Красная икра

Как выбрать хорошего качества

Ошибка при выборе обернется не только вкусовым разочарованием, но и проблемами с пищеварением.

На что нужно обратить внимание при покупке деликатеса:

Маркировка ГОСТ – признак качества, ведь на упаковке есть указание, какая рыба использована, где выловлена.
Лучше остановится на выборе консервов, изготовленных в местах традиционной ловли лососевых. Это Сахалин и Камчатка. Так больше гарантии, что продукт не приготовлен из замороженного сырья.
Стеклянная тара позволяет рассмотреть «товар лицом»

Первый сорт – аккуратного размера и цвета икринки.
Покупать нужно банки, которые хранятся при температуре от -4 до -6 градусов.
Внимание на цифры на крышке банки. Выпуклый шрифт – признак заводской маркировки.
Банка не должна быть вздутой, не иметь повреждений.
При встряхивании емкости не должно быть хлюпанья

Если «бульки» слышатся – товар не первого сорта, так как много рассола.

Если икра продается не в упаковке, а на развес, нужно обратить внимание на ее внешний вид, запах. И конечно, обратить внимание на термометр в холодильном поддоне, температурный режим должен быть от -4 до – 6 градусов

Чавыча

Самая редкая икра. Чавыч или королевский лосось является самым крупным представителем семейства лососевых. Вот только попробовать продукт вряд ли удастся, рыба занесена в Красную книгу Камчатского края, но в некоторых местностях ее вылов разрешен. В любом случае, ее цена довольно высокая.

Счастливчики, которые попробовали икру чавыча, говорят, что она того стоит. Она имеет нежный вкус с легкой горчинкой. Икринки радуют глаз, они крупные, легко отделяются друг от друга, не слипаются, окрашены в насыщенный оранжевый цвет.

Неважно, какой икре вы отдаете предпочтение, все виды обладают полезными свойствами. Это питательный продукт, поэтому увлекаться не стоит

Безопасная доза – 5 чайных ложек за прием пищи.

Красная икра оказывает благотворное воздействие на состояние организма. Она повышает иммунитет, укрепляет кости, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает состояние кожных покровов, нейтрализует раковые клетки. Конечно, все это имеет отношение только к красной икре хорошего качества.

Как правильно приготовить

Большую часть времени сом проводит на илистом дне среди водорослей, из-за этого приобретает стойкий запах ила и тины. Если не избавиться от такого аромата перед готовкой, блюдо будет испорчено.

Есть несколько способов убрать посторонние запахи:

1. Залить предварительно разделанную тушку натуральным молоком и оставить вымачиваться на час.
2. Замочить рыбное филе в белом сухом вине на 2 часа.
3. Растворить в 3 литрах кипячёной воды 20 г лимонной кислоты. В тазу с полученным раствором оставить сома на 40 минут.

После вымачивания необходимо промыть рыбу под проточной водой.

Как чистить в домашних условиях

Сом не имеет острых шипов на брюшном и спинном плавниках, у этой рыбы шипы находятся около жабр. Чтобы не пораниться во время чистки, в первую очередь их нужно удалить с помощью кухонных ножниц.

Перед тем как вынуть рыбьи потроха, тушку необходимо от слизи:

• надеть плотные прорезиненные перчатки и тщательно обтереть рыбу крупной поваренной солью;
• после того как соль абсорбирует слизь, повернуть нож тупой стороной и соскоблить с кожицы соль вместе со слизью;
• промыть тельце рыбы проточной водой;
• если слизь смылась не полностью, надо повторить предыдущие действия.
• отрезать хвостовой плавник.

Потрошение:

1. Тушку положить на спинку и острым ножом сделать небольшой прокол около головы.
2. Развернуть нож лезвием вверх и разрезать брюшко от головы до хвоста, стараясь не повредить желчный пузырь.
3. Вынуть внутренности вместе с жабрами.
4. Аккуратно соскоблить плёнку с внутренних стенок брюха.
5. Удалить плавники.

Если желчь из лопнувшего пузыря попала на филе, его необходимо обработать, чтобы избавиться от горечи. Для этого мясо натереть солью и оставить на 2-3 минуты, затем промыть.

Для приготовления некоторых блюд после очистки с выпотрошенной рыбы снимают кожу:

• острым лезвием производят один круговой надрез кожицы за жабрами поперёк тушки и один продольный надрез по спинке от головы до хвоста;
• приподнять край кожи около головы и медленно потянуть по направлению к хвосту.
• при необходимости после удаления кожи отделяют филе от хребта и костей.

Рецепты блюд с икрой тобико

Конечно, коронное блюдо с тобико — это роллы «Калифорния», частым ингредиентом она является и в других суши и роллах — свежих и запеченных. Впрочем, также икра хорошо дополняет различные салаты, закуски и горячие блюда с азиатским колоритом.

Несколько рецептов с тобико:

1. Роллы «Калифорния». Рис для роллов (150 г) хорошо промойте несколько раз в холодной воде — сменить ее нужно 5-7 раз. Когда она станет прозрачной, слейте рис и оставьте стекать на 15-20 минут. Отварите рис согласно инструкции, в еще горячий вмешайте уксус для суши (2 ст.л.) и оставьте на 15 минут под влажным полотенцем. Тем временем отварите краба целиком в течение 20 минут, затем охладите и извлеките мясо (должно получиться 150-200 г). Очистите авокадо (100 г) и нарежьте тонкой соломкой. Достаньте листья нори (5 штук), чтобы они были под рукой. Возьмите циновку для роллов, оберните пищевой пленкой, выложите лист нори. Сверху уложите рис тонким слоем, аккуратно переверните лист и с другой стороны выложите в ряд дольки авокадо, проведите рядом «линию» японским майонезом (10 г на каждую порцию), далее уложите мясо краба. Очень аккуратно сверните ролл рисом наверх и окуните его в тобико (20 г на каждую порцию). Острым ножом нарежьте роллы и подавайте с васаби и маринованным имбирем.
2. Японский поке. Круглый рис (150 г) промойте несколько раз, сварите по инструкции. Смешайте рисовый уксус (25 мл), сахар (20 г), соль (5 г), влейте смесь в горячий рис, хорошо перемешайте. Огурцы (2 небольших) разрежьте пополам, нарежьте полукольцами, а затем слегка отбейте рукояткой ножа. Приготовьте маринад: смешайте рисовый уксус (10 мл), сок апельсина (10 мл), сахар (5 г), измельченный перец чили (1/2 штуки), залейте им огурцы. Свежий зеленый горошек (100 г) бланшируйте минуту в кипятке, охладите, вытащите горошинки. Крабовые палочки (200 г) разделите на волокна, смешайте с соусом кимчи (3 ст.л.), сладким соусом чили (1,5 ст.л.) и японским майонезом (2,5 ст.л.). В тарелку уложите рис, сверху выложите крабовые палочки, горошек, огурцы, тобико (50 г), жареный арахис (30 г) и измельченную кинзу (5 г).
3. Салат с икрой тобико и нектаринами. Томат (1 штука) и нектарин (1 штука) нарежьте тонкими дольками. Красный лук (50 г) и зеленую часть порея (10 г) нарежьте мелко соломкой, залейте ледяной водой на 5 минут. Вскипятите воду, выключите огонь, бросьте в воду креветки (10 штук) на 2-3 минуты. Смешайте сметану (15 г), японский майонез (15 г), сгущенное молоко (5 г), васаби (10 г), сок лимона (5 мл). Добавьте соус к томатам и нектаринам, выложите в тарелку. Сверху уложите креветки, посыпьте красным луком и пореем, а также тобико (5 г).
4. Паста с лососем. Любимую пасту (150 г) положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и тут же слейте. Тем временем нарежьте мелко лук-шалот (10 г), чеснок (10 г), шпинат (20 г). Филе лосося (100 г) нарубите кубиками 2х2 см. На раскаленной сковороде обжарьте чеснок, лук, лосось и тимьян (щепотка) в течение 3-5 минут. Добавьте куриный бульон (100 мл), мускатный орех и копченую паприку (по щепотке), подготовленную пасту, сливки (100 мл), шпинат. Тушите до готовности пасты. Подавайте горячей с икрой тобико (20 г) и зеленью по вкусу.
5. Оливье по-японски. Отварите картофель (50 г), морковь (50 г), яйцо (1 штука), все нарежьте кубиками, также кубиками нарежьте свежий огурец (50 г), смешайте указанные компоненты, добавьте зеленый консервированный горошек (50 г), еще раз перемешайте. Приготовьте заправку: смешайте японский майонез (10 г), тобико (10 г), васаби (5 г). Обжарьте креветки (40 г) на смеси оливкового (10 мл) и чесночного (15 мл) масла. Салат заправьте, выложите через порционную форму на тарелки, сверху украсьте креветками, тонко нарезанными пластинками огурца (30 г), редиса (30 г), листьями сельдерея (15 г).

Икра тобико незаменима для восточной кухни, но, как видите, место ей можно найти и в русской. Обязательно попробуйте разнообразить свой рацион этим полезным деликатесом.

Описание разных видов

Икра масаго красная получается путем маринования в синтетическом красителе красного цвета. В современной кухне используются натуральные красители (сок свеклы или граната). Цвет получается менее насыщенным, зато вреда организму никакого. При использовании синтетического красителя продукт приобретает яркий красный цвет.

Зеленая икра чаще всего попадает на стол потребителя после добавления вассаби — японского хрена. За счет него она получает не только специфический зеленый оттенок, но и яркий острый вкус. Однако многие экономят на натуральных продуктах и окрашивают икру пищевой краской.

Черная икра мойвы — это комбинация чернил каракатицы и самой икры. Конечно, чаще всего используется обычный синтетический краситель черного цвета, однако уважающие себя повара предпочитают натуральные компоненты.

Оранжевая икра — самая используемая. Чаще всего она и самая натуральная. Однако иногда и ее подкрашивают синтетическими красителями для более яркого оттенка, ведь и натуральная икра масаго (на фото внизу) имеет более прозрачный тусклый цвет. Именно оранжевую икру добавляют во всеми любимые суши «Калифорния» и в некоторые другие японские блюда.

Выбираем самую вкусную красную икру: советы и рекомендации

media.professionali.ru

Советы, представленные в нашей публикации, помогут вам приобрести действительно качественную икру. Рекомендуем ориентироваться на следующие признаки:

Банка должна иметь обычный вид. Если металл вздулся, это свидетельствует о начале процесса размножения патогенных бактерий в икре. Есть ее может быть опасно для здоровья.
Потрясите банку с икрой перед покупкой. Содержимое емкости не должно булькать

Если вы слышите характерный «хлюпающий» звук, обратите внимание на другую продукцию. Скорее всего, недобросовестный производитель вместо слабосоленой икры лососевых рыб пытается продать рассол, в котором она солилась.
Обратите внимание на то, как нанесена дата на банке с продуктом

Все цифры должны быть выпуклыми. Если они не прощупываются пальцами, значит это – подделка.
Смотрите и на саму дату изготовления. На емкости должна значиться именно дата производства, а не фасовки. В зависимости от того, какую икру вы приобретаете, дата может стоять в период с мая по октябрь. Если число не попадает в эти временные границы, значит, продукт изготовлен из перемороженного сырья.
Обратите внимание и на расположение мощностей производства. В России настоящую свежую икру готовят только на Камчатке и в Сахалинской области. Если указан другой адрес производства, вероятно перед приготовлением деликатес замораживали.
На этикетке должно быть написано «икра». Обозначение «рыбная продукция» указывают на некачественном товаре. Также обязательно должен быть прописан вид рыбы, из которой была добыта икра. Чаще всего это кета, форель, нерка, кижуч. Икра горбуши считается самой дешевой и редко встречается в продаже.
Обратите внимание на состав продукта и посмотрите, не ли в нем запрещенного консерванта. Часто в красную икру добавляют вещество под названием Е-239 – оно распадается на формальдегиды и может сильно отравлять организм.

images.ua.prom.st

Если есть возможность, покупайте лососевую икру первого сорта. Она считается самой качественной. Такой продукт засаливают в регионе вылова в течение 8 часов после потрошения рыбы. При этом не допускается смешивание икры разных видов и используется минимальная концентрация соли.

Нам часто доводилось слышать от знакомых, что в магазине вся икра одинаковая, только по разным ценам. Почему так? Объяснить это очень легко. Это своеобразный маркетинговый ход производителей. Они используют яркие зелено-красные этикетки, чтобы вызвать у покупателя ностальгию. В точно таких же баночках продавалась икра в СССР, и она отличалась хорошим качеством.

evo-rus.com

Роллы с икрой летучей рыбы

Я часто делаю роллы с различными начинками. Вот недавно решила приготовить роллы с икрой летучей рыбы. Роллы получились очень нежными, вкусными и красивыми. С начинкой для этих роллов можно экспериментировать, приготовив их, например, со слабосолёной рыбкой, авокадо, сливочным сыром и т.д. Я в качестве начинки для роллов с икрой летучей рыбы взяла крабовые палочки, огурец и брынзу. Домашние роллы получились очень вкусными. Попробуйте приготовить роллы и вы не только удивите, но и порадуете своих родных и близких.

Традиционная икра для роллов:

1.Икра Тобико. Ее добывают из летучей рыбы, обитающей в соленых водах океанов и морей. Ее мелкая рассыпчатая структура позволяет использовать тобико, как в качестве обвалки, так и для начинки. Один из самых популярных среди гурманов ролл Калифорния приготовлен с использованием именно этой икры.

2.Икра Масаго. Внешне и по вкусу она очень напоминает тобико и может служить ей достойной заменой. Под необычным термином скрывается знакомая всем нам икра мойвы. Такая суши икра пользуется популярностью, как в ресторанах Японии, так и в аналогичных заведениях нашей страны.

3.Красная или черная икра лососевых рыб. Ее, как правило, используют в качестве украшения поверх суши. Кроме того, это яркий вкусовой и эстетический акцент, завершающий эффектную презентацию.

Описание приготовления:

Суши с икрой летучей рыбы смотрятся очень живописно, особенно если вы используете разноцветную икру. Суши в отличии от роллов делаются без водорослей. Лист нори может быть использован только в виде ленточки, скрепляющей все ингредиенты. Успехов и приятного аппетита!

Назначение: На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Морепродукты Икра Блюдо: Закуски География кухни: Японская

Тобико – дар летучей рыбы

В теплых водах субтропических и тропических морей обитает удивительная летающая рыба. Ее «крылья» – крупные грудные плавники, благодаря которым она выпрыгивает из воды на высоту до 5 метров и планирует над поверхностью. «Протяженность» непрерывного полета иной раз достигает 500 метров при скорости 80 км/час. Но средний показатель – это 60-80 метров на скорости 35-45 км/час.

Большую промысловую ценность летучая рыба имеет в Японии, где ее улов составляет почти половину от всего объема промышленного рыболовства. Японские кулинары ценят нежное мясо и, конечно же, икру тобико.

Ролл Дракон Кинг

С некоторых пор суши и роллы стали такими же постоянными гостями нашего стола, как и канапе. Самая популярная в Японии…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст.
• Водоросли нори — 1 шт.
• Икра летучей рыбы (Тобико) — 15 г
• Кунжут белый — 0.5 ч. л.
• Огурцы — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 2 ст.
• Рис круглозернистый — 100 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр сливочный — 30 г
• Угорь копчёный — 100 г
• Уксус рисовый — 4 ст. л.

Ингредиенты

• Вода — 350 мл
• Водоросли нори — 6 шт.
• Икра летучей рыбы (Тобико) — 50 г
• Креветки замороженные — 500 г
• Лимон — 0.5 шт.
• Огурцы — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 300 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Сыр Филадельфия — 100 г
• Уксус рисовый — 2 ч. л.

Какая икра лососевых самая лучшая, вкусная, крупная, ценная, полезная, самая дорогая?

Вся красная икра получается из рыбы вида лососевых, то есть из красной рыбы. Что касается вкусовых качеств, то тут спорный вопрос, ведь каждому нравится что-то свое. Самое интересное, что вся лососевая икра отличается по размеру. Самой дорогой считается икра чавычи, ведь рыба очень редкая и ее вылов в промышленных масштабах запрещен. При этом размер икринок самый крупный и достигает 7 мм. Вкус у этой икры нейтральный.

Польза красной икры:

• Повышает иммунитет. В этом продукте содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Они помогают улучшить иммунитет, повышают гемоглобин и сопротивляемость организма к различным инфекциям.
• Улучшает состояние кожи. Этот продукт идеален для представительниц прекрасного пола. Дело в том, что икра улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и молодой. Способствует восстановлению нормальной жирности кожи.
• Препятствует появлению рахита. В составе икры очень много витамина D. Он помогает лучше усваиваться кальцию, препятствуя ломкости костей. Полезен продукт, женщинам после 50 лет.
• Улучшение зрения. В икре содержится витамин А, который помогает людям, у которых плохое зрение.
• Улучшает нервную систему. Благодаря высокому содержанию жирных кислот икра помогает справиться со стрессами и нервными расстройствами.

Какая икра лососевых самая лучшая, вкусная, крупная, ценная, полезная, самая дорогая?

Разновидности чёрной икры в 2019 году

Продукт подразделяется на разновидности по рыбе, от которой её получают:

1. Белужья (относится к самым дорогим и ценным. Её редко можно встретить в продаже, стоит очень дорого. Из-за особенностей открытого рынка, цена 100 г может варьироваться от 10000 до 20000 рублей. Цена за 1 кг килограмм чёрной икры в 2021 году может достигать 150000 рублей. Икринки белуги имеют самые крупные размеры, запаха у них нет, а вкус нежный и утончённый. Сейчас очень мало осталось белуги, потому что большое количество особей уничтожили браконьеры. Чтобы вырастить рыбу в аквакультуре, необходимо 15 лет. Только после этого возраста она начинает нереститься).
2. Осетровая (самая популярная, считается очень ценной. Её икринки немного меньше белужьих. У неё превосходный вкус, а цена намного доступнее. Осётр на ферме начинает нереститься в 7-8 лет, а на природе в 11-13 лет).
3. Севрюжья (икринки мельче, чем у осетровой. Обладает уникальным вкусом. В продажу поступает редко, поэтому стоимость бывает выше осетровой).
4. Стерляжья (самая мелкая, по вкусу уступает другим видам. Менее интересна, немного преснее, но многим нравится, её покупают. Это самый дешёвый вид).

Об икре летучей рыбы тобикко – Компания ЕС – первый производитель тобико в России

Одним из выдающихся продуктов японской кухни является икра летучей рыбы тобикко. Летучая рыба очень необычное морское существо, относится к отряду Сарганообразных. Летучая рыба обитает с тропических и субтропических водах мирового океана. Она называется летучей за умение совершать длительные прыжки, скорее даже полеты, которые могут длится на расстояние до 500 метров, при этом скорость полета может достигать целых 60 км/ч! Основным добытчиком икры летучей рыбы является Япония, на нее приходится половина мирового оборота икры летучей рыбы тобикко, так же икру летучей рыбы тобикко экспортируют Индия, Индонезия и Китай. Япония является лидером поставок икры летучей рыбы изза того что большинство национальных блюд этой страны использует мясо летучей рыбы, которое является очень нежным, но самые популярные блюда делаются только с использованием икры летучей рыбы тобикко. Как правило икра летучей рыбы тобикко применяется в суши и роллах, но так же ее часто используют в национальных японскихсалатах, в качестве украшения блюд или просто в качестве вкусной и питательной закуски. Чаще всего в продаже встречается тобикко черная, тобикко зеленая, тобикко красная и тобикко оранжевая, естественный же цвет икры летучей рыбы тобикко – свтло-оранжевый, почти прозрачная. Окраска производится только натуральными пищевыми красителями, без применения столь популярных у многих производителей химических красителей.

Самой лучшей является японская или произведенная по японской технологии икра летучей рыбы тобикко, с применением только лучших компонентов. Лучше приобретать икру летучей рыбы тобикко только в консервированном виде, так как в этом случае она уже готова к употреблению и имеет хороший срок годности. И ногда в продаже появляется замороженная икра летучей рыбы тобикко, но для ее употребления необходима сложная обработка, приминение специальных маринадов и так же большая пост-обработка.

Икры летучей рыбы тобикко обладает рядом полезных свойств, такие как низкая калорийность, огромное количество природных белков, большое количество витаминов групп А, С и D, что делает икры летучей рыбы не только полезным диетическим продуктом, но так же икра летучей рыбы помогает в профилактике многих заболеваний, таких как малокровие или истощение, очень полезна при беременности, пожилым людям и детям, а так же людям кто постоянно актовно занимается физическими нагрузками!

Нерка

Икра нерки по внешнему виду напоминает икру форели. Ее зернышки немного покрупнее и окрашены в более насыщенный красный цвет. У нее очень своеобразный вкус, который оценят только опытные любители икры. Через месяц после вылова она начинает немного горчить, но этот привкус легкий, ненавязчивый.

К сожалению, попробовать этот продукт смогут не все. В продаже его можно встретить нечасто, а стоимость далеко не бюджетная. В прошлом нерка была довольно распространена, интенсивный промысел привел к тому, что теперь ее стало гораздо меньше.

В плане искусственного разведения эта рыба довольно сложная, но есть компании, которые добились определенных успехов на этом поприще.

Добыча и производство

Браконьерство привело к печальным последствиям: в естественной среде обитания осетровые оказались на грани вымирания. Поэтому сейчас вылов этого семейства рыб контролируют на законодательном уровне.

Осетр, выловленный в природе

Из какой рыбы получают

Есть несколько разновидностей чёрной икры по видам осетровых пород рыб:

Виды осетровых рыб

• Из белуги. Наиболее дорогая и крупная, она на первом месте по вкусовым качествам и питательным свойствам. Оболочка икринок тонкая, нежная и буквально тающая во рту. Рыба может набирать вес до 400 кг, причём на икру приходится до 25% от массы, но нерест случается не каждый год.
• Из осётра. Более мелкая и дешёвая, однако цена зависит от возраста рыбы – если особь старше 15 лет, икра обойдётся дороже. Может весить до 200 килограммов и вырастать до 2 метров. Половая зрелость рыбы наступает в 9 лет.
• Из севрюги. Отличия – содержание большого количества жира, небольшой размер и упругость. Вес самки не превышает 25 килограммов, а длина туловища – 1,5 метров; мечет икру, достигнув 8 лет.
• Из стерляди. Самый бюджетный вариант. В среднем эта рыба вырастает до 60 см, набирая массу до 2 килограммов. Нерест происходит на 7-8 году жизни.

Где добывают

Осетровые принадлежат к числу наиболее древних видов рыб: в ископаемом состоянии известны ещё с мелового периода (около 70-80 млн лет назад).

Некоторых рыб из семейства относят к так называемым проходным: они живут в море, а на нерест перемещаются в реки.

Производство чёрной икры на территории России было развито с давних времён. Однако с начала 90-х годов прошлого века поголовье осетровых в Каспийском море уменьшилось почти в 40 раз, а на Волге — в 15. В связи с этим ловля рыбы в открытых водоёмах с целью добычи чёрной икры запрещена законом. Охота на рыб из Красной книги возможна лишь в «платниках» вне периода нереста и при наличии специального разрешения. Сейчас всю легальную икру осетровых производят в искусственных условиях – на аквакультурных предприятиях.

Искусственное выращивание осетровых

Сезон

Нерест осетровых приходится на весенне-летний период. Однако миграцию самок из морей в реки наблюдают в разное время:

1. Озимые особи. Идут на нерест непосредственно перед вымётыванием икринок – весной.
2. Яровые. Период перемещения – осень, когда икра ещё не созрела.

Кстати, эти сезонные «расы» могут формироваться даже внутри одного вида, в зависимости от места обитания.

Осетр в дикой природе

Затем самки возвращаются к постоянному месту жительства: в этот период они имеют минимальное количества жира в теле. Тем временем мальки подрастают и после следуют за родителями.

Извлечение черной икры

При браконьерских методах добычи икры самка осетровых погибает (забойный способ), во многих же рыбохозяйствах используют «кесарево сечение»: особи живут долго и нерестятся примерно раз в два года. Есть и «доение»: икринки кропотливо сцеживают.