Веганство и вегетарианство: польза и вред по мнению гастроэнтерола
Содержание:
- Сколько можно есть арахиса в день
- 3. Кедровые орешки
- История ореха арахис
- Термообработка
- Какие виды арахиса наиболее полезны для здоровья?
- Есть ли польза у соленого арахиса?
- Опасность и вред арахиса
- Вред и противопоказания
- Часто задаваемые вопросы
- ТОП-4 рецепта засолки
- Термообработка
- Есть ли польза у соленого арахиса?
- Химический состав арахиса и калорийность
- Калорийность Кешью. Химический состав и пищевая ценность.
- Как выглядит и где растет — фото
- Как употреблять
Сколько можно есть арахиса в день
Арахис питательный и содержит много калорий. Диетологи рекомендуют не выходить за пределы дневной нормы потребления белков, жиров и углеводов. Кроме всего, земляной орех способствует быстрому набору веса. Среднюю дозу рассчитали специалисты – 20 – 30 г в день. Употребив 20 орехов в качестве перекуса можно забыть о чувстве голода на 2 – 3 часа. В случае если идет строгий контроль калорий, то сократить рекомендуемую дозу лучше до 5 – 6 орехов.
Детям продукт можно вводить в рацион с трех лет с особой осторожностью маленькими порциями
Родители должны обращать внимание на любые изменения в общем состоянии малыша
3. Кедровые орешки
Эти орехи способны вызвать странный эффект, который называется синдромом соснового рта или кедрового ореха, который обычно развивается где-то между 12 и 48 часами после употребления орешков. Какое-то время после того, как ты поел кедровые орехи, вся остальная еда будет казаться горькой, металлической или прогорклой.
И хотя у большинства людей этот эффект спадает через несколько дней, некоторые не могут избавиться от этого привкуса месяцами. Эта реакция совершенно непредсказуема, поэтому, если у тебя запланирован особенно вкусный ужин, днем разумнее воздержаться от кедровых орешков.
История ореха арахис
Места произрастания земляного ореха – это горы, опушки лесов, поймы рек, засушливые места Южной Америки, а именно Бразилии. На данный момент насчитывается тридцать сортов данного представителя семейства “Бобовые”, многие из которых представляют собой многолетние культуры. Одомашнивать арахис на его родине начали задолго до становления в одиннадцатом – пятнадцатом веках Империи инков. Завезено растение на территории других стран и государств мира немного позже – события датируются шестнадцатым веком – с этого времени территорией произрастания земляного ореха стала Африка, затем Китай. Из Китая культура попала в Индию, и лишь оттуда она был привезена в европейские страны.
Начало культивации в России приходится на 1792 год, место, где произошли события – Одесский ботанический сад. С течением времени площадь выращивания растения сильно увеличилась по сравнению с первоначальным размером, ведь теперь – это:
- Таджикистан;
- Украина;
- Узбекистан;
- Закавказье;
- Краснодарский край.
Сейчас сложно найти человека, который не знает, как выглядят плоды (вернее семена внутри плодов) земляного ореха (русское название):
- форма – овальная;
- на вид выглядят вздутыми;
- длина – от полутора до шести сантиметров;
- рисунок – паутинистый;
- цвет – светло-коричневый.
Эта часть растет до периода созревания над почвой, а зреет, закрывшись в земле. Внутри рыхлой, толстой, хрупкой кожуры находится от одного до пяти семян. Именно эти семена мы и называем земляными орехами. Из этого выходит условное отношение культуры к орехам, на самом деле это бобовая трава.
Термообработка
Арахисовые орехи часто едят жареными, такой продукт вкуснее и питательнее. Термическая обработка довольно простая, легко выполняется в домашних условиях и требует лишь наличия сковороды. Выполняется она поэтапно:
- Высыпать бобы на чистую и сухую сковородку, распределить тонким ровным слоем. Использовать растительное масло нельзя, поскольку орешки и без того содержат огромное количество жиров, выделяющихся при жарке.
- В процессе обжаривания орехи нужно периодически помешивать деревянной лопаткой. Готовить бобы следует в течении 5 минут, пока шкурка не начнет легко отставать от ядра, а само оно не окрасится в золотистый цвет.
- После обжарки орех следует очистить от шелухи. Это можно сделать вручную, либо высыпав обработанный продукт в глубокую тару, накрыв и взболтав содержимое. Шелуха самостоятельно отойдет от ядра. После чего продукт останется лишь посолить.
Какие виды арахиса наиболее полезны для здоровья?
Сырой арахис является самым полезным видом. Арахисовое масло является отличным выбором, предлагая здоровый профиль питания и целый ряд преимуществ для здоровья. Люди могут также есть жареный, соленый арахис, хотя потребление слишком большого количества натрия связано с повышением артериального давления и заболеваниями сердца.
Если возможно, выбирайте сырой арахис с кожурой, которая содержат антиоксиданты. Антиоксиданты защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами. В основных блюдах арахис является прекрасным дополнением к салатам или блюдам тайской кухни.
Есть ли польза у соленого арахиса?
Как и остальные представители категории бобовых (а арахис в действительности орехом не является – он «родственник» фасоли и гороха), арахис считается хорошим источником растительного белка. Поэтому, если Вы отказались от мяса, этот продукт стоит периодически включать в рацион, чтобы не допустить дисбаланса нутриентов в организме. Кроме того, у арахиса (даже с солью) присутствует еще несколько значимых положительных качеств:
- улучшение деятельности репродуктивной системы (особенно у мужчин);
- регуляция обменных процессов;
- повышение эластичности волос, кожи и ногтей;
- ускорение процесса восстановления после физических нагрузок;
- снятие нервного напряжения, умственной усталости;
- активизация мозговой деятельности, улучшение памяти;
- снижение уровня холестерина в крови;
- предотвращение образования онкологических опухолей (если арахис не жареный);
- повышение количества эритроцитов, что является профилактикой железодефицитной анемии.
В народной медицине существуют даже рецепты с арахисом, используемые для лечения некоторых заболеваний. Например, для повышения потенции у мужчин орехи измельчают и соединяют с медом в равной пропорции. На ночь нужно съедать по 1 ст. л. такого средства. Правда, лучше здесь использовать все же сырой или обжаренный арахис без соли.
Опасность и вред арахиса
Врачи запрещают арахис при избыточном весе, ожирении, варикозном расширении вен, подагре, аневризмах. Из-за высокого содержания пуринов, орех не рекомендован тем, кто предрасположен к артрозам и артритам. Он накапливает соли, разрушающие костную и хрящевую ткань.
Арахис не является скоропортящимся продуктом, но из-за неправильного хранения может появиться плесень, грибок, или привкус горечи. Такие орехи непригодны для употребления, даже в обработанном виде. Лучше всего покупать товар в сыром виде и жарить его самостоятельно. В скорлупе он должен быть сухим и чистым, без налета.
Продукт в заводской упаковке лучше употребить сразу, после вскрытия. В свежем виде разрешается замораживать. Максимальный срок хранения сырого арахиса – 12 месяцев, жареного – около 6. Дробленый орех сразу начинает вырабатывать масло, изменяющее его вкус, поэтому хранить его лучше в необработанном виде.
Вред и противопоказания
1. Вызывает аллергическую реакцию.
В США более 2% населения страдают от аллергии на арахис, и этот процент продолжает расти. Это около 3 миллионов людей. За последние два десятилетия случаи возникновения аллергии на арахис увеличились в 4 раза.
В 1997 году аллергиков было 0,4% всего населения США, в 2008 году этот процент увеличился до 1,4%, а в 2010 году перевалил за отметку 2%.Аллергия на арахис наиболее распространена среди детей в возрасте до 3 лет.
Арахис находится в одном ряду с такими распространенными заболеваниями, как: аллергия на яйца, рыбу, молоко, орехи, моллюски, сою и пшеницу.Что действительно беспокоит, так это то, что нет никакой точной причины, по которой могла бы возникнуть аллергия на арахис.
Новые исследования говорят о том, что аллергия может быть вызвана недостатком потребления арахиса в детстве. А совсем недавние исследования показали, что употребление небольшого количество белка арахиса в сочетании с пробиотическими добавками поможет значительно уменьшить симптомы аллергии.
В январе 2017 года Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний выпустил для родителей и специалистов в области здравоохранениярекомендации о том,чтобы вводить в рацион пищу, содержащую арахис, с раннего возраста.
И если вы или члены вашей семьи страдаете аллергией на арахис, есть естественные средства, помогающие облегчить симптомы аллергии, а также использовать альтернативу арахисовому маслу.
Аллергия на арахис – одна из наиболее серьезных реакций гиперчувствительности к пище с точки зрения ее стойкости. По данным «Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии», симптомы аллергии на арахис:
- кожный зуд или крапивница (могут быть как небольшие пятна, так и большие рубцы);
- зуд или покалывание во рту или горле;
- насморк или заложенность носа;
- тошнота;
- анафилаксия (реже).
2. Способствует развитию анафилаксии.
Анафилаксия – серьезная и потенциально опасная для жизни реакция организма на аллерген. Она случается редко, но ее симптомы необходимо воспринимать всерьез. Симптомы анафилаксии: нарушения дыхания, отеки в горле, внезапное падение артериального давления, бледность кожных покровов или синие губы, обмороки, головокружение и желудочно-кишечные проблемы.
Симптомы следует незамедлительно устранить при помощи эпинефрина (адреналина), иначе это может привести к летальному исходу.
Несмотря на то, что симптомы пищевой аллергии давно и тщательно изучены, только пища является наиболее распространенной причиной анафилаксии.
Подсчитано, что каждый год в отделениях неотложной помощи США наблюдается около 30 000 случаев анафилаксии, 200 из которых закончились летальным исходом. Арахис и лесные орехи вызывают более чем 80% этих случаев.
3. Вызывает грибковые инфекции.
Еще одной проблемой, связанной с употреблением арахиса, является то, что этот орех растет в земле и, следовательно, получает очень много влаги. Это может вызвать развитие микотоксинов или плесени. Плесень на арахисе может перерасти в грибок под названием афлатоксин. Этот грибок может повлиять на здоровье вашего кишечника (синдром дырявого кишечника и замедленный метаболизм).
Это связано с тем, что афлатоксин действительно может сразить пробиотики в кишечнике и, тем самым, навредить пищеварительной системе. Особенно это касается арахисовых масел, которые не являются органическими.
Наличие плесени также может быть причиной воспалительных иммунных реакций на арахис у детей. Если у вас нет аллергии на арахис, и вы не хотите ее приобрести, выбирайте тот, который не выращивается во влажной земле. Такой арахис обычно выращивают на кустах, что устраняет проблему с плесенью.
4.Вызывает проблемы с пищеварением.
Употребление арахиса в неочищенном виде может вызвать проблемы с пищеварением. Жесткая скорлупа, цепляясь за стенки пищевода и кишечника, приводит к вздутию, болезненным ощущениям в животе и запорам. Помимо этого, жареный и соленый арахис, поступающий в пищу при гастрите,спровоцирует изжогу.
5. Способствует избыточному весу и ожирению.
Арахис – высококалорийный и очень сытный продукт, поэтому им не стоит злоупотреблять. При ожирении употребление арахиса приводит к ухудшению самочувствия, набору веса и заболеваниям ЖКТ. Но даже если вы не страдаете от лишнего веса, чрезмерное употребление арахиса может спровоцировать его появление.
Часто задаваемые вопросы
Сколько арахиса можно съедать в день?
Химический состав данного представителя семейства под названием “Бобовые” отличен завышенным содержанием жиров, которые способствуют набору веса при употреблении в чрезмерно больших количествах ежедневно. Суточная норма составляет(граммы/количество орехов, штуки):
- дети младше двенадцати лет – 20,0/10;
- дети старше двенадцати лет, взрослые – от 25,0 до 30,0/15-20.
С какого возраста давать детям?
Врачи-педиатры не рекомендуют кормить арахисом детей младше трех лет. Дело в том, что организм ребенка более младшего возраста не сможет переварить такой продукт ввиду отсутствия соответствующих ферментов. К тому же, цельными орешками можно кормить ребенка, который старше пяти лет во избежание попадания в дыхательные пути.
ТОП-4 рецепта засолки
Теперь рассмотрим, как солить арахис. На данный момент существует несколько самых популярных, простых и быстрых способов засолки орешков:
Самый простой способ
С шелухой. Во время прожарки арахиса на сковороде посыпьте его солью и продолжайте обжаривать до готовности. Без шелухи. Жаренный и очищенный от красной шелухи арахис выложите на нагретую сковороду, посыпьте солью, добавьте немного масла и слегка обжарьте.
Самый надежный способ
Вся поверхность ядра будет покрыта соленой оболочкой. Здесь используется не просто соль, а солевой раствор. Подготовьте раствор. Смешайте 1,5 ч.л. соли с 3 ч. л. воды, размешайте до полного растворения солевых кристаллов. Получившийся раствор рассчитан на 300г. арахиса. С шелухой. Во время обжарки арахиса на сковороде, когда арахис почти готов, полейте ядра солевым раствором. Помешивайте до полного испарения жидкости и готовности ядер. Без шелухи. Засыпьте жареные ядра, очищенные от шелухи, в нагретую сковороду, залейте солевым раствором. Помешивайте до полного испарения жидкости. Максимально приблизить вкус к магазинному арахису можно, добавив на сковороду в процессе обжарки 1-1,5 ст. ложек растительного масла.
Способ с использованием простого пульверизатора
Сделайте солевой раствор, растворив соль в воде. Залейте раствор в пульверизатор. Выложите очищенный арахис тонким слоем на пергаментную бумагу. Нанесите равномерно раствор из пульверизатора. Поставьте ядра в духовку до высыхания раствора.
Термообработка
Арахисовые орехи часто едят жареными, такой продукт вкуснее и питательнее. Термическая обработка довольно простая, легко выполняется в домашних условиях и требует лишь наличия сковороды. Выполняется она поэтапно:
- Высыпать бобы на чистую и сухую сковородку, распределить тонким ровным слоем. Использовать растительное масло нельзя, поскольку орешки и без того содержат огромное количество жиров, выделяющихся при жарке.
- В процессе обжаривания орехи нужно периодически помешивать деревянной лопаткой. Готовить бобы следует в течении 5 минут, пока шкурка не начнет легко отставать от ядра, а само оно не окрасится в золотистый цвет.
- После обжарки орех следует очистить от шелухи. Это можно сделать вручную, либо высыпав обработанный продукт в глубокую тару, накрыв и взболтав содержимое. Шелуха самостоятельно отойдет от ядра. После чего продукт останется лишь посолить.
Есть ли польза у соленого арахиса?
Как и остальные представители категории бобовых (а арахис в действительности орехом не является – он «родственник» фасоли и гороха), арахис считается хорошим источником растительного белка. Поэтому, если Вы отказались от мяса, этот продукт стоит периодически включать в рацион, чтобы не допустить дисбаланса нутриентов в организме. Кроме того, у арахиса (даже с солью) присутствует еще несколько значимых положительных качеств:
- улучшение деятельности репродуктивной системы (особенно у мужчин);
- регуляция обменных процессов;
- повышение эластичности волос, кожи и ногтей;
- ускорение процесса восстановления после физических нагрузок;
- снятие нервного напряжения, умственной усталости;
- активизация мозговой деятельности, улучшение памяти;
- снижение уровня холестерина в крови;
- предотвращение образования онкологических опухолей (если арахис не жареный);
- повышение количества эритроцитов, что является профилактикой железодефицитной анемии.
В народной медицине существуют даже рецепты с арахисом, используемые для лечения некоторых заболеваний. Например, для повышения потенции у мужчин орехи измельчают и соединяют с медом в равной пропорции. На ночь нужно съедать по 1 ст. л. такого средства. Правда, лучше здесь использовать все же сырой или обжаренный арахис без соли.
Химический состав арахиса и калорийность
Богатство масляного состава арахиса на 100 г поражает обилием глицеридов и многочисленных кислот. Свою пользу организму несут арахиновая, лигноцериновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, лауриновая и многие другие кислоты. Большой процент белков, крахмала, сахаров находятся в отличном соотношении с пуринами, аминокислотами, глютенинами и глобулинами. В кожуре семени большое содержание витамина В, а в самом орешке витамина Е и пантотеновой кислоты. Такой состав обеспечивает и пользу, и вред арахиса, и его высокую калорийность.
Продукт очень калориен – 550 ккал на 100 г. Жиры составляют львиную долю – 46%.
Калорийность Кешью. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Кешью».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 600 кКал | 1684 кКал | 35.6% | 5.9% | 281 г |
| Белки | 18.5 г | 76 г | 24.3% | 4.1% | 411 г |
| Жиры | 48.5 г | 56 г | 86.6% | 14.4% | 115 г |
| Углеводы | 22.5 г | 219 г | 10.3% | 1.7% | 973 г |
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 1.7% | 1000 г |
| Вода | 5.3 г | 2273 г | 0.2% | 42887 г | |
| Зола | 3.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Лютеин + Зеаксантин | 23 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.5 мг | 1.5 мг | 33.3% | 5.6% | 300 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 2% | 818 г |
| Витамин В4, холин | 61 мг | 500 мг | 12.2% | 2% | 820 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.217 мг | 5 мг | 24.3% | 4.1% | 411 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.256 мг | 2 мг | 12.8% | 2.1% | 781 г |
| Витамин В9, фолаты | 69 мкг | 400 мкг | 17.3% | 2.9% | 580 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.1% | 18000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 5.7 мг | 15 мг | 38% | 6.3% | 263 г |
| Витамин Н, биотин | 13.1 мкг | 50 мкг | 26.2% | 4.4% | 382 г |
| Витамин К, филлохинон | 34.7 мкг | 120 мкг | 28.9% | 4.8% | 346 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.9 мг | 20 мг | 34.5% | 5.8% | 290 г |
| Ниацин | 2.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 553 мг | 2500 мг | 22.1% | 3.7% | 452 г |
| Кальций, Ca | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 0.8% | 2128 г |
| Кремний, Si | 60 мг | 30 мг | 200% | 33.3% | 50 г |
| Магний, Mg | 270 мг | 400 мг | 67.5% | 11.3% | 148 г |
| Натрий, Na | 16 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.2% | 8125 г |
| Сера, S | 153.1 мг | 1000 мг | 15.3% | 2.6% | 653 г |
| Фосфор, P | 206 мг | 800 мг | 25.8% | 4.3% | 388 г |
| Хлор, Cl | 9 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.1% | 25556 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 100 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 18 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 30 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 3.8 мг | 18 мг | 21.1% | 3.5% | 474 г |
| Йод, I | 11.1 мкг | 150 мкг | 7.4% | 1.2% | 1351 г |
| Кобальт, Co | 7.3 мкг | 10 мкг | 73% | 12.2% | 137 г |
| Литий, Li | 4.2 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.826 мг | 2 мг | 41.3% | 6.9% | 242 г |
| Медь, Cu | 2220 мкг | 1000 мкг | 222% | 37% | 45 г |
| Молибден, Mo | 29.7 мкг | 70 мкг | 42.4% | 7.1% | 236 г |
| Никель, Ni | 5.1 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 4.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 11.7 мкг | 55 мкг | 21.3% | 3.6% | 470 г |
| Стронций, Sr | 225 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 9 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 21 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.1% | 19048 г |
| Хром, Cr | 3.8 мкг | 50 мкг | 7.6% | 1.3% | 1316 г |
| Цинк, Zn | 5.6 мг | 12 мг | 46.7% | 7.8% | 214 г |
| Цирконий, Zr | 35 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 15 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 7.5 г | max 100 г | |||
| Мои | |||||
| Мой нутриент 1 | 1948 | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.741 г | ~ | |||
| Валин | 1.04 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.399 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.731 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.285 г | ~ | |||
| Лизин | 0.817 г | ~ | |||
| Метионин | 0.274 г | ~ | |||
| Треонин | 0.592 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.237 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.791 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.702 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.505 г | ~ | |||
| Глицин | 0.803 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.624 г | ~ | |||
| Пролин | 0.69 г | ~ | |||
| Серин | 0.849 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.491 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.283 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 158 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 8.5 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.132 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.132 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.784 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.347 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 4.351 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 2.972 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 27.317 г | min 16.8 г | 162.6% | 27.1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.318 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 26.808 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.139 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 7.836 г | от 11.2 до 20.6 г | 70% | 11.7% | |
| 18:2 Линолевая | 7.66 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.161 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.161 г | от 0.9 до 3.7 г | 17.9% | 3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 7.66 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 16.7% |
Энергетическая ценность Кешью составляет 600 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как выглядит и где растет — фото
Альтернативное название кешью – индийский орех. Растет он в местах, где преобладают тропики и субтропики:
- Индонезия;
- Таиланд;
- Вьетнам;
- Бразилия;
- Индия.
Это плод вечнозеленого дерева, которое относится к семейству Сумаховых. Он состоит из двух частей: «яблока» и ореха. Ядро имеет продолговатую форму, по виду напоминающую запятую. Орех покрывает твердая скорлупа и токсичная оболочка. Именно поэтому технология его обработки требует много времени и внимания. Перед поступлением в продажу ядра проходят процесс ручной обработки обученными специалистами.
Внешний вид — описание
Плод кешью состоит из двух частей: непосредственно плода, так называемого яблока кешью, и ореха в твердой скорлупе, прикрепленного к верхушке плода.
- Яблоко кешью средних размеров, грушевидной формы, плод с кожурой желтого, оранжевого или красного цвета.
- Мякоть яблока сочная и мясистая с характерным кисло-сладким вкусом.
- Орехи покрыты твердой скорлупой, под которой находится токсичное масло, которое при контакте с кожей вызывает ее ожоги. Поэтому орехи очищают от скорлупы и подвергают специальной термообработке, чтобы испарить масло и лишь после этого он становятся полностью безопасными. Кстати именно по этой причине они всегда продаются очищенными.
В Индии ежегодно собирают до 25 тысяч тонн таких яблок. Из них готовят сок, джемы, желе, компоты, спиртные напитки. Популярность сока из яблок кешью в Латинской Америке такая же, как и у апельсинового сока в Северной Америке или Европе.
Как растет кешью орех
По внешнему виду дерево ореха кешью похоже на яблоню, но есть определенные отличия, которые важно учесть при выращивании такого плодоносного растения. Это вечнозеленое раскидистое дерево, которое в высоту может достигать 13 метров, поэтому при высаживании нужно побеспокоиться о соответствующем пространстве во избежание неудобств в последующем
Его крона широкая и густая, может достигать 12 метров. Листья крупные и жилистые (5–20 см в длину), поэтому создается общее впечатление массивности не только дерева, но и ветвей.
Почему продают без скорлупы
Если созревшие плоды кешью можно не опасаясь есть в свежем виде, то с орехами кешью не все так просто. Вы никогда не задумывались, почему в отличие от других орехов, кешью никогда не продают в скорлупе? А все потому, что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические проблемы (кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями).
Поэтому прежде чем поступить в продажу, орехи очень осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, после чего, как правило, проходят специальную термическую обработку до полного испарения масла (даже небольшое количество масла может вызвать отравление). Это настолько опасный процесс, что даже среди опытных «раздельщиков» орехов часты случаи ожогов этим веществом, ведь разделка орехов производится только вручную
Ни в коем случае не пытайтесь очищать орехи кешью самостоятельно.
Как употреблять
Выбирая арахис в магазине, обратите внимание на его внешний вид. На орехах должна быть однородная кожица приятного оттенка без повреждений
Дорогие читатели, отдавайте предпочтение арахису в скорлупе: так больше шансов купить качественные орехи.
Сырой арахис полезнее жареного. Но при термообработке выделяются полифенолы – сильные антиоксиданты, поэтому и обжаренные орехи тоже принесут пользу. Хотя, если вы придерживаетесь принципов правильного питания, выбирайте свежий продукт.
Не знаете, как построить рациональное меню? Тогда приглашаю ознакомиться с моими статьями ЗДЕСЬ. В них я рассказываю, как правильно составить рацион, чтобы он приносил здоровье. Я смогла поддержать себя без лекарств, просто регулируя свое меню, и вы сможете.
Их орехов готовят вкусные блюда:
- урбеч (паста с маслом и медом);
- орешки в шоколадной или кокосовой глазури;
- соленый арахис.
При потреблении блюд ориентируйтесь на калорийность. Перечисленные лакомства очень питательные. Если вы на диете, обязательно учитывайте общую калорийность рациона. Соленые и глазированные орехи вообще не советую: сахар полнит, а соль приводит к отекам. Арахис не запрещен, если следите за фигурой, но подходите к его употреблению грамотно. И тогда здоровье будет с вами!
Если информация была полезна, оставляйте комментарии и подписывайтесь на блог. Жду вас на новых публикациях.
- Peter C.Andersena, KristenHilla, Daniel W.Gorbetb, Brent V.Brodbecka. Fatty Acid and Amino Acid Profiles of Selected Peanut Cultivars and Breeding Lines. Journal of Food Composition and Analysis. Volume 11, Issue 2, June 1998, Pages 100-111
- C.Rodrigues, G.L.Ströher, A.R.Freitas, J.V.Visentainer, C.C.Oliveira, N.E.de Souza. The effect of genotype and roasting on the fatty acid composition of peanuts. Food Research International. Volume 44, Issue 1, January 2011, Pages 187-192
- Stephen T.Talcotta, SharynPasserettia, Christopher E.Duncana, Daniel W.Gorbetb. Polyphenolic content and sensory properties of normal and high oleic acid peanuts. Food Chemistry. Volume 90, Issue 3, May 2005, Pages 379-388
- Jocelyn M Sales 1, Anna V A Resurreccion. Resveratrol in peanuts. Crit Rev Food SciNutr. 2014;54 (6):734-70. doi: 10.1080/10408398.2011.606928.
