Все про бразильский орех: полезные свойства, противопоказания, как растет!

Описание бразильского ореха

Дерево бертолетия (в некоторых источниках – бертоллеция) названо так в честь великого французского химика Клода Бертолле. Выглядит это дерево поистине монументально: 50-60 метров высотой, абсолютно прямое и гладкое, до трех метров в обхвате, а листья с плодами находятся почти под самой верхушкой. бертолетия растет около пятисот лет, а приносить урожай начинает лишь на двенадцатый год жизни. Собирать орехи с такого исполина, сами понимаете, чрезвычайно нелегко, да это и не нужно: созревшие плоды сами падают на землю. Вот почему испанские колонисты, впервые вкусившие сладких, питательных бразильских орехов, назвали их «даром господним с небес».

Скорлупа бертоллетова плода хотя и тонкая, но очень прочная. Если при падении она не раскололась, приходится постараться, чтобы извлечь лакомство. В этом весьма преуспели обезьяны – одни из главных ценителей бразильского ореха. Они расколачивают плоды об острые камни. К слову, именно богатый животный мир амазонии способствует естественному распространению бертоллетии. Например, очаровательные зверьки агути (что-то вроде морских свинок) запасают бразильские орехи «на черный день», закапывая их в землю. А потом забывают, где спрятали клад. Семена благополучно прорастают, давая жизнь новым деревьям. Как это похоже на историю с нашими белками и желудями, не правда ли?

Разводить бразильский орех искусственным путем – занятие сколь сложное, столь и бессмысленное. В джунглях с одной бертоллетии за год можно снять до двухсот килограммов ароматных орехов! А в «неволе» эти деревья не хотят хорошо плодоносить ни через двенадцать, ни через пятнадцать лет после посадки. Очередная загадка природы! На сегодняшний день главным поставщиком бразильских орехов на мировой рынок выступает Боливия, но свое название они сохранили без изменений.

Как растут бразильские орехи: ботаническое описание

Дерево бразильского ореха носит название — Бертолетия, в честь его первооткрывателя, французского учёного Луи Бертолле. Другие названия дерева: южный и американский орех. Произрастает растение преимущественно в тёплых тропических лесах Бразилии и некоторых других странах Южной Америки. Из-за маленькой производительности американский орех культивируется только в этих странах.

Ствол зрелого дерева достигает 40 метров, а толщина — до 2 метров. Плодоносить бертолетия начинает только с 12 лет, продолжительность жизни — до 400-500 лет. Бертолетия практически не имеет листьев, весь ствол голый, только на верхушке имеется небольшая крона, которая защищает ствол и плоды от палящих лучей солнца.

Листья бертолетии широкие и жесткие, их толщина — 1-2 см, а длина достигает 30 см.

Бертолетия — светолюбивое дерево. Плоды могут созревать лишь на солнце, поэтому деревья, расположенные в тени могут и не плодоносить вовсе.

В период опыления попасть в цветок могут только сильные насекомые с длинным хоботком, так как цветок плотно прикрыт. После опыления цветок покрывается плотной скорлупой — кожухом, в котором формируются семечки. Скорлупа ореха довольно прочная, даже после падения с дерева она не раскалывается. Все зёрна также покрыты тонкой, но прочной скорлупкой.

Спеет орех довольно долго — до 12 месяцев. В одном орехе можно собрать около 2 кг зёрен. В год одно дерево даёт до двухсот килограмм зёрен. Очищенные орешки обладают приятным нежным запахом и вкусом. Внутри каждого зёрнышка находится мягкая вкусная масса, по форме напоминающая кашу.

Ниже на видео вы можете воочию увидеть как заготавливают бразильский орех.

Кулинарные шедевры: как применяют масло?

Плоды ореха получили широкое распространение в кулинарии. Его используют при приготовлении различных салатов, закусок, десертов. В основе ореха содержится белок, способствующий восполнению организма энергией, при этом делая блюда невероятно вкусными и необыкновенными. Потреблять экстракт можно сырым, сухим, соленым или сладким. Ядра ореха отличаются особой энергетической ценностью.

Чтобы получить пользу для организма нужно съедать 2-4 ядра ореха в сутки. Для разнообразия питания можно сочетать орешки с инжиром, финиками и изюмом. Особенно вкусным считается блюдо, в котором сочетаются твердые сорта сыра и плоды ореха.

Питание и потребление людьми

Бразильские орехи, сушеные, небеленые, очищенные

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	2743 кДж (656 ккал)
	12,27 г
Крахмал	0,25 г
Сахара	2.33 г
Пищевые волокна	7,5 г
	66,43 г
Насыщенный	15,137 г
Мононенасыщенный	24,548 г
Полиненасыщенные	20,577 г
	14,32 г
Триптофан	0,141 г
Треонин	0,362 г
Изолейцин	0,516 г
Лейцин	1,155 г
Лизин	0,492 г
Метионин	1,008 г
Цистин	0,367 г
Фенилаланин	0,630 г
Тирозин	0,420 г
Валин	0,756 г
Аргинин	2,148 г
Гистидин	0,386 г
Аланин	0,577 г
Аспарагиновая кислота	1,346 г
Глютаминовая кислота	3,147 г
Глицин	0,718 г
Пролин	0,657 г
Серин	0,683 г
Витамины	Количество % DV †
Тиамин (B 1 )	54% 0,617 мг
Рибофлавин (B 2 )	3% 0,035 мг
Ниацин (B 3 )	2% 0,295 мг
Витамин B 6	8% 0,101 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	6% 22 мкг
Витамин С	1% 0,7 мг
Витамин Е	38% 5,73 мг
Минералы	Количество % DV †
	16% 160 мг
Железо	19% 2,43 мг
Магний	106% 376 мг
	57% 1,2 мг
	104% 725 мг
Калий	14% 659 мг
Натрий	0% 3 мг
	43% 4,06 мг
Другие составляющие	Количество
Воды	3,48 г
Селен	1917 мкг
Бета-ситостерин	64 мг
Единицы мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Бразильские орехи после снятия скорлупы

Бразильские орехи содержат 14% белка , 12% углеводов и 66% жира по весу; 85% их калорий приходится на жиры, а 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2 унции) обеспечивает 2740 килоджоулей (656 килокалорий) пищевой энергии . Жировые компоненты состоят из 23% насыщенных , 38% мононенасыщенных и 32% полиненасыщенных . Из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров, в первую очередь омега-6 жирных кислот , очищенные бразильские орехи могут быстро стать прогорклыми .

В пищевом отношении бразильские орехи являются богатым источником (20% или более дневной нормы ) пищевых волокон (30% дневной нормы ), а также различных витаминов и пищевых минералов . 100 г ( 3+1 ⁄ 2  унции) (75% от одной чашки ) бразильских орехов содержат большое количество тиамина (54% DV), витамина E (38% DV), магния (106% DV), фосфора (104% DV), марганца. (57% DV) и цинк (43% DV). Бразильские орехи, пожалуй, самый богатый диетический источник селена : 28 г (1 унция) из шести орехов обеспечивают 774% суточной нормы. Это в 10 раз больше рекомендуемой в США диетической нормы для взрослых, даже больше, чем , хотя количество селена в партиях орехов сильно различается.

Высокое содержание селена используется в качестве биомаркера при исследованиях потребления и дефицита селена. Потребление всего одного бразильского ореха в день в течение 8 недель было достаточным для восстановления уровня селена в крови и повышения уровня холестерина ЛПВП (хорошего) у полных женщин.

Фитохимические вещества

Скорлупа бразильских орехов содержит высокий уровень афлатоксинов , которые при употреблении могут вызвать повреждение печени , в том числе, возможно, рак.

Орехи содержат небольшое количество радия , радиоактивного элемента, а в килограмме орехов активность составляет от 40 до 260 беккерелей (от 1 до 7 нанокюри ). Это примерно в 1000 раз больше, чем в некоторых других распространенных продуктах. По данным университетов , ассоциированных с Ок-Ридж , повышенные уровни радия в почве не вызывают прямой концентрации радия, но «очень обширная корневая система дерева» может концентрировать естественный радиоактивный материал, когда он присутствует в почве. Материал должен все еще присутствовать в почве, чтобы сконцентрироваться на деревьях.

Польза бразильского ореха и правила потребления

Экзотический американский орех появился в нашей стране недавно, мало кто знаком с его полезными качествами:

• высокое содержание селена в его составе — профилактика раковых заболеваний, активизация синтеза лейкоцитов в клетках крови;
• селен укрепляет нервную систему, снимает напряжение, стресс, депрессию;
• аминокислоты регулируют кислотно-щелочной баланс;
• клетчатка активизирует пищеварение;
• лютеин поддерживает остроту зрения, снижает риск возникновения катаракты;
• витамины укрепляют иммунитет;
• жирные кислоты укрепляют ногти, волосы, восстанавливают эластичность сосудов.

С помощью Бертолетии лечат бесплодие у женщин и мужчин, продлевается способность к зачатию.

Орешки употребляются в пищу сырыми или высушенными. Внешнюю оболочку надо снимать полностью, очищать ядро тщательно. В день достаточно употреблять 10 — 15 г, это 2 — 3 орешка. Превышать норму не рекомендуется.

Польза для мужчин

Полезность орехов давно стала фактором введения их в ежедневный рацион. Магазины предлагают грецкие, кедровые, лесные плоды. Но именно для мужчин самыми продуктивными называют орехи бразильские. Польза бразильского ореха для мужчин выражается:

аминокислоты расщепляют жиры, способствуют наращиванию мышечной массы

Это важно для мужчин, занимающихся спортом, посещающим тренажёрные залы.
селен улучшает выработку тестостерона — мужского полового гормона, что необходимо для восстановления половой функции.
аргинин — аминокислота, её в составе бразильского ореха 2%, излечивает импотенцию, бесплодие, повышает подвижность и жизнеспособность сперматозоидов.
нормированное потребление американских зёрен понижает риск возникновения рака предстательной железы.

Польза и вред для женщин

Магний, селен, витамины, растительные жиры, белки бразильского ореха необходим всем женщинам. Врачи советуют потреблять его ежедневно. Магний укрепляет нервную систему, нормализует сон. Селен — профилактика рака молочных желёз.

Жиры, белки, витамины:

• облегчают менструальные боли;
• поддерживают репродуктивную систему;
• «отодвигают» климакс;
• облегчают перестройку организма;
• возвращают блеск тусклым волосам, эластичность коже, укрепляют ногти.

Женщинам, следящим за весом, надо помнить, что бразильские орехи калорийны, суточная норма — 2 зёрнышка, чтобы не навредить стройности фигуры.

Для детей. Полезные свойства и противопоказания

Детям до 3 лет эти орешки давать запрещено:

• высокая жирность вызывает нарушения пищеварения;
• белки могут привести к аллергии;
• малыш может подавиться.

Растущему организму ребёнка с трёх лет принесёт однозначно пользу. Редкостный по своему составу орех:

• укрепляет кости, память;
• магний способствует формированию усидчивости, концентрации внимания;
• витамины укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

Беременным и кормящим

Женщины, ежедневно применявшие американские орехи, могут во время беременности продолжать его употреблять. Селен способствует нормальному развитию плода, является профилактикой простудных заболеваний. Жирные кислоты омега — 3 снижают риск преждевременных родов.

Польза бразильского ореха для женщин в «интересном» положении доказана врачами — гинекологами, но вводить его в рацион нужно маленькими порциями постепенно. При малейших изменениях самочувствия, покраснениях, кожном зуде, потребление орехов прекратить.

При кормлении ребёнка грудью, употребление американского экзота лучше не начинать. Это совет всех учёных и врачей — гинекологов.

Для похудения

Орехи из Бразилии имеют высокую энергетическую ценность. Несколько долек бразильского ореха для похудения надолго подавляют чувство голода. Прекрасный перекус, достойная замена конфетам и пирожным.

Растительные жиры предотвращают формирование жировых отложений, а аминокислоты повышают выносливость при занятиях спортом. Если ваша цель — подтянутая фигура, то она будет достигнута.

Полезные свойства

Бразильский орех — отличное профилактическое средство, которое помогает предотвратить развитие многих заболеваний и уменьшить проявления уже имеющихся патологий.

Подавление воспалений

Одно из наиболее выраженных полезных свойств бразильского ореха заключается в его способности подавлять воспалительные процессы. Такое действие обусловлено присутствием в его составе вещества, которое называется эллагиновая кислота. Поскольку она обладает выраженными противовоспалительными свойствами, орех рекомендуется употреблять при ангине, бронхите, простатите, цистите, аднексите.

Однако нужно помнить, что использовать его в качестве самостоятельного лекарственного средства, игнорируя назначенные врачом лекарственные препараты, нельзя.

Борьба с ожирением

Несмотря на высокую калорийность, орешки полезны для людей, желающих сбросить лишний вес.

Диетологи рекомендуют включать их в рацион вместо пирожных, чипсов, жирного мяса или жареного картофеля. Перечисленные продукты содержат гораздо меньше полезных веществ по сравнению с бразильским орехом. Кроме того, в его составе присутствуют полиненасыщенные кислоты, необходимые для преобразования белого жира в бурый. Последний используется организмом для получения энергии и обеспечивает эффективное сжигание жира.

Нормализация функции щитовидной железы

Для нормальной работы щитовидной железы нужен не только йод, но и селен, который принимает активное участие в выработке важных гормонов. Дефицит селена в организме может стать причиной развития гипертиреоза и других нарушений щитовидки

Особенно важно пополнять запасы селена женщинам, поскольку они более подвержены заболеваниям щитовидной железы

Сохранение мужского здоровья

Большое количество селена в бразильском орехе оказывает благотворное воздействие на половую систему мужчин. Данный микроэлемент содержится в яичках и семенных канатиках, а его дефицит в организме ведет к нарушению функции этих органов, снижению качества сексуальной жизни.

Селен и цинк необходим для выработки мужского гормона тестостерона. Его нехватка в организме может стать причиной снижения полового влечения, замены мышечной массы на жир, развития хронической депрессии.

Стимулирование умственной деятельности

Селен, фосфор, магний, калий, кальций, антиоксиданты и омега-3 жирные кислоты насыщают клетки головного мозга энергией, которая передает нервные импульсы. Бразильский орех способствует очищению сосудов и улучшению снабжения мозга кровью и питательными веществами. Благодаря этому улучшается память, повышается умственная активность и концентрация внимания.

Употребление нескольких ядер в течение дня помогает предотвратить умственное и эмоциональное переутомление, улучшить настроение и психическое состояние.

Укрепление костей и зубов

Благодаря высокому содержанию фосфора, калия, кальция, меди и аминокислот ядра бертолетии способствуют ускорению сращивания костных тканей. Поэтому его рекомендуется употреблять во время заживления переломов. Этот продукт также полезен при ревматоидном артрите, окостенении суставов, остеоартрозе. Он улучшает обмен веществ в костных и суставных тканях, нормализует процесс выработки суставной жидкости, а также улучшает состояние зубов.

Профилактика онкологических заболеваний

В ходе исследований, которые проводились на животных, было установлено, что селен обладает способностью останавливать рост злокачественных опухолей. А поскольку орех также обладает выраженными антиоксидантными свойствами, его регулярное употребление снижает вероятность развития злокачественных опухолей.

Снижение холестерина

Бразильский орех является отличным средством для борьбы с повышенным уровнем холестерина. Его употребление позволяет снизить риск образования тромбов, развития заболеваний сердца и сосудов.

Фитохимические вещества

Фитохимические вещества — это непитательные биологически активные соединения, такие как флавоноиды , фитостерины , полифенолы и т. Д., Которые связаны с уменьшением риска хронических заболеваний.

Бразильские орехи содержат лигнаны , фенольные соединения, состоящие из двух монолигнольных единиц . Согласно Phenol-Explorer, мы находим матирезинол (0,01 мг / 100 г) и секоизоларицирезинол (0,77 мг / 100 г).

Общее количество полифенолов, измеренное методом Folin-Ciocalteu, составляет 244 мг / 100 г согласно Phenol-Explorer и 169 мг / 100 г согласно Yang et al.

В сравнительном исследовании фенольного содержания десяти орехов , купленных в магазине , команда Yang et al. проведена экстракция свободных и связанных фитохимикатов растворителем. Колориметрическим методом Фолина-Чокалтеу она установила, что бразильский орех имеет одно из самых низких содержаний фенолов (169 мг / 100 г), наряду с кедровым орехом . Грецкий орех (1580 мг / 100 г) и орех пекан (1464 мг / 100 г) содержат примерно в девять раз больше. Затем идут арахис , фисташки (572 мг / 100 г), кешью (316 мг / 100 г), фундук (315 мг / 100 г) и миндаль (213 мг / 100 г).

орехи ком. > орех пекан> фисташки>…> фундук> миндаль> бразильский орех> кедровый орех

Колориметрическим методом определено общее содержание флавоноидов:

Орехи	Пекан	Фисташковый	Лесной орех	Миндаль	бразильский орех	Антиоксидантная активность 10 орехов
Общее содержание фенолов (мг / 100 г)
1,580	1,464	572	315	213	169
Общее содержание флавоноидов (мг / 100 г)
745	705	143	114	93	108
Общая антиоксидантная активность (мкмоль витамина С)
458	427	76	7	25	16

Антиоксидантную способность измеряли по способности улавливать оксирадикалы (TOSC). Он помещает бразильский орех на уровень выше фронтонов , макадамии и фундука, но намного ниже соединения ореха и пекана .

Однако эти результаты необходимо рассматривать в некоторой перспективе, потому что многие исследования этих орехов показали огромные различия в содержании фенолов внутри каждого вида в зависимости от выращиваемых сортов, методов выращивания, обработки. После сбора урожая (сушка, обжарка, варка ), условия хранения и др.

Бразильские орехи также содержат фитостерины . Это биоактивные вещества, играющие структурную роль в мембране растительных клеток. Philipps et al. показали, что β-ситостерин является доминирующим фитостерином (65,5 мг / 100 г) в бразильском орехе, за ним следуют дельта5-авенастерин (13,6 мг / 100 г) и стигмастерин (6,2 мг / 100 г). Эти вещества обладают противовоспалительными, антибактериальными и противораковыми свойствами. По сравнению с другими орехами бразильские орехи не являются хорошим источником фитостеринов, поскольку в них самое низкое общее содержание фитостеринов (95 мг / 100 г).

Наконец, бразильские орехи являются хорошим источником сквалена (1377,8 мкг / 100 г). Сквален является тритерпеновый , существенным в биосинтезе гормонов стероидов и витамина D . Это мощный антиоксидант, способный ингибировать окисление липидов.

Особенности применения при беременности и кормлении грудью

Чтобы узнать, сколько ореха нужно съесть в день при беременности и во время лактации, нужно ознакомиться с воздействием продукта на здоровье женщины в эти периоды. Чаще всего врачи советуют свести к минимуму употребление орехов в период беременности, так как насыщенные элементы могут вызвать сбои в работе организма. Однако в умеренных количествах плоды бертолетова дерева способны обогатить организм беременной женщины всеми необходимыми элементами и благоприятно подействовать на развитие плода. При беременности плоды помогают очистить кровь, расширить сосуды и привести в норму давление. В день нужно употреблять до 30 г орехов. Через 2-3 недели нужно сделать небольшой перерыв.

Ответы на популярные вопросы о бразильском орехе

Бразильский орех появился у нас в широком доступе относительно недавно. Не все знают, какая польза от бразильских орехов для организма, как их выбирать, как хранить бразильский орех в домашних условиях, как употреблять и т.д. Ответы на многие вопросы есть ниже.

Как выбрать и хранить бразильские орехи?

Так как бывает очень сложно очистить бразильские орехи от скорлупы, лучше покупать их в очищенном виде. Неочищенные плоды нельзя хранить в течение долгого времени. По истечении срока они могут испортиться и навредить здоровью. Очищенные бразильские орехи подлежат хранению при соблюдении условий. Если Вы не знаете, как выбрать бразильский орех, следуйте рекомендациям специалистов.

Критерии выбора орехов в скорлупе:

• Отсутствие налета плесени;
• Отсутствие трещин, вмятин и темных пятен;
• Ощутимый вес;
• Характерный звук при тряске.

Критерии выбора очищенных семян:

• Отсутствие неприятного запаха и следов порчи;
• Гладкая поверхность;
• Насыщенная окраска;
• Твердые и хрустящие зерна;
• Не влажные;
• Целостность упаковки.

В морозильной камере допускается хранение очищенных бразильских орехов до 2-ух лет, в холодильнике – до 1 года. Орехи в жареном и измельченном виде не хранятся больше трех недель.

Хранение бразильских орехов в домашних условиях:

• Орехи нужно хранить в отдельной емкости, имеющей герметичную крышку;
• Место хранения контейнера с орехами должно быть затемненным;
• Пониженная температура;
• Сухость.

Сколько бразильских орехов можно есть в день и как их употреблять?

Для суточной нормы употребления вполне хватает 2-3 орешков в день (20 гр.). Такая порция принесет пользу, и не превысит калории. Максимум разрешено съедать 5 орешков в день, но и то при отсутствии каких-либо хронических заболеваний. Иначе возможно чувство тяжести в желудке и тошнота. Именно поэтому нужно соблюдать умеренность в употреблении этого продукта. Бразильский орех допускается употреблять и в сыром, и в готовом виде. Несколько орешков в день не нанесут вреда, а польза от употребления будет ощутимой. Детям достаточно одного ореха в день (10 гр.). Так как размер ядрышек разный, можно воспользоваться кухонными весами и взвесить орешки для уточнения дозировки. Кроме того, орехи можно есть цельными, дроблеными или в виде выжатого из них масла. Польза даже одного орешка в день неоспорима, а при намеренном увеличении дозы потребления может быть нанесен вред организму.

Как правильно чистить бразильский орех?

Если вы приобрели неочищенный бразильский орех, то придется потратить не менее получаса для его очищения. Однако польза употребления стоит потраченного времени.

Сделать это непросто, поэтому следуйте следующим рекомендациям:

Замораживание: поместите орешки на пару часов в морозильную камеру. Спустя положенное время выньте орехи и разломайте скорлупу с помощью орехокола. Скорлупа должна расколоться без проблем. Варка: вскипятите воду. Бросьте в кипяток орешки и оставьте их повариться пару минут. Выньте орехи из кипящей воды и закиньте их в холодную воду

Только делайте это максимально осторожно! Такой способ не нанесет вреда продукту. Скорлупа будет легко очищаться, а польза от этого никуда не денется, все полезные вещества останутся

Запекание: поместите орехи в духовку на 10 минут

Этого времени хватит, чтобы потом легко избавиться от скорлупы.

Можно ли жарить бразильский орех?

Да, бразильские орехи можно жарить, варить, запекать и замораживать. При обжарке лучше выключите огонь немного раньше, потому что орехи продолжают томиться еще какое-то время после жарки, поэтому они точно приготовятся как надо. Их можно обжаривать в цельном виде, так и в измельченном. Можно обжарить орехи в микроволновой печи. При мощности 800 вполне хватит 3-4 минут для обжарки. Периодически выключайте микроволновку, чтобы равномерно перемешать зерна. Для запекания в духовке хватит 10 минут при температуре 180 градусов. После обработки орехи приобретают более насыщенный вкус. Польза для человека более заметна при частом употреблении, но помните про умеренность.

Физиологические свойства

Защита от сердечно-сосудистых заболеваний

Эпидемиологические данные показывают, что регулярное употребление орехов (грецкие орехи, миндаль, фундук… бразильские орехи) оказывает кардиозащитное действие, поскольку помогает снизить общий холестерин и холестерин ЛПНП . Уменьшение этих факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний связано с высоким уровнем ненасыщенных жирных кислот в орехах (включая бразильский орех, который содержит 45 г / 100 г), а также содержанием в них пищевых волокон .

Перспективное исследование , проведенное на большой когорте из 86,016 медсестер старше 14 лет (Health Study Nurses’), обнаружили , что те , кто потреблял орехи по крайней мере 5 раз в неделю , имели пониженный риск фатального ишемической болезни сердца на 39  %. И 32 % не -смертельный  инфаркт миокарда .

Объединив четыре похожих проспективных исследования, Келли и Сабате (2006) обнаружили снижение риска ишемической болезни сердца на 37  % у тех, кто ел орехи более четырех раз в неделю, по сравнению с теми, кто ел их редко или никогда.

Мета-анализ Aune et al. (2016), включающие 20 проспективных исследований, обнаружили снижение относительного риска для 28  г / день в дополнение к орехам, 29  % для ишемической болезни сердца , 21  % для сердечно-сосудистых заболеваний , 15  % для всех видов рака , 22  % для всех причин смертности. . Кроме того, было обнаружено снижение относительного риска 52  % для респираторных заболеваний , 39  % для диабета , и 75  % для смертности от инфекционных заболеваний .

Профилактика рака

Модель животных

Противораковая активность селена в сочетании с витамином Е (или другими антиоксидантами) была установлена ​​на животных моделях рака, отличного от рака простаты .

Одно исследование показало, что употребление бразильских орехов снижает канцерогенез груди у крыс. Доза пропорциональной ингибирующее ответа наблюдались при концентрациях селена диетических от 1 до 3  мкг / г . Это исследование показало, что прием бразильских орехов был таким же эффективным, как и селенит натрия, с тем же уровнем селена .

Эпидемиологические исследования

В 1996 году в рандомизированном контролируемом исследовании Clark et al. с участием 1312 пациентов с базальноклеточной или плоскоклеточной карциномой в анамнезе , группа, получавшая 200  мкг / день селена, испытала значительное снижение смертности от рака (по сравнению с контрольной группой) и заболеваемости легким, колоректальным и раком. простата .

Селенсодержащие антиоксидантные ферменты, такие как глутатионпероксидаза , селенопротеин P и тиоредоксинредуктаза , все экспрессируются в простате. Проспективное исследование Li et al. (2004) исследовали уровень селена в плазме и риск развития рака простаты. Группа из 586 мужчин с раком простаты наблюдалась в течение 13 лет по сравнению с контрольной группой из 577 человек. У людей с самым высоким исходным уровнем селена в плазме риск рака простаты на 48  % ниже, чем у людей с самым низким уровнем. Более высокие уровни селена также могут замедлить прогрессирование опухоли рака простаты.

Напротив, рандомизированное двойное слепое исследование с участием 35 534 мужчин в Соединенных Штатах, Пуэрто-Рико и Канаде, в котором проверялось потребление селена и / или витамина Е для профилактики рака простаты, не дало результатов. В этом исследовании (названном SELECT) добавки селена (приводящие к увеличению циркулирующего селена на 114  мкг / л ) не снижали общий риск рака простаты и диабета 2 типа. Поэтому оно было прервано преждевременно.

Ответы на популярные вопросы о бразильском орехе

Бразильский орех появился у нас в широком доступе относительно недавно. Не все знают, какая польза от бразильских орехов для организма, как их выбирать, как хранить бразильский орех в домашних условиях, как употреблять и т.д. Ответы на многие вопросы есть ниже.

Как выбрать и хранить бразильские орехи?

Так как бывает очень сложно очистить бразильские орехи от скорлупы, лучше покупать их в очищенном виде. Неочищенные плоды нельзя хранить в течение долгого времени. По истечении срока они могут испортиться и навредить здоровью. Очищенные бразильские орехи подлежат хранению при соблюдении условий. Если Вы не знаете, как выбрать бразильский орех, следуйте рекомендациям специалистов.

Критерии выбора орехов в скорлупе:

• Отсутствие налета плесени;
• Отсутствие трещин, вмятин и темных пятен;
• Ощутимый вес;
• Характерный звук при тряске.

Критерии выбора очищенных семян:

• Отсутствие неприятного запаха и следов порчи;
• Гладкая поверхность;
• Насыщенная окраска;
• Твердые и хрустящие зерна;
• Не влажные;
• Целостность упаковки.

В морозильной камере допускается хранение очищенных бразильских орехов до 2-ух лет, в холодильнике – до 1 года. Орехи в жареном и измельченном виде не хранятся больше трех недель.

Хранение бразильских орехов в домашних условиях:

• Орехи нужно хранить в отдельной емкости, имеющей герметичную крышку;
• Место хранения контейнера с орехами должно быть затемненным;
• Пониженная температура;
• Сухость.

Сколько бразильских орехов можно есть в день и как их употреблять?

Для суточной нормы употребления вполне хватает 2-3 орешков в день (20 гр.). Такая порция принесет пользу, и не превысит калории. Максимум разрешено съедать 5 орешков в день, но и то при отсутствии каких-либо хронических заболеваний. Иначе возможно чувство тяжести в желудке и тошнота. Именно поэтому нужно соблюдать умеренность в употреблении этого продукта. Бразильский орех допускается употреблять и в сыром, и в готовом виде. Несколько орешков в день не нанесут вреда, а польза от употребления будет ощутимой. Детям достаточно одного ореха в день (10 гр.). Так как размер ядрышек разный, можно воспользоваться кухонными весами и взвесить орешки для уточнения дозировки. Кроме того, орехи можно есть цельными, дроблеными или в виде выжатого из них масла. Польза даже одного орешка в день неоспорима, а при намеренном увеличении дозы потребления может быть нанесен вред организму.

Как правильно чистить бразильский орех?

Если вы приобрели неочищенный бразильский орех, то придется потратить не менее получаса для его очищения. Однако польза употребления стоит потраченного времени.

Сделать это непросто, поэтому следуйте следующим рекомендациям:

Замораживание: поместите орешки на пару часов в морозильную камеру. Спустя положенное время выньте орехи и разломайте скорлупу с помощью орехокола. Скорлупа должна расколоться без проблем.
Варка: вскипятите воду. Бросьте в кипяток орешки и оставьте их повариться пару минут. Выньте орехи из кипящей воды и закиньте их в холодную воду

Только делайте это максимально осторожно! Такой способ не нанесет вреда продукту. Скорлупа будет легко очищаться, а польза от этого никуда не денется, все полезные вещества останутся.
Запекание: поместите орехи в духовку на 10 минут

Этого времени хватит, чтобы потом легко избавиться от скорлупы.

Можно ли жарить бразильский орех?

Да, бразильские орехи можно жарить, варить, запекать и замораживать. При обжарке лучше выключите огонь немного раньше, потому что орехи продолжают томиться еще какое-то время после жарки, поэтому они точно приготовятся как надо. Их можно обжаривать в цельном виде, так и в измельченном. Можно обжарить орехи в микроволновой печи. При мощности 800 вполне хватит 3-4 минут для обжарки. Периодически выключайте микроволновку, чтобы равномерно перемешать зерна. Для запекания в духовке хватит 10 минут при температуре 180 градусов. После обработки орехи приобретают более насыщенный вкус. Польза для человека более заметна при частом употреблении, но помните про умеренность.