Пиво лагер: история, особенности, виды

Пилснер против лагера – Как производятся?

Пилснер

Создание Pilsner начинается с измельчения цельнозернового солода на мельнице. Затем начинается процесс смешивания измельченного солода с кипящей водой и подвергания его воздействию горячей воды при определенной температуре 68 C.

Ферменты быстро становятся активными и превращают крахмал в сахар и декстрин. Этот процесс кипячения сахаристых жидкостей крайне важен для пастеризации сусла и добавления хмеля и ароматизаторов. Общее время кипячения сусла составляет 90 минут.

После остывания сусло перемещают в ферментер и добавляют в него дрожжи. Ферментация длится в течение двух недель.

Лагер

Что делает лагер особенным, так это его низкая температура варки с последующим выдерживанием в холодном хранилище. Этот тип ферментации включает в себя три различных этапа.

• Первичная ферментация – в ходе этого процесса основная масса сахаров расщепляется на CO2 и спирт. Она может быть быстрой или медленной, в зависимости от результата, который вы хотите получить.
• Созревание – на этой стадии дрожжам дают возможность очиститься самим, разрушая некоторые из наиболее распространенных побочных вкусов лагера, таких как ирисочный диацетил и яблочный аромат ацетальдегида. Дрожжи, который обычно используют при варке этого пива — это Saccharomyces pastorianus.
• Лагеринг — эта фаза известна как холодная стабилизация, когда пиво некоторое время ферментируется в холодильнике. В этой фазе белки и полифенолы, вызывающие помутнение, сгущаются и падают на дно ферментера. Благодаря выдержке пиво приобретает улучшенный вкус.

Отличие лагера от других сортов пива

Что же это за пиво Лагер? Так названы многочисленные сорта, сделанные посредством низовых брожений (выпаривание при минимальной температуре). В нынешнее время эта технология производит примерно 80% мирового пива. Более популярен лагер тем, что отличается наиболее мягким вкусом, нежели эль. При этом, длительность хранения и стойкость вкуса и запаха позволяет его перевозить куда угодно.

Европейская классификация делит пиво по двум основным способам брожения:

Какое пиво вам нравится?

СветлоеТемное

• эль – пиво, бродящее при высокой температуре свыше пятнадцати градусов, т.е. верхнего брожения. Это самое древнейшее пиво, берущее свои корни из Египта. В современности эль пользуется успехом в Британии. Существует множество сортов: шотландское, английское, а также ирландское. Эль славится своим фруктовым привкусом. Мировой известностью пользуются такие сорта, как стаут либо портер. Но не только Британия варит эль, американцы не уступают им в этом;
• больше популярности у пива низового брожения – лагера. Оно бродит при температуре от пяти до пятнадцати, а в некоторых случаях при нуле градусов. В средневековой Германии монахи придумали технологию производства пива лагер. Данный напиток наиболее популярен на земном шаре. Основные сорта пива, продающегося в России – лагер. В Германии и Чехии, которые знамениты своими пивными рецептами, готовятся преимущественно лагеры. Небольшое количество спирта и долговременное хранение – отличительная черта данного сорта.

ru.natapa.org

Существует много разных видов пива, каждое из которых классифицируется и маркируется в зависимости от способа его ферментации и обработки. Они также делятся и классифицируются по вкусу, который варьируется в зависимости от используемых ингредиентов. Однако все пиво подпадает под две основные категории: эль и лагер. Все остальные виды пива, такие как пилснер, стауты, носильщики и т. Д., Классифицируются как стили под этими двумя основными категориями.

Основное различие между элями и лагером заключается в способе их ферментации. Эли ферментируют с использованием дрожжей высшего брожения. Дрожжи названы таковыми из-за того, что они накапливаются на поверхности пива во время брожения. Альтернативно, лагер ферментируется с использованием дрожжей нижнего брожения, то есть типа дрожжей, которые не поднимаются на поверхность. Другое различие между ними — температура, при которой они ферментируются. Лагеры ферментируются при низких температурах на протяжении всего процесса; тогда как эли ферментируются при более высоких температурах. Как только эль сбраживается, он охлаждается, что останавливает процесс брожения. Лагер, с другой стороны, продолжает бродить после охлаждения.

Следуя их определениям, можно отметить, что лагер является разновидностью пива. С другой стороны, Pilsner — это особый стиль пива; тот, который официально классифицируется как лагер. Пилснер — это разновидность лагера; в частности, это тип светлого лагера. Наиболее отличительной чертой бледного лагера и пилснера является его цвет. Это имеет очень бледный к золотому цвету; типичный цвет, который большинство людей ассоциирует с пивом.

Название Pilsner на самом деле происходит от города Пльзень (Пльзень), расположенного в Чехии, сегодня Чешская Республика. Уставшие от видов пива, которые там продавались, в 1839 году жители города Пльзень решили создать собственную пивоварню для производства собственного пива. Первоначально называвшийся Měšťanský pivovar Plzeň (Гражданская пивоварня), теперь он известен как Pilsner Urquell.

Они начали производить пиво нижнего брожения, которое стало известным как Pilsner. Оригинальная технология пивоварения была основана на английской технологии, но в рецептуру были внесены значительные изменения, чтобы она выделялась сама по себе. Одной из отличительных характеристик является использование удивительно мягкой воды Пльзень на производстве, а также местный благородный хмель в Саазе, полученный из близлежащего города Жатец. В результате получается чистое золотистое пиво с более мягким и сладким вкусом. Пиво стало знаменитым, а остальное как говорится — история.

Подлинный пилснер изготовлен в Пльзене. Однако сегодня там производятся не все пилснеры. Ряд пивоварен удается воспроизвести процесс и создать свои собственные версии Pilsner. Эти версии часто обозначаются как «Pilsner европейского стиля», «Pilsner немецкого стиля» или «Pilsner чешского стиля».

Процесс

Как и для других чешских лагеров, нужно использовать мягкую воду. Я просто разбавляю на 50% дистиллированной водой или водой после обратного осмоса, у вас может быть по-другому. Если у вас есть под рукой анализ воды, изучите его и рассчитайте, насколько можно разбавить воду, не опуская содержание кальция менее 50 частиц на миллион. Если нет, можно импровизировать, опираясь на то, насколько жёсткая у вас вода. И так мягкая? Оставьте как есть. Что-то среднее? Разбавьте на 40-50%. Чертовски жёсткая, которой даже мыло в душе не смоешь? Разбавляйте на 75%.

Разобравшись с этим, начинайте затирание: 67 °C на 60 минут, промывайте и фильтруйте как обычно. Если вы проводите охмеление первого сусла, добавьте хмель в котёл, когда сливаете сусло — несколько дополнительных IBU не повредит. Прокипятите, охладите, внесите дрожжи. Первые четыре-пять дней сбраживайте при 10 °C, затем поднимите температуру до 16 °C до завершения брожения. Перед розливом резко охладите.

Пиво темный лагер

До самого девятнадцатого столетия весь лагер варили более или менее темным. Это происходило из-за поджаривавшегося и даже подгоравшего в процессе просушки солода. Признанная классика жанра – темный мюнхенский. В древности приготовление каждого сорта регламентировалось вполне законодательно. Согласно устоям, в приготовлении можно было использовать только следующие ингредиенты: солод с хмелем, плюс вода. Dunkel мюнхенский – фильтрованный или не фильтрованный. Его цвет может варьироваться от медного до коричневого и рубинового, содержание алкоголя – до 6 %. Данный вид наиболее ароматный, он отдает хлебными изделиями, карамелью, шоколадом. У него немного сладкий привкус с легкими ореховыми, карамельными нотками, послевкусием солода, в нем ощущается горчинка хмеля.

Этимология

Само слово lager значит «хранилище, кладовка». Если пенное дображивало лишь в течение нескольких недель, а затем его подавали на стол, то оно называлось Schenkbier (кабацкое). А уже благородный напиток, который вызревал в течение долгих месяцев, называли Lager bier (пиво лагер или пиво из хранилища). Кроме своих отличных вкусовых качеств, оно обладало 2 дополнительными, которые и предопределили массовое распространение лагера по Европе: прекрасно транспортировалось и сохраняло свежесть на долгое время. Потому его и варили по всем немецким вотчинам, да и соседи также, к примеру, в Австрии или Чехии.

Виды и сорта пива лагер

В различных технологиях изготовления существуют такие типы пива лагер: европейское (янтарное), светлые и темные сорта, пильзнер, ледяное и бок.

Светлый лагер

В 1895 г. мюнхенский пивовар Габриель Зедльмайр впервые приготовил светлый лагер.

В отличие от темного лагера, светлый является достаточно сладким по вкусу, сильнее чувствуется горечь хмеля. Золотисто-соломенный цвет узнаваем, а количество спирта от четырех с половиной до 5%. Например, Heineken, цена в районе 100 руб. за 0.33 л, Жигули Барное 0,5 л – цена 59.90 руб.

Чуть крепче лагер «Дортмундское экспортное», крепость до 6% и ярко-золотистый цвет, горечь хмеля более ощутима. DAB от 120 руб.

Темный лагер

Классикой данного пива является темное мюнхенское. В законе от 1516 г. при изготовлении этого пива использованы были 3 ингредиента: вода, хмель, солод. Темный лагер бывает фильтрованным и без фильтрации.

Для этого пива характерен вкус и аромат шоколада, карамели и хлеба. Чувствуется послевкусие солода и горчинка хмеля. Altbayerisch Dunkles, цена от 200 руб.

Черное пиво

Для изготовления черного пива солод обжаривают, но тщательно следят за тем, чтобы зерна не подгорали.

Это пиво – разновидность темного лагера. Характерен привкус солода, а цвет варьируется от черного до темно-коричневого с оттенком граната. Крепость до 4.5 %. Schwarzbier – шварцбир (черное пиво), цена около 200 руб.

Копченое пиво

Начиная с 1678 г. и по сей день в Бамберге (север Баварии) варят пиво копченое. По данной рецептуре зерна солода необходимо прокоптить, а для избавления от горечи в сусло кладут пшеницу, что придает пиву кисло-сладкий привкус. Немцы к этому пиву используют в закуски копченые колбасы и острые сыры.

Европейский янтарный лагер

Австрийский пивовар Антон Дрегер с середины XIX века поставил себе цель создания неподражаемого лагера. И действительно, пиво необыкновенно янтарного цвета. Баланс вкуса солода и крепость до 6%, завоевали сердца многих австрийцев.

Пильзнер

Чехи считают такое пиво достоянием нации.

В течение 3 лет пивовар из Баварии Йозеф Гролл, искал рецепт неповторимого для пивоварни напитка. Недалеко от города Пльзень, источник удивлял своей вкусной и мягкой водой, а в окрестности Жатец можно было собрать высококачественный хмель.

Золотистое пльзеньское пиво чехи смогли оценить в 1842 г. Легкое (от 4 до 5%), оно покорило сердца не только чехов, своим необычным привкусом хмеля.

Бок

Октоберфест подходит к концу и необходимо варить другой лагер. Крепкое пиво бок варят в предгорьях Альп, изображение веселого козла – отличительная черта этого пива. Семь с половиной оборотов крепость бока.

Ледяное пиво

Пиво с мягким вкусом, но в котором присутствует большое количество алкоголя, создается путем резкого снижения до температуры минусовой, когда лагер образует кристаллы. Убрав их получается ледяное пиво.

Лагер пьется охлажденным, но не стоит его замораживать. Светлые сорта, также пильзнер, ощущаются при невысокой температуре от шести до 9°C. Темным сортам свойственна температура до 10°C, а для пива Октоберфест, вообще, +12°C. Пиво наливается в бокал, который заранее охлажден до нужной температуры.

Настоящие лагеры

Путь к реальным лагерам сложнее. Он упирается в условия и оборудование.

Лагерное брожение предполагает несколько тепловых режимов: основное брожение идет при температуре 10-13°С или около того, а созревание — при околонулевых температурах. Еще один режим — диацетиловая пауза, 15-18°С, об этом подробнее в следующей главе.

Соответственно, помещение или оборудование должны позволять пивовару оперировать этими температурными режимами. Самые очевидные выходы — использование готовых (к примеру, винных) или модернизированных (под нужные температуры) холодильников или специализированных танков брожения с охладительными рубашками. В целом оба варианта окажутся полезными и тем, кто вообще не думает варить лагеры — ведь гибкий контроль температуры вообще крайне желателен для пивовара.

Более кустарные способы охлаждения — например, с помощью льда, мокрой ткани и т. п. явно уступают описанным выше способам и вряд ли могут быть порекомендованы.

Важный вопрос — как именно проводить созревание пива, в отдельном танке или прямо в бутылках? Если вы используете созревание в бутылках, предпочтительным будет второй вариант — понижать температуру до «лагерной» уже после карбонизации пива.

Региональные отличия пилснеров

Несколько слов о том, почему немецкие и чешские пилснеры не совсем одинаковые. С 1842 года и на протяжении десятилетий баварцы были лидерами ренессанса лагера в Богемии (например, Йозеф Гролль, который сварил первый пилснер, был баварцем). Но это было давно. За это время произошли две мировых войны и «холодная война», в результате чего в ХХ веке пивоварение в Чехии и Германии развивалось двумя совершенно разными путями.

• Отварочное затирание. Эта старая немецкая технология обязательна для любого чешского пива. Многие баварские пивоварни также всё ещё к ней прибегают, особенно в сельской местности, но это становится всё менее распространённым явлением. Отварочное затирание используется для получения меланоидинов, которые придают пиву насыщенность.
• Степень охмеления. В основном, единственным различием, которое признают между чешскими и немецкими пилснерами, считается то, что в последних используются жатецкие сорта хмеля. Но важна также степень охмеления. Насыщенность, которая складывается благодаря выбранным типам солода, может справиться с большей горечью, и чехи этим пользуются. Так проявляется характерная мягкость хмеля, которая не характерна ни более поздним традициям производства пилснеров, ни другим техникам охмеления.
• Охмеление первого сусла. Это технология, при которой хмель добавляют, пока пиво ещё перекачивается из фильтрационного чана до начала кипячения. Говорят, что такое охмеление придаёт деликатность и мягкость горечи, что помогает сохранить все характеристики в равновесии. Я полагаю, в Чехии есть пивоварни, которые этого не делают, но я таких не встречал. И наоборот, я никогда не слышал о немцах, использующих эту технологию.
• Другие особенности. Время от времени чехи делают другие забавные вещи, например, прибегают к открытому брожению, используя долгое кипячение и экстра-длительное дозревание. Вероятно, такие примеры можно найти и на фермерских пивоварнях в Баварии, но на то они и сельские. В Чехии же даже крупные пивоварни, такие как Budvar, выдерживают своё пиво в течение трёх месяцев. Это считается нормальным.

Варим Pilsner дома

Все существующие пилсы можно разделить на две большие группы — северонемецкие и баварского типа. Первые готовятся на более горьком хмеле, вторые обладают сладковатым вкусом.

Пилснер Урквел

Технология и рецептура приготовления этого сорта Pilsner была запатентован в 19 веке. В переводе на русский название напитка означает «пльзеньский первоисточник». Именно с него стартовали пилсы. В рецепт пива входил местный светлый солод и богемский хмель. Они придавали напитку особый вкус, который отличал его от других видов пива

Очень важно при приготовлении Урквела правильно подобрать сырье. В домашних условиях его можно приготовить из:

• 25 литров воды питьевой;
• 5,4 кг солода Pilsner и 0,3 кг Cara-Pils;
• 290 гр хмеля Saaz чешского (3 % альфа кислотности);
• 393 мл светлого сухого солодового экстракта «Экстра».

Процесс приготовления сусла занимает 90 минут. Он может проводиться без выдерживания

температурных пауз и с ними. Проводится запаривание солода при 50°С, 64°С и 69°С. После процеживания продукта он ставится на кипячение. В его процессе хмель закладывают 4 раза:

• 147 грамм в самом начале кипячения;
• 75 грамм за 75 минуте;
• 36 грамм за 3 минут до окончания процесса.

Общее время кипячения составляет 90 минут. После охлаждения сусла до t 14-15°С добавляется 300 мл солодового экстракта. Процесс брожения проводят при температуре 7-10°C 1-2 недели. После этого напиток охлаждается до 2°C и переливается в емкость для дображивания с 36 граммами сухого хмеля. В ней напиток выстаивается 4-6 недель.

Богемский Pilsner

Для приготовления напитка в домашних условиях необходимо взять:

• 25 литров питьевой воды;
• 6 кг солода Pilsner, 0,625 кг Carapils;
• 87,5 грамм хмеля Жатецкого/Saas.

Затирание солода начинается при температуре 66°C. Такая температура выдерживается 1 час. После этого затор прогревается до температуры 76°C и выдерживается 10 минут.

Температурные паузы для затирания:

• 66°C — 60 мин;
• 76°C — 10 мин.

После процеживания сусло напиток кипятится 1 час. Хмель добавляется 4 раза:

• 50 грамм в самом начале кипячения;
• 50 грамм за 30 минут до окончания кипячения;
• 37,5 грамм за 10 минут до окончания кипячения;
• 37,5 грамм перед началом охлаждения.

На затирание из 25 литров полагающейся по рецептуре воды берется 22. остальная жидкость добавляется после промывания сусла. Промывают его водой с температурой 76°C. Брожение напитка длится 2 недели при температуре 7-10°C. За сутки до окончания процесса температура продукта повышается до 17°C. После розлива пива по бутылкам они выдерживаются 30 дней при 2°C.

Лучшие сорта Pilsner

В основе производства существующих сортов Pilsner лежат рецепты пива из солода светлых сортов. Напиток производится в настоящее время в различных странах мира. В каждой из них есть свои бренды Pilsner.

Германия

Самые популярные сорта:

• Dingslebener Edel-Pils. Пиво имеет крепость 4,9%, насыщенный золотистый цвет. Особенностью этого сорта заключается в том, что он готовится на тюрингской воды. У продукта пряный вкус.
• Störtebeker Pilsener-Bier. Пиво имеет соломенный цвет. Отличительной особенностью продукта является насыщенностью его углекислым газом.

Россия:

• Жигули Барное. Рецепт придуман в ресторане «Жигули». Готовится продукт на воде, добываемой с глубины 320 метров мытищинской скважины. Она обладает особенной мягкостью.
• Amstel Premium Pilsener. Сорту почти 150 лет. Имеет длительную продолжительность варки сусла.

Другие соображения по варке лагера

Лагерное пиво не сильно отличается от эля, кроме очевидной разницы в температуре брожения, но некоторые особенности имеют место быть:

Способы затирания — Многие, хотя и не все, варят лагер с относительно легким вкусовым профилем с чистым и тонким послевкусием. Для достижения этого послевкусия вы можете затирать при более низкой температуре — около 65 °С. Некоторые пивовары даже используют специальный два шага затирания для лагера — первый шаг при 60-62 °С, а второй шаг должен превышать 69 °С. Эти два этапа затирания активизируют альфа и бета — амилазы, увеличивая превращение сахаров в мальтозу — в результате достигается более легкое тело, более полного брожения.

Полноценное кипячение — диметилсульфид и другие летучие вещества представляют собой проблему во многих лагерах (запах вареной кукурузы), отчасти потому что лагеры легче и легче выявляются мелкие недостатки

Применяйте полноценное кипячение, по крайней мере 70-90 минут с открытым верхом (не закрывайте котел!), чтобы испарились эти летучие вещества.

Кислород — Аэрация сусла также имеет важное значение, так как лагерные дрожжи любят большое количество кислорода. Аэрация должна проходить только перед внесением дрожжей, и есть несколько методов, которые можно использовать, как описано здесь (покачивание, аэрация и кислород).

Норма засева дрожжей — лагеры требуют большего количества дрожжей, чтобы получить активное и здоровое брожение

На самом деле, рекомендуемая норма засева дрожжей для лагера примерно в два раза выше, чем у эля. В идеале эль должен иметь 0,75 миллиона клеток на миллилитр — градус Плато норму засева и лагер в размере 1,5 млн / мл-Р. При работе с жидкими дрожжами стартер требуется почти всегда. Для сухих лагерных дрожжей рекомендуется в два раза больше дрожжей для засева.

Способы брожения — Лагерные дрожжи требуют больше времени, чтобы начать работу — они имеют более длительное время задержки. Некоторые пивовары пытаются начинать брожение при слегка повышенной температуре, чтобы быстрей активировать дрожжи, но я не рекомендую этого делать. Сбраживайте в рекомендуемом диапазоне температур для штамма дрожжей с которым вы работаете (это в среднем 10 °С, но дрожжи могут отличаться)

Диацетильная пауза — лагерные дрожжи производят больше диацетила, представляющего собой маслянистое соединение, которое отрицательно сказывается на аромате пива. Дрожжи могут переработать его, но для этого требуется диацетильная пауза, которая получается за счет повышения температуры вашего лагера на несколько градусов в конце брожения в течение нескольких дней. Более подробно вы можете узнать про диацетил в статье на нашем сайте.

Лагеринг — Лагеры требуют более длительного периода выдержки после брожения при низкой температуре — это называется «Лагеринг». ДМС (запах вареной кукурузы), сероводород (запах тухлых яиц) и другие ароматы будут присутствовать в пиве после брожения. Холодный лагеринг в течение 4-12 недель рекомендуется (и часто требуется) для осветления и улучшения вашего лагера.
Засев новых дрожжей во время карбонизации — Поскольку эти сорта пива часто выдерживаются при низких температурах в течение длительного периода времени, когда вы собираетесь разливать пиво вам, вероятно, следует добавить небольшое количество дополнительных дрожжей с праймером. Это гарантирует, что вы получите чистую карбонизацию вместо пустого лагера. Однако, если вы карбонизируете в кегах из баллона CO2, тогда в этом нет необходимости.

Сорта, марки и разновидности

Сегодня известные пивовары во всем мире выработали единую стратегию классификации пива лагер. Каждая группа пива лагер делится на несколько основных подвидов, среди которых выделяют:

• Светлый лагер;
• Темный лагер;
• Янтарный;
• Ледяной;
• Пильзнер;
• Бок.

До тех пор, пока ценитель пива не попробует каждый из перечисленных сортов, он не может называть себя знатоком лагера.

• Светлый. Этот сорт лагера также называется Мюнхенским, а сам напиток имеет сладковатый вкус и приятную пикантную горчинку. Крепость данного сорта составляет 5 градусов, а производится он по оригинальному классическому рецепту. Светлый лагер делят на стандартный, легкий и премиум, каждый из которых имеет индивидуальные особенности.
• Темный. Этот сорт лагера отличается неповторимым вкусом и ароматом, а напиток представлен в фильтрованном и нефильтрованном вариантах. Крепость темного лагера составляет от 4,4 до 6 градусов. Во вкусе и аромате прослеживаются яркие нотки хлеба, карамели и шоколада. Среди наиболее известных марко темного лагера считаются Altbairisch Dunkles и Augustinerbrau. Такая марка, как Schwarzbier или знаменитое черное пиво имеет крепость 3,5-4,5 градуса, а для его изготовления используют сильно прожаренный ячменный солод. Но при прожарке производитель следит за тем, чтобы зерна ни в коем случае не подгорели. Этого требует технология производства.
• Янтарный. Напиток получил свое название из-за характерного цвета, а сбалансированный вкус и крепость от 4,5 до 5,5 градусов, делают пиво особенно приятным для употребления. Немецкий янтарный лагер отличается еще большей крепостью, которая составляет от 6 до 6,5 градусов. Именно такое пиво занимает почетное место во время проведения Октоберфеста.
• Пильзнер. Это отменный чешский лагер, который своим вкусом впечатлит самых привередливых гурманов.
• Бок. Это пиво также часто связывают с немецким пивным фестивалем Октоберфест . Отличительной особенностью этого сорта лагера является высокая крепость, которая составляет 7,5 градусов. Несмотря на это, пиво остается приятным и вкусным. Узнать пиво Бок не составляет труда, достаточно просто найти бутылку, с изображением козла на этикетке.
• Ледяной. Появление этого лагера связано с обычной случайностью. Пиво низового брожения при сильном охлаждении кристаллизуется, а если кристаллы удалить, то остается мягкий пенный напиток с приятным вкусом и повышенной крепостью. Такую особенность этого лагера случайно обнаружили немецкие производители. Наиболее известная марка ледяного лагера – это немецкий Eisbock.

Пиво стаут (Stout Beers)

Вы плохо спите? У вас проблемы с кишечником? Хотите помочь пищеварению или просто поднять тонус, выпейте пинту стаута. Стауты издавна славятся способностью придавать силы. Их ингредиенты обладают питательными и целебными свойствами. В недалеком прошлом доктора выписывали стаут для лечения огромного количества болезней. Считалось, что некоторые традиционные сорта сладкого стаута (еще их называют молочными или сливочными стаутами, так как в них добавляется молочный сахар – лактоза, или сыворотка) обладают стимулирующим эффектом для людей с ограниченными возможностями. Вплоть до середины XX века стаут даже фигурировал в медицинских рекомендациях для кормящих матерей.

Как утверждал английский пивовед Майкл Джексон, в 1920 году одно британское рекламное агентство провело опрос потребителей пива «Гиннесс». Наиболее частым был такой ответ: «Оно полезно». Скорее всего, эта фраза и легла в основу долгой и успешной рекламной , взявшей на вооружение такие слоганы, как «Гиннесс приносит пользу», «Боже мой, мой Гиннесс» и «Гиннесс дает силу».

Заражение пива дикими дрожжами или бактериями для пивовара почти всегда оборачивается трагедией. Такой напиток часто непригоден для питья. Но некоторые мастера смогли использовать заражение пива, чтобы получить необычные вкусы и ароматы. Так в Бельгии родились гёз и ламбик, в Германии – гозе.

Главная «фишка» технологии понятна из названия. Пивовар дает пиву самому заразиться дикими дрожжами или бактериями, а не пользуется культурными дрожжами. В таком пиве и заражение бактериями может идти впрок.

Итог — освежающий кислый вкус, дикие или моченые яблоки во вкусе и аромате, сено, так называемый «скотный двор», сложные оттенки, шампанская сухость и газация и множество других приятных моментов. При этом пиво получается очень «географичным» — в каждой стране, в каждой области, в каждом городе и деревне, и даже в каждом здании свой набор диких дрожжей и бактерий. Повторить не получится.

Кислое пиво в последнее время – настоящий хит крафтового пивоварения. В связи с этим кроме классического «дикого» пива появился фактически новый стиль, sour ale или кислый эль. Он получается, если пивовар не ждет, пока пиво подхватит дикие дрожжи или бактерии из окружающий среды, а сам их вносит в сусло. Такое пиво сварить проще, да и результат может быть не менее интересным.

В процессе дегустации фирменного напитка лучше всего отдавать предпочтение классическим принципам разлива. Так как данный алкоголь демонстрирует интенсивное пенообразование, его лучше всего разливать в высокие бокалы под углом в 45 градусов. При этом ни в коем случае не стоит торопиться. Лейте продукт с легкой руки по стенкам фужера.

Отдельного внимания заслуживают многовековые традиции, которые сложились вокруг данного алкоголя. В барах Англии от мужчин требуют пить стаут целыми пинтами, а женщинам позволяют ограничиться половиной дозы.

Знаете ли вы? В XIX-XX многие врачи приписывали пить пинту стаута донорам крови и даже кормящим матерям.

Получайте лучшие впечатления, подбирая алкоголь под свои интересы

Рассматривая основополагающие отличия пилснера от лагера, обязательно обращайте внимание и на процедуру выбора данных алкогольных изделий. Рынок спиртного сегодня перенасыщен большим количеством фальсификата, ввиду чего халатное отношение к процедуре приобретения автоматически приведет вас к получению неприятного опыта

Рынок спиртного сегодня перенасыщен большим количеством фальсификата, ввиду чего халатное отношение к процедуре приобретения автоматически приведет вас к получению неприятного опыта.

Чтобы этого не произошло и в грядущем будущем вы могли полноценно оценить вкус выбранного пенного, постарайтесь учитывать следующие нюансы:

• Место приобретения. Покупайте пенное только в специализированных алкобутиках или в крупных сетях супермаркетов. Не доверяйте ларькам и гастрономам, так как именно в таких местах потребителям чаще всего предлагают фальсификат.
• Оформление. Современные производители спиртного заботятся о том, чтобы потребитель получал в свое распоряжение продукцию с премиальным внешним видом. Таким образом, на фирменных бутылках и банках вы никогда не встретите потеки клея, смазанные рифления, неровно расположенные этикетки, сколы стекла и многие другие неприятные нюансы.
• Визуальная составляющая. Консистенция фирменных lager и pilsner должна быть идеально чистой, без примесей и прочих посторонних элементов. Осадок и муть являются прямыми признаками некачественной или испорченной структуры. Такой алкоголь не стоит потреблять.

Эксклюзивные и невообразимые в плане органолептических показателей напитки есть как среди лагеров, так и среди пилснеров. Только вы сами можете решать, какой из этих напитков достоин называться лично вашим эталоном.

Отправляйтесь уже сегодня в ближайший алкомаркет и приобретите пару бутылочек пенного обоих видов для наглядного сравнения.

Что это такое — эль?

Эль – это особый сорт пива. Многие ошибочно полагают, что напиток вовсе можно отделить в отдельную категорию и спрашивают, чем отличается эль от пива. На самом деле это сорт, который включает еще много видов. Родина напитка – Британские острова. Там о старинных рецептах приготовления знают все. Как классифицируется эль:

1. Горький эль – английский напиток, история которого начинается с 15 века.
2. Бледный эль имеет более насыщенный вкус и высокую крепость. Нотки ореха и фруктов в послевкусии.
3. Индийский эль – еще более крепкий напиток, отзыв о раскрытом вкусе получить не так просто, так как этот сорт изготовляют в ограниченных количествах.
4. Мягкий эль имеет низкое содержание алкоголя, солодовый вкус.
5. Коричневый эль имеет ореховый аромат.
6. Крепкий эль имеет высокую крепость и легкую кислинку во вкусе.
7. Ячменное вино имеет выраженный солодовый вкус.
8. Красный эль имеет сливочный и карамельный вкус.
9. Шотландский эль имеет дымный аромат.
10. Портер имеет высокую пенистость, изготавливается из высушенного ячменя и жженого солода.
11. Верховой Статут радует кофейными нотами и жженым привкусом.

Эль отличается от привычного пива технологией изготовления. Используется верховое брожение. Дрожжи, которые используются при приготовлении, очень легки, во время сбраживания поднимаются вверх и образуют шапку. Также эль не фильтруют, не подвергают пастеризации. А созревание происходит достаточно быстро.

Сорта пива

Пиво «Волтерс Пилснер» — один из многих сортов полснерского пива, которое производится в Германии. Вкус пива бодрит и освежает, немного горьковатый. Его цвет — светло-золотистый.

Пивоварня, на которой варят это пиво, расположена на севере Германии. Существует она с XVII века. Но варить на ней пиво по современным чешским технологиям начали только в начале прошлого века. Во время Второй мировой войны пивоварня практически была разрушена. Но спустя несколько лет ее полностью восстановили и продали.

На сегодняшний день пивоварня «Востер» является независимой. Пиво «Эфес Пилснер» свое название получило благодаря городу, в котором его начали варить. Изготавливать ть его начали в Турции еще в середине прошлого века. Имеет напиток золотисто-желтый цвет. На вкус немного сладковатый, не имеет горечи. На сегодняшний день производится в одиннадцати странах мира.

Пиво «Лидское Пилснер» — белорусский аналог известного пивного бренда, который значительно отличается от оригинала по вкусу, качеству и даже внешнему виду.