Как закоптить скумбрию холодного копчения в коптильне

С черносливом

Скумбрия, закопченная вместе с черносливом, обладает пикантным вкусом и ароматом. При этом рыба получается достаточно нежной, питательной и сочной. Ее можно запросто приготовить своими руками дома. Для этого потребуется сделать маринад, залить им рыбные тушки и установить гнет. По прошествии 2 дней изделие можно будет дегустировать.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, которые необходимо подготовить, чтобы закоптить рыбу собственноручно:

• вода – 1 л;
• поваренная соль – 170 г;
• сахарный песок – 50 г;
• тушка рыбы – 1 шт.;
• чернослив – 200 г;
• шелуха лука – горсть.

Если для копчения используются 2 рыбные тушки, тогда объем маринада необходимо увеличить в 2 раза.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления блюда своими руками дома:

1. Для создания маринада понадобится в воде замочить шелуху лука, проварив ее в течение 10 мин.
2. Спустя указанный промежуток времени состав необходимо дополнить черносливом, проварив массу на протяжении 2 мин.
3. Далее жидкость требуется присыпать сахаром с солью и хорошо помешать.
4. Как только маринад остынет, в него понадобится выложить выпотрошенную тушку рыбы. Сверху заготовки необходимо установить небольшой гнет.

В таком виде продукт следует поместить в холодильный отсек на 2 дня.

Как подавать к столу

По завершении маринации скумбрию можно отправлять на стол для дегустации. Сверху лакомство можно сбрызнуть лимонным соком и украсить рубленым зеленым луком либо веточками укропа.

Чтобы правильно и вкусно закоптить скумбрию своими руками дома, рекомендуется запомнить несколько полезных советов:

1. При выборе продукта стоит отдавать предпочтение той рыбе, на поверхности которой присутствует небольшое количество льда. При этом мясо обязательно должно быть упругим и не слизким. Глазные яблоки у свежей тушки не должны быть мутными либо впалыми.
2. Размораживать изделие требуется естественным способом, поместив заготовку в холодильный отсек либо опустив в холодную жидкость. Не стоит применять микроволновую печь или горячую жидкость. В противном случае это негативно скажется на вкусовых качествах готового деликатеса.
3. Если во время копчения используется электрическая коптильня, то температуру в ней понадобится установить около 100 ℃, выдержав там рыбу на протяжении 1 часа 30 мин.
4. Опилки для копчения необходимо использовать без коры для избегания специфического привкуса. Лучше всего для этого подойдут сорта хвойных и лиственных деревьев.
5. По желанию не лишним будет использование различных пряностей и трав.
6. Крупная рыба после приготовления будет намного сочнее, если перед копчением тушку порезать на порционные куски.
7. Для того чтобы мясо рыбы стало нежнее, перед тепловой обработкой рекомендуется натереть тушку коричневым сахаром.
8. Пряный вкус блюду придаст наличие соевого соуса в рассоле.
9. Готовое лакомство желательно хранить в прохладном месте. В этих целях подойдет холодильный либо морозильный отсек. При этом такое изделие рекомендуется держать в вакуумной емкости. Это позволит продлить срок годности продукта.

При тепловой обработке продукта в домашних условиях кожица рыбы может сморщиться и слезть. Чтобы этого избежать, перед копчением скумбрию следует обвязать веревкой.

Польза и вред

Состав скумбрии обеспечивает ее высокую пользу. Но только при условии, что она приготовлена правильно – с сохраненной шкуркой на костре, в мангале, духовке или шкафу для копчения

Важно защищать мясо рыбы от прямого дыма и коптить его ровно столько, сколько требует рецепт

В Национальном центре контроля качества водной продукции провели  исследование  на содержание полезных веществ в скумбрии, обработанной разными способами. Данные мороженой, вареной, копченой, соленой и печеной рыбы отличаются всего на 1–4 %. Однако они существенно превосходят параметры семги, сельди и других рыб, обработанных таким же способом. Согласно заключению, в копченой рыбе содержится до 12,28 % омега-3 и 28 % полезного жира.

Скумбрия	Омега-3	Жир
Мороженая	9,47%	22,1%
Вареная	12,01%	28,6%
Запеченная	9,24%	20,8%
Копченая	12,28%	28,1%
Слабосоленая	9,43%	22,2%

А недавно исследователи из США выяснили, что регулярное употребление 1–2 порций жирной рыбы в неделю уменьшает вред от проживания в плохих экологических условиях.

К общей пользе скумбрии относят:

Укрепление сердца и сосудов

В состав рыбы входит полезный жир, который снижает уровень вредного холестерина, а также повышает эластичность сосудов. Регулярное употребление морепродуктов помогает снизить давление и улучшить сердечный ритм.

Защита нервной системы

Морская рыба поставляет омега-3 кислоты, необходимые для правильной работы головного мозга. Регулярное употребление источников этого вещества снижает риск развития болезни Альцгеймера и других деменций. Скумбрия помогает бороться со стрессом и депрессией.

Улучшение работы суставов

Противовоспалительные компоненты в составе оказывают профилактику болезней и истощения синовиальной жидкости.

Антиканцерогенное действие

Антиоксиданты, содержащиеся в рыбе, помогают бороться с атипичными клетками. А жирные кислоты останавливают развитие раковых клеток.

Укрепление иммунитета

Морская рыба положительно сказывается на иммунитете, защищает от болезней и инфекций.

Несмотря на жирность, правильно приготовленная рыба помогает бороться с лишним весом. Она улучшает состояние волос и кожи, а также нормализует гормональный фон.

 Внимание: При копчении рыбы образуется бензапирен – вредное вещество. Однако в скумбрии г/к его в 5 раз больше, чем в деликатесе, приготовленном холодным методом

Но в х/к рыбе высок риск наткнуться на паразитов, не подвергшихся термической обработке. Поэтому, покупая готовую копченую скумбрию, нужно выбирать крупные торговые марки.

Однако рыба представляет серьезную опасность для людей с аллергией на морепродукты. Даже маленький кусочек может оказаться смертельным для такого человека. Неоднозначно врачи относятся к употреблению копченой рыбы при беременности, а также хронических заболеваниях сердца, печени и системы ЖКТ.

Заметка
Анна Чайкина

Врач-диетолог www.instagram.com/anchaykina/

Пользу жирная рыба может принести только при ограниченном употреблении. Слишком большие порции ведут к ожирению и болезням сосудов. А соленая рыба провоцирует патологии иммунной системы.

Чтобы избежать негативного влияния паразитов, которые содержатся в рыбе, нужно тщательно и долго ее просаливать. А при горячей методике обработки советуют выдерживать заданную температуру.

Вопрос-ответ

Иногда результат приготовления рыбы не удовлетворяет кулинара. И тогда у человека возникают естественные вопросы – почему же рыба не получилась или почему с ней происходят те или иные процессы…

Можно ли при беременности и ГВ

Покупная копченая рыба может оказаться опасна для любого человека. Беременным ее есть не рекомендуется. Точно так же следует отказаться от любой скумбрии, обработанной жидким дымом, ввиду недостаточного количества данных о влиянии концентрата на мать и ребенка. Наибольшую опасность для женщины в этот период может представлять рыба холодного копчения, прошедшая недостаточную обработку солью или изготовленная из некачественного сырья. Рыбу домашнего копчения есть можно только с разрешения врача, который наблюдает женщину.

Почему получилась мягкой и разваливается

В 90% случаев разваливающаяся рыба холодного копчения – признак некачественного исходного сырья. Скумбрию могли замораживать и размораживать несколько раз. Или она вовсе немного протухла прежде, чем попасть в морозилку.

Если при холодном копчении использовалось 100% качественное сырье, дело может быть в несоблюдении температурного режима. Обработка температурой выше 30 градусов приведет к тому, что скумбрия просто сварится.

Еще одна ошибка – применение недостаточно остывшего рассола в процессе засолки. Горячая вода быстро сварит нежное мясо рыбы и испортит копчение.

Получилась очень сухой

Если мясо очень жесткое или сухое, то это указывает на ошибки в процессе обработки. Например, слишком долгий процесс сушки – свыше 24 часов. Или чрезмерное использование соли. В этом случае сухая рыбка дополнительно покроется тонким слоем минерала.

Почему лопается скумбрия при копчении

Чаще всего рыба лопается в процессе слишком интенсивной термической обработки. Также повлиять на это может резкое увеличение влажности внутри коптилки при сборе конденсата. Особенно при использовании небольших агрегатов.

Откуда черви в копченой скумбрии

В копченой рыбе черви не могут завестись после приготовления. Чаще всего они попадают в нее в процессе роста и питания – в море. ГОСТы допускают наличие небольшого числа паразитов в мясе. Однако добросовестные производители во время потрошения чаще всего отправляют зараженную рыбу на дополнительную обработку, например, готовят из нее консервы. Тщательно просоленная и подвяленная рыба в процессе обработки дымом полностью обеззараживается. А улучшить антибактериальный эффект можно добавлением можжевеловых веточек и ягод.

При диете можно ли употреблять

Строгие диеты дают однозначный ответ на этот вопрос – нет. Если же человек соблюдает сбалансированное питание по типу кето-диеты, системы «Минус 60», то есть копченую рыбу можно. Особенно в случае приготовления горячим способом. Главное – ограничивать себя и не употреблять продукт на ночь или в больших количествах.

Как понять, что копченая скумбрия испортилась

Можно проверить качество скумбрии несколькими способами:

• сделать надрез вдоль позвоночника и понюхать – если рыба испортилась, она будет пахнуть плесенью, затхлостью или гнилью;
• пощупать поверхность – любой намек на налет или скользкую слизь сероватого, зеленоватого оттенка – повод для утилизации продукта.

Копчение скумбрии – увлекательный процесс, позволяющий получить очень вкусную и полезную рыбу к повседневному или праздничному столу. Самостоятельное приготовление копченой скумбрии поможет избежать всех опасностей, подстерегающих любителей полакомиться промышленной рыбкой в вакуумной упаковке. Главное – точно следовать технологиям приготовления!

Подготовка рыбы

Но прежде, чем перейти к засолке, нужно пройти ещё несколько стадий. Если копчение скумбрии будет происходить дома, надо очень ответственно подойти к процедуре её выбора. В большинстве случаев покупателю предлагается замороженная продукция. Без спешки медленно осматривается каждая тушка. Она должна быть плотной. Есть простой способ в этом убедиться. Достаточно надавить пальцем в области спинки и посмотреть, не образуется ли в этом месте ямка. У плотной скумбрии форма моментально восстанавливается. Далее, тушка осматривается на предмет наличия слизи. Её не должно быть. Не стесняться, понюхать скумбрию. У хорошей особи нет неприятного запаха. Потом следует переходить к осмотру жабр. Их цвет розовый, другие оттенки дают повод насторожиться. И, наконец, глаза скумбрии – их прозрачность говорит о хорошем качестве рыбы. Большое количество льда указывает на неоднократную заморозку с последующим размораживанием. Такая рыба непригодна для правильного копчения.

Скумбрия выбрана. Теперь, прежде чем засолить, её нужно разморозить

Обратить внимание на скорость размораживания дома. Лучше всего делать это медленно, используя холодную воду

Далее следует разделка. Разрезается брюшная часть, все внутренности извлекаются, удаляется плёнка тёмного цвета, отделяется голова. Есть вариант копчения скумбрии с головой, но в этом случае обязательно удаляются жабры. После разделки скумбрия промывается и высушивается. Всё, можно переходить к засолке.

Горячего копчения

Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.

Ингредиенты

• Скумбрия 3 шт;
• Соль – 2 ст.л;
• Сахар – 1 ст.л;
• Кумин — ½ ч.л;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Кориандр – ¼ ч.л;
• Лимон – 1 шт.

1. Для качественного копчения необходимо выбрать свежие или свежемороженые тушки среднего размера.
2. Дома рыбку потрошим и отрезаем аккуратно голову, сохранив максимальное количество мяса на тельце.
3. Промываем тушку и проверяем на наличие остаток чешуи и внутренностей.
4. Возьмем отдельную емкость и смешаем специи из списка ингредиентов.
5. Натираем тушку приготовленной приправой. Натирать нужно как снаружи, так и внутри.
6. Зарываем рыбку пищевой пленкой и придавливаем небольшим грузом, чтоб выделенный сок мог стекать в емкость, и рыбка просаливались.
7. Убираем емкость с рыбой на 2 суток в холодильник.
8. По истечении 2х суток вынимаем тушку с холодильной камеры и просушиваем. Удобнее всего выполнить эту операцию бумажными полотенцами, тщательно протерев рыбу со всех сторон и внутри тушки.
9. В зависимости от выбранной коптильни тушку необходимо обвязать специальной нитью. Это позволит удобно подвязать тушку, и она не развалится в процессе копчения.
10. Подвешиваем рыбу или выкладываем на решетку коптильни.
11. Подготовим ольховые опилки для копчения. Они должны иметь среднюю влажность, потому, если была приобретена сухая стружка, ее вымачивают в воде, а затем подсушивают.
12. Для коптильни потребуется 2-3 больших горсти опилок, которые укладываются ровным слоем на дно.
13. Устанавливаем коптильню на печь по инструкции. Наливаем воду в специальный отсек, она не даст дыму выходить наружу. Трубу для отвода дыма помещаем к вытяжке, или в окно на улицу.
14. Вкус закуски будет приятнее, если после первых 15 минут копчения, открыть крышку и выпустить дымок. Так, у мяса не возникнет привкуса горечи, делать это следует аккуратной, с включённой вытяжкой или открытыми окнами.
15. Закрываем крышку. В таком состоянии скумбрия должна коптиться еще 45 минут.

Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.

Сухая засолка

Для сухой засолки можно применить простой рецепт. На один килограмм скумбрии требуется приготовить: 100 г крупной соли,10 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока, специи по вкусу.

1. Все указанные ингредиенты объединяются, тщательно перемешиваются.
2. Каждая тушка со всех сторон натирается полученной смесью. Солить стараться равномерно.
3. В выбранную посуду толстым слоем насыпается смесь, на неё укладывается скумбрия. Если рыбы много, то каждый уложенный слой пересыпается солью со специями, чтобы посол прошёл равномерно.
4. Вся рыба накрывается крышкой с грузом и на двое суток ставится в холодильник.

Энергетическая ценность 100 г скумбрии после сухой засолки:

калорийность – 194 ккал; белки –18,1 г; жиры –13,4 г; углеводы – 0,5 г.

Подготовка рыбы к копчению

Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам. Сделать это получится, если поместить рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка измениться, и скумбрия при копчении развалиться. По окончании разморозки, можно приступать к следующему этапу.

Чистка

Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:

• выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
• удалить черную пленку;
• очистить чешую;
• отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
• промыть тщательно тушки водой;
• протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.

Оптимальный вариант – коптить скумбрию горячего копчения целыми. Для этого отбираются тушки среднего размера. Они быстрей просаливаются и коптятся.

Посол

Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи. Делать это следует аккуратно, чтобы шкурка осталась неповрежденной. Если кожа будет лопаться, то внешний вид блюда окажется испорчен. Заготовка помещается в гастроемкость и оборачивается пищевой пленкой. Это необходимо для предотвращения окисления жира. Для горячего копчения в холодильнике рыба выдерживается 8-10 часов.

Маринование

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:

• сок половины лимона;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец горошком – 7-8 шт.;
• чеснок – 3-4 дольки;
• соль – 6 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• шелуха лука.

Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут. Жидкий маринад охлаждается до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаются жидкостью и отправляются в холодильник.

Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности: кориандр, базилик, укроп. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.

Подсушивание

Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги

При сухой засолке важно удалить лишнюю соль. Для этого тушки промываются водой

Рыбу можно сушить в комнатных условиях или на свежем воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. Справиться с этим поможет марля, смоченная в уксусе и растительном масле. Для подсушивания достаточно 1-2 часов. Так же есть рецепт приготовления балыка из скумбрии, который точно должен быть взят на заметку, как простой способ приготовления этой прекрасной рыбы.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Рецепты засолки скумбрии для копчения

Подготовка рыбы к копчению:

• сначала надо разморозить рыбу, просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
• промыть скумбрию проточной водой и отрезать голову;
• выпотрошить и убрать чёрную пленку внутри брюха, хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

• соль – 100 грамм;
• приправа для рыбы – 5 грамм;
• приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо натереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дымка.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

• лимон – 1 шт.;
• соль – 100 грамм.

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Понадобится:

• вода – 1 литр;
• соль – 50 грамм;
• специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить?

Используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни.

Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он идет в комплекте.

Поддон нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решетку, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет всего 30 минут.

Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить

Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться.

Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Значение копченостей для беременных и при грудном вскармливании

У копченой скумбрии остается порядка 70% полезных элементов – фосфора, магния, кальция, которые необходимы во время беременности. Эти минералы полезны беременным и кормящим матерям, но копченая рыба все-таки исключается из рациона женщин в положении. Вредные вещества и негативный эффект от копченостей превышают их положительное влияние на организм.

Вред копченой рыбы для беременных женщин:

1. присутствует много соли и канцерогенов;
2. продукт не проходит тепловую обработку, поэтому могут сохраниться личинки глистов.

Надежней употреблять рыбу в отварном виде. Предпочтение также следует отдавать блюдам, которые приготовлены на пару или в духовом шкафу и избегать копченостей.

Полужидкая засолка

Рецепты полужидкой засолки скумбрии для холодного и горячего копчения позволяют избежать избытка влаги. Они лучше задерживаются на шкурке, помогая создать ароматную корочку.

С бульонными кубиками «А-ля Магги»

Перед маринованием рыбы готовят «кубики». Все ингредиенты смешивают в блендере, а затем к ним добавляют сок 2 лаймов. После получения однородной массы ее разливают по формочкам для заморозки и отправляют в холодильник. Когда состав застынет, ее перекладывают в контейнеры или пакеты.

Ингредиенты для кубиков:

• 2 сладких лайма;
• 90 г свежего имбиря;
• 100 г красного или оранжевого сладкого перца;
• 200 г репчатого лука;
• 70 г острого стручкового перца;
• 8 г петрушки;
• 5 г кинзы и розмарина в свежем виде.

После приготовления кубики используют для маринада. На 6 крупных скумбрий потребуется 5 кубиков (около 100–150 г или по вкусу), 0,5 ч. л. черного перца и соль по вкусу.

Маринад «По-французски» с горчицей и аджикой

Вкусный и ароматный маринад для скумбрии можно приготовить с использованием:

• 7 г аджики;
• 6–7 г соли;
• 12–15 г горчицы с зернами;
• 20 мл сока лимона.

Этого количества достаточно для 2 скумбрий общим весом в 700–800 г. Маринуют, натерев тушки составом и завернув в пакет или пищевую пленку, не менее 4 часов.

С оливковым маслом и приправами

Яркий и ароматный рецепт получается при комбинации сухих приправ и жидкой намазки. Для сухой смеси потребуется:

• 7–10 горошков душистого перца;
• 1 десертная ложка приправы «Для рыбы»;
• 7 г соли;
• 5 г сахарного песка.

Ингредиенты перетирают в ступке. Затем смесью натирают тушки скумбрии. Затем тушки еще раз просаливают внутри и снаружи, а в брюшко кладут по пучку укропа. Финальный штрих – обработка оливковым маслом внутри и снаружи. Можно использовать кулинарную кисточку.

Вкусные и яркие рецепты маринадов, способные изменить привычный вкус копченой скумбрии, готовятся из доступных продуктов. Некоторые из них требуют небольших усилий, другие же делают за несколько минут. Экспериментируйте и наслаждайтесь оригинальным вкусом копченой рыбы. Главное, помните: перед копчением скумбрию нужно правильно подготовить и засолить.

Рецепты полужидких маринадов
Видео

Предыдущая
СкумбрияСкумбрия копченая в мультиварке
Следующая
СкумбрияКак коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Требования

В зависимости от того, из какого материала вы сделаете решётку, она должна соответствовать следующим требованиям:

• Простое изготовление и лёгкая установка в коптильне.
• Сырьё должно быть термоустойчивым, не плавиться;
• Решётка должна хорошо и легко очищаться.
• Материал не должен выделять вредные и опасные вещества, а также не вступать в химическую реакцию с продуктом готовки.

Из всего вышесказанного следует, что лучшим материалом для решётки станет нержавеющая сталь. Если решите сварить прутья при помощи горелки или припоя, то имейте в виду, что их можно использовать при холодном копчении.

Применение

Приготовление скумбрии достаточно разнообразно. Она может подаваться на стол отварной, жареной или обработанной на пару. Однако, общее признание рыба получила в копченом виде.

Скумбрию коптят холодным или горячим методом. Оба метода весьма эффективны и востребованы. Среди любителей рыбы, имеются профессионалы, которые проводят метод копчения в домашних условиях. Скумбрия копченая имеет прекрасный и неповторимый вкус. Этот вкус нельзя спутать с каким-либо другим. Копчение не только придаёт этой рыбе уникальность, но и сохраняет все её многочисленные полезные качества.

Аналитика рынка

• Мировой рынок косметики 2021: беспрецедентное испытание для мировой косметической индустрии
• Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
• 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / «Сахарные» морщины — или на что способна гликация
• Naturecream / Эстерифицированные масла
• Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
• Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
• Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
• Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
• Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
• Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
• Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома

Другие статьи раздела

Лосось с гриля Это ценная промысловая рыба с неприхотливым характером. Среда обитания не ограничена какими-либо определенными условиями. Сменить окраску лосось может так же легко, как и образ жизни. Горные ручьи Северной Африки и Северной Америки, реки Португалии и Испании, Атлантика и Северный Ледовитый океан.

Тиляпия (филе) Тиляпия – пресноводный обитатель небольшого размера, внешний вид напоминает окуня. За жабрами рыбы имеются темные пятна. Тиляпия является одним из излюбленных видов в рыбном фермерстве. Связано это с тем, что рыба неприхотлива к условиям содержания и корму, поэтому и растет очень быстро. Тиляпия насчитывает более ста разновидностей.

Гладкоголов Гладкоголов получил свое название из-за гладкой головы без чешуи. Эти рыбы обычно имеют однотонную окраску разных оттенков: от коричневого и практически черного до голубоватого и желтоватого. Голова более темная, чем туловище. Глаза у гладкоголова очень большие.

Тунец в растительном масле Тунец – рыба, которая относится к семейству скумбриевых. От остальных представителей этого семейства тунец отличается огромными размерами. Длина тунца может достигать 5 метров, отдельные особи набирают вес до 600 кг.

Раки речные (шейки) Речной рак – это деликатес, который присутствовал еще с древних времен на царском столе и на крестьянском. Местом обитания животного являются пресноводные водоемы. Днем он прячется в укрытиях на дне, а охотиться выходит ночью.

Палтус отварной Палтус – вкусная морская рыба, относящаяся к семейству камбалы. Особенностью рыбы является расположение обоих глаз на одной, право стороне головы.

Окунь речной запеченный Окунь относится к промысловым рыбам из семейства окуневых. Это хищник, основной пищей для которого являются мелкие рыбешки. Место обитания привязано к порослям на спокойном течении, где любит прятаться его добыча. По размерам средний окунь становится порядка 50 см в длину, набирая массу при этом порядка двух килограмм.

Лососевый фарш Местом обитания рыбы лососевых пород является морская и пресная вода водоемов, расположенных по всему земному шару. Такую рыбу считают наиболее ценной в промышленном рыболовстве. Высоко ценится не только филе лососевой рыбы, из которого делают прекрасный фарш, но и высококачественная и питательная красная икра.

Жерех Жерех — эта та рыба, которую можно встретить в водах крупных рек России. Эта рыба считается хищной, но ее относят к карповому семейству. Свою охоту жерех начинает в возрасте двух лет.

Сазан азовский Сазан азовский – пресноводная рыба семейства Карповые, отряда карпообразные. Не смотря на то, что азовский сазан относится к пресноводным видам рыб, он также встречается и в водоемах с соленой водой, где образует проходные формы. Многочисленные популяции данного вида обитают в водах Азовского, Каспийского, Черного и Аральского морей, а также в реке Амур, озере Капчагай, пресноводных медленнотекущих теплых водоемах Центральной Сибири и Средней Азии.