Классификация и ассортимент сыров

Кристаллы сыра или плесень?

Как определить, являются ли белые пятна на сыре кристаллами или плесенью? Ваша первая подсказка — качество сыра.

Настоящий пармезан-реджано, скорее всего, будет иметь кристаллы и вряд ли разовьется плесень, потому что это сыр с очень низким содержанием влаги.

Следующим признаком является то, находятся ли пятна на внутренней стороне сыра или на внешнем слое. Если они внутри сыра, они почти гарантированно будут кристаллами. Это придаст вашему и без того восхитительному пармезану приятную нотку аромата.

Если вы все еще не уверены, попробуйте. Даже если он находится на внешней стороне сыра, это может не быть плесени.

Небольшое количество плесени вряд ли повредит вам, если у вас нет аллергической реакции на нее, но это даст вашим вкусовым рецепторам шанс сказать вам, является ли это проявление хорошим или плохим дополнением к вашему сыру.

Салат с грушей

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 156,3 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Этот салат готовится в несколько приемов. Сначала особым образом на сковороде карамелизуются кусочки груши, затем все ингредиенты просто смешиваются. Заправлять закуску без надобности, но при желании вы можете использовать оливковое масло. Для большей сытности в салат можно положить отварную курицу. Она будет хорошо сочетаться со сладкой грушей.

Ингредиенты:

• груша – 1 шт.;
• рокфорти – 25 г;
• грецкие орехи – 1 горстка;
• сахар – 1 ст. л.;
• кунжутное семя – ½ ч. л.;
• бальзамический уксус -2 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Ядра орехов разломите, слегка обжарьте.
2. Растопите на сковороде сахар, уксус, масло. Карамелизуйте в смеси кусочки груши.
3. Сыр с плесенью и грушей выложите на тарелку, посыпьте орехами и кунжутными семечками.

Характеристики твёрдого сыра

В отличие от большинства сыров творог для твёрдых сыров обрабатывается различными способами для максимального удаления количества влаги.

Это включает в себя:

• Нарезку массы творога на мелкие кусочки, что приводит к вытеканию жидкой сыворотки;
• Нагрев творога, который заставляет творог сжиматься, вследствие чего происходит вытекание и испарение влаги;
• Сдавливание творога в механическом прессе;
• Засолка творога кристаллами соли для образования осмотического давления для извлечения влаги из сыра.

Использование комбинации из этих шагов создают молодой сыр, который лучше подходит для долгого созревания. Различные методы, в сочетании с тщательно отобранными бактериями, добавляемыми в молоко, и определенными процессами старения, определяют вкус и текстуру готового сыра через 6, 12 или 24 месяца.

Вкус твёрдых сыров всегда узнаётся нами по ноткам лесного ореха и жареного масла. Он словно мягко раскрывается и после наступает резкое и ароматное послевкусием. Это сочетание всегда вносит изюминку в любое блюдо.

Текстура такого рода сыра является зернистой и твёрдой, часто с возрастом образуя природные кристаллы соли и рассыпчатую мякоть, идеально подходящую для натирания сыра.

Большинство твёрдых сыров со временем приобретают натуральную и жесткую кожуру, накапливая обилие вкуса.

Красный Виндзор из Англии

Только представьте, он действительно красный, и это единственная причина, по которой сыр находится в топ 10! Это действительно поражает, ну кому может прийти в голову сделать сыр с красным оттенком. Виндзорский сыр по вкусу напоминает чеддер, с довольно мудреной технологией приготовления.

Свернувшееся молоко отстаивают до небольшого затвердевания массы, после чего кромсают на кубики. Им дают отстояться и тщательно перемешивают, тратя на процесс до 40 минут. Смесь высушивают для удаления «лишней» жидкости. Твердый кусок сыра снова нарезают и оставляют для брожения, повышающего уровень кислотности. На финальном этапе сыр засаливают и, правильно, снова перемешивают, подливая внутрь красное вино (обычно портвейн или бордо).

Следующим этапом становится быстрая прессовка смеси, которая приводит к затвердеванию сыра, придавая ему «мраморный» внешний вид. Лучше всего подавать красный виндзорский сыр тонко нарезанными ломтиками, которые удивят гостей красноватыми разводами и винным привкусом.

6

Чем полезны сыры с белой плесенью

Специфический запах и не слишком привлекательный внешний вид скрывают не просто шедевр производства, но еще и кладезь пользы для человека. Вследствие ежедневного употребления (порция не должна превышать 50 г) деликатеса с белой плесенью в организме происходят колоссальные изменения:

• Нормализуется деятельность системы пищеварения, метаболических процессов, очищается кишечник, улучшается работа мозга и сердца благодаря имеющимся в составе спорам плесени.
• Укрепляется костный скелет, зубы, ногти, мышечная система за счет наличия минералов и витаминов.
• Организм насыщается незаменимыми легко усваивающимися аминокислотами – молочными белками.
• Очищаются артерии/сосуды, повышается их производительность, за счет чего снижается риск возникновения артрита/инфаркта и даже рассеянного склероза – все это происходит благодаря противовоспалительному эффекту, которым обладает деликатес с плесенью.
• Восстанавливается гормональный баланс, улучшается психическое и эмоциональное состояние человека, потому как надпочечники производят увеличенную дозу глюкокортикоидов.
• Быстро заживляются раны за счет наличия в составе гистидина и валина.
• Запускается процесс естественного расщепления жиров, что помогает людям добиться лучших результатов при похудении.

Состав продукта

Сырное производство зачастую строится на использовании одомашненного вида спор – Penicillium camemberti. Помимо этого, в составе покрытых белым съедобным налетом продуктов есть витамин D (кальциферол), витамин А (ретинол), витамин К, магний, кальций, фосфор, цинк, калий – нутриенты, помогающие поддерживать нормальную работу человеческого организма. Присутствуют в таких продуктах и аминокислоты: гистидин, валин, триптофан, аргинин.

Вкусовые качества

В зависимости от вида, сыр может иметь утонченно-острый, солоноватый, нежно-сливочный вкус с нотками фруктов и грибов. Молочный продукт с белой плесенью после дегустации должен оставлять приятное мшистое послевкусие. Качественный деликатес тает во рту, имеет нежную текстуру без твердых и сухих кусочков. Запах плесневелого изделия слабый, еле улавливается грибной аромат.

Чем опасен сыр?

Соль

Сыр признан самым соленым продуктом. Согласно Consensus Action on Salt and Health он занимает 3 место после хлеба и бекона. На каждые 100 грамм молочного продукта приходится в среднем 1,7 граммов соли (суточная норма составляет 2,300 миллиграмм). Обилие соли в белых заплесневелых головках значительно превышает дозировку, которая сдерживает рост вредных бактерий. Постоянное превышение нормы пищевого натрия ведет не только к нарушениям функциональности организма, но и к привыканию.

Гормоны

Как гормоны проникают в бри или камамбер? Ответ прост – через коровье молоко. Часто производители заботятся не о качестве поставляемого продукта, а о личной выгоде. В таком случае коровы на фермах получают уколы гормонов и антибиотиков вместо надлежащего ухода. Все эти неестественные агенты проникают в молоко животного, а оттуда – в человеческий организм. Результат – развитие остеопороза, сбои гормонального фона, рак предстательной железы и груди.

Формирование зависимости

Согласно статистике, в современной Америке употребляют в 3 раза больше сыра, чем 40 лет назад. Эффект пищевого наркотика удивительно схож с опиатом – он вводит в заблуждение нервные клетки и желудок, заставляя нас бесконтрольно поглощать продукт.

Факт: людям, которые зависят от сахара и жира, помогают те же медикаментозные препараты, что и наркоманам с передозировкой.

Усугубляют ситуацию объемы потребления сыра. Мы привыкли использовать его не только как самостоятельное блюдо, но и дополнение/соус/приправу к основному приему пищи.

Бактерии, которые угрожают беременности

В непастеризованном молоке, птице и морепродуктах могут концентрироваться бактерии Listeria monocyotogenes. Они вызывают инфекционную патологию листериоз. Симптомы болезни:

• рвота;
• боль в мышцах;
• озноб;
• желтуха;
• лихорадка.

Все эти симптомы особенно опасны в период беременности. Листериоз может стать причиной преждевременных родов, выкидыша, сепсиса/менингита/пневмонии у плода и матери. Именно поэтому врачи рекомендуют полностью исключить мягкие сыры с белой плесенью на период беременности и грудного вскармливания.

Необходимо соблюдать меру

Кальций, протеины, аминокислоты – это то, без чего наш организм не сможет полноценно функционировать. В составе сыра этих веществ более, чем достаточно. Поэтому его рекомендуют есть как взрослым, так и детям. Однако не нужно забывать, что продукт славится большим содержанием калорий, поэтому не стоит им слишком злоупотреблять.

Самый полезный сыр будет тот, который приготовлен из молока овцы или козы. Полезнее для здоровья будет продукт тех производителей, животные которых пасутся в естественных природных условиях

Важно, чтобы кормовые добавки были исключительно органические

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Почему горчит домашний творог

Творог – невероятно полезный продукт, который является основой полноценного питания не только для взрослых, но и маленьких детей

Очень важно, чтобы этот продукт был высококачественным. Известно, что сроки годности у домашнего творога небольшие, а неправильное хранение может их безжалостно сократить и вызвать горечь во вкусе

Однако это вовсе не единственная причина, по которой домашний сыр может начать горчить. К таковым также можно отнести следующие:

• присутствие у молока, которое использовалось при приготовлении творога, специфического привкуса;
• в продукт по неизвестным причинам попали компоненты закваски или соль, используемые в процессе приготовления.

Не исключено появление горечи в продукте в результате нарушений, допущенных в выполнении технологий приготовления. Например, творог иногда готовится на основе прокисшего молока, а не того, которое было специально сквашено. Такое явление благоприятствует размножению в молочном продукте гнилостных бактерий, которые становятся крайне опасными для здоровья человека.

Специалисты советуют при длительном хранении и порче домашнего сыра не рисковать, используя его для приготовления блюд. Нередко горький привкус творога – признак того, что употреблять его больше нельзя.

Преимущества и польза для организма белого сыра с плесенью

То, что продукт выглядит не совсем привлекательно и его запах нравится далеко не всем, еще не показатель, так как в нем масса полезных веществ и витаминов, которые несут большую пользу для человека. В день можно съедать максимум 50 г, этого количества будет достаточно, чтобы в организме начали происходить серьезные изменения:

1. Споры плесени способствуют нормализации работы органов желудочно-кишечного тракта, кишечник становится чище, полезные вещества поступают в мозг и сердце.
2. Так как в сыре много кальция, минералов и витаминов, становятся крепче кости, зубы, ногти, мышцы приходят в тонус.
3. В организм попадают белки, которые легко усваиваются – молочные.
4. Сосуды и артерии освобождаются от вредных веществ, очищаются, поэтому резко падает риск того, что может появиться инфаркт или артрит. Сыр с плесенью оказывает противовоспалительное действие, поэтому все эти изменения возможны.
5. Гормоны приходят в норму, поэтому настроение человека улучшается, общее самочувствие хорошее, так как психологическое и эмоциональное состояние восстанавливаются.
6. В состав сыра входят валин и гистидин, поэтому раны будут заживать чуть быстрее.
7. Этот продукт хорошо поможет тем, кто решил похудеть, так как он быстрее расщепляет жиры в организме.

Разновидности сыра с плесенью

С появлением сыра с плесенью связана очень романтическая история. Пастух овец решил пообедать и достал кусок сыра. Вдруг он увидел прекрасную девушку, проходящую мимо. Бросив свою еду, он поспешил за ней. Красивую девушку он так и не догнал, а кусок сыра за это время успел покрыться плесенью. Пастух разозлился и начал есть испорченный продукт. Мужчина заметил, что такой сыр обладает оригинальным вкусом, ему он очень понравился. Через какое-то время пастух открыл свое производство сыров и разбогател, прославившись своим творением.

Сыр с плесенью голубого цвета

Польза данного сыра неоценима, так как он содержит максимум витаминов и минералов. Витамины Д и В12 содержатся в огромных количествах в сыре с голубой плесенью

Продукт комплексно влияет на организм, улучшая память, внимание, здоровье костей и зубов. Сыр с плесенью при регулярном употреблении нормализует пищеварение и обмен веществ

Дор-блю

Дор-блю –это самый популярный сыр с плесенью на территории нашей страны. Его вкус и запах весьма сдержанные. Наши соотечественники пока не готовы к насыщенному Рокфору и Горгонзолу. Мягкая текстура Дор-блю напоминает сливочный сыр. Также эта разновидность сыра имеет весьма приемлемую стоимость. Известно, что именно вкус Камамбера вдохновил Дали на создание его картины с часами.

Камамбер

Камамбер характеризуется вкусом грибов и твердой текстурой. Транспортируется он в специальных коробках, помогающих сохранить его полезные свойства.

Горгонзола

Сыр Гонгорзола получил свое название в честь одноименной французской деревеньки. Этот сыр десертный и обладает ореховым вкусом с долгим послевкусием.

Сыры с плесенью зеленого цвета

Такой сыр производится очень интересным способом. На сыроварнях есть специальные пещеры, куда сыр помещают до появления у него благородной плесени. Это требует достаточно много времени. В промышленных масштабах плесень переселяют на сыр с хлеба, это значительно ускоряет процесс его производства. Особо полезен сыр с зеленой плесенью для головного мозга. Он избавляет от мигрени, стрессов и активизирует умственную деятельность.

Сыр с белой плесенью

Сыр с белой плесенью называется бри. Его запах весьма специфический. Если его тщательно не упаковать, то через несколько часов весь холодильник будет пропитан этим запахом. Сыр с белой плесенью ценен не только за свой необычный аромат, но и за оригинальную плесень на желтой корочке.

Пекорино из Италии

Этот сорт сыра существует уже более 2 тыс. лет, после его изобретения фермерами из близлежащего к Риму села. Местом его родины считается предместье Рима Лацио, однако, когда в конце XIX века городская администрация объявила локальное соление сыра вне закона, практически все производство перебралось на итальянский остров Сардинию. Теперь пекорино изготавливают исключительно из молока овец из Сардинии.

Технология приготовления пекорино состоит из следующих процедур: молочную массу доводят до загустения, после чего приправляют солью и придают ей форму. Далее, из массы посредством использования пресса удаляется вся жидкость. Таким образом, сыр становится твердым как камень. Благодаря неповторимому вкусу и аромату, сыр пекорино сможет добавить изюминку любому блюду. Его можно есть отдельно, а также добавлять в салаты в виде кубиков или натирать в пасту. В магазинах вы найдете несколько разновидностей продукта, приготовленных в различных регионах Италии.

2

Вкус и калорийность Бресс Блю

Брессанский голубой сыр готовится из пастеризованного коровьего молока. Продукт имеет мягкую кремовую маслянистую текстуру, которая становится плотнее ближе к корочке. Сыр покрыт плотной натуральной корочкой белой плесени.

Цвет среза головки варьируется от белого до белого с жёлтым оттенком. В нежной текстуре встречаются объёмные вкрапления плесени голубого или серо-зелёного цвета.

Вкус и текстура сорта напрямую зависит от времени созревания сыра. Выделяют три степени выдержки Бресс Блю. Молодой сыр готов к продаже спустя три недели после начала вызревания. Он имеет мягкий сливочный вкус с едва заметной горечью и слабый грибной аромат. Плоть сыра текучая и кремообразная.

Бресс Блю средней выдержки созревает от трёх до шести недель и имеет чуть более плотную структуру. Вкус становится выразительнее, яснее чувствуется пикантная острота. К концу шестой неделе в аромате продукта начинают проявляться ноты аммиака.

Срок созревания третьей разновидности сорта может достигать девяти недель. Горечь во вкусе становится ярко выраженной. Специфический аромат двух видов плесени окончательно формируется к восьмой неделе.

Жирность классического сорта Бресс Блю составляет 50% при калорийности в 380 Ккал. Жирность диетического варианта продукта — 15%.

Общая характеристика продукта

Сыры с белой плесенью представляют собой нежную жирную сливочную мякоть и плотную белоснежную корочку.

• Общая характеристика продукта
• Популярные разновидности продукта с белой плесенью
• Полезные свойства продукта
• Чем опасен сыр?
• Проблема этичности производства

Для производства продукта используют специальные виды плесени из рода пенициллум, которые безопасны для человеческого организма. Период созревания сыров составляет около 5 недель и может варьировать в обе стороны в зависимости от сорта и особенностей продукта. Форма белого сыра стандартная – овальная, круглая или квадратная.

Интересно: сыры с белой плесенью считаются самой малочисленной группой по сравнению, например, с голубой или красной. Они гораздо позже появились на полках супермаркетов и длительное время сохраняли высокую стоимость.

Рейтинг лучших полезных мягких сыров с белой плесенью от популярных фирм

Не меньшей популярностью пользуется и мягкий сыр с белой плесенью. При этом производятся все эти бри и камамберы не только во Франции, но и в России, радуя покупателей ярким вкусом, полезным составом с его избыточным содержанием кальция и благородной плесневой корочкой.

Castello Brie, Россия

Цена – 155 руб. за 100 г

Итак, изысканный Бри можно найти не только в какой-нибудь французской провинции, в пользу чего говорит этот вкуснейший натуральный продукт из коровьего пастеризованного молока. В составе сыра нет консервантов, глютена, ГМО и красителей. Очень вкусен как в свежем, так и в запеченном виде и даже обжаренный в кляре, особенно, если подать бри на тостах с кисло-сладким клюквенным джемом.

Мне нравитсяНе нравится

Плюсы и минусы

органолептические качества;
упаковка – сыр продается в виде мини-головок в бумаге и картонной коробочке;
цена по сравнению с импортными аналогами.

слегка «резиновая» консистенция – легко исправляется, если немного прогреть сыр в духовке, после чего он приобретет характерную тягучесть.

WhiteCheese from Zhukovka Brie, Россия

Цена – 213 руб. за 100 г

А эта вариация бри уже подороже, хотя для его изготовления использовался все тот же набор ингредиентов, начиная с пастеризованного молока и сливок и заканчивая мезофильной закваской и хлористым кальцием для уплотнения, без малейшего намека на искусственные добавки. Фасуется готовая продукция головками. Упаковка двойная – бумажная и картонная. Хорошо сочетается с молодым красным вином с выраженной терпкостью.

Мне нравитсяНе нравится

Плюсы и минусы

вкусный сыр с кремообразной текучей серединкой;
натуральный состав;
качественная упаковка.

не совсем повторяет настоящий вкус бри;
не самый бюджетный вариант.

President Камамбер, Россия

Цена – 239 руб. за 100 г

Один из самых популярных и узнаваемых сыров с белой плесенью на российском рынке от известного производителя.

Кроме того, здесь используется гораздо больше плесневых культур (Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum), благодаря чему и свойственный сыру нашатырный аромат становится более выраженным.

Состав у этого камамбера натуральный. Он включает молоко, соль, закваску и плесневую микрофлору для корочки. При этом обошлось без консервантов, ароматизаторов и прочих потенциально небезопасных компонентов.

Мне нравится1Не нравится

Плюсы и минусы

вкус, аромат;
тягучая серединка;
упаковка.

дороговато.

«Избёнка» Бри, Россия

Цена – 183 руб. за 100 г

Вот и этот бри «российского розлива» в элегантной упаковке с маленьким окошком хорош по всем параметрам. Вкусный и натуральный, он мало чем отличается от импортного, прекрасно сочетаясь с фруктами, орехами, медом, кисло-сладкими соусами, луковым конфитюром и молодыми винами.

Мне нравитсяНе нравится

Плюсы и минусы

вкус, аромат;
консистенция;
состав;
упаковка.

легко спутать с другим сыром производителя де Фамиль, который сильно проигрывает по вкусу.

Ko & Co Камамбер, Россия

Цена – 213 руб. за 100 г

Завершает любительский рейтинг этот камамбер из коровьего молока, приготовленный по всем правилам и традициям. Продукт позиционируется производителем как фермерский, что подразумевает использование только высококачественного натурального сырья без каких-либо добавок, заменителей и усилителей вкуса.

Мне нравитсяНе нравится

Плюсы и минусы

очень вкусный сыр с мягкой кремовой серединкой;
качественный состав;
надежная упаковка;
идеальное соотношение цены и качества.

иногда встречаются головки с легкой горчинкой во вкусе.

Как видите, без благородных сыров российский потребитель уж точно не остался, и даже наоборот, пробрел многочисленные альтернативы в виде высококачественных аналогов отечественного производства.

Вид сыра пармезан

Если у вас есть более распространенный имитация пармезана, существует более высокая вероятность того, что белые пятна на вашем сыре — это плесень, а не что-то невероятное, как мы обсудим позже.

Многие из сыров, которые Америка называет «пармезаном», содержат добавки, консерванты, ароматизаторы и множество других ингредиентов или даже сыры.

Они могут либо продлить срок службы вашего сыра, либо сократить его по сравнению с настоящим пармезаном-реджано.

Плесень в тертом сыре пармезан

Возможно, вы никогда не задумывались о том, что сыр пармезан портится, поскольку это твердый сыр и имеет длительный срок хранения, но, как и любой другой молочный продукт, у него есть свои ограничения.

Тертый сыр пармезан, настоящий или имитационный, более подвержен плесени, чем кусок сыра. Это просто из-за площади поверхности, которая подвергается воздействию воздуха и влажности и, следовательно, бактерий.

Когда сырные формы, `s , вероятно , синеть, хотя он может представить в виде белой плесени без какого — либо синего цвета. Белую плесень на тертом сыре очень трудно увидеть, поэтому вероятность того, что вы попробуете ее случайно, больше, чем увидеть.

Любые синие пятна являются определенным признаком плесени .

Также полезно иметь в виду, что, если случайно на вашем сыре образовалась небольшая плесень, гораздо легче отрезать пораженный участок твердого блока сыра, чем выковырять все мелкие кусочки внутри. тертый сыр.

Вложения в зестер и блок твердого пармиджано-реджано не только понравятся вашим вкусовым рецепторам, но и могут оказаться более рентабельными в долгосрочной перспективе за счет сокращения отходов, если вы не используете его очень часто.

Полезные свойства

Чем полезен сыр с плесенью, активно демонстрируют жители Франции, употребляющие его в сочетании с красным вином. Официально там случается меньше всего инфарктов в мире! Кроме того, польза сыра с голубой плесенью заключается:

1. В богатом содержании белка, которое на четверть превышает его количество в мясе;
2. Благотворном влияние на обменные процессы и на микрофлору кишечника, улучшает работу желудка;
3. Поставке кальция в организм и его легком усвоении, а значит в формировании крепкой костной системы и зубов;
4. Стимулировании выработке меланина, который защищает нас от пагубного влияния ультрафиолетовых лучей;
5. Укреплении сердечной мышцы;
6. Противодействие закупориванию сосудов;
7. Выработке серотонина – гормона радости, что приводит к нормализации психологического состояние;
8. Устранение бессонницы и хронической усталости за счет содержания пантотеновой кислоты;
9. Противовоспалительном эффекте благодаря пенициллину;
10. Нормализация гормонального фона.

Рассмотрим теперь, чем полезен сыр с белой плесенью:

1. Замедление процессов старения;
2. Улучшение качества кожных покровов благодаря ретинолу;
3. Снижение риска развития раковых опухолей;
4. Укрепление скелета;
5. Профилактика появления рассеянного склероза;
6. Активизация процессов метаболизма, что, в свою очередь, способствует похудению;
7. Предотвращение целлюлита.

Несмотря на неоценимую пользу, сыр с плесенью может нанести и вред. Все хорошо в меру, что в данном случае составляет 50 грамм в сутки.

Описание и классификация мягких сыров

Мягкие сыры, как правило, выделяются высоким содержанием жира, поскольку делаются на основе молока при добавлении жирных сливок. Именно таким натуральным составом обосновывается их ярко выраженный сливочный вкус. Также стоит упомянуть срок годности мягкого сыра – он не превышает 3-4 дня.

Основными видами мягких сыров в зависимости от применяемых микроорганизмов для их создания являются:

• с белой плесенью;
• с голубой плесенью;
• свежие;
• с промытой корочкой (слизневые).

Классифицируя по типу используемого молока:

• на основе коровьего молока;
• на основе овечьего молока;
• на основе козьего молока.

Грюйер из Швейцарии

Сыр Грюйер носит свое название в честь одноименного швейцарского города. Продукт был изобретен в XII веке путем специального процесса замешивания тонких кусочков затвердевшей молочной массы. Полученную смесь оставляли в прохладном месте, что позволяло избавляться от «лишней» жидкости. После просушки грюйер раскладывают по формам, засаливают и оставляют до полного приготовления. В этот период внутри продукта начинается брожение бактерий, которые способствуют появлению полостей с углекислым газом. Эти полости и есть знаменитые «дырки» в сыре. Технология приготовления грюйтера придает ему пикантный ореховый вкус и необходимую твердость.

Долгое время не прекращалось соперничество на тему, кто первым изобрел этот сорт сыра, кроме швейцарцев претензии предъявляли и французские повара, у которых существует продукт с таким же названием. Конец спорам был положен в 2001 году, когда молочному продукту присвоили швейцарское «гражданство». Этот прекрасный сыр можно есть как отдельно, так и в качестве приправы к салатам или пасте. Он подается ломтиками либо натертым на мелкой терке.

4

Салат с грушей

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 156,3 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Этот салат готовится в несколько приемов. Сначала особым образом на сковороде карамелизуются кусочки груши, затем все ингредиенты просто смешиваются. Заправлять закуску без надобности, но при желании вы можете использовать оливковое масло. Для большей сытности в салат можно положить отварную курицу. Она будет хорошо сочетаться со сладкой грушей.

Ингредиенты:

• груша – 1 шт.;
• рокфорти – 25 г;
• грецкие орехи – 1 горстка;
• сахар – 1 ст. л.;
• кунжутное семя – ½ ч. л.;
• бальзамический уксус -2 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Ядра орехов разломите, слегка обжарьте.
2. Растопите на сковороде сахар, уксус, масло. Карамелизуйте в смеси кусочки груши.
3. Сыр с плесенью и грушей выложите на тарелку, посыпьте орехами и кунжутными семечками.