Е296 (яблочная кислота): химические свойства, польза и вред для организма

Ссылки [ править ]

1. ^ «База данных химических веществ со всего мира chemBlink» . chemblink.com . Архивировано из оригинала на 2009-01-22.
2. ^ Доусон, RMC и др., Данные для биохимических исследований , Оксфорд, Clarendon Press, 1959.
3. ^ «DL-яблочная кислота — (DL-яблочная кислота) SDS» . Мерк Миллипор .
4. ^ Шеель (1785) «Ом Frukt- оч BAR-Сиран» (на плодово-ягодной кислоту), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (Новые Труды Королевской академии наук), 6  : 17-27. Со страницы 21: «… виль джаг хаданефтер калла ден Åпле-сиран (… Впредь я буду называть это яблочной кислотой .)
5. ^ Де Морво, Лавуазье, Bertholet и де Fourcroy, METHODE де номенклатурной Chimique (Париж, Франция: Cuchet, 1787), стр. 108.
6. ^ Происхождение названий яблочная, малеиновая и малоновая кислота Дженсен, Уильям Б. Дж. Чем. Educ. 2007 , 84, 924. Аннотация.
7. ^ Tabelle я из «Fruchtsäuren» . Wissenschaft Интернет Lexikon der Biologie . Архивировано 15 мая 2016 года.
8. ^ а б Дуарте, AM; Caixeirinho, D .; Мигель, MG; Sustelo, V .; Nunes, C .; Фернандес, ММ; Маррейрос, А. (2012). «Концентрация органических кислот в соке цитрусовых при обычном и органическом земледелии» . Acta Horticulturae (933): 601–606. DOI10,17660 / actahortic.2012.933.78 . ЛВП10400,1 / 2790 . ISSN 0567-7572 .
9. ^ «Методы анализа сусла и вин», Ough and Amerine, John Wiley and Sons, 2-е издание, 1988 г., стр. 67
10. ^ «Наука за солью и чипсами уксуса» . seriouseats.com .
11. ^ Яблочная кислота, архивировано 25 июня 2018 г. в Wayback Machine , Bartek Ingredients (получено 2 февраля 2012 г.)
12. ^ Агентство по пищевым стандартам Великобритании: «Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E» . Проверено 27 октября 2011 .
13. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: «Список пищевых добавок, часть II» . Проверено 27 октября 2011 .
14. ^ Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии «Стандарт 1.2.4 — Маркировка ингредиентов» . Проверено 27 октября 2011 .
15. ^ Гринфилд, Хизер; Саутгейт, DAT (2003). Данные о составе пищевых продуктов: производство, управление и использование (2-е изд.). Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 146. ISBN. 9789251049495. Проверено 10 февраля 2014 .
16. ↑ Karlheinz Miltenberge. «Гидроксикарбоновые кислоты алифатические». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI10.1002 / 14356007.a13_507 .
17. ^ Ричард Х. Вили, Ньютон Р. Смит (1951). «Кумаловая кислота». Органический синтез . 31 : 23. DOI10,15227 / orgsyn.031.0023 .
18. ↑ AW Ingersoll (1937). «D- и 1-α-фенилэтиламин». Органический синтез . 17 : 80. DOI10,15227 / orgsyn.017.0080 .

Применение

Она имеет очень широкое применение. Часто используется в виноделии. При брожении яблочная кислота выделяет оксид серы и распадается до молочной кислоты. По итогу производитель алкоголя получает ровный цвет и измененный вкус готового продукта.

При производстве продуктов питания

Применяют в изготовлении:

• мороженого и кисломолочных продуктов;
• газированных напитков, соков;
• сладостей: джем, мармелад, конфеты;
• получение измененного вкуса водки;
• консервация овощей или ягод;
• защиты от потемнения очищенного картофеля;
• изготовление продуктов питания для детей: фруктового пюре и других.

Для производства косметики

Яблочная кислота себе хорошо зарекомендовала в данной сфере. Её применяют для изготовления многих веществ по уходу за собой.

Можно выделить несколько видов использование Е296:

• получение запаха и вкуса помад, бальзамов для губ;
• добавление в различные лаки и краски для волос;
• осветляющие кожу крема;
• антивозрастные средства и препараты;
• зубные пасты;
• маски для лица;
• пилинги.

В медицинской промышленности

В основном используется в изготовлении:

• препаратов от простуды;
• противокашлевых средств;
• противовирусных лекарств.

А также используется для улучшения перистальтики кишечника.

В других отраслях промышленности

Яблочную кислоту используют в текстильной промышленности в качестве отбеливателя натуральных или синтетических тканей. Помимо этого, данная кислота используется для создания моющих средств и веществ для снятия ржавчины.

Продукты богатые яблочной кислотой:

Общая характеристика яблочной кислоты

Впервые яблочная кислота была выделена в 1785 году шведским химиком и аптекарем Карлом Вильгельмом Шееле из зеленых яблок.
Далее учеными было обнаружено, что частично малановая кислота вырабатывается в организме человека и играет определенную роль в обменных процессах организма,
его очищении и снабжении энергией.

Сегодня яблочную кислоту принято делить на 2 формы: L и D. При этом L-форма считается более полезной для организма,
так как она более натуральна. D-форма образуется при высокой температуре путем восстановления D-винной кислоты.

Яблочная кислота используется многими микроорганизмами для процесса брожения. Часто в пищевой промышленности используется как стабилизатор,
регулятор кислотности и вкусовая добавка.

Суточная потребность в яблочной кислоте

Диетологи считают, что потребность организма в яблочной кислоте будет полностью удовлетворена 3-4 яблоками в день.
Или равноценным им количеством других продуктов, содержащих данную кислоту.

Потребность в яблочной кислоте возрастает:

• при замедлении обменных процессов в организме;
• усталости;
• при чрезмерном закислении организма;
• при частых кожных высыпаниях;
• проблемах с ЖКТ.

Усваиваемость яблочной кислоты

Кислота хорошо растворима в
воде и быстро усваивается организмом.

Полезные свойства яблочной кислоты и ее влияние на организм:

Яблочная кислота играет важную роль в обменных процессах. Очищает организм, регулирует кислотно-щелочное равновесие в организме.
В фармакологии яблочную кислоту используют при производстве лекарств от хрипоты, она входит в состав слабительных препаратов.

Взаимодействие с другими элементами

Способствует полноценному усвоению железа, взаимодействует с витаминами, растворима в воде.
Может вырабатываться в организме из янтарной кислоты.

Признаки нехватки яблочной кислоты:

• нарушение кислотно-щелочного равновесия;
• высыпания, раздражение кожи;
• интоксикации, нарушение обменных процессов.

Факторы, влияющие на содержание яблочной кислоты в организме

В организме яблочная кислота может вырабатываться из янтарной кислоты, а также поступает из продуктов питания ее содержащих.
На достаточное количество яблочной кислоты в организме влияет помимо употребления соответствующих продуктов,
режим дня и отсутствие вредных привычек (курения и чрезмерного употребления алкоголя).
Физическая активность способствует более полноценному усвоению организмом многих питательных веществ, включая яблочную кислоту.

Яблочная кислота для красоты и здоровья

Яблочная кислота, или малановая (mailic acid) часто входит в состав различных кремов с увлажняющими, очищающими и противовоспалительными свойствами.
Так в составе кремов нередко можно встретить экстракты брусники, вишни, яблок, рябины, где обязательным компонентом выступает яблочная кислота.

Малановая кислота мягко очищает кожу, растворяя ороговевшие клетки, тем самым, создавая эффект пилинга.
При этом разглаживаются морщины, обновляются глубинные слои кожи. Бледнеют пигментные пятна, увеличивается способность кожи удерживать влагу.

Яблочная кислота – частый спутник домашних масок для лица. Для любительниц таких процедур, не секрет, что кожа после фруктовых масок
(яблочной, абрикосовой, малиновой, вишневой и т.д) разглаживается и становится более упругой, свежей и отдохнувшей.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!. Полезность материала

Достоверность информации

Оформление статьи

Полезность материала

Достоверность информации

Оформление статьи

Потенциальные преимущества яблочной кислоты.

1.Польза яблочной кислоты, как общего энергетического усилителя

Как упоминалось ранее, яблочная кислота вырабатывается человеческим организмом и является ключевым фактором в цикле Кребса. Этот цикл включает метаболизм углеводов, белков и жирных кислот для создания аденозина, известного как просто АТФ.

Этот сложный комплексный органический химикат обеспечивает клеточную энергию для всех живых организмов на земле.

2.Польза яблочной кислоты в помощи лечения синдрома фибромиалгии и хронической усталости

Комбинация магния и яблочной кислоты считается альтернативной терапией при фибромиалгии, но необходимы дополнительные исследования. Некоторые исследования указывают на заметное улучшение симптомов фибромиалгии после приема магния малата.

Магний малат также иногда используют при синдроме хронической усталости.

Что такое малат? Это форма яблочной кислоты.

Основным симптомом синдрома хронической усталости или CFS является крайняя усталость. Фибромиалгия является еще одним заболеванием с усталостью в качестве основного симптома.

Яблочная кислота играет неотъемлемую роль в энергетическом цикле Кребса, происходящего в организме человека. Поэтому имеет смысл в том, почему некоторые люди предпочитают дополнять его. Тем не менее, на сегодняшний день не было проведено большого количества исследований, чтобы поддержать использование добавок яблочной кислоты для этих условий.

3.Польза яблочной кислоты в способствовании лучшему выполнению упражнений

В качестве добавки яблочную кислоту берут для улучшения спортивных результатов и снижения мышечной усталости после упражнений. Иногда его принимают вместе с креатином, очень популярной добавкой для людей, которые хотят увеличить мышечную массу.

В исследовании, опубликованном в Acta Physiologica Hungarica в 2015 году, рассматривалось влияние добавки креатина малата на бегунов на длинные дистанции и спринтеров. После 6 недель приема добавок наряду с физической подготовкой исследователи наблюдали увеличение уровня гормона роста в группе спринтеров. Как у спринтеров, так и у бегунов на длинные дистанции наблюдалось повышение физической работоспособности.

У бегунов на длинные дистанции значительно увеличилось преодолеваемое ими расстояние.

4.Яблочная кислота-польза при общих проблемах с кожей (морщины и прыщи)

Использование этой кислоты для ухода за кожей не редкость. Благодаря своим антиоксидантным и отшелушивающим свойствам, она обычно используется для целого ряда проблем с кожей. Это морщины, гиперпигментация, прыщи, расширенные поры, милия, бородавки, мозоли и многое другое.

Иногда она происходит естественным путем, но также может быть синтетическая или искусственная. Она часто сочетается с гликолевой и молочной кислотами.

Яблочная кислота является таким эффективным очищающим средством, потому что способствует выделению наружного слоя клеток кожи. Отшелушивание, которому она способствует, может иметь омолаживающие действие, так как оборот клеток замедляется с возрастом.

Она также полезно для удаления загрязнений, которые могут привести к появлению прыщей.

5.Яблочная кислота-свойства в улучшении здоровья полости рта

Некоторые исследования показывают, что эта кислота может улучшить симптомы ксеростомии (сухость во рту), стимулируя выработку слюны. Здоровое производство слюны также помогает предотвратить разрастание оральных бактерий.

6.Польза яблочной кислоты в увеличении поглощения железа

Каждый должен получать железо из рациона питания. Получение достаточного количества этого питательного вещества особенно важно для беременных женщин и людей, которые борются с анемией. Исследование показывает, что овощи, богатые витамином С и яблочной кислотой являются отличным выбором для повышения усвоения железа

Исследование показывает, что овощи, богатые витамином С и яблочной кислотой являются отличным выбором для повышения усвоения железа.

Использование в кулинарии

Яблочную кислоту используют при изготовлении следующих блюд:

• кондитерская продукция;
• фруктовая вода;
• выпечка;
• газированные напитки;
• фруктовые, овощные консервы;
• варенье;
• жвачка.

В газированные напитки добавляют эту кислоту для того, чтобы сделать их вкус более кислым. Кроме того, она может дать воде вкус слегка недозрелых фруктовых плодов. Но чаще всего в кулинарии яблочную кислоту берут в качестве специальной вкусовой добавки (Е 296). А также ее можно применять для стабилизации уровня кислотности и консерванта в пище. В этом случае такой ингредиент предотвращает образование грибка и бактерий, что позволяет сохранить продукты гораздо дольше. Такая добавка чаще всего используется при приготовлении соусов, различных консервов.

Сегодня подобный дополнительный компонент многие кладут в особые соевые йогурты, что позволяет придать им приятный и кисловатый вкус. В данном случае продукт получается таким же, как и йогурт, приготовленный из натурального коровьего молока. Такая кислота является неотъемлемой частью разных пищевых продуктов, в составе которых присутствуют искусственные подсластители, ведь именно яблочный уксус может хорошо «замаскировать» все неестественные компоненты, не испортив при этом вкус.

Влияние на организм человека: опасна яблочная кислота или нет?

Данное вещество относится к 3 классу опасности (умеренно опасное). Ученые утверждают, что данную пищевую добавку не рекомендуется давать младенцам и маленьких детям в пищу.

Польза

Положительные стороны:

• участвует во всасывании железа;
• способствует урегулированию артериального давления и позволяет восстановить кислотно-щелочной баланс;
• участвует в процессе гемопоэза;
• способно омолаживать клетки кожи;
• улучшает тонус;
• помогает при гипертонии.

Справка. Из-за своих свойств быстрого растворения в воде, яблочная кислота полностью выводится из человеческого организма.

Возможный вред и меры предосторожности

• Образование злокачественных опухолей.
• Язва желудка, повышение кислотности желудочного сока и другие заболевания, связанные с ЖКТ.
• Может способствовать кровотечению внутренних органов.
• Способна вызвать кожные заболевания. При попадании на кожу возможно раздражение.
• Может вызывать аллергические реакции.

Лучше не наносить данное вещество на кожу.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Допустимое суточное потребление яблочной кислоты не ограничено.

Ученые сделали вывод, что в 3-4 незрелых яблоках содержится большое количество кислоты, которое способствует удовлетворению потребности организма.

Польза яблочной кислоты — последние мысли

• Вкус яблочной кислоты кислый или терпкий. Самый высокий естественный источник — яблоки, но она также содержится в многочисленных фруктах и ​​овощах, а также в винах и сидрах.
• Эта кислота добавляется в пищу как ароматизатор и консервант, а также в косметические продукты в качестве консерванта и рН-буфера.
• Какова функция яблочной кислоты? В человеческом организме она создается во время цикла Кребса. Это энергетический процесс, жизненно важный для людей и всех живых организмов.
• Преимущества яблочной кислоты — здоровый уровень энергии, лучшее усвоение железа, улучшение состояния кожи и здоровья полости рта. Вы можете искать средства по уходу за кожей, которые содержат эту альфа-оксикислоту (AHA).
• Некоторые люди принимают магний малат в качестве альтернативной терапии синдрома хронической усталости и фибромиалгии. Однако исследования продолжаются относительно того, полезно это или нет.
• Лучше всего получать эту кислоту из здоровой пищи. И это не сложно сделать, так как она содержится во многих здоровых фруктах и ​​овощах.
• Проконсультируйтесь с лечащим врачом, прежде чем дополнять его.

Суточная норма

Несмотря на то, что яблочная кислота разрешена к использованию во всех странах мира, допустимые границы ее потребления на сегодняшний день не установлены

Ввиду этого, употреблять богатые на органическое соединение продукты важно в умеренных количествах (3-4 яблока в день)

Потребность в оксиянтарной кислоте возрастает при:

• усталости;
• замедлении обмена веществ;
• чрезмерном закислении организма;
• заболеваниях кишечного тракта;
• кожных высыпаниях.

Оксиянтарное соединение противопоказано при следующих патологиях:

• высокой кислотности желудочного сока;
• язвенных недугах;
• онкологических поражениях;
• внутренних кровотечениях;
• тяжёлых желудочно – кишечных заболеваниях;
• расстройствах пищеварения.

Помимо этого, приём яблочной кислоты целесообразно ограничить (до 1 – 2 яблок в день) будущим мамам, кормящим женщинам, детям до 10 лет, лицам в послеоперационный период.

Что такое яблочная кислота?

Карл Вильгельм Шееле, шведский фармацевт, впервые обнаружил эту кислоту в яблоках в 1785 году. Название «яблочный» на самом деле происходит от латинского названия «яблочный», то есть малум.

Яблоки являются природным источником № 1. Фактически, из общего содержания кислоты в яблоке более 90% составляет яблочная кислота.

Одно определение яблочной кислоты: кристаллическая кислота, присутствующая в незрелых яблоках и других фруктах. Формула яблочной кислоты C₄H₄O₅.

Как видите, структура яблочной кислоты состоит из углерода, водорода и кислорода.

Кислота яблочная?

Да, это органическая кислота с терпким вкусом, поэтому многие натуральные продукты имеют кислый или терпкий вкус. Ее также добавляют в продукты, такие как леденцы, чтобы сделать их кислыми.

Организм человека также создает эту кислоту.

Что делает яблочная кислота для организма?

Оан играет важную роль в цикле Кребса, который является энергопроизводящей последовательностью реакций, ключевых для жизни.

Для чего используется яблочная кислота?

Существует много применений яблочной кислоты в пищевой и косметической промышленности. В дополнение к ее ключевой роли в организме, она также добавляется в продукты, чтобы сделать их кислыми и в косметике, чтобы отрегулировать их кислотность.

Какую кислоту чаще всего добавляют в пищу?

Это, вероятно, лимонная кислота, но также часто используется и яблочная. Если сравнивать яблочную кислоту с лимонной, то можно найти много общего. Однако pH яблочной кислоты немного более кислый, чем pH лимонной кислоты.

Как и яблочная, лимонная кислота также содержится в овощах и фруктах, особенно в цитрусовых. Она также производится живыми организмами во время цикла Кребса, который также называют циклом лимонной кислоты.

И яблочная, и лимонная кислоты добавляют терпкий вкус и действуют как консерванты.

Полезные свойства и противопоказания

• Полезные свойства и противопоказания
• Суточная норма
• Применение яблочной кислоты
• Яблочный пилинг
• Вывод

Впервые яблочную кислоту выделил шведский учёный Карл Шееле из незрелых плодов яблок в 1785 году. В настоящее время известны два стереоизомера данного вещества: D и L.

L – яблочная кислота является важнейшим метаболитом обмена веществ в живых организмах. Она участвует в процессах глиоксилатного и трикарбонового цикла (главных этапах дыхания живых клеток).

D – яблочный изомер получают химическим способом в результате восстановления, гидратации и гидролиза органических кислот (винной, бромянтарной, оксалилуксусной, фумаровой, малеиновой). Природным источником яблочной кислоты в большинстве случаев выступает L – изомер.

Рассмотрим влияние L – яблочной кислоты на человеческий организм:

• стимулирует обмен веществ;
• улучшает кровообращение;
• участвует в реакциях синтеза проферментных структур;
• активирует механизмы выведения излишков жидкости из организма;
• улучшает перистальтику кишечника;
• стимулирует синтез коллагена в кожном покрове;
• регулирует кислотно – щелочной баланс в организме;
• улучшает тонус кровеносных сосудов;
• повышает сопротивляемость организма инфекциям;
• защищает эритроциты от побочных воздействий химических средств, в том числе противораковых.

Кроме того, соединение потенцирует абсорбцию железа в пищеварительном тракте.

Основные характеристики пищевой добавки Е296

К другим названиям этого вещества относятся: оксиянтарная кислота, гидроксибутандионовая кислота, L-яблочная кислота, Malic Acid, Е296.

Своим появлением такое вещество обязано химику из Швеции Карлу Вильгельму Шееле, проживающему в восемнадцатом веке. В ходе эксперимента он выжал сок из незрелых яблок и извлек из него жидкую часть. Таким образом получилось вещество с горько-кислым вкусом и значительными бактерицидными характеристиками, которое получило название яблочная кислота.

В природе такой усилитель кислотности содержится в кислых недозревших яблоках, клюкве, винограде, рябине, барбарисе, листьях ревеня, персиках и других кислых фруктах.

Натуральная яблочная кислота в небольших количествах выделяется при обменных процессах в организме, поэтому имеется у любого живого существа.

Однако в современном мире используется синтетически произведенное вещество, отвечающее стандарту безопасности ГОСТ 32748-2014.

Пищевая добавка Е296 состоит из двух энантиомеров: L и D. Природный аналог имеет лишь яблочная кислота L. DL-яблочная кислота представляет собой полностью синтезированный химическим путем продукт.

Состоит это вещество из двухосновной оксикарбоновой кислоты. Производят его из воды и малеинового ангидрида.

Получают синтезированную добавку Е296 путем восстановления винной, малеиновой или фумаровой кислоты, воздействуя на нее серной кислотой или угольным ангидридом при высоких температурах.

Данное вещество представляет собой кристаллический порошок или небольшие гранулы белого цвета, обладающее кисловато-горьким вкусом и не имеющее запаха. Молекулярная формула представлена в виде: C₄H₆O₅.

Такая добавка очень хорошо растворяется в воде и в этиловом спирте, обладает влаговпитывающими свойствами. Плавиться данный порошок начинает при температуре 100 градусов Цельсия.

Органический яблочный уксус

Органический яблочный уксус изготавливается путем естественной ферментации без нагревания и не поддается процессу очистки. Этот способ изготовления позволяет максимально сохранить все полезные микроэлементы и витамины. В таком яблочном уксусе присутствует осадок. Именно в нем содержится польза яблочного уксуса. Такой вид уксуса еще называется натуральным или нефильтрованным.

Если вы намереваетесь принимать яблочный уксус для здоровья, то уже поняли, что лучшим вариантом является органический яблочный уксус. Его можно купить в специализированном магазине или Интернете. Выбирая натуральный продукт, вы точно будете уверены, что максимальная польза яблочного уксуса сохранена.

Примечания[ | ]

1. Carl Wilhelm Scheele (1785) «Om Frukt- och Bår-syran» (О фруктовых и ягодных кислотах), Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (Новые труды Шведской королевской академии наук),6 : 17—27. На с. 21: «…vil jag hådanefter kalla denÅple-syran » (…далее буду называть этояблочной кислотой ).
2. de Morveau, Lavoisier, Bertholet, and de Fourcroy, Méthode de Nomenclature Chimique (Paris, France: Cuchet, 1787), p. 108.
3. The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ.2007 , 84, 924. Abstract.
4. ↑ 12Duarte A. M., Caixeirinho D., Miguel M. G., Sustelo V., Nunes C., Fernandes M. M., Marreiros A. Organic Acids Concentration in Citrus Juice from Conventional versus Organic Farming (англ.) // Acta Horticulturae (ISHS) 933. — 2012. — P. 601—606.

Дополнение и дозировка

Если вам интересно, где можно купить добавки с яблочной кислотой, вы можете найти их в аптеках и в Интернете.

В настоящее время не существует стандартной дозы яблочной кислоты для каких-либо проблем со здоровьем. Проконсультируйтесь с вашим врачом, прежде чем принимать ее в качестве дополнения.

В случае, если вы заинтересованы добавками или средствами с яблочной кислотой, рекомендуем рассмотреть следующие варианты:

1. Nature’s Life, яблочная кислота, 800 мг, 250 растительных капсул
2. Source Naturals, малат магния, 1,250 мг, 360 таблеток
3. Американское Здоровье, таблетки яблочной кислоты, 200 таблеток

Одна доза, которая была изучена, предназначена для сухости полости рта. Спрей для полости рта содержит 1% яблочной кислоты, а также 10% ксилита и 0,05% фторида. Его можно использовать по мере необходимости ежедневно в течение двух недель.

Растворима ли яблочная кислота в воде?

Да, это так, и важно сочетать порошкообразную форму добавки с жидкостью, такой как вода. Потому что чистая яблочная кислота в виде сухого порошка может раздражать кожу или повредить глаза

Это в случае ее контакта с глазами. Вдыхание порошка также может негативно повлиять на дыхание.

Физические и химические свойства

Физические свойства:

• Молярная масса: 150,1 г/моль
• Плотность: 1,66-1,76 г/см3
• Теплота сгорания: 1096,7 кДж/(г моль)
• Удельная теплоемкость: 1,26 кДж/(моль°С)
• Молярная теплоемкость: 0,189 кДж/(моль°С)

Винная кислота представлена в виде гигроскопичных бесцветных кристаллов без запаха. Вкусовые характеристики: ярко выраженные, кислые. Кислота растворима в воде и этиловом спирте, не растворима в бензоле, эфире, углеводородах.

Физически винная кислота существует в виде четырех изомеров, одинаковых по составу и массе, но отличных по нахождению атомов, строению, свойствам.

• D – винная кислота (виннокаменная). Температура плавления 140 °С.
• L – винная кислота. Плавится при температуре 140 °С.
• Мезовинная кислота (антивинная). Температура плавления 140 °С.
• Виноградная кислота (смесь равного объёма L и D – винных кислот). Температура плавления таких кислот 240-246 °С.

Винная кислота может быть представлена следующими названиями:

• Винная
• Пищевая добавка Е334
• Диоксиянтарная кислота
• Тартаровая кислота
• 2,3-дигидроксибутандиовая кислота

Винная кислота растворяется в зависимости от образованных солей. Если образуется средние соли, то растворение в воде сильное, при этом происходит снижение температуры раствора из-за поглощения теплоты. Растворение в растворах щелочей с образованием тетрагидрата двойной натриево-калиевой соли. Кислая соль плохо растворима в жидкостях, в процессе происходит оседание на стенках емкостей.

Химические свойства:

• Константа диссоциации: при 25 °C: D,L- pKa1 = 2,95, pKa2=4,25 мезо pKa1 = 3,22 pKa2=4,85
• Растворение: в воде 139,44 г/100 мл

Винная кислота обладает всеми свойствами карбоновых кислот. Ей присущи такие свойства, характерные для кислот как: диссоциация, образование сложных эфиров и солей), и свойства, характерные для спиртов: окисление, образование простых эфиров).