Ущелье чеддер

Рецепты традиционных блюд с чеддером

Самый знаменитый английский  рецепт с чеддером – яичница на завтрак. Жители Соединенного королевства уже давно начинают утро с приготовления данного блюда. Понадобятся такие ингредиенты:

• 2 яйца;
• бекон;
• чеддер;
• помидор;
• мука, соль, перец;
• зеленый лук.

Обжариваем помидоры, отдельно смешиваем яйца с мукой и выливаем на сковородку.  Посыпаем сыром и выкладываем на тарелку. Жарим бекон и кладем его рядом с яичницей. Украшаем зеленым луком. При желании также можно приготовить тосты на основе белого хлеба.

Кроме данного рецепта существуют и другие способы приготовления сыра. Чеддер используют в качестве основы для густого сырного соуса или же натирают и посыпают блюда перед запеканием.

Интересные факты

Как любой национальный символ, чеддер имеет в своей копилке множество занимательных фактов, указывающих на его популярность и востребованность в любые века. Любопытно было узнать, что:

1. Пещеры, в которых созревал прародитель чеддера, сохранились до сих пор с благоприятной стабильной температурой и влажностью. Часть из них стала историческим природным комплексом, где есть подземный парк аттракционов. Их можно посетить всей семьей, совместив отдых с полезными знаниями.
2. Чеддер подавался к королевским столам. Например, английский король Генрих II закупал на год четыре с половиной тонны сыра, а его сын принц Джон еще больше.
3. В военные сороковые годы чеддер был частью армейского меню, для чего были использованы все молочные запасы Англии. Производство прочих сыров временно пришло в упадок.
4. Обычная головка чеддера имеет вес от двадцати пяти до тридцати пять килограммов. Но зафиксированы более большие экспонаты. Например, в три с лишним тысячи кило и десять тонн. Всемирная ярмарка в Америке побила все рекорды, представив миру головку сыра весом в шестнадцать тонн, для чего понадобилось коровье молоко поголовья в шестнадцать тысяч животных.
5. Еще один плюс к полезности употребления чеддера и прочих твердых сыров добавился в этом столетии. Оказывается, если регулярно есть этот ценный продукт, натуральный, правильно приготовленный и выдержанный, то можно увеличить продолжительность жизни на четверть!

Сыроделие как симбиоз искусства и науки, позволило нам наслаждаться вкуснейшим чеддером, популярность которого не угасает со временем. Гурманы всего мира восхищаются его вкусом, а поклонники здорового образа жизни ‒ невероятной пользой.

Как сделать чеддер в домашних условиях

Чтобы приготовить британский сыр, прежде стоит позаботиться о необходимом оборудовании. Понадобится следующее:

• 11-литровая кастрюля;
• кухонный термометр;
• дренажный мешок и коврик;
• форма, рассчитанная на 2 килограмма;
• мерные ложки;
• пресс для сыра;
• латексное покрытие либо воск для сыра.

Далее нужно запастись ингредиентами:

• 3,2%-ноемолоко – 10 литров;
• хлористый кальций – 3/4 ч. л.;
• сычужный фермент – 3/4 ч. л.;
• мезофильная закваска МА11 – 1/8 ч. л.;
• краситель аннато – 3 капли;
• соль – 2 ст. л.

Из указанного количества продуктов получается 1-1,2 килограмма сыра, то есть выход составляет от массы молока 12-13%.

Вместо закваски МА11 можно использовать Углич-7 в количестве 1/32 ч. л. В мезофильной закваске должны содержаться лишь лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis, а также Lactococcus lactis ssp сremoris.

Приготовление:

1. В кастрюлю необходимо вылить молоко. Его нагреть необходимо до +32 °С, после чего с огня убрать.
2. В молоко нужно ввести мезофильную закваску. На пару минут стоит оставить для впитывания порошком влаги. Бережно и не спеша следует перемешать все молоко ложкой либо шумовкой. Затем под крышкой нужно молоко остается на 40 минут.
3. В 50 миллилитрах воды необходимо растворить хлористый кальций. В аналогичном количестве воды растворить и сычужный жидкий фермент. Далее нужно оба раствора ввести в молоко и не спеша перемешать. Накрыть крышкой – продукт в течение получаса будет сквашиваться.
4. Сгусток следует проверить на предмет «чистого отделения», при необходимости оставить еще на четверть часа. Когда «чистое отделение» будет достигнуто, сгусток нужно порезать ножом либо большим венчиком на небольшие кусочки (1-1,5 сантиметра).
5. На огонь поставить емкость и, помешивая, нагреть смесь до +40 °С. Данная процедура – перемешивание и нагревание – проходит постепенно в течение получаса. Нельзя чересчур быстро прогревать массу.
6. Убрать с огня, накрыть на полчаса пледом или одеялом, чтобы сохранить тепло. Сырное зерно опустится на дно емкости.
7. Сыворотку нужно слить. Останется сырный слипшийся сгусток.
8. Емкость с сырной массой поставить нужно в другую кастрюлю, где вода имеет температуру +42 °С.Оставить на 10 минут. Масса образует губкообразный достаточно твердый кусок.
9. Образовавшийся сгусток нужно разрезать на две части, положив друг на друга, после чего оставить на 10 минут. Куски сыра предстоит перевернуть, оставив снова на 10 минут. Далее следует переложить на один бок (10 минут) и на другой на столько же времени. На данный процесс чеддеризации уходит 50 минут.
10. Достать продукт, нарезать кубиками (сторона – 1,5 сантиметра), а затем перемешать с солью.
11. На форму необходимо положить дренажный мешок либо марлю. При использовании микроперфорированной формы мешок не потребуется. В форму нужно выложить сыр, хорошенько его уплотняя.
12. Накрыть сырную массу концами мешка, избегая складок, и положить крышку поверх формы.
13. Форму нужно поставить под пресс. Нужно прессовать на протяжении часа с массой 3-4 килограмма. Затем достать сыр и снять мешок. Сыр перезавернуть, образуяпоменьше складок. Положить снова сыр в форму, поставить под пресс. Так, прессовать с массой 8-12 килограммов 12-15 часов (комнатная температура).
14. Достать сыр, подсушивать следует на дренажном коврике на протяжении двух суток при комнатной температуре – корочка должна стать полностью сухой. В ходе сушки необходимо периодически переворачивать сыр, который должен высыхать равномерно с каждой стороны. При желании сыр можно покрыть латексным покрытием либо воском.
15. Положить кисломолочный продукт на созревание в помещение либо холодное место, где установлена температура +10 °С и влажность 85%. Так, чеддер вызревать должен при +10…+12 °С и влажности 80-85%. Каждую неделю продукт нужно переворачивать. Чтобы получить средний сыр, требуется выдержать полгода, пикантный – год, экстра – 1,5 года.

Как хранить чеддер

В холодильнике британский сыр хранится до месяца, в морозильнике – 6-8 месяцев.

Между тем на продолжительность хранения влияют в первую очередь условия. Купив продукт в магазине, его обязательно нужно хранить в холодильнике. Даже по прошествии указанного срока хранения на упаковке, сыр может оставаться безопасным для употребления в пищу. Для максимального продления срока хранения чеддера не нужно открывать упаковку, если кисломолочный продукт не будет использоваться в пищу.

Если упаковка открыта и сыр требуется сохранить, его можно заморозить. Чеддер необходимо поместить в морозильник на то количество дней, сколько указано на упаковке. Чтобы максимально продлить период хранения сыра в морозильнике, следует завернуть кисломолочный продукт в фольгу, положить в пакет для заморозки или герметичный пластиковый контейнер.

При правильных условиях лучшее качество чеддера сохранится на протяжении 3 месяцев, хотя он будет безопасен и по истечении указанного времени.

Если сыр извлечен из морозильника и разморожен, хранить его стоит примерно 3-4 дня в холодильнике, при этом разморозка должна быть постепенной (продукт переложить из морозильника на полку холодильника).

Примечание. Размороженный чеддер может оказаться рассыпчатым и утратить некоторые вкусовые качества. Такой сыр желательно использовать при приготовлении соусов, запеканок или супов.

Если сыр пролежал энное количество времени в холодильнике, следует его понюхать и взглянуть на внешний вид. Продукт, от которого исходит неприятный запах и вкус, необходимо выбросить. Не стоит покупать чеддер впрок. Самым оптимальным вариантом является приобретение кисломолочного продукта порционно, на несколько приемов пищи.

Особенности изготовления сыра Чеддер

Для производства сыра Чеддер используют пастеризованное коровье молоко, хотя до середины XIX века применяли только смесь овечьего и козьего. Закваска комплексная — смесь мезофильных культур, жидкого сычужного телячьего фермента и хлористый кальций. Чтобы мякоть сыра Чеддер имела насыщенный тыквенный цвет, используется натуральный краситель.

Благодаря промышленному приготовлению сыра Чеддер появился новый термин «чеддеринг», который означает один из этапов — нагрев створоженной массы, засол и разрезание сырного зерна. Благодаря особым условиям полуфабрикат приобретает нужную кислотность, и появляется возможность в дальнейшем получить плотную текстуру. Головки помещают под пресс, оставляют на сутки, а потом переносят в камеры с оптимальным микроклиматом для созревания, которое продолжается от 5 месяцев до 3 лет.

Потребителям предлагают разные виды сыра, отличающиеся по консистенции и вкусу:

Вид сыра	Характеристика
Mild	Мягкий, нежный, выраженный сливочный вкус
Medium	Средний, плотный, с уже крошащейся мякотью, желтый
Strong	С выраженной кислинкой и послевкусием ореха
Tasty	Со сбалансированным вкусом, без остроты
Mature и old	Зрелый и выдержанный, отличающийся только плотностью, со сливочно-резковатым вкусом и выраженной кислотой
Extra sharp	Экстра-острый, выдержанный, винтажный, вызревающий дольше 18 месяцев

Поскольку название не запатентовано, под этой маркой изготавливаются различные виды Чеддера по всему миру, не всегда похожие на оригинальный продукт. В их состав могут входить вкусовые добавки и искусственные красители.

Рассмотрим, как приготовить сыр Чеддер:

1. Цельное молоко или смесь козьего и коровьего подогревают на водяной бане до 30°C и вливают Хлорид кальция и аннато, разведенный в теплом молоке, перемешивают.
2. Всыпают сухую мезофильную закваску, дают постоять, чтобы она сама распределилась по поверхности, на час оставляют и только потом вводят сычужный фермент. Перемешивают сверху вниз шумовкой. Оставляют на час для створаживания.
3. Очень важный этап — чеддеринг. Сгусток нагревают до 38°C, разрезая на сырные кубики, помешивают, дают всем частям осесть на дно посуды самостоятельно. Оставляют на 20 минут.
4. Далее приготовление сыра Чеддер в домашних условиях проводится по особому алгоритму. Отделяют сыворотку на водяной бане, затем его уплотняют, выложив на разделочную доску под крышкой, чтобы температура резко не упала, и разрезают на несколько пластов. Вновь нагревают на водяной бане до 38°C, перекладывая слои и разрезают на кубики. Именно благодаря двойной чеддеризации удается получить плотную мякоть без глазков.
5. Кубики откидывают на дуршлаг, чтобы отцедить сыворотку, засаливают, заворачивают, разглаживая все складки, чтобы получить в дальнейшем гладкую поверхность головки, и убирают под пресс. Вес гнета для каждой головки — 4,5 кг. Через 45 минут груз снимают, марлю разворачивают и проверяют, достаточно плотными ли получились заготовки. Меняют марлю, увеличивают вес гнета в 3-4 раза, оставляют на сутки.
6. Подготовленные головки оборачивают специальной сырной тканью или покрывают в 2 слоя воском, убирают в погреб с температурой 12-16°C.

Домашний сыр Чеддер должен вызревать не менее 60 дней. Условия для выращивания винтажного сорта создать достаточно трудно — в этом случае придется поддерживать постоянную влажность, регулярно проветривать помещение. Для формирования сырного зерна нужно 4 часа, на чеддеризацию — 1.5, для формовки — 48 часов, а также до 12 дней для бандажирования. Только потом головки оставляют созревать.

Швейцарский Тильзит

Швейцарский или Королевский Тильзит, Тильзитер (Swiss Tilsit, Royalp Tilsit) — полутвердый сыр из долины Эмменталь, происхождение которого восходит к прусско-швейцарским поселенцам середины XIX века.

Королевский Тильзит

Имеет мытую корочку, светло-желтую окраску и маслянистый, но яркий вкус (пряный, острый и сливочный), который будет варьироваться от средне-сильного до острого в зависимости времени выдержки. Текстура самого сыра плотная, упругая, эластичная, с большим количеством дырочек.

Производится из пастеризованного или сырого молока. Его нередко приправляют тмином или перцем. Пастеризованный вариант мягче, в то время как сырой имеет более сильный вкус, и называется фермерским Тильзитом. Есть еще и третий вариант, когда к пастеризованному молоку добавляют сливки.

Используют такой сыр в салатах или добавляют в соусы, так как он отлично плавится.

Особенности сыра чеддер

Название сыра чеддер (cheddar cheese) напрямую связано с местом, откуда сорт произошел и распространился по миру. Родина продукта находится в графстве Сомерсетшир, на юго-западе Англии. Чеддер стали повсеместно делать еще в XII веке, однако  лишь в середине XIX века было налажено промышленное производство. Традиционно сорт готовится на основе коровьего молока.

Чеддер

Изначально чеддер созревал в пещерах на окраине деревне. Минимальное время приготовления составляло 3 месяца.

На сегодняшний день сыр производят во многих странах, так как в свое время Англия не присвоила сорту защищенное обозначение. Однако гурманы утверждают, что ни одно государство не смогло полностью воплотить те же вкусовые качества, что и Великобритания. Следует отметить, что даже на территории Соединенного Королевства большего всего ценится продукт, произведенный в Сомерсете.

Вкусовые качества

Вкус чеддера отличается насыщенностью, но в тоже время сорт не забивает вкусовые рецепторы. Любители сыров отмечают, что продукт обладает стойкими нотами лесного ореха и карамели.  Также чеддер прекрасно сочетает в себе кислинку и легкую остроту.

Сам вкус напрямую зависит от срока выдержки – более зрелый продукт обладает резким ароматом и повышенной соленостью. Данные особенности касаются сортов с выдержкой не менее 2 лет. У чеддера, чье созревание длилось меньше года, вкус более нежный, мягкий, хорошо прослеживаются сливочные ноты и практически не чувствуется соль.

Текстура

Сыр традиционно относят к твердым и полутвердым сортам. Классификация зависит от срока созревания – до года продукт обладает полумягкой текстурой, а к более позднему сроку чеддер становится менее пластичным.

Структура продукта плотная, без отверстий, с маслянистым налетом. Идеальный чеддер не должен крошиться и гнуться, однако для видов поздней выдержки допустима крошка в незначительном количестве.

Внешне сыр производят в форме цилиндра. Чтобы сохранить продукт свежим, используют налет черного воска или оборачивают головку тканью. Чеддер обладает цветом слоновой кости или насыщенно-желтым оттенком. Часто продукт подкрашивают красителем аннато, в результате чего сыр приобретает тыквенный цвет.

Состав и калорийность

Сорт относится к высококалорийным сырам – на 100 грамм продукта приходится 392 ккал. Высокую энергетическую ценность обеспечивает большой процесс жирности – от 50%

В состав продукта входят такие полезные вещества:

• витамины – А, РР, группа В, Е;
• макроэлементы – натрий, фосфор, кальций;
• микроэлементы – медь, железо, цинк.

Также в составе  чеддера множество аминокислот – лизина, лейцина и глютаминовые кислоты.

Сыр Чеддер — как хранить

Чеддер — один из самых безопасных сыров. При его приготовлении используются заквасочные культуры, а уровень pH составляет менее 5,6. По словам исследователей Чеддер не поддерживает рост L. monocytogenes при 4-30 °C после вскрытия упаковки.

В домашних условиях Чеддер хорошо хранится в холодильнике в течение 2 недель. Выньте сыр из холодильника как минимум на 30 минут перед тем, как съесть его. Так можно насладиться его ароматом и вкусом.

Вот несколько советов по сервировке:

• Будучи твердым сыром, Чеддер может выдерживать более высокие температуры, особенно при использовании в качестве начинки. Его также используют в кулинарии натертым.
• Чеддер из сырого молока, приготовленный и выдержанный традиционным способом, имеет резкий, часто слегка «землистый».
• Чеддер хорошо сочетается с сезонными овощами и зеленью. Лучше всего его использовать в супах, закусках, пасте, пицце, пирогах, блюдах из риса.
• В закусках и сладостях он хорошо смешивается с хлебом. Из него можно приготовить вкусные торты (сырники) и десерты.
• Приготовьте крем- суп из кабачков, картофеля и чеддера, приправленный травами тимьяна. Или сделайте сырный суп из цветной капусты.
• Яблочный пирог с хрустящим сыром на десерт или несладким молодым картофелем, зеленым луком и чеддером.
• Lángos — это венгерский жареный хлеб, намазанный чесноком, сметанным соусом и посыпанный тертым сыром.

Противопоказания в употреблении сыра

Сыр Чеддер относится к молочным продуктам с высоким содержанием соли и насыщенных жиров. Ешьте его в умеренных количествах.

Сыры, в том числе Чеддер, содержат много тирамина. Если человек, принимающий препараты ингибиторов моноаминоксидазы (ИМАО), такие как фенелзин (нардил), употребляет сыр, ему может понадобиться неотложная медицинская помощь, известная как «гипертонический кризис (высокое кровяное давление)».

При этом могут появиться такие симптомы: сильная головная боль, потоотделение, кровотечение из носа, учащенное сердцебиение, боль в груди, нечеткость зрения, одышка и спутанность сознания. При таких симптомах следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Кроме того, им необходимо продолжать соблюдать диету с низким содержанием тирамина в течение нескольких недель после прекращения приема этих лекарств.

Интересные факты

Помимо своих оригинальных вкусовых качеств, сыр Чеддер отличается впечатляющими размерами. Даже среднюю головку этого сыра сложно назвать маленькой, поскольку весит она около 25-30 кг. Истории известны случаи, когда мастера создавали поистине гигантские продукты. Рекордсменом в этом плане считается Онтарио — в начале 20 века местные умельцы приготовили головку Чеддера весом 3175 кг, а спустя 30 лет еще одну, весом почти в 10 тонн. Но переплюнул всех, конечно, великан из Нью-Йорка. Выставленный на всеобщее обозрение на Всемирной ярмарке в 1964 г он весил 16 тонн. В процессе его приготовления использовалось молоко от 16000 коров.

Интересные факты о чеддере

Даже обычную головку чеддера трудно назвать маленькой, так как весит в пределах 25-35 кило. Но история знает случаи, когда сыровары создавали гигантские порции деликатеса. Например, в Онтарио в XIX веке с разницей в почти в 30 лет приготовили сразу два чеддера-гиганта. Первая головка сыра весила 3175 кг, а вторая – все 10 тонн. Но самая большая на сегодня головка чеддера – это сыр, представленный в 1964 году на Всемирной ярмарке в Нью-Йорке. Он весил почти 16 тонн. Для изготовления этого гиганта собирали молоко от 16 тысяч коров.

Сыроделие – это одновременно искусство и наука. Мало знать, какие ингредиенты следует смешать, чтобы приготовить вкусный сыр. И это доказал в XIX веке Джозеф Хардинг, с легкой руки которого у чеддера началась новая жизнь. Сегодня это один из популярнейших продуктов на всех континентах. Его изумительным вкусом восхищаются гурманы во всем мире, а диетологи не устают напоминать о невероятной пользе твердых сыров.

Источники

1. Бухтарева Э. Ф. и др. – Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: «Экономика», 1999 г.
2. Климовский И. И. и др. – Технология сыра. Труды. 6 выпуск. – М.: Пищепромиздат, 1960 г. – 95 с.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Суп с сыром чеддер

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1268 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: британская.
• Сложность приготовления: средняя.

Овощной суп с сыром чеддер получится вкуснее и нежнее, если его готовить на молоке, а не на простом бульоне. Низкокалорийное блюдо особенно оценят те, кто считает калории или сидит на диете. Для облегчения готовки и результата, как на фото, в рецепте описан способ измельчения ингредиентов ручным блендером, однако можно это делать и обычным, только придется вынимать продукты из кастрюли, а затем перекладывать взбитое пюре обратно.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• чеддер любого сорта – 200 г;
• цветная капуста – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• сельдерей пахучий – 4 черешка;
• сливочное масло – 25 г;
• вода – 1 л;
• измельченный укроп;
• перец, соль.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, порезать кубиками.
2. Растопить в кастрюле сливочное масло. Сделать поджарку из моркови и лука.
3. Влить воду, дождаться кипения, засыпать картофель и соцветия капусты, уменьшить пламя конфорки, варить 20 минут.
4. Сельдерей помыть, порезать на кусочки, добавить в кастрюлю. Потомить 5 минут.
5. Взбить ингредиенты ручным блендером до консистенции пюре.
6. Добавить молоко, присолить. После закипания снять с плиты.
7. Сыр натереть, добавить в суп, размешать до полного растворения.
8. За полчаса до подачи на обеденный стол посыпать укропом.

Польза и вред чеддера

Люди, регулярно употребляющие небольшие порции чеддера, почти не страдают бессонницами, депрессией или хронической усталостью. А все потому, что особый химический состав британского сыра благотворно влияет на работу центральной и периферической нервной системы. Витамины и минералы, содержащиеся в продукте, стимулируют работу мозговых клеток, а также способствуют выработке в организме гормона, отвечающего за хорошее настроение. И надо сказать, на этом полезные свойства продукта только начинаются.

В состав чеддера входят витамины А, D, Е, К, почти полный набор витаминов группы В. Панель минералов состоит из калия, кальция, магния, железа, фосфора, цинка, натрия. Неудивительно, что продукт со столь богатым химическим составом обладает множеством полезных свойств.

Несмотря на то что чеддер – жирный (32 г/100 г) и калорийный (392 ккал/100 г) продукт, в небольших порциях он полезен для поддержания здорового веса. Секрет опять-таки состоит в особенностях химического состава. В нем есть вещества, в том числе незаменимые аминокислоты, которые нормализуют метаболизм.

Благодаря высокой концентрации белка (23 г/100 г), британский сыр полезен для быстрого восстановления сил и энергетических запасов организма. Разумные порции деликатеса полезны растущим детям, а также людям, увлекающимся спортом. Кстати, молочный белок, входящий в состав сырных продуктов, обладает очень высокой биологической ценностью.

Британский сыр – очень хороший источник кальция и витамина D, что делает его крайне полезным для растущих организмов, людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата, после переломов, при наличии или для профилактики болезней зубов.

Невероятно полезен сыр и для лиц с кардиологическими заболеваниями. Присутствие магния и калия в составе сыра – веская причина ввести в рацион сердечников небольшие порции чеддера. Эти минералы поддержат работу сердечной мышцы, а также улучшат состояние сосудов.

Список преимуществ чеддера выглядит примерно так:

• снижает риск развития остеопороза;
• предотвращает болезни сердца;
• нормализует кровяное давление;
• ускоряет набор мышечной массы;
• способствует формированию красных кровяных клеток;
• обладает антиоксидантными свойствами;
• улучшает зрение;
• способствует минерализации костной ткани;
• поддерживает работу нервной системы;
• улучшает функционирование почек;
• укрепляет иммунную систему.

Вместе с тем полезные свойства чеддера могут ощущать не все организмы. В частности, не стоит забывать, что этот сорт сыра содержит много соли, а в рационе людей с больными почками либо в период обострения сердечных заболеваний ее должно быть минимум. Также британский деликатес, особенно в больших порциях, не лучший выбор для лиц с колитом или гастритом

Больным с диабетом надо знать, что чеддер – довольно калорийный продукт, поэтому вводить его в свой рацион следует с особой осторожностью

Блюда с сыром чеддер

Британский сыр получил признание в различных странах мира. Чеддер добавляют в рыбу и курицу, свинину и говядину, тосты и овощи, супы и салаты, запеканки и десерты. Сырная карта Великобритании отмечает, что чеддер необходимо подавать к благородным винам.

Предлагаем рассмотреть рецепты блюд, в которых британский сыр выгодно сочетается.

Суп овощной с чеддером

• сыр – 250 г;
• картошка – 3 шт.;
• сельдерей – 4 черешка;
• молоко – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 30 г;
• смесь приправ или заправка магги – по вкусу;
• молотый перец – щепотка;
• укроп – полпучка;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нужно вымыть сельдерей и нарезать некрупными кусочками.
2. Очистить картофель, хорошенько вымыть и нарезать небольшими кубиками.
3. Растопить в толстостенной кастрюле масло, добавить картошку и обжарить.
4. В кастрюлю влить 1,5 литра воды, довести до кипения. На слабом огне готовить суп в течение получаса.
5. По прошествии указанного времени добавить сельдерей, немного воды, добавить зажарку магги и проварить 5-7 минут, после чего взбить суп в блендере.
6. Суп вернуть в кастрюлю, добавить молоко, перец и соль. Когда суп закипит, можно убирать с огня.
7. В суп добавить тертый чеддер и перемешать. Дать постоять блюду 5-7 минут и можно разливать по тарелкам. Украсить вымытой рубленой зеленью.

Макароны с чеддером

• макароны – стакан;
• мука –2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеддер –200 г;
• молотый перец – щепотка;
• зелень – полпучка;
• молоко – 2 стакана.

Приготовление:

1. Вначале нужно отварить макароны (на указанное количество сухого продукта понадобится 3 стакана воды).
2. Пока готовятся макароны, в сотейнике на небольшом огне необходимо растопить масло.
3. В масло насыпать муку, перец и соль. В эту массу постепенно следует добавить молоко и варить, пока масса не станет гуще, при этом не забывая помешивать.
4. Добавить кусочки чеддера и помешивать – сыр должен расплавиться.
5. С макарон нужно слить воду, залить сырным соусом и перемешать.
6. Разложить макароны с чеддером в порционные тарелки и посыпать рубленым укропом или зеленым луком.

Сырный соус

• чеддер – 400 г;
• мука – 30 г;
• молоко – 170 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чили – 1 ч. л.;
• маринад – 50 мл.

Приготовление:

1. В толстостенной кастрюле на небольшом огне растопить масло и добавить по чуть-чуть муку. Необходимо готовить, пока масса не начнет пузыриться и станет гуще.
2. Ввести тонкой струйкой молоко в смесь при непрерывном помешивании. Довести массу до кипения и уменьшить огонь до минимального.
3. Добавить тертый чеддер и помешивать, пока весь не расплавится. Добавить маринад от перца чили, подсолить и перемешать.
4. Чтобы соус приобрел бархатную текстуру, его нужно взбить в блендере буквально 15 секунд.
5. Вылить соус в соусник и размешать, добавив измельченный маринованный чили.

Этот сырный соус хранится двое суток в герметичной емкости в холодильнике. Перед подачей нужно его разогревать на слабом огне либо в микроволновке в течение 20-30 секунд.

Пирог с чеддером на сметане

• мука в/с – 300 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сметана – 200 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• чеддер – 160 г;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление:

1. В глубокую миску нужно просеять муку, добавить соду, соль и разрыхлитель.
2. Охлажденное масло нарезать кусочками и отправить в муку. Руками перемешать тесто в крошку.
3. Натереть на терке чеддер и отправить в тесто. Присоединить туда же сметану и вымесить эластичное тесто.
4. Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать.
5. Вырезать из теста стаканом кружки и выложить на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекать в разогретой духовке до +200 °С в течение 20 минут до золотистости.
7. Подавать мини-бисквитики с чеддером с зеленым салатом либо другими свежими овощами.

Завитушки с чеддером и беконом

• слоеное тесто – полкило;
• чеддер – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• бекон – 25 полосок;
• сухие травы – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Слоеное тесто следует разморозить.
2. Взбить яйцо.
3. Натереть чеддер на крупной терке.
4. Духовку прогреть до +180 °С.
5. Застелить фольгой противень или огнеупорную форму.
6. Смазать тесто яйцом, посыпать сухими специями, при желании посолить.
7. Выложить слой сыра на тесто и раскатать.
8. Нарезать тесто на полоски, ширина которых 2 см.
9. Каждую полосочку нужно скрутить, обернув беконом.
10. На противень выложить завитушки-плетенки и отправить на полчаса в духовку. Периодически нужно их переворачивать.
11. Достать выпечку из духовки, слегка остудить и подавать к столу.

Один из вариантов — без бекона

Характеристика сыра Чеддер

Сыр Чеддер – это продукт, полученный из коровьего молока, характеристики которого могут варьироваться в зависимости от длительности его созревания. Рассмотрим основные характеристики этого молочного продукта:

Страна происхождения: Англия
Регион: Сомерсет
Текстура: твёрдая, плотная, прессованная
Цвет: обусловлен ​​наличием бета-каротинов в коровьем молоке. Сыр Чеддер обычно белого или бледно-жёлтого цвета, но благодаря процессу созревания он темнеет, становясь темно-желтым или оранжевым. Подобно тому, как оттенок этого сыра может варьироваться в зависимости от его возраста, он также может быть получен искусственно с помощью красителей.
Вкус: В целом, вкус, запах и цвет этого продукта связаны между собой. То есть, чем темнее сыр, тем более выраженный его вкус. Оригинальный вкус сыра Чеддер – молочный, с кислинкой и оттенками лесного ореха. Несмотря на это, вы можете приготовить сыр Чеддер с другими ингредиентами, такие как травы или специи.
Запах: похож на запах масла, что связано с высоким содержанием жирных кислот

Важно отметить, что этот сыр может иметь странный запах из-за условий хранения в помещении.
Длительность созревания: Чеддер может созревать годами. Говорили, что чем он старше, тем лучше его характеристики (текстура, запах, консистенция и цвет)

Процесс “чеддаризации” даёт то качество, которое отличают его от других сортов этого молочного продукта.

Польза и вред

Этот кисломолочный продукт приносит большущую пользу для человеческого организма. Люди, постоянно использующие в своем рационе умеренные порции британского сыра, почти не жалуются на депрессию, бессонницу либо хроническую усталость. Химический состав чеддера, заметим, благоприятно отражается на центральной нервной системе.

Комплекс витаминов и минералов, присутствующих в кисломолочном продукте, активизирует деятельность мозговых клеток, содействуя выработке серотонина (гормон, отвечающий за позитивный настрой). В составе сыра имеются витамины группы В, D, А, К, С, РР, Е, бета-каротин, а также такие минералы, как железо и фосфор, кальций и цинк, магний, натрий и калий. Это все делает продукт максимально полезным.

Красный чеддер является достаточно жирным продуктом: калорийность составляет 402 ккал на 100 граммов. Однако британский сыр в незначительном количестве способен поддерживать здоровый вес благодаря особенностям химического состава. В продукте содержатся вещества, включая аминокислоты, нормализующие метаболизм.

Таким образом, в списке достоинств, которыми обладает чеддер, стоит выделить:

• нормализация кровяного давления;
• укрепление иммунной системы;
• предотвращение заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• поддержание работы нервной системы;
• снижение риска формирования остеопороза;
• улучшение зрения;
• ускорение набора мышечной массы;
• улучшение функционирования почек;
• формирование красных кровяных телец;
• наличие антиоксидантных свойств;
• положительное влияние на работу мозга;
• минерализация костной ткани.

Между тем не каждый организм способен ощущать все полезные свойства кисломолочного продукта. Прежде всего, стоит помнить, что в красном чеддере содержится немало соли, потому для людей во время обострения сердечных болезней или проблем с почками этого продукта должно быть минимальное количество. Британский сыр в огромных количествах станет не лучшим выбором для страдающих гастритом либо колитом

Диабетики должны помнить, что чеддер является достаточно жирным продуктом, потому в рацион вводить его нужно с осторожностью

Следовательно, чрезмерное употребление сыра способно вызвать расстройство пищевой системы, повысить в крови холестерин, а также привести к набору лишнего веса.

Сыр чеддер в домашних условиях

Технология сыра чеддер в домашних условиях проста, но процесс длительный. Пошаговый способ приготовления по классическому рецепту рассчитан на одну порцию. Используется только коровье молоко. Для надежности можно самостоятельно пастеризовать массу при температуре от 65 до 75 градусов. Потребуются специальные бактерии (закваска) для правильного сквашивания молока, условия для созревания, консистенции и длительного хранения твердых сыров. Ферменты берут для свертывания молока.

Ингредиенты:

• коровье молоко – 6 л;
• закваска – 2 уп.;
• фермент – 2 уп.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вылить молоко в большую кастрюлю. Прогреть на паровой бане или на плите до температуры 32°С. Снять кастрюлю.
2. Добавить закваску и фермент, оставить на час под крышкой, чтобы закваска поработала до образования творога.
3. Порезать творог небольшими кубиками, не вынимая из кастрюли, медленно прогреть массу на небольшом огне до 40°С, пока не начнет твердеть. На это уйдет около получаса.
4. Снова снять кастрюлю с плиты, закутать чем-нибудь, оставить на полчаса, чтобы затвердевшая творожная масса осела.
5. Аккуратно шумовкой переложить творог в отдельную посуду. Сыворотку слить.
6. Отправить творог обратно в кастрюлю, поставить на водяную баню в емкость с водой, нагретой до 42-45°С. Оставить на некоторое время, пока сырная масса сформируется в губкообразную головку.
7. С помощью марли дать стечь излишкам сыворотки, но вначале добавить в сыр немного соли по вкусу и подождать пока впитается (около получаса).
8. Обернув головку марлей, можно отправить сыр под пресс, весом до 8 кг. Для этого желательно использовать форму. В ней он должен постоять час, после чего надо перевернуть и 12-15 часов снова прессовать, увеличив вес. Процесс прессования выполняется при комнатной температуре.
9. Осталось подсушить сыр. Для этого выложить на дренажный коврик на пару дней и периодически переворачивать головку для равномерной просушки, после чего ее покрыть бандажом из ткани, смазать сливочным маслом и отправить на созревание при температуре +10°С, влажности – 85 %.
10. Классический молодой сыр из коровьего молока можно будет употреблять через 3 месяца, но длительность созревания чеддера может растянуться на срок до двух лет, если надо получить продукт с пикантным вкусом и ломкой текстурой.