Какое вино подают к мясу, белое или красное

Курица в вине. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для курицы в вине (2 порции)

• Куриные голени 4 шт
• Лимон 1 шт
• Лук 2 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Вино белое 100 мл
• Оливковое масло 50 мл
• Шафран, перец черный, мята сухая, соль Специи

1. Сразу скажу, учитывая, что шафран специя дорогая и труднодоступная, возьмите лучше бархатцы. Натурального шафрана достаточно небольшую щепотку. Куркумы или карри — пол чайной ложечки. Бархатцов в соус с шафраном я бросил большую щепотку, сколько взял пальцами, приблизительно половина чайной ложки. Соус с луком получился правильный — желтый с примесью оранжевого. Так что — на ваше усмотрение.
2. Куриное мясо — лучше всего порционные куски. Идеально подходят бедра, голени или целые окорочка. Вымыть, удалить остатки жира и «желтой» кожи. Особенно тщательно удалить остатки перьев, будет потом не совсем вкусно.
3. Смешать в чашке или мисочке по 0.5 ч. л. сухой мяты и крупной соли. Натереть смесью мясо и полить соком половинки лимона. Оставить курицу на 20-30 минут, накрыв салфеткой.
4. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкой соломкой, а чеснок или мелко нарубить, или натереть на терку. В сотейнике разогреть оливковое масло, дать ему прокалиться. Как только появится специфический запах, добавить нарезанные лук и чеснок. Тушить под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Обжаривать до золотистого цвета не надо, достаточно чтобы лук стал мягким.
5. Добавить в соус с шафраном 0.5 ч. л. сухой мяты или сухой смеси трав из состава «средиземноморская кухня». Добавить щепотку шафрана или заменителя, смотря на чем вы остановились, и немного посолить.
6. Тушить соус с шафраном со специями 1-2 минуты.
7. Выложить в сотейник куриные ножки, влить пол стакана белого сухо вина или воды. Довести до кипения жидкость, накрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Периодически курицу надо переворачивать и поливать жидкостью, иначе курица в вине подгорит.
8. В конце готовки соус с шафраном станет по консистенции как сметана. По цвету курица в вине — приятного желто-оранжевого оттенка. По вкусу можно добавить соль и поперчить.
9. Готовый соус с шафраном и куски курицы в вине выложить на тарелку.
10. В качестве гарнира рекомендую отварной кусочками картофель, посыпанный укропом. Еще неплохо подойдет кускус, так делают на Ближнем востоке, тогда поверх кускуса выложить весь соус с шафраном и курицу.

Курица в вине — соус с шафраном, вином и луком

Курица в вине с шафраном 5 92

Нежный шашлык из курицы

Маринованная в белом вине курица – отличный полуфабрикат для шашлыка. Для маринования курицы в сухом вине достаточно и одного часа. Особенно нежный и мягкий шашлык получается из окорочков и бёдер.

Продукты:

• 1 кг куриного мяса;
• 150 мл вина;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 лимон;
• розмарин;
• соль, перец.

Рецепт приготовления.

1. Куриные окорочка разделать на порционные куски.

2. Подготовить маринад. Лук измельчить блендером или потереть на тёрке, выжать сок лимона. Добавить соль, приправы, вино.

3. Залить смесью мясо и замариновать на 2–3 часа.

4. Нанизывать мясо на шампуры, не стряхивая остатки маринада. Можно готовить и на решётке.

Куриное мясо, приготовленную любым способом, можно подавать с овощами, салатами, разнообразными гарнирами и зеленью.

В наше время для запекания вкусной курицы в духовке существует более нескольких тысяч видом разным маринадов, начиная от мягких кисло-сладких и заканчивая острыми и пряными. Среди всех видов маринадов широкой популярностью пользуются маринады, приготовленные на основе вина. Вино для этих целей можно использовать как красное, так и белое столовое. Курица, маринованная в вине

с добавлением сушеных прованских трав и грибов считается классическим блюдом французской кухни.

В Бургундии традиционным блюдом местной кухни, которое можно попробовать практически в каждом кафе и ресторане, считается петух, запеченный в винном соусе. Благодаря красному вину мясо не только приобретает красивый розоватый оттенок, но и пикантный кисловато-сладкий вкус. Убедится в том, насколько вкусна курица в красном вине,

вы можете и на своей кухне, приготовив ее в домашних условиях. Это рецепт не должен вызвать трудностей даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты для запекания курицы в вине в духовке:

• Куриные бедрышки – 2 шт.,
• Красное вино – 0,5 стакана,
• Репчатый лук – 3 шт.,
• Томатный соус или кетчуп – 100 мл.,
• Соль,
• Специи для курицы,
• Подсолнечное масло.

Куриная винная пастрома

Пастрома из курицы будет подходить не только на праздничный стол, но и на ежедневные завтраки. Готовить очень легко, а получится сочно, вкусно и ароматно. Специи можно менять и добавлять свои.

• Филе курицы – 1 кг;
• Вино сухое красное – 250 мл;
• Сахар – 25 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Перец черный молотый – 5 гр.;
• Лавровый лист – 2шт.;
• Кориандр – 1гр.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Зернистая горчица – 1 ч.л.

Сначала готовим маринад для курицы с вином. Для этого наливаем в посуду вино, перец, соль, пряности и лавровый лист. Маринад необходимо подогреть, для того, чтобы растворился сахар с солью, но не доводить до кипения. Даем время для полного остывания.

Тем временем занимаемся мясом: промываем, удаляем плеву и кости. В остывший маринад кладем грудку и отправляем мариноваться в холодильник на 5-7 часов. В процессе маринования мясо переворачиваем несколько раз.

Достаем замаринованное мясо и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Натираем специями и выдавленным через пресс чесноком. Сворачиваем грудки в рулеты и обматываем нитками.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Верхушку уложенных в форму рулетов смазываем горчицей и отправляем запекаться. Запекание длится всего 15 минут, но вынуть мясо можно только после полного остывания духовки (около 1,5 часов). Открывать духовку также нельзя.

Достаем готовое мясо, убираем нитки и подаем к столу.

Специфика сортов или какое вино подают к курице

Белое

• Шардоне к курятине, приготовленной в более легкой манере, предпочтительно простое и легкое, а вот к запеченному в сливочном соусе лучше насыщенное танинами, например с аргентинских, чилийских, испанских или калифорнийских плантаций. Также к блюду можно подать —сыры, подходящие к вину— этого сорта: камамбер и гауда.
• Рислинг подходит к обжарке на гриле, запекании курицы с овощами или ананасами.
• Совиньон-блан сочетается с курятиной, приправленной зелеными травами, при этом прожарка блюда должна быть тем сильней, чем южнее регион происхождения винограда. Лучшими вариантами являются Италия, Калифорния, Чили и Австралия.
• Коломбар, юни и гренаш-блан – это сорта из южной Франции с оттенками лимона, цветов и пикантными нотами, они уместно дополнят салат или сэндвич с курятиной.

Розовое

Средняя насыщенность аромата и вкуса таких вин хорошо сочетается со всей птицей, не только курицей, —утка под вино—, особенно розе, очень изысканное блюдо и зачастую лучше белых или красных. Стоит предпочесть сухое розовое, однако в этом случае мясо должно подаваться без сладкого соуса.

Красное

• Божоле отлично подходит для запекания курятины, как маринад, подавать в качестве напитка стоит охлажденным.
• Шираз – хороший вариант для любителей сильно перченого мяса, чей вкус отлично оттеняется нотами черной смородины.
• Мерло выделяется универсальностью и подойдет к множеству рецептов. Хороший вариант, когда трудно определиться с выбором. Подходит к птице на гриле, приправленной специями или вместе с салатом.
• Пино-нуар – спокойное легкое вино, гармонирует как с более жирной зажаренной курятиной, так и с менее жирной отварной. Кроме того, это —вино подходит к рыбе— на гриле или прожаренной на сковороде.
• Бракетто имеет прекрасный аромат, пьется немного легче чем пино-нуар, к подаче предпочтительно немного охлажденным. Лучше сочетается с холодной птицей, которая может подаваться как основное блюдо или как ингредиент салатов и —закусок к вину—, хорошо гармонирует с клюквенным соусом.
• Вионье имеет насыщенный аромат, отлично дополняющий курятину, приправленную пахучими травами по типу шалфея или лаванды. По региону изготовления лучше предпочесть Калифорнию, Южную Африку и Австралию.

Знаете ли вы? Купажированные вина из белого винограда марсанн и руссанн, производимые в регионе Кот-дю-Рон, схожи с выдержанным шардоне и хорошо сочетаются с блюдами из курицы.

Особенности различных методов обработки

Кроме конкретных вариантов приготовления курицы и гармонирующих с ними вин, можно выделить более общую специфику совместимости сортов вина по отношению к методу приготовления.

Жарка

Наиболее распространенный метод обработки, особенно при приготовлении птицы, разделанной на части, или цыплят. Прожарка позволяет обрабатывать курятину с различной интенсивностью: от совсем легкой степени с сочным, слегка кровящим мясом до полностью зажаренной хрустящей корочки. В таком случае подойдет как яркое белое, типа шардоне, так и розовое и легкое красное, например пино-нуар или гренаш.

Барбекю

Тепловая обработка над раскаленными углями придает мясу характерный аромат дымка и отличный привкус, который хорошо сочетается с такими сортами красного вина, как мальбек, каберне-фран и зинфандель. При этом использовать традиционный для барбекю сладкий соус не стоит, он плохо совмещается с ними.

Варка

Сваренное мясо самое нежное и сочное, однако аромат становится значительно слабее, в связи с этим, чтобы окончательно не перебить вкус трапезы, стоит предпочесть наиболее легкие сорта белых вин, такие как коломбар, шенен-блан, пино-блан и пино-гриджо. Также подойдет легкое, не выдержанное в дубе шардоне.

Фри

Куриное мясо, обработанное в кипящем масле, имеет специфичный вкус и лучше всего сочетается с розовым шампанским или игристым вином. Если готовится цыпленок, ламбруско – правильный выбор.

Как подобрать вино к курице

Рассказываем об идеальных парах вместе с AQ Chicken

Курицы атакуют. 2015 и нынешний год можно без натяжек назвать временем, когда куриное мясо заняло умы поваров и прочно прописалось в меню ресторанов. Некоторые ставят курицу во главу концепции. Первыми стартовали Адриан Кетглас с Владой Лесниченко: на Патриарших открыли куриное царство по имени AQ Chicken. Позже подтянулись девушки из Stay Hungry и запустили на Покровке «Искру». За недешёвой (полторы тысячи рублей за тушку) курицей-гриль выстраивались очереди. На Даниловском рынке под руководством Владимира Мухина начало работу кафе «Цыпа-цыпа», где птицу готовят на вертелах. На днях на Арбате запустили Chicken Run: всё меню насквозь состоит из курицы и яиц, под потолком – тоже битые яйца.

За исключением AQ Chicken, вином в «куриных» и не пахнет. Исправляем положение дел: куриное мясо, несмотря на своё простецкое происхождение, сочетается с вином достаточно хорошо. Влада Лесниченко рассказывает, как составить идеальные пары.

«Куриное мясо очень восприимчивое к дополнительным вкусам. Его легко подстроить под любое блюдо. Курицу можно приготовить в индийском стиле, в китайском или тайском, можно съесть варёной или жареной. И она всегда будет разной — универсальный солдат, к которому всегда легко подобрать вино. Когда мы задумали AQ Chicken я думала: «Что делать с гостями, которые любят ширазы — эти плотные, дубовые, тяжёлые вечерние вина?». И мы попробовали предложить жаренную курицу с соусом BBQ. История сработала замечательным образом». Но обо всём по порядку.

Вино к курице

Белое мясо отличается мягким, неярко выраженным вкусом, который прекрасно дополняется вкусом других продуктов, в частности вина. При этом сама курица может готовиться в соответствии с кулинарными особенностями различных кухонь мира, обрабатываться различными методами (жарка, варка, гриль и т. д.) и дополняться соусами, пряностями и другими ингредиентами. В дополнение к курятине используются самые разные сорта вин, как белые, так и розовые и красные. Знаете ли вы? Интенсивность белого вина, подаваемого к птице, должна соотноситься с насыщенностью блюда из нее: чем оно насыщенней, тем более яркий сорт нужен.

Какое блюдо из курицы под какое вино

Курица-гриль. Лучшим выбором к тщательно прожаренному, белому мясу будет розе, при этом стоит предпочесть не итальянские – фруктовые и земляничные, а испанские – пряные, насыщенные танинами. Также белое мясо на гриле хорошо сочетается с вином сорта гаме, а точнее крю и вилляж с их пряным и земляничным привкусом, но не божоле нуво. Напоследок можно выделить —пино-нуар—, изготовленное из тонкого сорта красного винограда, отлично гармонирующего с белым мясом.

• Цыпленок табака. Первое, что приходит в голову, когда вы думаете о сладковатой и насыщенной жиром куриной кожице, – это насыщенное танинами в дубовых бочках —шардоне—. Также можно насадить птицу на бутылку и, смазав сливками и посыпав прованскими пряностями, запечь до золотистой корочки, после чего подать к столу вместе с французским розе с южных берегов.
• Курица по-азиатски. Если блюдо готовится по китайской традиции, пино-нуар с цветочными нотами и наваристой фруктовостью – подходящий выбор. Птица в индийском стиле, приправленная тандури или запеченная с арахисом, гармонирует с —рислингами— или гевюрцтраминером с итальянских плантаций.

• Тушеная курица. Для маринада лучше использовать эльзасский рислинг, в то время как для кок-о-вана идеальный вариант – бургундские вина. Эти же вина подойдут для простого тушения, и к блюду подавать нужно тот же напиток, который использовался при готовке.
• Жареные крылышки. К насыщенной жирами курятине уместны красные вина из провинций —Тоскана— или —Риоха—. В качестве альтернативы можно подать модный австрийский цвайгельт или галисийскую менсию. Запекая крылышки со сливочным или сметанным соусом, стоит предпочесть шардоне с мощным древесным ароматом в дополнение к сливочному вкусу.

Популярные блюда

• Курица в вине. Если выбор пал на красное, хороший вариант бургундский пино-нуар или тосканский кьянти классикоиз. Если на белое, то классика шардоне как нельзя кстати.
• Курица с травами. К белому мясу и пряностям лучше всего подойдет белое вино, и чем сильнее прожарка, тем более южный регион виноградников нужно выбирать, к примеру, удачный выбор итальянское и чилийское совиньон-блан.

• Курица с лимонным соусом. Мясо с кисло-сладким вкусом хорошо сочетается с мягкими винами из рислинга, который, играя второй номер, оттенит яркий вкус, сделав его более сбалансированным. В качестве уместной альтернативы можно подать ароматный совиньон-блан из каньона Ваймеа или Новой Зеландии.
• Курица с грибным соусом хорошо сочетается с рислингами.
• Куриный шашлык. Хорошая альтернатива для любителей мяса, обжаренного на костре с минимальным вредом для здоровья, вместе с тем отлично сочетается с шардоне, дополняющим аромат костра запахом цитрусовых нот.

Тушеная курочка в белом вине по-итальянски

Для традиционного блюда лучше использовать не филе, а мясо на кости – это позволит получить хороший, наваристый соус. Чтоб порадовать близких нужно немного ингредиентов и меньше часа времени. Подготовьте:

• 4 окорочка;
• 0,3 л ;
• 3 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. приправ по вкусу (лучше смесь итальянских трав и паприку) и соль.

Этапы приготовления

1. На раскаленном масле обжарить чеснок до появления румяного цвета.
2. Зачистить мясо от жира, кожи, разделить каждый окорочок на 2 части.
3. Выложить мясо на сковороду, обжаривать до румяной корочки.
4. Добавить через 5 минут приправы, посолить.
5. Добавить вино.
6. Убавить огонь, накрыть крышкой сковороду и тушить в белом вине все около 40 минут.

Курица в белом вине получается нежной, пряной. К ней подходят любые гарниры по вкусу, свежие овощи.

Какое вино подходит к кальмарам

Принцип здесь работает тот же, что и в выборе вин к блюдам с креветками, так как кальмарам тоже свойственна плотная текстура и довольно мягкий, нейтральный вкус.

Белое вино к кальмарам на гриле или в кляре должно быть незамысловатое цитрусовое или минеральное, с высокой кислотностью.

Составят пару:
• Пти Шабли;
• Мюскаде;
• Антр-дё-Мер.

К слегка обжаренным с лимонным соком, чесноком и петрушкой весьма кстати будут ароматные сухие белые с высокой кислотностью.

сухое вино апелласьона Жюрансон (Jurançon Sec — обратите внимание на определение «Sec», т.е. «сухое»

Если на этикетке будет значиться просто «Jurançon», то это указывает на сладость напитка. Оно здесь не подойдет);
Рислинг из региона Мозель.

Если же главную роль играет соус, то в выборе напитка следует исходить из его вкусовых характеристик. Например, возьмём французское блюдо «кальмары по-баскски» традиционное для Страны Басков, находящейся на границе с Испанией. Основные компоненты — это томаты, красный болгарский перец и специи, главная из которых — это острый красный перец Эспелетт. В рецепте также иногда присутствует байонская ветчина.

Великолепно подойдут:

• ароматное и щедрое розовое вино аппеласьона Ирулеги (Iroulégy) из той же Страны Басков (хороший пример принципа локальности с сочетаниях вин и блюд);
• розовое испанское из Наварры;
• уникальный для Бордо тёмно-розовый клерэ (Clairet);
• не слишком терпкое и не бочковое красное из того же Ирулеги, испанской Наварры или Рьохи (категории Joven, т.е. не выдержанной).

Как видно из примеров кальмары и красное вино все же сочетаемы.

Крылья с вином и медом

Поделимся оригинальным и бюджетным рецептом курочки:

• Белое вино (полусладкое) – 100 мл;
• Куриные крылья – около 1 кг;
• Мед – 2 ст.л.;
• Вода – 0,2 л;
• Оливковое масло – 2 ст.л.;
• Паприка – 1 ч.л.

Куриные части необходимо вымыть и высушить. Лишней влаги быть не должно. Мед соединяем с паприкой и мешаем до однородности. Намазываем мясо полученной смесью со всех сторон. Для маринада потребуется минимум 30 минут. Чем дольше, тем лучше.

Подготавливаем указанное количество вина и воды. Далее потребуется сковородка с толстым дном. Ставим на плиту и наливаем масло. Как только посуда нагреется, кладем крылышки. Именно в этот момент необходимо их посолить, никак не раньше, не в маринаде. Таким образом, мы получим хрустящее мясо.

Обжаривать необходимо до появления румяной золотистой корочки. Далее в сковороду добавляем вино с водой и тушим до полного исчезновения жидкости. Крылышки во время тушения необходимо переворачивать.

Курица в вине белом на сковороде готова. На гарнир отлично подойдет вареный картофель или просто свежие овощи.

Как приготовить «Куриные окорочка в вине»

Лук чистим и нарезаем толстыми кольцами, стебли сельдерея просто моем. Выкладываем овощи на противень, слегка сбрызгиваем оливковым маслом — и в духовку на 15 минут при 200 градусах.

Тем временем в сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло.

В разогретую сковороду кладем наши окорочка, обжариваем их с обеих сторон до образования румяной корочки.

Пока окорочка жарятся — займемся специи. Чеснок необходимо раздавить плоской стороной ножа, не очищая. Листики розмарина нужно отделить от веточек.

Кладем в сковороду подрумянившиеся в духовке овощи, соль-перец, специи (листья розмарина, веточки тимьяна, чеснок), наливаем вино, накрываем крышкой и тушим около 1 часа на среднем огне.

Спустя час крышку снимаем и готовим блюдо до практически полного выкипания вина — это еще около 30 минут.

Как только вино выкипит почти полностью — блюдо можно снимать с огня, раскладывать по тарелочкам и подавать. Приятного!

На закуску

Специально для тех, кто не планирует устраивать пышный банкет, а хочет провести вечер за бутылочкой красного вина, мы подготовили и перечень более простых, но не менее удачных вкусовых сочетаний:

• нарезка из ветчины или буженины;
• крабы, устрицы, креветки и прочие морепродукты;
• паштеты. Для этой категории закусок лучше всего подходят красные полусухие вина.

Если в вашем домашнем погребе нашлось столовое вино, то смело комбинируйте его с закусками из баранины. Наконец, сухие вина отлично сочетаются с разного рода филе, антрекотами и бифштексами.

Красное вино и мясо — это отличный тандем. Зная, как правильно сочетать блюда и напиток, вы получите колоссальное удовольствие

При этом неважно будет это полноценный ужин или же легкая закуска

«WineStreet» всегда готов стать Вашим гидом в мир хорошего алкоголя и прекрасных вкусовых сочетаний!

Соусы из вина длякурицы

Можно приготовить птицукак обычно, например пожарить или запечь целиком с корочкой, а потомдегустировать, обмакивая во вкусный винный соус собственного приготовления.Сделать такую добавку возможно как из красного, так и из белого вина.

Для соуса из белого вина ккурице понадобятся 100 мл алкоголя, 100 мл куриного бульона, 2 столовыеложки сливочного масла, луковица и зеленыйлук — пучок. Лук режем, кладем на сковороду, обжариваем, потом добавляем вино ибульон, тушим 15 минут, прибавляем огонь, доводя до кипения, ждем 5 минут ивыключаем. В горячую смесь нужно положить сливочное масло.

Для соуса из красноговина нужен сам алкоголь — 0,5 л, один лимон, ложка сахара, луковица, два зубца чеснока, масло оливковое — 1 столоваяложка, соль, перец черный, тимьян. Из лимона выдавливается сок, смешивается свином, маслом и сахаром, кипятится 15 минут. Потом туда кладут измельченные луки чеснок, тушат, пока овощи не станут мягкими, прибавляют огонь, доводят докипения, выдерживают 5 минут и добавляют специи, предварительно выключив плиту.

Как приготовить «Курица в вине в духовке»

Подготовьте ингредиенты для приготовления курицы в вине.

Курицу помойте, выложите на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Слегка обжарьте курицу с обеих сторон.

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Выложите в сковороду.

Налейте подсолнечное масло и слегка обжарьте лук до прозрачности.

В мисочку насыпьте молотый красный перец.

Добавьте соевый соус.

Влейте вино.

Перемешайте красный молотый перец, соевый соус и вино.

Жареный лук выложите на дно жаропрочной формы. Добавьте нарезанный чеснок.

На лук выложите курицу, немного её посолите. Залейте курицу смесью вина, соевого соуса и молотого красного перца. Накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Запекайте курицу 25 минут с фольгой. После снимите фольгу и дайте ей немного подрумяниться в течение 10 минут.

Курица в вине в духовке готова. Подавайте с любым гарниром.

Рецепты с белым вином

Курица
в белом вине получается не менее
вкусной и ароматной, чем в красном. Считается, что большинство подобных
рецептов позаимствованы из итальянской национальной кухни, хотя об этом сложно
судить доподлинно. Но в части блюд, несомненно, национальный колорит все-таки
присутствует.

Самый простой вариант

Проще всего потушить курицу с белым вином, причем блюдо при этом
получается необычным и может украсить собой и повседневное меню и праздничное.
Нам понадобится 5-6 штук куриных бедрышек, 4 луковицы, треть стакана алкоголя,
2 ложки смеси приправ для птицы, соль и растительное масло.

Птицу нужно промыть и
просушить, натереть специями и посыпать солью, оставить в таком виде на 3-4
часа. Луковицы пошинковать, обжарить в масле, 
вынуть на тарелку, в той же посуде поджарить мясо до образования корочки.
Потом долить туда вино, вернуть лук, накрыть емкость крышкой и тушить около 40
минут.

Курица, тушенная в белом вине

«Курочка Шик» в шампанском

Необычный рецепт курицы в белом вине, в котором фигурирует
сухой игристый сорт. На килограмм куриных голеней нужно взять 1 стакан напитка.
Еще необходимы 3 головки лука, свежая зелень — петрушка и укроп, специи для
птицы, соль.

Готовим маринад из вина, зелени и лука. Голени хорошо натираем солью и специями, потом перекладываем в маринад и оставляем в холодильнике на 12 часов. После этого жарим мясо на сковородке или на решетке гриля. Можно в процессе периодически поливать его оставшимся маринадом.

Курица в шампанском на сковороде

По-итальянски с овощами

Такая курица, тушеная в вине, получается сразу с
гарниром. Очень изысканное и в то же время простое блюдо с национальным
колоритом. Естественно, для этого рецепта берут итальянское белое вино — лучше
сухое, но можно и полусухое.

Ингредиенты:

• окорочка — 5
  штук;
• алкоголь —
  0,3 литра;
• оливковое
  масло — 4 столовые ложки;
• чеснок — 5
  зубцов;
• итальянская
  смесь специй с паприкой;
• картофель — 3
  штуки;
• морковь — 2
  штуки;
• свежие
  базилик и петрушка — по пучку.

Сначала на хорошо
разогретом масле жарим порезанный чеснок, потому туда же кладем порезанные на
две части окорочка. Ждем, пока образуется корочка, переворачиваем, жарим 5
минут, вливаем вино, складываем порезанный картофель и пошинкованную кружками
морковь, измельченную зелень, солим смесь. Закрываем посуду крышкой и тушим
35-40 минут.

Запеченная по-итальянски курица

Необычное ризотто

Традиционное итальянское блюдо из риса можно тоже
приготовить с добавлением алкоголя. Для ризотто
с курицей и вином понадобятся 300 г крупы, стакан напитка, 600 г мясного
филе, одна головка лука, 100 г
пармезана, 2 зубчика чеснока, оливковое и сливочное масло.

Берем сковороду для тушения, нагреваем в ней оба вида
масла, обжариваем измельченные лук и чеснок, кладем рис и вливаем вино,
постоянно мешаем смесь. Через 5-7 минут добавляем курицу, солим, закрываем
крышкой и тушим полчаса, в конце посыпаем
блюдо сыром, быстро мешаем и выключаем плиту. Перед подачей даем рису
настояться полчаса.

Ризотто с курицей и вином

«Нежная птичка»

Обычная тушеная курица
станет настоящим деликатесом, если добавить в состав ингредиентов сливки. Такое
блюдо вполне подойдет и для праздничного стола.

Для курицы в белом вине и сливках понадобятся:

• килограмм
  голеней или крылышек;
• две луковицы;
• два зубчика
  чеснока;
• белое вино —
  100 мл;
• сливки — 200
  мл;
• лимонный сок
  — 10 г;
• соль, перец,
  специи для птицы, свежая зелень по вкусу.

Мясо промываем и
просушиваем, натираем специями и солью, складываем в сковороду с толстыми
стенками, добавляем лук, чеснок, немного воды, ставим тушиться на медленном
огне. Когда вода выкипит, заливаем смесь из вина, сока и сливок, снова тушим,
уже до готовности мяса. На стол подаем вместе с винно-сливочным соусом и свежей
зеленью.

Курица в белом вине и сливках

Курица в красном и белом вине итальянский и французский рецепты

Готовить курицу в вине принято в двух популярных европейских кухнях – итальянской и французской, но рецепты отличаются не только выбором вида напитка, но и методикой обработки. Итальянцы используют белое вино и жарят куриное мясо на сковородке, французы – запекают курицу в красном вине в духовке. Не берусь определить, которое из блюд получается вкуснее, мы рассмотрим оба рецепта.

• подходит только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке;
• после покупки не держите курицу долго в холодильнике – максимум 36 часов;
• после промывания обсушите мясо бумажным полотенцем или салфетками, чтобы убрать излишнюю влагу;
• в классических рецептах используется сухое вино, поскольку сладкие, полусладкие и крепленые сорта существенно влияют на вкус.

После термической обработки спирт испаряется, поэтому блюдо получится безалкогольным.