Ахатина

Приготовление в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях виноградных улиток не отличается особой сложностью, но результат придется по душе всем гурманам. Рецептов существует бесчисленное множество, например, по-бургуднски, по-корейски, по-китайски, однако, моллюски имеют свои особенности, которых во время готовки в обязательном порядке стоит придерживаться, дабы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным.

На сегодняшний день виноградные улитки находятся в свободной продаже. Их приобрести можно в свежем или замороженном виде.

Чтобы правильно приготовить моллюсков своими руками в домашних условиях, нужно следовать таким рекомендациям:

• Живых улиток перед готовкой нужно «продезинфицировать», поскольку питаются они веществами, которые являются токсичными для человека. Поэтому, словив моллюсков, их нужно посадить в специальный контейнер, ухаживать, но кормить исключительно мукой на протяжении 10 дней. По истечении указанного времени их нужно засыпать солью, дабы избавиться от вредных веществ. Также это приведет к гибели улитки. В большинстве блюд используются именно мертвые улитки, хотя в некоторых странах их едят и живыми. После умертвления раковину моллюска и всю поверхность снаружи необходимо тщательно вымыть.
• Отправляются улитки в кипящую воду и держатся в жидкости 3 минуты. После этого их вынимают и удаляют оставшуюся слизь. Раковина варится в другой емкости с водой с добавлением содового порошка намного дольше — час.
• От внутренностей улитки избавляются, остаются «ножки». Их по рецептам варят 40 минут, в воду добавляя специи и целый репчатый лук. Через указанный промежуток времени вода сливается, набирается чистая и улитка варится еще столько же с теми же заправками. Готовые моллюски помещаются обратно в очищенную раковину, заливаются соусом.

Срок хранения готовых моллюсков даже под пищевой пленкой не очень большой, поэтому готовьте порционно, чтобы потом не отравиться.

В домашних условиях виноградные улитки получаются ничуть не хуже, нежели те, которые подают в дорогих ресторанах. Главное — придерживаться инструкций и четко следовать рецептам.

Раковина улитки

Характерной чертой брюхоногих является наличие внешнего прочного укрытия – раковины. Материалом для возведения «домика» служат карбонат кальция и особый белок, который вырабатывается клетками, расположенными в мантии моллюска. По мере роста животного растет и размер раковины улитки.

Раковина улитки может иметь плоскую спиральную и турбоспиральную (конусную) формы, а ее поверхность бывает абсолютно гладкой или покрытой различными наростами.

Практически у всех улиток витки в спирали направлены слева направо, завивка в противоположную сторону встречается очень редко.

Конусная форма раковины является причиной ассиметричного развития внутренних органов животного. Размеры раковины и ее раскраска разнообразны.

Существуют виды улиток с редуцированной наружной защитой: вместо прочной раковины у них имеется известковая пластина, спрятанная внутри складок мантии.

К таким видам относятся слизни, обитающие у всех на огородах.

Виды улиток

Улитка имеет более 110 000 видов, ареалом обитания 2 000 из них является территория России.

Самый ядовитый брюхоногий – Географический конус, проживающий в Тихом и Индийском океане. Он вырабатывает достаточно токсинов для того чтобы убить десять человек. Противоядие от яда этого моллюска до сих пор не найдено.

Ядовитая улитка воздействует на своих врагов, выпуская облако с большими показателями инсулина, который моментально понижает уровень сахара в крови жертвы.

Самый маленький моллюск — Angustopila dominikae. Ее размер равен 0,8 мм. Для примера: 4 такие улитки могут с легкостью поместиться в игольном ушке.

Австралийский трубач признан самым крупным брюхоногим. Весит гигантская улитка 18 кг. Она относится к классу хищников, живет на глубине 30 м в прибрежном районе Австралии, Новой Гвинеи, Индонезии и кушает червей.

Улитки подразделяются по месту проживания на:

• морских;
• сухопутных;
• пресноводных.

Бывают легочные, жаберные.

Улитка — описание и характеристика

Тело улитки состоит из головы, ноги, внутренностного мешка, мантийной складки. Передвижение моллюска происходит на подошве, которая покрывает нижнюю часть ноги. Этот процесс является результатом сокращений мышц, создающих своеобразную волну. Чтобы скольжение было максимально комфортным, эпителий конечности выделяет много слизи.

Улитки маленьких размеров могут передвигаться с помощью биения ресничек.

Внутренностный мешок находится внутри раковины в виде спирали или колпака. В мантии улиток, которые обитают в воде, располагаются жабры. Этот орган должен постоянно омываться потоком воды, чтобы организовать этот процесс, мантия оборудована:

• входным сифоном, через который жидкость поступает;
• выходным сифоном, через который вода удаляется.

Также внутри мантии находятся:

• протоки почек;
• выделительная система;
• кишечник;
• половой аппарат;
• легкое (у живущих на суше).

Чтобы воздух попадал в органы дыхание, есть специальное отверстие. Оно располагается с краю раковины или с передней стороны туловища.

Голова состоит из:

• стебельков с глазами;
• щупальцев (орган осязания);
• ротовой полости.

Раковина

Раковина улитки, как и других моллюсков, состоит из нескольких слоев:

• Периостракум тонкий слой, покрывающий конструкцию снаружи. Он состоит из белка – конхиолина.
• Остракум – карбонато-кальциевый средний слой, обернутый конхиолином.
• Гипостракум (перламутровый) – слой расположенный внутри. В него входят пластины карбоната кальция, покрытые конхиолином.

Раковина является неотъемлемой частью тела улитки. Внешний скелет моллюска защищает его от врагов, внешних негативных факторов, сохраняет влагу.

Улитка рождается с раковиной, только у малышей она тоненькая и прозрачная.

Форма внешнего скелета: конусная, при которой все органы моллюска расположены асимметрично или плоская спиральная. Поверхность – гладкая или с наростами. Витки в спирали расположены слева направо, но есть очень редкие случаи, когда наоборот. Габариты и окрас могут быть разнообразными.

Некоторые улитки имеют редуцированную раковину – это известковая пластина внутри мантии. В основном это слизни, которых можно встретить на любом огороде.

Зубы

Представители брюхоногих отличаются специальным органом в ротовой полости – радула. Этот орган выполняет функции языка и зубов. Радула состоит из хрящевой пластины, на которой находится несколько рядов зубов, разной формы.

Улитки вегетарианцы имеют мелкие зубы, хищники – большие в форме пики или багра. Количество зубов у улитки может достигать 25 000. В основном радула включает в себя 120 рядов, в каждом по 100 зубов = 12 000.

Ядовитые улитки в основном имеют зубы с полостью, по которой из специальной железы стекает яд парализующий жертву.

В природе живут улитки, которые питаются животной пищей. Такие виды отличаются зубами в виде сверла. Он может буравить панцирь устрицы или другие твердые защитные оболочки, что помогает моллюску добраться до мяса.

Слизь улитки

Слизь моллюска – это состав, который очень важен для улитки. Она состоит из сложного белка (муцин) и воды.

Уникальные свойства этого вещества на сегодняшний день широко используются в косметологии, как омолаживающее, солнцезащитное, увлажняющее средство.

Муцин регулирует процессы минерализации и создание раковины. Слизь делится на два типа:

• Первый вид помогает передвигаться моллюску, увлажняя поверхность.
• Второй вид производится специальной железой, как ответ на любой стресс и механические повреждения раковины. Главными компонентом такой слизи являются полисахариды, минеральные соли, которые обладают восстановительными, регенерирующими свойствами.

Полезные свойства улитки

Улитка – это не просто житель аквариума или вредитель на огороде, у моллюска очень много полезных свойств, которые люди научились максимально эффективно использовать.

• Мясо улитки очень полезно и во многих странах его готовят как обычное блюдо.
• Слизь моллюска отличается большим количеством биологически активных веществ:
• эластин;
• аминокислоты;
• коллаген;
• витамины;
• природные антибиотики;
• алантоин.
• Содержание белка в мясе моллюска в полтора раза больше, чем в курином яйце.
• Мясо улитки рекомендуется при диетическом питании.
• Моллюск не вызывает аллергии.
• В древние времена улиток активно применяли в терапевтических целях.
• В современной медицине слизь моллюска применяют для лечения силикоза, бронхита, коклюша. Так как особый состав имеет свойство склеивать клетки с бактериями. Наши бабушки сажали улитку на кусочек комкового сахара и ждали, когда он покроется слизью, после чего отдавали больному, чтобы он его съел.
• Содержание слизи у улитки позволяет ей самостоятельно восстанавливать раковину.
• В косметологии обыкновенная слизь стала основой для многих омолаживающих, регенерирующих, антиоксидантных средств.
• Также с помощью улиток делают эффективные маски.
• На основе слизи производят препараты для борьбы с растяжками, угрями, шрамами, бородавками, пигментными пятнами.

Многообразие улиток

Отметим, что ни один из известных науке видов моллюсков не имеет признаков, появившихся в процессе эволюции, которые были бы характерны для насекомых. А значит, для сведущего человека путаница невозможна даже в отдельных случаях. Таким образом, ответ на вопрос о том, являются ли улитки насекомыми или нет, всегда один – нет, не являются.

Между тем отличить представителей класса брюхоногих друг от друга иногда затруднительно. Пример тому – красивая аквариумная ампулярия и сухопутная лужанка, которую некоторые недобросовестные продавцы продают неопытным аквариумистам. Эти виды принадлежат к разным родам, но между собой очень похожи внешне.

Виды улиток

Неретина

Таксономия брюхоногих моллюсков периодически пересматривается с появлением новых данных о происхождении и особенностях развития представителей класса. Последняя версия классификации появилась в ноябре 2020 года.

Ниже приведены короткие описания наиболее распространенных и интересных видов брюхоногих моллюсков:

• Виноградная улитка. Средних размеров моллюск с раковиной насыщенного коричневого цвета. Встречается на территории большинства стран Европы. Мясо и икра считается деликатесом.
• Катушка. Водяная пресноводная улитка, вырастающая до размеров 1-3 см. Поверхность раковины окрашена в красный цвет. Катушек заселяют в аквариумы для удаления налета на стенках и поедания отмерших водорослей.
• Садовая улитка. Сухопутный травоядный моллюск со светло-коричневой раковиной. Является вредителем, так как уничтожает молодые побеги и плоды многих садово-огородных культур.
• Неретина. Родиной моллюска является Африканский континент. Раковина вырастает до 3-4 см в диаметре и имеет несколько вариантов окраса: тигровый, оливковый, полосатый. Это распространенные домашние улитки, которые становятся настоящим декоративным украшением аквариума. 
• Ахатина. Самые крупные сухопутные моллюски с раковиной конической формы, имеющей самые разнообразные оттенки. В регионах с умеренным климатом подходит только для домашнего разведения.
• Лужанка. Небольшой пресноводный моллюск с коричнево-красной или коричнево-бурой раковиной. Относится к живородящим видам. Распространена в южных регионах Европейского континента.
• Лесная улитка (цепея). Наиболее распространенный в Европе вид. Определить его можно по желтой с черными полосами раковине.
• Ампулярия. Неприхотливая аквариумная улитка родом из Южной Америки. В благоприятных условиях может вырастать до 10 см в длину.
• Битиния. Обитает в Европе, Азии и Северной Америке. Коническая раковина окрашена в темно-коричневый цвет. Известно более 20 подвидов моллюска.
• Тиара. Аквариумный моллюск, на панцире которого вырастают небольшие похожие на иглы волоски. Волосатая улитка достигает длины 2-3 см и имеет желтый или кремовый окрас.

Ахатина

Виды улиток

Неретина Таксономия брюхоногих моллюсков периодически пересматривается с появлением новых данных о происхождении и особенностях развития представителей класса. Последняя версия классификации появилась в ноябре 2021 года.

Ниже приведены короткие описания наиболее распространенных и интересных видов брюхоногих моллюсков:

• Виноградная улитка. Средних размеров моллюск с раковиной насыщенного коричневого цвета. Встречается на территории большинства стран Европы. Мясо и икра считается деликатесом.
• Катушка. Водяная пресноводная улитка, вырастающая до размеров 1-3 см. Поверхность раковины окрашена в красный цвет. Катушек заселяют в аквариумы для удаления налета на стенках и поедания отмерших водорослей.
• Садовая улитка. Сухопутный травоядный моллюск со светло-коричневой раковиной. Является вредителем, так как уничтожает молодые побеги и плоды многих садово-огородных культур.
• Неретина. Родиной моллюска является Африканский континент. Раковина вырастает до 3-4 см в диаметре и имеет несколько вариантов окраса: тигровый, оливковый, полосатый. Это распространенные домашние улитки, которые становятся настоящим декоративным украшением аквариума.
• Ахатина. Самые крупные сухопутные моллюски с раковиной конической формы, имеющей самые разнообразные оттенки. В регионах с умеренным климатом подходит только для домашнего разведения.
• Лужанка. Небольшой пресноводный моллюск с коричнево-красной или коричнево-бурой раковиной. Относится к живородящим видам. Распространена в южных регионах Европейского континента.
• Лесная улитка (цепея). Наиболее распространенный в Европе вид. Определить его можно по желтой с черными полосами раковине.
• Ампулярия. Неприхотливая аквариумная улитка родом из Южной Америки. В благоприятных условиях может вырастать до 10 см в длину.
• Битиния. Обитает в Европе, Азии и Северной Америке. Коническая раковина окрашена в темно-коричневый цвет. Известно более 20 подвидов моллюска.
• Тиара. Аквариумный моллюск, на панцире которого вырастают небольшие похожие на иглы волоски. Волосатая улитка достигает длины 2-3 см и имеет желтый или кремовый окрас.

Ахатина

Порция пищи

Чтобы узнать, какая порция для улитки нужна, понаблюдайте за питомцем. Если он съел все предложенное Вами, то нужно класть больше еды. Если же Вы выбрасываете больше половины недоеденной пищи, то для моллюска это слишком много – уменьшите порцию.

Не забывайте, что кальций должен находиться постоянно в улиткарии. Для этого положите на миску перемолотые , скорлупы яиц или другой источник кальция и поместите в террариум. Также можно класть сепию целой – улитки с удовольствием ее грызут.

Молотой яичной скорлупой, сепией или кормовым мелом также посыпают овощи, фрукты и зелень перед подачей моллюскам.

Запомните, что глюконат кальция нельзя давать улиткам в качестве кальциевой подкормки.

Культурные изображения

Наземные улитки ( Scutalus sp.) На горшке Моче , 200 г. н.э., Собрание музея Ларко , Лима, Перу

Гадания и другие религиозные использования

Улитки были широко известны и использовались в гаданиях . Греческий поэт Гесиод писал , что улитки означали время , чтобы урожай, забравшись стеблями, в то время как ацтекский бог Луны Тексистекатль носил оболочку улитки на его спине. Это символизировало возрождение; склонность улитки к появлению и исчезновению была сопоставлена ​​с луной .

Любовь дартс и Купидон

Использование любовных стрел наземной улиткой Monachoides vicinus — это форма полового отбора.

Профессор Рональд Чейз из Университета Макгилла в Монреале предположил, что древний миф о стрелах Купидона может быть основан на ранних наблюдениях за поведением любовного дротика наземных улиток Cornu aspersum .

Метафора

В современной речи выражение «черепаший шаг» часто используется для описания медленного, неэффективного процесса. Фраза « обычная почта » используется для обозначения обычной почтовой службы доставки бумажных сообщений в отличие от доставки электронной почты , которая может быть практически мгновенной.

В рукописях средневековья и эпохи Возрождения улитки изображены как комический рельеф из-за сходства доспехов рыцарей и панциря улиток.

В индонезийской мифологии

Деви Секартаджи — Кеонг Эмас

Кеонг Эмас ( яванский и индонезийский от « Золотая улитка» ) — это популярный яванский фольклор о принцессе, волшебным образом преобразованной и заключенной в раковину золотой улитки . Фольклор является частью популярного яванского цикла Панджи, рассказывающего истории о принце Панджи Асморо Бангуне (также известном как Раден Ину Кертапати) и его супруге, принцессе Деви Секартаджи (также известной как Деви Чандра Кирана).

Текстиль

Некоторые разновидности улиток, в особенности семейство Muricidae , производят секрет, который представляет собой стойкий к окраске натуральный краситель . Таким способом был изготовлен древний тирский пурпур, а также другие пурпурные и синие красители. Чрезвычайные затраты на извлечение этого секрета в достаточных количествах ограничивают его использование очень богатыми. Именно такие красители привели к тому, что определенные оттенки фиолетового и синего стали ассоциироваться с королевской властью и богатством.

Описание улитки

Тело улитки, наряду с другими представителями класса Брюхоногие, внешне разделено на такие части, как раковина и туловище, состоящее из ноги и головы. Внутренние органы улитки окружены специальной защитной мантией, некоторая часть которой достаточно хорошо видна даже снаружи.

Внешний вид

Раковина взрослой особи имеет средний диаметр, в пределах 3,0-4,5 см, а её объём является вполне достаточным для полноценного вмещения туловища. Раковина отличается спиральной изогнутостью в 4,5 оборота. Окрашивание раковины может варьировать от светлого желтовато-коричневого цвета до привлекательных коричневато-белых оттенков.

По всей длине первых двух или трёх оборотов проходит пять тёмных и столько же светлых полосок. Насыщенность окрашивания напрямую зависит от почвенно-климатических условий в месте обитания, особенностей рациона питания и интенсивности освещения.

Как правило, общая длина ноги полностью взрослой особи не превышает 3,5-5,0 см, но такой моллюск вполне может вытягиваться до 8-9 см. Для тела улитки характерна повышенная эластичность, а окрашивание может варьировать от бежевого цвета с коричневатым оттенком до тёмного серого окраса.

Поверхность тела покрывают многочисленные морщинки, участки между которыми имеют внешний вид четырёхугольников. Такая особенность позволяет моллюску очень эффективно задерживать влагу.

Пара щупальцев расположена над ротовым отверстием, а длина их может различаться. Размеры губных или обонятельных щупальцев составляет 2,5-4,5 мм, а глазных – не превышает 10-20 мм. Зрение позволяет улитке хорошо отличать интенсивность освещения, а также видеть предметы, расположенные на расстоянии не более 10 мм.

Наряду с другими многочисленными представителями класса Брюхоногие, виноградная улитка имеет пищеварительную систему, представленную эктодермальной передней кишкой и энтодермальной средней кишкой. Тип дыхания надземного моллюска – лёгочный. Сердце располагается над задней кишкой, и включает в себя левое предсердие, желудочек и перикардий. Кровь улитки не имеет цвета. Половая система виноградной улитки гермафродитна, поэтому для получения потомства моллюском осуществляется перекрестное оплодотворение.

Нервная система[ | ]

Нервная система у брюхоногих моллюсков разбросанно-узлового типа. У большинства продвинутых представителей этого класса нервные элементы концентрируются на переднем конце тела.

В результате торсии у гастропод изменяется расположение висцеральных нервных стволов, и они образуют перекрёст — висцеральную петлю. В результате этого процесса исходно правый интестинальный ганглий оказывается расположенным над пищеводом, а левый под пищеводом. Это явление называется хиастоневрия.

Имеется 5 пар ганглиев: церебральная (головная), педальная (ножная), плевральная (мантийная), париетальная (дыхательная), висцеральная (внутренние органы). Органы чувств: глаза, осфрадии, органы осязания, края мантии.

Естественные враги лужанок

В природных водоемах основным врагом лужанок является хищная улитка хелена. Она способна поедать взрослых крупных особей, вытягивает мягкое тело и переваривает.  Кроме того улитками питаются хищные рыбы, водоплавающие птицы, млекопитающие. В аквариуме лужанок не следует содержать вместе с цихлидами, боциями, геофагусами. Они поедают маленьких улиточек и нападают на взрослых особей.

Приспособления лужанок помогают выживать в меняющихся условиях среды обитания

Живородка является интересным вариантом водных организмов для разведения в аквариуме. Она неприхотлива к условиям, всеядна, имеет привлекательный вид раковины, очищает дно от естественных отходов. При содержании в неволе необходимо учитывать совместимость с другими обитателями аквариума.

Вы знали?

• Название брюхоногих моллюсков происходит от латинских слов «Gasto», что означает желудок, и «poda», что означает ступня.
• Улитка может достигать от 0,1 до 40 см в длину и иметь вес от 60 до 900 граммов. Ахатина гигантская – самая большая улитка на планете.
• Садовая улитка – самый распространенный вид брюхоногих моллюсков в Европе. Она имеет бледно-серую влажную кожу и большую коричневую или желтоватую раковину со светлыми пятнами и более темными спиралевидными полосами.
• В процессе развития тело улитки поворачивается внутри раковины на 180 градусов против часовой стрелки. Это приводит к тому, что ее анус оказывается прямо над головой!
• Сухопутные улитки дышат легкими. Особи, обитающие в пресноводных и морских водах, используют жабры для дыхания.
• Улитки живут от 3 до 7 лет в дикой природе и до 25 лет в неволе. Продолжительность жизни зависит от того, к какому именно виду они относятся и в какой среде обитания живут.
• В Древнем Египте улитка символизировала плодородие и вечность, в Средние века – грех и лень, в буддизме – терпение, а в исламе – сомнение.

Виды лужанок

Лужанки принадлежат классу брюхоногие моллюски, подклассу переднежаберные, и семейству живородки.

Улитки лужанки – это относительно крупные обитатели пресных водоемов

Они отличаются:

• крупными размерами до 4 см
• конической раковиной с правым закручиванием оборотов
• роговой крышечкой
• темными полосами в виде продольных линий

Семейство включает два рода — Viviparus и Contectiana, представители которых имеют разную форму раковины, радулы и расположение яйцевых капсул в матке. Ниже приведены распространенные виды лужанок.

Настоящая речная

Живородка или лужанка живородящая (Viviparus viviparus) небольшой моллюск размерами 2-2.5 см темно – бурого цвета с заостренной вершиной. Встречается на дне водоемов с проточной водой и водохранилищах.

Полосатая болотная

Живородка (Viviparus contectus), размеры 2-4 см и верх раковины куполообразный. Обитает на дне и редко встречается на листьях водных растений. Предпочитает водоемы со стоячей водой – озера, пруды, старицы.

Похожие виды

• Вид Viviparus georgianus похож на лужанку – живородку. Записан в Красный список Германии, имеет статус «под угрозой». Моллюск питается зелеными водорослями и детритом.
• Уссурийская живородка (Viviparus ussuriensis) — крупная улитка 4.5 – 6 см с тонкостенной раковинкой с острой верхушкой. На роговой поверхности видны продольные ребра и поперечные линии. Округло – яйцевидное устье вверху имеет острый угол. Обитает в Приморье, бассейне реки Амур, предпочитает речные поймы. При содержании в аквариумах нуждается в хорошей аэрации воды. Питается остатками органических веществ, мертвыми рыбами, детритом.
• Viviparus Vistulae имеет изменчивую форму раковины, обычно кубаревидной или шаровидной формы. Апикальный угол чуть больше 100 градусов. На последнем нижнем обороте внизу коричневая полоса далеко отстоит от средней линии.
• Viviparus ater – речная итальянская улитка выделяется раковиной почти шаровидной формы, обитатель водоемов с быстрым или умеренным течением. Поселяется на мелководьях с высшими водными растениями. Входит в Красный список редких видов Швейцарии.
• Viviparus sphaeridius размерами около 4.5 см, с пятью оборотами, ширина последнего завитка не больше 0,88 см.

Сколько живут улитки

Лесная цепея

Средняя продолжительности жизни большинства брюхоногих моллюсков составляет 4-5 лет. Некоторые сухопутные виды доживают до 8-10 лет. Настоящими долгожителями среди сородичей являются мегас и виноградная улитка: в благоприятных условиях некоторые особи способны доживать до 15-20 лет.

Как определить возраст улитки

Ампулярии

Моллюски изменяют свой внешний вид в зависимости от стадии развития. В первую очередь, при определении возраста следует ориентироваться на размеры раковины и количество витков в ней. У некоторых видов после полового созревания становится заметным репродуктивный орган. Можно найти информацию, что у более взрослых особей изменяются вкусовые предпочтения или цвет раковины. Все известные методы дают возможность установить возраст моллюска лишь ориентировочно. Точно узнать количество прожитых улиткой лет невозможно.