Как высушить лук в домашних условиях

Подготовка лука к сушке и хранению

Сначала нужно аккуратно выкопать лук, чтобы не повредить корни, ведь тогда лук быстро начнет гнить и вряд ли пролежит целый год.

Ни в коем случае нельзя выдергивать луковицы, бросать их в кучу или же стучать ими, так как они не только повредятся, но и за короткое время испортятся.

Если на улице солнечная погода, лук нужно разложить под солнцем. Заранее нужно подумать, лук будет храниться в косе или сетке, так как для косы понадобятся только луковицы с длинными хвостиками.

Далее нужно осмотреть каждую луковицу и отложить для скорого использования те, которые начали портиться. Их ни в коем случае нельзя хранить.

В обязательном порядке нужно обрезать просохшие сухие листья.

Для этого понадобятся ножницы, ими нужно обрезать сухие листья так, чтобы осталась шейка, длина которой 4-6 см, а также корни.

Нужно помнить, что донце луковицы ни в коем случае не должно быть затронуто, иначе лук испортился.

Хранить нужно только те луковицы, которые крепкие на ощупь, не имеют никаких повреждений, а также проростков. В этом и состоит подготовка лука к хранению.

Стоит отметить, что не все сорта репчатого лука одинаково хранятся. До весны лежат только поздние и острые сорта, именно они отличаются высокой лежкостью.

Большинство экспертов советуют хранить лук в косах, так как в таком случае практически все луковицы сохраняются. Конечно, никто не запрещает хранить его в сетке или чулке, как привыкли наши бабушки.

Сушеный лук в домашних условиях: рецепты от бывалых

Существует много разных методов высушить лук на зиму. Давайте рассмотрим наиболее простые, при которых получить удается самый качественный продукт.

На воздухе

Время сушки: 4-8 дней.

Самой простой и максимально сберегающей полезны свойства овоща, является естественная сушка.

• Застелите любые горизонтальные поверхности бумагой или чистой тканью, марлей. Можно использовать поддоны, противни или сита, деревянные ящики и прочее.
• Выложите лук так, чтобы он лежал в один слой по возможности.
• Установите поддоны в месте, скрытом от солнечных лучей, но при очень качественной вентиляции.
• Накройте одним слоем марли от насекомых и оставьте до полного высыхания, ежедневно вороша сушку.

На солнце высушить лук можно, однако многие полезные вещества в нем будут утрачены. Заодно может всерьез пострадать вкус и аромат. Потому лучше отдать предпочтение помещениям, вроде сарая, чердака, можно использовать навесы, балконы.

В духовке

Время сушки: 2-4 часа.

Такое оборудование имеется практически у каждого. Процесс сушки оно может ускорить в разы.

• Застелите противни, а еще лучше решетки, пергаментом или пекарской бумагой.
• Разложите лук в один слой.
• Установите температуру сушки 45-55°С, дверцу оставьте приоткрытой для электродуховки на 4-5 сантиметров, а для газовой на 5-7. Если есть функция «Конвекция», то ее можно плотно захлопнуть, проветривание создаст встроенный вентилятор.
• Сушите ровно час, выключите духовку, поверните противень на 180°, снова сушите один час. Повторяйте столько, сколько потребуется до полной готовности.

Готовность лука можно оценить по золотистому цвету, а также хрупкости. Кусочки должны легко ломаться, но не рассыпаться в пыль.

В дегидраторе или электросушилке

Время сушки: 4-7 часов.

Специальное оборудование дает возможность высушить овощ проще всего, при этом обеспечив оптимальны условия для сохранения полезных веществ.

• Лук выложите на решетки по возможности в один слой.
• Установите устройство на температуру 40-55°С, сушите 1.5-2.5 часа.
• Выключите сушилку, поменяйте решетки местами.
• Повторяйте процесс, пока продукт полностью не просохнет.

Нежелательно ставить сушилку или дегидраор в комнате без соответствующей вентиляции, так как в процессе своей работы они выделяют много влаги, что оседает на стенах. Лучше вынести устройство во двор, на балкон, под навес или в сарай.

В микроволновке

Время сушки: 15-20 минут.

Совсем нетрудно разобраться, как сушить лук в микроволновке. Такой прибор сэкономит время до минимума, но качество получается несколько хуже.

• На дно специальной тарелки застелите бумажное полотенце. Сверху выложите кольца или кубики лука, желательно в один слой.
• Накройте салфеткой или еще одним полотенцем.
• Установите максимальную мощность и сушите 2-3 минуты.
• Выключите микроволновку, откройте дверцу, дайте выйти горячему пару.
• Достаньте тарелку. Если полотенца отсырели от лукового сока, замените их. Повторите процесс нужное количество раз.

Готовность сушки определяется исключительно по остывшему продукту, потому сперва дайте ему полностью принять комнатную температуру, а только потом пробуйте.

Подготовка к хранению в квартире до весны

Подготовка урожая к хранению проводится с особой тщательностью. Если на этом этапе будут допущены какие-то погрешности, то лук не пролежит и нескольких месяцев.

Все самое важное о хранении лука можно найти в этом разделе

Выбор сорта

Для хранения подходят только позднеспелые сорта. Они должны иметь плотную толстую чешую и острый вкус. Обилие эфирных масел и многослойная «кольчуга» защищает овощи от гнили и вредителей.

1. Ростовский местный.
2. Арзамасский.
3. Стригуновский.
4. Стурон.
5. Тимирязевский.
6. Фермер поздний.

Хуже хранятся луковицы с белой и красной шелухой и мягким вкусом, например, Ялтинский или Сноуболл. Если планируется оставлять урожая на зимовку, то позаботиться о выборе правильного сорта нужно еще весной.

Сушка

Сушить лук нужно не менее 2 недель. Этот срок является своеобразным карантинным периодом во время которого можно выявить все экземпляры, пораженные гнилью.

В процессе сушки урожай несколько раз перебирают, удаляя овощи со стрелками внутри головок, с механическими повреждениями и с незасыхающей мокнущей шелухой. Даже малейшее сомнение в качестве луковицы – это повод для ее отбраковки.

К уборке урожая с грядок приступают в теплый солнечный день. Особенности сушки:

1. Стряхивают с лука землю и оставляют его на 2 часа на грядке. Солнечные лучи продезинфицируют и подсушат перо и чешуйки.
2. На ночь укрывают луковицы тканью, чтобы уберечь от росы.
3. Через 2 дня урожай переносят в сарай или на чердак, рассыпая его тонким слоем.
4. Через 7 дней перебирают лук и отправляют на досушивание все здоровые экземпляры.
5. Оставляют головки в помещении еще на 7 дней.

После завершающей сортировки можно убирать урожай на место постоянной зимовки. Показатели качественно просушенного лука: гладкость и сухость головки, отсутствие следов порчи и сухая сомкнутая шейка.

В какой таре?

В квартире луковицы можно хранить несколькими способами:

• в деревянных или пластиковых ящиках;
• в картонных коробках;
• в плетеных корзинах, объемом 5-6 л;
• в тканевых мешочках изо льна, мешковины или хлопка;
• в бумажных пакетах;
• в полипропиленовых сетках;
• в капроновых чулках.

Если подходящей тары не нашлось, можно сплести из подсохших стрелок косы и развесить их на перекладине в кладовой. Для прочной стяжки используют бечевку или солому.

Оптимальные условия

В квартире лук хранят при соблюдении следующих условий:

1. Температура воздуха в помещении – от +18 до +22 градусов.
2. Температура воздуха на балконе или на лоджии – от -1 до 3 градусов.
3. Влажность воздуха не выше 65-70%.

Помещение, в котором хранится урожай, должно быть затемненным и проветриваемым.

О том, при какой температуре лучше всего хранить лук, подскажет эта статья.

Севок

Севок убирают на хранение для того, чтобы посадить его на следующий год. Лук-севок просушивать нужно не меньше месяца. Первую неделю, если позволяет погода, лучше сушить на улице, пол лучами солнца. Периодически севок перемешивают, чтобы к каждому участку поступал свет и воздух. Если погода сырая, то севок распределяют на тканевом материале или бумаге в помещении с хорошей циркуляцией свежего воздуха.

Когда шейка полностью подсохнет и появится золотистая, сухая чешуя, можно убирать урожай в емкости для хранения. Поврежденные и мелкие луковички убирают в сторону. Размер посадочного материала должен быть примерно 2 см в диаметре.

Описание и виды многолетнего лука, рекомендации по выращиванию и уходуЧитать

Хранить разрешено в картонных коробках, сетках или тканевых мешочках, подвесив к потолку. Периодически луковицы перебирают и отбирают подозрительные головки (насторожить должно наличие пятен, неприятный запах, размягчение головки). Чтобы севок имел способность прорасти после посадки, хранить его нужно при температуре не меньше +16 градусов.

Севок можно хранить и холодным методом. В этом случае его хранят в холодильнике или подвале при температуре -2 градуса. Предварительно овощ нужно прогреть при температуре +30 градусов на протяжении двух недель. Перед посадкой севок снова прогревают.

Способы сушки зеленого лука

В домашних условиях засушить зеленый лук на зиму сложнее всего. Его стебли очень нежные и, одновременно, сочные. Если выставить низкую температуру, получится вяленая зелень. Если же передержать лук — он сгорит. Проще всего готовить приправу в дегидраторе (сушилке).

Идеально для этих целей подходит бытовая сушилка Изидри, которая может поддерживать температуру от 30 °C. Труднее всего будет это сделать в газовой духовке. Обо всех способах в подробностях расскажем ниже.

Сушка зеленого лука в электросушилке

Если дома есть сушилка с возможностью нагрева от 50 °C, сложностей в сушке лука на зиму не возникнет. Подойдет профессиональный дегидратор или небольшой портативный прибор.

Способ сушки:

1. Застелить поддоны пергаментной бумагой. Это нужно, чтобы отдельные кусочки не просыпались сквозь отверстия.
2. Выставить регулятор температуры на 55–65 °C.
3. Установить поддоны. Начать сушку.

В зависимости от толщины колечек и сочности зеленого лука, процесс может занять 5–7 часов.

Примерно через 4 часа можно начать контролировать степень просушки. Через каждый час меняйте поддоны местами. Это необходимо, чтобы вся партия равномерно приготовилась.

Сушка зеленого лука в духовке

Если духовка оснащена конвекцией — включите этот режим. При отсутствии такой функции — дверцу надо держать приоткрытой и чаще контролировать процесс. Если духовой шкаф не может поддерживать относительно низкую температуру (до 60 °C), то сушить лук на зиму будет очень трудно.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымытые и высушенные противни застелить бумагой для выпечки.
2. Тонким слоем уложить лук так, чтобы между кусочками было немного свободного пространства.
3. Нагреть духовку до 50–55 °C.
4. Сушить лук 2–3 часа периодически, перемешивая зелень и меняя противни местами.
5. Не вынимать лук, пока духовка не остынет.

Если духовой шкаф не может удерживать нужную температуру и быстро разогревается до 80–90 °С — попробуйте открыть дверцу полностью. Иногда в таком положении удается подсушить зелень до нужного состояния не сжигая ее.

Сушка зеленого лука в микроволновке

Это один из самых трудоемких способов, требующий постоянного контроля со стороны человека. Лишь при должной сноровке можно засушить большую партию лука в течение дня.

Способ приготовления:

1. Нарезанную зелень разложить на тарелке.
2. В угол микроволновки поставить стакан с водой.
3. Поставить в прибор тарелку с луком.
4. Включить максимальную мощность.
5. Каждые 30 секунд открывать дверцу и проверять состояние лука.

На сушку уйдет около трех минут. Готовая приправа должна без особого труда крошиться между двумя пальцами, но не превращаться в труху.

Не забывайте подливать воду в стакан — она быстро испаряется.

Способ сушки в естественных условиях

Таким способом можно заготовить зеленый лук на даче или в сельской местности. Времени на это уйдет больше всего, но витамины и аромат прекрасно сохранятся. Идеальное место для сушки — проветриваемый чердак или навес. В крайнем случае можно сушить лук и на открытом солнце, но тогда большая часть витаминов разрушится, а в дождь нужно будет заносить противни в дом.

Способ сушки:

1. Взять противни, поддоны, подносы или любую аналогичную посуду.
2. Постелить обычную бумагу.
3. Ровным тонким слоем разложить заранее нарезанный зеленый лук.
4. Для защиты от мух накрыть марлей (один слой).
5. Поставить на устойчивую поверхность, 2–3 раза в день лук перемешивать.

В зависимости от погоды и сочности зелени, сухая луковая приправа будет готова примерно через 3–7 дней.

Способ сушки зеленого лука в «косах»

Это почти забытый деревенский способ, который можно использовать и сегодня. Главное, не делать связки большими, иначе в процессе сушки они под своим весом сломаются и упадут.

Процесс приготовления:

1. Сплести косы из 5–6 веточек лука.
2. Развесить на улице в легкой тени. Открытые солнечные участки не подойдут, а в полной тени или в помещении лук сгниет.
3. Если лук сушится у стены, то время от времени разворачивать связки другой стороной, чтобы они подсыхали равномерно.

Главное тут — не делать слишком тугую косу: между перьями должен циркулировать воздух. Если лук сильно тяжелый, для прочности можно вплести крепкую веревку. Как только лук высохнет, его можно аккуратно разломать и убрать для последующей переработки или на хранение.

Вне зависимости от выбранного способа нужно уметь проверять готовность. Определить ее просто: при растирании между пальцами сушеный лук не превращается в труху, но ломается. На пальцах остается ощущение жирности — след эфирного масла.

Как правильно провести процедуру в домашних условиях?

Тщательно просушивают овощ не только под солнечными лучами или в специальном помещении, но и в домашних условиях при помощи бытовых приборов. Для этого его предварительно подготавливают:

1. моют;
2. очищают;
3. режут кольцами, полукольцами или мелкими кусками.

Таким образом лук быстро и качественно просыхает.

Толщина кусочка не должна превышать 4 мм.

В духовке

1. Бумагой для запекания застелают противень. Затем равномерно, в один слой, распределяют лук. В предварительно разогретый до 60оС духовой шкаф убирают нарезку на 5,5 часов. Дверцу либо не закрывают, либо держат приоткрытой. Чтобы заготовка не пригорела и не потемнела, ее время от времени перемешивают.
2. Высушенный и остывший лук размещают в полотняные мешки, стеклянные банки или картонные коробки. Тара должна быть плотной, без доступа кислорода.
3. Первые пару дней емкость оставляют открытой. Затем закрывают и размещают в темном, прохладном, сухом месте.

О том, как высушить репчатый лук в духовке, вы узнаете в этом видео:

В электросушилке

Прибор поможет не только качественно просушить лук, но и сохранить все его полезные свойства. Предварительно подготовленный овощ равномерно распределяют на специальных лотках.

Процесс происходит при 60оС не менее 6 часов. Как только нарезка просушилась, ее раскладывают в мешки, коробки или банки.

Здесь вы узнаете о том, как высушить лук в электросушилке:

В аэрогриле

Этот бытовой прибор является самым быстрым, удобным и эффективным способом заготовить луковую нарезку. Потребуется не больше часа. Температурный режим выставляют на 70оС с максимальной скоростью. После того, как процесс сушки завершился, луку дают остыть. А затем раскладывают по емкостям.

На воздухе

Если погода сухая и теплая, то сушить кольца можно и на улице. Тонким слоем распределяют на картоне, периодически переворачивая. Результат будет такой же, как и при использовании бытовых приборов. Единственное — займет больше времени.

Хранить лук совсем не сложно, если учесть все условия. Как сохранить на зиму зеленый лук – читайте на нашем сайте.

В банке

Сушеный лук лучше всего сохранит свой полезные компоненты, если хранить его в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Емкости размещают в шкафу или тумбочке на кухне.

При хранении луковой нарезки исключить попадание солнечных лучей.

На дно тары кладут небольшой тканевый мешочек с рисом. Он вбирает в себя излишки влаги, предотвращая появление плесневых грибков.

Соблюдение правил уборки, сушки и хранения лука помогут сберечь головки на длительное время. Это касается как посадочного материала, так и овощей для еды.

Домашние методы сушки

После ознакомления с особенностями продукта, можно приступить к изучению самой техники. К слову сказать, независимо от способа заготовки, есть подготовительный этап, который практически одинаков для разных вариантов сушки. Поэтому перед тем, как сушить лук, нужно сначала подготовить материал.

• Для сушки надо отобрать здоровые, без признаков гнили экземпляры. Причем луковицы должны быть хорошо высушены на солнце.
• Отобранные головки следует измельчить: можно нарезать дольками либо полукольцами.
• Подготовленный полуфабрикат выкладывается на противень или чистые листы картона.
• Если лук сушится естественным образом на воздухе, его нужно перемешивать периодически.
• Когда заготовки обретут упругость и золотистый оттенок, готовый материал нужно определить в емкость.
• Сушка на воздухе в среднем занимает около двух недель.

Сушка в духовке помогает сэкономить время. Подготовка аналогична первому способу. Отличается техника лишь тем, что выкладывается заготовка на противень, который отправляется потом в духовой шкаф на два часа. Сушка производится при соблюдении температурного режима 45-50 С.

Оптимальным вариантом считается обработка лука в электросушилке либо микроволновке. Этот способ гарантирует максимальную сохранность полезных веществ и существенную экономию времени. Правда такой способ актуален, когда требуется высушить небольшое количество сырья.

Многие современные хозяйки сушат лук в аэрогриле. Такая процедура занимает не больше часа, если выбрать максимальную скорость струи горячего воздуха.

Как засушить лук на зиму в домашних условиях

В домашних условиях можно высушивать лук на зиму в измельченном виде. В таком виде он будет полностью подготовлен к использованию в пищу, что очень удобно. Сушить овощи можно в бытовых приборах для сушки или на свежем воздухе, на солнце.

Пред тем, как отправить лук в сушилку, его очищают, моют, режут на мелкие кусочки, кольца или полукольца. Чтобы овощи быстро и хорошо высохли, толщина нарезки не должна превышать 3-5 мм.

В духовке

Противень застилают бумагой для выпечки, на нее выкладывают порезанные овощи тонким равномерным слоем. Духовку прогревают до 50-60 °С, затем ставят в нее противень. Дверцу плотно не закрывают, а держат приоткрытой. Сушка лука занимает приблизительно 5-6 ч. Все это время нарезку периодически перемешивают. После того, как высушат лук в духовке, его пересыпают в полотняные мешки или картонные коробки и ставят на хранение в место, где темно и сухо. Ни в коем случае не укладывайте его в воздухонепроницаемую тару.

В электросушилке

Можно также засушить лук в электросушилке. Температуру для просушки выставляют в пределах 55-65 °С и держат лук в приборе до 7 ч. Готовые сушеные овощи хранят точно так же как и после высушивания в духовке.

В аэрогриле

Это самый быстрый и удобный способ сушки репчатого лука на зиму. В этом агрегате он может высохнуть всего за 1 час, если выбрать температуру около 70 °С и максимальную скорость.

На воздухе

Сушить лук можно и просто на улице в тени. Для этого нарезку раскладывают тонким слоем на сетчатых решетках и оставляют их на свежем воздухе. Лук ежедневно перемешивают, пока он полностью не высохнет. Сушить его таким образом можно только в теплую, солнечную погоду. Хранение такого лука ничем не отличается от высушенного в домашних электроприборах.

Мнение эксперта

Мария Власова

Садовод-огородник

Сохранить лук зимой достаточно просто, если знать, как правильно убирать его с грядок и сушить после уборки. Если вы вырастили лук на своем участке и хотите сберечь его, воспользуйтесь любым из предложенных способов.

Как хранить лук

Мало просто засушить лук. В этом несложном вопросе тоже есть свои особенности. Во-первых, его надо тщательно перебрать после высушивания и поврежденные использовать в пищу в первую очередь.

Во-вторых, хранить его надо в деревянных ящиках, перестеленных соломой, картонных коробках, сетках, или заплетенными в «косичку» и при определенной температуре. Оптимальной считается 1-3 градуса.

Надо ввести привычку каждые несколько дней пересматривать урожай, при необходимости убирать поврежденные плоды.

Если вдруг хранящийся лук станет влажным или запотеет, его надо разложить в один слой для сушки.

Это важно! Независимо от сорта лука и условий хранения урожая все равно находится под угрозой. Примерно через 2 месяца после закладки может начаться серая гниль (ее еще называют шейковая гниль)

При этом на луковицах появляются черные пятна. Это споры грибка. Луковицы надо удалить от здоровых, но в пищу, или для выгонки на перо они отлично годятся.

Теперь вы знаете, как правильно сушить лук и как хранить его в домашних условиях. Постарайтесь соблюдать эти рекомендации и не будете переживать о потере урожайности, а если остались какие-то вопросы, посмотрите тематическое видео.

Способы сушки лука в домашних условиях

Благодаря современным приборам появилось множество вариантов, как и где сушить лук. Однако не стоит забывать и о традиционных способах, проверенных временем.

На свежем воздухе

Чтобы засушить собранный урожай на улице, нужно быть уверенным в погоде. Если по прогнозам в ближайшие дни не предвидится дождей, то можно начать процесс подготовки на приусадебной территории. Для этого подойдет ровное место, где в течение дня достаточно солнечного света.

На этой территории необходимо разровнять сухую землю или же разложить заранее заготовленные соломенные подстилки.

В электросушилке

Электросушилка — идеальный агрегат для быстрой обработки овощей. При этом не потеряются полезные качества лука, а вкус будет не менее насыщенным и раскрытым. Чтобы посушить репки, потребуется 7,5-8 часов. Настраивают прибор на температуру не менее 60 градусов по Цельсию. Внутрь выкладывают порезанные колечки, а после приготовления помещают их в тканевые или бумажные пакетики.

ТОП 8 рецептов приготовления томатного соуса с яблоками на зимуЧитать

В духовке

Этот способ похож на электросушку. Колечки лука выкладывают на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. 3 часов при температуре 80 градусов хватит, чтобы высушить овощи.

В аэрогриле

Аэрогриль — это отличный способ, чтобы быстро просушить луковые кольца. Достаточно равномерно разложить их на решетке и переворачивать каждые 3 минуты. Через 40 минут кусочки буду т готовы.

Противопоказания

Но при желании обогатить рацион за счет включения сушеного лука, нужно учитывать противопоказания к применению. Нельзя употреблять пряность в таком виде в следующих случаях:

• в период беременности и грудного вскармливания;
• при наличии поражений слизистой ротовой полости;
• лицам с патологиями ЖКТ;
• больным, страдающим от панкреатита;
• при бронхиальной астме;
• тем, у кого имеются проблемы печени;
• при индивидуальной непереносимости продукта.

Как видим, список ограничений к применению сушеной специи из лука весьма обширный. Поэтому для исключения вероятных рисков для здоровья, лучше посоветоваться с врачом по поводу употребления такого неоднозначного продукта.

Рекомендации, как нужно собирать с грядок урожай и как сушить лук

Независимо от того, какой сорт лука вы выращиваете, полное его созревание происходит примерно спустя 90-120 дней после высадки. Каждый садовод-огородник знает признаки созревшего лука: перья желтеют, сохнут и падают на гряду, головки луковиц покрывает тоненькая, суховатая, блестящая кожура, цвет которой зависит от сорта. Эти признаки однозначно указывают на то, что урожай можно собирать.

Обратите внимание, если вы обнаружили, что кожура стала темная, перестала блестеть – знайте, это сигнализирует о том, что урожай передержан, и он нуждается в уборке давным-давно

Сборка урожая осуществляется обязательно в солнечную, погожую, и, что немаловажно, в сухую погоду. Если на улице льют дожди, то настоятельно рекомендуется повременить с уборкой, дождаться, когда придут сухие, ясные деньки

Стоит отметить, что в момент уборки допустима не сильно влажная почва, но нельзя чтобы она была сырой

Если на улице льют дожди, то настоятельно рекомендуется повременить с уборкой, дождаться, когда придут сухие, ясные деньки. Стоит отметить, что в момент уборки допустима не сильно влажная почва, но нельзя чтобы она была сырой

Сборка урожая осуществляется обязательно в солнечную, погожую, и, что немаловажно, в сухую погоду. Если на улице льют дожди, то настоятельно рекомендуется повременить с уборкой, дождаться, когда придут сухие, ясные деньки

Стоит отметить, что в момент уборки допустима не сильно влажная почва, но нельзя чтобы она была сырой.

Собирать урожай необходимо с помощью любого удобного для вас инструмента — будь это лопата или вилы. Луковицы подкапывают и приподнимают с земельным комом. Делается это так, чтобы не задеть и не повредить донце (нижняя часть луковицы) с корешками.

Как проводится просушка

Правильно высушить лук можно разными способами. В домашних условиях можно пользоваться проверенным годами способом, т.е. после сбора раскладывать на грядках и прогревать необходимое время на солнце.

Если стоит дождливая погода, необходимо сделать для сушки лука навес. Только кроме защиты от влаги, надо обеспечить еще и достаточную вентиляцию. Хорошо для сушки лука подходят беседки и летние кухни.

Но если таких возможностей нет, можно просто развесить луковицы под навесом или возле открытого окна.

Тем, кто выращивает на даче, можно забрать свежесобранный урожай домой и просушить его на балконе, но только в тени.

Сохнуть лук должен примерно 10-14 дней, а после его необходимо убрать на хранение.

Есть еще одно отличное приспособление. Многие современные хозяйки делают это в электросушилке, только просушивают его не целиком, а кольцами. Это очень удобно в дальнейшем использовании. Можно сразу добавлять в готовящееся блюдо, а если смазать кольца лука предварительно солью и специями, то сразу и готовая закуска получиться.

Кольцами лук выкладывают в один слой и сушат 2-3 часа. После складывают в бумажные пакеты и хранят в хорошо проветриваемом помещении.

Просушить лук можно и в теплице. При переменной влажности лучше разложить его на столах или подносах, чтобы не было контакта с почвой. Время сушки примерно такое же. Но в первую очередь надо ориентироваться на состояние самих плодов.

Как определить, что лук высох? Самый проверенный способ – сложить лук в кучу, дать ему полежать так примерно сутки, а потом попробовать просунуть в нее руку. Если входит без проблем, значит, высох лук нормально и убирать его на хранение. Если нет, значите надо продолжить сушение еще хотя бы на пару дней.

Итак, запоминаем, или записываем:

• за две недели до планируемого окончания поспевания, прекращаем полив, если погода дождливая, накрываем пленкой и убираем чуть раньше;
• в хорошую погоду оставляем лук подсушиваться на солнышке (оптимальная температура воздуха 20-30 градусов);
• какой бы хорошей не была погода, открытый на ночь лук оставлять нельзя (ну разве что участок расположен в южной части страны), он должен обязательно быть накрыт пленкой или агроволокном;
• в случае дождливой погоды размещаем в заранее подготовленном сушильном помещении;
• если сушка будет проводиться в парниках, нужно позаботиться о достаточной вентиляции, в противном случае лук просто загниет. Также стоит понимать, что искусственная сушилка для лука и другие устройства требуют сушить плоды дольше, чем в природных условиях;
• у высушенного лука нужно обрезать корешки (только не повредите донце, если появились мыльные выделения, значит, оно повреждено и остается только использовать плоды в пищу, храниться они не будут) и удалить листики, оставив их на величину примерно 4 см;
• после того, как урожай высыхает, надо обеспечить ему правильные условия для хранения.

Обратите внимание! Многие огородники, собрав лук, моют его. Этого делать категорически нельзя

В высушенном виде остатки земли надо аккуратно обтрусить, даже тряпочкой обтирать не надо.

Заготовка стрелок зеленого лука на зиму

• Берем свежий не вялый лук со средними по размеру стрелками, промываем и удаляем кончики. Если на нижнем конце грубая кожица, то ее тоже обрезаем
• Погрузив в дуршлаг зелень, ее бланшируют в кипящей соленой воде (250 г соли на литр воды) на максимальном огне. По истечении 3 минут стрелки лука достаем из воды и охлаждаем под струей холодной воды
• После того, как вода стечет, укладываем лук по банкам небольшого объема, например, литровых. Добавляем специи по вкусу: лавровый лист, смесь перцев
• Заполненные по плечики банки опускаем в большую кастрюлю с водой (температура воды — 85 градусов). Пастеризуем 15-20 минут, закатываем крышками и укладываем вверх дном под теплое одеяло

Как высушить лук в домашних условиях

Прежде чем приступать к сушке любой разновидности лука, его обязательно следует измельчить. Луковицы режутся дольками или кольцами толщиной 4-5 мм. В готовом виде на хранение на зиму продукт раскладывается в удобные ёмкости (банки, коробки) и размещается в прохладном, сухом месте.

Знаете ли вы? У египтян лук считался даром богов; на этом овоще они клялись, чтобы подтвердить свою честность.

В духовке

Наиболее популярный вариант быстрой сушки овоща — с помощью духовки. Его следует нарезать мелко, кольцами или кусочками, в зависимости от разновидности, и разложить на застеленном пергаментом противне. Духовку нужно прогреть до +50…+60°С. После размещения в ней противня дверцу полностью закрывать не желательно. Она должна оставаться приоткрытой.

Чтобы овощ равномерно просушился, его нужно периодически помешивать, переворачивать. Когда измельчённый продукт подсохнет, его следует вынуть из духовки и оставить остывать. После — можно разложить его по стеклянным банкам, мешочкам, коробочкам. Тара может быть абсолютно любой, главное — чтобы пропускала воздух.

Вам будет интересно узнать, как правильно хранить репчатый лук зимой в домашних условиях.

В электросушилке

Если в вашем арсенале кухонных приборов есть электросушилка, то гораздо эффективнее просушить овощ в ней, нежели в духовке — процесс будет проходить быстрее и без потери полезных веществ. Овощ нарезается и раскладывается на лотках сушилки. В электроприборе лучше сушить лук при температуре +55…+65°С. После, когда овощ остынет, его можно уложить в какую угодно тару на хранение.

В аэрогриле

Аэрогриль, или конвекционная печь — прибор для приготовления пищи горячим воздухом; в нём также можно производить сушку продуктов. Он, как и электросушилка, сохраняет внешний вид, вкус и аромат всего, что в нём сушится. Благодаря постоянной циркуляции нагретого от спирали воздуха сушка проходит равномерно. Это самый быстрый способ из всех вышеописанных. Для сушки измельчённый продукт выкладывается в чашу, выставляется температура +70°С и максимальная скорость вентилятора.

Важно! При использовании любого из описанных выше способов очень важно следить, чтобы лук не пригорел

На свежем воздухе

Данный вариант сушки идеален для тех, кто желает, чтобы овощ высох естественным путём, но он трудоёмкий и занимает много времени. Нарезанный продукт раскладывается на решётке-сетке в тени. Погода должна быть солнечной и безветренной, чтобы пряность не разлетелась в разные стороны. При плохой погоде её можно перенести в вентилируемое помещение, но здесь процесс сушки будет малоэффективен. Ежедневно овощную нарезку нужно переворачивать, чтобы она просыхала равномерно.

Условия хранения репчатого лука

Чтобы продлить сохранность собранного лука, необходимо обеспечить определенные условия. К ним относятся температурный режим и влажность в помещении – оба показателя взаимосвязаны.

Возможно 3 варианта хранения овоща:

• Холодный способ при температуре -3-0 градусов. Это лучший вариант. В таких условиях урожай хранится максимально долго.
• Теплый способ при температуре 18-22 градуса. Влажность воздуха в таком случае должна быть 60-70%.
• Комбинированный способ. Сначала урожай хранят при температуре 18-22 градуса, а при наступлении устойчивых холодов охлаждают и переходят к холодному способу. По весне и в оттепели снова возвращаются к теплому способу.

При выборе подходящего температурного режима надо учитывать сорт репчатого лука. С повышением его остроты происходит понижение рекомендованной температуры хранения.

Место для хранения репчатого лука должно быть сухим и хорошо вентилируемым. Вентиляция может быть естественной или принудительной

Во втором случае важно контролировать исправность ее работы. Источников тепла рядом быть не должно. Важно хранить репчатый лук в правильной таре

Она должна быть воздухопроницаемой

Важно хранить репчатый лук в правильной таре. Она должна быть воздухопроницаемой. Высота коробок, ящиков или корзин должна быть до 30 см

Таково условие и для прочей тары – слой лука также не должен превышать 30 см. Стоит отдать предпочтение небольшим емкостям, чтобы в случае порчи пострадало меньше урожая

Высота коробок, ящиков или корзин должна быть до 30 см. Таково условие и для прочей тары – слой лука также не должен превышать 30 см. Стоит отдать предпочтение небольшим емкостям, чтобы в случае порчи пострадало меньше урожая.

При хранении лука важно соблюдать также следующие условия:

• периодический осмотр сырья с отбраковкой испорченных экземпляров – достаточно 2-3 таких проверок за весь период;
• исключение хранения лука вместе с культурами, требующими более высокой влажности в помещении;
• при хранении в ящиках и других емкостях нельзя их плотно закрывать – это повышает уровень влажности и провоцирует гниение;
• исключение сильных и частых перепадов температуры в помещении.

Какой лук можно сушить

Существует огромное количество разновидностей лука — это не только привычная нам репка или зелёный лук. Однако не все из них пригодны к употреблению, поэтому сушить можно следующие:

1. Лук-батун. Его часто называют дачным или песчаным. Относится к многолетним растениям. Не имеет луковиц, а стебли очень мощные. Зелень растёт до заморозков.
2. Репчатый. Имеет длинные трубкообразные листья тёмно-зелёного цвета. Луковицы крупные. Окрас их зависит от сорта: может быть жёлтым, фиолетовым, белым.
3. Шнитт или скорода. Выделяется мелкими листками с нежным вкусом. Урожай собирается не один раз за сезон.

4. Шалот или сорокозубка, кущёвка. У него мелкие светло-фиолетовые или белые, овальные или круглые луковицы, очень сочные и мягкие. Листва узкая, длинная, нежная.

5. Слизун. Обладатель ленточной, островатой и сочной листвы. Луковиц не образовывает. Аромат схож с чесночным.
6. Порей. Имеет луковицы, но в пищу идут листья и стебель, обладающие приятным ароматом и вкусом.
7. Черемша. Дикая разновидность лука, но съедобная. Встречается в лесной местности. Имеет своеобразный острый вкус, из-за чего её нередко называют диким чесноком.
8. Ветвистый или джусаем, душистый овощ. Выделяется луково-чесночным вкусом. В сушёном виде хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также гарнирами и пирогами.