Русская окрошка: история, польза, рецепты

Рецепты самой полезной окрошки на квасе

Готовить окрошку несложно. Основная задача – накрошить все подготовленные ингредиенты кусочками примерно одинакового размера. Приведем рецепты самой полезной окрошки на квасе.

Окрошка с хреном

Этот вариант понравится любителям острого «ядреного» вкуса, так как готовится окрошка с добавлением свежего хрена. Если использовать магазинную приправу, то вкус получится более мягкий.

• 250 гр. отварного мяса (говядины, телятины, постной свинины);
• 4 яйца;
• 5-7 редисок;
• 2-3 картофелины;
• 2-3 свежих огурца;
• 1,5 литра окрошечного кваса;
• по одному пучку лука зеленого и укропа;
• корень хрена – по вкусу;
• соль по вкусу;
• по желанию – сметана.

Заблаговременно подготовим продукты, которые требуют варки, так как они должны полностью остыть к моменту приготовления. Свежие овощи промываем и обрезаем кончики с двух сторон.

Нарезаем мелкими кубиками вареный картофель, огурцы, вареное мясо, вареные яйца и редиску. Очень мелко шинкуем зелень. Присыпаем зелень щепоткой соли и тщательно растираем, пока выделившийся сок не растворит соль. Смешиваем зелень с остальными компонентами.

Корень хрена хорошо промоем, очистим и натрем на мелкой терке. Работа это не очень приятная, поскольку эфирные масла хрена вызывают раздражение глаз. Поэтому во время выполнения работы придется немного поплакать.

Историческая справка

Считается, что свое начало блюдо берет с Волги. Бурлаки за перетаскивание огромных груженых барж получали в награду квас и сушеную воблу. Рыба была очень соленой: как самостоятельное блюдо есть ее не представлялось возможным. Тогда воблу стали размачивать в квасе.

Блюдо сразу пришлось всем по душе: ведь, чтобы его приготовить, не требовалось искать определенных продуктов. В суп крошили все, что попадалось под руку.

По другой версии, прообразом окрошки стала редька, залитая квасом. Несколько черных плодов и головку лука мелко нарезали, солили и заливали кислым хлебным напитком. Со временем рецептура становилась все более произвольной, а ассортимент компонентов увеличивался.

В начале XIX века окрошка считалась не первым блюдом, а закуской. В богатых домах повара использовали для ее приготовления жареное мясо и соленые сливы. Ингредиенты мариновались в уксусе, а затем разводились квасом.

Основные правила похудения на окрошке

Диеты на супах популярны среди худеющих. Окрошка хороша в летний период, когда порция вкусного и сытного блюда освежает, придает заряд бодрости и насыщает витаминами.

Я не раз прибегала к такой диете, и у меня сформировался ряд правил, которые помогут сделать эффект оптимальным и избежать некоторых последствий. Мои правила просты, их легко соблюдать.

№ 1. Правильно выбранный кефир — залог успеха. Обязательно беру продукт с жирностью, не превышающей 1,5%.

№ 2. Не использую «магазинные» огурцы. Лучший вариант — выращенные на своей грядке. Они уж точно будут без пестицидов и других вредных удобрений. Пока своего участка у меня нет, огурцы покупаю у знакомых, они заядлые дачники, любят экспериментировать с разными сортами овощей.

№ 3. Полный отказ от соли. Для меня это просто, поскольку давно солю только супы, а мясо и салаты сдабриваю лишь специями.

№ 4. На один день я беру литр кефира, 200 г курятины, количество овощей и зелени — кому как нравится. Получившийся объем супа делю на 5 порций, кушаю их в течение дня.

№ 5. Длительность диеты — не более 7 дней. Выдерживаю пять. После недели диеты нужно делать паузу. Но не должно быть срывов — лучше сразу продумать питание, ведь если трескать все подряд, потерянные килограммы молниеносно вернутся.

№ 6. Понимаю, к такому рациону тяжело привыкнуть. Так что для тех, кто впервые худеет по такому методу, можно в день съедать зеленое яблоко или тарелочку овощного салата.

№ 7. Во время диеты я снижала физическую активность (посещение тренажерного зала) до минимума. Но после диеты порекомендую взяться за свое тело с полно самоотдачей, так как это поможет поддерживать достигнутые результаты.

Правила приготовления

Приготовление окрошки для диеты должно осуществляться правильно. Для снижения веса не подойдет традиционное угощение, которое имеет в составе высококалорийные компоненты.

Правила приготовления:

Использовать стоит кефир с низкой жирностью. Лучше выбирать напиток с показателем жирности не больше 1,5 %.
Включение в состав овощей с грядки. Не каждый имеет возможность добавлять в суп овощи и картофель, которые сорваны со своего огорода. Но все же их применение избавит от негативного действия пестицидов и других химических удобрений.
Отказ от соли

Конечно, без соли блюдо получится не таким вкусным, но во время диеты важно ограничить себя в данном ингредиенте. Его можно заменить натуральными специями, пряными травами.
Не желательно включать в состав окрошки жирное мясо, копчености и соления

Все эти продукты негативно отражаются на показателях веса, они вызывают их стремительное увеличение.
Чтобы окрошка получилась не сильно калорийной в 500 мл стоит включать не больше 100 грамм картофеля и 1 яйца, а также не больше 200 грамм отварного мяса или рыбы.
Мясо стоит использовать диетическое. Идеальным вариантом будет отварная грудка без кожицы или нежирная говядина.

Рецепты окрошки

Окрошка не может обойтись без картошки, редиса, огурцов, яйца и зелени. Чаще всего в блюдо добавляют докторскую колбасу, некоторые — ветчину, в диетическую — белое куриное мясо. В качестве заправки кто-то использует квас, кто-то предпочитает квас. Но и это далеко не все варианты…

Классическая окрошка на квасе

Для приготовления классической окрошки на квасе понадобятся:

• 1,5 литра хлебного кваса
• 400 граммов говядины или докторской колбасы
• Три-четыре огурца
• Четыре картофеля
• Четыре яйца
• Два стакана сметаны
• Петрушка, укроп, зеленый лук
• Соль и сахар по вкусу

Картофель, яйца и мясо отварить, остудить и нарезать
кубиками. Огурцы также покрошить мелкими кубиками. Укроп и петрушку мелко
порубить. Зеленый лук нарезать и растереть с небольшим количеством соли.

Все нарезанные ингредиенты кроме петрушки и укропа соединить,
заправить сметаной и залить квасом. Добавить укроп, петрушку, по вкусу сахар
и горчицу. Посолить и перемешать.

Окрошка для любителей кефира

Для окрошки на кефире понадобится:

• 150 граммов отварного куриного филе
• Два огурца
• Шесть-восемь перепелиных яиц
• Петрушка, укроп, зеленый лук
• Соль по вкусу
• Кефир жирностью 1%.

Курицу и огурцы нарезать кубиками, положить в миску.
Отварные перепелиные яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и
порубить ножом. Добавить в общую миску. Мелконарезанную зелень добавить к
остальным ингредиентам, посолить, разложить по тарелкам и добавить кефир.

Окрошка на тане без мяса

Для нее понадобится:

• Картофелина, сваренная в мундире
• Шесть редисок
• Два огурца
• Базилик, кинза, тархун, укроп и другая зелень
• Тан для подачи

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в миску. Редис
натереть на терке, добавить к картофелю. Огурец нарезать кубиками, зелень мелко
порубить. Добавить в миску, посолить и перемешать. Разложить по тарелкам, влить
тан и сразу же подавать.

Чем заправить окрошку

Разнообразить привычное блюдо можно различными заправками,
например нежирным куриным бульоном. Примерно полкило курицы на два литра воды.

Хорошо подойдет минеральная вода с лимонным соком. На литр
минеральной воды с газом добавляют сок половинки лимона. 

А мясная окрошка
хороша с пивом, главное условие — солодовый напиток должен быть безалкогольным.

Окрошка в рационе тех, кто следит за своей фигурой

Калорийность блюда напрямую зависит от ингредиентов. Мечта каждой женщины — есть и худеть, и это возможно. Если грамотно подходить к выбору продуктов, то любое блюдо можно сделать полезным и низкокалорийным.

Главные плюсы:

1. Основное преимущество окрошки в том, что это холодное блюдо. Для его переваривания организм затрачивает дополнительную энергию, что способствует сбросу веса.
2. Основа окрошки – это кисломолочная продукция, которая показана всеми диетологами мира. При приеме кефира или сыворотки наступает быстрое насыщение организма и притупляется чувство голода. Средняя энергетическая ценность кефира – 35 ккал.
3. В окрошке достаточное количество жиров и углеводов. Белки можно регулировать по собственному желанию. Если исключить мясо и яйца, то блюдо получится полностью диетическим по всем показателям.
4. Диетологи советуют худеющим людям исключать хлебобулочные изделия, и картофель ставят на одну планку с этими продуктами. Картошку, как и мясо, всегда можно заменить фасолью, а бобы всегда были на хорошем счету у спортсменов.
5. Не солите обильно окрошку и не добавляйте в нее лимонную кислоту, которая вредна для здоровья человека.

На заметку! Чтобы питаться любимыми блюдами и не поправляться, особое внимание уделите размерам порций и пейте больше воды

Тонкости технологии

Канонического рецепта свекольной окрошки не существует, прародителями этого холодного супа выступают свекольник и традиционная окрошка, которую на Руси готовили из репы, зеленого лука и кваса. Технология приготовления интересующего нас блюда похожа на процесс готовки названных кушаний. Сделать их несложно, но для получения гармоничного вкуса и сохранения полезных свойств необходимо учитывать несколько нюансов.

• Свеклу для окрошки подвергают термической обработке, то есть или отваривают, или запекают. Второй вариант предпочтительнее, так как позволяет сохранить больше полезных веществ. Если же овощ сварить, то часть минералов и витаминов он отдаст отвару.
• Быстрее всего приготовить свеклу можно в микроволновке. Если вам некогда следить за овощами во время их варки, доверьте их отваривание мультиварке.
• Свеклу отваривают и запекают отдельно от других овощей, мяса и яиц, иначе она окрасит их в несвойственный им цвет.
• Перед соединением с другими ингредиентами свеклу остужают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Если огурцы и другие продукты были измельчены на терке, свеклу тоже можно натереть.
• Свекла хорошо сочетается с хреном и чесноком. Если вам не противопоказаны острые блюда, а диету вы соблюдаете исключительно для поддержания хорошего самочувствия и похудения, то можете добавить их в окрошку. Пикантный вкус супу придаст и горчица, растертая с желтком и ложкой сметаны. Этой смесью часто заправляют холодные супы.
• Зелень в окрошку добавляют, освободив от грубых веточек и растерев с солью. Эта маленькая хитрость позволяет лучше раскрыть свежий аромат укропа и зеленого лука.

Окрошке, приготовленной с добавлением свеклы, желательно дать настояться перед ее подачей к столу. Тогда она приобретет аппетитный оттенок, свойственный только этому типу холодного супа.

Полезна ли окрошка

Окрошка – это не только вкусное и освежающее, но и полезное блюдо. Полезные свойства окрошки обусловлены наличием в ее составе большого количества овощей и зелени. Благодаря овощам организм получает витамины и клетчатку. Использование мяса в приготовлении дополняет рацион и некоторым количеством белка, что особенно полезно на диете.

Польза окрошки на квасе

Квас прекрасно утоляет жажду, а также имеет ряд полезных для здоровья свойств:

• уничтожает болезнетворные микроорганизмы,
• стимулирует обмен веществ,
• стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта,
• укрепляет эмаль зубов,
• способствует улучшению работы сердца.

Кроме того, дрожжи в составе кваса оказывают противомикробное действие. Регулярное употребление дрожжей помогает справиться с гнойничковыми заболеваниями кожи.

Польза окрошки на кефире

Не менее полезна окрошка на основе кефира – полезнейшего из кисломолочных продуктов. Этот напиток ценится благодаря следующим свойствам:

1. Приводит в порядок обменные процессы, смягчая вред, нанесенный организму недосыпанием, неправильным питанием и стрессами.
2. Легко усваивается и помогает усвоению других продуктов.
3. Содержит полезные микроэлементы – йод, медь, фтор, а по содержанию кальция кефир не уступает молоку.
4. В состав напитка входят витамины группы B, полезные для нервной системы, кожи и волос.

Полезные свойства продукта делают его особенно популярным при похудении. Поэтому на диете в качестве основы рекомендуется использовать именно кефир.

Можно ли похудеть на окрошке

Благодаря полезным ингредиентам в составе окрошку можно считать продуктом здорового рациона питания. В некоторых случаях она может даже служить основой диеты. Для этого в ней должно быть как можно больше зелени и овощей, однако картофелем на диете злоупотреблять не следует. А вот от колбасы нужно отказаться совсем, заменив ее мясом.

Важно! Мясо и яйца полезны при похудении, однако для диетического рациона нужно использовать нежирное мясо, а количество яиц не должно превышать 1 штуки на порцию. Заправлять диетический вариант блюда лучше кефиром, жирность которого составляет не более 1,5% процента

Заправлять диетический вариант блюда лучше кефиром, жирность которого составляет не более 1,5% процента.

Окрошка с редиской и мясом

Компоненты:

• ревень – 0,3 кг;
• редис – 100 г;
• морковь – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• хлебный квас – 1 л;
• соль – по вкусу.

1. Ревень вымойте. Удалите грубые волокна. Нарежьте черешки мелкими кубиками.
2. Положите ревень в сотейник, припустите в небольшом количестве воды в течение 2-3 минут, чтобы он стал мягче, но не утратил всех полезных свойств.
3. Откиньте ревень на дуршлаг и остудите.
4. Сваренную в мундире морковь охладите, очистите, нарежьте маленькими кусочками кубической формы.
5. Яйца, сваренные вкрутую, подержите под струей холодной воды, очистите и покрошите ножом.
6. Редис порежьте кубиками или натрите.
7. Сложите измельченные ингредиенты в миску, перемешайте, добавив к ним мелко порубленную зелень.

Разложив овощную смесь по тарелкам, залейте ее холодным квасом и приглашайте домочадцев к столу.

Компоненты:

• консервированный тунец (салатный) – 1 банка;
• белый квас – 0,25 л;
• кефир – 0,25 л;
• зеленый лук – 2 шт.;
• укроп – 2 веточки;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• огурец и редиска – по 100 г;
• горчица и тертый хрен – по столовой ложке;
• соль – по вкусу.

1. Консервы выложите в миску, разомните вилкой.
2. Овощи крупно натрите, отправьте к рыбе.
3. Мелко порубите зелень.
4. Соедините продукты, посолите их, добавьте горчицу и хрен, хорошо перемешайте.
5. Влейте в миску кефир и квас, еще раз перемешайте ее содержимое.

Редис имеет ряд полезных свойств, благодаря которым особенно востребован в жару. Окрошка, в состав которой входит редиска, обладает пикантным вкусом, бодрит и хорошо насыщает. Употребление ее в пищу позволит избавиться от отеков, нормализовать артериальное давление, утолить голод и одновременно снизить вес. В приведенной нами подборке рецептов этого блюда вы нашли как классические, так и нетрадиционные варианты. Надеемся, они вам понравились.

Диетологический разбор ингредиентов окрошки

Картофель, несмотря на его достаточно высокую углеводистость, вполне неплохой продукт. Однако, есть его лучше до ужина, поэтому окрошка будет хороша днем, а картошка даст необходимую энергию до вечера. Лучше, если картошка для окрошки будет сварена «в мундире» или запечена с кожурой, так лучше сохраняются витамины.

Калорийность картофеля вареного составляет порядка 82 килокалорий.

Что касается колбасы или сосисок, то эту составляющую однозначно необходимо заменить на более полезные ингредиенты — вареную индейку или курицу, лучше без кожи. Допустима говядина или телятина, сваренная, тушеная или приготовленная на пару.

Калорийность вареной индейки — 195 килокалорий, а докторской колбасы, к примеру — выше 250 килокалорий на 100 граммов. Да и по содержанию жира разница будет значительна.

Свежие овощи (огурцы и редис) не вызывают никаких замечаний в свою сторону, так как добавляют в блюдо витамины, минералы и клетчатку при минимальном количестве калорий.

Калорийность свежих огурцов составляет порядка 15 килокалорий, а редиски — 20 килокалорий на 100 граммов.

Вареные яйца — практически обязательный компонент окрошки — хороший источник белка. Несмотря на то, что желток имеет в своем составе холестерин, лецитин, присутствующий в яйцах,снижает его вред. Поэтому в умеренных количествах яйца вполне допустимы в рационе и тем более в составе окрошки. Можно использовать и перепелиные яйца, это дело вкуса. Варить яйца следует «вкрутую».

Калорийность куриных яиц — 157 килокалорий, перепелиных — 168 килокалорий на 100 граммов.

Зелень в окрошке необязательна, но для любителей вполне допустима. Укроп или зеленый лук добавляют вкусовых ощущений за счет эфирных масел, содержащихся в них. Кроме того, они также имеют в своем составе клетчатку и витамины.

Калорийность укропа чуть выше 40 килокалорий на 100 граммов.

Также неплохо использовать в приготовлении окрошки разные виды пряной зелени для получения новых вкусовых ощущений.

Случай в ресторане

Приехав как-то в один из городов западной Сибири, я решил сначала найти кафе, чтобы перекусить и только потом отправляться на поиски гостиницы для долгожданного сна и отдыха. Дорога на личном авто, длившаяся 8 часов, отняла у меня много сил, поэтому я не устоял перед соблазном съесть тарелку борща с салом и выпить чашку имбирного чая.

Сделав заказ, я погрузился в чтение книги и ждал. Внезапно за спиной я услышал задорный смех и голоса, принадлежащие двум молодым людям, спешно входившим в помещение ресторана.

Пройдя мимо меня, парочка, источавшая радость и позитив, расположилась за соседним столиком на диванчиках напротив друг друга. Не прошло и минуты, как ребята побросали свои рюкзаки и начали делать себяшечки — селфи на фоне сидящей в клетке канарейки возле окна, с картонным оранжевым ромбом, каждая грань которого содержала информацию о проходящих в заведении акциях. Их занятие прервала подошедшая официантка.

Окрошка на квасе

Для приготовления целой кастрюли этого блюда понадобится 0,5 кг отварной картошки, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 0,5 кг свежих огурцов, 100 г свежего зеленого лука, пучок укропа, 200-250 г колбасы, 100 мл майонеза, около 1,5 литров хлебного кваса и соль по собственному вкусу.

Способ приготовления окрошки предельно прост – достаточно порезать вышеперечисленные ингредиенты и залить их квасом. В 100 мл такой окрошки будет содержаться примерно 78 ккал.

Конечно, для большинства из нас основу этого чудесного летнего супчика составляет квас

Поэтому очень важно знать о его плюсах и возможных минусах

Квас, как основа окрошки

На сегодняшний день существует несколько сортов кваса, это и обычный хлебный квас, и ягодный и фруктовый. Вид кваса зависит от того, из какого сырья он был приготовлен. А получается квас путем брожения сусла. Интересно, что количество алкоголя в этом напитке может быть около 1-2%, именно поэтому некоторые знатоки сравнивают квас с пивом. Конечно же, самым полезным можно смело назвать бочковой квас, но и тот напиток, что мы приобретаем в магазинах в пластиковых бутылках также имеет свою ценность. Сегодня практически каждый знает о том, что квас может быть не только освежающим и вкусным напитком, но и полезной основой для холодного супа, некоторых вторых блюд, самых разных соусов и даже пирогов. Однако основную популярность снискала именно окрошка, которая была популярным блюдом еще в допетровскую эпоху.

Самым давним известным предком окрошки считается традиционное блюдо, почитаемое волжскими бурлаками – размоченная в квасе вобла. Сегодняшние рецепты окрошки, безусловно, намного интереснее и разнообразнее.

Польза кваса.

Квас не только прекрасно утоляет жажду, но и благотворно сказывается на обмене веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему человека. Благодаря содержанию в квасе углекислоты он способствует хорошей деятельности желудочно-кишечного тракта. В квасе содержатся такие полезные для организма вещества, как аминокислоты, ферменты, сахара, витамины (особенно важным считается содержание витаминов E и B1) и ценные микроэлементы. Квас обладает выраженными антибактериальными свойствами, что делает его практически лечебным напитком. Квас показан при низком кровяном давлении, дисбактериозе. Его употребляют, чтобы повысить иммунитет и укрепить организм в целом.

Часто полезное воздействие кваса на человека сравнивают с пользой от употребления ацидофилина, кефира или сыворотки. Однако нельзя забывать о том, что квас достаточно калорийный продукт и его питательная ценность достаточно высока.

Противопоказания к употреблению кваса

Не рекомендуется употреблять квас людям, страдающим от повышенной кислотности желудка, от цирроза печени, подагры и мочекаменной болезни. С осторожность к квасу должны относиться гипертоники и имеющие заболевания системы пищеварения, в этих случаях лучше проконсультироваться у специалиста о пользе или вреде этого напитка

Здоровым людям квас, безусловно, принесет только пользу.

Рецепт окрошки на минералке

Ингредиенты:

• Минеральная вода с газом,
• вареный картофель 2 шт.,
• яйца вареные 3−4 шт.,
• вареное мясо или колбаса 300 г,
• огурец свежий 1−2 шт.,
• редис 3−4 шт.,
• зеленый лук,укроп,сметана,соль по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи,яйца и мясные ингредиенты нарезать кубиками или соломкой. Зелень измельчить. Для заправки нужно смешать полстакана сметаны с чайной ложкой горчицы. Если окрошка на минералке будет не достаточно кислой,добавьте щепотку лимонной кислоты или каплю столового уксуса. Перед подачей посыпать зеленью.

Окрошка.

архив ресторана быстрого обслуживания «Вилка-Ложка»

Окрошка с редиской и шпинатом

Компоненты:

• кефир – 0,75-0,2 л;
• вода – 0,2-0,25 л;
• вареная колбаса – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• редиска – 100 г;
• огурец – 100 г;
• шпинат – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• морковь – 100 г;
• зеленый горошек (отваренный или консервированный) – 100 г;
• горчица – 5 г;
• соль – 10 г.

Алгоритм приготовления:

1. Морковь и яйца остудите, нарежьте мелкими кубиками.
2. Огурец и редис натрите.
3. Шпинат и лук мелко порубите, посыпьте солью и подавите толкушкой, чтобы они пустили сок и стали нежнее.
4. Колбасу порежьте такими же кусочками, как другие продукты.
5. Сложите все в кастрюльку, добавьте горошек.
6. В стакане воды разведите горчицу, влейте жидкость в кастрюлю. Перемешайте.
7. Дайте окрошке настояться в холодильнике несколько часов (можно даже оставить ее на ночь).

Перед подачей к столу смешайте содержимое кастрюльки с кефиром, и можете раскладывать окрошку по тарелкам. Этот рецепт холодного супа может показаться необычным, но не стоит бояться по нему готовить: все, кто пробовал сделать эту окрошечку, отзываются о ней исключительно восторженно.

Окрошка на квасе с говяжьим языком

Для этой окрошки я советую вместо редиски взять дайкон. Этот овощ имеет нежную, сочную мякоть и тонкую кожицу. По вкусу он напоминает редьку, но только не такую «ядреную», а с приятной остринкой. В общем, для окрошки то, что нужно.

Какие ингредиенты нужны:

• 1-2 говяжьих языка или свиных;
• 3 л кваса;
• 5 картофелин;
• 300 гр. дайкона или обычной редиски;
• 5 яиц;
• 200 гр. жирной сметаны;
• 4-5 огурцов свежих;
• зелень (лук, петрушка, укроп, кинза).

Говяжий язык помыть, обрезать все пленки, косточки, жилки, залить холодной водой и поставить вариться. Если язык «молодой», то он будет готов уже примерно через час.

Пробуем его вилкой или ножом, и если он готов, то сразу вынимаем и подставляем под холодную проточную воду на 2-3 минуты. Тогда шкурка с него легко снимется.

Говяжий язык нарезаем мелкой соломкой или кубиками.

Картофель и яйца варим, очищаем и нарезаем кубиками. Огурец и редис режим соломкой. Если у огурца слишком жесткая шкурка, то ее надо обязательно убрать.

Зелень мелко рубим ножом и переминаем руками, чтобы она немного обмякла.

В большой миске или кастрюле смешиваем квас, сметану, соль и перец. Добавляем все нарезанные ингредиенты. Хорошо промешиваем и даем настояться.

Состав и калорийность блюда

Окрошка состоит из 2 типов ингредиентов: основы и остальных нежидких продуктов. Основой служит квас или какой-либо кисломолочный продукт. Обычно это кефир, но блюдо можно приготовить на айране или кисломолочной закваске. Этими напитками заливают остальные составляющие:

• огурцы;
• яйца;
• картофель;
• редис;
• колбасу или мясо;
• зелень.

По желанию также добавляют соль, перец, горчицу. Из основного набора продуктов можно что-то исключить или добавить, учитывая вкусовые предпочтения. Поэтому калорийность блюда будет отличаться в зависимости от ингредиентов.

Калорийность окрошки на квасе

Калорийность блюда на квасе составляет около 60 ккал. Но здесь все зависит от других ингредиентов – использование жирного мяса или колбасы может увеличить энергетическую ценность до 75-80 ккал на 100 г. Увеличивает калорийность блюда и избыточное количество картофеля за счет сравнительно высокого содержания углеводов.

Калорийность окрошки на кефире

Калорийность окрошки на кефире зависит от жирности кисломолочного продукта. Энергетическая ценность блюда на обезжиренном кефире составляет не более 55 ккал на 100 г при учете, что в него не входят другие жирные или углеводистые ингредиенты. Кефир 3,2%-й жирности увеличит калорийность окрошки до 65 ккал.

Как приготовить

Рецепт холодного летнего супа простой. Со временем рецептура менялась по мере возможностей и пристрастий людей, но классическим являются такие ингредиенты:

• Картофель отварной 5 шт.
• Морковь отварная 3 шт.
• Яйца вареные 5 шт.
• Свежие огурцы 3 шт.
• Свежий редис 8 шт.
• Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) большой пучок
• Колбаса (отварное мясо) 300 гр.
• Квас (кефир) по вкусу.
• Соль по вкусу.

Картофель, морковь, яйца, огурцы, редис, колбасу порезать на мелкие кубики. Измельчаем петрушку, зеленый лук, укроп. Добавляем соль по вкусу, перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, добавляем квас, так же можно добавить сметану или майонез. Все, окрошка готова!

Некоторые гурманы вместо колбасы и мяса добавляют копченый лосось. Говорят, попробовав один раз, ничего другого больше не захочется. Еще можно добавить креветок или крабовых палочек, в качестве мясного ингредиента. Правда, такой суп становится более калорийным.

Символ тепла и солнца — окрошка очень популярное блюдо. Рецепты супа разнообразны — варьируются от вегетарианских, диетических, до мясных или с добавлением морепродуктов.

Вегетарианская окрошка, конечно будет без мяса. В диетическую не кладут колбасу или жирное мясо. Также нужно исключить крахмалистую картошку и соусы. Мясная или рыбная окрошка самая богатая на ингредиенты. Сюда можно положить все что только захочешь, ограничиваясь исключительно гастрономическими пристрастиями.

Холодные супы присутствуют во всех мировых кухнях. Чаще всего они делаются без мяса, с добавлением различных специй. Итальянское гаспачо, испанский сальмарехо, индийский райт, грузинский мужуни, армянский мацнарбрдош, венгерский вишневый и наша окрошка — лучшая альтернатива горячим блюдам в знойное лето

И не важно, мясные они или вегетарианские, главное — они вкусные и полезные, если, конечно, знать меру и не пойти за добавкой

Вред окрошки

Конечно, у каждого продукта есть противопоказания и это надо учитывать при приготовлении любого блюда. Окрошка не является исключением.

Вареная картошка и морковь имеют высокий гликемический индекс. Углеводы быстро всасываются в кишечнике, что дает мгновенное повышение глюкозы в крови и выбросу инсулина., что приводит к быстрому чувству голода. Из — за калорийности и большого содержания крахмала в картофеле, люди с сахарным диабетом должны держать под контролем употребление этих продуктов.
Квас — вкусный напиток, но подойдет он не всем

С осторожностью надо употреблять его людям с язвой желудка, людям с повышенной кислотностью желудка, а также он может привести к отекам. Напиток противопоказан людям с аллергией на злаки, дрожжи.
Чрезмерное употребление соусов в окрошке (особенно майонеза) плохо отразится за самочувствие человека.
Окрошка — калорийное блюдо, если готовить его слишком часто с употреблением соусов и квас, то это приведет к ожирению и, как следствие, ухудшится качество жизни, возникнут проблемы со здоровьем.

Противопоказания к употреблению окрошки на кефире

Как не странно, но у такого полезного продукта есть свои противопоказания. Употребление окрошки на кефире в пищу запрещено людям страдающим гастритом с повышенной кислотностью, а также при наличии язв или маленьких язвенных очагов. Лучше отказаться от приема окрошки при регулярных приступах изжоги и эпилепсии. Нельзя сказать, что нужно полностью исключить этот продукт из питания, но его количество должно быть минимальным.

Не рекомендуется прием такой окрошки людям, имеющим индивидуальную не переносимость. Также не стоит употреблять слишком холодную окрошку.

Стоит заметить что, судя по лабораторным исследованиям, в составе кефире есть небольшое количество алкоголя. В зависимости от способа его изготовления содержание может быть от 0,2% до 4%. Именно поэтому не стоит употреблять этот продукт людям проходящим курс лечения от алкогольной зависимости, а также детям в возрасте до 1 года. Все дело в том, что в таком маленьком возрасте микрофлора кишечника еще полностью не сформирована и употребление в пищу такого продукта может только навредить.

Употребление блюд содержащих кефир противопоказаны женщинам во время беременности и в период лактации. Все потому что небольшое количество этилового спирта содержащегося в этом продукте может плохо повлиять на здоровье и развитие ребенка.

В период употребления окрошки на основе кефира не стоит дополнительно кушать другие кисломолочные продукты. Смешивание может привести к несварению желудка. Умеренное употребление окрошки на кефире нормализирует стул, но избыточное может привести к расстройству желудка, а, следовательно, к поносу.

Выводы

Окрошка на основе кефира обладает огромным количеством полезных свойств. Благодаря кефиру налаживаются все жизненно необходимые функции организма. Но не стоит злоупотреблять данным продуктом.