Вяленое филе индейки (рецепт для электросушилки)

Рецепт вяленой колбасы из курицы

Очень вкусной с изысканным ароматом специй получается сыровяленая колбаса из курицы. Делается она из филе. При этом получается нежной с оригинальным вкусом без добавления различных усилителей и консервантов.

Ингредиенты:

· Филе курицы – 1 кг; · Соль – 1 чайная ложка; · Чеснок – 4 зубчика; · Водка – 3 столовые ложки; · Сахар – ½ чайной ложки; · Семена кориандра – 1 чайная ложка; · Лавровый лист – 3 листа; · Смесь перцев – ½ чайной ложки.

Рецепт вяленой колбасы из курицы: рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Куриное филе промываем, просушиваем и удаляем пленки, нарезаем его маленькими кубиками;
2. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к курице, добавляем сахар, соль, перец, кориандр и измельченный лавровый лист;
3. Фарш хорошо перемешиваем и выдерживаем при комнатной температуре 3 часа. Обязательно закрываем его пищевой пленкой;
4. Начиняем кишку или оболочку фаршем, используя специальную насадку.
5. Содержимое следует забивать плотно, чтобы не оставалось просветов воздуха;
6. Разрезаем на куски нужного размера и завязываем края;
7. Развешиваем куски вялиться при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении;
8. На ночь раскладываем заготовки на деревянную доску, закрываем второй доской и нагружаем прессом (можно использовать крупы в пакетах). Убираем колбасу в холодильник;
9. Манипуляцию продолжаем в течение 4-5 суток;
10. Как только колбаса станет сухой, она готова к употреблению.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Бастурма – вяленое мясное блюдо армянской кухни. Этот мясной деликатес трудно найти в магазинах, и цена у него, соответственно, высокая.

Поэтому любители бастурмы предпочитают готовить ее в домашних условиях. Процесс долгий, но результат того стоит.

Конечно, вяленая говядина — это классический рецепт для бастурмы. Мы с вами уже готовили бастурму из говядины, а сегодня попробуем ее приготовить из другого мяса.

Например, бастурма из индейки по-армянски, приготовленная в домашних условиях, тоже получается вкусной и ароматной.

Кстати, кто-то умудряется готовить бастурму из индейки в мультиварке, но тогда это блюдо лишь отдаленно напоминает классический вариант.

Мы с вами будем готовить бастурму из индейки в домашних условиях традиционным способом, лишь немного усовершенствовав рецепт.

• грудка индейки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложки;
• пиво – ½ стакана;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец – 5 горошин;
• смесь сухих специй – 2 ст. ложки.

Как приготовить бастурму из индейки:

Приготовление домашней бастурмы из мяса индейки начинается с маринада.

Чтобы приготовить маринад для бастурмы, закипятите литр воды с солью, луком, перцем и аджикой. Дайте воде остыть, затем, залейте грудки индейки и поместите в холодильник на сутки.

Через день индейку промойте, обсушите и подвесьте на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении до состояния легкого подвяливания.

Далее приготовьте смесь для обмазывания бастурмы. Из сухих специй (можете взять, к примеру, паприку, чили, орегано, базилик, петрушку, сельдерей, эстрагон, кинзу, шамбалу) измельченного чеснока и пива приготовьте кашицу, обмажьте ею грудки и поставьте в холодильник на 2-3 дня.

Через три дня выньте мясо из холодильника, еще раз равномерно распределите кашицу из специй по кусочкам индейки и подвесьте сушиться на несколько дней.

Верхняя корочка бастурмы должна полностью высохнуть, а сердцевина мяса при нажатии слегка пружинить.

Вот и все. Вкусная армянская бастурма из индейки готова, можно ее нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт с коньяком

Этот рецепт очень популярен среди охотников, которые делают заготовки в свой поход заранее.

Дело в том, что бастурму можно хранить в течение месяца, если правильно провести приготовление и качественно высушить мясо.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• индейка (филейная часть) – 600 г;
• сухой чеснок – 1,5 ч. Л.;
• морская соль – 100 г;
• паприка – 1 ст. л.;
• коньяк – 25 мл;
• паприка – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Обязательно перед маринованием грудки индейки требуется промыть, тщательно снять влагу кухонным полотенцем и срезать кожу, жилы и кусочки мяса, которые свисают на всей поверхности.
2. Далее нужно смешать соль с коньяком и полученным составом хорошо натереть мясо со всех сторон, чтобы не осталось пустых мест.
3. Первую половину остатка соли распределить на дне контейнера, положить туда грудку и присыпать второй половиной соляной массы.
4. Емкость необходимо герметично упаковать, а лучше сверху мяса положить пищевую пленку и установить груз.
5. Спустя 12 ч. нахождения индейки в холодильнике или другом прохладном месте, нужно слить сок со дна посуды и подержать оставить там еще на тот же промежуток времени.
6. Теперь, чтобы удалить излишки соли из мяса, следует замочить его в холодной воде на 1 ч, меняя жидкость каждые 20 мин.
7. Индейку требуется снова обсушить кухонными салфетками и натереть ароматной массой, сделанной из чеснока, паприки и перца чили.
8. Пришло время сделать проколы в мясе, продеть веревку, замотать куски в марлю, сложенную в несколько слоев и подвесить проветриваемом помещении или холодильнике без лишнего запаха и оставить в таком виде на 1 неделю.
9. Если через 7 дней грудка все еще влажная, то нужно продолжить сушку еще в течение 3-х дней.

Украшение и правила подачи на стол

Для длительного хранения деликатес требуется завернуть в пекарскую бумагу, чтобы он не напитался посторонними запахами. Перед подачей следует просто тонко порезать только кусочками (только нужное в данный момент количество).

Сыровяленая голень индейки в домашних условиях

Изначально голень индейки весила 860 грамм, на момент изъятия из камеры ее вес оказался 450 грамм, практически половина от исходного, если точнее, то 48% составили потери влаги, соответственно выход получился 52%.

Вот так выглядит готовый продукт.

Сыровяленая голень индейки

В целом все получилось, отличный вкус. Проведенная дегустация показала интересный результат. Все участники эксперимента определили вкус индейки как сыровяленый свиной окорок. На самом деле это похоже на свиной окорок. Плотность очень высокая, не подумаешь, что это мясо птицы, между тем нарезка получается эластичная и во рту можно сказать тает. Никаких усилий при жевательных движениях прилагать не требуется. Вкус характерный для сыровяленого мяса со слабой ноткой грибного аромата, который дает белая плесень.

В чем промахнулся, так это в специях. Специи и соль были добавлены в тех же пропорциях, что обычно кладу в куриную пастрому. Вот, кстати подробное ее описание.

Пастрома из курицы.

Как заказать?

При покупке от 3000 рублей, доставим заказ бесплатно!

Также вы можете стать участником акций, получить приятные скидки и бонусы.

Сегодня я покажу Вам, как приготовить в домашних условиях вяленое мясо индейки с помощью сушилки для овощей и фруктов от Scarlett SC-FD421004. Дело это совсем не хитрое, но результат меня поразил. Мясо получается не сухим, а именно вяленым. Нет ярко выраженного вкуса специй и приправ, оно в меру соленое и ароматное. Это идеальная закуска под пиво! На маринование меня ушло 24 часа и еще 10 часов на сушку. Я подстраховалась, хотя, в принципе, можно было сушить и 8 часов. Моей семье очень понравился результат, планируем также вялить мясо кролика, говядину и курицу. И конечно, в такой сушилке идеально заготовить на зиму сушеные яблоки, грушу, томаты, зелень и многое другое. Всем рекомендую приобрести такую сушилку для дома. Вам обязательно понравится.

В рецепте использовалась сушка для овощей SC-FD421004 от Scarlett

Популярные рецепты

Особого разнообразия в способах вяления нет. Все они похожи друг на друга и отличаются лишь количеством приправ и специй, используемых для ароматизации индюшачьего мяса, и способом усушки.

Классическое вяление состоит из нескольких этапов.
Вначале в сухой ёмкости смешивают чёрный и красный молотые перцы, сухой чеснок, куркуму и сушёную паприку. Мякоть индейки режут вдоль волокон на небольшие куски. Затем полученной смесью хорошо натирают филе, солят и укладывают в пластиковую чашку. Процентное соотношение соли к общей массе продукта должно составлять порядка 6-7%.

Дно ёмкости должно иметь отверстия и поддон для стекания сока, однако чтобы не дырявить контейнер, можно уложить индейку на скрещенные палочки для суши или решётку. Затем чашку с мясом убирают в холодильник и 2-3 дня выдерживают при температуре 1-3 градуса. По несколько раз в день кусочки переворачивают, а выделившийся из них сок сливают. После того как вся жидкость сбежит, индейку быстро промывают в воде, промокают сухой тканью и натирают смесью, состоящей из молотой паприки и измельчённых перцев чили, взятых в соотношении 5: 1.

Далее упаковывают мясо в чистый сухой хлопчатобумажный материал, укладывают в ящик, наполненный сухими стружками или опилками, и выносят на холод. Температура воздуха при этом должна быть в пределах одного градуса. В первый и во второй день ткань меняют на сухую, убирая таким образом остатки жидкости, которую продолжает источать мясо. Обычно на третий день сок прекращает выделяться, и ткань остаётся сухой.

Как только это произойдёт, филе оставляют в покое на 7 дней, периодически переворачивая свёртки и обеспечивая тем самым равномерную вентиляцию. Через неделю вяленую индейку вынимают из опилок, разворачивают, нарезают и подают к пиву, украсив веточками свежей зелени.

Сыровяленый балык

Завялить индейку дома можно и другим способом. Для приготовления балыка понадобится 1 кг филе, 7 штук лаврушки, 0,25 кг морской соли, 50 мл коньяка и маленькая ложка сахара.

Из специй можно взять по половине чайной ложки молотого чёрного и красного перца, столько же куркумы и паприки, а также карри, сухой чеснок и орегано. Общее время приготовления – трое суток, одни из которых уйдут на маринование, а двое других – на вяление.

Филе тщательно моют, удаляют плёнку и укладывают в дуршлаг. После того как основная жидкость стечёт, мясо хорошо высушивают при помощи бумажных полотенец и натирают смесью вышеуказанных приправ, предварительно смешанных в небольшой ёмкости. Затем берут большую чашку, насыпают на дно 125 г соли, выкладывают на неё мясо и лавровые листы и сверху высыпают оставшуюся часть соли. Посудину с индейкой накрывают и убирают на сутки в холодильник. На следующий день филе вынимают из чашки, тщательно промывают под прохладной водой и хорошо высушивают бумажными полотенцами. Затем берут чистую марлю или хлопковую ткань, выкладывают на неё филе, заворачивают и убирают в холодильник. Спустя двое суток балык можно есть.

Ещё один не менее интересный вариант вяления выглядит так: с ноги или грудки индейки снимают филе, натирают его чёрным молотым перцем, обваливают в зёрнах горчицы и смеси прованских трав, обильно солят и выкладывают на пищевую плёнку. Далее плёнку заворачивают и убирают в холодильник на 7 дней. Кусочки ежедневно переворачивают с одной стороны на другую, а через неделю достают, разворачивают и помещают в сушилку для грибов и овощей, установив при этом режим холодного обдува.

Спустя пару часов мясо вынимают, протыкают насквозь и развешивают сушиться в хорошо проветриваемом месте. На каждом куске размещают бумажку с весом и, после того как он сократится на одну треть от первоначального, мясо снимают.

Пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления колбасы из индейки на самом деле очень простой. Для начала берем филе индейки, хорошо его промываем под водой. Затем нам нужно его измельчить. Можно сделать это двумя способами, выбрав для себя более удобный.

Во — первых, можно перекрутить филе на мясорубке, получив мелкий фарш. Во втором варианте мясо просто мелко нарезаем ножом, получив более крупный и не такой мягкий фарш.

Мясо индейки хоть и диетическое, но все равно достаточно сочное, поэтому для колбасы мы не будем использовать другие виды мяса или свиного сала. Вместо этого добавим вяленые помидоры, которые нужно мелко нарезать или же пропустить через мясорубку.

Они придадут особого вкуса колбасе. Но настоящую пикантность и насыщенность вкуса придадут специи, которые мы используем в огромном ассортименте. Итак, к фаршу из индейки добавляем измельченные вяленые помидоры, затем соль и необходимое количество всех выше указанных специй.

И конечно же нам не обойтись без чеснока. Мы очищаем его от шелухи и пропускаем через чеснокодавку прямо в посуду с фаршем. Все эти ингредиенты очень тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная мясная масса, и специи равномерно распределились.

Теперь переходим к формированию колбасок. Для этого берем обычную пищевую пленку, отрезаем кусок примерно 30 см и смазываем его растительным маслом. Также маслом смазываем руки, чтобы удобнее было формировать колбаски. Набираем в руку фарш, немного больше, чем на котлету, выкладываем на пленку и скатываем его в небольшую колбаску, за размером похожую на магазинную сардельку, постепенно заворачивая в пленку.

Когда сама колбаска будет сформирована, берем за края пленки, хорошенько закручиваем их, а затем просто заворачиваем по длине колбаски. Пищевая пленка хорошо клеится сама, поэтому кончики прилипнут как следует. Таким образом у нас получилась заготовка домашней колбасы из индейки. Повторяем процедуру с остальным фаршем.

Дальше сформированные колбаски нужно немного приварить. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, немного подсаливаем. Когда вода закипит, выкладываем в кастрюлю наши колбаски и оставляем повариться буквально несколько минут, пока они не посветлеют и не всплывут.

Затем достаем колбаски из кастрюли, даем остыть и перекладываем их в емкость с холодной водой со льдом. Оставляем колбаски в воде, пока не растает лед, а затем очищаем их от пленки, которая после данных процедур очень легко снимается. Теперь у нас есть домашние колбаски из индейки, которые дальше можно приготовить любым способом: пожарить на сковороде или в духовке, на мангале, можно сложить в пакет и заморозить про запас.

В любом случае мы получаем красивые, сочные, ароматные, мягкие и очень вкусные домашние колбаски из индейки, которые обязательно придутся по вкусу вам и вашим домашним.

Популярные рецепты

Особого разнообразия в способах вяления нет. Все они похожи друг на друга и отличаются лишь количеством приправ и специй, используемых для ароматизации индюшачьего мяса, и способом усушки.

Классическое вяление состоит из нескольких этапов. Вначале в сухой ёмкости смешивают чёрный и красный молотые перцы, сухой чеснок, куркуму и сушёную паприку. Мякоть индейки режут вдоль волокон на небольшие куски. Затем полученной смесью хорошо натирают филе, солят и укладывают в пластиковую чашку. Процентное соотношение соли к общей массе продукта должно составлять порядка 6-7%.

Дно ёмкости должно иметь отверстия и поддон для стекания сока, однако чтобы не дырявить контейнер, можно уложить индейку на скрещенные палочки для суши или решётку. Затем чашку с мясом убирают в холодильник и 2-3 дня выдерживают при температуре 1-3 градуса. По несколько раз в день кусочки переворачивают, а выделившийся из них сок сливают. После того как вся жидкость сбежит, индейку быстро промывают в воде, промокают сухой тканью и натирают смесью, состоящей из молотой паприки и измельчённых перцев чили, взятых в соотношении 5: 1.

Далее упаковывают мясо в чистый сухой хлопчатобумажный материал, укладывают в ящик, наполненный сухими стружками или опилками, и выносят на холод. Температура воздуха при этом должна быть в пределах одного градуса. В первый и во второй день ткань меняют на сухую, убирая таким образом остатки жидкости, которую продолжает источать мясо. Обычно на третий день сок прекращает выделяться, и ткань остаётся сухой.

Как только это произойдёт, филе оставляют в покое на 7 дней, периодически переворачивая свёртки и обеспечивая тем самым равномерную вентиляцию. Через неделю вяленую индейку вынимают из опилок, разворачивают, нарезают и подают к пиву, украсив веточками свежей зелени.

Сыровяленый балык

Завялить индейку дома можно и другим способом. Для приготовления балыка понадобится 1 кг филе, 7 штук лаврушки, 0,25 кг морской соли, 50 мл коньяка и маленькая ложка сахара.

Из специй можно взять по половине чайной ложки молотого чёрного и красного перца, столько же куркумы и паприки, а также карри, сухой чеснок и орегано. Общее время приготовления – трое суток, одни из которых уйдут на маринование, а двое других – на вяление.

Филе тщательно моют, удаляют плёнку и укладывают в дуршлаг. После того как основная жидкость стечёт, мясо хорошо высушивают при помощи бумажных полотенец и натирают смесью вышеуказанных приправ, предварительно смешанных в небольшой ёмкости. Затем берут большую чашку, насыпают на дно 125 г соли, выкладывают на неё мясо и лавровые листы и сверху высыпают оставшуюся часть соли. Посудину с индейкой накрывают и убирают на сутки в холодильник. На следующий день филе вынимают из чашки, тщательно промывают под прохладной водой и хорошо высушивают бумажными полотенцами. Затем берут чистую марлю или хлопковую ткань, выкладывают на неё филе, заворачивают и убирают в холодильник. Спустя двое суток балык можно есть.

Ещё один не менее интересный вариант вяления выглядит так: с ноги или грудки индейки снимают филе, натирают его чёрным молотым перцем, обваливают в зёрнах горчицы и смеси прованских трав, обильно солят и выкладывают на пищевую плёнку. Далее плёнку заворачивают и убирают в холодильник на 7 дней. Кусочки ежедневно переворачивают с одной стороны на другую, а через неделю достают, разворачивают и помещают в сушилку для грибов и овощей, установив при этом режим холодного обдува.

Спустя пару часов мясо вынимают, протыкают насквозь и развешивают сушиться в хорошо проветриваемом месте. На каждом куске размещают бумажку с весом и, после того как он сократится на одну треть от первоначального, мясо снимают.

Вяленая индейка в соевом соусе

Это вкусное и простое блюдо готовится достаточно быстро.

Сначала готовят маринад. Для этого смешивают соевый соус с сахаром, солью, мелко нарезанным чесноком, уксусом и лимонным соком. Затем помещают в маринад нарезанную грудку индейки и оставляют на 3-4 часа. После того как мясо промаринуется, его вынимают, обсушивают и натирают перцем.

Затем деревянной зубочисткой протыкают каждый кусок и размещают на решётки духового шкафа таким образом, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Решётку устанавливают в самый верх духовки, которую включают на 60 градусов. Дверку духового шкафа при этом оставляют слегка приоткрытой. Спустя 4-5 часов вяленая индейка будет готова.

Вяленая индейка — блюдо для настоящих гурманов. Рецепт находится в видео ниже.

Рецепт «Балык из филе индейки»:

1 день: Для приготовления балыка я буду использовать малое филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. Упаковка — 500 г, в ней уже нарезанное филе 2 куска. Ровные и красивые кусочки. На них совсем немного плёнки и я её срезала. В какой-то удобной посуде нужно смешать специи: паприку сладкую; чёрный и красный острый перец; кориандр, положить соль и сахар. Подготовленные кусочки вымытые и обсушенные бумажным полотенцем тщательно натираем приготовленной смесью. Просто втираем всю без остатка в оба куска. Я делаю индейку в посуде с крышкой. Накрываем крышкой и ставим на 24 часа в холодильник. Можно использовать пищевую плёнку, если нет крышки. Я не мариную ничего в пластиковой посуде, только в керамической.

2 день: На следующий день достаём индейку из холодильника. Она выделила сок и стала плотнее. Нужно полностью под проточной водой с неё всё смыть, все специи. Тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Выдавить чеснок и втереть в каждый кусок со всех сторон.

Присыпать куски сладкой паприкой и по желанию жгучим перцем красным. Завернуть куски в ткань хлопчатобумажную или в марлю. Кладём обёрнутые куски на доску (тарелку) и ставим в холодильник опять на 24 часа. Я кладу куски на деревянную доску.

3 день: Вынимаем индейку из холодильника и меняем марлю или ткань на сухую свежую. Ставим опять в холодильник. Оставляем в холодильнике на три дня. Через три дня индейка хорошо завялится.

Через три дня: Можно уже есть. По фото видно, что нет даже подтёков на марле. Мясо сухое. Хранить балык можно в холодильнике долго — неделю-две, оно будет только суше. Только вот долго оно не задержится. Можно сразу делать больше тем, кто любит такое, например: взять 1 кг филе.

Балык отлично прихватить с собой на природу в качестве закуски. Нарезаем тонко. Хорошо нарезаются кусочки.

Быстрый вариант бастурмы (сушка в духовке)

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная данным способом, больше похожа на мясные чипсы. Они прекрасно подойдут для быстрого перекуса на ходу, их можно предложить семье или гостям во время просмотра фильма. Но есть хозяйки, использующие данный продукт в качестве дополнительного ингредиента в супах, создавая тем самым неповторимый аромат и вкус блюда.

Популярность рецепт получил из-за сокращенного время приготовления и простоты. Будут описаны 2 способа нарезки мяса, из которых все смогут выбрать подходящий для праздника или веселого время препровождения.

Состав ингредиентов

Состав:

• грудка индейки – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• соль – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• чеснок (гранулированный) – 1 ст. л.;
• молотый кориандр – 1 ст. л.;
• паприка молотая – 2 ст. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Сахар в данном рецепте поможет быстрее получить корочку на мясе во время сушки, а также выступит в качестве консерванта. Если хозяйка посчитает его лишним, то можно отказаться от использования. Также вместо острого перца и воды, которой придется развести специи, некоторые добавляют в состав аджику.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

1. С филе индейки требуется сперва срезать кожу, весь жир и жилы, а также свисающие части, придав куску ровную форму. Теперь его нужно промыть поточной водой из-под крана, снять оставшуюся на поверхности влагу с помощью кухонного полотенца или салфеток.
2. Далее следует взять подходящий контейнер, на дно которого уложить куски мяса, обильно обсыпанные крупной солью со всех сторон. Сверху необходимо положить кусок пищевой пленки, на него установить пресс и отправить продукт в холодильник на 2-ое суток. За это время индейка не только просолится, но и отдаст лишнюю влагу.
3. Как только истечет срок, следует тщательно промыть большим количеством воды, закутать в кухонное полотенце и подержать в холоде примерно 1 ч. Пришло время для нарезки продукта, а для этого необходимо подготовить очень острый нож. Есть 2 варианта: полосками и тонкими слайсами.
4. Для первого способа нужно положить кусок мяса так, чтобы срезы приходились поперек волокон и сделать длинные полоски толщиной примерно в 1 см. На них в последствии требуется еще несколько параллельных надрезов, но не до конца. Второй вариант предполагает получить в последствии мясные чипсы. Для него нужно поделить индейку по длине кусками еще тоньше (примерно 0,5 см).
5. Пришло время приготовить ароматную заправку. Необходимо очистить зубки чеснока, пропустить их через пресс, лавровый лист измельчить в порошок с помощью кофемолки или ступки. К подготовленным специям добавить паприку, сушеный чеснок, сахар, оба вида перца и кориандр.
6. Состав сначала следует соединить в сухом виде, а потом немного разбавить водой (обычно хватает 1 ст. л.). Полученную массу добавить к мясной нарезке и хорошо все перемешать руками, чтобы смесь попала на каждый кусок.
7. Мясу нужно дать полежать в таком виде примерно 20 мин. и сразу разложить в 1 слой на решетку, которую установить в заранее разогретую духовку. Температура для полосок внутри печки должна составлять 120°С на 1-1,5 ч, а чипсы с тонкой нарезкой температура должна составлять 70°С со временем выдержки примерно 2 ч.
8. Лучше следить за процессом постоянно, так как мощность кухонной техники бывает разная. Готовность продукта можно определить, протыкая куски зубочисткой. Она должна входит в индейку с трудом

Украшение и правила подачи на стол

Готовый деликатес необходимо обязательно полностью охладить, а потом полоски завернуть в пищевую пленку, а слайсы разрешено хранить в стеклянной банке в сухом помещении.

Как приготовить «Балык из вяленой индейки»

Подготовленное и очищенное филе индейки поместите в миску. Пленочки и остатки шкурки лучше срезать. Мясо должно быть идеально ровным, без крупных жил и пленок.

В миску добавьте соль, сахар, черный молотый перец, паприку и горький красный перец. Влейте виски. Перемешайте. Затяните миску пленкой и поставьте в холод на 6 часов.

Извлеките мясо из маринада. За 6 часов мясо пустит мясной сок, уплотнится и промаринуется. Мясо промываем в воде, смывая совершенно все с него. Натираем мясо чесноком, пропущенным через чеснокодавку.

Натрите мясо большим количеством сладкой паприки. Прям запудрите мясо в ней. Заверните мясо в ткань (вафельное полотенце или марля в несколько слоев). В таком виде мясо пролежит в холодильнике сутки. Извлеките мясо из ткани. В мясе сделайте глубокий сквозной прокол. Вденьте в него веревочку.

Прокалывать нужно так, чтобы под тяжестью мяса дырочка не прорвалась. Подвесьте мясо на кухне на сутки. Обязательно мясо должно висеть в сухом, проветриваемом помещении. Чем больше висит (у меня до 3 суток) тем вкуснее становится и суше.

Снимаем мясо с веревки. Нарезаем, как обычный балык, и подаем к столу.

Особенности мяса индейки

Мясо индейки считается диетическим. Оно легко усваивается организмом и отличается низким содержанием холестерина. Вместе с животным белком в организм попадает много полезных микроэлементов: калий, кальций, железо, фосфор и витамины А и Е. Мясо индейки содержит много солей натрия. Натрий участвует в процессе пополнения и обновления плазмы крови. А при приготовлении употребление соли снижается до минимума. Индейка благотворно влияет на процесс усвоения кальция в организме человека. Оно показано к употреблению для профилактики остеохондрозов и других болезней суставов.

Для приготовления вяленых снеков из индейки, мы используем только качественное сырье от проверенных поставщиков. Вакуумная упаковка препятствует проникновению и размножению болезнетворных микроорганизмов. Поэтому наша продукция приносит не только вкусовое удовольствие, но и пользу.

Что понадобится

Чтобы процесс изготовления сыровяленой колбасы был легким, а конечный продукт получился полностью безопасным для здоровья, необходимо иметь под рукой следующее:

1. Качественное мясо. Сыровяленую колбасу в домашних условиях делают из практически любого мяса. Например, из говядины, свинины, курицы, конины и т.д. Однако вы должны быть полностью уверены в качестве мяса, которое будете использовать. Покупайте его только у проверенных людей и в проверенных местах. Иначе велик риск испортить колбасу, допустив попадание в нее патогенной микрофлоры.
2. Стартовые культуры. Это полезные микроорганизмы, с помощью которых не только уменьшается общее время созревания колбасы и улучшаются ее вкусовые данные, но и значительно снижается риск размножения гнилостных бактерий и прочих нежелательных микроорганизмов в продукте. Стартовые культуры несложно приобрести в специализированных магазинах. Но, если вы никак не можете их достать, можно обойтись и без них, заменив обычным коньяком.
3. Нитритная соль. Это специальный состав, который обеспечивает защиту колбасного продукта от опасной бактерии, вызывающей ботулизм. Нитрит натрия, содержащийся в такой соли, в большом количестве довольно опасен для организма, поэтому рекомендуется строго соблюдать дозировки и не применять нитритную соль для приготовления других блюд.
4. Коньяк. Если вы не используете стартовые культуры и нитритную соль, добавьте в вашу колбасу коньяк. Он придаст блюду пикантный привкус, уменьшит время засушивания и предохранит продукт от размножения болезнетворных бактерий.
5. Специи. Без приправ вкус колбасы покажется вам чересчур пресным и не особо интересным. Можно подобрать свой набор специи, строго под ваш вкус, а можно следовать рецептуре или даже купить готовый набор приправ для изготовления сыровяленых колбас.
6. Кишки для набивки колбасы. Чтобы ваша колбаса не развалилась при сушке, необходимо во что-то ее поместить. Для этого лучше всего подходят натуральные свиные или говяжьи кишки. Если же вы не нашли их в продаже, можно обойтись простой марлей.

Кроме того, вам будет необходимо найти прохладное проветриваемое помещение для сушки и иметь мясорубку с насадкой для приготовления колбасы.

Как приготовить сыровяленое мясо индейки в домашних условиях

Пошаговое описание рецепта

1. Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки.

2. Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.

3. С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

4. Вытянуть тонкие косточки из мяса.

5. Их примерно шесть в каждой голени.

6. Втереть в голень специи.

7. Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

8. Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

9. Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

10. Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

11. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

12. Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

13. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.

Видеорецепт «Сыровяленое мясо индейки»

• Ингредиенты
• Нога индейки — 3 штуки (можно больше)
• Соль поваренная — 15 гр. на 1 кг индейки
• Соль нитритная — 15 гр. на 1 кг
• Сахарный песок — 10 гр. на 1 кг
• Перец чёрный молотый — 5 гр. на 1 кг
• Чеснок сухой — 5 гр. на 1 кг
• Паприка сладкая — 5 гр. на 1 кг
• Перец жгучий — 3 гр. на 1 кг

• Поделитесь рецептом :

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?

Не знаете, что еще вкусного приготовить из тыквы? Тогда попробуйте приготовить жареную тыкву в панировке. Яркие ломтики тыквы в хрустящей панировке украсят собой ваш обеденный стол. Подавать тыкву можно как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Праздничный воздушный крем с шампанским я нашла в книжечке с французскими рецептами. Французы знают толк в десертах! Получился восхитительно вкусный крем, который не оставил равнодушными никого, кто его попробовал.

Рассыпчатое печенье на желтках можно быстро и просто испечь к чаю или какао. Печенье получается в меру сладкое, нежное и вкусное. Сладкоежкам рекомендую добавить сахарной пудры чуть больше.

«Дамский каприз» — удачное название, потому, что только от женского настроения (каприза) зависит какой будет торт: с курагой, черносливом, изюмом, с арахисом или грецкими орехами.

Куриные рулетики из куриного филе с начинкой — это отличный вариант, как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Начинку можно приготовить любую, на свой вкус: с грибами, с черносливом, с вялеными помидорами, или всё это скомбинировать.

Для любителей соусов в азиатском стиле предлагаю попробовать кисло-сладкий апельсиновый соус. Этот соус подойдёт к любому виду мяса: курице, говядине, свинине.

Баклажаны — это не только рулетики, икра и рагу, это ещё и много вкусных и ароматных салатов. Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, а так же с курицей, грибами, сыром. Попробуйте приготовить салат из баклажанов, брынзы, помидоров и орехов.

Салат «Парижаль» — простое и быстрое блюдо из разряда «гости на пороге». При наличии необходимых всех ингредиентов такой салат можно приготовить за 15 минут.