Пикантная скумбрия

Вариант 4: Балык из скумбрии в домашних условиях из мороженой рыбы

Не всегда под рукой есть охлажденная скумбрия. В основном, многие приобретают мороженую рыбу. Как ее подготовить для балыка, сейчас расскажем.

Ингредиенты

• 1 килограмм скумбрии;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• ложка сахара;
• 3-4 лавровых листьев;
• ложка сухой горчицы.

Пошаговый рецепт

Рыбу вытащите из морозилки в миску. Прикройте пленкой. Оставьте до полного размораживания при комнатной температуре. На это уйдет примерно 6-7 часов. Если тушки мелкие, то меньше и времени для их оттаивания.

Затем проведите обработку рыбы. Очистите, вспорите брюхо, удалите внутренности. Срежьте голову, плавники, хвост. Рыбу промойте в проточной воде. Просушите. Дальше тушки можно оставить целыми — хорошо для мелкой скумбрии. Или срезать чистое филе — подходит для крупной рыбы.

В кофемолке перемелите лавровые листья. Добавьте к ним соль, сахар и горчицу. Перемешайте.

Сыпучей массой натрите рыбу во всех местах. Оставьте для засолки на сутки в холодильнике.

Промойте, высушите. Для этого подвесьте рыбу в проветриваемом помещении с низкой влажностью. До готовности закуски останется около суток.

Соль для рецептов берите крупную. Пусть она будет не идеально белой. Но только такая соль гарантирует хороший посол рыбы.

Что такое провесная рыба

Провесная рыба – это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления. Для этого способа обработки используют только жирные и полужирные сорта рыб с соотношением жира и белка не ниже 0,8-1,2. Это толстолобик, окунь, сом, ставрида, и, конечно же, скумбрия, которая содержит около 15% жира и 18% протеина. Из-за слишком высокого содержания белка для подвяливания не подходят лососевые, тунцовые, осетровые.

Технология приготовления деликатеса включает просаливание и вымачивание целых тушек (если рыба некрупная), либо разделанных на филе, балык (спинку), тешу (брюшко), боковник, полуспинку с последующей непродолжительной провялкой в подвешенном состоянии в закрытом хорошо вентилируемом помещении при температуре воздуха около 20 °С.

В процессе подвяливания рыба «созревает»: жир равномерно распределяется по волокнам, а мякоть подсушивается, но в меньшей степени, чем при полном вялении. Массовая доля влаги в готовом продукте – 50-66% (в среднем 58%), что выше, чем у вяленой рыбы (35-45%). Правильно приготовленный деликатес должен содержать не более 7% соли и иметь слегка уплотненную сочную консистенцию.

Особенности

Скумбрия обитает в водах Атлантического океана. Она высоко ценится за счет множества полезных свойств и отменного вкуса. Эта рыба богата на витамины, микроэлементы, а также может похвастаться высокой полезной жирностью. Второе название рыбы – макрель, но на территории России оно используется редко.

Особая разновидность вяленой макрели, сделанной по специальной рецептуре, называется провесной. Как правило, ее используют для холодных закусок, однако, в качестве основного блюда с правильно выбранным гарниром, она также подойдет. Рыбу можно подавать к столу на обед или ужин.

Энергетическая ценность провесного деликатеса и свежей скумбрии различается:

• натуральная рыба – чуть более 150 килокалорий в 100 граммах продукта;
• вяленая – примерно 200 килокалорий.

Данный показатель может варьироваться в зависимости от способа приготовления и используемых при этом ингредиентов.

Скумбрия тушеная на сковороде

Сколько времени и как правильно варить бульон из свинины

Тушеная скумбрия — быстрый и доступный вариант приготовления рыбы. Не надо возиться с духовкой, все варианты приготовления этой вкусной рыбки мы будем проделывать на сковороде.

Предлагаю вам рецепт тушеной скумбрии в сметане, вариант приготовления рыбы с луком и морковью, а также скумбрию тушеную с замороженными овощами. Несложные в приготовлении рецепты из простых и доступных ингредиентов подойдут для быстрого обеда или ужина.

Также рекомендую приготовить скумбрию в духовке или пожарить рыбу скумбрию в томатном соусе рецепт здесь .

Скумбрия тушеная с овощами

Скумбрия тушеная рецепт с фото

На гарнир к тушеной рыбе можно подать картофельное пюре, рис или гречневую кашу. Но скумбрия, приготовленная по этому рецепту, хороша и без гарнира. Соус из сметаны с укропом, придает блюду неповторимый вкус, то есть половина вкуса тут в соусе. Так что делайте соуса много, не пожалеете. Блюдо готовится очень быстро, на приготовление уходит не более 30 минут.

Ингредиенты:

• скумбрия 3 шт.
• сметана 250гр.
• сливочное или топленое мало 1ст.л.
• соль
• индийская приправа карри
• порошок сухого чеснока
• много свежего укропа

1. Если у вас замороженная рыба, то сначала разморозьте её. Если рыба с головой, отрежьте голову, при помощи ножниц удалите плавники, из брюшка достаньте внутренности, уберите черную пленку. Рыбу промойте под проточной водой. Для этого рецепта лучше всего рыбу разделать на филе, но, если у вас совсем нет времени возиться с рыбой, можно просто разрезать скумбрию на порционные кусочки.
2. Растопите масло на сковороде положите филе скумбрии, посолите , приправьте специями по вкусу. Обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты. Переложите рыбу со сковороды на тарелку.
3. А в сковородку положите сметану и мелко порезанный укроп. Укропа для этого рецепта должно быть много, можно взять целый большой пучок. Перемешайте укроп со сметаной , дайте смеси прогреться до тех пор, пока она не начнет бурить. Теперь выложите на сковородку кусочки скумбрии и дайте ей прогреться ещё 2-3минуты.

Тушеная скумбрия в сметане готова!

Как разделать скумбрию на филе смотрите в видео ролике,

Скумбрия тушеная с овощами на сковороде

Скумбрия тушеная с овощами — блюдо, которое вы можете приготовить на обед или ужин. Если перед вами стоит задача быстро приготовить ужин или обед, то воспользуйтесь этим рецептом. Для рецепта используем замороженные овощи, что значительно упрощает процесс приготовления и делает его ещё более быстрым.

Я брала замороженные овощи «Паприкаш» состав: перец, томаты, кабачки, зеленая фасоль

Как приготовить тушеную скумбрию с овощами на сковороде

1. Если рыба с головой, отрежьте голову, при помощи ножниц удалите плавники, из брюшка достаньте внутренности, уберите черную пленку. Рыбу промойте под проточной водой. Я разделала рыбу на филе, но можно просто порезать скумбрию на порционные кусочки.
2. Лук мелко нарежьте.
3. Обжарьте лук на топленом масле в течение 2-3 минут.
4. Добавьте на сковородку овощную смесь из пакета, обжаривайте овощи 2-3 минутыю Теперь добавьте к овощам воду и томатную пасту перемешайте.
5. Сверху овощей выложите рыбу , посолите и поперчите овощи и рыбу. Накройте крышкой и готовьте под закрытой крышкой до готовности.
6. Тушеную скумбрию с овощами приправьте сушеной петрушкой или укропом.

Приятного аппетита!

Рецепт: скумбрия тушеная с луком и морковью

Для приготовления скумбрии тушеной с луком и морковью нам понадобится:

На 2 скумбрии, 1 большая морковь, 2 репчатых лука, масло растительное для обжаривания, соль и перец по вкусу.

Как потушить скумбрию с луком и морковью

1. Подготовить рыбу, разрезать на порционные куски или разделать на филе.
2. Муку соединить с солью и специями, обвалять в муке каждый кусочек рыбы.
3. Обжарить на растительном масле рыбу с двух сторон до румяной корочки.
4. К рыбе выкладываем натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук. Обжариваем овощи 2-3 минуты. Наливаем немного воды ( около четверти стакана). Овощи солим ( по вкусу) и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до готовности овощей. В самом конце за 5 минуты до готовности можно положить по желанию и по вкусу томатную пасту.

Скумбрия тушеная с луком и морковью готова.

Приятного аппетита!

Что такое скумбрия?

Что за рыба такая скумбрия, польза и вред ее для организма человека, эти вопросы очень интересуют людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем на них ответить.

Ттак вот:

Скумбрии (Scomber) – это род рыб семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Это пелагические рыбы, жизненный цикл которых не связан с дном. Максимальная длина тела — 64 см, средняя — 30 см. Тело веретёнообразное, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Плавательный пузырь у них присутствует или отсутствует. Хотя ареалы видов перекрывают друг друга, наблюдается преобладание одного вида в одном географическом районе.

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Скумбрий промышляют в основном кошельковыми неводами, либо с помощью жаберных сетей, крючковых орудий лова, ярусов, тралов и ставных неводов. Мясо поступает на рынок в свежем, замороженном, копчёном, солёном и консервированном виде.

Википедия.

Скумбрия — аристократка среди своих собратьев, она относится к голубой породе отряда окунеобразных. Ее второе название — макрель, однако так эту рыбу принято называть в англоязычных странах.

Вообще в семейство скумбриевых входит 51 вид рыб, причем у большинства из них — важное промысловое значение. Это теплолюбивая пелагическая рыба, очень полнотелая и красивая

В торговле в основном известна скумбрия атлантическая и дальневосточная. Среди последней выделяется очень жирная, крупная и особенно вкусная курильская скумбрия

Это теплолюбивая пелагическая рыба, очень полнотелая и красивая. В торговле в основном известна скумбрия атлантическая и дальневосточная. Среди последней выделяется очень жирная, крупная и особенно вкусная курильская скумбрия.

Азово-черноморская рыба мельче, она тоже очень хороша, но ее совсем мало. В продаже бывают особи длиной от 19 до 35 см при весе от 0,1 до 1,2 кг (кроме сравнительно мелкой черноморской).

Для нее обычна специфическая приятная кислинка во вкусе и запахе. Покупая мороженую рыбу, помните, что она с особенно быстро окисляющимся (прогоркающим) жиром.

Рыба Северной Атлантики, добытая в проливе Ла-Манш, жирнее пойманной в Средней Атлантике. Если в майских уловах у побережья Африки ее мясо содержало в среднем 6% жира, то в тот же период средняя жирность мяса скумбрии из Ла-Манша была 12,3%. Жирность мяса этой рыбы из атлантических вод обычно колеблется в пределах 1-13% (в среднем 5-6%).

Выход мяса у атлантической скумбрии в среднем около 50%. Белка много — в среднем около 20%.

Дальневосточная (в том числе и курильская) скумбрия мясистее и жирнее; выход мяса -58-65%, жирность-1-30% (у дальневосточной, кроме курильской,- 1-15%, у курильской -12-30%). Содержание белка в мясе -16-24%. В жире дальневосточной рыбы особенно много йода.

Если случится купить курильскую мороженую скумбрию, постарайтесь приготовить из нее подлинно деликатесное кушанье, не применяя никаких жиров, кроме ее собственного. Пока этот жир не подвергся окислительной порче, он обладает замечательным ароматом, а сама она в целом — изысканная еда, если она умело приготовлена (смотрите рецепты и применяйте для гарнира сухой рассыпчатый отварной, картофель, огурцы, лимон, а из соусов рекомендуем только самые легкие, нежирные, без резких отдушек), Знатоки считают, что именно эту рыбу лучше кушать вовсе без соуса («под лимоном»).

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОВЕСНУЮ СКУМБРИЮ » Все о рыбе и рыбалке

Кулинария

Приготовление провесной скумбрии

Приготовление провесной скумбрии сопровождается некоторыми тонкостями, о которых нужно знать. Например:

• Этот вид продукта не подлежит длительному хранению, поэтому его нужно съесть в ближайшие 3-4 дня. Из-за того, что скумбрия является достаточно жирным продуктом, она портится гораздо быстрее.
• Скумбрия должна висеть в прохладном месте, где нет насекомых, особенно мух, которые просто обожают рыбу.
• Из-за того, что скумбрия рыба питательная, достаточно приготовить сразу не больше 2-х рыбин, так как большое количество можно не успеть съесть до того, как она испортится.
• Для приготовления годится только жирная скумбрия, с поперечными светлыми полосами.
• Употреблять этот продукт допустимо всем, но в пределах нормы. Единственное ограничение – это беременность и проблемы с пищеварительной системой.
• Для приготовления лучше использовать свежие тушки рыбы или свежемороженые. Главное, чтобы рыба была качественной, что зависит от умения выбрать исходный продукт.
• В процессе висения, тушки скумбрии не должны с чем-либо соприкасаться.
• Для приготовления подвесной скумбрии лучше выбирать тушки, весом не меньше 0,5 кг, так как в них наибольшая концентрация жира.

Сколько дней должна висеть рыба?

Существует 2 категории рецептов. Вот они:

• В зависимости от вида маринада и сильной засолки, скумбрии до готовности достаточно повисеть пару часов. Когда она подсохнет, ее уже можно употреблять в пищу.
• Когда используется классический вариант провесной скумбрии, то до полной готовности ей нужно висеть как минимум одни сутки, а максимум трое суток. Все зависит от того, какова конечная цель.

Вкусовые качества и польза провесной скумбрии

• Проблемы с сердечно-сосудистой системой.
• Излишки вредного холестерина в организме.
• Недостаток в организме белков.
• Проблемы с развитием костей и зубов.
• Снижение общего иммунитета.

Наличие витаминов и микроэлементов

• Цинка.
• Фтора.
• Фосфора.
• Полезных жиров.
• Белков.
• Витаминов группы В.
• Марганца и других.

Несмотря на то, что в процессе приготовления все же теряется какая-то не большая часть полезных веществ, скумбрия все же считается одной из самых полезных морепродуктов.

Калорийность

• В 100 граммах свежей скумбрии содержится больше 150 калорий.
• В 100 граммах провесной скумбрии уже находится около 200 калорий.

Способы приготовления провесной скумбрии

• По степени засолки.
• По степени мариновки.
• По количеству ингредиентов в маринаде.

• В качестве холодной закуски.
• В качестве дополнения к гарниру.

В блюдо входят такие ингредиенты:

• Два литра воды.
• Столовая ложка сахара.
• Пять столовых ложек соли.
• Парочка лавровых листиков.
• Две тушки по 0,5 кг.

Этапы приготовления:

• Тушки скумбрии разделываются с удалением головы и внутренностей, после чего тщательно моются.
• После этого, тушку сушат, вытирая бумажным полотенцем.
• Готовится маринад: в 3-х литровую емкость заливается вода и сюда же добавляется соль, сахар и лавровый лист.
• Затем в эту же емкость отправляется скумбрия. Рассол должен рыбу покрыть полностью.
• Емкость хорошо закрывается, и скумбрия помещается в холодильник на 3-е суток.
• По истечение этого времени тушки рыбы достаются и подвешиваются за хвосты, чтобы стек лишний маринад. После этого, рыбу определяют в то место, где она будет находиться в подвешенном состоянии, где она подсушится и подвялится.
• Где-то через пару суток, в зависимости от температуры, рыбу используют по прямому назначению: в качестве дополнения ко вторым блюдам. Если дать повисеть рыбе еще одни сутки, то она будет готова для холодных закусок.

В процессе приготовления следует придерживаться правил. Например:

• Очистить рыбу нужно тщательно, чтобы ничего не осталось, иначе рыба может получиться с горчинкой.
• Не стоит есть много подвесной скумбрии, тем более, если имеются проблемы с ЖКТ. Если ее употреблять понемногу, то ограничений и противопоказаний практически не существует, а наоборот, ее рекомендуют к употреблению, как беременным женщинам, так и кормящим матерям. Дело в том, что в мясе скумбрии имеется полный набор микроэлементов, которые способствуют нормальному развитию плода, а также росту маленьких детей.

Как варить рыбный суп из консервированной скумбрии

Если вдруг захотелось супчика с рыбой, а дома только консервы, то этот вариант точно для вас! Мало того, что суп получается очень вкусным и лёгким, так его ещё и очень быстро готовить! А консервы можете взять абсолютно любые, какие вам нравятся.

Ингредиенты:

• 1 шт средней моркови;
• 2 шт средних луковиц;
• 2 шт средних картофелин;
• 1/2 стакана риса;
• 1 банка консервов скумбрии;
• подсолнечное масло;
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сперва подготовим морковь и лук. Их нужно помыть и очистить от кожуры.
2. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук нарезать либо полукольцами, либо кубиками. Главное, чтобы получилось не слишком крупно.
3. В сковороде разогреть немного подсолнечного масла и высыпать лук с морковью. Обжаривать, периодически перемешивая.
4. Пока обжариваются лук с морковью, в кастрюлю налить воды и довести до кипения.
5. Теперь можно подготовить картофель. Его нужно помыть и очистить от кожуры.
6. Нарезать картофель любым образом. Можно брусочками, можно кубиками, как вам больше нравится.
7. Как только лук с морковью слегка обжарится до такого состояния, что лук приобрёл лёгкую прозрачность и мягкость, как морковь, их можно отправить в кипящую воду.
8. Следом за луком с морковью добавить половину стакана риса. Это около 100 гр, можно немного больше. Рис лучше всего взять пропаренный.
9. На этом этапе нужно посолить. Добавляйте столько, сколько вам кажется нужным.
10. Как только всё закипит, можно добавлять нарезанный картофель.
11. Пока суп варится, нужно подготовить рыбные консервы. Рыбу можно брать любую. Хоть скумбрия, хоть сайра, сардина, сельдь, горбуша. Главное, чтобы рыба была не в собственном соку, а в масле. В данном рецепте используется скумбрия в масле.
12. Рыбу переложить в тарелку, предварительно слив масло и слегка размять, чтобы чувствовались кусочки рыбы.
13. После того как картофель стал мягким, дать повариться уже почти готовому супу около 10 минут.
14. По истечении этого времени, в кастрюлю с овощами и рисом добавляем консервы скумбрии.
15. Дождаться закипания и проварить около 10-15 минут.
16. Можно выключать газ и разливать суп по тарелочкам.

Хочется отметить, что никакой зелени в этот рыбный супчик добавлять не стоит, так как она только перебьёт весь вкус. Единственное, если вам нравится некая пикантность, то можно добавить перчика. Также все ингредиенты указаны на 4 порции, но если вы большой любитель рыбы, то ради этого можно найти и вторую консервную баночку скумбрии!

Как хранить вяленую скумбрию долго

Во-первых, рыбу, как и в предыдущем рецепте, необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и удалить все ненужное и несъедобное. Затем рыба солится. Использовать можно любой метод засолки. Распластывать рыбу не нужно, ее можно вялить сразу целую.

Когда вяленая скумбрия будет готова, ее разрезают на куски. Отправляем кусочки в стеклянную банку (обязательно сухую!). Добавляем туда лавровый лист и несколько горошин перца. Теперь останется налить подсолнечное масло почти до самого края банки. Закрываем тару крышкой и отправляем ее на хранение в холодильник, погреб или кладовую. В любое удобное время можно открыть такую баночку и побаловать себя, домашних или гостей вкуснейшей вяленой рыбой собственного приготовления.

• Если есть возможность, вяльте рыбу только на свежем воздухе. Рыбаки считают, что такая рыба получается самой вкусной. Идеальная температура для готовки — 18 градусов.
• Не выкладывайте и не подвешивайте тушки близко друг к другу.
• Никакого открытого и яркого солнца. Рыба сварится, даже не успев начать сушиться.
• Если вы используете холодильник или погреб для сушения рыбы, то после необходимого срока рекомендуется еще день досушить в теплом помещении или на воздухе.
• Сквозняк также помогает сделать вяленую рыбу вкуснее. Да и процесс пройдет быстрее, если подвесить рыбу на балконе и создать сквозняк, раскрыв все окна застекленной лоджии.
• Если других возможностей вялить рыбу нет, то используйте домашнюю духовку. Температура не должна быть больше 80 градусов. Время сушки 5-7 часов. Периодически следует приоткрывать дверцу духового шкафа, дабы обеспечить приток воздуха.

Свежую скумбрию помойте в холодной воде, удалите внутренности и жабры через жаберные отверстия, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрежьте тушки со стороны спинки вдоль позвоночника, тщательно промойте и дайте стечь воде. После этого распластайте скумбрию и посолите ее внутреннюю часть сухой солью из расчета 1 ч. л. соли и 2 г сахара на 1 рыбу. Распластанные посоленные тушки скумбрии выложите в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенесите на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместите в холодильник для просолки и созревания. Через 2 дня промойте скумбрию холодной водой и дайте ей стечь. Затем снова выложите тушки в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдерживайте еще 1-2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней.

Кстати, для удлинения срока хранения очистите вяленую скумбрию от кожицы, отрежьте головы, удалите позвоночники, если хотите, нарежьте кусками. После этого плотно наполните полутушками или кусочками подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем залейте банки с вяленой скумбрией оливковым или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка банки и оставьте на 1 час. Затем, если необходимо, долейте масло. Банки с вяленой скумбрией накройте подготовленными крышками, закатайте, проверьте качество укупорки и храните в холодном месте.

Провесная скумбрия – вкусное и аппетитное лакомство, которое каждый сможет приготовить в домашних условиях. Гастрономические качества этого продукта, если он сделан правильно, вполне могут причислить его к деликатесам. Технология приготовления вяленой рыбы включает некоторые особенности, о которых мы расскажем подробнее.

Приготовление провесной скумбрии

Если у вас есть возможность приготовить свежую скумбрию – отлично. Но обычно в наших магазинах продается только мороженая. Размораживаем скумбрию естественным способом, не под водой!

Промываем скумбрию, удаляем голову, вычищаем все внутренности, не забывая удалить черные пленки – они будут давать горечь. Промываем проточной водой, обсушиваем.

Готовим маринад. В 2 литра чистой воды насыпаем сахар, соль, все специи. Перемешиваем до растворения сахара и соли. Наливаем в емкость для засолки. Можно использовать трехлитровую банку или любые удобные судочки. Если предпочитаете более соленую рыбу, раствор можно приготовить покрепче.

Укладываем подготовленную скумбрию в рассол. Накрываем пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 3 дня.

Достаем скумбрию. Подвязываем ее за хвостик и убираем на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого ее нужно повесить для просушивания на 1–2 дня в хорошо проветриваемое место.

Все, провесная скумбрия готова, можно подавать!

Скумбрия провесная – рецепт в домашних условиях

Рыбу надо употреблять как можно чаще, особенно морскую содержащую Омега-3. Например скумбрию которую в домашних условиях можно приготовить разными способами. Очередной рецепт – это очень вкусная скумбрия провесная. Нравится даже тем людям которые рыбку вообще не любят. Уверяю такую точно съедят, а потом попросят еще кусочек вкуснятины. Проверено на домашних мясоедах которые к рыбе относятся более чем «прохладно». Эту же и балык готовить не успеваю ибо съедают моментально!

Чтобы провесная скумбрия была вкусная, рыбка должна быть свежезамороженная, упитанная, с целой шкуркой. Если засолить с луковой шелухой получится не только вкусная, но и очень красивая. Правда это не советский ГОСТ, а домашний рецепт. ГОСТ сегодня не используют ибо это строгий контроль качества. Вся продукция выпускается по технологическим условиям допускающие вредные, выгодные производителям добавки.

В домашних условиях используются только натуральные ингредиенты поэтому получается очень вкусный + полезный продукт. В жару такое блюдо лучше не готовить, летняя рыба излишне мягкая, а домашние условия для подвяливания жирного мяска не самые подходящие! Основное отличие провесной скумбрии — это соление мокрым способом (в рассоле) целиком и подвяливание на сквозняке. В промышленных условиях даже солили в подвешенном состояние.

Скумбрия провесная — рецепт:Замороженные тушки — две шт.;Лавровый лист — три шт.;Вода — один литр.;Сахар — 1,5 ст. л.;Соль — пять ст. л.;Душистый перец;Луковая шелуха;Черный перец;Кориандр

Приготовление в домашних условияхСначала проварить промытую луковую шелуху (побольше) в течение десяти минут. В процеженный отвар добавить сахар, крупную соль, чайную ложечку горошин черного перца, штук семь душистого, несколько зерен кориандра и лавровые листики. Рассол довести до кипения, прокипятить 2/3 минуты. Добавлять шелуху вовсе не обязательно, даже в простом соленом рассоле пряная провесная скумбрия очень вкусная. Добавляют «нотки» вкуса специи, а луковая шелуха это золотистый цвет.

Нежнее всего получаются достаточно жирные тушки весом 450 — 500 г. У размороженной рыбины отрезать голову с грудными плавниками. Хвост оставить, за него будем подвешивать. Не распарывая брюшка вытащить внутренности, зачистить от пленок крови. Это удобно сделать узкой ложкой с длинной ручкой либо обратной стороной вилки/ложки, тщательно промыть внутреннюю полость. Брюхо можно разрезать, тогда добавляют меньше соли.

Подготовленную рыбу переложить в подходящую посуду и полностью залить холодным рассолом. Засол на три дня поставить в холодильник. Если нет подходящей тары, для посола можно использовать высокую пластиковую бутылку с обрезанным верхом. Скумбрия имеет свойство всплывать в рассоле, ее необходимо чем — нибудь слегка придавить. Тушки засаливаемые в луковой шелухе нужно несколько раз перевернуть тогда получиться ровный окрас.

Соленую рыбу обсушить бумажным полотенчиком и вкуснятину можно кушать. Но у нас провесной рецепт поэтому подвешиваем тушки за хвосты максимум на двое суток. Подвяливать в домашних условиях можно даже на кухне, слабенький рыбный аромат присутствует только первые часы. Сделанная в домашних условия скумбрия провесная вкусная, сочная, плотная, пряная, в меру соленая. Хранится в холодильнике до недели, хотя съедается вкуснятина гораздо раньше.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 0.5 Килограмма
• Луковица — 1-2 Штук
• Сельдерей — 1 Штука
• Лавровый лист — 1-2 Штук
• Перец душистый — 5-8 Штук
• Соль — По вкусу

Количество порций: 2-3 Источники

• https://FishingDay.org/kak-prigotovit-provesnuyu-skumbriyu/
• https://fb.ru/article/314579/otvarnaya-skumbriya-kak-prigotovit
• https://www.timeboil.ru/fish/skumbriya/
• https://bolshoyulov.ru/provesnaya-skumbriya-sposob-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax/
• https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=198
• https://fb.ru/article/391046/vyalenaya-skumbriya-v-domashnih-usloviyah
• https://povar.ru/recipes/skumbriya_otvarnaya-43926.html

В рассоле

Провесная скумбрия в домашних условиях – блюдо, технология приготовления которого включает разные процессы (засолка, вымачивание, вяление). Используют, как целые некрупные тушки, так и разделанные на части. Процесс вяления проходит в закрытом помещении с хорошей вентиляцией, где поддерживается температура воздуха в районе 20°.

За непродолжительный срок провяления рыба доходит до готовности – ее жир распределяется по всей тушке, мясо становится более сухим. Такая рыба отличается от вяленой показателем доли влаги, он составляет около 55-58%, у вяленой рыбы это число намного меньше (от 30 до 45%).

Провесная скумбрия в бутылке, рассоле, рецепт приготовления.

Готовая рыба содержит немного соли (около 7% на всю тушку) и плотную, нежную консистенцию мяса. Такая рыба ценится гораздо выше по вкусовым характеристикам, ем засушенная, вяленая, копченая или соленая, но срок ее хранения значительно меньше.

Состав ингредиентов

Блюдо готовят из следующих компонентов:

Продукт	Количество
Скумбрия	3 шт.
Перец душистый	4 г
Соль поваренная	100 г
Лист лавровый	5 шт.
Вода	1 л
Сахар	10 г
Перец молотый черный	4 г

Пошаговый процесс приготовления

Рыбу в рассоле готовят в 2 этапа: просаливание и провяливание.

Весь процесс включает следующие шаги:

Воду доводят до кипения в кастрюле. Затем снимают с плиты и полностью остужают.
В воду добавляют соль, сахар и специи, перемешивают до полного растворения кристаллов.
Рыбу размораживают и промывают. Удаляют голову, делают прорез в брюшке и при помощи большого ножа удаляют внутренности и пленки.
Промывают рыбу со всех сторон. Промакивают излишки жидкости бумажным полотенцем.
Укладывают тушки в пластиковую емкость объемом 2 л, вливают приготовленный рассол. Он должен полностью покрывать рыбу.
Ставят емкость в холодильник и выдерживают его там в течение 3 дней. Чтобы рыба полностью пропиталась рассолом, ее переворачивают в посуде каждый 5-6 ч. Чтобы рыба не обветривалась, если начинает всплывать на поверхность рассола, емкость накрывают пергаментом.

Спустя указанный срок рыбу достают из рассола, обмакивают ее салфетками, но не моют.
Из веревки делают петлю и связывают хвосты тушек. Подвешивают за петлю тушки в проветриваемом помещении – на веранде или балконе. Температура должна быть около 15-25°

Важно, чтобы в это место не проникали насекомые.
Тушки готовы к употреблению спустя 1 сутки. Хранят скумбрию в конверте из пергамента в холодильнике при температуре 5° в течение 3-4 дней.

Как приготовить скумбрию, соленую в чайной заварке

К сожалению, далеко не вся продаваемая скумбрия полезна. Используемые методы для ее копчения, засаливания часто являются совершенно небезопасными для человеческого организма. Именно поэтому лучше всего покупать свежую рыбу и все манипуляции с ней производить в домашних условиях. Так вы будете уверены в высоком качестве продукта, его полезности и отсутствии вредной обработки. Одним из возможных способов приготовления является рецепт скумбрии в чайной заварке. Он определенно станет вашим любимым после первой реализации, поскольку ему нет аналогов. Все приготовится быстро и не потребует много усилий. Нежный вкус и прекрасный аромат никого не оставят равнодушными.

Для такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• три тушки свежей скумбрии;
• два с половиной литра очищенной воды;
• восемь столовых ложек соли, лучше всего морской;
• четыре столовых ложки сахара;
• три столовых ложки с небольшой горкой чайной заварки;
• одна столовая ложка специальной приправы для засола рыбы;
• два лавровых листа;
• помеленная смесь черного и красного перцев;
• банка объемом три литра с крышкой.

Осторожно! Очень важно покупать скумбрию с головой, поскольку по глазкам можно легко оценить ее качество. У свежей рыбы они не впалые и не покрыты тонкой белой пленочкой

Первым делом необходимо отрезать голову, хвост, очистить рыбу от внутренностей

Под холодной водой важно тщательно промыть тушку, а затем обсушить сухими салфетками. Для блюда понадобится кастрюля с глубоким дном

В подобранную емкость наливается теплая вода, насыпается необходимое количество соли, сахара и чайной заварки. Такой маринад доводится на среднем огне до кипения. После этого всыпаются специальные приправы и специи. Маринад оставляется на огне еще максимум на тридцать секунд.

Важно! Нельзя использовать горячий маринад для засолки. В таком случае рыба просто-напросто сварится

Важно остудить соус до комнатной температуры и только потом переходить к основному этапу.

Нарезанная стейками рыба аккуратно выкладывается в стеклянную банку и заливается остывшим маринадом. Банку плотно закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на пять часов. Далее, она отправляется в холодильник еще в течение двух суток, если тушки у вас больших размеров. Если размер у них средний, то употреблять продукт можно уже через двадцать четыре часа. Блюдо подается вместе с маринованным в уксусе и масле луком и картофельным пюре. Хранить блюдо спокойно можно на протяжении двух-трех суток, плотно завернув его в бумагу или поместив ее в чистый полиэтиленовый пакет.

Скумбрия провесная по ГОСТ — Фантазийные продукты вне категорий

 И так, берём скумбрию, желательно не меньше 500 грамм каждая, так как в процессе дальнейшего вяления она потеряет в весе. Наводим рассол для засолки….

 На кило рыбы 1 литр воды, на литр воды-

Соль-100грамм

Лавровый лист-5шт.

Перец чёрный-4 грамма.

Душистый перец горошек-4 грамма. ( к сожалению у меня горошка не было, заменил молотым)

сахар-10 грамм.

 Растворяем соль и сахар, добавляем специи. Тут я сделал отсебятину…. Довёл до кипения воду и снял с огня, через пару минут добавил соль и сахар, растворил в воде и потом добавил специи. подержал пока вода полностью остынет и ещё какое то время подержал в холодильнике. В принципе рассол со специями  я всегда делаю в горячей воде, чтобы те самые специи более раскрыли свой вкус… Уж не знаю на сколько это правильно.

 Пока делается рассол подготавливаем рыбу.. Отрезаем голову и потрошим. В рецепте сказано что внутренности надо вытаскивать через отверстие после отрезания головы…. но я вспорол брюхо и так выпотрошил. Готовую рыбу заливаем рассолом и отправляем в холодильник на 3 дня (можно 4) После этого подвешиваем в прохладном месте и завяливаем до потери веса до 320-350 грамм (с учётом что до удаления головы и внутренностей рыба весила 500 грамм) И всё, рыбка готова к употреблению….

 Вот не знаю на сколько она у меня потеряла в весе, не взвешивал… Через три дня вывесил на ночь дома, потом поехал на дачу и там подвесил под яблонями..

После этого за ужином она была уничтожена под похвалы семейства и гостей….

 4 рыбки решил закоптить на пробу. Зарядил коптильню и продымил около шести часов. появился приятный золотистый цвет и аромат. Щепа пополам яблоня и груша.

После так же была подвешена под яблони на проветривание…..

 К сожалению фото так не передаёт этот прекрасный цвет(((

Вот сейчас дома под картошечку отведал копчёной… Это просто вкусовая бомба! Хотя теперь коптить такую рыбу больше не буду. Вкус специй при копчении теряется и смысла в них нет. Вот в вяленой это другое дело, отчётливо чувствуется аромат и привкус перцев. В следующий раз наберусь терпения и хотя бы дня 4-5 буду вялить до потери веса, сравню результат..

 Всем приятного аппетита!

 Рекомендации, советы и справедливая критика приветствуются!

  Извините что ввёл в заблуждение указав не правильный ГОСТ. Ошибку исправил.