Как вкусно закоптить курицу в коптильне горячего копчения

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, – вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

• Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
• Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
• Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
• Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
• Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
• Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
• Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
• Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
• Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
• Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
• На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
• Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
• Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
• Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.

Как коптить курицу в домашних условиях в самодельной коптильне

Ещё не знаете как коптить курицу в самодельной коптильне? Тогда эта статья именно для Вас!

Наверняка, Вы, уже столкнулись со слишком большим выбором способов и рецептов копчения. Коптильным аппаратом может служить кастрюля, ведро, бочка, даже корпус от старого холодильника.

Главное условие — емкость должна быть закрыта достаточно плотно. Внутри должна быть решетка, так как рыба может падать на дно коптильни. Для получения дыма используем щепу, опилки (лиственных, фруктовых пород деревьев) слоем до 15 см. На решетку помещается любое мясо, сало, рыба, куры.

Если опилки находятся внутри коптильни, то, решетка должна быть выше уровня опилок на 10-15 см. Такую емкость закрывают как можно герметичнее и ставят на угли.

После копчения куры, утки, гуси приобретают приятный аромат, золотистый оттенок, деликатесный вкус. Более того, при копчении на поверхности продукта убиваются бактерии, что значительно увеличивает срок хранения готового мяса, без прогоркания жира и без ухудшения его вкуса.

Вкусны перепела копченые в таких самодельных мини — коптильнях. Рецепт прост: предварительно просоленные тушки варят в воде с добавлением карамели, полученной после жарки 1 кг. сахара. Когда мясо начнет отходить от кости, перепелов вытаскивают, раскладывают на решетке и коптят ок.3,5-4 часов.

2 способа копчения кур: горячий и холодный

Куру перед приготовлением нужно ощипать, машины для быстрого ощипывания ускорят этот процесс, но и их использование требует дополнительного ощипывания вручную.

Холодное копчение это длительная обработка продукта, при которой он нагревается в атмосфере дыма с температурой 20-25 градусов. Процесс копчения длится до 3 суток, а при копчении крупных кусков до 7 дней.

Порядок приготовления курицы холодного копчения

1. Берут молодую птицу крупной породы, лучше бройлер. Потрошат, промывают.
2. Маринуют сухим способом в понравившихся специях, либо солят в жидкости (рапе).
3. После солки выдерживают в тени 9-10 часов и потом коптят.

Достоинство кур горячего копчения — быстрота приготовления.

Продолжительность копчения от 14 до 48 часов, а температура дыма от 30 до 60 градусов.

Рецепт приготовления курицы горячего копчения

1. Предварительно промытую тушку, далее: вымочить в солевом рассоле, отварить 10-15 минут, замочить в любом маринаде под гнетом на 12 часов.
2. Достаем птицу, промываем, просушиваем 2-3 часа.
3. Кладем в коптильню.

• Продукты горячего копчения хороши для приготовления салатов, первых и вторых блюд.
• Как коптить курицу в самодельной коптильне из кастрюли: видео.

Коптим курочку в аэрогриле

Эта чудо-печь дает удивительно быстрые результаты приготовления. Аэрогриль имеет 2 решетки, на нижнюю кладут птицу на фольгу, а на верхнюю устанавливают стружку

Можно закоптить курицу и с жидким дымом, так сказать наскоро, но при этом важно помнить, что жидкий дым содержит в своем составе опасные канцерогенные вещества

Если сравнивать домашнее копчение с копчением промышленным, то преимущества явно на стороне первых. В домашнем копчении используют натуральные специи и древесину. Копченые деликатесы приготовленные на заводах обрабатываются химическими составами, которые лишь имитируют запах и вкус натурального копчения.

Выбор основы

Перед тем, как заняться маринованием и копчением мяса курицы, важно грамотно выбрать саму основу. Для получения вкусного и безопасного деликатеса на выходе нужно купить хорошую тушку

Для приготовления курицы в коптильне рекомендуется выбирать охлажденное или свежее мясо. Замороженная птица не подходит для такого способа приготовления, поскольку под воздействием низких температур волокна мяса меняются. Это отрицательно сказывается на вкусе и аромате деликатеса.

Другой важный момент – размеры курицы. Рекомендуется дома коптить курицу средней величины. Она должна быть хорошо упитанной, но не слишком жирной. Мышцы должны быть нормально развитыми. Брать чрезмерно крупные тушки не стоит. Обычно такое мясо накачано вредными добавками.

При выборе тушки надо обратить внимание на ее поверхность. Она должна быть:

• плотной;
• упругой;
• с сухой и беловатой шкуркой.

При надавливании качественный продукт быстро восстанавливает форму.

Нельзя брать на копчение птицу с неприятным запахом. Он говорит о несвежести продукта. Соответственно, копченость окажется не самой приятной на вкус.

Также стоит отказаться от приобретения птицы, если присутствует гнилостный запах. Не подходят для копчения тушки с липкой кожей или дряблыми мускулами. Такой продукт слишком долго хранился.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Особенности подготовки тушки

Перед копчением рекомендуется мариновать курицу

Но тушку важно подготовить по всем правилам. Сырье готовится в несколько шагов:

1. Очистка. Для начала тушку надо освободить от внутренностей. Следует тщательно ощипать птицу. Ножки и голова отрезаются. Можно закоптить бройлера или другую птицу, в том числе замороженную или охлажденную. Но лучше всего свежий вариант. Ведь после заморозки структура мяса становится другой.
2. Разделка. Эта процедура осуществляется по-разному. Чаще всего для копчения тушки разрезаются.

Размягчение. Этот шаг необходим для подготовки суставов и костей птицы перед копчением. Для этого рекомендуется немного отбить сырье. Но не стоит переусердствовать. В противном случае кости слишком сильно раздробятся. Тогда копченость будет есть неудобно.
Промывание. Далее следует промыть в проточной прохладной воде заготовку. Также необходимо удалить жир. Если во время копчения эта прослойка начнет топиться, то мясо станет горчить.
Сушка. Теперь курицу необходимо просушить, чтобы удалить излишки жидкости

Это очень важно перед копчением. Если же в мясе останется влага, то в коптильне тушка будет вариться или запекаться, но копчение не удастся

Сушить курочку или цыпленка надо в подвешенном состоянии на протяжении нескольких часов.

Только после нескольких этапов подготовки можно мариновать птицу.

Как и сколько нужно коптить курицу в домашних условиях (жидким дымом, а также горячее и холодное копчение)? – текстовая и видео инструкция

Уметь коптить курицу самостоятельно в домашних условиях – это очень ценное умение. Копченую ароматную курочку наверняка любят многие.

Только вот купленная в магазине копченая курица совсем не стоит затраченных на неё средств.

Тогда что же делать? У нас есть ответ: коптить курицу самостоятельно в домашних условиях! Возможно, некоторые подумают, что это долго и тяжело, но поверьте, когда вы увидите результат, вы поймёте, что игра стоит свеч.

Горячего копчения

Чтобы закоптить курицу правильно в домашней коптильне горячим способом, вам понадобится такой список ингредиентов:

• соль
• вода
• черный перец
• лавровый лист
• чеснок
• специи по вкусу
• свежая курица

Для начала нужно сделать рассол. Для этого берем кастрюлю, заливаем воду и ставим на печь. Все ингредиенты, кроме курицы, засыпаем в кастрюлю и ждём, пока вода начнет кипеть. Когда это произойдёт, выключайте огонь и дайте рассолу остыть. Затем положите в него куриную тушку. Не забудьте перед этим хорошенько промыть её внутри и снаружи, а также обрезать лишний жир.

В растворе курица должна засаливаться не менее чем 15 часов, при этом лучше поставить кастрюлю в холодильник.

Когда мясо готово, извлекайте курочку из кастрюли и хорошенько промывайте её холодной водой. Затем нужно обтереть её бумажным полотенцем и разрезать на две части. Но этот шаг необязателен, если у вас в коптильне достаточно места для целой курицы.

Хорошенько обвяжите курицу, насыпьте в коптильню опилок ольхи, после чего подвешивайте мясо и закрывайте крышку. По времени курочка коптится не менее чем полтора часа. По истечении этого времени выключайте коптильню, открывайте крышку, и можете наслаждаться вкусной курочкой горячего копчения, копченой в домашних условиях.

Курочка холодного копчения в домашних условиях выходит очень ароматной и вкусной. Вы сможете удивить таким блюдом не только свою семью, но ещё и гостей. Итак, чтобы приготовить курицу таким способом вам понадобится:

• курица
• соль: 0.5 ст. л.
• лавровый лист
• черный перец
• чеснок
• сахар: 1 ч. л.
• аскорбиновая кислота измельчённая: 0.5 ч. л.
• вода

Для начала необходимо приготовить рассол: берем кастрюлю, заливаем туда воду, засыпаем все необходимые ингредиенты, кроме курицы, после чего отправляем кастрюлю на огонь и ожидаем, пока вода закипит. После этого ждём, пока рассол остынет, а затем кладём в него курицу. В рассоле она должна находиться около двух суток, при этом лучше всего будет поставить кастрюлю в холодильник.

Каждые 12 часов куриную тушку нужно переворачивать, чтобы рассол впитался более равномерно.

Когда вы извлечёте курицу из кастрюли, её необходимо высушить. Можете высушить её на сквозняке, а можете просто обтереть бумажным полотенцем.

Когда курочка, копченная в домашних условиях, будет готова, повесьте её немного проветриться, после чего она будет готова к употреблению.

Копчение курицы в домашних условиях жидким дымом

Курица, копченная в домашних условиях жидким дымом, порадует вас и вашу семью изысканным вкусом и насыщенным ароматом. Чтобы закоптить курочку таким способом, вам понадобится:

• соль
• курица
• специи: по вкусу
• чеснок: 4 зубца
• жидкий дым: 35 граммов
• майонез: 50 граммов

Чтобы коптить курицу жидким дымом, необходимо сначала смешать все ингредиенты, чтобы получить соус. Далее необходимо разрезать курочку по хребту, чтобы лучше её прокоптить. Натирайте курицу солью, специями и тертым чесноком, после чего оставляйте её настаиваться.

Спустя 30 минут обмазывайте курицу соусом с жидким дымом, кладите ее в рукав для запекания и отправляйте в духовку. Её следует разогреть до 200 градусов.

Чтобы определить, когда курица будет готова, можете надрезать мясо и обратить внимание на сок: если он мутного или розового цвета, то курицу следует запекать чуть дольше, а если сок прозрачный, значит, курочка, копченная с помощью жидкого дыма, готова. Дайте ей настояться в выключенной духовке, после чего подавайте к столу

Более подробную информацию о копчении курицы вы можете найти в видео, которое представлено ниже

Дайте ей настояться в выключенной духовке, после чего подавайте к столу. Более подробную информацию о копчении курицы вы можете найти в видео, которое представлено ниже.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

1. Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
2. Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
3. Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы — щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры — около 80 С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек — переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

• куры — 2 кг;
• соль — 120 г;
• яблоки — 40 г;
• корица — по вкусу;
• гвоздика — 2 шт.;
• сахар — 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

• курица — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• специи по вкусу — 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

• 2 стаканов крупной соли;
• 3 столовых ложек сахара;
• стакана сухого вина;
• столовой ложки горошин черного перца;
• 3 зубчиков чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• 5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Процесс приготовления

Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.

Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.

Советы опытных кулинаров

Чтобы правильно закоптить куриное мясо, не совершая ошибок, рекомендуется воспользоваться советами бывалых мастеров.

1. Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Тушка должна быть розовой, без запаха и разного рода механических повреждений.
2. Если процесс маринования требуется ускорить, то рассол можно ввести под кожу шприцем. Уколы делаются через каждые 5 сантиметров.
3. Когда возникают сомнения относительно происхождения мяса, то холодное копчение следует отменить и приготовить курицу горячим способом. Все вредные микробы, яйца паразитов погибнут под действием высокой температуры.
4. Жидкий дым — отдельная тема для разговора. Использовать его категорически нельзя. Вредные вещества, входящие в состав средства, очень вредны для здоровья, а вступая в реакцию с готовящимся продуктом под действием температуры, превращаются в настоящий яд. Поэтому, лучше запастись терпением и не ускорять процесс, при помощи химических препаратов.
5. Для тех, кто неравнодушен к вкусной и ароматной корочке, которая образуется на курице, следующий совет пригодится обязательно. Перед тем, как уложить тушку в коптильную камеру, ее натирают сухой смесью. Рецепт смеси таков: соль, сахарный песок, черный перец. Количество ингредиентов определяется размером птицы и личными вкусовыми предпочтениями.
6. Перед тем, как приступить к трапезе, курице нужно остыть. Кушать копчености вкуснее холодными, нежели горячими.

Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):

Питательное вещество	Питательное вещество
Каллории	1139,2	Сахар	4,3г
Жиры	61,7г	Белок	124,6
Холестерин	399,2мг	Кальций	85,2мг
Натрий	2122,6мн	Тиамин	0,3мг
Углеводы	9г	Железо	5,9мг
Клетчатка	0,5г	Витамин С	3мг

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

• 2 литр воды;
• 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
• 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
• 2 лавровых листка;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост

Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить

Для приготовления маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 стакана соли;
• стакан сахарного песка;
• головка чеснока;
• половина стакана уксуса 9%;
• лавровый лист;
• специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Маринад для курицы холодного копчения в домашних условиях

Вот мы и подошли к холодному копчению. По сути состав маринада не очень влияет на вид копчения. Но считается, что для холодного копчения лучше выждать большее время маринования. Ведь там совсем другие температуры. И как вы могли заметить, маринады не отличаются разнообразием специй. Дым перебьет все. Задача маринада просолить курицу и частично приготовить, особенно в случае с холодным способом копчения.

Для маринования курицы для холодного копчения, нам понадобится:

• Соль — 50 гр.
• Вода — 1 литр
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сахар — 20 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Смесь перцев горошком — 0,5 ч. л.

Как замариновать курицу для холодного копчения в домашних условиях:

1. Ставим воду на огонь и начинаем доводить до кипения.
2. Моем лук и морковь, бросаем в кастрюлю прямо не чищенными. (Можно разрезать пополам)
3. Кладем остальные ингредиенты и мешаем пока соль и сахар не растворятся.
4. Как только закипело, бросаем курицу разрубленную пополам и варим минут 15.
5. Снимаем с огня и даем ей остыть прямо в маринаде.
6. Маринад для курицы для копчения холодного, готов!

Не забудьте дать курице обсохнуть, после вынимания из маринада. Можно было бы оставить оставшийся рассол для курицы холодного копчения для супа. Но он очень соленый и на бульон для супа вряд ли сойдет. Как замариновать курицу для копчения в коптильне холодного копчения вы теперь знаете. Именно подваривание позволит быстро промариновать курицу и приготовит ее до полуготовности. А то, что курица остывала прямо в рассоле, придаст ей сочности. В остальном дым сделает свое дело.

О том сколько соли нужно для маринада курицы для копчения. Соль всегда разная! Наверное вы уже с этим сталкивались. Поэтому есть еще один метод приготовления рассола.

• В теплой воде начинайте растворять соль.
• Периодически бросая туда чищенную картофелину.
• Как только картошка начнет отрываться от дна и немного всплывать, рассол готов.
• Если картошка всплыла полностью, то скорее всего соли многовато.

Как вы поняли, замариновать курицу для копчения рецепт простой. По сути, это соль, вода и специи, ну и конечно же время. Мы рассказали вам, как сделать маринад для копчения курицы. А как коптить, это уже другая история!