Польза брокколи, противопоказания, применение для лечения и в косметологии

Чем полезна?

Капуста благотворно воздействует на органы ЖКТ. Благодаря наличию клетчатки улучшается перистальтика кишечника, что, в свою очередь, помогает продуктам быстрее и полнее перевариваться.

Оставшиеся шлаки и токсины вместе с непереработанной клетчаткой устремляются за пределы организма. Регулярное употребление брокколи позволяет «запустить» метаболизм, забыть о чувстве тяжести и вздутия в животе.

Содержащийся в составе капусты каротин благотворно воздействует на слизистые, блокирует ионы тяжелых металлов, которые вредны для кишечника. Данный фермент успокаивает слизистые, помогает затягиваться ранкам и язвочкам, а это значит, продукт рекомендован при гастритах и язвах.

Лечебные свойства брокколи обусловлены и наличием клетчатки. Она обладает легким послабляющим, а также мочегонным действием. Капуста спасет от запоров, станет профилактикой заболевания мочевыводящей системы.

Компоненты капусты выводят холестерин из сосудистых каналов, способствуют повышению их эластичности. Входящий также в состав хлорофилл улучшает циркуляцию крови, а железо предотвращает анемию. В связи с этим можно утверждать, что брокколи полезна для кровеносной и сосудистой системы человека.

Благотворно воздействует овощ и на органы ЦНС, улучшая проводимость нервных окончаний. Он рекомендован при эмоциональном напряжении, стрессах, хронической усталости. Тем, кто страдает нарушением сна, рекомендуется включить в свой ежедневный рацион эту разновидность капусты.

Входящий в состав фосфор положительно действует на клетки головного мозга, что способствует укреплению памяти, концентрации внимания. Бета-каротин – известный компонент для повышения и сохранения остроты зрения.

В составе овоща присутствует также довольно редкий витамин К, который в сочетании с кальцием и магнием способствует положительному воздействую брокколи на костную систему. Овощ помогает укреплять зубную эмаль и снижает риск развития кариеса, повышает прочность костей, подвижности хрящей. Регулярное употребление брокколи можно считать профилактикой остеопороза, подагры, ревматизма.

Богатая аскорбиновой кислотой брокколи позволяет повысить защитные функции организма в период гриппа и простуд, избавить от весеннего авитаминоза и хандры. Неудивительно, что она рекомендована во время беременности, а также детям.

Для мужчин овощ полезен тем, что снижает риск воспаления предстательной железы. Кроме того, соцветия считаются афродизиаком, который улучшает потенцию и увеличивает либидо.

Беременные женщины, помимо огромного запаса витаминов и микроэлементов, обеспечивают свой организм и организм плода фолиевой кислотой, жизненно важной для развития и формирования последнего. Входящие в состав витамины группы В позволяют беременной стабилизировать эмоциональный фон, снять тревоги и волнения, избавиться от бессонницы

Входящие в состав витамины группы В позволяют беременной стабилизировать эмоциональный фон, снять тревоги и волнения, избавиться от бессонницы.

Пюре из брокколи часто становится первым прикормом для грудничка, что вновь объясняется полезностью его состава, высоким содержанием белка и гипоаллергенностью. Продукт можно вводить в рацион детей уже с 4-5-месячного возраста. Он содержит нужный для роста белок, который, в отличие от аналога животного происхождения, усваивается организмом малыша.

Впрочем, наличие в составе белка и витаминов делает брокколи полезным и для здоровья взрослых, если те по каким-то причинам не могут или не хотят употреблять в пищу белки растительного происхождения. Для спортсменов брокколи становится дополнительным источником белка, столь необходимого для роста мышечной массы.

Отзывы культуристов позволяют сделать вывод, что ежедневное потребление даже 100 г брокколи позволяет заметить улучшение в работе органов ЖКТ (что немаловажно для тех, кто «на массе»), повышение выносливости организма и более быстрого восстановления мышц после тренировок и, соответственно, качественного их роста. Наконец, брокколи является одним из продуктов, который снижает риск развития раковых заболеваний

Особенно полезны в этом отношении проростки овоща

Наконец, брокколи является одним из продуктов, который снижает риск развития раковых заболеваний. Особенно полезны в этом отношении проростки овоща.

Применение капусты брокколи в лечебных целях

Лечебные свойства брокколи ценятся в народной медицине. Употреблять продукт хотя бы в небольших количествах советуют:

• при гормональных сбоях;
• при пищевых отравлениях и других интоксикациях;
• при сердечно-сосудистых недугах;
• при повышенном уровне холестерина;
• при плохом обмене веществ и сложностях с опорожнением кишечника;
• для укрепления ногтей и волос;
• для ухода за кожей;
• при широком спектре заболеваний желудка и кишечника.

При панкреатите

При остром воспалении поджелудочной железы диета очень строгая — и в список разрешенных продуктов брокколи не входит. Зато через 2–3 недели после того, как обострение пойдет на спад, от капусты будет польза, если есть ее в отваренном виде, понемногу, без соли и специй.

При гастрите

При гастрите и даже язве желудка едят отварную, тушеную или обработанную паром брокколи. Каротин в ее составе помогает снять воспаление и способствует быстрому восстановлению слизистых оболочек.

При подагре

В спаржевой капусте, как и во многих других ее видах, содержатся пуриновые соединения. К сожалению, это накладывает запрет на употребление продукта при обострении подагры. Даже в небольших количествах есть овощ можно только после консультации с врачом.

При холецистите

При нарушениях оттока желчи придется отказаться от свежей брокколи, поскольку она раздражающе действует на желчный пузырь. Но в отваренном или тушеном виде капусту употреблять по-прежнему можно.

При диабете

Хром и сульфорафан в составе брокколи делают ее ценным продуктом для диабетиков, поскольку уровень сахара при ее употреблении стабилизируется. Рекомендуется есть капусту регулярно в свежем или слегка отваренном виде — так польза от нее будет максимальной.

Брокколи против рака

Зеленая капуста считается одним из лучших профилактических средств против рака. Дело в том, что в ней содержатся синергин, сульфорафан и индол-3-карбинол — эти вещества укрепляют иммунитет и препятствуют развитию опухолевых клеток.

Капуста брокколи — польза и вред: лечебные свойства, противопоказания

Капуста брокколи

Чтобы правильно оценивать степень полезности капусты брокколи на организм человека, надо рассмотреть ее пользу и вред:

• Белок. Его содержится больше чем в говядине, крольчатине или куриных яйцах. Брокколи пользуется огромной популярностью у людей, занимающихся спортом и страдающих излишней массой тела. Элемент участвует в формировании мышечной системы и остальных важнейших процессов в организме.
• Аминокислоты.
• Липиды. Они способствуют выработке гормонов для щитовидной железы и строению тканей костей.
• Калия, кальция, фосфора и других минералов в такой капусте содержится в избытке.
• Соли тяжелых металлов. Они нормализуют работу сердца, выводят холестерин.

Многие диетологи имеют схожее мнение, заключающееся в том, что отрицательным моментом брокколи является его переизбыток. Когда овощ употребляют в пищу в огромных количествах. Тогда полезные свойства превращаются во вредные.

Лечебные свойства:

1. Повышается иммунитет человека.
2. Улучшается деятельность желудочного и кишечного тракта. Это происходит благодаря клетчатке, которая выводит вредные вещества и свободные радикалы.
3. Нормализуется деятельность нервной системы, сердечной мышцы.
4. Выводится холестерин.
5. Хром и кальций делают прочными зубы и кости.
6. Фосфор способствует улучшению зрения, нормализуется уровень инсулина.

Противопоказания:

1. Заболевания поджелудочной железы.
2. Гастрит, имеющий повышенную кислотность.
3. Индивидуальная непереносимость организма.
4. Аллергические реакции на капусту.
5. Язвенные поражения внутренних органов.

При появлении неприятных симптомов при употреблении брокколи, обратитесь к врачу за консультацией.

Полезные свойства брокколи.

Как уже было сказано ранее, капуста брокколи полезна витаминами и питательными веществами. В ней содержится каротин, холин, метионин, а также фитин, который выводит из человеческого организма соли тяжелых металлов.

Так как брокколи также имеет в своем составе бета-каротин, серу, цинк, селен, витамина А, С, Е, то она является одним из самых эффективных и приятных методов профилактики некоторых онкологических заболеваний, простаты, прямой кишки, болезни шейки матки, легких, почек и печени.

Так как в составе брокколи меньше пуринов, её спокойно могут употреблять люди, которые страдают подагрой или же камнями в почках.

При запорах и нарушении работы кишечно-желудочного тракта, полезно есть брокколи, так как она содержит в себе магний, который улучшает ваше пищеварение и стабилизирует кислотность желудочного сока.

Благодаря большому количеству кальция, который укрепляет кости, капусту брокколи рекомендуют употреблять детям, беременным и людям пожилого возраста для укрепления их организма.

В одном кусочке брокколи находится целая корзина витаминов, именно поэтому данный продукт должен обязательно входить в рацион беременной женщины. Брокколи обогащает организм не только полезными веществами, но и помогает выводить токсины из организма, а также снижает возможность образования свободных радикалов.

Потенциальный вред от капусты брокколи

Острый панкреатит

Масса полезных свойств капусты позволяет отнести продукт к одним из самых полезных для женского здоровья, но есть состояния, при которых употребление брокколи может навредить здоровью:

• гастрит в остром периоде;
• обострение язвы желудка;
• гастрит с повышенной кислотностью хронического характера;
• аллергия на брокколи;
• склонность к метеоризму, вздутию живота;
• острый панкреатит;
• непереносимость грубой клетчатки.

Нельзя употреблять брокколи в больших объемах или есть ее ежедневно. При наличии узлов на щитовидной железе от продукта необходимо отказаться. Если после употребления капусты появился кожный зуд, высыпание, ринит – это проявление пищевой аллергии, и необходимо отказаться от употребления овоща в будущем.

Применение в диетологии и для похудения

В диетологии считается, что брокколи — это уникальный продукт, поедание которого навсегда и быстро избавит от лишних килограммов. С использованием этого овоща для похудания связано множество правдоподобных мифов.

Брокколи не является продуктом с отрицательной калорийностью, как считают некоторые. Однако, калорий в ней очень мало, что делает ее отличным продуктом для диеты.

Кроме того, пользу приносят и белки, входящие в ее состав, сопоставимые с белками из мяса. Во время снижения веса недостаточное получение белка из продуктов может принести вред сердечной мышце, поскольку организм начинает расходовать собственные ресурсы и в первую очередь при этом страдает именно она.

Некоторые диетологи рекомендуют есть брокколи исключительно в сыром виде, чтобы получить от нее максимум пользы. Но из-за того, что эта капуста дает высокую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, лучше этого не делать людям, страдающим язвами, гастритами и повышенным газообразованием.

Кроме того, хорошо промыть соцветия свежей брокколи весьма проблематично, и из-за этого существенно возрастает риск заражения кишечной палочкой. В этом случае вред от брокколи будет несопоставим с потенциальной пользой.

Оптимальный вариант ее приготовления, это отварить на пару или в небольшом количестве воды в течение 5-7 минут и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Так витамины не успеют разрушиться, а с маслом хорошо усвоятся жирорастворимые их представители. Клетчатка в отваренной брокколи сохранится и будет способствовать улучшению перистальтики кишечника.

Натрий и калий в брокколи нормализуют водно-солевой баланс, а это приводит к устранению застоя жидкости, уменьшению отеков и признаков целлюлита.

Брокколи обеспечивает поступление в организм хрома, который принимает участие в жировом обмене (его недостаток приводит к увеличению объема жировой ткани), а также способствует повышению мышечного тонуса, регулирует уровень холестерина в крови и помогает превращению глюкозы в энергию.

Рекомендуем прочитать

Польза и вред брюссельской капусты для здоровья человека

Польза и вред капусты кольраби для здоровья человека

Польза и вред краснокочанной капусты для здоровья человека

Польза и вред пекинской капусты

Как правильно хранить капусту брокколи.

Хранить продукт нужно исключительно на нижней полке холодильника, но перед этим его нужно тщательно помыть и оторвать подпорченные листья, чтобы кочан не сгнил раньше своего срока. Хранить брокколи также следует не более 14 дней с момента покупки, иначе потом она теряет свои полезные свойства и становиться не вкусной.

Лучше будет хранить брокколи в замороженном виде. Но не стоит полностью её кидать такой, какую вы купили сразу в морозилку! Для начала капусту нужно промыть, разобрать на соцветия, просушить, разложив на деревянной доске, и после этого только поместить в морозилку. Как капуста замерзнет, достаньте её, разложите по пакетикам или в лотки для заморозки — теперь можно спокойно хранить капусту брокколи в морозилке и доставать в нужном количестве.

Еще один надежный способ — высушить брокколи. Для этого вам нужно небольшие головки капусты разрезать, промыть в теплой воде и затем продержать их в около трех минут в кастрюльке с кипящей водой. После этого, разложите капусту на поднос, и просушите ее в духовке при температуре 100˚С (дверцу духовки держите приоткрытой), не забывайте капусту перемешивать, чтобы она подсушилась равномерно. Хранить сушеную брокколи в любой стеклянной посуде в темном холодном месте.

Химический состав и калорийность брокколи

Продукт обладает небольшой калорийностью — в 100 г содержится около 34 калорий, при этом 7 г занимают углеводы, а 3 г — белки. Но зато элементный состав у капусты очень богатый. В нее входят:

• пищевые волокна, занимающие 10% от объема продукта;
• марганец и натрий;
• фосфор и кальций;
• магний и селен;
• железо, цинк и медь;
• аминокислоты.

Также в капусте присутствуют редкие органические соединения, оказывающие противораковое воздействие.

Какие витамины содержатся в брокколи

Богат продукт и витаминами:

• огромное количество С и К;
• В9 и В6;
• А;
• в небольших объемах представлены В2, В1, В3 и В5, а также Е.

Присутствие всех этих веществ делает продукт очень ценным для иммунитета.

Польза брокколи для детей

1. Брокколи — это разновидность цветной капусты. Овощ относится к категории наиболее полезных продуктов для человеческого организма. Сырьё нередко включают в меню малышей.
2. Регулярное поедание капусты поможет ребёнку предотвратить образование запоров. Овощ насыщает организм достаточным количеством пищевых волокон. Обилие полезных микроэлементов очищает ткани от токсичных веществ и шлаков. Улучшается работа ЖКТ.
3. Польза брокколи для грудных детей кроется в том, что капуста гипоаллергенна. Овощ в виде соков и пюре можно давать с раннего возраста. В этом случае не стоит бояться, что сырьё может навредить.
4. Витамины укрепляют детский организм. Ребёнок меньше подвергается сезонным вирусам и простудам. В капусте присутствует дииндолилметан и сульфорафан, вещества предотвращают воспалительные процессы в органах дыхания.
5. Брокколи хорошо себя показала в качестве эффективного средства при ожирении у детей. Капуста отлично сбалансирована. В ней содержится достаточное количество белков и клетчатки. Организм быстро получает чувство сытости, при минимуме калорий.

Смузи из брокколи для похудения: рецепты

Смузи из брокколи для похудения

Термическая обработка на многие витамины и микроэлементы, содержащиеся в брокколи, действует разрушающе. Чтобы избежать потери большого количества полезных веществ, такую капусту употребляют чаще всего в виде густых коктейлей. Вот рецепты смузи брокколи для похудения:

С сельдереем и огурцом:

• Капуста брокколи – 200 г
• Огурец – 200 г
• Сельдерей (стебель) – 100 г
• Имбирь (корень) – 10 г
• Мин. вода без газа – 100 мл

Готовьте так:

1. Овощи вымойте, отделите жесткие части, не очень крупно нарежьте.
2. Добавьте измельченный корень имбиря.
3. Влейте минеральную воду.
4. Все взбейте в блендере.

Помогает очистить организм, и ускорить обмен веществ. Отлично подойдет для завтрака.

Смузи из брокколи для похудения

Смузи мультивитаминный:

• Капуста брокколи – 100 г
• Апельсин – 300 г
• Яблоко – 200 г
• Морковь – 100 г
• Шпинат – 75 г

Готовьте так:

1. Все составляющие ингредиенты рецепта вымойте.
2. Морковь и яблоко очистите, нарежьте мелко.
3. Соцветия брокколи и шпинат порежьте.
4. Из апельсина выжмите сок.
5. Все соедините и измельчить в блендере до превращения в однородную массу.

Витамины и минералы, содержащиеся в этом напитке, необходимы любому человеку, и особенно детям.

Смузи с черникой:

• Капуста брокколи – 100 г
• Черника – 150 г
• Морковь – 300 г
• Йогурт (натуральный, несладкий) – 100 мл

Процесс приготовления:

• Из моркови выжмите сок.
• Соцветия брокколи нарежьте. Ягоды черники переберите.
• Все взбейте в блендере.
• К получившейся однородной массе добавьте йогурт и взбейте повторно. Можно добавить лед.

Способствует укреплению зрения и повышению иммунитета. Несколько советов, чтобы не испортить напиток:

• Чтобы брокколи не горчила, желательно использовать ее замороженной.
• Для помощи блендеру, который должен быть достаточно мощным, перед самым применением, капуста размораживается и мелко нарезается.
• Вместо соли используйте специи и кислые соки, как овощные, так и фруктовые.

Подобные коктейли лучше не пить, а есть чайной ложкой. Приятного аппетита! Как правильно очистить и подготовить брокколи для приготовления таких напитков, читайте ниже по тексту.

Как правильно приготовить брокколи. Вкусно и полезно

Для того, чтобы брокколи сохранила максимальное количество витамин, ее нужно правильно приготовить.

Желательно подвергать капусту минимальной термической обработке. Да, да, брокколи можно есть сырой. Например: приготовить салат из свежих овощей и заправить оливкомым маслом и специями. Почему так? Все дело в том, что входящие в ее состав витамин С и витамин В1, разрушаются при высоких температурах. Поэтому, если решите приготовить брокколи, то лучший вариант это запекание в фольге или приготовление на пару, буквально 5-15 минут.

Варить брокколи нужно придерживаясь следующих правил: добавлять овощ только в кипящую и подсоленную воду. И после варки сразу откинуть его дуршлаг и остудить холодной водой. Это поможет сохранить цвет брокколи и содержащийся вней хлорофилл.

Интересный факт. Старайтесь выбирать брокколи ярко-зеленого цвета. Если овощ несвежий, лучше отдать предпочтение замороженному варианту. Брокколи быстро теряют витамины на свету и при длительном хранении.

Вариантов приготовления блюд с брокколи множество. Это может быть и крем-суп, и салат, и прекрасный гарнир. Помимо этого из брокколи готовят смузи, соусы и детское пюре. Капуста брокколи не аллергична, поэтому пюре из нее идеально подходит для детского прикорма.

Витамины и минералы, содержащиеся в брокколи

Брокколи обильно насыщена полезными витаминами и микроэлементами. Больше всего в ней содержится витаминов К и С. Они положительно влияют на работу почек и улучшают состояние костных тканей. Также брокколи содержит много витамина А. Для примера, в обычной капусте содержится 3 мкг витамина А на 100 грамм овощного продукта (0,3%), а в брокколи – 386 мкг (42,9%).

Витамины в 100 грамм продукта: — А (бета-каротин) – 0,36 мг; — В1 (тиамин) – 0.071 мг; — Витамин В2 (рибофлавин) — 0.117 мг; — Витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 0.639 мг; — Витамин В4 (холин) – 18.7 мг; — Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.573 мг; — Витамин В6 (пиридоксин) – 0.175 мг; — В9 (фолиевая кислота) – 63 мкг; — Витамин С (аскорбиновая кислота) – 89.2 мг; — Витамин Е (токоферол) – 0.78 мг; — Витамин К (филлохинон) – 101.6 мкг.

— Минералы в 100 грамм продукта:

— калий – 316 мг; — кальций – 47 мг; — магний – 21 мг; — фосфор – 66 мг; — железо – 0.73 мг. — селен — 2.5 мкг.

Как приготовить вкусно и полезно: рецепты из свежей брокколи

Если вы не знакомы с прелестью брокколи в самом простом приготовлении, 3 блюда ниже — лучший выбор. Вы влюбитесь с первой пробы. А сколько вариантов вы придумаете на этой базе — сами удивитесь!

Салат из брокколи с французским соусом

Безотходный сочный рецепт, который порадует практичных кулинаров.

Нам нужны:

• Брокколи — 1 стебель (без соцветий!)
• Огурец, морковь, яблоко — по 1 шт. среднего размера (или по вкусу)
• Зелень по желанию: укроп, петрушка, кинза
• Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• Сметана — 4 ст. ложки
• Французская горчица — 1 ч. ложка
• Чеснок — 1 зубчик (продавим через пресс)

Как приготовить: быстро и легко!

Очищаем стебель от соцветий, обновляем срез и чистим от кожицы пиллером-овощечисткой или тонким ножом. Соцветия брокколи мелко рубим. Очищенный стебель крупно трем.

Морковь и яблоко тоже очищаем от кожуры, а с огурца срезаем кончики. Трем овощи соломкой на одной из насадок «Бернера». Если есть только обычная терка, выбираем крупную. Лук и зелень мелко рубим.

Готовим соус: сметана, горчица, кашица из чеснока. Объединяем все натертые овощи с соусом и перемешиваем.

ПП-салат из брокколи с грецкими орехами

Рецепты с брокколи — не только полезные, но и очень быстрые. Хрустящий салатик с орехами и йогуртом. ПП-шно на все 100!

Продукты берем на глаз по вкусу:

• 2 брокколи
• Грецкие орехи
• Йогурт без сахара (любой натуральный)
• Соль, перец, любимые специи

Приготовление элементарное.

Режем соцветия — на один укус. Заливаем нарезку крутым кипятком на 5 минут. Сливаем на дуршлаг. Приправляем солью и специями, заливаем йогурт. В конце — грецкие орехи, в любимом размере. Целиком или порубить вразнбой: мы любим по-всякому. Перемешиваем, наслаждаемся!

Как отварить брокколи на пару и в кипятке

Хвала мультиварке!

Мы любим делать брокколи на пару (4-5 минут). Считается, что такая варка позволяет сохранить больше питательных веществ.

Общее правило для сохранности сульфорафана: оставлять капусту «аль денте» — чуть недоваренной. Любая термическая обработка не должна занимать более 5 минут.

Забрасываем в кипящую подсоленную воду, куда можно добавить немного лимонного сока, чтобы капуста гарантированно сохранила свой красивый цвет.

Сколько минут варить брокколи — частый вопрос при первом знакомстве.

• Сырая капуста требует 5-7 минут на умеренном огне.
• Замороженная — 10-12 минут (если забрасывать ее без предварительного размораживания, а именно так и получится самый вкусный овощ).

Приятный бонус!

Уже за 1-ую минуту в горячей воде (и даже просто от заливки кипятком) нарезка капусты теряет тот горьковатый привкус, который изредка отпугивает от нее в сыром виде.

Если мы готовим на сковороде: бросаем на разогретое масло и быстро обжариваем, активно помешивая. Сковорода открыта, огонь средний, 4-5 минут.

Максимально сохраняет пользу бланширование.Опускаем соцветия в подсоленный кипяток, дожидаемся кипения воды и держим капусту на плите 1-2 минуты. После достаем соцветия в большую емкость с холодную водой (идеально — добавить лед).

Как вкусно приготовить на пару

Вкусное, сытное, но диетическое блюдо — микс цветной капусты и брокколи.

Чуть ли не самый простой рецепт паровых овощей! Готовим его за 3-5 минут, удобнее всего в мультиварке.

А если добавить к нарезке кудрявых соцветий еще и четвертинки брюссельской — ммм, это 100% победный хит для холодной зимы!

Для цвета — брусочки моркови, горсть горошка или кукурузных зерен. Овощи варим на пару и заправляем любым полезным соусом:

1. Сметано-чесночный, как в предыдущем рецепте;
2. Или оливковое масло +соевый соус + апельсиновый сок + зелень;
3. Оливковое масло +сок лимона + итальянские травы.

Заливаем соус тонкой струйкой поверх овощной композиции и аккуратно перемешиваем двумя крупными поварскими ложками/вилками. Помним! Вареные капусты становятся мягче. Будет досадно испортить форму красавиц активными движениями.

Польза капусты брокколи: свойства и состав

Брокколи содержит в своем составе очень много витаминов и необходимых организму человека веществ. В составе можно наблюдать витамины:

• Е;

• А;

• РР;

• К;

• С;

• Группы В.

Аскорбиновой кислоты в продукты даже больше, чем в цитрусовых фруктах. Благодаря такому составу можно активно бороться с язвами. Также в состав есть такие полезные элементы:

• кальций;

• натрий;

• магний;

• калий;

• цинк

• железо;

• фосфор;

• медь;

• селен;

• марганец.

Калий помогает устранять из организма лишние соли. Кальций же крайне важен для роста волос, ногтей. Селен отвечает за работу сердца. Марганец и цинк оказывают положительное воздействие на развитие тканей и клеток. Селен помогает устранять из организма тяжелые металлы, а вот медь принимает участие в процессах кроветворения.

В капусте очень много бета-каротина, а это вещество считается элементом молодости. Брокколи очень богата белком, но в отличие от продуктов животного происхождения, капуста не содержит холестерина. Именно поэтому продукт рекомендуют употреблять больным, страдающим артритом, артрозом, атеросклерозом, сердечно-сосудистыми болезными.

В брокколи в большом количестве замечается клетчатка, которая может вычистить кишечник и привести в норму все процессы в пищеварительном тракте. Овощ стимулирует выделение желчи, благодаря чему облегчается функционирование печенки.

Это незаменимый продукт для диабетиков, так как в состав е есть большое количество вещества, способного привести в норму уровень инсулина. Стенки капилляров защищаются от повреждений, которые вызываются большим содержанием сахара в крови.

Химический состав и калорийность

Капуста похожа на веточку или на миниатюрное зелёное деревце. Все части съедобные — соцветия, стебель, листья и самые полезные именно в сыром виде.

Брокколи, как и все крестоцветные родственные овощи, богата, грубой, не перевариваемой клетчаткой, витаминами, большим списком минералов, аминокислот.

• Пищевая ценность в 100 граммах сырой капусты — 34 ккал.
• Белки — 2,57 г
• Жиры — 0,34 г
• Углеводы — 6-7 г
• Почти 3 г клетчатки — норма 25-38 грамм взрослым, детям — 10 грамм + 1 грамм на каждый год жизни.

1. С — 89,2 мг, суточная доза (с/д) взрослого человека — 100 мг.
2. А — 0,3 мг. с/д от 0,8 до 1 мг.
3. К1 — 0,10 мг. с/д до 2 мг.
4. Группа В содержится вся, кроме В12.

Не витамин U

• Пигмент Лютеин и зеаксантин нужные для зрения.
• Флавоноид Кверцетин — 1,5-3 мг на 100 г. Норма в сутки —150–250 мг детям и 250 мг взрослым.

• Минералы, аминокислоты:Кремний, Бор, Сера, Калий, Кальций, Селен, Магний, Фосфор, Железо, Натрий, Цинк, Медь, Марганец.
• Соединения растительного происхождения.

1. Глюкорафанин превращается в организме в сульфорафан при пережёвывании соцветий или нарезке.
2. Индол-3-Карбинол.

Дерево похожее на брокколи

Чем полезен брокколи для организма человека?

Спросите диетолога: «Какой овощ самый лучшей?» Он ответит не задумываясь: «Брокколи самый полезный продукт, ему нет равных».Включив в свой рацион всего 250 грамм вы имеете:

• Профилактику рака, особенно толстой кишки, простаты, желудка и поджелудочной, лёгких, молочных желёз.
• В норме уровень хорошего холестерина и защиту сердца.
• Укрепление костей, предупреждая остеопороз.
• Понижение сахара в крови.
• Замедление процесса старения.
• Нормальный вес.
• Отсутствие запоров.
• Предупреждение ожирения печени.
• Минимум аллергии.
• Крепкий иммунитет.

Наверняка много ещё чего полезного и нужного, о чём даже не подозреваете.Доза 600-700 грамм в сутки сырой брокколи считается лечебной при онкозаболеваниях.

Делаем выводы: как полезно приготовить брокколи

Как правильно выбрать

Прежде, чем бежать на рынок или в магазин, чтобы без разбору набросать в корзину соцветий капусты, нужно разобраться, как ее выбрать. Достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы не попасть впросак.

Всегда обращайте внимание, чтобы вилок был равномерно окрашен. Если в нем есть черные вкрапления, значит, соцветия стали подгнивать, а если светлые – собрались расцветать

Тот и другой вариант в пищу не годятся.

• Внимательно рассмотрите соцветия и бутоны растения. Они должны иметь характерный, сизоватый цвет, но ни в коем случае не желтый. Такой признак означает, что оно перезрело, изрядно утратив положительные свойства.
• Размер имеет значение. Выбирайте небольшие соцветия, размером до 16-20 сантиметров в диаметре. Весить хороша головка будет не больше 500-700 граммов. Более крупные, скорее всего, уже перезрели.
• Обязательно рассмотрите «корешки». Жесткие, одеревеневшие стебли, которые в пищу уже не годятся покупать не стоит, это выброшенные на ветер деньги. В них нет ничего полезного, да и прожевать их будет непросто.
• Оптимальная форма, которую должен иметь вилок – округлая, полусферическая, плотная. В идеале между соцветиями не должно быть никаких пустот или промежутков.

Не помешает оценить внешний вид головки в целом. Отказаться нужно от приобретения вялой, даже слегка подсохшей, некрасивой капусты. Не должно быть никаких пятен, потемнений, а тем более гнили. В некоторых супермаркетах овощ продается, уже разделенный на мелкие соцветия и запакованный в полиэтилен. Такие варианты лучше оставить на самый крайний случай, так как скорее всего, это сделано не случайно. Так магазин пытается продать залежалый товар, придавая ему привлекательный вид.

Хранение

Длительностью срока хранения в свежем виде растение не отличается. Даже если вы только что принесли свежий кочан с рынка или с огорода, то в холодильник его можно упаковать не более, чем на десять суток.

• Оптимально хранить каждую головку брокколи в отдельном полиэтиленовом пакете.
• В пакетах нужно сделать несколько отверстий, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
• Придется позаботиться, чтобы рядом не было овощей или фруктов способных выделять этилен (картошка, яблоки, бананы, абрикосы). Иначе брокколи быстро испортится.

Для недлительного хранения в день или два можно просто поставить соцветия капусты корешками в воду. Некоторые хозяйки рекомендуют заворачивать вилки в пищевую фольгу, газету или бумажные полотенца, слегка взбрызнутые водой.

Способы приготовления брокколи

• В первую очередь овощ употребляется в сыром виде. Из него делают салаты, добавляют в зеленые витаминные коктейли. Однако он имеет слегка горький вкус, потому нравится в таком виде далеко не всем.
• Чтобы капуста получилась сочной, хрустящей, ароматной, варить ее следует не больше пяти минут. Если же по размеру она больше средней, то время можно продлить даже до десяти минут, чтобы все хорошенько проварилось. Ее заранее нужно разобрать на отдельные соцветия, а ствол порезать пластинками небольшой толщины. Воду перед варкой желательно посолить.
• Приготовление на пару тоже не займет много времени, приблизительно пять — семь минут.
• Можно готовить брокколи, слегка обжарив ее на растительном масле или Гхи, а потом протушив на протяжении 10-15 минут с другими овощами.
• Очень полезно варить ценные, полезные супы из брокколи, рецепты которых уже имеются на нашем сайте.

Многим интересно, каковы же отличия брокколи от цветной капусты. В первую очередь, надо понимать, что брокколи – это ее подвид, потому большой разницы нет. Главная разница кроется во внешних данных. Однако первая имеет большую стойкость к изменениям температурных режимов, а также менее требовательна к почве, на которой произрастает. К тому же, минералов, макро- и микроэлементов, витаминов и прочих «полезностей» у брокколи намного больше.