Сыр в домашних условиях

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Впервые о данном сырном продукте заговорили в Арабском Востоке семь тысячелетий назад. Первооткрывателем его считают одного аравийского путешественника, который взял с собой в путь молоко. Оно было налито в сосуд, сделанный из овечьего желудка.

Проголодавшись и остановившись на привал, купец открыл сосуд, а из него потекла жидкость и выпал плотный белый сгусток. Вкус его оказался приятным, и купец остался доволен. Так человечество впервые узнало о замечательном сыре.

Приготовить брынзу в домашних условиях с пепсином просто, если соблюдать несложные правила. И самое основное – это знать какой вкус желательно получить в итоге.

В качестве сырья для данного вида сыра используется любой тип молока: коровье, козье, овечье, буйволиное. Также необычный вкус у продукта получается при их смешивании.

Отличительной особенностью сыра является отсутствие у него корочки. Если в магазине на прилавке выставлен сыр с подсохшими краями, значит, он лежит здесь уже длительное время. Настоящая брынза не содержит пустот или их очень мало, и они неправильной формы.

С применением пепсина сыр получается более мягким и при этом молоко свертывается быстрее, чем сокращается время на приготовление блюда.

Классический вариант сыра имеет острый вкус. Но в основном любят свежеприготовленный молодой сырный продукт со сладковатым вкусом.

Чтобы брынза из пепсина в домашних условиях вышла пикантной следует придерживаться следующих условий:

• молоко использовать только свежее. Не должно иметь ни малейшего признака скисания;
• для классического варианта лучше применять козье молоко, так как оно более жирное;
• если выбор остановлен на коровьем продукте, то следует выбирать домашний вариант. Предварительно провести пастеризацию для того, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы;
• при использовании магазинного молока брынза из пепсина в домашних условиях получается менее насыщенной по вкусу;
• если сыр приготавливается в жаркое время года, то нужно следить, чтобы во время прессования она не перекисла. Для избегания этого данный процесс рекомендуется проводить в холодильнике;
• вкусовые качества брынзы из пепсина в домашних условиях можно изменять при помощи специй, зелени, овощей, красного перца;
• процесс приготовления сыра с пепсином нужно проводить используя стеклянную или эмалированную тару.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Рукоделие (6612)
• Вышивка (397)
• Домики (364)
• Птички (348)
• Цветы (347)
• Бутылки, банки (344)
• Лепка (221)
• Тапочки (206)
• Пластиковые бутылки (193)
• Корзинки, шкатулки (146)
• Обувь (125)
• Папье-маше (107)
• Поделки (105)
• Декупаж (94)
• Камни (89)
• Ангелы (73)
• Мини сад (71)
• Конфетные букеты (63)
• Домовята (59)
• Трафареты (58)
• Мини мебель (57)
• Рисование (53)
• Бабочки (48)
• Молды (48)
• Топиарии (42)
• Платки, шарфы — завязка (31)
• Часы (30)
• Валяние (27)
• Канзаши (23)
• Материалы для творчества (22)
• Мозаика (19)
• Оригами (17)
• Упаковка (17)
• Народные куклы (11)
• Мыши (10)
• Мешковина (10)
• Овечки (9)
• Балерины (9)
• Вазы (8)
• Свечи (7)
• Фоамиран (6)
• Квиллинг (5)
• Жабо (4)
• Клей (4)
• Тыквы (4)
• Мыло (4)
• Поделки детские (3)
• Крейзи вул (3)
• Полотенца (3)
• Фанера (2)
• Кораблики (2)
• Ангелы (2)
• Детские поделки (1)
• Гобелен (1)
• Банты (1)
• Перья (1)
• Доска разделочная (1)
• Выжигание (1)
• Игрушки (585)
• Ковроткачество (525)
• Макраме (56)
• Переделка (1025)
• Плетение (241)
• Сумки (266)
• Украшения (148)
• Шитье (148)
• Дача (1013)
• Афоризмы, стихи (592)
• Фильмы (171)
• Интересные факты (93)
• Стихи, афоризмы (86)
• Знаменитости (57)
• Книги (34)
• Интересности (26)
• История (23)
• Психология (22)
• Фото (14)
• Советы по дневнику (10)
• Анекдоты (7)
• Религия (5)
• Компьютерная грамотность (2)
• Картины (2)
• Язык иностранный изучение (1)
• Советы (89)
• Пикник (74)
• Стирка (10)
• Прически, макияж (4)
• Книги (2)
• Фото (0)
• Фильмы (0)
• Вязание (6308)
• Крючок (814)
• Кайма (724)
• Шапки (626)
• Ирландское кружево (584)
• Малышам (562)
• Цветы (469)
• Салфетки (293)
• Шарфы (290)
• Мотивы крючком (203)
• Листики (199)
• Необычное вязание (174)
• Пледы (83)
• Воротнички (82)
• Бабочки (76)
• Платья (67)
• Помпоны (64)
• Пальто (61)
• Украшения (58)
• Из ткани (58)
• Безотрывное вязание крючком (53)
• Пакеты (45)
• Купальники (36)
• Советы (34)
• Ткань плюс вязание (30)
• Варежки (19)
• Рукава (17)
• Перья (16)
• Салфеточные платья (16)
• Грелки (15)
• Крейзи вул (14)
• Расширение узоров (12)
• Капюшон (10)
• Ленточное кружево (9)
• Закладки (8)
• Вилка (8)
• Тунисское вязание (7)
• Реглан (4)
• Шнуры (3)
• Мех вязание (1)
• Бумажная пряжа (1)
• Кисточки (1)
• Спицы (1060)
• Декор (1236)
• Кухня (333)
• Светильники (214)
• Мебель (192)
• Стены (156)
• Поделки полезные (97)
• Ванная (86)
• Мобайлы (50)
• Банки, бутылки, посуда (50)
• Гостиная (27)
• Прихожая (21)
• Спальня (8)
• Пол (1)
• Двери (1)
• Здоровье (275)
• Интерьер (857)
• Комнатные цветы (194)
• Подушки (168)
• Шторы (127)
• Хранение (113)
• Гостиная (51)
• Камин (49)
• Балкон (38)
• Кухня (23)
• Спальня (21)
• Фонтан (15)
• Витраж (12)
• Ванная (11)
• Прихожая (10)
• Перегородки, ширмы (7)
• Энергия дома (6)
• Фальшокно (6)
• Зеркала (3)
• Аквариум (3)
• Арка (2)
• Двери (1)
• Кулинария (7566)
• Выпечка (1381)
• Второе (838)
• Оформление выпечки (752)
• Салаты, закуски (705)
• Консервирование (662)
• Украшение блюд (547)
• Тесто (464)
• Колбаса, ветчина (304)
• Блины (277)
• Десерт (257)
• Мастика (125)
• Рыба засолка (121)
• Напитки (118)
• Соусы (117)
• Бутерброды (113)
• Омлет (111)
• Хлеб (106)
• Супы (104)
• Сало (86)
• Овощи (85)
• Торты (82)
• Сыр (65)
• Заливное (61)
• Сервировка (55)
• Барбекю (52)
• Выпечка крем (49)
• Травы (33)
• Микроволновка (32)
• Мультиварка (32)
• Пряники (30)
• Советы (28)
• Торты без выпечки (21)
• Крем (12)
• Детский стол (10)
• Суши (10)
• Советы (8)
• Молекулярная кухня (2)
• Шоколад (1)
• Праздники (2061)
• Новогодий стол (191)
• Карнавальные костюмы (147)
• Пасхальный стол (106)
• Символ года (82)
• Игры для детей (46)
• 23 февраля (41)
• Вечеринки (34)
• Подарки (32)
• Детский стол (15)
• Оформление праздника (15)
• Свадьба (11)
• Май (6)
• Документы (4)
• Украшение интерьера (3)
• Кукольный театр (2)
• Сценарии (2)
• Фокусы (1)
• 8 Марта (8)
• День рождения (29)
• День Святого Валентина (42)
• Новый год (807)
• Пасха (469)

Как приготовить брынзу с пепсином

Рецепт брынзы с пепсином в домашних условиях начинается с выбора продуктов и девайсов. Приобретенное парное молоко не следует сразу применять. Необходимо дать ему отстояться в холоде в течение 2-3 часов. Но и перестаивать его не следует.

• емкость, которая имеет высокие бортики. Объем зависит от количества молока. Главное, чтобы оно не доходило да края кастрюли на 0,4-0,5 см;
• дуршлаг;
• гнет;
• марля;
• ложка деревянная.

В дальнейшем вместо марли и дуршлага можно использовать специальный мешок для приготовления сыра.

• молоко – 3л;
• щепотка пепсина;
• 1 ст. л. соли;
• Вода, лучше очищенная – 1 л.

• молоко наливает в приготовленную емкость и нагреваем до 30 градусов;
• пепсин растворяем в малом количестве воды;
• вводим его в молоко, не переставая мешать;
• после того, как начался процесс ферментации, снимем кастрюлю с огня;
• содержимое должно остыть;
• молочную смесь процеживаем через несколько слоев марли, положенной на дуршлаг;
• даем полностью стечь сыворотки;
• полученный сырный комок заворачиваем в марлю и кладем на него гнет;
• засекаем 30 минут;
• приступаем к приготовлению рассола – в воде растворяем соль и нагреваем ее;
• после того, как соленая вода остынет до 15-20 градусов, погружаем в него нарезанную на кусочки брынзу.

Брынза просаливается в течение 2 часов.

Козий сыр с пепсином в домашних условиях

Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр.

Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим или свиным.

Козий сыр с пепсином в домашних условиях получается вкусным, с настоящим сливочным вкусом и ароматом.

• козье молоко — 10 л,
• говяжий или свиной пепсин — 0,1 -0,2 г,
• вода — 100 мл

Как приготовить козий сыр с пепсином:

Сначала необходимо приготовить раствор пепсина.

Молоко подогрейте до температуры 35 ºС, вылейте в него получившейся раствор пепсина и начинайте тщательно перемешивать в течение 2-3 минут.

После этого нужно подождать 3-40 минут. За это время молок превратится в сгусток, похожий на молочное желе.

Далее нужно нарезать сгусток на квадратики размером 3-5 см. Сделать это можно при помощи длинного тонкого ножа или шампура.

Продолжайте нагревать молоко на медленном огне или на паровой бане, постепенно нагревая до температуры 39 ºС и поддерживая ее на таком уровне.

Все это время аккуратно мешайте, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезайте их. Мешать следует каждые 20-30 минут

Продолжая периодически перемешивать, ожидайте второго превращения сырной массы, пока сыр не начнет скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.

Слейте сыворотку, а сырную массу переложите на сито или дуршлаг.

Когда остатки сыворотки стекут и масса остынет до комнатной температуры, то переложите сырную массу на лавсановую салфетку или марлю, посолите по вкусу и подвесьте на несколько часов, предварительно посолив.

Затем сырную массу переложите в форму, предварительно выстелив ее лавсановой салфеткой, и поставьте под пресс.

Если у вас нет специального пресса для сыра, то можно сделать его самостоятельно или воспользовваться парочкой кирпичей.

Через четыре -пять часов достаньте слегка подпрессованный домашний твердый сыр из козьего молока.

Слейте сыворотку. Протрите сыр насухо, поменяйте салфетку на свежую и снова поставьте под пресс, только уже груз должен быть потяжелее.на свежий.

Примерно через сутки вы получите домашний твердый козий сыр, который уже можно есть.

А можно отправить его на созревание, выложив на дренажный коврик и поместив в подвал или в холодную комнату.

Примерно в течение 1-2-х недель на сыре образуется корочка. Чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.

За это время козий сыр немного раздуется и округлится в результате давления углекислоты, которая выделяется в процессе работы молочнокислых бактерий.

Вот и все. Домашний козий сыр с пепсином готов. Приятного аппетита!

Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока.

Сыр Пьяная Коза (Drunken Goat) — пошаговый рецепт

Сыр добротный получился, малышня в два присеста головку в 700 гр уговорила. Фермент использовал сычужный, т.е. по факту говяжий (телячий).

…не размешала пепсин в воде, а сразу добавила в теплое молоко: разве от этого может не образоваться сгустка? в общем, ничего не вышло

Марфиша, к сожалению, если не разводить в воде, то не получится

Домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный. Адыгейский рецепт.

Очередное подтверждение аксиомы, домашнее лучше покупного, домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный, сделанный своими руками вкусный, ароматный, достаточно бюджетный по стоимости ингредиентов, необходимых для приготовления адыгейского сыра. Вы абсолютно точно знаете состав этого сыра, вы же и клали ингредиенты в полученный домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный.

О пепсине.

Теперь пару слов о пепсине, это протеолитический фермент, который открыл немецкий гистолог Т. Шванн аж в начале девятнадцатого века.

Пепсин или по научной терминологии пепсиназа, вырабатывается клетками желудка практически всех позвоночных, за исключением некоторых рыб. Фермент пепсин расщепляет белки до стадии пептонов, после чего организм начинает пользоваться продуктами расщепления, то есть начинает их усваивать.

Пепсин лучше всего работает при температуре тела, около тридцати пяти-сорока градусов по шкале Цельсия, а уже при 65С фермент распадается и перестает расщеплять белок.

Поэтому в нашем случае нагреваем коровье молоко не выше 40С.

Пепсин, который можно приобрести в свободной продаже, водорастворим, а один грамм этого фермента рассчитан на сквашивание ста литров коровьего молока. Как Вы сами понимаете, такое количество коровьего молока дома сквашивать никто не будет, поэтому порошок пепсина растворяем в двухстах миллилитрах холодной кипяченой воды и ставим его в холодильник, а по мере надобности пользуемся раствором.

Необходимо помнить, что хранить растворенный пепсин можно не более двух-трех недель. Я лично пользовался через двадцать дней, и все получилось нормально, домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный, приготовился без затруднений.

Готовим Адыгейский сыр.

Теперь перейдем непосредственно к приготовлению десерта,домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный.

В нержавеющую кастрюлю наливаем фермерское коровье молоко и нагреваем его на плите до 35-40С, выключаем плиту для десерта домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный.

Отмеряем необходимое количество раствора пепсина, я для этого использую одноразовый медицинский шприц.

Добавляем раствор пепсина в подогретое коровье молоко, тщательно размешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем сквашиваться до двух часов, ожидаем домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный.

Точное время сложно сказать, так как многое зависит от качества коровьего молока.

Визуально картина сквашенного молока Вам известна, поэтому больше ориентируйтесь на свой опыт.

Дуршлаг устанавливаем на пустую кастрюлю, застилаем его марлей и выливаем сквашенное коровье молоко.

Даем возможность сыворотке стечь, для того чтобы домашний сыр Адыгейский, получился более плотным, немного повстряхивайте дуршлаг или положите небольшой гнет.

Сырную головку нашего десерта вынимаем из дуршлага, припорашиваем поваренной солью со всех сторон и кладем в холодильник в отдельной закрытой емкости.

Примерно через один час времени можно доставать, отрезать и угощать домочадцев с гостями десертом домашний сыр Адыгейский!

Для десерта Домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный, закупаем:

Для 500 грамм готового домашнего сыра

— молоко коровье, фермерское (четыре литра)

— раствор пепсина (полтора миллилитра)

— соль поваренная

Отмеряем:

— раствор пепсина

Этапы приготовления пятисот грамм домашнего сыра:

— нагреваем молоко (четыре литра, домашнего) до 35 градусов

— вводим пепсин (полтора миллилитра)

— размешиваем

— ждем сквашивания в не холодном месте (1,5 часа)

отпраздновать день рождения ребёнка 1 год.

Откидываем массу для стекания сыворотки.

Присолим домашний сыр.

Вкусной трапезы! Домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный. Адыгейский рецепт!

КАК* ПРИГОТОВИТЬ СЫР ИЗ МОЛОКА С ПЕПСИНОМ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Как приготовить сыр из молока с пепсином в домашних условиях?

Тонкости приготовления Пепсин – фермент желудочного сока, под воздействием которого молоко створаживается. Существует огромное количество препаратов с этим ферментом, но лучше всего приобрести аптечный «Ацидин-пепсин», так как он гарантированно безопасен для организма человека. К недостаткам можно отнести низкую растворяемость таблеток и время створаживания молока (более двух часов).

Все рецепты сыров с пепсином имеют одну общую черту – пепсин при нагревании молока свертывает молочный белок в сырный комок. В зависимости от выбора конечного продукта, сыр может быть твёрдым, полутвёрдым, мягким, рассольным и плавленым. Выбор рецепта зависит от вкусовых предпочтений: кто-то любит Чеддер, Дорблю или Камамбер, а кому-то нравится Моцарелла. Впрочем, получить натуральный продукт в домашних условиях довольно просто, хотя и тут есть несколько нюансов.

Молоко должно быть свежим и домашним. Главное в таком молоке то, что оно не нормализованное и, соответственно, жирностью выше того, что реализуется в магазинах. Немаловажным фактором будет и происхождение молока: коровье или козье. Первое универсально и подходит для варки сыра как твердого, так и мягкого. Из козьего молока твердые сыры не делают, так как по качеству они получаются хуже. Соль поваренная пищевая без добавок. Йодированная соль меняет вкус сыра не в лучшую сторону, поэтому ее желательно не использовать. Рассол для сыра типа Сулугуни либо Моцарелла. Стоит помнить, что соленость сыра зависит от того, сколько времени он провел в рассоле. Хочется посоленее – держим подольше и наоборот. Всевозможные приправы посыпаются на готовый продукт и только в плавленые сыры добавки примешивают в сырный комок.

Рецепт приготовления прост и включает в себя всего три компонента: молоко, ацидин-пепсин и соль. Препарат продается в таблетках, поэтому перед использованием его надо истолочь. Расход пепсина примерно такой – 1.5-2 таблетки на 1 литр молока. Ниже описаны два основных рецепта с добавлением ацидин-пепсина.

Приготовление сыра с помощью нагрева Для изготовления сыра потребуются:

форма для сыра (если нет специальной, то подойдет дуршлаг); марля, если нет специальной формы; молоко козье или коровье, желательно домашнее; ацидинпепсин; соль. Растолченные таблетки добавить в небольшое количество теплой кипяченой воды, тщательно размешать. Ацидин-пепсин плохо растворяется, на это может потребоваться от 10 до 15 минут. Полученный раствор добавляют в горячее (не более 40 градусов) молоко, постоянно помешивая в течение пяти минут. Примерно через сорок минут смесь начнет створаживаться. Будущий сыр необходимо нарезать мелкими кусочками длинным ножом сначала вертикально, полосками шириной 3-4 сантиметра, потом – под углом, максимально приближенным к 90 градусам, горизонтально.

Необходимо это для того, чтобы сырный комок равномерно зрел. Затем примерно 2 часа смесь греют на маленьком огне помешивая. Температура нагрева не должна превышать 40 градусов, иначе сырный комок разойдется хлопьями. Как только смесь станет тягучей и будет тянуться за ложкой как резиновая, ее нужно посолить, поместить в форму или дуршлаг, застеленный марлей, и дать стечь сыворотке. Сыворотку можно убрать в холодильник для дальнейшего использования.

Вариант без нагревания

Рецепт аналогичен предыдущему: в теплое молоко добавляется раствор пепсина. Полученную смесь накрывают крышкой, помещают примерно на шесть-семь часов в теплое место. После образования плотного сырного комка, его помещают в форму для сцеживания сыворотки.

Расчет выхода продукта простой: из одного литра молока получается примерно 100 граммов сыра. В зависимости от жирности молока, сыра может быть чуть больше или чуть меньше. Содержание животного жира в продукте также зависит от молока. Соль добавляется по вкусу (кто-то любит более соленый продукт, а кому-то больше нравится слабосоленый сыр.

По этим двум рецептам продукт получается мягкий, хранить его больше пяти дней не рекомендуется. Для твердого сыра нужен пресс, он может быть специальный или сделанный из подручных материалов. Степень твердости сыра зависит от тяжести пресса. Под прессом сыр должен провести около полутора суток, периодически его необходимо переворачивать и насухо обтирать.

Полученный продукт должен дозреть, покрыться корочкой. Для этого его помещает на тарелку, застланную хлопчатобумажной тканью, в холодильник на одну или две недели. Каждые сутки его переворачивают. Ничего страшного, если сыр немного округлится, так в нем образуются отверстия из-за углекислого газа. Такой продукт хранится около двух месяцев.