Рецепт приготовления сыра качотта в домашних условиях

Качотта в домашних условиях

Вам понадобится:

• 9 литров цельного коровьего молока;
• Мезотермофильная закваска 1/16 чайной ложки;
• Липаза 1/4 чайной ложки;
• Жидкий сычужный фермент 1/2 чайной ложки;
• Хлористый кальций 1/4 чайной ложки;
• Натуральный пищевой краситель
• «Аннато» (по желанию).

Процесс приготовления:

Подготовительный этап:

Берем 9 литров свежего молоко и оставляем его в холодильнике на 1,5-2 дня. Не стоит пренебрегать этим этапом, поскольку бактерицидные свойства парного молока не позволят пройти корректно процессу сквашивания молока. Свежее молоко не отреагирует правильным образом на закваски и в дальнейшим сырный сгусток получиться рыхлым и сыворотка будет плохо отделяться.

Молоко набрало необходимую кислотность, решаем вопрос с пастеризацией. Здесь вариантов ровно два:

1. Пастеризуем молоко если вы покупали его, например, на рынке, в незнакомом хозяйстве, или оно от разных коров; 
2. Не пастеризуем молоко, если вы берете его в проверенном и известном вам месте, оно от одной коровы.

Пастеризация: молоко следует нагреть до температуры 63-65 градусов и поддерживать температуру в течении 30 минут, чтобы изничтожить возможную патогенную микрофлору. 

1 этап:

В первую очередь необходимо нагреть молоко до температуры 37 градусов постоянно перемешивая. В случаи если вы пастеризовали молоко, его нужно остудить до необходимой температуры. Далее вносим мезотермофильную закваску и липазу – равномерно рассыпаем по поверхности, даем намокнуть в течение 1-2 минут, и тщательно перемешиваем. Закрываем крышку и ждем в течение 30 минут, в этот период происходит активация лакто бактерий.

2 этап:

 Вносим жидкий сычужный фермент и хлористый кальций*, предварительно растворяем каждый из ингредиентов в 50 мл воды. Для равномерного распределения, жидкие компоненты следует вливать постепенно, при этом постоянно перемешивать молоко. Для придания сыру желтого оттенка, добавляем натуральный пищевой краситель, из расчета 1 капля на литр молока. Краску добавляем, постоянно перемешивая молоко. Закрываем крышку, ждем 25-30 минут образования сгустка. 

*хлористый кальций является необходимым ингредиентом, если молоко пастеризовано, или в холодное время года, когда коровы не имеют доступа к свежему корму.

3 этап:

Прошло 25-30 минут определяем готовность сгустка, делаем небольшой надрез на поверхности, разрез должен быть ровным и заполниться сывороткой. Если сыворотка еще не отделяемся необходимо еще подождать несколько минут.

Режем сгусток ножом, «пропеллером» или лирой на кубики со стороной примерно 1,5 см, в будущем это и станет сырным зерном.

4 этап:

Это этап подготовки сырного зерна для домашней качотты. Получившиеся в конце 3 этапа кубики необходимо постоянно и равномерно перемешивать в течение 30 минут, постепенно нагревая содержимое кастрюли до 42 градусов. Зерно следует поднимать шумовкой со дна кастрюли. Процесс, происходящий в кастрюле можно сравнить с постепенной шлифовкой гальки в горной реке. 

Как выяснить, что зерно готово к дальнейшим манипуляциям? Берем гость зерна и слегка сжимаем, должен получиться комочек, если при легком воздействии он распадается на части – зерно готово. Визуально оно похоже на фасоленки.

5 этап:

Перекладываем зерно в форму, уплотняем его руками и стараемся отжать как можно больше сыворотки, большой силы прикладывать не следует, так как сыр будет очень плотным и твердым.

Форма с качоттой выдерживается в горячей влажной среде при температуре 60 градусов на протяжении 1,5 часов. Сыр следует переворачивать каждые 30 минут: аккуратно переворачиваем форму с сыром и подставляем ладонь, помещаем сыр плоской поверхностью в форму. 

По прошествии 1,5 часов сыр выкладываем на дренажную решетку для обсыхания и остывания (сыр перевернуть и поместить обратно в форму) на 30-40 минут при комнатной температуре. 

Следующие 2 часа сушим сыр в холодильнике для сыра (температура 12 градусов).

6 этап: 

Помещаем сыр на 12 часов в солевой раствор (1 часть соли на 4 части воды). Затем достаем из рассола и обсушиваем в холодильнике 2 дня, переворачивать сыр необходимо каждые 12 часов.

7 этап:

Спустя 2 дня покрываем сыр воском или латексом, оставляем в холодильнике созревать, не забываем переворачивать его каждые 12 часов. 

Когда сыр созрел? Через 7 дней выдержки в холодильнике при 12 градусах, сыр готов к поеданию, но чем дольше вы будете его выдерживать, тем вкуснее получится результат. Примерно через 2-3 недели вкус вас приятно удивит.  

Рецепт сыра Качотта

Ингредиенты:

• молоко — 8 л
• термофильная закваска — 1/16 ч.л.
• жидкий сычужный фермент — 1/2 ч.л.
• 8% раствор хлористого кальция — 1/4 ч.л.

Как приготовить сыр Качотта в домашних условиях:

Для начала нужно нагреть молоко до 37⁰С.

Высыпать термофильную закваску на поверхность молока, дать постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешать всю поверхность молока плавными движениями.

Оставить молоко на 30 минут.

Развести сычужный фермент в 50 мл воды, также развести в 50 мл воды раствор хлористого кальция.

Добавить оба раствора в молоко и перемешать. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка.

Как только «чистое отделение» будет достигнуто, разрезать сгусток на кубики со стороной 2 см.

Медленно мешать 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С.

Слить большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна.

Переложить сырное зерно в специальную форму для сыра Качотта и уплотнить руками.

Поставить формы с сыром в теплую, влажную камеру, которую можно соорудить, налив в кастрюлю или в сыроварку слой воды 10 см температурой 50⁰С,  а сверху поставив решетку из микроволновки, а на нее формы. Поддерживать температуру воды 50⁰С.

Через 30 минут перевернуть сыр. Для этого вы можно накрыть форму другой такой же формой и перевернуть. Сыр сползет в другую форму.

Или накрыть форму для сыра дренажным ковриком, затем решеткой и перевернуть. Сыр будет прессоваться в другом направлении.

Держать сыр в формах в теплой камере 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.

Далее следует вытащить сыр из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком. Оставить сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставить при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа).

Следующий этап — посол сыра. Для этого следует приготовить рассол для сыра: 4 л воды + 1 кг соли (обычная, не йодированная, не морская)+ 1 столовая ложка 30% раствора хлористого кальция + 1 ст. ложка 6% уксуса.

Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов.

Сыр будет плавать в рассоле. Следует посыпать верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени перевернуть сыр и снова посыпать верх сухой солью.

Вытащить сыр из рассола, протереть тканью и переложить на выдержку в помещение с температурой 18-10⁰С.

Поскольку в сыре много влаги, на нем начнет появляться плесень.  Следует протирать его ежедневно тканью, смоченной в рассоле.

Затем протереть сухой тканью и вернуть в помещение для выдержки.

Через 10 дней молодой сыр Качотта будет готов. Его можно выдерживать до 2-х месяцев при температуре 10-12⁰С.

Для дальнейшей выдержки лучше покрыть сыр воском или латексным покрытием, или убрать в термоусадочный пакет для созревания сыра.

Ингредиенты

Домашний сыр, полюбившийся не только итальянцам, готовится из нескольких продуктов с разными добавками. Он может быть с оливками, с грецким орехом, с вялеными помидорами, с прованскими травами, с перцем, с трюфелем, с пажитником или с паприкой. Что добавить, решает каждый сыродел самостоятельно. На этой странице представлен рецепт простого итальянского сыра, выдержанного в вине.

Для приготовления сырной головки весом 1,2 кг понадобятся: — фермерское молоко — 10 литров; — сычужный фермент «Сыр» от «БакЗдрав» — 0,6 г; — закваска для сыра качотта «Полутвердые сыры» от «Бакздрав» — 0,6 г; — закваска Casei от «Бакздрав» — 0,6 г; — красное сухое вино — 0,5 л; — поваренная пищевая соль — 200 г; — 10%-й хлористый кальций — 10 мл.

luckyads

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сыр

молоко Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше

10 л

сычужный фермент сычужный фермент Ингредиент Сычужным ферментом называют вытяжку из сычугов. Этот продукт используется в сыроделии для створаживания молока. узнать больше

1/7 г

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

50 мл

краситель пищевой

по вкусу

Рассол

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

2 л

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

500 г

уксус Натуральный уксус получается в результате воздействия уксуснокислых бактерий на спиртосодержащее сырье. узнать больше

1 ч. л.

хлорид кальция Хлорид кальция — бесцветные кристалы горько-соленого вкуса, добавляются в пищу как пищеву добавку, и сейчас его активно включается в состав продуктов питания. По классификации Е509 принадлежит к группе эмульгаторов, в основном активно используется при производстве творога, сыра и сухого молока. узнать больше

2 ½ г

Польза и вред сыра

Отдельного внимания требует питательная ценность данного продукта. Тем более, что о пользе и возможном вреде сыра Качотта будет интересно узнать всем, кто решит попробовать его на вкус. Самая главная особенность этого продукта заключается в том, что все полезные вещества, содержащиеся в нем, легко и быстро усваиваются организмом.

Употребление Качотты возможно во время диеты для похудения по той причине, что в нем отсутствуют углеводы. При этом продукт отличается высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Сорт не дает лишних калорий, но при этом насыщает организм полезными веществами.

Реклама — Продолжение ниже

Вреда от сыра едва ли стоит ожидать. Только при неразумном употреблении в больших количествах молочный продукт может вызвать расстройство ЖКТ.

Качотта: многообразие вариантов сыра

В каждой местности Италии рецепты, добавки и сроки созревания Качотты могут существенно отличаться. Потому условно сыр Качотта делят по следующим признакам:

Сроки созревания

По срокам созревания сыр делится на:

• Качотта фреско. Срок созревания до 14 дней.
• Молодая Качотта. Созревает 2 месяца. Отличается нежной текстурой и сливочным вкусом.
• Зрелая Качотта. Сыр, вызревший более 6 месяцев. Для него характерен интенсивный вкус и аромат.

Качотта с добавками: пажитник, оливки, и многое другое

При приготовлении сыра Качотта могут использоваться многие ингредиенты. Каждый из них придает сыру свою неповторимость. В рецептуру могут входить:

• черный, молотый крупными кусочками, перец;
• измельченный вяленый перец чили, нарезанный сладкий дегидратированный болгарский перец или пепперони;
• порубленные оливки или маслины;
• мелко нарезанные каперсы;
• измельченный фундук или грецкий орех;
• нарезанный трюфель;
• пажитник.

Варианты обработки сырной корочки Качотты

То, какой ингредиент используют для обработки корки этого сыра, существенно влияет на его вкус. Для этого процесса могут использоваться:

• оливковое масло холодного отжима;
• измельченные до порошкообразного состояния, высушенные помидоры и сладкий перец;
• листья каштана и грецкого ореха;
• ароматные пряные травы;
• сено луговых трав;
• вино или винный жмых;
• черный перец горошком;
• копчение;
• обработка древесным пеплом;
• белая плесень.

Полезные свойства сыра Качотта

Действие продукта на человеческий организм зависит от времени вызревания. Свежая сладковатая мякоть, которую употребляют на 2-3 день после формовки, ускоряет метаболические процессы и создает оптимальную среду для жизнедеятельности полезной микрофлоры, а вызревшая, пикантная — стимулирует выработку желчных солей и соляной кислоты, повышает кислотность желудочного сока.

Польза сыра Качотта:

1. Укрепляет костную ткань и зубы, предупреждает дегенеративно-дистрофические изменения — остеохондроз и артроз, а также разрушение скелета — остеопороз.
2. Повышает иммунный статус и противобактериальную активность.
3. Обладает пробиотической активностью, ускоряет переваривание пищи. Устраняет гнилостные процессы в кишечнике и неприятный запах изо рта.
4. Сыр без добавок уменьшает выработку гистамина.
5. Нормализует артериальное давление, снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
6. Благодаря антиоксидантным свойствам предупреждает развитие онкологических процессов кишечника, изолирует свободные радикалы, курсирующие в просвете петель.
7. Нормализует водно-электролитный баланс. Невыдержанная Качотта обладает мягким мочегонным действием, а вызревшая — предупреждает потерю жидкости.

Молодой козий сыр легко усваивается и обогащает организм полезными веществами.

Сыр качотта

Молодую качотту активно используют для приготовления разных блюд, дополняют сырные тарелки, подавая лакомство вместе с изысканным вином и спелыми фруктами.

Домашний вариант, приготовленный своими руками, обладает не менее интересными вкусовыми качествами. Дабы в этом убедиться, предлагаем простой рецепт изготовления сыра качотта.

Рецепт сыра качотта в домашних условиях

Сыр качотту, рецепт которого был придуман когда-то в Италии, можно приготовить своими руками. Лучше начать учебу с классического рецепта, а когда привычный вкус поднадоест, поэкспериментировать с добавками. Таким образом, вкусовая палитра сыра значительным образом расширится.

Традиции изготовления качотты

Согласно итальянским традициям, при производстве качотты используется овечье или козье молоко, но сегодня все чаще продукт готовят из молока коровы. Чтобы сыр наполнился особенным вкусом и ароматом, в процессе его изготовления можно смешать молоко от разных животных.

В Италии считают, что лучшая качотта изготавливается в весеннее время года, когда животные кормятся, в основном, цветущими полевыми растениями. Такую разновидность итальянского молочного продукта именуют Cacio Marzolino. Он обладает сладким привкусом и ароматом свежести.

Обязательно прочтите:

Данбо: сыр родом из Дании

Вариации качотты

Существует несколько вариаций итальянской качотты. Добавки в сырное тесто значительным образом расширяют палитру вкусовых оттенков привычного для жителей Италии блюда:

• черный и красный острый перец;
• оливки;
• каперсы;
• орехи.

Обработка корочки также может быть разной:

• ее протирают оливковым маслом;
• обмазывают толчеными помидорами;
• обворачивают листьями, предварительно вымоченными в вине;
• обсыпают перцем и специями;
• коптят;
• создают условия для формирования корочки из белой плесени.

Также на характеристики сыра из Италии влияют условия его созревания. Различают качотту:

• в обсыпке из золы;
• созревающую в глиняных горшках в соломе.

В общем, вариаций этого сыра на сегодняшний день производится много. Поэтому у каждой хозяйки есть большой простор для экспериментов с собственным стилем сыра Качотта.

Приготовление качотты

Ингредиенты, из которых можно приготовить сырное тесто:

• молоко ⎼ 8 л;
• закваска термофильного типа ⎼ 1/16 ч. л;
• сычужный фермент ⎼ 1/2 ч. л;
• раствор хлористого кальция 8% ⎼ 1/4 ч. л.

Составляющие для приготовления для соляного раствора:

• не йодированная соль ⎼ 1 кг;
• вода ⎼ 4 л;
• хлорид кальция ⎼ 1 ст. л;
• 6% уксус ⎼ 1 ст. л.

Выход домашнего продукта составит 900 г.

Какой на вкус сыр качотта?

Итальянский полутвердый сыр Caciotta al vino обладает сливочно-молочным вкусом, слегка сладковатым, с легкой кислинкой. Его считают превосходным бутербродным сыром. А так как он легко плавится, его используют в разных запеканках и в блюдах традиционной итальянской кухни. Как, к примеру, в пасте, ризотто и пицце.

Даже отзывы гурманов не позволяют однозначно определить, какой вкус у сыра качотта, ведь он зависит от времени выдержки: — молодой сыр обладает сладковатым нежным вкусом и ореховым послевкусием; — выдержанный становится пикантным.

А так как в разные виды этого сыра добавляются различные ароматные добавки, сложно сделать вывод, на что похож качотта. Скорее всего, он близок по вкусу к брынзе.

Способ приготовления сыра Качотта

Несмотря на простоту рецепта, приготовить в домашних условиях классический сыр Качотта не всем под силу.  Технология требует строгих температурных и атмосферных условий, придерживаться которых без специального оборудования сложно. Однако превосходный вкус собственноручно сделанного лакомства с лихвой компенсирует усилия.

Итак, для рецепта домашнего сыра понадобятся:

• 4 л свежего молока;
• термофильная закваска;
• сычужный фермент;
• раствор хлорида кальция.

Закваску, фермент и хлористый кальций берут в пропорциях, указанных производителем на упаковке. Предварительно фермент и хлорид кальция разводят в холодной кипяченой воде (10-50 мл достаточно), а лишь потом вводят растворы в молоко. Приблизительно на такое количество молока пойдет 4-5 капель фермента, около чайной ложки раствора кальция и несколько грамм закваски для Качотты (лучше брать маленькую упаковку на 5-10 л молока).  Этапы приготовления:

• Подогреть молоко до 37°С. Добавить хлорид кальция, перемешать, затем ввести закваску. Оставить посуду на час, поддерживая указанную температуру жидкости.
• Ввести раствор фермента, оставить емкость еще на 30-40 минут.
• Порезать образовавшийся сгусток ножом на 2-сантиметровые кубики.
• Поддерживая температуру в диапазоне 37-39°С, помешивать смесь 20-30 минут.
• Выложить сырное зерно в форму, поместить ее на водяную баню с температурой 32-38 градусов на час-полтора, периодически переворачивать сыр.
• Остудить головку в комнатных условиях, переворачивая для равномерного прессования.
• После остывания положить головку в холодильник на ночь.
• Поместить сыр в контейнер с 20-процентным рассолом. Время просолки сыра – 3-4 часа на каждые полкило продукта.
• Просоленный сыр поместить в камеру для вызревания с условиями: температура – 12-15°С, влажность – 85-90%. Пока корочка не высохнет, нужно переворачивать каждую головку трижды в день, потом – один раз в сутки.

Дегустировать домашний деликатес можно спустя 5 дней, но стандартное время его созревания – от 2 недель до 2 месяцев.

Как делают сыр Качотта?

Несмотря на мнимую схожесть с творожными продуктами, не требующими вызревания, для изготовления этого сорта необходимо обладать опытом сыроварения и специальным оборудованием. Нужно иметь специальные котлы для водяной бани с вмонтированной железной решеткой, кулинарный термометр, толстостенные гастроемкости с плотными крышками, сырные формы.

Вкус конечного продукта зависит не только от точного соблюдения рецепта Качотты, но и от вида вкусовых добавок и способа обработки формирующейся корочки. Можно обойтись и без улучшителей вкуса, но обычно смешивают сырные зерна с черным и красным острым перцем, оливками, фундуком или каперсами. Корочку протирают оливковым маслом или свежим томатом, обсыпают молотым перцем, коптят и даже специально выращивают на ней белую плесень.

Как делают сыр Качотта по классическому рецепту:

1. Чтобы обеспечить равномерный прогрев, исходное сырье помещают на водяную баню. Кипячение не проводят, максимальная температура — 37°С.
2. Вливают хлористый кальций, насыпают сухую термофильную закваску, оставляют при постоянной температуре на 1 час.
3. Свертывание осуществляется с помощью реннина. Проверяют плотность сгустка (калье), приподнимая его лезвием ножа.
4. Сырные зерна при нарезании должны получиться достаточно крупные — с гранями по 2 см. Сначала плотный творожный пласт нарезают по вертикали, затем — по горизонтали.
5. В течение 20-25 минут нагревают сырные зерна, увеличивая температуру до 39°С, постоянно помешивая. Если поднимающиеся со дна кусочки крупные, их измельчают во время процесса.
6. Сыворотку сливают, определяя на глаз количество оставшейся. Она должна покрывать поверхность сырных зерен приблизительно на палец.
7. Формы для будущего сыра Качотта застилают марлей, сложенной в 2-3 слоя. Разглаживают ее, чтобы получить ровную поверхность головок. Заполняют подготовленные емкости с помощью шумовки небольшими порциями. Сырную массу необходимо утрамбовывать — для этого на руки надевают стерильные перчатки. На этом этапе вводят вкусовые добавки.
8. В термокамеру — кастрюлю с решеткой — устанавливают формы, так, чтобы поверхность воды была на 3 см ниже. При 32-38°С активируются термофильные стрептококки, которые поглощают молочный сахар. Сыр переворачивают 3 раза через каждые 10 минут, затем 1 раз в полчаса. Если марля слишком мокрая, ее меняют на новую.
9. С головок снимают марлю и помещают на 8 часов на дренажный коврик в холодильник.
10. Утром проводят засолку: соль растворяют в воде (рассол 20%) с температурой 70-80°С, вливают хлористый кальций и белый уксус, убирают в холодильник.
11. Через 2-3 часа сыр опускают в погреб. Условия для вызревания: температура — 12-15°С, влажность — 85-90%. Если появится белый плесневый налет, его смывают слабым раствором соли или уксуса. Продолжительность созревания — от 14 до 62 дней. После высыхания корочки головку переворачивают 2-3 раза в сутки.

Когда влажность в помещении низкая, корочку покрывают жидким воском — это помогает избежать растрескивания.

Чтобы приготовить сыр Качотта как деликатесный продукт, головку через 72 часа после начала вызревания опускают на 36 часов в контейнер с красным вином. Как только корочка хорошенько пропитается, головку вновь помещают в камеру для созревания.

При приготовлении Качотты с перечной корочкой головки помещают в контейнер с молотым перцем на 48 часов, периодически натирая при перевороте. Перец предварительно прокаливают на чугунной сковороде без масла и только потом растирают в крошку.

Возможно добавочное копчение. Если поверхность уже покрыта воском, улучшение вкуса не проводится.

Виды сыра Качотта

Одна интересная вещь, которая нам понравилась в этом сыре – это различные способы его подачи. Принято добавлять к сыру различные ингредиенты, чтобы добавить нотку изысканности к его вкусу.Итак, виды подачи сыра Качотта:

• С размятыми горошинками чёрного перца, которые распределены по всей мякоти сыра.
• С красным перцем (от слабого до огненно-острого)
• С небольшими кусочками чёрного трюфеля
• С небольшим количеством оливкового масла для аромата
• С измельчёнными помидорами
• Иногда сыр выдерживают в слоях серого пепла в больших глиняных сосудах в течении месяца
• Качотту можно выдерживать под сеном. Таким образом, сыр сохраняет вкус свежего молоко и его запах приобретает нотки сельской местности, где он был приготовлен
• Иногда этот сыр перед созреванием заворачивают в листья
• Сыр Качотта пропитывается вином или выжимками

Сыр Качотта — описание

Жирность этого сыра невысока. В зависимости от сорта молока, содержание жира в этом сыре может составлять 40-45%. На долю белков и углеводов приходится приблизительно по 30%. Калорийность сыра Качотта мала: она составляет приблизительно 60 кКал на 100 грамм продукта.

Текстура сыра Качотта кремовая, однообразная, светло-желтого или кремового цвета. Аромат, в зависимости от сроков созревания, добавок и сортов молока, которые использовались при приготовлении сыра, может варьироваться от умеренного до острого. Вкус сладковатый, с небольшой кислинкой.

Сыр Качотта используется во многих традиционных итальянских блюдах. Его добавляют в салаты из свежих овощей. Используют в качестве самостоятельной закуски со свежим хлебом и фруктами. Кроме того, из-за того, что сыр Качотта хорошо плавится, он часто добавляется в начинку для блинчиков, в омлеты, в лазаньи, пиццу и ризотто. С сыром Качотта хорошо сочетаются легкие белые вина Италии с фруктовым вкусом.

Следует учитывать, что храниться в прохладном и сухом месте сыр Качотта может достаточно долго. Но после того, как его разрезали, сыр необходимо хранить только в холодильнике, предварительно завернутым в фольгу или холщовую ткань.

Пищевая ценность и калорийность

Итальянская качотта – это не просто вкусный и полезный сыр. В отличие от большинства других сортов, он еще и менее калорийный. В 100 граммах качотты содержится всего 228 ккал. Все питательные вещества, а особенно белки, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом на 99%

При этом особенно важно, что кальций и фосфор в нем находятся в оптимальном соотношении

Качотта – сыр, в котором совсем нет углеводов. Именно поэтому его часто включают в состав эффективных диет. При этом пищевая ценность сыра достаточно высока. Количество белков в сыре достигает 16 г, а жиров — 18 г на 100 г общего веса. В процентном соотношении это составляет 24% от дневной нормы.