Хек жаренный на сковороде

Приготовление рыбы

Хек очень сложно найти в свежем состоянии, на прилавках магазинов он все больше попадается в замороженном виде. В этом случае его нужно избавить ото льда.

Лучше это делать при комнатной температуре, а не в микроволновой печи. Это значительно дольше, но в таком случае можно быть уверенными в том, что приготовленная рыба не приобретет специфического привкуса.

Ничего сложного в готовке этого блюда нет, главное – действовать пошагово и обращаться к прикрепленным фото, иллюстрирующим процесс.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Для кляра нам потребуется:
• Сметана 25% 3ст/л
• Мука 3ст/л
• Яйцо куриное 3шт
• Импровизированное тесто готово. Можно заниматься рыбкой.
• Хек 1.5кг
• Масло растительное для жарки
• Соль, перец, приправы – по вкусу

На порцию

Калории: 105 ккал

Белки: 14.3 г

Жиры: 3.9 г

Углеводы: 2.5 г

Шаги

45 мин.Видео-рецептПечать

• Чтобы сделать тесто для обжаривания, нужно в большой и глубокой емкости смешать 3 яйца, 3 ложки сметаны, слегка посолить.

• Все ингредиенты хорошо взбить венчиком. Добавить 3 ложки муки и смешать до состояния однородности. Консистенция должна напоминать жидковатое тесто для оладушков.

• Рыбную тушку хорошо промыть под проточной водой, избавить от внутренностей и порезать на кусочки. Если есть желание, то можно сделать филе, удалив хребет. По этому рецепту хек будет жариться в кляре целиком.

• В большую посудину отправить куски рыбки и добавить к ним соль, перец и любимые приправы. Хорошо перемешать, чтобы специи покрыли каждый кусочек. Но прежде чем отправлять рыбу на сковороду, нужно дать время хеку пропитаться приправами.

• В получившийся кляр окунуть каждую часть рыбки, убедиться в том, что кусочек полностью обволок кляр и отправить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Пожарить рыбу с обеих сторон.

Совсем необязательно окунать каждую рыбную часть в тесто, можно загрузить сразу все куски, перемешать и выложить на сковороду, это ускорит процесс готовки.

Низкокалорийный ужин или обед готов! В качестве гарнира к нему подойдет отваренный рис, картофель или, если кто-то соблюдает диету, подойдет и обыкновенный овощной салат.

Хек полюбился не только из-за приятного мягкого вкуса, но и по причине полезности этой рыбки. Его диетическое филе показано людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто сидит на диете. Этот продукт улучшает работу мозга, противостоит появлению атеросклероза, болезней сердца и нервной системы. А жареный в кляре хек – один из лучших видов приготовления этой рыбки.

Рецепт рыбы в кляре для мультиварки

Рыбу можно приготовить с помощью современной бытовой техники — мультиварки. При этом блюдо выходит не только вкусным, но и полезным. Рыбные кусочки получаются с похрустывающей оболочкой с сочной серединкой внутри.

Терпуг, приготовленный в мультиварке

Терпуг с корочкой, приготовленный в мультиварке

Терпуг — рыбка, которая славится вкуснейшим белым нежным мясом. Полезные компоненты, белки, витамины, Омега-3 жирные кислоты и аминокислоты возможно сохранить, изготовив терпуг в мультиварке.

Ингредиенты:

• терпуг — 700 г
• яйца — 2 шт.
• майонез — 100 г
• мука — 3 полные ст. ложк.
• лимон — 1 шт.
• специи
• перец
• растительное масло

Приготовление

1. Куски терпуга обсыпать солью и смочить лимоном
2. Яйца взболтать с майонезом, перцем, специями, подсолить
3. Подмешать муку
4. В контейнер мультиварки поместить масло и задать режим «Выпечка»
5. Уложить терпуг в масло, предварительно обмакнув кусочки в тесто
6. Жарить с одной и другой стороны до красивой поджаристой оболочки

Приготовление скумбрии в мультиварке

Скумбрия в тесте, поджаренная в мультиварке, обладает изысканными вкусовыми качествами. Рыба понравится даже тем, кто не очень-то любит специфический аромат скумбрии.

Ингредиенты:

• замороженная скумбрия — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• сливки — 100 мл
• мука — 2 стол. ложки
• перец
• соль
• растительное масло

Приготовление

1. Размороженную скумбрию промыть, разделать на ломтики
2. Яйца взболтать с мукой
3. Тонкой струей влить сливки до текстуры теста без комочков
4. Подсолить и поперчить
5. Подержать ломтики в тесте
6. В мультиварку налить масло и задать режим «Выпечка»
7. В раскаленном масле жарить скумбрию до приготовления

Минтай в клярном тесте

Филе рыбы в кляре: пошаговый рецепт

Для создания похрустывающей и аппетитной корочки, придающей рыбе праздничный вид и неповторимые вкусовые нотки, следует знать премудрости приготовления кляра. А соблюдение всех этапов технологии дает гарантию на правильное приготовление полезного блюда с замечательным вкусом.

Хрустящая рыба в панировке

Алгоритм приготовления рыбы в жидкой панировке

1. Налить на сковородку или во фритюрницу масло
2. Подогреть его до необходимой температуры: капля кляра должна «затанцевать» на поверхности масла
3. Ломтик опустить в жидкую панировку и покрыть кляром
4. Подготовленный ломтик погрузить в кипящее масло
5. Готовить до румяного состояния ломтиков
6. Шумовкой вынуть рыбные кусочки уложить на блюдо с бумагой, впитывающей излишний жир

Существуют множество разных способов покрытия из теста для рыбы. Как подобрать аппетитную оболочку и правильно приготовить блюдо, соблюдая технологию пошагово, подробно описано в статье о рыбном кляре.

Хек в кляре, запеченный в духовке

У запекания хека в духовке имеются свои преимущества. У блюда получится интересный вкус, вдобавок понизится калорийность, поскольку масла используется намного меньше.

Состав:

• Филе хека – 1 кг.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 2 столовые ложки.
• Пшеничная мука – ½ стакана.
• Кукурузная мука – ½ стакана.
• Сладкая паприка – 1,5 маленькие ложки.
• Сухой чеснок (порошок) – 0,5 маленькой ложки.
• Соль.

Приготовление:

1. Смешайте в ёмкости кукурузную и пшеничную муку, паприку, порошок чеснока.
2. В отдельной посудите разболтайте до однородности яйца.
3. Порежьте тушку рыбы небольшими порционными кусками.
4. Обмакните каждый кусок сначала в яйцо, после перенесите в сухую панировку.
5. Уложите в жаростойкую форму кожицей вниз.
6. Запекайте в духовке при 180 о С, установив таймер на 25 минут.

В майонезе

Хек на сковороде, рецепты приготовления которого часто включают майонезный соус, особенно ароматным и сочным получается в предварительно замаринованном виде, хотя бы в течение 20-30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого рецепта потребуется минимальный набор продуктов:

• 1 тушка хека;
• 1-2 репчатые луковицы;
• 50-75 г майонеза;
• 70 г муки;
• 40 мл рафинированного масла;
• 1 ч. л. смеси молотых пряных трав, перцев и специй;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Предварительно размороженную тушку хека необходимо разделать и хорошо промыть в проточной холодной воде, обсушить и нарезать небольшими кусочками, толщиной около 2,5-3 см.

Далее:

1. Теперь куски хека следует тщательно натереть смесью специй и трав, поместить в глубокую миску, заправить майонезным соусом, перемешать, чтобы он обволакивал рыбу со всех сторон, отставить мариноваться как минимум на 20-30 мин.
2. Тем временем можно заняться репчатым луком, который нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, а затем обжарить до золотистого хрустящего состояния, переложить на тарелку.
3. Далее следует взять полиэтиленовый пакет, насыпать в него муку и переложить в нее рыбные куски, закрыть и потрясти, чтобы хек полностью покрылся панировкой.
4. После этого нужно выложить кусочки на горячую сковороду и обжарить до аппетитной румяной корочки со всех сторон.
5. Далее нужно убавить огонь, выложить сверху жареный лук и накрыть сковороду крышкой, дать блюду потомиться еще 5-7 мин.

Что можно добавить

Можно предварительно не обжаривать лук на сковороде, а прикрыть рыбу сырыми кольцами, дополнительно смазать майонезным соусом, а затем запечь блюдо в горячей духовке до красивой румяности.

Правила подачи, украшение

Подавать хека можно с любым гарниром или свежими овощами, отлично подойдет в качестве блюда-компаньона также зеленый листовой салат.

Жареный хек «Царек»: рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

• Тушка хека — 3 шт.
  +

• Растительное рафинированное масло — 60 мл
  +

• Твердый сыр — 100 г
  +

• Чеснок молодой — 1 пучок (можно заменить луком)
  +

• Майонез домашний — 4-5 ст. л.
  +

• Яйца куриные (отварные) — 3 шт.
  +

• Огурцы малосольные — 2 шт.
  +

• Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
  +

• Оливки зелёные без косточек — 6-7 шт.
  +

• Ржаная мука — 30 г
  +

• Лимон — 1 шт.
  +

• Зелень — для украшения
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как дома вкусно пожарить целую рыбу хек на сковороде

Для званого праздничного ужина можно приготовить особенное угощение. Зажаренная целиком рыба хек с великолепной сырной начинкой придется по вкусу всем гурманам.

Приготовить знатное яство довольно просто, главное — запастись свежими и качественными продуктами.

Три средние тушки свежего хека разморозьте при комнатной температуре. Хорошо вымойте рыбу снаружи, а особенно внутри, обсушите рыбины.
Отварные яйца очистите, хорошо вымойте и обсушите.
Яйца, сыр, оливки и маринованные огурцы натрите на крупной терке в большую миску.
Молодой чеснок хорошо вымойте в холодной воде и отряхните. Острым ножом нарежьте перья чеснока очень мелко. Затем отправьте зелень к измельченным ингредиентам.
Заправьте будущую начинку для рыбы майонезом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Заполните брюшко каждой тушки получившейся смесью. Края закрепите зубочисткой или закройте с помощью нитки. Приправьте рыбу солью, перцем и запанируйте в муке.
На разогретую сковороду с маслом аккуратно выложите рыбу. Обжарьте хек на медленном огне в течение 7-8 минут с каждой стороны. Накройте крышкой, если рыба крупных размеров

Переворачивайте рыбу осторожно с помощью силиконовой или деревянной лопатки.

Выложите угощение на большое красивое блюдо и украсьте зеленью, а также дольками лимона.

Классический рецепт

Хек на сковороде, рецепты приготовления которого отличаются простотой, можно легко пожарить в кляре классическим способом, что позволит сохранить сочность и нежность диетического морского филе в хрустящей золотистой корочке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого простого и аппетитного рыбного блюда следует взять седеющие доступные ингредиенты:

• 600 г размороженного филе хека;
• 1-2 ст. л. лимонного сока;
• 1 крупная щепотка морской соли;
• 0,5 ч. л. смеси черного и белого свежемолотого перца;
• 200 г пшеничной муки;
• 1 сырое куриное яйцо;
• 150 мл молока;
• 0,5 ч. л. рыбной приправы;
• 2-3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала можно замариновать рыбное филе в соке лимона с солью и перцем, отставить на 20-40 мин:

1. Теперь следует разбить в глубокую пиалу сырое куриное яйцо, добавить рыбную приправу и оставшуюся смесь перцев, разболтать массу вилкой, влить холодное молоко.
2. Далее в однородную молочно-яичную смесь следует постепенно ввести 150 г просеянной пшеничной муки, добавляя ее небольшими порциями, каждый раз взбивая массу до однородности.
3. Подготовленную смесь консистенции жидкой сметаны следует убрать в холодильник. Желательно дать массе настояться около получаса, чтобы мука хорошо набухла, тогда при жарке корочка будет более хрустящей.
4. Теперь можно снова вернуться к рыбе, которую необходимо разделать на порционные куски одинакового размера, а затем каждый тщательно обвалять в муке со всех сторон, чтобы убрать лишнюю влагу. Эта несложная операция позволит кляру лучше держаться на рыбном филе.
5. Далее следует разогреть рафинированное масло, а затем, обмакнув каждый кусок хека в кляр, поместить на сковороду, сохраняя достаточное расстояние между краями.
6. Жарить рыбу в кляре следует до аппетитной румяной корочки со всех сторон, после чего аккуратно переложить на бумажное полотенце или решетку, чтобы удалить излишки масла.

Что можно добавить

Вместо молока можно использовать для приготовления кляра минеральную воду или пиво, а также добавить любые специи или пряные травы.

Правила подачи, украшение

Подавать жареную рыбу можно сразу в горячем или теплом виде с любым гарниром, а также остудить и преподнести в качестве холодной закуски с различными овощами.

Диетический рецепт

Диета назначается пациентам при каких-либо видах заболеваний. Она исключает одни продукты и должна включать другие. Отдельная категория диет направлена на снижение веса, но лишь немногие из них можно назвать сбалансированными. Сохранить естественный и необходимый баланс веществ в организме поможет рыба. Диетические рецепты из хека пестрят своей вариативностью.

Рыба хек по Дюкану тушеная

Основной принцип диеты заключается в чередовании белков с овощами. С учетом длительности рациона, не помешает внести в нее немного разнообразия. Пищевая ценность (КБЖУ): 69,7 ккал/ 11,6 г/ 1,7 г/ 1,9 г.

Что нужно:

• Рыба – 800 грамм;
• Лук – 60 грамм;
• Морковь – 80 грамм;
• Обезжиренный кефир – 300 грамм;
• Соль, приправа для рыбы.

Что делать:

1. В глубокий сотейник сложить вначале мелко порезанный лук, натертую морковь.
2. Поверх них уложить рыбу, нарезанную на крупные куски.
3. Посолить, поперчить.
4. Смешать кефир с 50 граммами воды.
5. Залить кисломолочной смесью рыбу и овощи.
6. Тушить в духовом шкафу с приоткрытой крышкой полчаса.

Котлеты диетические

Котлеты из рыбы могут быть диетическими, если их запекать в духовке. Они быстрые, содержащие минимум калорий. Пищевая ценность (КБЖУ): 89,9 ккал/ 15,9 г/ 2,4 г/ 1,2 г.

Что нужно:

• Свежемороженые тушки – 1000 грамм;
• Лук – 30 грамм;
• Мякиш багета – 20 грамм;
• Яйцо – 30 грамм;
• Соль, специи, панировочные сухари.

Что делать:

1. Измельчить рыбное филе вместе с луком.
2. Добавить, ранее замоченный в воде кусок хлеба.
3. Вбить в фарш яйцо, добавить специй, соль, все перемешать.
4. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и выложить на предварительно смазанный противень.
5. Котлеты выпекаются 40 минут при температуре в 60 градусов.

ПП рецепт

Основа принципа правильного питания заключается в выборе качественных продуктов. В отличие от диет, рецепты ПП могут содержать максимальное количество ингредиентов, но в результате должно получиться, полностью сбалансированное по всем показателям блюдо. Пищевая ценность (КБЖУ): 102,7 ккал/ 10,9 г/ 3,6 г/ 6,6 г.

Что нужно:

• Рыба – 1000 грамм;
• Картофель – 600 грамм;
• Лук – 30 грамм;
• Сметана – 200 грамм;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Соль, специи, растительное масло.

Что делать:

1. В жаропрочную посуду выложить нарезанный полукольцами лук.
2. Вторым слоем идет нарезанный тонкими кольцами картофель.
3. Поверх картошки выкладывают куски рыбы.
4. Все солят, перчат, заливают сметаной и посыпают натертым сыром.
5. Дать постоять минут 10, чтобы все ингредиенты пропитались и просолились.
6. Запекать в духовом шкафу в течение 40-50 минут под закрытой крышкой.

Подавать с листьями салата.

Как делать кляр: секреты и советы

Кляр – жидкое тесто, приготовленное на свежем молоке, холодной воде, простокваше или холодном пиве

Тут важно, что вы в него добавите

Ну а принцип готовки кляра один: смешивают жидкость с маслом, мукой, солью, взбитыми белками и осторожно перемешивают

Кажется, что может быть проще обжаренной рыбы в кляре. Но получается она вкусной не у каждой хозяйки. Раскроем вам секреты приготовления вкусной рыбки. Филе хека нарежьте на кусочки. Приготовьте кляр: яйца взбейте чистым и сухим венчиком, посолите, всыпьте немного муки, добавьте холодную воду с газом, все взбейте венчиком. По консистенции кляр должен напоминать жирную сметану. Для вкуса в него добавьте натертую цедру лимона.

Рыбку приправьте специями, сначала кусочек обваляйте в пшеничной муке, затем обмакните в тесто, делайте все очень быстро и сразу отправляйте в разогретое масло. Жарить филе по две минуты с каждой стороны, тесто должно подрумяниться. Кроме того бочки тоже поджарьте. Обжаренную рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира.

Попробуйте время от времени менять вкус кляра, добавляя в него новый ингредиент. Приготовьте как обычно жидкое тесто из яиц, охлажденного молока, муки, приправьте по вкусу и добавьте немного томатного кетчупа или измельченный помидор. Если добавите сыр, получите плотную, сливочную панировку, рыбе она особенно идет. Сделаете тесто на картофельном пюре, ваша рыбка будет необыкновенно мягкой, именно картофельная панировка сделает ее такой. Пикантный вкус придаст рыбе французский вариант кляра, замешанный на темном пиве.

Базовый рецепт пошагово

Ингредиенты	Количество
мякоти хека –	350 г
лимонной кислоты –	5 г
рафинированного масла –	150 мл
свежей петрушки –	5 веточек
муки –	150 г
яиц –	2 шт.
свежего молока –	150 мл
томатного соуса –	300 мл
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 140 Ккал

К рыбе подайте горячий томатный соус или холодный майонезный соус с корнишонами.

Как готовить хека в кляре на сковороде:

1. Мякоть хека без косточек и кожи нарежьте брусками, обсушите на бумажных полотенцах, сложите в посуду с рафинированным маслом, добавьте немного лимонного сока или кислоты, свежемолотый перец, мелкую соль, рубленую зелень петрушки и отправьте в холодильник на 15 минут;
2. Приготовьте кляр (жидкое тесто). Для этого в миску влейте холодную воду или свежее молоко, рафинированное масло, всыпьте муку, посолите и заместите тесто, после чего введите взбитые белки и аккуратно перемешайте;
3. Перед готовкой брусочки хека окуните в жидкое тесто и сразу же жарьте на разогретом масле в течение 7-8 минут, после чего выньте их лопаткой и положите на обычное сито;
4. Жареные брусочки хека (5-7 штук на порцию) сразу же после обжарки положите на бумажные полотенца, уложенные на плоское блюдо, сбоку хека можно выложить лимонные дольки, картошку фри брусочками и украсить веточкой зелени.

Без яиц

Если по каким-то причинам нельзя употреблять яйца или соблюдается пост, то подойдет этот вариант кляра.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• мука – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 50 мл;
• сода – 1/4 ч. л.;
• рыба (филе) – 300 г;
• соль, специи – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Более хрустящая корочка на рыбе получиться изменить состав кляра, положив вместо 2 ст. л. муки такое же количество крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

1. Рыбное филе предварительно требуется промыть, потом обсушить и посыпать солью.
2. В глубокую пиалу необходимо выложить муку, заранее смешанную с содой и просеянную через сито.
3. Ее нужно соединить с любыми специями, прессованным чесноком.
4. Далее следует наливать потихоньку кипяченную воду и, размешивая венчиком, довести состав до нужной густоты.
5. Окуная в кляр рыбные кусочки, нанизанные на вилку, требуется выкладывать их в один слой на разогретую с маслом сковороду.
6. Как только одна сторона зарумянится, перевернуть лопаткой и жарить до полной готовности.

Украшение и правила подачи на стол

После тепловой обработки необходимо промокнуть куски салфетками, а потом подать в горячем виде с отварным рисом или овощами-гриль.

Запеченный хек в духовке — 13 домашних вкусных рецептов

Рецепты приготовления запеченного хека в духовке предполагают использование рыбы целиком, разделанной на филе или нарезанной кусочками. Запекать ее можно саму по себе, с добавлением разных приправ, сыра, лимона. Вкусен хек с овощами, сыром или в виде запеканки, которая станет полноценным ужином. Можно выбрать более изысканные варианты рецептов, которые вполне подходят для праздничного застолья.

Продается хек целой тушкой без головы или в виде филе, реже – разделанный на порционные кусочки. Выбирай его по таким правилам:

ледяной слой на рыбе должен присутствовать, чтобы она не высохла, но не слишком толстый;

очень маленький вес недопустим;

филе должно быть светло-бежевым с розовинкой.

С любой рыбой хорошо сочетаются лимон, чеснок, розмарин, тимьян, петрушка, майоран, укроп. Для запекания хороши также базилик, сельдерей (семена), чабрец, хрен, репчатый лук.

Пять самых распространенных ингредиентов для запеченного хека в духовке:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Хек	86	16.6	2.2
Лук репчатый	41	1.4	10.4
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Сметана	210	2.8	20	3.2
Твёрдый сыр	366	24.1	29.5	0.3

Чаще всего хек в духовке готовят так.

1. Вымытую тушку нарезают порционными кусочками и выкладывают их на смазанную маслом фольгу.

1. Сбрызгивают лимонным соком, между кусочками вкладывают тонкий ломтик лимона.

1. При желании смазывают майонезом, сметаной, растительным маслом.

1. Заворачивают фольгу и запекают в духовом шкафу.

Этот рецепт имеет несколько вариаций. Вкусно также запечь его на овощной подушке или кусочками под «шубой» из овощей.

Пять самых быстрых рецептов:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Хек в сметане	35 мин	84	+28
Запеченный хек с травами в духовке	40 мин	70	+57
Филе хека в духовке по-португальски	40 мин	147	+212
Филе хека в духовке	45 мин	182	+47
Рыба с капустой	50 мин	83	+67

Идеальное блюдо получится по любому рецепту, если следовать простым рекомендациям:

сочным хека сделает предварительное замачивание в слабом рассоле – половина чайной ложки на стакан воды, выдержать 7 минут;

не стоит держать рыбу в духовке дольше, чем полчаса,– готовится она быстро;

диетическое мясо, масса полезных веществ, почти полное отсутствие костей делает это блюдо подходящим детям, аллергикам, тем, кто следит за своим весом.

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Это поможет тебе готовить в любой духовке и всегда получать блюда идеального качества!

Навигация по записям

Порций: 12  

Калорийность: 366 ккал  

Время приготовления:

20 минут

русская кухня

07.04.2019.

Подготовка рыбы и исходных компонентов – чтобы вкусно приготовить хек

Выбирая тот или иной вид рыбы, помните, что покупать нужно замороженную тушку, а не филе. Приобретая мясо на кости, можете быть уверенны в том, что это именно та рыба, которую вы собирались купить, а не дешевая подделка. Кроме того, рыба на кости не так разваливается, как филе и лучше сохраняет сок.

Между размороженной продукцией и замороженной предпочтение отдайте замороженной. Дело в том, что океанические сорта рыб замораживают прямо в море.

Рыба – хек

Если вы видите, что хек уже разморожен, это означает, что его уже разморозили и продают под видом свежей втридорога. Мало того, что вы переплачиваете деньги, вы еще и рискуете приобрести продукт с целыми «набором» вредных бактерий и микроорганизмов, которые бешеными темпами размножаются в размороженной, долго лежащей на прилавке, рыбе.

Недобросовестные продавцы очень любят продавать минтая под видом хека, пользуясь тем, что филе этих двух видов очень схоже в размороженном виде. Отличие хека и минтая заключается в том, что у хека по хребту проходит красная полоса, да и цена на эти 2 вида рыбы отличается существенно.

Итак, выбираем тушку хека (производственное название может быть и «мерлуза») по таким параметрам: серебристая чешуя, один сплошной плавник, ровная, без сколов тушка.

Хорошая, качественная рыба заморожена не в глазури, а с помощью сухого способа заморозки – это и выгоднее, и переплачивать за воду вам не придется.

Нужно погрузить тушку в емкость с водой, температуру которой она возьмет на себя, а холод отдаст, и часто менять воду. Но профессионалы размораживают рыбу так, чтобы она еще и сохранила свои полезные свойства: обматывают ее пищевой пленкой и погружают в емкость с водой.

Кляр для жарки хека

Для тех, кто незнаком с этим словом, объясню, что кляр – это оболочка из яйца, муки и молока, которая покрывает некий продукт, позволяя сохранить сочность. Кляр придает продуктам также замечательный цвет и аппетитный хруст.

Похожие рецепты

Как замешать разные виды кляра

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Читать полностью

Как сделать хрустящий кляр для рыбы

Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить – она должна быть ледяной.…

Читать полностью

Как сделать кляр воздушным

Еще один секрет невесомости кляра – в яйцах. Приготавливай их в отдельной посуде. Взбивай до образования пены, затем вливай тонкой струйкой, смешивая с остальными ингредиентами. Быстрее взбиваю…

Читать полностью

Как сделать густой кляр

Сделать кляр густым и предотвратить его растекание во время жарки можно, если добавить в тесто рисовый крахмал. Справиться с этой проблемой так же поможет обычная мука. Заранее обваляй в ней рыбу или…

Читать полностью

Как сделать кляр пышным

Для того чтобы придать кляру пышность, используй минеральную или газированную воду для его основы. Пузырьки, которые находятся в этой жидкости, обогатят тесто кислородом. Чем выше степень газированно…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Читать полностью

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

На пиве

Этот вариант приготовления считается национальным рецептом в Англии, где жареную рыбу в кляре на основе пива продают на уличных прилавках, подают в дорогих ресторанах.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• пиво светлое – 300 мл;
• мука – около 170 г;
• рыба (филе) – 500 г;
• подсолнечное масло – 2/3 ст.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В Англии никогда не добавляют яйца в кляр для рыбы, но у нас некоторые домохозяйки все-таки его используют. В таком случае, необходимо добавить немного муки.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Рыбу после промывания следует осмотреть, чтобы не осталось костей, нарезать кусками примерно одинакового размера, чтобы длительность тепловой обработки не отличалась.
2. Далее нужно посыпать филе черным перцем, солью, перемешать и подержать в холодильнике около 5 мин.
3. Только спустя положенное время по оригинальному рецепту требуется начать готовить кляр. Для этого необходимо налить в глубокую чашку светлое пиво, всыпать муку и быстро перемешать, не стараясь разбить все комки.
4. Сразу брать удобным способом кусок рыбы, погружать его полностью в полученную массу и выкладывать на горячую сковороду с разогретым подсолнечным маслом.

Украшение и правила подачи на стол

На прилавках английские повара предлагают вместе с готовым блюдом картофель фри, который можно заменить в домашних условиях кашей, картофельным пюре.

Хек на сковороде с овощами

Это подходящий рецепт для рыбы с нежирным, диетическим мясом. Как раз такой и является хек. Подливка из овощей делает блюдо невероятно сочным и нежным. А сочетание разнообразных пряностей и специй – придаёт невероятный вкус.

Если дополнительно не обжаривать рыбу и овощи, то снизится калорийность готового блюда, а польза только возрастёт. Это идеальный вариант для диетического питания.

Тушёный хек можно подавать, как самостоятельное блюдо или сделать посытнее, добавив гарнир. Подаётся рыба, как в горячем, так и в холодном виде – в этом вся прелесть хека.

Готовится тушёная рыба достаточно просто и быстро, а результат понравится всем. Этот рецепт о том, как приготовить замечательное блюдо для всей семьи без лишних хлопот.

Для приготовления возьмём:

• Хек – 1 килограмм
• Помидоры – 500 грамм
• Лук – 3 (средние) головки
• Морковь – 2 – 3 штуки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Лимон – 1 штука
• Соль, перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 штуки
• Сушеный майоран, розмарин – 1 чайная ложка
• Сушеная петрушка – 2 – 3 чайные ложки
• Душистый перец – 4 горошины
• Мука, растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Нарезанные кусочки рыбы поливаем свежевыжатым соком лимона, оставляем на 20 минут.
2. Муку смешиваем с солью, перцем, майораном и петрушкой. В этой смеси панируем хека, слегка подрумяниваем на сковороде.
3. С помидоров снимаем кожицу.
4. Для этого опустите их на пару минут в кипящую воду или просто обдайте кипятком. После такой процедуры снять шкурку будет намного проще.
5. Натрём помидоры на тёрке или измельчим блендером до пюреобразного состояния.
6. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь – на крупную тёрку. Обжарим овощи в течение 5 минут – они должны стать мягкими.
7. Измельчённые помидоры солим, перчим, добавляем сахар, вливаем к овощам. Кладём душистый перец, лавровый лист. Тушим 10 минут.

1. Сверху на овощи выкладываем хека, вливаем 50 – 100 миллилитров воды (рыба должна быть полностью покрыта жидкостью). Аккуратно перемешиваем, томим на тихом огне 20 минут. Вкусное блюдо готово!

На самом деле вариантов приготовления тушёной рыбы с овощами очень много. Найдите свою изюминку, и банальное блюдо превратится в изысканный кулинарный шедевр. Секрет необычного вкуса рыбы в рецепте, описанном выше – в майоране и розмарине. Именно они связывают пресное белое мясо хека со вкусом овощей. Результат действительно стоит похвал. Готовьте с удовольствием!

В луковом кляре

Многие хозяйки готовят хека в маринаде с разными овощами и томатом. Мы предлагаем необычный вариант кляра с луком. Он сделает диетическую рыбку более сочной. В горячем виде лук в тесте немного хрустит и очень аппетитно пахнет. В остывшем такого эффекта уже не будет.

Подготовим:

• 3 небольших тушки;
• Маленькую луковицу;
• 1 яичко;
• 0,5 ст. воды;
• ½ ст. муки;
• Специи, соль и растительное масло.

Промываем рыбу, очищаем от всего лишнего. Режем на порционные куски, размер выбирайте на свое усмотрение. Немного посыпаем солью и оставляем на 20 минуток.

Очень мелко нарезаем лук, отправляем в миску. Сюда же льем воду, солим, вбиваем яйцо. Все тщательно размешиваем и подсыпаем муку до консистенции, похожей на тесто для оладьев. Окунаем сюда кусочки, они должны быть хорошо обмазаны тестом и жарим в масле до румянца.

Салат «Раковые шейки»

Ингредиенты:

• 3 крупных филе хека;
• 1 большая морковка;
• 1 пучок свежего укропа;
• 5 ст. л. классического майонеза;
• 1 ч. л. зерен укропа;
• 1 щепотка соли.

В кастрюле вскипятить воду с добавлением соли и зерен укропа. Сварить в ней рыбное филе до готовности. Оставшийся бульон можно сделать основой супа.

Морковь отдельно сварить до мягкости. Очистить и мелко потереть. Укроп порубить острым ножом.

Остывшее рыбное филе разобрать на кусочки. Выбрать из него все оставшиеся косточки. Добавить в салатник.

К кусочкам хека высыпать измельченную морковку, свежий укроп, соль. Заправить закуску майонезом, хорошо перемешать.

Подавать салат гостям можно традиционным образом в красивых салатницах или же, предварительно разложив в хрустящие вафельные тарталетки. Подойдут для подачи закуски и румяные белые тосты.