Приправа карри для каких блюд

Соус карри

Как правило, карри приправу используют для приготовления карри-соусов, которые, по сути, являются ароматическими концентратами. В их создании помимо уже заявленных сухих пряностей также используются такие компоненты, как уксус, соль и мука, а также жидкая основа, в роли которой могут выступать:

• Гранатовый сок.
• Томатная паста.
• Яблочное и сливовое пюре.
• Мясной бульон.

Опираясь на особенности рецептуры жидкой приправы, её можно использовать в кулинарии, для добавки в различные блюда. Но тут стоит отметить, что присутствие уксуса в составе заправки значительно увеличивает остроту специи, придает ей резкий вкус и запах, а также такое «кислотное соседство» грозит утрате ценных диетических качеств душистых растений, сосредоточенных в порошковой пряной смеси. Именно поэтому приоритетным является использование порошковой приправы карри, нежели в виде соусов.

Несомненно, в мире существует множество пряных смесей, состав которых достаточно прост и имеет менее широкое ареальное распространение, ограниченное вкусовыми предпочтениями того или иного народа, традиционными и культурными ценностями населения относительно питания.

Народы разных стран Азии, Кавказа, Закавказья и Карпат имеют в своем кулинарном наследии свои рецепты специй. Однако индийская приправа карри была и остается сегодня самым востребованным в мировой кухне пряным составом.

Приправа в кулинарии

Все женщины, живущие в Индии, знакомы с секретами приготовления карри. Они измельчают ингредиенты с помощью пестика и ступки или используя тяжелый камень. Строгих пропорций компонентов нет — все пряности добавляют горстями на глаз. Именно поэтому каждый раз композиция из специй обретает новые оттенки вкуса.

Специю используют для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд, добавляют в плов, супы, салаты и макароны. Количество приправы определяется вкусовыми предпочтениями. Оптимальное соотношение — столовая ложка специи на килограмм готового продукта.

Приготовление блюд с порошком карри имеет свои особенности:

• перед тем, как добавить приправу в пищу, ее следует смешать с водой, для того чтобы конечный продукт полностью пропитался ароматом;
• блюда с карри рекомендуется готовить на слабом огне;
• приправа лучше раскрывает вкус в сочетании с луком или чесноком;
• пикантные нотки специи позволяют готовить вкусные блюда без использования соли.

Рецепты с карри

Разобравшись в том, что такое карри, можно приступать к приготовлению блюд с этой приправой. Готовятся они не сложно, нужно лишь добавить специю на определенном этапе процесса. Чтобы блюдо карри получилось бесподобным, выбирайте смесь с таким составом пряностей, который максимально раскроет ароматно-вкусовые свойства ингредиентов, а не перебьет их. Если вы никогда раньше не использовали данную специю в приготовлении блюд, придерживайтесь пошаговых рецептов с фото.

Курица карри

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: индийская.
• Сложность: легкая.

Это блюдо имеет несколько разных рецептов, отличающихся набором ингредиентов. Его секрет заключается в приготовлении восхитительного соуса, в котором затем тушится мясо, пропитываясь его соком и ароматом. Подавать курицу карри можно, как самостоятельное блюдо, с гарниром из риса или свежих овощей. Количество специй, пряностей варьируйте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• карри – 2 ч. л.;
• куриная грудка – 0,5 кг;
• лук белый (репчатый), перец сладкий – по 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• чеснок – 3 зуб;
• имбирь (корень) – 40 г;
• масло (оливковое) – 3 ст. л.;
• сливки – 100 мл.

Способ приготовления:

1. На сковороде с разогретым маслом обжарьте до золотистого оттенка мелко порубленный лук.
2. Влейте 50 мл воды и тушите на медленном огне до полного испарения жидкости.
3. Добавьте, пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь.
4. Снова влейте 50 мл воды и дайте ей испариться.
5. Всыпьте приправу, специи и порезанные кубиками помидоры (без шкурки и плодоножки).
6. Тушите, пока томаты не превратятся в пюре.
7. Добавьте грудку, нарезанную небольшими кусочками. Доведите до кипения на большом огне, затем прикрутите и томите еще полчаса.
8. Добавьте перец, нашинкованный мелкими кубиками, влейте сливки. Перемешайте и тушите в течение 10 минут.

Паста карри

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 303 ккал/100 г.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: индийская.
• Сложность: легкая.

Ароматная паста карри присутствует в рецептах многих блюд, но найти продукт в магазине не всегда возможно. Если вы столкнулись с такой проблемой, приготовьте массу самостоятельно, варьируя количество ингредиентов исходя из своих вкусовых предпочтений. Пасту добавляют в соусы, маринады к рыбным, мясным блюдам, делая их особенно вкусными, ароматными.

Ингредиенты:

• лук белый (репчатый) – 1 шт.;
• чеснок – 4 зуб;
• имбирь (корень около 5 см) – 1 шт.;
• уксус, карри, масло (подсолнечное), горчица зерновая – по 1 ст. л.;
• кориандр (свежий) – 2 ст. л.;
• кумин, черный перец (молотый), корица, гвоздика, соль – по 1 ч. л.;
• перец чили – 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Лук, имбирь, чеснок мелко порежьте, кориандр нашинкуйте, горчицу немного поджарьте на сковородке.
2. Переложите все в чашу блендера, влейте уксус, масло, пюрируйте.
3. Затем переложите массу в миску, вымешивайте, добавляя постепенно один за другим сухие компоненты.

Карри по-японски

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Данное блюдо имеет европейские корни, а не японские, как может показаться на первый взгляд. Готовится такое карри на основе одноименного соуса и используется, как основное блюдо и в качестве начинки для пирожков. На вкус еда не очень острая, но вы можете это исправить, добавив соответствующие специи. Основу блюда составляют мясо и овощи, приправленные пряностями.

Ингредиенты:

• филе куриное – 0,5 кг;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• паста карри, кетчуп – по 2 ст. л.;
• имбирь (молотый), приправа карри (не острая), мед – по 1 ст. л.;
• бульон куриный – 600 мл;
• рис – 300 г;
• масло (подсолнечное) – для жарки;
• соль, перец черный, томатная паста, соус соевый, чеснок – по вкусу;
• яблоко (тертое) – 0,5 шт.;
• сахар – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Мясо порежьте кусками среднего размера, залейте водой и варите 10 минут после закипания.
2. Морковку и лук нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами. Выложите овощи на сковородку с разогретым маслом, обжарьте до готовности.
3. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
4. Отдельно соедините карри (приправу и пасту), имбирь, соль, перец, влейте немного бульона, хорошо размешайте.
5. К овощам добавьте мясо, смесь специй и бульон (его количество можно уменьшить).
6. Перемешайте, тушите на медленном огне под крышкой 20 минут.
7. Добавьте яблоко, кетчуп, томатную пасту, соевый соус, мед и сахар, хорошо перемешайте, доведите до готовности в течение 10 минут.
8. Отдельно сварите обычным способом рис, подавайте порционно.

Какая польза для здоровья

Влияние карри на здоровье зависит от качеств тех трав, которые входят в него в преобладающем количестве. Разберем на примере некоторых ингредиентов пользу карри.

Куркума, входящая в состав карри, со своим горьким, слегка вяжущим вкусом помогает очистить кровь, борется с воспалительными процессами в организме, а также нормализует работу печени. Она стимулирует усвоение белка организмом, предотвращает образование токсинов и газообразование. Куркума придает блюдам яркий цвет, принося эстетическое удовольствие.

Если в приправе есть тмин и горчичное семя, они будут согревать организм, увеличивать пищеварение и действовать как мочегонное. Эти свойства будут полезны при артрите, подагре и лихорадке.

Кумин (зира) выводит из организма токсины и шлаки, а также помогает деятельности желудочно-кишечного тракта. Нужно помнить, что больше года хранить карри, в которой много кумина, не стоит, так как приправа прогоркнет.

Кориандр самым первым стали добавлять в классическую приправу карри, и она от этого только выиграла. Его острый и одновременно охлаждающий вкус придает специи оригинальность. Кориандр активизирует переваривание пищи во всем кишечнике.

Очень часто в состав карри добавляют имбирь. Это известное средство для улучшения пищеварения и стимуляции кровообращения, избавления от запоров. Он также уменьшает вздутие кишечника от газов.

Фенхель применяют в небольших количествах, потому что он способен перебить вкус остальных компонентов приправы. Он делает карри более вязкой и придает ей сладкий привкус. Он хорошо влияет на образование молока у кормящих женщин и увеличивает потоотделение.

Черный перец добавляет карри остроты, применяется в малых количествах, молотый или горошком. Он содержит много хрома, и поэтому полезен при сахарном диабете второго типа. В карри используют и другие, более острые виды перца.

В индийских маринадах используют карри с шамбалой – острой, горько-сладкой приправой. Польза этой карри в том, что на разогревает кровь и способствует восстановлению энергии. Она особенно полезна для женщин, потому что в ней много фолиевой кислоты и витамина Е. Она способствует уменьшению веса, укреплению волос и обогащению состава крови.

Итак, приправа карри представляет собой тщательно подобранную комбинацию специй и используется в приготовлении многих блюд, делая пищеварение более активным и повышая тонус организма в целом. А недавно голландские ученые заявили, что чай с добавлением карри способствуют похудению. Правда, это должен быть острый, восточный вариант приправы.

И если бы не глутамат натрия, который добавляют в карри для консервации, эту приправу можно было назвать просто идеальной.

Что это такое

Карри порошок (Curry Powder) – это смесь сухих специй, в которой содержится от 5 до более чем 10 ингредиентов. Она может включать тмин, кориандр, куркуму, имбирь, сухую горчицу, пажитник, черный перец.

Многие люди ассоциируют ее аромат с настоящей индийской пищей, но, как ни странно, приправа не имеет отношения к Индии. Порошок карри – европейское изобретение, хотя и напоминает смесь индийских пряностей гарам масала. Он был придуман для использования в качестве замены вкуса листьев карри и со временем стал очень популярным по всему миру.

Путаницы добавили западные кулинары, начав использовать карри-порошок в блюдах, которые они назвали индийскими. В самой Индии в них добавляли листья.Сейчас эту приправу можно найти в Пакистане, Бангладеше, Шри-Ланке, Непале, Индонезии, Японии, Малайзии, Таиланде.

На основе порошка готовят разнообразные соусы и пасты – готовые концентрированные приправы. В их состав также входят уксус, мука, соль и один из наполнителей – мясной бульон, яблочное, томатное или сливовое пюре, кокосовое молоко и т. д.

Еще одно значение слова «Карри» – общее название блюд, обычно жидкой консистенции, приготовленных на основе этой приправы. В них могут входить мясо, птица, морепродукты, овощи, кокосовое молоко, лук, свежий имбирь, тофу, листья каффир-лайма и другое. Обычно подаются с рисом.

Как выглядит приправа, соус и блюдо карри – фото

• Куркума – пряное растение со слегка горьким вкусом, которая добавляет яркий желтый цвет блюдам.
• Порошок карри состоит из смеси специй, в которую в том числе входит и куркума. Ее вкус варьируется от мягкого до очень пряного. Поскольку карри содержит куркуму, она разделяет некоторые ее питательные свойства, однако они отличаются по содержанию витаминов и минералов.

Полезные для здоровья свойства

Карри порошок популярен не только своим вкусом, но и полезными для здоровья свойствами. Большинство из них происходит от куркумы – основного ингредиента в большинстве разновидностей.

Эта приправа состоит из множества ингредиентов, и они могут значительно меняться в зависимости от рецепта. Здесь будет рассмотрена польза классического состава карри-порошка, каждый ингредиент которого внес свой вклад в сохранение вашего здоровья:

Куркума – наиболее ценный компонент порошка карри, а один из ее органических составляющих, который называется куркумин, предотвращает болезнь Альцгеймера.
Недавние исследования показали, что увеличение количества куркумы (и, что более важно, ее компонента куркумина) стимулирует противораковую активность в слюне человека и таким образом предотвращать злокачественные опухоли. При этом куркумин нужно принимать в форме добавки, в которой гораздо более высокая концентрация, чем в порошке карри.
Куркума оказывает положительное влияние при воспалении, боли и ревматоидном артрите

Доказано, что ее противовоспалительный эффект сравним с ибупрофеном, но органические средства всегда лучше, чем искусственные фармацевтические!
Куркума значительно увеличивает скорость восстановления костной ткани, одновременно уменьшая признаки потери костной массы на 50%.

• В большинстве порошков карри есть кориандр, который хорошо изучен на предмет борьбы с бактериальными инфекциями, особенно кишечной палочкой. Употребление порошка карри улучшает здоровье пищеварительной системы и повышает иммунитет.
• Корица – это пряность из высушенной коры коричных деревьев. Ее целебные способности часто используются для желудочно-кишечных заболеваний, инфекций мочевых путей, для облегчения симптомов простуды или симптомов гриппа. Кроме того, корица обладает сильными антимикробными свойствами и иногда считается сжигателем жира, потому что ускоряет потерю веса.

Чем полезна приправа карри

Неоспоримые полезные свойства карри определяются компонентами, входящими в ее состав. Именно благодаря им она обладает теми или иными свойствами. Экзотическая смесь наделена противогрибковым, противовоспалительным, антимикробным эффектами, способна ингибировать развитие инфекций и предотвращать атаки бактерий – в этом ее главная польза.

Помимо этого можно смело говорить о следующих полезных свойствах:

• куркума в составе продукта несет пользу мозгу, так как улучшает его работоспособность;
• кориандр обладает желчегонным действием и стабилизирует работу пищеварительного тракта;
• если систематически добавлять специю в разные блюда, то можно рассчитывать на то, что уровень холестерина в крови придет в норму;
• зира способствует выведению шлаков;
• обладает способностью очищать кровь;
• препятствует образованию токсинов;
• улучшает работу печени за счет того, что способствует устранению воспалительных и токсических процессов;
• антиоксидантные свойства продукта помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими процесс старения – это позволяет бороться с такими патологиями, как псориаз, экзема, акне;
• салициловая кислота, входящая в состав, наделяет специю обезболивающим действием – так можно избавиться от мигрени.

Рекомендуем к прочтению: Куркума: польза и вред для здоровья, лечебные свойства, применение

Полезные свойства сделали этот продукт востребованным в Аювердической медицине.

Внимание! Нужно помнить о том, что карри пользу для здоровья будет нести немалую, если ее правильно использовать. В противном случае организму может быть нанесен вред

Три вида кари

Большинство знают карри как смесь пряностей. Оранжевый порошок, часто используемый для ароматизации блюд в Юго-Восточной Азии, Японии, Индии, Китае, обычно изготавливается из смеси специй, включающих кориандр, тмин, имбирь, горчицу. Основу композиции составляет корень куркумы, который и придает характерный апельсиновый оттенок.

Однако сама куркума не очень вкусная, годится только для запаха. Поэтому на Востоке большое распространение получило растение Мурайя Кенига (murraya koenigii), листья которого при правильном приготовлении вкусные, хрустящие, при этом обладают тем самым пряным ароматом. Его часто называют листовым карри.

Запахом, сравнимым с куркумой, обладает бессмертник итальянский (Helichrysum italicum). Растение действительно испускает сильный аромат, похожий на порошок карри, но его не употребляют в пищу. Он похож по внешнему виду на лаванду или розмарин с колючими маленькими листьями. Это ценное лекарственное растение. Его эфирное масло обладает противовоспалительными свойствами и полезно для успокоения и заживления потрескавшейся сухой кожи или открытых ран.

Польза и вред приправы карри

Польза использования в рецептах специи:

• Защищает от онкологических заболеваний.
• Британские ученые доказали, что смесь способна поддерживать больных раком в период отдыха между курсами химиотерапии. Порошок уничтожает атипичные клетки.
• Стимулирует работу иммунной системы.
• Куркума положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
• Смесь пряностей признана лучшим антиоксидантом.
• Прием порошка 2-3 раза в неделю защищает от слабоумия и болезни Альцгеймера.
• Улучшает работу печени.
• Снижает уровень холестерина.
• Позволяет избавиться от лишних килограмм за счет активизации метаболизма.
• Кориандр позволяет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
• Помогает избавиться от похмелья.
• Оказывает антибактериальное воздействие на организм. Рекомендуется к применению в период сезонных простуд.

Стоит отметить, что применение специи может нанести и вред организму:

• В период проведения химиотерапии может блокировать воздействие некоторых лекарственных средств.
• Запрещен женщинам в положении, поскольку не изучено влияние на плод.
• Дети до 2 лет не имеют ферментов для переработки острого порошка.
• Противопоказаны людям, которые страдают от гастрита и язвенной болезни.

Полезные и вредные качества

Полезные свойства специи хорошо изучены специалистами – это обусловлено ее широким распространением по всему миру.

Положительные качества

Давайте же и мы рассмотрим, какой пользой приправа карри обладает – вы будете удивлены огромным количеством положительных качеств:

• Выводит плохой холестерин;
• Очищает сосуды и капилляры от атеросклеротических бляшек;
• Снижает риск развития инсультов и инфарктов;
• Стимулирует активность организма в борьбе с раковыми клетками;
• Нормализует баланс бактерий в кишечнике;
• Улучшает иммунитет;
• Подавляет рост патогенных микроорганизмов в ЖКТ;
• Усиливает кровообращение в тазовой области и повышает половое влечение;
• Помогает снизить риск развития болезни Альцгеймера;
• Снимает воспалительные и болевые ощущения;
• Увеличивает прочность костного аппарата;
• Помогает вывести шлаки и токсины;
• Очищает желчные протоки;
• Улучшает работу эндокринной системы;
• Замедляет процессы старения.

Как видите, популярность порошка обусловлена не только вкусом, но и уникальными положительными свойствами!

А что говорит про эту специю Елена Малышева? Смотрим видео:

Мы обсуждаем пользу и вред приправы карри – поговорили о положительных качествах, пора перейти и к отрицательным.

Отрицательные

Вы уже знаете, что злоупотребление любым видом специи может привести к негативным последствиям. Всегда соблюдайте меру и не употребляйте слишком много пряности – особенно если знаете о склонности к аллергическим реакциям. В любом спорном случае, обратитесь к лечащему врачу и задайте ему все интересующие вас вопросы.

Итак, употребление специи запрещено в следующих случаях:

• Одновременный прием аспирина и производных лекарств;
• После перенесенного инфаркта и инсульта;
• При диагностированном тромбофлебите или склонности к усиленному тромбообразованию;
• При наличии диагностированной гемофилии.

Изучили, что входит в состав карри, поговорили о пользе и вреде этой пряности. А вы знали, что существует несколько видов порошка? Если не знали – скорее читайте далее!

Приправа карри в кулинарии

Карри — это одна из самых популярных приправ в мире, поэтому без нее нельзя обойтись на кухне. Чаще всего используется для приготовления мяса, овощей, соусов, омлетов, супов. Придает блюдам не только уникальный вкус, но и красивую желтую окраску. Иногда ею окрашивают и ароматизируют тесто.

В какие блюда добавлять карри?

Самым популярным блюдом считается «Курица карри». Приправу можно использовать для приготовления супов и салатов, рагу, соусов, блюд из мяса, рыбы. Это хорошее дополнение для креветок, вегетарианских блюд, например, для сыра тофу, риса.

Чем можно заменить карри в рецепте?

Если у вас не оказалось приправы «Карри», заменить ее можно куркумой в смеси с любым из имеющихся перцев, дополнить любой ароматной пряностью.

Также можно приобрести «Тендури масала» или «Гарам масала«. У этих приправ похожий состав, но разный уровень остроты. «Тендури масала» смесь для готовки мяса в тандыре, ее можно применять без изменения, придает блюду красный цвет. К смеси «Гарам масала» нужно добавить куркуму, которая не состоит в рецептурном списке.

Листья карри заменить трудно. Применение цедры лимона, лайма, апельсина, лаврового листа замаскирует отсутствие этого ингредиента.

Рецепты

Карри — это не только индийская специя, но и блюдо, характерным элементом которого является густой ароматический соус средней остроты. Внешне выглядит как гуляш или рагу. Блюда с добаввлением карри, готовят очень острыми и пряными. Но возможны нейтральные по остроте варианты.

Основой служит мясо, рыба или овощи и приправа. В хороших индийских ресторанах подают около 30 видов блюд карри в одном меню.

Курица карри с ананасами

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 6 колец свежего ананаса (можно консервированного);
• 1 лук средней остроты;
• 150 мл ананасового сока (или маринада);
• 100 мл сливок 30%;
• 4 ч. л. порошка карри;
• 2 ч. л. тертого имбиря (или 2/3 чайной ложки имбирного порошка);
• 2 ст. л. меда;
• 1 зубчик чеснока;
• по вкусу соль, молотый черный перец;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Вымойте куриную грудку, обсушите, порежьте на кубики или полоски.
2. Посыпьте специями и хорошо перемешайте. Отложите мариноваться примерно на 30 минут.
3. В это время очистите лук и нарежьте небольшими кубиками, обжарьте его на сливочном масле.
4. Затем добавляется курица.
5. Курочка обжаривается вместе с луком в течение нескольких минут.
6. По истечении этого времени добавьте кубики ананаса, нарезанные чесночные стрелки, имбирь, ананасовый маринад, мед, сливки.
7. Уменьшите силу огня. Тушите, пока соус не загустеет. Соль, перец — по вкусу.

Подавать с рисом.

Соус Карри

Ингредиенты:

• 4 чайные ложки специи карри;
• 1 луковица;
• 1/2 чайной ложки масла;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 200 г сливок 18%.

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук.
2. Нагрейте масло в сотейнике и обжаривайте некоторое время до прозрачности.
3. Затем добавьте сливки, крахмал и специи карри.
4. Прогревайте соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.

Суп карри с сыром

Ингредиенты:

• куриная грудка;
• 100 г твердого сыра;
• 1 большая морковь;
• 1 корень петрушки;
• маленький кусочек сельдерея;
• 1/4 стебля порея;
• 1 белый лук;
• 1 средняя картофелина;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 маленький перец чили;
• 2 ст. л. сладкого соевого соуса;
• 2 ст. л. густых сливок;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2,5 ч. л. карри;
• щепотка кардамона;
• 2 зерна душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растопите масло в большой кастрюле, добавьте нарезанный кубиками лук.
2. Когда он станет прозрачным, добавьте петрушку, морковь и сельдерей, нарезанные соломкой, разрежьте лук порей и обжарьте, пока овощи не смягчатся.
3. Затем добавьте к ним нарезанные чесночные дольки, измельченный перец чили, поджарьте еще минуту.
4. Вскипятите 1,2 литра воды с лавровым листом, затем положите целую куриную грудку и варите 5 минут, снимая пену.
5. Добавьте мелко порезанный картофель, варите 7 минут.
6. По истечении этого времени добавьте жареные овощи, кардамон, карри и готовьте все еще 10 минут.
7. Достаньте куриную грудку и нарежьте на мелкие кусочки, добавьте их обратно в суп, который приправлен соевым соусом, солью, и сливками. Дайте закипеть.

В конце варки добавить натертый сыр. Готовый суп подается со свежей зеленью петрушки.

Советы от шеф-повара

1. Тем, кто на диете, в рецептах с карри следует заменить сливки греческим йогуртом 0%, калорийность блюда уменьшится.
2. Если вы готовите домашнюю смесь карри, смешивайте ингредиенты на сухой сковородке на огне. Она приобретет яркий цвет и лучше раскроет аромат.
3. Добавьте щепотку приправы в тесто для несладких оладий или блинчиков для насыщенного цвета и аромата.

Пробуйте, экспериментируйте. С карри у вас все получится.

Рецепты блюд

Многие слышали о традиционных блюдах, которые нередко в азиатских кухнях называют «карри». Это может быть пища, состоящая из овощной и мясной основы, гарнира. Довольно популярен соус карри, хотя под этим названием во Вьетнаме скрывается совсем не то, что готовят тайцы или повара Индокитая.

Соус Карри

В общепринятом понимании это, скорее, не традиционный соус жидкой консистенции, а густая паста с пикантным вкусом и ароматом. Зачастую сушеные специи в соусах заменяют свежими травами, их количество увеличивают в 3 или 4 раза в зависимости от ароматности.

Ингредиенты на 1 банку кокосового молока:

• куркума – 2 ч. л.;
• пажитник – 1 ч. л.;
• кориандр или имбирь – ½ ч .л.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• жгучий перец – 1/3 ч. л. (можно заменить 1 ч. л. паприки);
• помидоры средней величины – 6 штук;
• масло растительное (лучше оливковое) – 85 мл;
• лук средне-горький – 1 головка;
• семя горчицы – 1 ст. л.;
• листья петрушки или кинзы – 1 пучок;
• соль, сахар – по вкусу.

Все пряные ингредиенты за исключением кориандра или имбиря, пажитника измельчают, заливают маслом, добавляют кокосовое молоко, ставят на огонь, доводят до кипения, томят 5–7 минут. Соль, сахар добавляют по вкусу. Оставшиеся сухие специи добавляют за 2 минуты до готовности.

Карри по-индийски

Рецепт создан на базе пасты (см. предыдущий рецепт), мясо используют любое за исключением говядины: курятину, индюшатину, свинину, баранину, крольчатину или зайчатину. Время приготовления зависит от вида мяса. В качестве гарнира подают бобовую лапшу или белый рис.

Для индийского традиционного блюда понадобится:

• мясо – ½ кг;
• молоко кокосовое или сливки жирностью 30% – 1 стакан;
• паста (соус) карри – 150 г;
• масло сливочное – 40 г;
• лук – 2 головки;
• помидоры – 200 г;
• вода – 100 мл;
• соль, сахар – по вкусу.

Предварительно пассеруют лук, затем добавляют мясо, предварительно выдержанное с пастой карри в течение 30 минут. Затем добавляют помидоры, сливки или кокосовое молоко. Томят карри по-индийски до готовности мяса (курицу, индюшатину – в течение 20 минут, свинину, баранину, кролика – до часа).

Массаман-карри

Это тайское блюдо под названием «карри» обладает насыщенным острым вкусом, ярким букетом ароматов. Состав ингредиентов на 4 порции:

• филе курицы или индейки – 400 г;
• картофель средних размеров – 4 шт.;
• кокосовое молоко или жирные сливки – 200 мл;
• паста (соус) карри – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• рыбный или соевый соус – 2 ст. л. или меньше;
• лук – 2 головки;
• арахис измельченный несоленый, необжаренный (можно заменить кешью) – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.

В кастрюлю укладывают разрезанный на 4 части картофель, нарезанный полукольцами лук, кубиками порезанное мясо.

В сковороде «вок» разогревают растительное масло, смешивают с пастой карри, томят 3 минуты, вливают сливки или молоко кокоса, добавляют остальные ингредиенты. Тушат до готовности.

В качестве гарнира этому блюду лучше всего подходит белый или бурый рис.

Состав специи

Для начала мы обсудим состав приправы карри – это смесь нескольких специй, которые наилучшим образом сочетаются между собой.

В классическую смесь входят такие компоненты:

• Перец чили красный или зеленый для остроты;
• Куркума придает неповторимый желтый цвет;
• Кориандр отвечает за приятный аромат;
• Тмин дает ореховый вкус.

Состав специи карри может меняться – разные повара используют разные рецепты приготовления. В зависимости от пожеланий кулинара, могут быть добавлены такие компоненты:

Теперь вы знаете, из чего состоит приправа карри – пора разобраться, что она собой представляет и какими характеристиками обладает.

Противопоказания к употреблению карри

Карри обычно используется для ароматизации супов, соусов, тушеных блюд, маринадов, овощных и мясных блюд. По мере роста популярности этой специи креативные повара находят все более изобретательные способы ее использования, в том числе в бургерах, омлетах и различных сытных салатах. Благодаря своему насыщенному вкусу карри можно использовать даже в качестве сопровождения к несоленым блюдам, а покупая его на рынке, нужно смотреть очень внимательно, так как на нем могут быть жучки и уксус. Я покупаю индийские специи в METRO, карри, хлопья острого перца, паприку только в семенах и измельчаю в кофемолке, орегано и т.д. и т.п. в зависимости от ваших предпочтений. Часто вызывает тяжелые аллергические реакции. Не злоупотребляйте специями: 2,5 грамма в день – максимальная доза. Распределите на несколько приемов пищи. Специя калорийна – в 100 граммах содержится 325 ккал. Но никто не ест его по ложке, поэтому он не может увеличить объем талии.Ход истории Практически на протяжении всей истории человечества специи шли рука об руку. С незапамятных времен это ароматное растение высоко ценилось и сыграло свою роль в развитии торговых отношений в древнем мире. Соль тогда была в цене, но первой “вкусовой валютой” были перец и корица.

Противопоказания

Южноафриканская версия карри, с другой стороны, предшествовала британскому изобретению порошка и была впервые создана на континенте 250 лет назад многочисленными индийскими колонистами в этом районе. Африканский сорт обычно называют Рас эль Ханаут продавцы специй, и он представляет собой смесь многих лучших специй.
Самым популярным блюдом считается куриное карри. Специю можно использовать в супах и салатах, тушеных блюдах, соусах, мясных блюдах, рыбных блюдах. Это хорошее дополнение к креветкам, вегетарианским блюдам, таким как сыр тофу, рис.

Полезна ли карри для похудения

Острая продукция из Индии известна многим как хорошее средство для похудения. Это связано в первую очередь с ее способностью снижать аппетит и справляться с чувством голода. Кроме того, польза карри сводится к улучшению секреции желчи и способности сжигать жир. Экзотическая специя улучшает обменные процессы и перистальтику кишечника.

Используя карри для похудения, не стоит беспокоиться о ее высокой калорийности. Дело в том, что вещество, наделенное целебными свойствами, используется для приготовления блюд в минимальных количествах. В таких объемах оно не способно нанести вред.

Во время похудения уникальная смесь может стать достойной альтернативой соли. В отличие от последней полезная специя не задерживает в организме жидкость, а скорее, наоборот, обладает способностью лишнюю воду из организма выводить.

Противопоказания (вред)

Карри – это вкусная и питательная приправа, но кроме полезных свойств у нее есть противопоказания и побочные эффекты при чрезмерном употреблении.

• Это известный антикоагулянт. Если вы уже принимаете препараты от сгущения крови, уменьшите количество этой приправы в своем рационе, чтобы избежать кровотечений.
• Порошок карри противопоказан при болезнях желчного пузыря. Он полезен для профилактики этих проблем, но может быть очень вреден для пациентов с желчными камнями или заболеваниями желчных протоков.
• Порошок карри безопасен в умеренных количествах, однако из-за куркумы в составе у некоторых людей может возникнуть расстройство желудка, тошнота, головокружение или диарея. Она может усилить проблемы с желудком, такие как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь. Если вы испытываете симптомы ГЭРБ, воздержитесь от карри.

Положительные действия на организм

1. Сильное противовоспалительное, которое сравнимо с ибупрофеном, и активное профилактическое антираковое (особенно рака простаты, молочной железы, кожи и толстой кишки).2. Чрезвычайно благоприятное воздействие на систему пищеварения, не только для лечения заболеваний, таких как диарея, рвота, диспепсия, метеоризм, боли и инфекции, но и для восстановления бактериальной микрофлоры кишечника.3. Является отличным оружием в борьбе с высоким уровнем глюкозы в крови, может предотвратить развитие диабета II типа.4. Помогает снизить уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.5. Обладает детоксицирующим эффектом — удаляет тяжелые металлы из организма, в том числе ртуть и свинец.6. Поддерживает кости и зубы, предотвращает остеопороз.7. Улучшает кровообращение, помогает расширять кровеносные сосуды — в этом отношении это прекрасное профилактическое средство против заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Типы листового карри

Существует 3 разновидности мурайи. Они отличаются главным образом по размеру. Самое большое представляет собой деревце, вырастающее до 4,5 м в высоту. Чаще всего именно его листья продаются в супермаркетах и на овощных рынках.

Нежнейший тирамису с порошковым чаем матча: готовим изысканное лакомство

Мудрость детей Одина: поговорки викингов, не потерявшие актуальности и сегодня

Пароль от Wi-Fi можно не держать в голове. Его легко посмотреть на компьютере

Низкорослые и карликовые сорта лучше подходят для домашнего выращивания, особенно если вы живете в холодном климате. Но здесь есть нюанс: ряд карликовых сортов обладает менее выраженным вкусом и не является идеальным для кулинарного использования. Низкорослые, наоборот, самые ароматные, но они медленно растут.