Две легенды о том, как появился знаменитый сыр с голубой плесенью рокфор

Насколько полезен сыр

Сбалансированные компоненты кисломолочного продукта гарантирует пользу для каждого человека, начиная с детского возраста. Концентрация питательных веществ выше, чем в молоке и обычном твороге. Диетологи убеждают: 50 граммов равноценны 500 миллилитрам молочного напитка.

Белок, отличающийся быстрым усвоением, является одним из основных веществ и во многом обуславливает положительные свойства. Около 3% приходится на минеральные питательные компоненты. Также содержатся практически все витамины. А все входящие компоненты успешно усваиваются, если продукт регулярно включается в рацион. Калорийность стартует от 300 на каждые 100 грамм, причем она зависит от уровня жира и белка в продукте. При планировании дневного меню нужно знать, чем полезен сыр и как лучше всего включить продукт в рацион.

DOP и IGP

Перед тем, как перейти к самому вкусному, а именно обсуждению самых вкусных итальянских сыров, сделаем небольшой раздел про подтверждение происхождения сыров. DOP и IGP – сертификаты, которые распространяются не только на сыры, но также и на вино и на оливковое масло, и другие пищевые продукты. Фермеры специально подают заявку на сертификацию их продукта. Эти строгие меры предотвращают появление некачественных товаров на полках магазинов.

Когда сыр имеет сертификат IGP, это говорит о том, что он был произведен в том же регионе, где было получено молоко. Такой документ подтвердит географическое происхождение продукта, при этом IGP не предъявляет требований к качеству продукта.

Сертификат DOP намного строже, он как раз применяется к технологии производства и свойствам сыра. Так же этот сертификат предъявляет требования к корму для животных, к форме, цвету и даже отсутствию трещин на итоговом продукте. Маркировку DOP имеет половина производимых сыров. Иметь эту отметку почетно для самого фермера, подделать или купить её невозможно, от того на рынках спрашивайте сертификат.

Контроль качества пищевых продуктов присутствует во всех странах Евросоюза. Подобная сертификация обязательна, это говорит о качестве продукта. Возможно нашей стране нужна подобная реформа, дабы люди покупали качественные продукты, но это уже нас отнесло к нам в края, а мы переходим к самому интересному – самые лучшие итальянские сыры.

История сыра пармезан

Этот сорт имеет древнюю историю. Производство пармезана началось еще 9 веков назад. Рецепт был составлен в местности, на которой располагались цистерцианский и бенедиктинский монастыри. Примечательно, что за столь долгий период времени процесс приготовления сыра остался в первоначальном виде, в его составе не поменялось абсолютно ничего. Одним из важнейших условий получения настоящего пармезана является молоко коров, пасущихся на определенных территориях и поедающих определенную траву. В качестве базы берется смесь из вечернего и утреннего молока, которая нагревается сначала до 20, затем до 35 градусов по Цельсию. Следующим шагом добавляется животный сычужный фермент, и процесс варки продолжается до тех пор, пока не образуется первоначальная сырная масса.

Полученный сгусток разделяют на куски и измельчают, после чего температуру поднимают до 56 градусов. Когда молоко окончательно створаживается и полученную массу перемещают на конопляные тряпицы, ее еще некоторое время держат в сыворотке, затем, не вынимая из ткани, перекладывают в деревянные круглые емкости. По истечению первого дня ткань вытаскивают, а на поверхность сыра наносится маркировка, подтверждающая его подлинность.

Прежде, чем сыр отправится на долгое хранение на огромные деревянные стеллажи, каждый круг должен отлежаться в солевом растворе. Там пармезан не только пропитывается солью, но и покрывается узнаваемой корочкой, которая будет служить ему надежной защитой долгие месяцы созревания.

Минимальный срок, который должен зреть настоящий пармезан — 12 месяцев. Однако на деле правильный пармиджано реджано бывает трех «возрастов»:

1. 12-18 месяцев. Это молодой пармезан, носящий название Fresco.
2. 18-24 месяцев. Зрелый пармезан, именуемый Vecchio.
3. Старше 2 лет. Старый пармезан или Stravecchio.

Вполне ожидаемо, чем старше сыр, тем он дороже. Экземпляры от 3 лет встречаются достаточно редко, а потому ценятся особенно высоко.

Любопытный факт: после года созревания, весь сыр проверяет особый эксперт с небольшим молоточком. Он простукивает каждый круг пармезана, и в зависимости от получаемого звука делает вывод о его качестве: достаточно ли он созрел, есть ли в нем трещины и пустоты, нужно ли ему отлежаться еще. В основном, почти все экземпляры успешно проходят проверку, если была соблюдена технология приготовления, но, конечно, случается и брак.

Зачастую пармезан, не прошедший тестирование молоточком, отправляется на очистку от штампов, свидетельствующих о сорте. Затем сырные круги могут быть проданы целиком для коммерческих целей просто как качественный твердый сыр для использования в приготовлении различных блюд.

Польза и вред

У пармиджано легкий аромат с фруктовыми нотками и отменный вкус. Этот сыр прекрасно воспринимает организм. В составе итальянского сыра имеются важные минеральные элементы, витамины и аминокислоты.

Пармезан отличается наличием незаменимой аминокислоты глутамат, возникающей в продукте натуральным путем. Данное вещество во время вываривания сыра соединяется с натрием и водой. Получается в итоге глутамат натрия, однако он отличается от искусственного аналога и даже полезен за счет натуральности. Как раз данному химическому соединению пармиджано обязан оригинальными вкусовыми качествами. Такая аминокислота содействует обмену веществ, а также помогает деятельности мозга.

Чем же еще полезен пармезан:

• нормализует пищеварительную систему;
• отлично усваивается;
• не содержит лактозу;
• содействует обновлению клеток организма;
• нормализует сон;
• поддерживает деятельность ЦНС;
• поддерживает мышцы в тонусе.

Часто беременные и кормящие женщины интересуются, можно ли использовать в пищу пармезан, в то время когда приходится убирать из рациона многие продукты. Этот сыр впору употреблять при отсутствии непереносимости молочной продукции. К тому же в нем нет вредных бактерий, что делает итальянский сыр одним из наиболее безопасных продуктов продолжительного хранения.

Невзирая на массу положительных достоинств, пармезан может быть вреден. Прежде всего, это касается переедания, вследствие которого не исключены мигрени. Поскольку в кисломолочном продукте содержится высокий процент натрия, он не рекомендуется гипертоникам.

Уникальность пармезана обусловлена тем, что он у лиц с непереносимостью лактозы не возникнет аллергической реакции. Кроме того, продукт довольно калорийный, потому нежелательно употреблять его больше 70 граммов в день.

Упоительный дымок

Копченые сыры — вид твердого сыра. Хотя технология изготовления позволяет выделить их в особую категорию. При холодном копчении сыр выдерживают при 20–32°C 2–4 недели. При горячем копчении сыр нагревают до 88°C, поэтому созревает он вдвое быстрее. В результате образуется золотисто-коричневая корочка с дымком, надежно хранящая полезные элементы. Пожалуй, самый знаменитый копченый сыр — это «косичка», или чечил. Достоин упоминания и колбасный сыр. Сырную массу для него нагревают до 95°C, наполняют ею плотную оболочку и доводят до готовности в коптильне. Так рождается на свет коронный ингредиент крем-супов и сливочных соусов.

Сыр Пуццоне ди Моэна

Пуццоне ди Моэна в переводе обозначает «вонючка из Моэны». Сыр готовят из частично обезжиренного молока нескольких пород коров. Есть два вида сыра – стаджионато, который выдерживают более 150 дней и ди-Мальга, изготовленный исключительно из молока коров с горных пастбищ. Это очень твердый сыр, под оранжевой липкой коркой которого находится эластичная белая мякоть. Аромат этого сыра очень своеобразный, но вкус приятно порадует горьковато-сладковатыми нотками.

Фото: Ferruccio Zanone https://www.flickr.com/photos/ferrucciozanone/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)

Фото: By Florixc (Own work) , via Wikimedia Commons

Burrata (Буратта)

Молодой сыр из молока буйволиц, хотя может производиться из коровьего молока. Буратта — это скорее не отдельный сорт сыра, а блюдо из сыра. Хотя можно сказать, что это нечто среднее между сортом и блюдом.

Буратта готовится в форме мешочка. Стенки делают из моцареллы или другого молодого сыра, внутрь помещают смесь из сливок и страчителлы (сорт молодого сыра из региона Апулия).

Получившийся мешочек заворачивают в листья асфоделуса. Считается, что по цвету листьев можно определить свежесть буратты. Если листья зелёные, то буратта свежая, можно есть.

Слово «burrata» переводится как «из сливочного масла». Буратта появилась в начале 20 века в регионе Апулия, и вероятно первые её образцы были с заполнением сахара и сливочного масла. Сейчас в деревнях ещё встречаются такие рецепты. Позже масло заменили на сливки и страчителлу.

Считается, что буратта изначально была для фермеров способом использовать «ритали» (обрезки) моцареллы. В 1950-х этот способ утилизации «подхватила» пищевая промышленность, и буратту начали производить в промышленных масштабах.

Естественно, буратта не защищена системами DOP или PDO. Её готовят по всей Италии, и рецептов сотни. Ещё больше буратты готовят в США, на Восточном побережье она очень популярна, здесь традиционно проживают большие итальянские диаспоры. Объёмы производства никто не считает ни в Италии, ни в США. Вполне возможно, что именно буратта является самым массовым итальянским сыром.

После вскрытия мешочка буратты, его нужно съесть быстро. Срок годности — 48 часов. Попробовать буратту в Италии нужно обязательно, но пытаться привезти домой в Россию мы не советуем.

Мешочки буратты изготавливают весом от 200 до 600 грамм. Цена — 12-15 евро за килограмм.

В магазинах можно купить буратту, упакованную в пластиковые ёмкости, внешне похоже на йогурт. Вкус достойный, но внешний вид никак не напоминает оригинальную итальянскую буратту. Такую упаковку можно привезти в Россию.

Цена пармезана в Италии и в России

«Сколько же стоит король?», спросите вы. В Италии стоимость пармезана в зависимости от возраста варьируется от 12 до 30 Евро за 1кг. В дни ярмарок сыр можно купить по более низкой цене.

К сожалению, в связи со сложившейся политической обстановкой купить пармезан в России не представляется возможным. Но на прилавках отечественных магазинов можно встретить сыр российского, латвийского, молдавского, уругвайского производства с именем Пармезан, немного приближенный по своим свойствам к настоящему, стоимость такого продукта варьируется в пределах от 1000 до 2000 рублей.

Вот и всё о Пармиджано Реджано! Мы постарались донести до вас максимально полную информацию об этом сырном короле. Хотелось бы, чтобы, просматривая места для очередного отдыха, вы остановили свой выбор на Италии. Загляните на огонёк к королю, и он останется в вашем сердце навсегда. Отдыхайте со вкусом!

Mascarpone (Маскарпоне)

По итальянским меркам маскарпоне считается “молодым мягким” сыром, хотя большинство россиян его бы так не назвали. По консистенции он близок к сметане.

В нагретые густые сливки добавляют лимонную или уксусную кислоту, потом сыворотку сцеживают. Процесс приготовления маскарпоне настолько прост, что итальянцы его даже больше готовят дома сами, чем покупают в магазине.

Маскарпоне содержит 60-75% жира, поэтому употреблять его в чистом виде не принято. Маскарпоне называют “гастрономическим сыром”, так как чаще используют в блюдах. Самый знаменитый итальянский десерт готовят с маскарпоне – это тирамису. Очень хорош маскарпоне для чизкейков. Итальянцы едят с маскарпоне фрукты, особенно популярна в этой роли клубника.

Маскарпоне без опаски могут есть вегетарианцы, так как сычуги при его изготовлении не используются, следовательно, ни одно животное не пострадало.

Важный момент! Маскарпоне очень быстро портится! Его нужно съесть в течение двух дней, иначе сильно рискуете. Если купите в баночке, то ешьте в течение двух дней с момента открытия.

Считается, что маскарпоне появился в конце 16 или начале 17 века в Ломбардии, в районах Лоди или Аббиатеграссо, что к юго-западу от Милана. Название образовано или от слова “mascarpa” (молочный продукт из сыворотки от сыра страчино), или от слова “mascarpia” (так на местном диалекте называют рикотту).

Сыр битто

Существует версия, что свое название этот твердый итальянский сыр — битто («вечный») — получил от кельтов, проживающих в Северной Ломбардии. Из-за особой технологии производства сыр продолжительное время остается свежим. В настоящее время в Ломбардии он является традиционным деликатесом. Большую часть продукта производят в долине Вальтеллина. Сыр производят только в летнее время. Главным ингредиентом является коровье молоко, в которое добавляют немного козьего. Сорт сыра выдерживают в среднем около трех лет, но его созревание может продолжаться до десяти лет. Битто является незаменимым ингредиентом для приготовления национального блюда ризотто, в которое, кроме сыра, добавляют вяленую говядину и местное вино.

Битто (Bitto)

Сыр производится в области Валтеллино (Valtellino) из коровьего молока с добавкой козьего и относится к твёрдым сортам. Вкус молодого Битто тонкий и сладковатый, зрелый сыр делается пикантным и хрупким. Используется в традиционных итальянских рецептурах: полента и паста.

Bitto DOP — король типичных вальтеллинских сыров, известных и ценимых всеми истинными и аутентичными гурманами.

Происхождение Битто восходит к кельтским временам, когда древние народы были изгнаны с равнин и нашли убежище в горах, научившись превращать молоко в сыр, обеспечивая ценный источник пропитания даже в длительные зимние периоды.

Современный Bitto DOP производится исключительно на горных пастбищах летом, с цельным сырым коровьим молоком от доения, с возможным добавлением сырого козьего молока не более 10%.

Техническое время очень быстро. Сыр должен быть произведен в течение часа после доения. Коагуляция получается с использованием телячьего сычужного фермента и после извлечения паста помещается в традиционные пучки, которые придают характерный вогнутый каблук. После засолки она созревает сначала в альпийских молочных фермах, а затем в конструкциях дна долины.

Созревание не может быть менее семидесяти дней, но Битто — это сыр, который может выдерживаться до 10 лет, приобретая с течением времени все более насыщенный вкус.

В любом случае, Bitto можно узнать по его компактной, соломенно-желтой кожуре, которая становится более интенсивной по мере созревания, и компактной пасте, с редкими глазами, как у куропатки. Внутренний цвет варьируется от белого до соломенно-желтого, в зависимости от приправы, а вкус характерный, сладкий, нежный, более насыщенный по мере созревания сыра и при добавлении козьего молока для приготовления.

Сулугуни

Это грузинский сыр с соленым вкусом. Для приготовления используют большое количество натурального питательного молока. Для приготовления 1 килограмма сулугуни требуется до 10 литров. Такой состав определяет оптимальный показатель жирности и белка. К тому же калорийность на 100 грамм – всего 290 ккал.

Для приготовления сулугуни используют овечье и козье молоко, в редких случаях – коровье. Отличается кисло-соленым вкусом с приятной остротой.

В нём содержатся следующие питательные компоненты:

• кальций;
• магний;
• железо;
• фосфор;
• витамины A, B, D, C.

Питательный сулугуни является универсальным продуктом. Он может подаваться просто так. Иногда сулугуни используют в качестве начинки для пирогов и запеканок, жарят и коптят, добавляют в овощные салаты.

Английский красный сыр Windsor

Он красный! Мы на самом деле включили этот продукт в список из-за его необычного цвета. При первом взгляде на Windsor просто поражаешься, что кто-то решил его покрасить в такой оттенок. Красный сыр, по сути своей, очень похож на cheddar. Технология его приготовления достаточно сложна. Вначале, когда молоко свернулось, получившейся массе дают отстояться, а затем её нарезают кубиками.

Всё это выдерживают ещё определённое время, после чего приготовленную смесь перемешивают в течение 20-40 минут. Затем подсушивают, чтобы ушла лишняя влага. Загустевший продукт режут на куски, укладывают и снова оставляют в покое. Это способствует повышению кислотности. Наконец, всё солят и перемешивают. На данном этапе вином (как правило, Bordeaux или портвейн) обрызгивают почти готовый сыр.

После этого ставят под пресс и в течение короткого времени. В результате такого процесса изготовления он приобретает довольно плотную текстуру и напоминает розовый мрамор. Windsor обладает сильным вкусом с оттенком вина. Его лучше всего подавать просто тонкими, ровно нарезанными ломтиками с крекерами, чтобы шокировать ваших гостей.

Пекорино тоскано

Сыр пекорино итальянцы считают одним из древних своих сыров. Существует утверждение, что этот сыр, в количестве 27 граммов, ежедневно входил в рацион римских легионеров. Продукт готовится из овечьего молока, что очевидно из названия, pecora в переводе означает «овца». Из всех разновидностей этого сыра пекорино тоскано, который изготовляется в провинции Кьянти, является самым распространенным.

Сроки выдержки могут составлять от 20 дней до 4 месяцев. В зависимости от этого его вкус может значительно различаться. Например, сыр pecorino toscano fresco является более мягкой и сладкой разновидностью тосканского пекорино. Его принято подавать в качестве закуски, вместе с фруктами. Pecorino toscano stagionato подают с вареньем или медом. Есть еще одна разновидность этого сыра — pecorino stagionato in foglie di noce, он выдерживается в ореховых листьях, благодаря чему имеет специфический вкус и аромат.

Испанские твердые сыры

В Испании изготавливаются уникальные сыры из коровьего и овечьего молока.

Манчего

Манчего производится исключительно в Кастилии ― Ла-манче. Это твердый сыр из овечьего молока, свежего или пастеризованного. Он имеет сливочный вкус с ноткой пикантности. Может быть мягким или острым в зависимости от времени созревания. Как и любой другой овечий сыр оставляет послевкусие.

В Испании его едят с крекерами, лососем и бараниной. Также сыр Манчего нарезают на ломтики и подают на поджаренном хлебе с чесноком и помидорами. Он хорошо подходит для вечеров под вино или пиво.

Маон

Сыр Маон родом с райского острова Менорка, где влажный климат и сильные ветра доносят на пастбища соленую воду, от чего коровы дают молоко со специфическим солоновато-кислым вкусом, который передается и сыру.

Рецептура сыра была разработана еще в 13 веке, а получила свою известность только в 19-м. Местные жители любят этот сыр в качестве аперитива или закуски к пиву. Также он подходит для стандартных блюд.

Идиасабаль

Сыр, чьей родиной является страна Басков и Наварра. Производится он из сырого овечьего молока, которое дали овцы породы лача и каррансана. Имеет средне пикантный, легкий вкус, иногда бывает копченым.

Местные жители подмечают, что особенно он раскрывается в сочетании с красным вином. Также его используют в сырных тарелках с грецкими орехами и медом.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

• Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
• Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
• Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
• Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
• Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
• Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
• Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
• Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
• Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
• Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
• Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Ricotta

Из сыворотки, остающейся после производства моцареллы и аналогичных ей сыров, изготавливают рикотту. Этот продукт – традиционный для южных регионов Апеннинского полуострова и Сицилии. Он отличается сладковатым вкусом и может производиться из сыворотки коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока.

Делают рикотту методом нагревания сыворотки до 80-90 градусов. От нее отделяются хлопья сыра, которые затем укладывают в специальные корзинки. Существует множество рецептов приготовления, в результате которых получается свежая (fresca), выдержанная (romana), копченая (affumicata) рикотта, а также сыр с добавлением лимона или шоколада (al forno).

Виды – с чем едят?

Способ применения пармиджано зависит от его возраста:

1. Молодой сыр Fresco (от 12 до 18 месяцев) употребляют самостоятельно, подавая в виде сырной нарезки. Используют как начинку для мясных рулетов. Он хорошо сочетается с сочными фруктами;
2. Зрелый сыр Vecchio (от 18 до 24 месяцев) чаще применяется в рецептах горячих блюд (лазанья, паста, соусы), при запекании мяса и рыбы. Как закуска к винам, он отлично оттенит аромат любого красного вина с фруктовыми нотами, и сам раскроет все свои вкусовые секреты в паре с лёгким белым вином. Зрелый пармезан является важнейшим компонентом сырного мороженого;
3. Старый сыр Stravecchio (30 и более месяцев) превосходен в натёртом виде для пасты и морепродуктов, употребляется самостоятельно в сочетании с инжиром, грушами и вином. Его корочку добавляют в супы для придания пикантного вкуса.

Чаще всего в продаже имеется пармезан 24-месячной выдержки, но встречаются, хотя и очень редко, экземпляры в возрасте 48 и даже 60 месяцев, которые можно купить на специализированных выставках-ярмарках. Эти сыры отличаются непревзойдённым пикантным вкусом и максимально рыхлой текстурой. Их используют в качестве закуски к пасте и мясу, они отлично сочетаются с французскими и итальянскими красными винами.

Имея под рукой всего 100 г сыра, вы можете порадовать близких необычными сырными конфетами. Нарежьте его на кусочки размером с половину грецкого ореха, растопите горький шоколад и обмокните в него пармезан. После застывания глазури конфеты можно кушать. Приятного аппетита!

Ливаро

Livarot — это старейший мягкий французский сыр, сделанный из коровьего молока. Продается небольшими сырными головками цилиндрической формы. Это самый любимый сыр жителей Нормандии. И немудрено, ведь его делают в данном регионе с XIII века.

Ливаро

За это время технология приготовления не изменилась. Сыр созревает не менее 21 дня (тем дольше выдержка — тем острее продукт) во влажных, теплых подвалах.

В период выдержки его кожуру периодически омывают настоем семян аннато, который усиливает аромат и окрашивает поверхность сырного диска в аппетитный красновато-оранжевый оттенок.

Внутри Ливаро имеет упругую, гладкую полумягкую текстуру золотисто-желтого тона, с хаотично расположенными крошечными глазками. Аромат интенсивный, даже острый. Вкус насыщенный: орехово-лимонный, пряный с нотами вяленого мяса. За это данный сорт сыра некогда прозвали «мясом бедняков».

Ливаро шикарен в паре с хрустящими французскими багетами, фруктами, супами, салатами, солодовым пивом, нормандским сидром, красным или белым сухим вином.

Полезные свойства

Пармезан оказывает следующее воздействие на организм:

• ускоряет метаболизм;
• способствует выделению желудочного сока;
• борется с запорами и дисбактериозом;
• помогает развитию в кишечнике полезной микрофлоры;
• уменьшает риск возникновения остеопороза, кариеса, дефицита железа.

Этот твердый сыр имеет важную особенность – белок и кальций, содержащиеся в нем, очень быстро усваиваются. Белок нужен нам для развития мышц, регенерации кожи и сбалансирования гормонального фона, а кальций для укрепления костей и ногтей.

Аминокислоты помогают обновить клетки, витамин А способствует здоровью зубов и улучшает зрение.

О полезных свойствах других сыров вы можете узнать из отдельной статьи на нашем сайте.

Вред от пармезана

Главным вредным свойством пармезана является большое количество соли, которое впитывается в сыр во время производства. По утверждениям медиков, здоровый взрослый человек не должен употреблять более 2,3 гр. хлорида натрия в день.

100 грамм зрелого пармезана содержат 1,6 гр. соли, то есть больше половины от суточной нормы.

Людям, страдающим гипертонией, диабетом, заболеваниями почек и другими болезнями, напрямую связанными с водно-солевым балансом в организме, пармезан можно употреблять лишь в небольших количествах.

Также к вредным свойствам можно отнести и вред от воздействия глутамата натрия на организм. Хоть это и встречается крайне редко и научно не доказано, но есть предположения, что большая концентрация глутамата нария в организме может вызывать головокружение и мигрени.

К вредным свойствам пармезана можно также отнести и высокую калорийность. 100 гр. Пармиджано-Реджано содержат 402 ккал или 1671 кДж.

Тем, кто следит за своим весом, стоит ограничивать себя в этом сыре. Но как же трудно удержаться от тарелки, только что приготовленной пасты покрытой пармезаном.

В остальном же пармезан приносит людям лишь пользу.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.8 / 5. Количество оценок: 59

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.