Как заготовить хрен на зиму в домашних условиях: 11 простых рецептов

Заготовка из хрена на зиму: золотой рецепт в домашних условиях

Приготовить ароматную, вкусную закуску из хрена можно, сделав ее оттенок золотистым. Для этого в заготовку можно добавить яблоки и морковь.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 3 обеденные ложки соли;
• 4 обеденные ложки сахара;
• 800 грамм корней хрена;
• 200 грамм кислых яблок;
• 100 грамм моркови.

Готовятся золотые заготовки по следующей инструкции:

1. Хрен, яблоки и морковь моется, очищается от кожицы. У яблок извлекается сердцевина.
2. Фрукты и овощи натираются на крупной терке, перемешиваются и утрамбовываются в стеклянную тару.
3. В чистой кастрюле готовится маринадная заливка. Для этого вода соль и сахар перемешиваются и доводятся до кипения. Жидкость кипит до полного растворения гранул соли и сахара.
4. Закуска заливается кипящим маринадом и отправляется на стерилизацию. Тару объемом 0.5 литра следует стерилизовать в течение 12 минут, 1 литр – 15.
5. Затем емкости укупориваются, ставятся вверх дном и утепляются.

Вкусные рецепты приправы из хрена в домашних условиях

Уникальность корнеплода заключается в том, что к нему после измельчения можно добавить практически любые компоненты. Хрен отлично сочетается с яркой свеколкой и нежной сметаной, чесноком и томатами, ароматными травами и специями.

Простой домашний рецепт из хрена

Очень простой рецепт приготовления заготовки, с которой справится даже подросток.

Ингредиенты:

• 1 кг хрена.
• 1 ст. ложка сахара или меда.
• Соль – по вкусу.

Как сделать приправу из хрена:

1. Почистить корнеплоды от кожицы, сполоснуть в чистой воде, обернуть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 1,5 часа.
2. Далее подмороженный хрен измельчается любым удобным способом до однородной мелкой кашицы.
3. На дно стеклянной банки налить немного кипяченой воды, добавить соль и сахарный песок (ну или мед), и выложить хрен так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Ее при необходимости нужно будет добавить.

В заготовку по вкусу можно добавить так же немного лимонного сока (не лимонной кислоты) или же лимонную цедру.

Со свекольным соком

Такая приправа получится не только ароматной, но и яркой, к ней так и будет тянуться рука за столом, чтобы полакомиться очередной порцией.

Ингредиенты:

• 400 гр. хрена.
• 150 мл очищенной воды.
• 150 мл яблочного 9% уксуса.
• 2 ст. ложки сахара.
• 3 ст. ложки сока.
• 65 мл свекольного сока.
• Специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Корни хрена необходимо вымочить несколько дней в холодной воде, очистить от кожицы и нарезать на небольшие кусочки.
2. При помощи мясорубки, терки или кухонного комбайна измельчите хрен до однородной кашицы.
3. Вскипятить воду, залить ее в кашицу и сразу же добавить соль и сахарный песок.
4. Небольшую свеклу нужно очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и отжать сок.
5. Смешать свекольный сок и яблочный уксус, и добавить получившуюся смесь к хрену.
6. Заранее нужно подготовить банки, тщательно помыв их с пищевой содой и просушив.
7. Теперь хрен со свекольным соком нужно разложить по баночкам, герметично закрыть крышками.

Хранить приправу нужно или в холодильнике, или в достаточно прохладном месте, так как на кухне долго такая вкуснота не простоит.

Приправа из хрена с чесноком и помидорами

Такая пикантная приправа отлично подойдет к мясу или птице, а так же дополнит овощи.

Ингредиенты:

• 1,2 кг хрена.
• 1,5 кг мясистых томатов.
• 5-6 зубчиков чеснока (крупных).
• 45 гр. сахарного песка.
• 35 гр. крупной соли.
• Черный молотый перец.

Как правильно приготовить?

1. Помидоры необходимо обдать кипятком, чтобы снять с них кожицу, а затем порезать на несколько частей.
2. Заранее вымоченный в холодной воде хрен нужно почистить от кожуры, порезать на некрупные кусочки.
3. Очистить и измельчить чеснок, пропустив его через специальный кухонный пресс или использовать мелкую терку.
4. Помидоры и хрен измельчить в мясорубке, или использовать для этого кухонный блендер.
5. К полученной массе необходимо добавить чеснок и специи, все хорошенько перемешать.
6. Теперь останется разложить готовую приправу по чистым стерилизованным банкам, закрутить крышками и убрать на хранение в холодильник.

Соус с корицей и гвоздикой

Для острого соуса из корневищ хрена с пряными нотками корицы и гвоздики нужно взять:

• 600–800 г корней хрена;
• 500 мл воды;
• 55 мл столового уксуса;
• 25 г соли;
• 45 г сахара;
• 4 бутона гвоздики;
• 5–10 г корицы в порошке.

Порядок приготовления:

1. Очищенные, вымытые и измельченные корни сложить в сухую стеклянную банку подходящего размера. После этого можно заняться подготовкой пряной заливки.
2. Растворив в воде кристаллики сахара и соли, доводим эту смесь до кипения. Отправляем в бурлящий раствор бутоны гвоздики и провариваем три минуты.
3. Когда заливка остынет до комнатной температуры, ее нужно процедить и ввести в нее корицу и уксус. Дать настояться в течение суток.
4. Ароматную пряную заливку влить в тертый хрен и настоять сутки – двое.

Соус готов!

Золотые рецепты

Хреновые корешки консервируют как отдельно, так и с добавлением различных ингредиентов, например, лимоном, свеклой, яблоками или чесноком. Рецепты соусов из хрена с различными овощами называют золотыми и не зря, ведь они обладают замечательным вкусом и изысканным ароматом, и их даже можно использовать как заправку к салатам.

Приготовление хрена без добавок на зиму

Классический рецепт заготовки этого полезного растения не занимает много времени и готовится очень просто и легко.

Что понадобится:

• свежие хреновые корешки – 1 кг;
• обычная вода – один стакан;
• уксусный раствор – 150 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г.

Классический рецепт заготовки этого полезного растения не занимает много времени

Каким способом готовить:

1. Очищают корешки от кожицы и каждый разрезают на две-три части. Заливают сырье ледяной водой на полчаса. Этот способ сделает корнеплоды более сочными и поможет без усилий их обработать.
2. Следующий этап – это измельчение хрена. Для этой цели можно использовать мясорубку, мелкую терку или блендер.
3. Для маринада соединяют сахар и соль с водой, доводят до кипения и в самой конце аккуратно вливают уксусный раствор.
4. Рассол остужают, смешивают с натертым хреном, выкладывают эту массу в стерильные стеклянные емкости и закрывают крышками.

Хрен на зиму в банке без стерилизации

Это быстрый и простой способ законсервировать корнеплоды хрена на зиму. В этом рецепте не используется уксус, поэтому такая заготовка считается более полезной.

Что понадобится:

• свежие хреновые корешки – 1 кг;
• обычная вода;
• соль  – две столовые ложки;
• сахар – три столовые ложки;
• несколько пакетиков лимонной кислоты.

Каким способом готовить:

1. Очищенные от кожицы корнеплоды замачивают в холодной воде на 20-30 минут.
2. Используя блендер, мясорубку или терку, измельчают корешки.
3. Всыпают к тертой хреновой смеси соль с сахаром и перемешивают.
4. Воду кипятят и вливают в массу из хрена. Распределяют готовый соус по стерильным емкостям и закрывают. Перед закаткой в каждую банку всыпают по одной чайной ложке лимонной кислоты.

Простой рецепт с лимоном

Заготовка, сделанная по этому интересному и оригинальному рецепту, станет не только дополнением к блюдам из рыбы, но и поможет эффективно побороть простуду.

Что понадобится:

• свежие корешки хрена – один килограмм;
• крупный лимон (понадобится только цедра и сок);
• обычная вода;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – две столовые ложки.

Заготовка, сделанная по этому рецепту, поможет эффективно побороть простуду

Каким способом готовить:

1. Корнеплоды очищают, заливают на полчаса холодной водой и измельчают. Массу солят и добавляют сахар.
2. Из ошпаренного лимона мелкой теркой снимают цедру и выдавливают сок. Цедру добавляют в хреновую смесь.
3. Массу смешивают с кипяченой охлажденной водой до состояния густой кашицы и выкладывают в стерильные емкости.
4. В каждую банку вливают по чайной ложке цитрусового сока и плотно закрывают.

Забористая хреновина по классическому рецепту

Важная особенность этой вкуснятины кроется в том, что она способна не только поднять аппетит и улучшить вкус многих блюд, но и помочь облегчить состояния при простудах, ангине, гриппе. И кроме этого способствует понижению сахара и очищению почек и крови.

Состав блюда:

• Хреновые корешки (используется сам корнеплод, а не листья) – 200 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Зрелые плотные помидоры – 2,5 кг.
• Соль – 1,5 ложки.
• Перец чили – стручок (можно заменить молотым красным перцем).
• Сахар (можно применять пудру) – 1 ложка.
• Столовый уксус – 1 ложка.

Пошаговый способ приготовления классической, забористой хреновины

Промыть помидорчики, сделать на каждом крестиком надрез, обдать кипятком, снять кожуру.

Хрен очистить, как и чеснок, прополоснуть водой.

Чили промыть, вычистить семена.

Все ингредиенты прокрутить в одну миску на мясорубке, добавить к полученному составу сахарный песок и соль. Поставить на плиту и проварить на маленьком огне 7 минут.

Влейте уксус, помешайте хреновину и продолжите варить до той поры, пока соус станет в меру густым.

Простерилизуйте баночки, их лучше взять небольшого объема, так как открытая специя хранится недолго и ее стоит скушать в течение 2-3 дней, дабы она сохранила в себе всю пользу.

Разлейте приготовленное по емкостям, закатайте или плотно закупорьте закручивающими крышками. Укутайте продукт в одеяло и поставьте остывать.

На зиму для хранения уберите блюдо в прохладное местечко. Храниться закрытой в таких условиях закуска может до 1 года. Открытая, забористая хреновина сохраняет свои полезные свойства и остроту в течение 3 дней при нахождении в холодильнике.

Варианты «хреновины» с дополнительными ингредиентами

Многим хозяйкам по вкусу «хреновина» с морковью. Один из способов приготовления:

Хреновина с томатами

1. Перекрутить в мясорубке такие продукты: 2 кг спелых томатов; 100 г чеснока; 100 г хрена; 0,5 кг моркови; 1 стручок красного острого перца.
2. Посолить по вкусу, в конце добавить 10 капель уксуса.
3. Разложить по банкам и закатать.
4. Держать при температуре, не превышающей +5°C. Хранить такую заготовку можно около 8 мес. (для остальных закусок из хрена срок обычно не превышает полгода).

Ароматной получается «хреновина» со сладким перцем:

1. Бланшируйте и освободите от кожицы 1,5 кг помидоров и 2 перчины.
2. Перекрутите всё на мясорубке, добавив 150 г чеснока и 170 г хрена.
3. Получившуюся однородную массу перемешайте, посолите и добавьте сахар. Понадобится по 2 ч. л. того и другого.
4. Для остроты можно добавить молотый черный перец. Такая закуска хорошо стоит в холодильнике даже без стерилизации.

Соусы с хреном могут всю зиму храниться в холодильнике

Опытные хозяйки знают, как сделать, чтобы закуска из хрена не забродила, а банки – не взорвались. Для этого они советуют не закрывать емкости сразу, а дать им постоять. Еще один вариант – смазывать внутреннюю сторону крышек, которыми закатываете стерильные банки, горчицей. Возможно, именно с целью более длительного хранения и был придуман рецепт «хреновины» с добавлением горчичного порошка.

Для него нужно:

1. Перемолоть в комбайне или мясорубке 2 кг томатов.
2. Прокипятить их в течение 1,5 ч.
3. Добавить такие ингредиенты: 0,5 ч. л. сухой горчицы; корицу – по вкусу; 3 шт. сушеной гвоздики («звёздочек»); 1/4 ч. л. горького перца и столько же – красного; 50 г дважды перемолотого хрена; по 1 ст. л. уксуса и соли; 150 г сахара.
4. Всё перемешать, прокипятить еще 10 мин.
5. Закатать в банки и хранить в холодном месте (погребе или подвале).

«Хреновина» не испортится дольше, если добавить в нее больше чеснока. Также срок хранения увеличивается, если положить в соус кислые яблоки. Необычный вкус приправе придают сливы, а мед делает ее средством профилактики простуд. Если нет противопоказаний по самочувствию, закуски с хреном можно есть на здоровье не только взрослым, но и детям.

Лучшие рецепты заготовки хрена

Приготовление хрена в домашних условиях позволит сделать запас жгучей приправы на зиму. Подают её к заливному, холодцу, студню, домашним колбаскам и другим блюдам.

Хрен по-русски

Издавна приготовление хрена по классическому рецепту пользовалось большой популярностью. Для хрена по-русски нам понадобятся:

Корень хрена (1 кг) чистят и моют. Натирают его на мелкой терке или перекручивают на мясорубке. Добавляют соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), и кипяток (1 стакан). Ингредиенты быстро перемешивают, раскладывают по стерильным банкам. Сверху в каждую банку добавляют 2-3 капли сока лимона. Если банки закрыть герметично крышками для консервирования, хрен будет храниться в холодильнике до 3-х месяцев.

Классический рецепт русского хрена

Подается эта заготовка хрена, как в чистом виде, так и разбавленная сметаной в пропорции 1 к 1. Служит идеальным дополнением к отварному картофелю, холодцу, заливному, мясным блюдам.

Хрен со свеклой

Популярностью пользуется Свекольный хрен — известный рецепт хрена, в домашних условиях который приготовить не составит труда даже неопытным хозяйкам. Приправа получается яркой, возбуждающей аппетит.

Хрен со свекольным соком с домашней колбаской

• Свежий корень хрена (10 шт. среднего размера);

• Сырая свекла (1 шт.);

• Соль и сахар по вкусу;

• Уксус винный или яблочный (5-6 ст. ложек).

Хрен и свеклу измельчают на терке или в мясорубке. По вкусу добавляют соль и сахар, а в самом конце — уксус. Если приправа получилась слишком густой, можно добавить холодной кипяченой воды до нужной консистенции. Приправу перемешивают, раскладывают по банкам, плотно закрывают крышками и ставят в холодильник. «Злой» такая приправа останется на протяжении месяца.

Совет

Если хранить длительное время хрен со свеклой нет необходимости, уксус можно не добавлять.

Аджика Хренодер (хреновина, горлодер)

Приготовление хрена в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас расскажем, популярно среди любителей остро-жгучих соусов.

Процесс приготовления аджики Хренодер

Готовят его так:

• 1 кг помидор перекручивают на мясорубке;

• Далее на мясорубку или терку измельчают по 300 г корня хрена и чеснока;

• Добавляют по 1 ст. л. соли и сахара и 2-3 ст.л. винного уксуса, или 1-2 ст. л. столового 9-%уксуса;

• Готовый соус разливают в стерильные банки и плотно закрывают крышками.

Хранят в прохладном месте.

Рекомендация

Пропорции ингредиентов следует корректировать по своему вкусу. Например, увеличить количество чеснока или добавить больше сахара.

Хрен с яблоками и морковью

Любителям более мягкого вкуса по нраву придется рецепт приготовления хрена в домашних условиях с морковью и кислыми сортами яблок. Готовится он следующим образом:

• 2 кг моркови натирают на мелкой терке;

• Так же подготавливают 100 гр. чеснока;

• 100 гр. яблок (Антоновка, Семеренко) нарезают тонкими дольками;

• В банку слоями укладывают яблоки, морковь, хрен и заливают маринадом.

Вкусный и полезный салат с хреном, морковью, яблоками

Маринад готовится так:

• Закипятить 1 л воды с 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. В конце добавить 2 ст.л. уксус 9%;

• Подготовленные банки с салатом стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Подготавливаем основной ингредиент

Чтобы заготовить хрен, необходимо правильно подготовить корнеплод к переработке.

Советы:

1. Выкапывать корни лучше перед самым процессом переработки. В противном случае корешки становятся мягкими и теряют влагу.
2. Если хрен полежал и утратил товарный вид, его замачивают в ледяной воде на 24 часа.
3. Замороженные корнеплоды легче переработать.
4. При чистке хрена на руки одевают перчатки, это предотвратит появление ожогов на пальцах.
5. В маринад смело добавляют пряности, это разнообразит вкус и добавит пикантности. Не стоит бояться экспериментировать.
6. При переработке большого количества корневищ слез не избежать. Если корешки перекручивают на мясорубке, достаточно надеть на нее целлофановый пакетик и собирать перекрученный хрен в него. По мере наполнения высыпать в емкость с крышкой – так удастся избежать неприятных последствий.

Практикуясь в заготовке корней растений каждый год, домохозяйки постепенно открывают свои секреты в приготовлении. И применяют их в дальнейшем из года в год.

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

• 1 кг хрена;
• 30 г соли;
• 30 г сахарного песка;
• 1 стакан 9% столового уксуса;
• 2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Закуска со свеклой

Рецепт приготовления хрена со свеклой в домашних условиях считается универсальным. Его можно готовить для хранения на зиму или для разнообразия скудного меню. В последнем случае продукт хранят в холодильнике от 1 до 2 месяцев, но не более.

Продукты:

• свекла — 1,5 кг;
• хрен — 1,5 кг;
• уксус 6% — 300 мл;
• отфильтрованная вода — 600 мл;
• соль поваренная — 75 г;
• сахарный песок — 75 г.

Хрен со свеклой

1. Свеклу промыть, выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы овощ полностью скрыло. Прикрыть и поставить на мощный нагрев. После закипания варить до готовности. Процедить и охладить. Счистить кожицу и нашинковать тонкой соломкой. Выложить в удобную миску.
2. У корня хрена тонким слоем счистить кожицу. Нарезать на терке мелкого размера.
3. Банки промыть, высушить в духовом шкафу. В подготовленные емкости слоями выложить свеклу и измельченный хрен.
4. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль не йодированную и сахарный песок. При регулярном помешивании варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты, влить кислоту. Прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
5. Наполнить банки с содержимым маринадом. Если закуска готовится для быстрого употребления, то емкости прикрывают и убирают в холод на 2 суток. По истечении времени заготовку разрешается подавать к столу.

В противном случае, т.е. на зиму после наполнения тары маринадом, поставить ее стерилизоваться на четверть часа после закипания. Герметично закатать и охладить в перевернутом виде.

Классический рецепт приготовления хреновины из помидор и чеснока

Разберем классический вариант приготовления. Готовить хреновину будем с добавлением хрена и чеснока. А для большей пикантности предлагаю добавить стручок жгучего перца. Но учтите, что тогда закуска приобретет более насыщенный, острый вкус.

Нам потребуется:

• Томаты — 1 кг.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Хрен — 100 гр.
• Сахарный песок — 1/2 ст.ложка
• Соль — 1 ст.ложка
• Перец красный жгучий — 1 шт. маленький или 1/2 крупного
• Масло подсолнечное — 50-70 мл.

Приготовление:

1. Приступим к обработке овощей. Корни хрена зачищаем от верхнего слоя при помощи ножа. Отрезаем кончики с обеих сторон и тщательно промываем.

Чеснок зачищаем от шелухи и промываем зубчики под прохладной водой.

Измельчать белые корешки и чеснок мы будем в блендере. Нарезаем растение произвольно на несколько частей, опускаем в чашу. Измельчаем до однородной консистенции.

2. Помидоры промываем, зачищаем от гнили и плодоножки. Обдаем кипятком, можно оставить в нём на 3-5 минут. Затем аккуратно снять плёнку при помощи ножа. Разрезать плоды на несколько частей и опустить в чашу блендера. Взбиваем до однородной консистенции на максимальной скорости.

3. Теперь когда все овощи подготовлены приступим к следующему процессу. Все измельченные ингредиенты смешиваем в одной чаше. Заправляем солью и сахаром, тщательно перемешиваем. Выдерживаем на столе в течение 10 минут. Таким образом мы избавимся от излишков воздуха и получим более насыщенный вкус.

4. Баночки простерилизовали? Теперь самое время разложить в них готовый соус. Как только банка наполнена хреновиной не торопитесь её закрывать. Необходимо влить небольшое количество растительного масла, чтобы на поверхности образовалась тонкая пленочка. Таким образом мы увеличим срок хранения.

Наполненный баночки закатываем винтовыми крышками. И убираем в прохладное место. Идеальным вариантом будет кладовая или погребок. Можно оставить в квартире, но тогда лучше в холодильнике.

Как законсервировать хрен

Чтобы хрен не закис его нужно правильно законсервировать. Соус-приправа с мёдом содержит в своём составе только натуральные консерванты – мёд и клюкву. Мёд и свежая клюква или замороженная ягода в закуске-соусе из хрена вкусно сочетаются с холодцом, с домашней колбасой. Домашняя заготовка с натуральными консервантами (хреном, клюквой и мёдом) отлично хранится всю зиму вплоть до нового урожая.

• корень – 150 грамм;
• мёд натуральный – 2 ст.л.;
• клюква – 150 грамм.

Приготовление:

1. Обработанные белые корни режем на кусочки для удобства измельчения.
2. Ягоды промываем и даём им просохнуть. Замороженные полностью размораживаем.
3. В чашу блендера перекладываем корешки, ягоды и мёд.
4. Измельчаем все компоненты до почти однородной консистенции (насколько это возможно).
5. Выкладываем готовый соус в стерильную баночку и закрываем герметично стерилизованной крышкой.

Храним приправу в холодильнике, используем в виде соуса к мясному заливному, запечённой рыбе, фаршированным морепродуктам. Если блюдо по вкусу покажется очень сладким, можно подкислить его лимоном.

Простой рецепт хреновухи на водке

По большому счёту в составе хреновухи не должно быть ни чего лишнего, кроме корня хрена и, пожалуй, мёда. Однако добавление в рецептуру лимонного сока значительно улучшает качество напитка, а специи делают вкус богаче. Ниже приведен самый простой и доступный рецепт, который требует от вас лишь похода в магазин или на рынок и неделю терпения. Напиток по этому рецепту мы готовили неоднократно. Он прекрасен не только своими вкусовыми качествами, а и простотой исполнения.

• 500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
• 1-2 ч. л. ароматного мёда
• 10 см свежего корня хрена (средней толщины)
• 2 ст. л. свежего лимонного сока

Очень важно использовать свежий хрен, так как консервированный теряет в своих ароматных и вкусовых качествах. Что касается спиртовой основы, то лучше использовать качественный самогон двойной перегонки, сахарный, к примеру, так как его можно разбавить до 45% (хрен украдёт пару градусов и напиток получится не таким крепким, как хотелось бы)

Но на водке всегда получается отменный мягкий напиток. Спирт тоже в ходу, но хреновуху, приготовленную на спирту, придется выдержать подольше. Лимонный сок можно заменить цедрой, к примеру, из половины лимона, но это уже на любителя.

Как приготовить:

1. Хрен нужно почистить и порезать небольшими кружочками или брусочками. Можно и на крупную терку, но полученный напиток может получиться слишком «хреновым» (что, впрочем, не плохо, если нужно быстро побороть простуду).
2. Положить хрен в банку, добавить мёд и сок лимона.
3. Залить все небольшим количеством водки/спирта/самогона и хорошо перемешать, долить остальное.
4. Банку закрыть и оставить в тёмном прохладном месте настаиваться на 3-4 дня, периодически перемешивать.
5. Полученную настойку процедить через сито или несколько слоев марли, профильтровать через вату или кофейные фильтры и перелить в бутылку.
6. Дать напитку отдохнуть 3-4 дня и употреблять под обильную закуску. Хреновуха должна получиться очень мягкой, с приятным ароматом, кристальной, как слеза, с слегка желтоватым оттенком.

В хреновку на водке можно добавлять много чего: зерна горчицы (1ч. л.), морковь, имбирь (половина от объема хрена, даже меньше, очень популярный компонент), укроп, чеснок, корицу (кусочек с ноготок), гвоздику (2-3 бутона), мускатный орех (на кончике ножа), острый перец (с расчетом 0,25 г стручка на 0,5 водки) и т.д. Главное знать меру и помнить, что основной ингредиент здесь хрен!

Рецепты без стерилизации

Одним из этапов консервирования является стерилизация. Таким способом хозяйки делают заготовки, которые хранятся довольно долгое время (иногда даже на протяжении нескольких лет). Однако этот метод имеет несколько минусов — существенная затрата времени при создании заготовки, а также потеря многих полезных качеств продукта в ходе его термической обработки. Хорошая новость состоит в том, что можно сделать заготовки с хреном на зиму и без стерилизации. Благодаря антибактериальным качествам хрена такие закуски и соусы будут хорошо храниться и вдобавок сохранят все свои витамины и другие ценные вещества.

Пикантный соус с морковью

Этот несложный рецепт пришел из глубокой древности. Он требует минимум времени на приготовление и прекрасно сочетается с мясными блюдами. Ингредиенты: морковь, корень хрена, специи (белый перец и паприка), соль поваренная, сахар, уксус и вода.

Приготовление:

1. Очистить 400 г хрена и 4 моркови.
2. Перекрутить корнеплоды на мясорубке и тщательно перемешать, после чего залить их 350 мл кипятка и оставить на 5−10 минут.
3. Далее добавить по 1 неполной ст. л. сахара и соли, 2 ч. л. специй и 6−8 ст л. уксуса 9%.
4. Снова все хорошо помешать и разложить соус в стерильные банки.
5. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в погреб или холодильник.

Оригинальная приправа с орехами

Интересное сочетание хрена с грецкими орехами. Баночка такого соуса превратит любое блюдо в изысканную ресторанную закуску. Понадобятся продукты: ядра грецких орехов, хрен, уксус яблочный, теплая кипяченая вода, соль и сахар.

Приготовление соуса:

1. На мелкой терке натереть 400 г очищенного корня хрена.
2. Ореховые ядра (5−6 ст. л.) максимально измельчить и соединить с хреном.
3. Добавить по 1 ч. л. соли и сахара, а также по 1 стакану яблочного уксуса и теплой воды.
4. Ингредиенты перемешать и разложить в небольшие баночки с закручивающимися металлическими крышками.
5. Поставить в любое место с температурой не выше +5 °C.

Со сливами и томатами

Еще одна интересная комбинация, не нуждающаяся в стерилизации. Кисло-сладкие сливы, помидоры и острый хрен в сочетании друг с другом создают очень гармоничный вкус. Компоненты соуса: свежие сливы, томаты, корневая часть хрена, чеснок, сахар и соль.

Приготовление:

1. Томаты (1 кг) хорошо помыть и очистить от мест крепления плодоножек.
2. Сливы (около 300 г) также хорошо перемыть и удалить косточки.
3. Почистить 1 головку чеснока.
4. Помидоры, сливы, чеснок и 100 г хрена пропустить через мясорубку.
5. Массу хорошо размешать, добавив туда соль и сахар по вкусу.
6. Переложить смесь в стерильные банки и закрыть плотными крышками.
7. Убрать на холод.

С болгарским перцем

Удачное соединение основного компонента с болгарским перцем. В рецепте даны нормы продуктов на минимальное количество порций. При необходимости этот объем можно удвоить, утроить и т. д. Ингредиенты: корнеплод хрена, сладкий перец, чеснок, лимон, сахар.

Рецепт:

1. Перец (200 г) очистить от внутренностей и зеленой плодоножки.
2. Почистить 100 г корня хрена и 5−6 долек чеснока.
3. Компоненты измельчить при помощи мясорубки, после чего выдавить туда сок целого лимона и добавить 1 ст. л. сахара. Перемешать.
4. Банки помыть с содой и простерилизовать над паром.
5. Массу распределить по емкостям, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник (или другое место с похожей температурой).

Способы заготовки корня

Кулинарные свойства хрена не менее ценны, нежели его лечебные качества. Заготовка хрена на зиму в домашних условиях — отличный способ сохранить этот продукт, чтобы в долгий зимний период иметь прекрасное лекарство от многих недугов, а также вкусную острую и, главное, полезную добавку к мясным, рыбным и другим блюдам. Заготавливают хрен в осенний период. Корень растения выкапывают, а дальше сохраняют одним из таких способов:

1. Сохранение впрок в свежем состоянии. Корни хорошо очищают от загрязнений, полностью просушивают, а затем сортируют, оставляя для хранения только мясистое и неповрежденное сырье. Затем заполняют сухим и чистым песком деревянный ящик или картонную коробку, после чего рядами складывают туда корешки (так, чтобы они не прикасались друг к другу). Сырье укладывают своеобразными слоями, каждый из которых пересыпают песком. Продукт хранят на балконе или в погребе при температуре не выше 0 °C. Чтобы корни не усыхали, песок необходимо регулярно увлажнять (совсем слегка).
2. Заморозка хрена. Корни растения прекрасно переносят минусовые температуры, поэтому их можно заморозить как в целом, так и в измельченном (перекрученном или натертом) виде.
3. Сушка листьев и корней. Листья измельчают любым способом, а корни чистят и крупно натирают. Подготовленное сырье раскладывают на противне, после чего подсушивают в духовке с приоткрытой дверцей при температуре около 45 °C. Далее заготовку измельчают в кофемолке и используют в качестве отличного ароматизатора и консерванта в различных засолках.
4. Консервирование в банках. Заготовить хрен на зиму при помощи маринования или засолки — это самый удобный вариант, при котором вкус и острота корня остаются в неизменном виде.

Хреновина на зиму

Как приготовить закуску из хрена на зиму с томатами и чесноком.

Что можно приготовить из хрена на зиму? Конечно, пикантный соус с приятным жгучим вкусом и характерным запахом. Помидоры с хреном на зиму заготавливаются по разным рецептам. А главным компонентом хренодера являются томаты. Хрен прекрасно гармонирует с чесноком, поэтому он обязательно добавляется в соус, который заготавливается на зиму.

Потребуется:

• Томаты – 1 кг.
• Чеснок – 35 г.
• Соль поваренная – 4 ст.л.
• Корень – 220 г.

Как приготовить:

1. С помощью кухонной машины измельчите очищенное корневище .
2. Из помидоров сделайте пюре, соедините обе части.
3. Через специальное устройство продавите зубцы чеснока. В общую смесь введите чеснок с солью. Размешайте, отправьте на 35 минут в холод.
4. Возьмите сухие продезинфицированные банки. Распределите массу по емкостям, закройте крышками. Поместите в холод для хранения.

налейте сверху небольшое количество растительного масла, чтобы увеличить срок годности.

Мы рассмотрели, как приготовить закуску из хрена на зиму с томатами и чесночком. Это был базовый и элементарный рецепт вкусной приправы. А чтобы на крышке не появилась плесень, рекомендуется смазывать ее горчицей.

Хранение в холодильнике

После сбора хрена весной или осенью переберите его. Для хранения в холодильнике подходят только небольшие корешки, длина которых не превышает 30 см. Очистите их от земли и заверните в пищевую плёнку. Сделайте в ней несколько отверстий для свободной циркуляции воздуха.

В нижнем (или так называемом «овощном») отсеке холодильника хрен можно хранить до 3 недель. Более длительное хранение возможно в морозильной камере. Хрен спокойно выдерживает отрицательные температуры, и в морозилке он остаётся свежим до полугода. Очистите и порежьте его небольшими кубиками. Заготовки обсушите бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу, поместите в пакет и уберите в морозилку.

Как использовать пикантную закуску зимой

• Если вы использовали стерилизацию, готовое блюдо будет годно к употреблению 2-3 года.
• Традиционные рецепты приготовления хренодера нацелены на сохранение полезных качеств компонентов, поэтому хранятся недолго.

Холодильник – отличное место для хранения приготовленной хреновины. Небольшие баночки со свежей приправой компактно уместятся на одной полке.

Сколько хранится хреновина в холодильнике? Ответ на этот вопрос зависит от способа готовки:

• стерилизованный соус годен 2-3 года;
• свежий – всего полгода.

Морозилка также подходит для хранения хренодера. Полезные качества и острый вкус приправы при этом не пострадают. В морозильном отсеке свежесть хренодера сохранится на протяжении года.

Очень удобно замораживать закуску небольшими порциями, чтобы она не потеряла вкуса при дальнейшем хранении в холодильнике

Для порционного замораживания лучше использовать неглубокие емкости, из которых потом следует вынуть приправу и поместить в герметичный пакет.

Предлагаем ознакомиться Как сделать яблочный джем на зиму

Многие хозяйки задаются вопросом, как сохранить хреновину без холодильника. Такой вариант тоже возможен.

• Если вы готовили закуску методом сбраживания или консервации, ей не будут страшны комнатные условия. Уберите тару в кладовку или поставьте в темный прохладный уголок.
• Баночки можно выставить на застекленный балкон, при необходимости можно укрыть их одеялом.
• Если балкон не застеклен, закуску в пластиковой таре можно заморозить и доставать при необходимости.

Это позволит сэкономить место в холодильнике и морозильной камере.

• Европейцы подают хренодер к сосискам, запеченному мясу.
• В России хреновину добавляют в первые и вторые блюда, подают к пельменям, макаронам и даже едят, намазав на кусочек черного хлеба.
• Рецепт горлодера со свеклой или яблоками подойдет к рыбе, может использоваться в качестве салатной заправки.

Зная, как хранить хреновину в холодильнике и без него, вы можете заготовить полезный соус на зиму. Помните, что предпочтительнее использовать свежий хренодер, тогда он подарит здоровье и убережет от простуды.

Храните правильно и будьте здоровы!

Классический хрен с варёной свёклой

Сохранить до следующего сезона аромат и ядрёный вкус овощной заготовки поможет консервирование знакомой многим хреновой закуски со свеклой и уксусом. Варёную свеклу вкуснее натереть на самой мелкой тёрке. Свекла окрасит хреновый соус в розовый цвет, сделает его очень ярким и привлекательным.

Состав ингредиентов:

• хреновые корешки – 200 граммов;
• свекла варёная – 1 корнеплод;
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
• вода обычная – 50 мл;
• прованские травы – 0, 5 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Рецепт пошагово:

1. Свеклу отвариваем в кастрюле целиком. Как быстро сварить свеклу подробнее в рецепте.
2. Корешки очищаем от кожицы. Отрезаем кончики корешков и делим корнеплод на части, чтобы удобнее было его перемолоть.
3. Для измельчения хрена идеален стационарный блендер с чашей либо кухонный комбайн. Самый простой и доступный способ перемалывания корня хрена – в мясорубке, перетирания – на тёрке.
4. Отварную свеклу натираем на самой мелкой тёрке. Тёртый хрен выкладываем в удобную посуду. Добавляем в него уксус, сахар, соль и свёклу (свекольную кашицу). Перемешиваем и всыпаем ароматные травы и вливаем воды.

Столовый хрен готов. Приготовленную острую приправу пробуем на вкус и регулируем количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Приправу раскладываем в стерильные стеклянные баночки. Заготовки хрена со свеклой на зиму закрываем металлическими крышками и храним в холоде.