Правильные сроки и температурные условия хранения рыбы

Как и где хранить вяленую рыбу в домашних условиях

В домашних условиях рыбу можно хранить несколькими способами, поэтому каждая хозяйка может найти для себя оптимальный вариант.

В подвешенном виде

Этот способ хранения отлично подходит для кладовых и балконов. Предварительно рыбу стоит завернуть в плотную бумагу, можно использовать пергамент для выпечки, после чего развешивают при помощи веревки или крючков на некотором расстоянии друг от друга.

Крупные экземпляры заворачивают отдельно, мелкие – по несколько штук. При соблюдении вышеперечисленных условий, рыба сохранит свои вкусовые качества от четырех месяцев до полугода. Не забывайте, перед употреблением, всегда проверять качество рыбы.

В вакуумной упаковке

Вяленую рыбу категорически не рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете, поскольку из-за образующегося внутри конденсата, продукт начинает покрываться плесенью. Хорошей альтернативой такому хранению может послужить вакуумная упаковка.

При отсутствии кислорода конденсат не образовывается, и рыба может пролежать в холодильнике несколько месяцев. Стоит помнить, что срок хранения жирных и слабосоленых сортов меньше, чем у постных и хорошо просоленных.

В стеклянной банке или таре

Этот способ хранения основан на принципах вакуумирования. Существенным его плюсом является отсутствие необходимости в специальном оборудовании. Вам потребуется стеклянная банка с плотной крышкой и свеча.

Далее в центр банки устанавливаем зажженную свечу и накрываем крышкой. Затухание свечи будет свидетельствовать о сгорании оставшегося кислорода и завершении процесса вакуумирования. Банку следует отправить в холодильник, где она может храниться на протяжении года.

В холодильнике

Холодильник – наиболее подходящее место для хранения вяленой рыбы в домашних условиях. Во избежание распространения специфического рыбного запаха, перед отправкой на хранение, тушки стоит обернуть плотной бумагой или пергаментом для выпечки.

Для этих целей ни в коем случае не стоит использовать полиэтиленовые пакеты. Подобный способ хранения поможет сохранить свежесть продукта на протяжении полугода. 

В морозилке

В морозильной камере рыба может храниться максимально длительное время, год, а то и больше. Перед употреблением тушки необходимо оставить при комнатной температуре на 20-30 минут для размораживания. 

В жестяных банках

Несмотря на простоту этого способа хранения, не у каждой хозяйки дома найдется жестяная емкость с плотной крышкой. Если у вас такова имеется, смело выкладывайте в нее рыбу, закройте крышкой и отправьте в холодильник. Герметичная тара обезопасит продукт от лишнего кислорода, солнечных лучей и не позволит распространиться по холодильнику специфическому рыбному запаху.

В фольге

Хранить вяленую рыбу в фольге не рекомендуется. Плотность материала препятствует свободной циркуляции воздуха, что может вызвать быстрое заплесневение продукта. При отсутствии другой упаковки, сделайте в фольге несколько отверстий для доступа кислорода.

В ящике или полотняном мешке

Если требуется сохранить большое количество рыбы, можно использовать деревянный ящик или полотняный мешок, который можно разместить в подвале. Деревянный ящик необходимо застелить натуральной тканью, уложить рыбу слоями, каждый слой следует перекрывать плотной бумагой.

Сверху ящик также следует накрыть тканью. Таким способом свежесть рыбы можно сохранить на срок от трех месяцев до полугода.

В рассоле

Для данного способа хранения необходимо поместить рыбные тушки, с предварительно удаленными хвостами, в емкость с крепким солевым раствором, после чего накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Перед употреблением рыбу следует вымочить и высушить до желаемого состояния. 

В погребе или чулане

Погреб одно из самых оптимальных мест для хранения вяленой рыбы. В нем поддерживается необходимая температура, влажность, исключена вероятность попадания прямых солнечных лучей на продукт. В подвале рыбу можно хранить несколькими способами: развесить на веревке или крючках, предварительно завернув в бумагу; сложить в ящик, обтянутый марлей или поместить в тканевый мешок. 

На балконе

На застекленном балконе, размещенном с северной стороны, рыба может храниться на протяжении двух-трех месяцев. Для этого ее следует обернуть плотной бумагой или пергаментом для запекания.

На воздухе

Такой способ подходит для кратковременного хранения (не больше месяца). Рыбу следует развесить под навесом, чтобы на нее не попадал солнечный свет, и накрыть марлей.

Особенности хранения красной рыбы

Красные сорта солят тремя способами:

1. Сухой метод. Предполагает натирание филе солью и приправами. Предполагаемый срок сбережения составляет до 6 суток.
2. Мокрый метод. Предполагает замачивание филе в соляном растворе. Этот прием увеличивает срок до 14-15 суток.
3. Смешанный метод. Предполагает засаливание, дальнейшее промывание и новое замачивание в солевом растворе. Этот прием может продлить срок до 25 дней.

Одним из вариантов продления срока сбережения может быть обработка растительным маслом. Прослаивание растительным маслом каждого куска, прокладывание пергаментом и оборачивание тканью, смоченной в уксусе, продлит период хранения на 4-6 дней.

Спасти семгу, горбушу или кету, на которой появился белый или желтый налет, можно последовательным соблюдением рекомендаций:

1. Налет смывают крепким солевым раствором.
2. Затем каждый кусок обмывают холодной чистой водой.
3. Куски филе погружают в свежеприготовленный солевой рассол (рассол должен покрывать куски филе полностью).
4. Контейнер с рыбой закрывают герметичной крышкой и убирают на холод.

Слабосоленую семгу можно обработать дополнительно, тем самым увеличив срок хранения. Со стейка семги снимают кожицу, мякоть нарезают по волокнам тонкими ломтями. Для семги берут стеклянный контейнер. На дно насыпают соль, приправы. Каждый слой пересыпают смесью из соли и приправ, сбрызгивают лимонным соком.

Верхний слой заливают растительным высококачественным маслом так, чтобы жидкость полностью покрывала филе. Консерву закрывают крышкой, убирают в холодильник. Так семга будет храниться около 15 суток. Кету, посоленную сухим способом, можно сохранить на 1-2 суток дольше, чем обычно, если обернуть каждый кусок пергаментной бумагой.

Красные сорта хорошо переносят длительную заморозку, но тогда при размораживании рекомендуют создавать условия, приближенные к естественным. Заготовки погружают в холодную воду на 20 минут, затем оставляют в стеклянной емкости при комнатной температуре. Как только рыба немного оттает, ее нарезают и вновь оставляют до полного размораживания.

Охлажденная семга и секреты ее хранения

При покупке тушек семги обращать внимание на ряд особенностей:

• Их запах должен быть специфический морской.
• Светлые глаза.
• Блестящую чешую (по ней определяется возраст).
• Мясо плотное, нежно-розовое. С приятным запахом, яркими, красными жабрами.

Молодая рыба — с темным окрасом и четкими поперечными пятнами. Взрослые рыбы — с белыми брюшками, серебристыми боками, с голубоватой и зеленой спинкой. Во время нереста самки становятся бронзовыми с красными пятнышками.

В комнате она пролежит около двух часов и испортится. При 0 и-2 градусах, останется свежей около 8-10 дней.

• Рыбу держат в холодильнике в фольге.
• Ее не раскладывают по полиэтиленовым пакетам.
• Для тушек семги выделяют места в холодильной камере, обязательно с отдельной полкой.
• Можно положить рыбу в холодную воду и таким образом хранить в холодильнике, мясо намного будет сочнее.
• Продукт долго пролежит, если его побрызгать лимонным соком или кислотой. Можно обернуть салфеткой, смоченной в уксусе.
• Тушки рыбы очень хорошо сохраняются в кубиках льда.

Заморозка

На предприятиях общественного питания продукты замораживают шоковым способом, что нельзя сделать в домашних условиях. По этой причине жареную рыбу следует сначала охладить до комнатной температуры, потом поместить на час или два в обычную камеру холодильника, и только потом отправить в морозилку. Этот способ обеспечит равномерное промерзание каждого куска и лучшую сохранность вкуса.

Желательно замораживать рыбу, разложив ее в специальных пакетах в один слой. Уже после того как она полностью промерзнет, с целью экономии места ее можно сложить в тару более плотно.

Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.

Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.

Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.

В рассоле

Соленую селедку можно хранить в солевом растворе. В таком виде она сохранит вкусовые качества и пользу на срок до 20 дней. Можно использовать рассол, в котором рыба была реализована, или приготовить его самостоятельно.

Эти сельди хранятся в смеси воды и соли, поэтому они уже полумаслицы. Храните пищу правильно, и она будет держать дольше. Это может быть не так просто, как кажется, если вы неясны, где различные виды продуктов питания остаются свежими. Эта страница содержит несколько указателей, которые облегчат вам работу.

Простое эмпирическое правило состоит в том, что чем холоднее вы храните пищу, тем дольше она будет храниться. Многие пакеты имеют инструкции по хранению. Товары, которые начали испортиться, безопасны, если их правильно хранить. Но в конечном итоге они могут начать выглядеть непривлекательно, вкусно или плохо пахнуть. Если пища заплесневела, ее обычно следует отбрасывать.

Как хранить в рассоле? Рыбу лучше почистить, так как потроха – это источник бактерий. Можно отделить от костей или оставить целой. Уложить кусочки в контейнер и залить солевым раствором так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Плотно закрыть и поставить в холодильник. Можно хранить и в погребе, но тогда срок годности сократится до 10 дней.

Селедочка бывает разной

Поставьте мясо и рыбу в холодильник как можно быстрее. Чем холоднее пятно, тем дольше они сохраняются. Это особенно касается моллюсков, фарша, сырой рыбы и других чувствительных предметов. Используйте термометр, чтобы выяснить, где самое холодное пятно.

Ветчина, индейка, колбаса, паштет с печенью и другие сэндвич-начинки сохраняют намного больше, если вы не оставляете их при комнатной температуре во время неспешных воскресных бранчей. Вместо этого можно заморозить мясо и рыбу. Поместите пищу в герметичный контейнер, чтобы он был влажным и наклейте его на дату. Вы можете уверенно есть еду, которая находилась в морозильной камере в течение долгого времени — там не растут бактерии. Но жир может стать прогорклым и создать неприятный запах. Чем живее еда, тем короче ее срок годности.

Для приготовления рассола потребуется только соль (200 гр.) и вода (1 литр). Солевой раствор нужно довести до кипения, остудить до комнатной температуры и залить им селёдку.

Жирная колбаса может испортиться в течение месяца или двух, в то время как мясо сухого мяса держится более года. Молоко, сливки, сухое молоко, йогурт, крем-фрейк, жирные спреды и другие молочные продукты необходимо охлаждать. Молоко обычно хорошо после долгого времени, если оно охлаждено, но может испариться преждевременно, если оставить его при комнатной температуре в течение нескольких часов подряд. Мораль этой истории заключается в том, чтобы положить молоко обратно в холодильник в конце еды.

Всегда есть вкус и запах молочных продуктов, прежде чем выбрасывать контейнер — если аромат в норме, они безопасны для употребления, независимо от наилучшей даты. Молоко, сливки, масло и маргарин можно заморозить, если вы не будете использовать их вовремя. Замороженные сливки не могут быть взбитыми, но отлично подходят для приготовления пищи.

Можно приготовить и необычный рассол из пива. В нем рыба может храниться 5-7 дней. Приготовление:

• Поставить пиво на огонь и довести до кипения;
• Добавить душистый перец горошком и пару лавровых листов;
• Остудить рассол до комнатной температуры;
• Залить рыбные кусочки;
• Полить немного растительного масла, чтобы сверху образовалась пленка;
• Герметично упаковать тару и хранить в холодильнике.

В пивном рассоле рыба не станет более соленой и приобретет приятный пряный вкус.

Сыр долго хранится в холодильнике, но также может быть заморожен; единственная проблема в том, что она может рассыпаться. Отрежьте твердый сыр, заморозите его и используйте его позже в гратнах и киче. Твердый сыр, который стал заплесневелым, может быть сохранен, пока пресс-форма разрезается на 1 дюйм вокруг пятна.

Лучшая дата на яйцевых коробках предполагает хранение при комнатной температуре. Охладите яйца, если вы хотите, чтобы они держались на несколько недель дольше. Вы также можете заморозить белки и ярлыки, которые вы не используете при выпечке или приготовлении блюд.

Как хранить свежую рыбу

Выбрать сорт – это половина дела, но правильно сохранить мясо до приготовления – также немаловажно, иначе можно некачественной рыбой испортить все, и вкус, и пользу. Несомненно, наиболее вкусной будет свежевыловленная рыба

Если так сложилось, что именно она попала к вам на стол, не медлите с приготовлением и используйте шанс пополнить меню прекрасным блюдом. Однако не всегда так бывает, порой возникает необходимость отложить рыбу на потом. Лучше всего хранить рыбу, предварительно обработанную следующим образом:

• рыбу очистить и удалить потроха; • промыть со всех сторон, снаружи и внутри, убрать лишнюю влагу салфеткой или полотенцем; • уберечь рыбу от обветривания, прикрыв мисочку с мясом пищевой пленкой (можно крышкой); • в случае хранения сроком более двух дней, слегка присыпать солью тушку или полить лимонным соком – это поможет слегка замариновать мясо и сделает его более нежным.

Даже правильно обработанную рыбу не следует хранить более двух суток в холодильнике.

В случае необходимости хранения более длительный период, рыба должна быть заморожена. Перед этим ее нужно завернуть в полиэтиленовый пакет, причем можно не утруждаться и не чистить ее предварительно. Морозильная камера может сохранять улов или покупку до двух месяцев. Размораживать рыбу нужно постепенно, с помощью холодильной камеры, чтобы рыба не потеряла свои вкусовые качества. Быстрое размораживание в теплой воде сэкономит время, но готовое блюдо не будет вкусным и полезным, как при медленном размораживании.

Заморозка

Срок хранения замороженной рыбы по сравнению с охлаждённой резко увеличивается, но и здесь есть свои ограничения:

• Температура. Чем она ниже, тем дольше можно хранить.
• Жирность. Дольше всего хранятся жирные сорта рыбы: белуга, карповые, сом, щука, кефаль, треска, лососевые и т. д.

Максимальный срок хранения любой замороженной рыбы — 1 год. Фото: ribxoz.ru

1. Сколько можно хранить рыбу в морозилке

ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия

Сокращённая таблица сроков хранения замороженной рыбы.

Сорт рыбы	Срок хранения
-18 °C	-25 °C
Лососевые	7-9 месяцев	9-11,5 месяцев
Осетровые	7 месяцев	9 месяцев
Сиговые рыбы	8 месяцев	9 месяцев
Пресноводная	6-8 месяцев	7-10 месяцев
Камбаловые	7-8 месяцев	9-10 месяцев
Кефалевые	8 месяцев	10 месяцев
Сельдевые	7-8 месяцев	9-10 месяцев
Скумбриевые	7-8 месяцев	8-10 месяцев
Тресковые	7-10 месяцев	8-12 месяцев

1. Как правильно заморозить рыбу:

• перед заморозкой убедитесь, что рыба хорошего качества;
• выпотрошите тушку и промойте её в холодной воде.

Чистить рыбу не обязательно:

• мелкую рыбу заморозьте целиком;
• крупную — лучше нарезать порционно;
• окуните целую рыбу в соляной раствор, это создаст глазурь, которая сохранит рыбу на более долгий срок;
• упакуйте каждую рыбку в полиэтиленовый пакет и удалите из него воздух;
• кусочки филе также хранятся поодиночке;
• укажите на каждом пакете дату заморозки, так вы не пропустите рыбку, которая вот-вот испортится;
• разложите готовую к заморозке рыбу в морозильную камеру.

Соблюдение товарного соседства в морозилке позволит сохранить вкус и запах каждого продукта. Храните рыбу отдельно от мяса и молочных продуктов. Фото: stozabot.com

1. Как правильно размораживать рыбу:

• В естественных условиях. Положите рыбку в упаковке в пластиковую посуду на нижнюю полку холодильника. Ждите. Это долгий процесс — около 6–9 часов. Но так вы сохраните вкус и полезные вещества.
• В соли. Смешайте 25 г крупной соли с 1,2 л чистой холодной воды. Поместите в раствор рыбку. Тушка полностью разморозится за 1,5–2 часа.

Можно ли замораживать соленую красную рыбу — да, можно. Солёный способ разморозки подойдёт для морских и жирных сортов рыбы, поскольку забирает всю влагу из тушки. Фото: fishingday.org

• Проточная вода. Положите рыбу в упаковке в таз и поместите его под струю холодной воды. Мелкая рыба разморозится за 1,5–2 часа, крупная будет принимать душ до 3 часов.
• Микроволновая печь. Функция «Разморозка рыбы» рассчитает по весу продукта длительность размораживания.

При размораживании в микроволновке каждые 3–4 минуты нужно переворачивать тушку для равномерного воздействия. Фото: i.ytimg.com

1. Можно ли повторно замораживать рыбу:

Размороженную рыбу нужно сразу приготовить. Новая заморозка убьёт вкус и все полезные вещества. Когда вы снова разморозите рыбу, она превратится в кашу.

Условия хранения копченой рыбы

Срок свежести копченостей увеличивается при соблюдении следующих требований:

1. Отсутствие резких температурных колебаний. Постоянный режим увеличивает срок хранения.
2. Нормальная циркуляция воздуха. Копченая рыбка, содержащаяся в месте с хорошей вентиляцией, дольше сохраняет вкусовые качества и специфический аромат.
3. Оптимальная влажность. Сырость в помещении ускоряет порчу копченого продукта.

На продолжительность хранения влияет технология копчения. При горячей обработке вкусовые качества сохраняются трое суток. При более позднем употреблении повышается вероятность порчи морепродукта. Горячее копчение позволяет замораживать рыбу. При 90% влажности и температуре не выше -12 градусов срок годности возрастает до 30 суток.

Рыба, приготовленная по технологии холодного копчения, более продолжительное время сберегает первоначальные характеристики. Блюдо остается свежим на промежутке до недели, но желательно употребить копченость в пищу на протяжении четырех дней, чтобы рыбка не потеряла свой вкус. Базовым требованием для сохранности продукта является постоянный приток свежего воздуха. Долгое хранение в холодильнике приводит к постепенной потере вкусовых качеств. В замороженном виде допускается держать до 60-80 дней при температуре до -12.

Если копченость готовится в домашних условиях, важно засолить рыбку перед приготовлением в коптильне. Соль лишит продукт воды и продлит время свежести готового блюда

Сроки хранения свежей и живой рыбы

В случае когда нет возможности сразу же приготовить продукт, его надлежит поместить в холодильник. Для хранения в живом виде допускаются разновидности рыб, наименее прихотливые к составу воды и концентрации в ней кислорода. Для этой цели торговые точки, реализующие рыбу в живом виде, оборудуются специальными аквариумами, в которых поддерживаются надлежащие условия.

От условий хранения рыбы зависят вкусовые качества будущего блюда.

Наиболее важными в этом случае являются:

• качество воды;
• температура;
• содержание кислорода в воде;
• отсутствие сероводорода и метана.

Непригодной для содержания живой рыбы признается вода из прудов, в которой присутствует фитопланктон.

Водопроводная вода перед использованием для хранения в ней живой рыбы должна быть дехлорирована, что проще всего сделать путем продувания через воду воздуха на протяжении 10-15 минут. Кроме того, для улучшения качества воды используются специализированные фильтры и активированный уголь.

Срок хранения живой рыбы в аквариумах, установленных в специальных магазинах, составляет не более 2 суток.

При хранении охлажденных рыбных тушек основным параметром является температура в толще мяса и в области позвоночника, которая должна быть в пределах -1…-5°C. Более выраженное охлаждение приводит к подмораживанию.

Следует помнить, что это может снизить качество продукта в связи с травмированием и деформацией. Более высокое качество имеет продукция, охлаждаемая холодной жидкой средой.

В холодильнике

Продолжительность безопасного нахождения свежей рыбной продукции в холодильнике зависит от температуры. Если холодильное оборудование снабжено специальным отделением, в котором поддерживается температурный режим -2…0°C, рыбу разрешается хранить до 3 суток.

Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике.

При +5…+6°C срок не должен превышать суток. Немного продлить хранение получится, если поместить продукцию в контейнер и пересыпать кубиками льда.

В морозильнике

В этом случае создаются самые надежные условия для рыбной продукции. Заморозке рыбу подвергают, если намерены хранить ее от 2 дней. Укладывают продукцию в морозильник небольшими порциями, обернув каждую в полиэтилен.

Замороженная свежая рыбная тушка хранится до нескольких месяцев. Ни на органолептические свойства, ни на пищевую ценность такое хранение не влияет.

Следует помнить, что повторное замораживание рыбы резко изменит плотность продукта и его органолептические свойства в худшую сторону (размороженная рыбная продукция заморозке не подлежит).

Сроки хранения рыбы в морозильной камере.

При комнатной температуре

При комнатных условиях хранить свежую рыбу не рекомендуется даже в течение небольшого времени. Этот продукт относится к скоропортящимся, и нахождение его в комнатных условиях может спровоцировать начало необратимых процессов.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяют увеличить срок хранения продукта в несколько раз. В течение срока хранения сохраняется внешний вид, запах и вкус рыбной продукции. Современная технология вакуумной упаковки с добавлением инертных газов, применяемая в промышленных условиях, позволяет также исключить развитие анаэробных бактерий.

Срок хранения рыбной продукции в вакуумной упаковке зависит от вида рыбы, ее свежести и предварительной обработки.

Рыба в вакуумной упаковке может храниться несколько месяцев.

Упакованная при помощи вакуумных технологий семга сохраняет свои свойства и не портится в холодильнике до 1 месяца.

В чердачных или подвальных помещениях

Продолжительное хранение свежей рыбы в чердачных и подвальных помещениях становится безопасным при низких температурах — менее -10…-15°C. При таких условиях хранения продукт подвергается заморозке и может храниться до 3-4 месяцев, не теряя потребительских качеств.

Гораздо лучше переносит хранение в чердачных и подвальных помещениях вяленая и сушеная рыба. Для этого достаточно прохладного помещения, защищенного от избыточной сырости.

Подготовка и процесс охлаждения

Перед началом охладительного процесса, рыбу взвешивают и только потом укладывают в емкость и засыпают льдом. Его объем зависит от расстояния, на которое планируют транспортировать морепродукт до непосредственной выкладки на прилавки. Кроме дальности «путешествия» играет роль и время года, в которое предполагается доставка рыбы к месту продажи. Тем не менее, размер тушек не влияет на способ укладки в лед – охладителем они должны быть засыпаны со всех сторон. Такой подход к перевозке помогает увеличить срок хранения рыбы.

Когда температура на улице не достигает +5 ̊С, то объем льда приблизительно соответствует половине общего веса перевозимого товара. Но, чем более теплая погода на улице, тем больший объем льда необходим для транспортировки морепродукта в место назначения. К примеру, когда температура воздуха в рамках +5…+10 ̊С, то льда необходимо 60% от общего веса груза. Когда отметка градусника превышает +10 ̊С, то льда берут по объему столько же, сколько составляет и общая масса морепродуктов.