Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими

Как приготовить куриные желудки с картошкой

Это блюдо лучше всего готовить в сотейнике. Вкус пупочков идеально сочетается с картофелем, а специи подчеркивают ароматы. По желанию можно приготовить его и порционно в горшочках, добавив овощную смесь из пакетика.

Ингредиенты для приготовления:

• 600-700 граммов очищенных желудков;
• 600-700 граммов картофеля, порезанного кубиками;
• 1 натертая морковь;
• 1 порезанная кубиками луковица;
• соль и специи по вкусу;
• 3-4 столовых ложки масла для жарки.

Как готовить

Желудки необходимо тщательно со всех сторон обжарить на сковороде в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения румяной корочки. Надо следить, чтобы они не подгорели, а только подрумянились. Затем выложить в сотейник, добавить немного воды и тушить под крышкой 1 час. На оставшемся масле обжарить картофель 5-7 минут с луком и морковью, положить в сотейник, долить воды, чтобы она покрывала блюдо, добавить соль и специи и тушить под крышкой ещё 30 минут.

Если вы готовите блюдо в сезон молодой картошки, выбирайте одинакового размера овощи и не режьте, оставив целыми. Чтобы получилось еще вкуснее, можно добавить в конце приготовления немного сливок или сметаны.

Также к картошке можно добавить овощную смесь, ее не нужно размораживать, она даст необходимую влагу для приготовления блюда. Если добавляете замороженные овощи, воду доливать не нужно.

Этапы приготовления

К желудочкам добавить нарезанный полукольцами лук, соевый соус, сахар.

Растительное масло довести до кипения и вылить на желудочки, добавить мелко нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, черный молотый перец, уксус и соль по вкусу.

Отправить в холодильник и оставить там на ночь, чтобы куриные желудочки хорошо промариновались. Закуска получается сочной, вкусной, в меру острой и пикантной. Обязательно попробуйте! Ведь приготовить маринованные куриные желудочки совсем не сложно.

Заметила, что многие считают, что из куриных желудков (пупков) вряд ли что вкусненькое можно приготовить. А зря – не стоит их списывать со счетов.

Если выбрать свежий продукт, правильно его обработать и приготовить, выйдет даже очень вкусно. И сегодня я обо всем этом вам расскажу. Научу вас, как готовить маринованные куриные желудки. Благодаря богатому набору полезных веществ, куриные желудки благотворно воздействуют на состояние волос и кожи.

А еще улучшается иммунитет и аппетит, ускоряется метаболизм. Поскольку в этом продукте содержится железо, он предотвращает развитие анемии. Куриные желудочки, маринованные в соевом соусе, получаются пикантными и невероятно вкусными. В них содержится минимальное количество жира. Приготовьте: и ваши родные оценят ваши способности.

Состав продуктов

• 800 грамм куриных желудков;
• две головки репчатого лука (большие);
• 5 зубчиков чеснока;
• 50 миллилитров 9% уксуса;
• 50 миллилитров соевого соуса;
• 50 миллилитров растительного масла;
• половина чайной ложки сахарного песка;
• половина чайной ложки соли;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зеленый укроп.

Маринованные куриные желудки: пошаговый процесс приготовления

1. Куриные желудки промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
2. Отправляем на плиту, доводим до кипения, солим и варим до готовности: примерно 1,5-2 часа.
3. Затем вынимаем их шумовкой на тарелку и остужаем.
4. Остывшие желудки нарезаем тонкими пластинками.
5. Две головки репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем не очень тонкими полукольцами.
6. Отправляем их в подходящую посуду и заливаем 9% уксусом. Перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы замариновался.
7. Зубчики чеснока мелко нарезаем.
8. Небольшой пучок зеленого укропа промываем, обсушиваем и тоже мелко рубим ножом.
9. Желудки перекладываем в миску, добавляем к ним маринованный лук (остатки уксуса надо будет влить сюда же), чеснок и зелень укропа.
10. Заливаем все соевым соусом, вливаем растительное масло (я беру без запаха, но можно и ароматное использовать).
11. Добавляем соль, сахарный песок, черный молотый перец по вкусу.
12. Все тщательно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник: минимум на два часа. В идеале же, блюдо должно простоять в холодильнике хотя бы ночь.
13. Подаем на стол с гарниром из печеного картофеля: будет очень вкусно.
14. Совет. Как приготовить очень вкусный картофель в духовке, вы можете посмотреть на нашем сайте. Рецепты на любой вкус: заходите и выбирайте.

Приятного аппетита!

Многие считают, что из куриных желудков (пупков) вряд ли можно приготовить что-то вкусненькое. А вот и зря — не стоит их списывать со счетов.

Употребление этого продукта очень благоприятно влияет на организм человека. При этом их калорийность желудков достаточно мала (в пределах 130–170 ккал на 100 г), поэтому они относятся к категории диетических продуктов
.

Маринованные в соевом соусе желудочки
получаются острыми и невероятно вкусными, а с самим процессом приготовления справится даже школьник.

ИНГРЕДИЕНТЫ

700–800 г куриных желудков

2 луковицы

5 зубчиков чеснока

50 г уксуса

50 г соевого соуса

0,5 ч. л. сахара

0,5 ч. л. соли

перец черный (молотый) по вкусу

5–6 веточек укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для начала нужно отварить желудочки в подсоленной воде до полной готовности (около полтора часа). Дай желудочкам остыть.

Остывшие желудочки нарежь тонкой соломкой.

Лук очисти и нарежь полукольцами. Сложи лук в блюдце и полей его уксусом. Дай луку пропитаться уксусом в течение получаса, периодически помешивай его.

Чеснок пропусти через пресс или мелко нарежь. Свежий укроп вымой и тоже измельчи.

В удобной емкости соедини желудочки, замаринованный лук и чеснок с зеленью. Заправь соевым соусом и специями по вкусу. Хорошенько всё перемешай.

Отправь в холодильник на ночь, чтобы желудочки замариновались.

Вот и всё, закуска готова. Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из куриных пупков

Грибы – постоянные спутники всех блюд из куриного мяса. Пупки они также отменно дополняют и улучшают вкус блюд.

Ингредиенты:

• Пупки – 0,8 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 300 гр.
• Крупная луковица.
• Сметана 20% — 3 столовые ложки.
• Перец, соль, приправы.

Пошаговый рецепт:

1. Ополосните пупки, удалите шкурку, отварите до готовности в течение часа.
2. Нарежьте полосками, добавьте лук, покрошенный четвертинками колец. Через 3-4 минутки забросьте грибы, порезанные пластинами.
3. Жарьте сначала на большом огне. Потом, когда жидкость немного выпарится, сбавьте мощность до умеренного.
4. Разведите сметану водой, влейте к обжаренным ингредиентам. Отрегулируйте вкус на соль, сдобрите блюдо приправами.
5. После закипания томите при тихом бульканье минут 20-30. Если подливка выйдет жидковатой, подержите блюдо на огне без крышки, чтобы жидкость выпарилась.

Потребуется:

• Желудочки – 400 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Вода.
• Растительное масло., соль, специи.

Приготовление:

1. Поделите подготовленные пупки на кусочки, удобные для еды. Морковку натрите крупной стружкой, лук нашинкуйте полукольцами.
2. Обжарьте нарезку субпродукта в раскаленном масле, пока не выпарится жидкость.
3. Добавьте овощи, добавьте чуть-чуть масла, продолжайте обжаривать еще минут 5-7.
4. На отдельной сковороде обжарьте картофель, порезанный кубиками среднего размера.
5. Разложите обжаренные ингредиенты по горшочкам, чередуя слои: мясо, картошка, вновь мясо и картошка.
6. Влейте теплую воду, почти покрыв содержимое. Поставьте запекаться в холодную духовку. Установите температуру в 180 о С. Настройте таймер на 1,5 часа.

Закуски по-корейски давно и прочно завоевали наши сердца и желудки. Из субпродукта получится остренькое с необычным вкусом блюдо.

Возьмите:

• Пупки – 0,5 кг.
• Морковка.
• Луковица.
• Паприка – столовая ложка.
• Чеснок, рубленый – столовая ложка.
• Соевый соус – столько же.
• Уксус 9% — столовая ложка.
• Петрушка, укроп, зленный лук – небольшой пучок.
• Сахарный песок, соль.

Приготовление:

1. Отварите пупки в кастрюле, чуть подсолив бульон. Остудите, слейте жидкость.
2. Нарежьте произвольно лук, пассируйте в раскаленном масле на сковороде. Когда нарезка подрумянится, добавьте к ней рубленый чеснок. Спустя пары минут совместной жарки засыпьте паприку. Тщательно перемешайте, выключите конфорку.
3. Для подготовки морковки возьмите корейскую терку. Натрите овощ, засыпьте сахар с солью, немного помните руками, чтобы пустил сок.
4. Добавьте в миску с морковкой желудки, порезанные брусочками. Плесните соевый соус, уксус, положите жареный лук.
5. Вновь размешайте содержимое, оставьте мариноваться на полчаса. Затем посыпьте зеленью и подавайте.

Берем:

• Куриные желудки – 1 кг.
• Чеснок – 4-5 долек.
• Лимон – ½ часть.
• Тертый имбирь – 2 маленькие ложки.
• Соевый соус – 3 столовые ложки.
• Вода – 1-1,5 стакана.
• Сахарный песок – 2 ложки.
• Красная луковица.
• Черный перец – ½ маленькой ложки.
• Красный перец – столько же.

Предлагаем ознакомиться Все об апитерапии: что это за методика, кому подходит, кем осуществляется и имеет ли противопоказания к применению

Как приготовить:

1. Соедините в плошке соевый соус, лимонный сок, воду. Засыпьте сахар, разболтайте. Добавьте мелко покрошенный лук, тертый чеснок, перец, имбирь. Перемешайте маринад.
2. Промойте желудки, сложите в кастрюлю, залейте маринадом. Хорошенько перемешайте. Маринад должен покрыть мясо полностью.
3. Поставьте вариться. Тушите на тихом огне в течение часа. Если заметите, что маринада маловато, подлейте воды. По окончании варки в кастрюле должен остаться густой, как кетчуп, маринад и очень мягкие пупки.
4. Насадите пупки на длинные шпажки, готовьте на мангале примерно 8-10 минут. Не забывайте поворачивать заготовки в процессе жарки.

Правила отваривания куриных желудочков

Если соблюдать эти несложные правила, то получится все с первого раза!

1. Основной залог успешного приготовления – это правильный выбор продукта. Следует выбирать охлажденные (не замороженные) желудочки розового цвета, свежие на вид и на запах.
2. Если все-таки в наличии замороженный продукт, надо заранее позаботиться о размораживании, переместив его из морозильника в холодильник за 8-10 часов до готовки. В крайнем случае, можно воспользоваться для размораживания микроволновкой.
3. Перед тем, как начать варить, необходимо промыть каждый желудок проточной водой, очистить от жира, жесткой внутренней пленки (если она есть) или от ее остатков.
4. Сложив подготовленные субпродукты в кастрюлю, надо залить их холодной водой на 5-7 см выше уровня и поставить на сильный огонь.
5. После закипания убрать пену, уменьшить огонь и варить при тихом кипении.
6. За полчаса до готовности нужно добавить в кастрюлю очищенную луковицу, а за 5-10 минут до отключения огня – бросить в бульон черный перец и лист лавра. Помимо этого минимума можно добавить и другие овощи, зелень, специи для мясных блюд по вкусу.

Важно!Как и при варке любого мяса, солить воду, в которой кипят куриные желудки, рекомендуется за 3-5 мин. до конца, от этого зависит, как долго варить куриные желудки и будут ли они мягкими.

пикантного хе из куриных желудков

Сколько варить до мягкости?

Так сколько варить куриные желудки до готовности, чтобы они стали мягкими, и их можно было бы есть без дальнейшей тепловой обработки?

Ответ будет зависеть от двух факторов:

• возраста кур;
• девайса, в котором продукт варится.

Субпродукты от старой птицы нужно варить дольше, время их отваривания может достигать 1,5-2 часов. Отличить их можно по темному цвету и более крупному размеру. Желудки молодых кур светлее и мельче, они достигают мягкости уже через 40 минут после закипания.

Вышеприведенные сроки варки справедливы при использовании обычной плиты и кастрюли, а вот если применяются другие устройства – пароварка, скороварка, мультиварка, то время приготовления будет иным.

Скороварка справится с задачей приблизительно в 1,5-2 раза быстрее, мультиварка примерно так же, а вот пароварке на ту же самую работу потребуется на 20 минут больше времени, чем обычной плите с кастрюлей.

Но самый верный индикатор в определении готовности продукта — не часы или таймер, а вилка и нож, а также ваши собственные зубы.

В процессе варки определяйте степень готовности, накалывая куриные желудки вилкой, доставайте кусочки и пробуйте их,чтобы были мягкие, так вы не ошибетесь, сколько варить.

Как долго готовить желудочки перед жаркой?

Из-за наличия соединительной ткани одной лишь жаркой при приготовлении куриных желудочков не обойтись.

Для достижения необходимой мягкости требуется либо тушение, либо предварительное отваривание перед обжаркой.

Определить сколько варить куриные желудки перед жаркой несложно.

Нужно, чтобы в сумме время предварительного отваривания и последующего обжаривания составляло примерно столько же, сколько они варятся до мягкости.

То есть, если планируем обжаривать 10 минут, значит, заканчиваем процесс отваривания за 10 мин. до готовности. Вначале это может показаться сложным, но со временем можно научиться делать это безошибочно.

Варим куриные желудки правильно

Приготовление куриных желудочков – процесс несложный, но состоящий из нескольких этапов:

1. Предварительная подготовка. Прежде чем приступить к варке, подготовьте желудочки. Для этого их нужно тщательно промыть, чтобы попросту удалить все механические загрязнения.
2. Зачистка. Удалите с промытых желудочков все остатки жира и пленок, которые могли остаться при разделке тушки. Так вы обеспечите идеально прозрачный бульон, а также оптимальные вкусовые качества готового блюда.
3. Подготовьте компоненты, которые будете добавлять при варке бульона. Это могут быть корнеплоды, специи, сушеная зелень.
4. В отличие от мяса, желудки кур варят, закладывая их исключительно в холодную воду. Благодаря этому, вы получаете нежную консистенцию готового продукта, поэтому смело закладывайте подготовленные желудочки в кастрюлю, заливайте водой, поставьте на огонь.
5. После закипания воды добавьте специи, при этом уменьшите степень нагрева. Для улучшения и обогащения вкуса продукта специалисты советуют после закипания воды добавить в нее очищенную морковь, луковицу, корень сельдерея или петрушки. Набор корнеплодов вы можете корректировать по своему вкусу. Черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист также отлично улучшают вкус бульона, а также самих желудочков.
6. Снимать пену в процессе варки нужно так же, как и, когда вы варите обычный бульон.
7. Готовые желудочки достаньте из бульона шумовкой, дайте стечь остаткам жидкости, а затем немного остудите. После этого их уже можно есть. Но можно и использовать для последующего приготовления блюд.

Как варится суп из куриных желудков?

Приготовить суп с куриными пупками довольно просто. Чтобы добиться чистоты вкуса и минимума лишних ноток, действовать нужно по такой схеме:

• На 500 г предварительно обработанных сырых пупков берем пару крупных картофелин, по луковице и морковке, один болгарский перец, немного растительного масла и соль.
• Пупки разрезаем на половинки, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Добавляем немного соли, варим продукт на среднем огне под крышкой в течение 40 минут.
• В это время чистим все овощи. Перец нарезаем соломкой, морковь трем на терке, картофель измельчаем кубиками, лук мелко шинкуем.

• Сначала на разогретом растительном масле обжариваем лук, через 5 минут добавляем к нему морковь, еще через 5 – перец. Тушим все это еще 10 минут.
• К отваренным почти до готовности пупкам добавляем картофель, через 10 минут кипения все обжаренные овощи. Еще через 10 минут проверяем все компоненты на готовность и выключаем блюдо.
• Стоит учесть, что, если приходится использовать не очень свежие желудочки, время их отваривания придется увеличить. Только когда они будут почти готовы, можно добавлять остальные компоненты.

Уже отваренные пупки могут храниться в холодильнике не более 3 дней. Поэтому, если нет намерения сразу использовать субпродукт, его лучше заморозить в свежем виде. Тогда он сможет пролежать в морозилке до 3 месяцев, не теряя своих изначальных характеристик.

Пупки зрелых куриц варить 1,5 часа

Пупки цыплят и молодых куриц варить 30 минут

Как приготовить вкусные куриные желудки в мультиварке

Для приготовления в мультиварке лучше всего подходит режим «Тушение». Особенность этого способа готовить в том, что при давлении и отсутствии воздуха в вакууме жесткие пупки быстро становятся мягкими, насыщаются ароматами специй и блюдо получается идеальным.

Ингредиенты для приготовления:

• 500 граммов очищенных желудков;
• 1 средних размеров морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 средних размеров луковица;
• 100 мл сливок любой жирности;
• 1 стакан воды;
• ½ чайной ложки прованских трав;
• соль по вкусу.

Как готовить

Сначала нужно поджарить пупочки на подсолнечном масле с луком и мелко нарезанными овощами в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а лук прозрачным. Добавить воду, соль и продолжать готовить еще 30 минут. Затем добавить сливки, прованские травы и продолжать тушить на том же режиме еще 30 минут. Если в пароварке есть функция скороварки, готовить нужно все равно не менее 2 часов. Так, они получатся еще нежнее и вкуснее, пропитаются специями и соусом.

Сливки можно заменить сметаной, разведя ее в воде в пропорции 1 к 1. Можно также взять растительный аналог, который по вкусовым качествам не уступает молочным сливкам.

Сколько времени варить пупки куриные?

До того, как варить пупки куриные, их следует тщательно промыть в холодной воде и очистить от жира, пленок и жил. Затем субпродукты заново моются и откидываются на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Подготовленные куриные пупки помешаются в кастрюлю и заливаются холодной водой, добавляется соль. Варится субпродукт на медленном огне. Процесс приготовления занимает от 30 до 90 минут после закипания. Длительность варки зависит от возраста курицы, которой принадлежал пупок – чем она моложе, тем меньше времени понадобиться. Можно ускорить процесс приготовления, воспользовавшись скороваркой.

Если в процессе варки пупков куриных на поверхности жидкости образовывается пена, то её нужно снимать шумовкой или ложкой. Когда субпродукт готов, его выкладывают на дуршлаг и дают стечь оставшейся воде. После этого пупки полностью готовы к употреблению. Они могут использоваться как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента.

Что стоит учитывать при выборе куриных пупков?

Куриные пупки, как и все субпродукты, лучше всего покупать в специализированных мясных магазинах или проверенных супермаркетах. Этот товар может быть упакован. Чтобы понять насколько он свежий, достаточно просто посмотреть на дату на упаковке

Если вы предпочитаете покупать охлажденные пупки на развес, обратите внимание на их внешний вид. Желудочки куриные должны быть немножко влажными, а не обветренными и не липкими

О многом подскажет и запах продукта. Если есть сомнения в качестве пупков, лучше не покупайте их именно здесь.

Обращайте внимание на то, чтобы на куриных пупках не было много жира. Он нигде не используется, а просто обрезается с субпродукта

Получается, вы переплачиваете деньги за неиспользованный вес продукта. Да и наличие большого количества жира желтоватого цвета может говорить о том, что это субпродукт зрелой курицы и варить его придется долго.

Не храните пупки куриные в холодильнике дольше 3 суток. Если нет возможности приготовить их в ближайшие дни после покупки, то лучше заморозить субпродукт.

Пупки куриные – полезный диетический продукт

Куринные пупки являются диетическим продуктом, как и мясо курицы. Их калорийность в 100 г продукта составляет 140 ккал. В пупках куриных содержаться витамины Е и В и минералы: фосфор, железо и цинк.

Пупки куриные можно подавать с любым гарниром. Это продукт, с которым можно экспериментировать, добавляя к нему разные соусы и специи.

Куриные желудочки горячо любимы многими хозяйками. И есть за что. Блюда из желудочков вкусны и полезны, приготовить их несложно, да и бюджету они не наносят урона. Да вот беда, далеко не все умеют правильно приготовить куриные желудочки; приготовить их так, чтобы они получились нежными, мягкими и ароматными, не растеряв при этом своих вкусовых качеств и питательных свойств.

Увы, но совсем нередко не вполне еще освоившиеся на кухне хозяйки опускают руки и вовсе исключают желудочки из домашнего меню, считая их слишком жесткими и невкусными. И совершенно напрасно. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить куриные желудочки, так чтобы они всегда получались мягкими и вкусными, радовали своим ароматом вас и ваших домашних и стали бы обязательным пунктом вашего повседневного меню.

Как и многие другие субпродукты, куриные желудочки не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. Мышечная ткань желудочков богата полноценным животным белком, содержит железо, цинк, фосфор и калий, а блюда, приготовленные из желудочков, могут послужить хорошим источником витаминов группы В, витамина Е и фолиевой кислоты.

В то же время невысокая жирность желудочков делает их важным продуктом при диетах, направленных на снижение веса. Внутреннему же эпителию куриных желудочков, так называемым «желудочным пленочкам» народная молва приписывает свойства лечебные, полагая их необыкновенным и действенным лекарством при расстройствах желудка и кишечника. Но, конечно же, нас с вами больше интересуют вкусовые, кулинарные качества куриных желудочков.

Как приготовить салат из куриных желудков?

Рецепт №1. Салат с куриными желудками и овощами с лимонной заправкой.

Ингредиенты:

• Куриные желудки (300 г);
• Огурец (2 шт.);
• Морковь (1 шт.);
• Луковица (1 шт.);
• Зеленый лук (1 пучок);
• Сок лимона (1/4 стакана);
• Кинза;

Процесс приготовления

1. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Мелко нарезаем зеленый лук.
2. Морковь нарезаем длиной соломкой или протираем на терке. Таким же образом нарезаем огурцы.
3. Куриные желудки промываем, очищаем и обжариваем на небольшом количестве масла. Добавляем лук, подливаем немного воды и тушим, после чего добавляем морковь и тушим до мягкости. Даем немного остыть, соединяем с зеленым луком, растертыми семенами кинзы, соли, и перчим.
4. Поливаем соком лимона, перемешиваем салат и убираем на 30 минут в холодильник настояться.

Рецепт №2. Салат с куриными желудками и грибами.

Ингредиенты:

• Шампиньоны (200 г);
• Куриные желудки (200 г);
• Соленый огурец (2-3 шт.);
• Луковица (1 шт.);
• Сметана;
• Перец, соль;

Процесс приготовления

1. Желудки промываем, отвариваем до мягкости, затем остужаем и соломкой нарезаем.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Грибы некрупно нарезаем и отвариваем до готовности.
4. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, после чего соединяем с остывшими грибами, желудками и луком.
5. Добавляем соль, перец заправляем сметаной и перемешиваем.
6. Салат с куриными желудками и с грибами готов!

Как приготовить плов из куриных желудков?

Рецепт №1. Плов из куриных желудков.

Ингредиенты:

• Куриные сердечки (500 г);
• Морковь (1-2 шт.);
• Лук репчатый (2 шт.);
• Рис пропаренный (1,5 стакана);
• Масло растительное (70 г);
• Томатная паста (1-2 ст.л);
• Соль, перец (по вкусу)
• Приправа для плова (по вкусу);

Процесс приготовления

1. Куриные желудки промываем и нарезаем на части. Разогреваем сковороду и наливаем растительное масло. Обжариваем, помешивая на среднем огне в течение 15 минут.
2. Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами. Тушим помешивая в течение 5 минут.
3. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке. Выкладываем в сковороду. Тушим все вместе в течение 5 минут, помешивая.
4. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и заливаем кипятком. Солим, перчим и добавляем специи. Тушим под крышкой на меленьком огне до готовности (около 20 минут).
5. Перекладываем в казанок.
6. Рис хорошенько промываем, выкладываем в казанок и заливаем кипятком, уровень которого должен быть на 2 см выше. Перемешивать не нужно.
7. Варим плод из куриных желудков на самом маленьком огне под крышкой до готовности (около 30 минут).
8. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Диетический плов с куриными желудками.

Ингредиенты:

• Куриные желудки (600 гр);
• Рис (2 стакана);
• Лук репчатый (2 шт.);
• Морковь (2 шт.);
• Соль (по вкусу);
• Подсолнечное масло (70 мл.);
• Приправа для плова (2 ч.л);

Процесс приготовления

1. Куриные желудки промываем, обрезаем жир, крупные разрезаем пополам.
2. Рис промываем, заливаем горячей водой, соли. Даем постоять минимум на час.
3. Морковь очищаем, моем и нарезаем соломкой.
4. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
5. Куриные желудки кладем в казан или кастрюлю с очень толстым дном и тушим до готовности (пока не станут мягкими).
6. Добавляем нарезанную морковь и нарезанный лук.
7. Наливаем растительное масло и тушим под крышкой еще в течение 10 – 15 минут. По вкусу добавляем соль, учитывая, что раннее рис уже солили и добавляем приправу для плова.
8. Кладем рис и заливаем водой, таким образом, чтобы она примерно на 1 см была выше риса.
9. Варим плов БЕЗ крышки на среднем огне, пока вода не выкипит. По мере испарения воды, рис от краёв кастрюли собираем в горку посередине. Когда вода останется лишь на дне кастрюли, делаем несколько ямок до этого дна. Накрываем плотно крышкой и варим еще 15-20 минут на самом маленьком огне до полного выпаривания жидкости.
10. Время приготовления риса полностью зависит от сорта. В любом случае нужно смотреть, чтоб он не подгорел. Готовый плов перемешиваем.

Полезные советы и рекомендации

Куриные потроха необходимо тщательно выбирать, чтобы не испортить вкус блюда. Продукт должен быть свежим и качественным. Независимо от рецепта приготовления, следует отдавать предпочтение охлажденным, а не замороженным субпродуктам.

Также важно обращать внимание и на другие особенности:

сердца должны иметь темно-бордовый цвет. Если они имеют беловатый или зеленоватый оттенок, значит, были заморожены и стали менее сочными, а также потеряли часть своих полезных свойств. После приготовления такое мясо будет твердым и жестким. Неприятный и резкий запах субпродуктов – еще один признак отказаться от покупки. Продукт должен обладать свежим, слегка сладковатым ароматом. Наощупь свежие сердца упругие и слегка влажные. Испорченные субпродукты липкие, сухие и мягкие

Также следует обратить внимание на жир: у свежих сердец он молочно-белый, у испорченных – желтый;
свежие желудки также должны быть упругими и слегка влажными. Мягкие, липкие, сухие субпродукты покупать не следует

О свежести также говорит сладковатый аромат мяса, если продукт испорчен, то запах будет кисловатым или тухлым. Пленка, которой покрыты желудки, должна быть прозрачной и чистой, если она плотная, мутная с грязновато-желтым оттенком – от покупки лучше отказаться;
испорченная печень имеет желтоватый оттенок, может быть бледной с пятнами зеленого цвета на поверхности. Цвет качественного продукта – бордово-коричневый, запах – сладковатый. Печень с тухлым или кислым ароматом употреблять нельзя. Если продукт светлый или желтоватый, это может свидетельствовать о болезни птицы. А кровяные сгустки и видимые сосуды указывают на то, что птице давали антибактериальные препараты, которые способны провоцировать развитие аллергических реакций у человека;
перед приготовлением потроха должны быть тщательно обработаны. Необходимо их хорошо промыть, обрезать жир, удалить жесткие перепонки и пленки, которые придают горечь готовому блюду;
следует учитывать, что быстрее всего варится печень (10-15 мин.). Для более жестких желудков и сердец понадобится больше времени (1,5 часа и 1 час соответственно);
размороженные субпродукты сохраняют свою свежесть не более 12 часов. В холодильнике их можно хранить не более суток. Срок хранения может продлить заморозка. В таком виде потроха можно хранить не более 10 дней.

Куриные потроха при правильном приготовлении получаются не только вкусными, но и полезными. По мнению специалистов, блюда из субпродуктов – хорошее решение для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Используя различные рецепты, можно приготовить блюда, которые помогут разнообразить повседневное меню и даже украсить праздничный стол.

Как правильно варить ародное куриные желудочки?

Если хочется получить действительно мягкие и нежные куриные пупки, следует использовать скороварку. Такой подход не только быстрее доведет продукт до нужного состояния, но еще и сделает это максимально щадящим образом. Да и следить за процессом не придется. В случае, когда данного приспособления нет под рукой, можно воспользоваться и обычной кастрюлей.

• Желудочки нарезаем на половинки, либо выкладываем в подходящую емкость целиком. Теперь их нужно залить водой, полностью скрыв продукт.
• Емкость ставим на плиту и доводим содержимое до кипения, используя максимальный огонь. После этого жар сбавляем до минимума, пену снимаем, накрываем емкость крышкой.
• Чтобы не гадать над временем обработки, действуем по проверенной схеме. Сначала держим продукт в кипятке 40 минут, проверяем его качество, проткнув зубочисткой или вилкой. Если изделия еще жесткие, ждем следующие 40 минут. И так, пока компонент не дойдет до нужной степени готовности.
• Остается откинуть отваренные пупки на дуршлаг, дать стечь жидкости, изредка помешивая массу, и можно использовать по назначению.

Когда требуется, чтобы заготовки были уже солеными, к моменту окончания готовки, их подсаливают прямо в закипающей воде. Но лучше повременить с этим моментом и добавить соль в уже полностью отваренное блюдо, это позволит сохранить его сочность.

Советы по приготовлению

Приготовить куриные пупки просто. Но чтобы они получились вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления.

1. Заливать эти субпродукты следует только холодной водой. Таким образом, мясо сохранит мягкость и нежную консистенцию.
2. Специи лучше добавлять после того, как вода закипит. Если вы хотите улучшить вкусовые качества блюда, добавьте в воду после закипания лук, морковь, петрушку и сельдерей. Отлично дополняют вкус черный перец.
3. Удалять пену следует так же, как при приготовлении любого другого мяса.
4. Чтобы пупки были вкусными, перед варкой удалите с них желчь. Она может придать горечь продукту. В процессе промывания субпродукта посмотрите, чтобы на нем не осталось посторонних примесей. Все, что не удается смыть водой, удалите ножом.
5. От того, насколько свежим будет продукт изначально, будет зависеть вкус конечного блюда. Проследите, чтобы были светлого цвета все желудочки. Наличие серого оттенка или желтизны говорит о невысоком качестве продукта.
6. Чем старше птица, тем более жесткий у нее будет желудок. Потрошки молоденьких птиц являются мягкими и вкусными.
7. Добавлять соль нужно за 5 минут до завершения варки. В противном случае, жесткость продукта может увеличиться.
8. Добавление соевого соуса или томатной пасты в блюдо не только поможет приготовить его вкусно, но и размягчит грубые волокна субпродукта.
9. По окончании приготовления не торопитесь вытаскивать все желудочки из воды. На воздухе они становятся сухими. Лучше вынуть их после того, как вода немного остынет.

Рекомендуется покупать охлажденный продукт. Но если вы все же купили замороженные пупки, размораживать их рекомендуется естественным образом. Не используйте микроволновую печь или теплую воду. В противном случае, вы рискуете испортить вкусовые качества желудков.

До того, как начать готовить куриные пупки, можно выдержать их в холодной воде около часа. Но это делать необязательно. Данная процедура придаст продукту мягкость и уберет неприятный запах.

С томатно-сметанной подливкой

Куриные желудки в сметане, смешанной с томатной пастой, напоминают знаменитый «бефстроганов». Плотная структура мяса быстро размягчается под действием подливы. Вкус этого блюда настолько чудный, что многие увеличивают пропорции составляющих соуса, чтобы его получилось больше!

Продукты:

• желудочки кур — 800 г;
• масло растительное — 60 мл;
• сметана — 1 упаковка;
• томатный соус — 250 г;
• луковицы — 2 шт. (среднего размера);
• соль и перец — как привыкли.

Действия:

1. В кипящем растительном масле обжарить потрошки.
2. Присоединить полукольца лука и жарить, пока не станут чуть прозрачными.
3. Полностью залить жаркое водой. Томить до готовности.
4. Сделать заливку из сметаны и томатного соуса. Добавить перца и соли. Ввести к потрошкам.
5. Продолжать тушить еще 15 минут. Огонь слабый.

К этому угощению подойдет любой гарнир.

Желудки куриные жареные с луком

Данный вариант — отличное решение вопроса семейного обеда. Домочадцы всегда будут рады новизне и разнообразию в домашнем меню. Они будут приятно удивлены, и, может быть, не сразу поймут, чем же таким вкусным вы их накормили.

Ингредиенты:

• куриные желудочки — 1 кг;
• лук репчатый — 300 гр;
• соль, специи, масло растительное рафинированное.

Приготовление:

• Субпродукты тщательно обработать, промыть, зачистить от пленки, нарезать пополам и ломтиком.
• Взять большой глубокий сотейник, переместить в него нарезанные желудки. Залить в сотейник четверть литра воды, укрыть крышкой. Готовить на умеренном огне около 2 часов. По мере выпаривания воды, допустимо подливать понемногу кипяченую воду. Периодически размешивать.
• За то время, пока желудки тушатся, обработать репчатый лук. Вымыть его, просушить бумажной салфеткой и нарезать полусоломкой. В отдельный сотейник влить масло растительное рафинированное и обжарить в нем нарезанный лук до состояния полной готовности.
• По прошествии указанного в рецептуре времени попробовать субпродукты на готовность. Если они достаточно мягкие, то нужно убрать сотейник с огня, слить через дуршлаг воду.
• В сотейник, в котором тушились желудки, влить масло растительное рафинированное, всыпать желудки. Обжарить их в течении 7 — 10 минут. Солить, перчить.
• Всыпать к субпродуктам жареный лук. Обжарить еще несколько минут. Добавить специи, убрать с огня. Дать выстояться в течение нескольких минут.

Рекомендуемая подача: со сметаной (в соуснике). Рекомендуемые гарниры: макароны, картофельное пюре, отварные овощи. Декорировать блюдо веточками зелени.