Глютен: вред и польза белка, в каких продуктах содержится, симптомы непереносимости и список продуктов для безглютеновой диеты

Рецепт Кускус на молоке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кускус на молоке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	182.1 кКал	1684 кКал	10.8%	5.9%	925 г
Белки	4.6 г	76 г	6.1%	3.3%	1652 г
Жиры	2.9 г	56 г	5.2%	2.9%	1931 г
Углеводы	31.7 г	219 г	14.5%	8%	691 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	3 г	20 г	15%	8.2%	667 г
Вода	56.7 г	2273 г	2.5%	1.4%	4009 г
Зола	0.669 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	19.9 мкг	900 мкг	2.2%	1.2%	4523 г
Ретинол	0.018 мг	~
альфа Каротин	0.012 мкг	~
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.2%	25000 г
бета Криптоксантин	1.486 мкг	~
Ликопин	0.173 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	2.558 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.058 мг	1.5 мг	3.9%	2.1%	2586 г
Витамин В2, рибофлавин	0.076 мг	1.8 мг	4.2%	2.3%	2368 г
Витамин В4, холин	8.12 мг	500 мг	1.6%	0.9%	6158 г
Витамин В5, пантотеновая	0.497 мг	5 мг	9.9%	5.4%	1006 г
Витамин В6, пиридоксин	0.069 мг	2 мг	3.5%	1.9%	2899 г
Витамин В9, фолаты	7.304 мкг	400 мкг	1.8%	1%	5476 г
Витамин В12, кобаламин	0.112 мкг	3 мкг	3.7%	2%	2679 г
Витамин C, аскорбиновая	0.66 мг	90 мг	0.7%	0.4%	13636 г
Витамин D, кальциферол	0.044 мкг	10 мкг	0.4%	0.2%	22727 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.284 мг	15 мг	1.9%	1%	5282 г
гамма Токоферол	0.12 мг	~
дельта Токоферол	0.003 мг	~
Витамин Н, биотин	0.959 мкг	50 мкг	1.9%	1%	5214 г
Витамин К, филлохинон	7.5 мкг	120 мкг	6.3%	3.5%	1600 г
Витамин РР, НЭ	1.3909 мг	20 мг	7%	3.8%	1438 г
Ниацин	0.203 мг	~
Бетаин	0.045 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	191.57 мг	2500 мг	7.7%	4.2%	1305 г
Кальций, Ca	59.41 мг	1000 мг	5.9%	3.2%	1683 г
Кремний, Si	2.247 мг	30 мг	7.5%	4.1%	1335 г
Магний, Mg	28.38 мг	400 мг	7.1%	3.9%	1409 г
Натрий, Na	19.34 мг	1300 мг	1.5%	0.8%	6722 г
Сера, S	46.29 мг	1000 мг	4.6%	2.5%	2160 г
Фосфор, P	81.6 мг	800 мг	10.2%	5.6%	980 г
Хлор, Cl	30.76 мг	2300 мг	1.3%	0.7%	7477 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	52.2 мкг	~
Бор, B	6.6 мкг	~
Ванадий, V	0.7 мкг	~
Железо, Fe	0.781 мг	18 мг	4.3%	2.4%	2305 г
Йод, I	1.93 мкг	150 мкг	1.3%	0.7%	7772 г
Кобальт, Co	0.664 мкг	10 мкг	6.6%	3.6%	1506 г
Марганец, Mn	0.453 мг	2 мг	22.7%	12.5%	442 г
Медь, Cu	110.61 мкг	1000 мкг	11.1%	6.1%	904 г
Молибден, Mo	2.433 мкг	70 мкг	3.5%	1.9%	2877 г
Никель, Ni	7.143 мкг	~
Олово, Sn	3.45 мкг	~
Рубидий, Rb	5.1 мкг	~
Селен, Se	0.591 мкг	55 мкг	1.1%	0.6%	9306 г
Стронций, Sr	4.51 мкг	~
Фтор, F	25.52 мкг	4000 мкг	0.6%	0.3%	15674 г
Хром, Cr	1.83 мкг	50 мкг	3.7%	2%	2732 г
Цинк, Zn	0.4119 мг	12 мг	3.4%	1.9%	2913 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.069 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	11.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.012 г	~
Фруктоза	0.013 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.008 г	~
Аргинин*	0.132 г	~
Валин	0.154 г	~
Гистидин*	0.074 г	~
Изолейцин	0.139 г	~
Лейцин	0.246 г	~
Лизин	0.072 г	~
Метионин	0.056 г	~
Метионин + Цистеин	0.001 г	~
Треонин	0.096 г	~
Триптофан	0.047 г	~
Фенилаланин	0.174 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.002 г	~
Заменимые аминокислоты	0.011 г	~
Аланин	0.106 г	~
Аспарагиновая кислота	0.15 г	~
Глицин	0.114 г	~
Глутаминовая кислота	1.279 г	~
Пролин	0.394 г	~
Серин	0.17 г	~
Тирозин	0.095 г	~
Цистеин	0.1 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	6.63 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.3 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.7 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.062 г	~
6:0 Капроновая	0.028 г	~
8:0 Каприловая	0.015 г	~
10:0 Каприновая	0.035 г	~
12:0 Лауриновая	0.04 г	~
14:0 Миристиновая	0.183 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.54 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.16 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.823 г	min 16.8 г	4.9%	2.7%
14:1 Миристолеиновая	0.035 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.054 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.442 г	~
18:1 цис	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.178 г	от 11.2 до 20.6 г	1.6%	0.9%
18:2 Линолевая	0.088 г	~
18:3 Линоленовая	0.005 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.2%

Энергетическая ценность Кускус на молоке составляет 182,1 кКал.

Порция = 217 гр (395.2 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Состав и калорийность

Поскольку кус-кус фактически является “тюнингованной” манкой, то и ждать от него каких-то удивительных чудес бессмысленно. В составе продукта есть:

• витамины – Е, К, РР и группы В, в том числе пантотеновая кислота;
• минералы – калий, кальций, железо, медь, цинк, селен, марганец, фосфор, натрий;
• жирные кислоты, в том числе пальмитиновая.

Концентрация этих веществ в 100 г крупы невелика – от 5 до 15 % суточной нормы. За исключением селена и меди, содержание которых приближается к 50 %.

Энергетическая ценность кус-куса складывается из 77 г углеводов, 12 г белков и 1 г жиров. По калорийности он даже опережает манку. В сухой крупе около 380 ккал, в приготовленной – до 120 ккал. Преимущество каши кус-кус заключается в том, что ее не нужно варить на молоке. А значит, можно избежать увеличения калорийности.

Кус-кус в косметологии

Кус-кус полезный не только при употреблении внутрь, но и при наружном применении. Женщины, которые знают о его благотворном влиянии на внешность, часто используют эту крупу для приготовления домашних рецептов красоты.

Маска-скраб

Чтобы приготовить такой скраб, вам нужно взять столовую ложку кус-куса, 1 ч. л. мёда и одно сирое яйцо. Затем все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и нанести на кожу. По истечении 15 минут массирующими движениями смыть смесь с лица и нанести крем. После использования маски-скраба на основе кус-куса кожа становится идеально чистой, гладкой и нежной. Если у вас сухие кожные покровы, то применять её можно раз в неделю. При наличии жирного типа кожи скрабирование можно проводить в два раза чаще.

Для кожи лица

Предлагаем проверенный рецепт отшелушивающей и питательной маски. Средство мягко удалит омертвевшие частички кожи, подарит упругость, ухоженный вид.

Ингредиенты:

1 ст. л. крупы;

1 желток;

1 ч. л. меда.

Инструкция по применению:

1. Соединяем жидкий мед и желток, растираем до однородности.
2. Смешиваем с ложкой крупы. Набираем без горки.
3. Умываемся. Наносим смесь на лицо, массируем минуту.
4. Оставляем, пока маска не начнет подсыхать.
5. Набираем в руки воду, смачиваем лицо, снова массируем и смываем.

При непереносимости меда, продуктов пчеловодства, разрешается заменять компонент сливками, соком алоэ, сметаной.

Укрепляющая маска для ногтей

Если вы страдаете от усиленной ломкости ногтей, попробуйте улучшить их состояние при помощи специальной маски. Для её приготовления смешайте 2 ст. л. сухого кус-куса с таким же количеством персикового масла, и добавьте в эту смесь 1 ч. л. миндального масла. После этого подогрейте маску и нанесите её на ногтевую пластину каждого пальца.

Чтобы она подействовала более эффективно, замотайте ногти в плёнку или фольгу, а на руки наденьте перчатки. Через 15 минут можно смыть смесь тёплой водой и воспользоваться кремом для рук. Делайте укрепляющую маску из кус-куса хотя бы раз в неделю, и уже в скором времени вы увидите, что ваши ногти стали более крепкими, не расслаиваются и гораздо быстрее растут.

В чем польза крупы

Варенный на воде кускус обладает не только питательными веществами, но и многими целебными свойствами, среди которых следующие:

• витамины группы В: повышают иммунитет и тонус организма, участвуют в обновлении клеток;
• пищевые волокна, фосфор, железо: нормализуют функционирование деятельности ЖКТ, устраняют запоры, приводят в норму водно-солевой баланс;
• медь: улучшает систему кроветворения, предотвращает развитие заболеваний органов опорного аппарата и повышает вырабатывание женских половых гомонов;
• калий: укрепляет мышечную ткань миокарда;
• фолиевая кислота: приносит пользу беременным, предотвращая аномалии развития эмбриона.

Частое употребление повышает уровень гемоглобина, одновременно снижая холестерин. Блюдо предотвращает преждевременное увядание кожи и раннее поседение волос. Все вещества хорошо усваиваются организмом, а насытиться можно даже небольшой порцией крупы.

Во время диеты кускус можно употреблять, добавляя большое количество овощей или морепродуктов. Отварной продукт сдерживает секрецию гормона грелина, вызывающего чувство голода, что необходимо для похудения. Каша из кускуса с молоком полезна для здоровья детей.

Вредные свойства

Обладая многочисленными достоинствами, кускус способен также причинить вред здоровью. Начинать употребление блюда нужно с маленькой порции, потому что крупа может вызвать:

• кожную сыпь;
• боль в животе;
• несварение.

Это высококалорийный продукт, который необходимо осторожно употреблять людям, имеющим избыточную массу тела. Сочетание блюда со сладкими или мясными продуктами вес только увеличит

Противопоказан кускус при:

• Сахарном диабете и заболеваниях эндокринных органов. В этом случае он может усугубить развитие заболевания.
• Целиакии. В пшенице содержится глютен, который опасен при этом заболевании, т. к. вызывает опасную аллергическую реакцию.
• Индивидуальной непереносимости злаков в составе.

Как правильно приготовить кус-кус — быстрый рецепт гарнира

В качестве гарнира без каких-либо дополнительных ингредиентов кус-кус готовится очень быстро и просто. Для этого нужно взять: 120 г крупы и в 2 раза больше воды, по 1 шт. лука и моркови, по щепотке соли и карри, 60 мл соевого соуса.

1. Крупа высыпается в кастрюлю, солится и приправляется карри. После тщательного перемешивания ее нужно залить крутым кипятком и оставить набухать под крышкой на 15-17 минут.
2. Пока кус-кус размокает, следует заняться овощами – мелко нарезать белый лук и натереть на крупной терке морковку. Оба продукта обжариваются на масле до мягкости.
3. После добавления в сковороду соевого соуса ингредиенты тушатся еще 7-10 минут.
4. Осталось добавить к овощам разбухший кус-кус, и перемешать блюдо.

Чтобы красиво подать угощение к столу, стоит сначала утрамбовать его в круглую миску, а затем аккуратно опрокинуть ее на плоскую тарелку. Сверху получившаяся горочка украшается мелко нарубленной свежей зеленью.

Рецепты

Вкусно и правильно приготовить кускус нетрудно. Есть масса рецептов на каждый день с его добавлением.

Баклажан с кускусом

Кускус с баклажаном получается нежным и рассыпчатым. Это хороший вариант на обед или ужин. Для приготовления потребуется взять:

• 0,5 стакана кускуса;
• 150 г баклажанов;
• 100 г помидоров;
• 50 г репчатого лука;
• 2 дольки чеснока;
• 0,5 стакана воды;
• 2 ст.л. растительного масла;
• соль, перец, зира, петрушка по вкусу.

Баклажан очищают от кожуры и нарезают средним кубиком. Овощ солят и заливают холодной водой. Баклажан оставляют так на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Лук и чеснок мелко нарезают и обжаривают на растительном масле. Туда же отправляют помидоры и тушат около 5 минут. После этого в сковороду всыпают баклажаны и тушат еще 7 минут. Туда же наливают воду и доводят до кипения.

В сковороду всыпают кускус, перемешивают, добавляют специи. Нужно выключить огонь и настоять кашу под крышкой 10 минут.

Кускус с морепродуктами

Для приготовления кускуса по вкусному рецепту с морепродуктами нужно взять крупу, замороженный морской коктейль, 150 г красного сухого вина, 100 мл воды, луковицу, немного сливочного масла, зелень и специи.

Лук обжаривают на сливочном масле. К нему добавляют морскую смесь, заливают вином с водой и добавляют измельченный чеснок. Продукты томят на медленном огне 10 минут. Затем в сковороду отправляют зелень, специи и крупу. Смесь перемешивают, накрывают крышкой и дают настояться блюду 10 минут.

Сырники с кускусом

Каша кускус может стать прекрасной основой для приготовления сырников. Для их приготовления нужно взять 250 г творога, 1 куриное яйцо, 0,5 стакана крупы, 1 щепотку соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки высшего сорта.

Крупу заливают кипятком на 5 минут. Творог смешивают с яйцом, сахаром, солью. Затем туда же отправляют и кускус. В самую последнюю очередь всыпают муку. Из готового теста формируют сырники и поджаривают их на сковороде.

Суп-пюре с кускусом

Очень вкусным получается суп с кускусом и плавленым сыром. Готовое блюдо очень сытное, что является весомым преимуществом.

Для начала в кастрюлю кладут мелко нарезанную 1 морковь и луковицу. Воды наливают так, чтобы она покрыла овощи. Овощи варят до мягкости около 15 минут. По истечении времени в кастрюлю отправляют нарезанный кубиками плавленый сыр. Через 5 минут массу измельчают блендером, добавляют специи. Суп доводят до кипения. Затем туда всыпают кускус, выключают огонь и настаивают под крышкой 5 минут до готовности.

Запеканка из кускуса

Хороший вариант – приготовить запеканку из кускуса. Для приготовления нужно залить 5 ст.л. кускуса таким же количеством горячей воды и добавить соль. 1 луковицу мелко нарезают и поджаривают на масле.

Лук отправляют к крупе. Туда же добавляют 1 яйцо, 100 г натертого сыра и 1,5 ст.л. сметаны. Смесь перекладывают в смазанную форму и запекают около 30 минут при 180 градусах.

Кускус – универсальный продукт. Его можно употреблять как в традиционном виде, так и использовать для приготовления разнообразных блюд.

С овощами

Калорийность представленного угощения составляет всего 143,3 ккал на 100-граммовую порцию, поэтому приготовленное диетическое блюдо можно употребить на ужин без риска для стройности фигуры.

Ингредиенты

Для создания еды потребуются:

• масло подсолнечное — 140 мл;
• молодой баклажан — 1 шт.;
• вода фильтрованная — 800 мл;
• крупа кускус — 2 ст.;
• зубки чеснока — 5–6 шт.;
• перец болгарский (желательно красный) — 2 шт.;
• соль поваренная, свежая зелень — по вкусу.

Последовательность действий

Очередность этапов создания еды:

1. Сначала нужно нарезать баклажан кубиками среднего размера.
2. Если возникли сомнения в том, что плод не содержит солонин, способный наделить овощ, а потом и всю пищу горечью, кусочки следует пересыпать крупной солью, накрыть продукт тарелкой, сверху поместить груз.
3. Примерно через 25–30 мин. необходимо слить выделившуюся темную жидкость, промыть всю массу, потом просушить её одноразовыми полотенцами.
4. Теперь предстоит очистить остальные овощи, оформить их в таком же, как и баклажан виде, после чего все обработанные компоненты следует обжарить в сковороде с нагретым маслом при постоянном перемешивании.
5. В конце процесса (примерно через 5–7 мин.) требуется добавить к содержимому посуды измельченный чеснок, спустя 1 мин. необходимо влить в емкость питьевую воду.
6. Полученную массу нужно посолить, нагреть до кипения, после чего требуется присоединить крупу к образованному составу, затем хорошо перемешать продукты.

Варить кускус на завершающем этапе положено в течение 5 мин., после чего следует разложить кушанье по сервировочной посуде, посыпать порции нашинкованной зеленью, подать душистое угощение к столу.

Способ изготовления кускус

На это стоит особенно обратить внимание, ведь технология получения кус куса достаточно необычная. Она не ограничивается обычным дроблением или очисткой, как у других круп

Тут все гораздо интереснее. Внешне каша похожа на пшенную, ее основой, исторически была пшеница, хотя в зависимости от региона, кашу готовили и из пшена, риса или даже ячменя. Из чего же делают кус кус сегодня? Основой современной крупы является манка, которая тоже производится из пшеничных зерен.

Развитие техники снизило до минимума усилия при изготовлении продукта, однако еще совсем недавно это был весьма нелегкий и очень трудоемкий процесс (хотя в некоторых африканских странах кускус продолжают производить «дедовским» методом): зернышка манки слегка сбрызгивались соленой водой, далее они высыпались в муку. Круговыми движениями обеих рук они скатывались в шарики, далее их просеивали сначала сквозь мелкое ситечко.

Оставшиеся крупинки отправлялись на более крупное сито. Все, что проходило через отверстия – подлежало повторному скатыванию, готовые же крупинки отправлялись в сушку. Представьте, сколько усилий требовалось, чтобы приготовить количество крупы, необходимое для питания огромной семьи!

Подобная работа считалась исключительно женской и мужчины не принимали (да и сейчас не принимают) в этом ни малейшего участия.

Такой метод производства крупы кус-кус остался актуальным только у самых отсталых племен, мы же имеем возможность приобрести уже готовый, пусть и механически изготовленный, продукт. Многие продолжают считать сделанную вручную крупу более полезной, однако этот факт научно не доказан. Вкусовые же качества обеих разновидностей практически не отличаются.

Рекомендации по употреблению и применению

Кус-кус до сих пор является традиционным блюдом в восточных странах, где его в основном готовят паровым способом. Это предотвращает разрушение полезных веществ, содержащихся в продукте, сохраняет его витаминную ценность.

Не стоит превышать среднюю норму потребления продукта (100–300 г в сутки) из-за его высокой калорийности.

Однако продукт используется и в народных рецептах, дошедших до нас из глубины веков. Он входит в состав домашних средств как для наружного, так и для внутреннего применения, использующихся в лечении болезней.

В кулинарии

Кус-кус употребляют в отварном виде. Для этого его готовят так: самый простой способ – отварите крупу в воде, в которую предварительно добавлена 1 ст. ложка сливочного масла, в соотношении 1:2.

Приготовьте крупу на пару. Для этого ее в сухом виде необходимо высыпать в дуршлаг и подержать его 20-30 минут над кипящей водой или бульоном.

Сделайте рагу с овощами. Предварительно отварите крупу, а затем смешайте ее со слегка обжаренными морковью и луком.

Допустимо поместить кус-кус в сотейник с овощами примерно за две минуты до их готовности, залив бульоном так, чтобы крупа была полностью им покрыта.

После варки можно также обжарить продукт на растительном масле или просто залить его кипятком примерно на четверть часа – крупа получится вкусной, рассыпчатой.

Из нее готовят супы, десерты, вторые блюда, салаты, поскольку кус-кус сочетается с мясом, рыбой, тушеными овощами, морепродуктами. В качестве приправ возьмите эстрагон, любисток, кинзу, мяту, базилик и т. п.

Кускус «7 овощей», рецепт от Едим ТВ:

Для похудения

Полезен ли кускус для похудения? Сбросить лишние килограммы с помощью кус-куса легко. Это блюдо — относительно низкокалорийное, но очень питательное, хорошо утоляющее голод, предупреждающее ожирение.

Продукт — компонент многих диет благодаря клетчатке, содержащейся в большом количестве.

Снижает выработку грелина – гормона, ответственного за чувство голода. Не думать о проблеме переедания теперь проще!

Чтобы забыть о лишних килограммах, приготовьте блюда по следующим рецептам:

• 1 стакан крупы залейте 2 стаканами воды, отваривайте на среднем огне в течение 15 минут при постоянном помешивании. Такое блюдо сочетается с нежирными сортами мяса, тушеными и свежими овощами, морепродуктами. Оно утолит голод, но позволит избежать набора лишнего веса;
• возьмите 200 г тыквы, по 1 шт. болгарского перца, репчатого лука и цукини и 150 г крупы. Вымойте овощи, из перца извлеките сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. На сковородку налейте 2 ст. ложки растительного масла, на минимальном огне протушите овощи до мягкости. Закипятите 250 мл подсоленной воды, залейте кипятком крупу, добавьте 1 ст. ложку подсолнечного масла и оставьте настояться примерно на 10 минут.

  Соедините кашу с овощами. Питательный, низкокалорийный завтрак или обед готов;

• очистите 500 г моркови и одну луковицу. Морковь нарежьте кружочками не толще 1 см, лук – небольшими ломтиками. 3 веточки кинзы вымойте, обсушите, разберите на небольшие веточки. Лук, морковь, 4 неочищенных зубчика чеснока и половину кинзы выложите в неглубокую форму для запекания, полейте 2 ст. ложками растительного масла и бальзамического уксуса.

  Заверните овощи в фольгу, отправьте в духовку, запекайте 15 минут при температуре 220 °С. Снимите фольгу и оставьте их томиться еще примерно на четверть часа.

  Затем смешайте запеченные овощи с кашей, сваренной на пару или обычным способом из 350 г крупы, посыпьте оставшейся кинзой, посолите, поперчите, подавайте к столу.

В народной медицине

Чтобы повысить иммунитет и забыть об ОРЗ и гриппе навсегда, можно приготовить специальные витаминные смеси, повышающие сопротивляемость организма вирусам и эффективные при заболеваниях дыхательной системы.

Смесь с лимоном и мятой. 200 г крупы солим по вкусу, заливаем свежекипяченной водой. Закрываем крышку, а через 30-40 минут добавляем сок половинки лимона, мелкопорубленные листики мяты и красный перец, все хорошо перемешиваем.

Такое блюдо достаточно есть раз в день-два из-за остроты — болезни будут обходить ваш дом стороной.

Смесь с имбирем. Ее рекомендуют есть по паре столовых ложек 2-3 раза в день при кашле. Очищаем имбирь и натираем его на мелкой терке так, чтобы получилась 1 ч. ложка.

Смешайте корень с 500 г кус-куса, залейте кипящей подсоленной водой. Затем смесь оставляем распариваться на 10 минут — до готовности.

Гарнир с печеными помидорами

Лучше всего для такого блюда взять помидоры-черри. Помимо миниатюрных томатов (2 ст.), понадобится использовать: 2/3 стакана крупы, 60 г жареных кедровых орешков, цедра лимона и его сок, 60 мл оливкового масла, небольшой пучок свежей мяты, соль, перец. Далее подробно рассказано, как готовится такой кус-кус с овощами.

1. Помидорыскладываются одним слоем в любую жаропрочную форму, поливаются столовой ложкой оливкового масла и отправляются в хорошо разогретый духовой шкаф до размягчения.
2. Крупа заливается кипятком и оставляется на 8 минут.
3. В емкость с разбухшим кус-кусом отправляются томаты (вместе с образовавшимся во время запекания соком). Туда же добавляются орехи, оставшееся масло, мелко нарубленная мята, лимонная цедра и сок, соль, любые выбранные приправы.

После перемешивания блюдо сразу же подается к столу.

Немного истории

Кус-кус производился в странах Северной Африки еще в XIII веке, где до сих пор является одним из основных продуктов питания. Первоначально его изготавливали в основном из проса, а иногда из кукурузы, ячменя, риса или пшеницы. В этом-то и состоит главное отличие того древнего продукта от нынешнего, который делают из манки.

Процесс производства был трудоемким и долгим. Измельченную зерновую крупу увлажняли, посыпали мукой и перетряхивали через сито до образования плотных гранул. Затем в течение двух месяцев просушивали на солнце и отправляли в емкости для хранения. В настоящее время крупа производится в промышленных масштабах на полностью автоматизированных линиях.

Вкус кускуса и отличие от других круп

Вкус кускуса нежный, кому-то напоминающий пшеничную кашу, а кому-то и измельченные макароны.

Кус-кус отличается и от булгура, и от простой манки, и от пшеничной каши, хотя все это блюда имеют общую прародительницу — пшеницу. Булгур и пшеничка имеют большие зерна, более выраженный пшеничный вкус и дольше варятся. Манная крупа — почти разведенная мука, чемпионка по быстрым углеводам, что, как выяснилось в последнее время, не очень-то и полезно для организма человека.

Состав и калорийность

Поскольку кус-кус фактически является “тюнингованной” манкой, то и ждать от него каких-то удивительных чудес бессмысленно. В составе продукта есть:

• витамины – Е, К, РР и группы В, в том числе пантотеновая кислота;
• минералы – калий, кальций, железо, медь, цинк, селен, марганец, фосфор, натрий;
• жирные кислоты, в том числе пальмитиновая.

Концентрация этих веществ в 100 г крупы невелика – от 5 до 15 % суточной нормы. За исключением селена и меди, содержание которых приближается к 50 %.

Энергетическая ценность кус-куса складывается из 77 г углеводов, 12 г белков и 1 г жиров. По калорийности он даже опережает манку. В сухой крупе около 380 ккал, в приготовленной – до 120 ккал. Преимущество каши кус-кус заключается в том, что ее не нужно варить на молоке. А значит, можно избежать увеличения калорийности.

Химический состав кус-куса

Необычная крупа обладает многими полезными свойствами. Они обусловлены составом продукта, в который входят:

• кальций, магний и калий;
• цинк, медь и марганец;
• фосфор, железо и натрий;
• витамин Е, или токоферол;
• витамин К;
• пантотеновая и фолиевая кислоты;
• витамины В1 и В2;
• пиридоксин;
• жирные кислоты;
• никотиновая кислота РР;
• клетчатка и зола;
• аминокислоты.

Кус кус: состав

Крупа имеет свой уникальный витаминно-минеральный состав: витамины разных групп В, калий, марганец, железо и фосфор. В большом количестве содержится селен, который нужен для работы щитовидной железы. В составе продукта есть много аминокислот, клетчатки.

Витамины В сильно укрепляют организм, участвуют в клеточном метаболизме. Эти вещества улучшают обменные процессы, поднимают настроение и устраняют чувство усталости.

Имеет каша кус-кус калорийность не очень высокую. Известно, что на 100 грамм готового блюда приходится 112 ккал. Рекомендуемая дневная норма такой крупы составляет 40-50 грамм, но указанное количество можно увеличивать и уменьшать.

Польза для организма

Умеренное употребление продукта приносит пользу сердцу и сосудам, ЖКТ, ЦНС, мышцам, костной системе. Успешно используется кус кус для нормализации работы щитовидной железы, контролирования репродуктивного здоровья.

Подходит кускус для похудения, потому что клетчатка сохраняет чувство сытости на долгое время. А еще клетчатка препятствует выделению гормона, который вызывает голод. В крупе содержится большое количество полезного белка.

Кус кус уменьшает уровень холестерина, существенно снижает риск патологий сердца. Крупа содержит калий, который принимает участие в снижении артериального давления. Продукт уменьшает риск появления атеросклероза, инсульта.

Богат кус кус клетчаткой, а именно это вещество улучшает состояние ЖКТ. Клетчатка предотвращает болезни желудка, а также стимулирует перистальтику кишечника.

Тиамин, рибофлавин, кислота пантотеновая – эти элементы содержатся в кус кусе. Вещества поддерживают здоровье нервной системы, устраняют стрессовые состояния и тревожность.

В продукте есть много растительного белка, который нужен для здоровья костей и мышц. Этим объясняется большая польза для спортсменов всех сортов кус куса. Умеренное употребление крупы способствует развитию мышечной массы, устраняет общую слабость после тренировок.

Продукт защищает щитовидку от повреждений. А еще кус кус улучшает метаболизм гормонов, повышает женскую и мужскую фертильность.

Польза кус куса для женщин

В состав крупы входит медь, которая очень важна для организма женщин. Микроэлемент выполняет ряд функций:

• участвует в выработке женских гормонов;
• влияет на состояние эпителия;
• стимулирует выработку меланина;
• снабжает клетки кислородом;
• поднимает иммунитет;
• хорошо влияет на состояние волос;
• участвует в процессе кроветворения.

Кус кус способствует устранению лишнего веса, потому что имеет высокую питательную ценность. Крупа очищает организм от излишней жидкости, токсинов и шлаков.

Особенно детально следует рассмотреть о том, в чем польза кус кус для детей и беременных дам. Детям каша подходит в качестве прикорма, а в период беременности она помогает предупредить патологии развития плода.

Крупа кус кус насыщена фолиевой кислотой – элементом, который предотвращает пороки развития эмбриона. Более того, фолиевая кислота позитивно воздействует на формирование нервной трубки плода, имеет большое значение для деления клеток.

Кус кус поддерживает молодость, сохраняет женскую красоту. При регулярном употреблении каши наблюдается очищение пор, а волосы начинают сиять здоровьем.

Кус кус: польза для мужчин

Нужно рассмотреть вопрос о том, какая польза кус кус для мужчин. Продукт особенно полезен для тех представителей сильного пола, которые занимаются физическими упражнениями. Высокое содержание протеина способствует увеличению мышечной массы, а углеводы трансформируются в энергию.

Нельзя недооценивать пользу крупы для курильщиков, потому что в ее составе присутствует селен. Это вещество частично очищает организм от “сигаретных” токсинов, эффективно смягчает воздействие никотина.

Большое количество В5 влияет на то, что продукт устраняет хроническую усталость, с которой часто сталкиваются мужчины. Кус кус увеличивает жизненный тонус, избавляет от бессонницы, укрепляет иммунитет.

О противопоказаниях и вреде

Польза кус куса огромная, но есть ряд противопоказаний к употреблению такой крупы. Продукт исключают из рациона при:

• индивидуальной непереносимости;
• нарушениях в работе щитовидки;
• сахарном диабете;
• увеличенной массе тела.

Эта крупа содержит глютен – клейковину, которая не будет полезной для малышей. Гиперчувствительностью к глютену страдают и взрослые мужчины, женщины. Если не хочется полностью отказываться от кус куса, то можно отдать предпочтение обработанной рисовой крупе.

Чем отличается кус кус от булгура

Что кус кус, что булгур — эти крупы являются новыми продуктами. Обе крупы были получены в результате обработки пшеничного зерна. Но всё же имеется большое количество их отличий:

• Изначало крупа отличается по внешнему виду. Это заметить можно сразу. Кус-кус обладает округлой формой и практически одинаковым размером. Каждая крупинка равна 2 мм. Крупа булгур может быть помолота крупно, средне или мелко. Отличием булгура является наличие разных по форме и размеру крупинок.
• Крупа кус-кус по вкусу напоминает аромат крошечных макарон. После приготовления блюда вкус получается пресным. Способствует его насыщению и делает его изысканным добавление специй и добавок, которые вносятся в блюдо, когда оно готовится. Если правильно приготовить крупу булгур, то она окрасится в ореховые цвета. По вкусу она сравнима с тем, какими вкусовыми качествами напоминает кашка из перловки.
• В булгуре содержится больше полезных веществ, чем в кус-кусе. Но в последнем содержится больше килокалорий, нежели в булгуре, хотя его не включают в диетическое питание.
• В отличие от кускуса булгур изготовлен из пшеничных зёрен, находящихся в стадии молочной зрелости. Их обрабатывают высокими температурами, затем осуществляют процесс сушки и дробления. Это способствует максимальному сохранению полезных качеств зерна.

Спутать зёрна кус куса и булгура нельзя

Многочисленные гурманы стараются в равной степени уделять внимание обоим блюдам