Сроки и условия хранения сухарей в домашних условиях

Как сохранить хлеб в походных условиях

Если вы собираетесь в поход или на пикник, позаботьтесь о продовольствии. Обычно в продуктовый набор туриста входят и хлебобулочные изделия. Чтобы они оставались свежими как можно дольше:

• При выборе отдайте предпочтение сортам, которые имеют максимальный срок годности.
• Держите изделия только в упаковке и не допускайте, чтобы в нее попала влага.
• Буханку режьте не с краю, а посередине. Отрезав нужное количество, сложите половинки и упакуйте в кулек. Так булка пролежит дольше.

Хорошей идей будет поместить хлеб в вакуумную упаковку. Расфасуйте продукт на порции и упакуйте. Перед приемом пищи открывайте одну порционную упаковку.

Хлеб сохранится дольше, если соблюдать необходимые условия хранения. Главное не давайте продукту контактировать с воздухом или лучами солнца. Конечно же, лучше покупать хлебобулочные изделия впрок, но если такая возможность отсутствует, используйте простые советы и хитрости, помогающие продлить срок хранения.

В чем лучше хранить панировочные сухари

Вы сможете найти сухари панировочные в любом магазине. Но зачем переплачивать, если изготовить этот продукт можно дома? Они пригодятся вам в хозяйстве, так как их добавляют в огромное количество блюд, используют для панировки. Сухари создают хрустящую и румяную корочку на котлетах, шницелях и т.д. Они также способствуют сохранению формы и делают блюдо более привлекательным, аппетитным.

Панировочные сухари в домашних условиях: как сделать?

Этот продукт всегда пригодится в хозяйстве, ведь он универсален. Его можно добавлять в запеканки, использовать для создания хрустящей корочки. Сухари используют даже при приготовлении десертов! Именно поэтому они обязательно должны быть в вашем арсенале.

Если вы забыли купить панировочные сухари, а бежать в магазин нет времени, советуем приготовить их самостоятельно. На самом деле процесс не представляет ничего сложного, процедура займет у вас совсем немного времени. К тому же сухари, приготовленные своими руками, намного вкуснее и ароматнее.

Как сделать панировочные сухари своими руками? Для этого вам понадобится хлеб, вы можете взять как обычный белый, так и ржаной. Желательно, чтобы он не был свежий, подойдет двух или трехдневный.

Если вы хотите придать сухарям более яркий аромат и внешний вид, добавьте к ним дополнительные ингредиенты. Это могут быть измельченные орехи или мак.

Ну а теперь приступаем непосредственно к их приготовлению. Нарежьте хлеб на небольшие кубики, разогрейте духовку до 180 градусов.

Смажьте противень небольшим количеством растительного масла или выстелите пергаментом для выпечки, равномерно распределите сухари в один слой.

Затем поместите противень в духовку приблизительно на 15-20 минут. Каждые 5 минут перемешивайте сухари, чтобы они пропеклись равномерно и не сгорели. Когда они станут румяными, можете доставать их.

Теперь помещаем сухари в кухонный комбайн или блендер, измельчаем до состояния крошки. Панировочные сухари в домашних условиях готовы! При желании можете добавить в них мелко измельченные орехи

Такая панировка будет очень ароматной и вкусной, но здесь важно соблюдать пропорции, иначе сухари получатся слишком тяжелыми, и панировка будет отпадать, расползаться. На 500 грамм сухарей нужно использовать не более 100 грамм орехов

Любителям различных приправ можем посоветовать добавить в сухари специи, которые содержат молотый перец или чеснок.

Полезный совет: если у вас нет возможности использовать духовой шкаф для подсушивания хлеба, заморозьте его в морозилке. Он станет плотным и твердым, теперь поместите его в блендер и измельчите до состояния крошек. Такие сухарики не будут румяными, но если у вас нет духовки, этот способ выручит вас.

Если нет блендера

У некоторых хозяюшек нет блендера или кухонного комбайна, что делать в таком случае? Вы можете использовать мелкую терку для измельчения подсушенного хлеба. Но это займет гораздо больше времени. Чтобы ускорить процесс, прокрутите сухари в мясорубке. Также некоторые используют более интересный способ: нужно поместить подсушенный хлеб в пакет и раскатать его с помощью скалки несколько раз, чтобы содержимое измельчилось до состояния крошек.

Как правильно хранить панировочные сухари?

Чтобы они не стали мягкими и не отсырели, вы должны обеспечить правильное хранение продукта. Высыпьте их в стеклянную или пластиковую емкость, закройте крышкой. Если вы приготовили их в большом количестве, вы можете заморозить продукт. Пересыпьте их в полиэтиленовый пакет и заморозьте на срок до 6 месяцев. Перед использованием размораживать сухари не нужно. Незамороженный продукт можно использовать в течение месяца.

О чем говорит СанПин по хранению хлебо-булочных изделий

В Российской Федерации установлены следующие санитарные правила и нормы для хранения хлебных изделий:

Хлеб хранят в приспособленных помещениях: светлых, чистых, проветриваемых и сухих. Изолированных от нагревательных приборов и холодного воздуха. На стенах не допускаются плесень, мокрые подтеки.

Продукцию держат в открытых, либо закрытых контейнерах, размещенных на передвижных стеллажах. Полки, лотки, стеллажи делают из материалов, одобренных Министерством здравоохранения: металл, древесина, пластмасса.

В складах для продуктов из муки запрещено держать товар, отличающийся по составу и запаху.

Для продолжительности хранения батоны упаковывают.

Срок годности хлебной продукции:

• пшеничный – 3 дня в упаковке, 1 день без упаковки;
• ржаной – 5 дней;
• бородинский – 36 часов;
• пшенично-ржаной – 4 дня;
• батон пшеничный – 1-3 дня.

С 2021 года заводская упаковка для хлебопродуктов содержит сорбиновую кислоту. Природный консервант уберегает от плесени, увеличивает время использования.

Как распознать просрочку?

Чтобы не купить испорченный хлеб, обратите внимание на товарный вид:

• булка должна быть без вмятин, ровной;
• принимать первоначальную форму после сдавливания;
• иметь хлебный запах;
• быть без следов плесени, темного налета.

Наличие одного из перечисленных признаков говорит о просроченности продукта. Покупать, и есть такое нельзя.

Как правильно хранить хлеб в морозилке

Иногда возникает необходимость сохранить батоны съедобными 2 недели и более. Это возможно при помощи морозильной камеры.

Замороженный по инструкции и верно размороженный продукт не отличается от свежеиспеченного. Сохраняет влагу, остается аппетитным и мягким.

Булку разрезать порционными кусками. Уложить в бумагу, полиэтиленовый пакетик. Из упаковки выгнать воздух, поместить в морозилку. Выставить температуру — 20 C.

В температурном режиме до – 18 C — хранится 3-4 месяца.

Перед едой оттаять его в помещении. Это займет 2 часа. Второй раз батон не замораживать!

При соблюдении правил хранения хлеб останется свежим и вкусным.

Сушим сухари

Сухарики – один из способов сохранить хлебо-булочные изделия. Высушенные кусочки бросают в суп или борщ. При надобности разогревают на пару.

Посушить сухари дома несложно. Доступный способ – сушка в духовке:

• нарезаем булку на кусочки;
• раскладываем на лист в один слой;
• помещаем в духовой шкаф, разогретый до 120-130 C;
• оставляем на 10 минут;
• переворачиваем кусочки и держим до зарумянивания, 8 минут.

Время готовки сухарей составляет полчаса. Для равномерной сушки желательно нарезать куски одинакового размера.

Как хранить сухари из хлеба в домашних условиях

Чтобы получились нежные котлеты или куриные крылышки с хрустящей корочкой, надо взять панировочные сухари и с их помощью создать аппетитную «шубку». Вот только хорошие крошки лягут ровно и сохранят сочность продукта, а плохие — испортят блюда и снабдят их запахом затхлого хлеба. Поэтому не хватайте первую попавшуюся коробочку, постарайся выбрать самые качественные сухарики, подходящие именно для вашего кулинарного творения.

Панировочные сухари делают из возвратного ржаного или пшеничного хлеба, то есть из тех булочек и кирпичиков, которые не разобрали в магазинах. Остатков бывает довольно много, ведь срок реализации у натуральной выпечки без консервантов не больше трех суток. Списанный хлеб подсушивают, измельчают, фасуют и продают под названием «сухари панировочные».

Впрочем, под таким именем сегодня может скрываться не только хлебная крошка в чистом виде, но и продукт со всевозможными сладкими или солеными добавками. Например, задумаем мы что-нибудь испечь, купим измельченных сухариков, чтобы тесто к стенкам формы не приставало, и только потом (когда попробуем испорченный пирог) обнаружим, что кроме хлебных крошек в упаковке еще были соль, укроп и чеснок.

Осторожно: сухарная смесь!

Чтобы узнать, какие именно сухари находятся в упаковке — простые или усложненные, читайте состав. Если на этикетке написано: пшеничная мука высшего сорта, дрожжи, вода и соль, значит, перед нами продукт, сделанный исключительно из хлеба. Такая крошка одинаково хороша как для котлет, так и для приготовления кондитерских изделий. Если же заметите в списке ингредиентов дополнительные добавки, это сухарная смесь.

В нее часто кладут сушеные травы (укроп, петрушку), паприку, кукурузную муку, молотые орехи, черный перец, сельдерей, морковь и различные специи — куркуму, кари. Покупая такую панировку, помните о том, что острая или чесночная точно не подойдет для сладкого печенья, а крошка с добавлением кокоса однозначно испортит котлеты из баранины.

Наряду с натуральными ингредиентами в сухарных смесях часто присутствуют искусственные разрыхлители. Бояться их не стоит — они применяются для того, чтобы корочка котлеты получилась не сухой и жесткой, а нежной и пышной.

Совсем другое дело, когда производитель добавил краситель. Натуральные сухари должны иметь цвет от желтого до коричневого. Если выбранная вами крошка ярко-красная или зеленая, значит, ее колорировали искусственно (обычно такую панировку применяют в кондитерском деле). В прозрачной упаковке цвет хорошо определяется, если же покупаете продукт в картонной коробке, ищите информацию на этикетке, иначе получите котлетки оттенка весенней травки.

Размер имеет значение

Панировочные сухарики имеют разный размер (специалисты применяют термин «фракция»), и он обязательно должен указываться на этикетке. Если выбрать слишком мелкую крошку — менее 1 мм, она будет близка к муке и не даст радости сочного хруста. Чересчур крупные сухарики размером более 2 мм могут вообще не прилипнуть к продукту и просто расползутся по сковородке. Поэтому профессиональные повара советуют остановить свой выбор на самой ходовой панировке — 1,5 мм.

Кто делает лучшую крошку?

Качественные панировочные сухари должны быть одного размера, идеально сухими и без признаков гнили или плесени. Увы, они не всегда соответствуют этим требованиям

Чтобы не ошибиться в выборе, обращайте внимание на производителя. Лучшие сухарики изготавливают на тех предприятиях, которые имеют собственный хлебный бизнес

Это могут быть демократичные гипермаркеты или маленькие частные пекарни. Чаще всего такие производители реализуют свой товар на развес. На втором месте по качеству стоят панировочные сухари, которые изготавливают на крупных городских хлебозаводах. И хуже всего может оказаться продукция небольших фирм — иногда они закупают залежавший хлеб, заплесневевшие батоны и подгнившие кирпичики в мелких магазинчиках.

Срок хранения — месяц

Неважно, из какого материала сделана упаковка панировочных сухарей — из пластика или бумаги, главное, чтобы ее герметичность не была нарушена, иначе крошка впитает в себя лишнюю влагу и насытится магазинными ароматами. Поэтому покрутите-повертите пакетик и проверьте его целостность

Потом посмотрите на дату изготовления и срок годности товара. Если производитель пишет, что хранить крошку можно полгода и больше, такой продукт лучше не покупать, потому что при его изготовлении были использованы реагенты-консерванты. Лучше выбирайте те сухари, срок годности которых составляет один месяц, и старайтесь использовать их как можно быстрее.

Как хранить разные виды хлеба

Компоненты, входящие в состав различных сортов хлеба, имеют неодинаковые свойства. Это значит, что один вид выпечки может оставаться свежим долго, а другой – нет.

Цельнозерновой

При производстве цельнозернового хлеба используются пророщенные семена пшеницы, благодаря которым продукт считается очень полезным

Выбирая подобную выпечку, обращайте внимание на состав на упаковке. Первым компонентом должна быть именно цельнозерновая мука

Также в составе должно присутствовать минимум примесей и консервантов.

Бездрожжевой

Несмотря на то что хлеб готовят без применения дрожжей, он так же, как и другие сорта может зачерстветь. Обычно бездрожжевой хлеб хранится 7–10 дней.

Эти сроки условны и зависят от сорта и технологии приготовления выпечки. Также на сохранность продукта влияют условия хранения. Лучше всего держать буханку в полиэтилене, бумаге, фольге или ткани и убирать в хлебницу или шкаф.

Безглютеновый

Безглютеновые сорта отличаются от классических тем, что в состав входят те виды муки, которые не содержат клейковину. Подобные продукты обычно употребляют люди, которые не переносят это вещество или желают питаться более правильно.

Лучшим местом для хранения безглютенового хлеба станет морозильная камера. После приготовления или покупки нарежьте буханку на кусочки, разделите на порции и заморозьте. Перед применением нужное количество порций разогрейте в микроволновой печи.

Отрубной

Изделия с отрубями отличаются от классических, тем, что в состав помимо муки входят отруби. Если вы обеспечите хлебу надлежащие условия, будете держать его в целлофане, бумаге или хлебнице, он пролежит 5–7 дней, и не испортится.

Сухари из хлеба

Подобный продукт способен остаться в надлежащем виде от нескольких месяцев до двух лет, но только если в помещении будет сохранен необходимый уровень влажности (не более 75%).

Нюансы хранения:

• сухари лучше держать в темном и прохладном месте;
• при первых проявлениях порчи продукт мгновенно утилизируйте;
• не кладите сухари возле хлеба, иначе оба продукта придут в негодность быстрее;
• обязательно держите сухари в упаковке: полиэтиленовый или бумажный пакет, тканевый мешочек, фольга;
• дольше хранятся сухари, которые сушились, а не жарились (особенно с добавлением масла);
• если в состав входят дополнительные ингредиенты, срок хранения уменьшается;
• сухарики-снеки употребляйте сразу после вскрытия пачки.

Сухарики из черного хлеба со специями — готовим в духовке

Этот рецепт гренок мы для наглядности снабдили фото, чтобы Вам было удобнее готовить.

Очередной вид хлеба, который так же можно использовать для хрустящих гренок, это «Столичный», который в своем составе содержит сразу два сорта муки. Вкус этого черного хлеба кардинально отличается от вышеуказанных, но гренки из него в результате выходят вкусными.

Для приготовления домашних маленьких сухариков, которые заменят Вам покупные, можно брать как раз таки столичный хлеб или дарницкий. Бородинские сухарики получаются более жесткими из-за плотности и влажной структуры хлеба.

Сухарики, приготовленные дома, не только заменят магазинные по вкусу и полезности, но так же хорошо подойдут для веселой компании с пивом, для любимого горячего супа и для некоторых салатов. Если добавлять немного специй, то такие сухарики в небольшом количестве подойдут на закуску и детям.

Для приготовления необходимо:

• одна буханка столичного хлеба;
• около пятидесяти миллилитров масла;
• несколько ложечек соли;
• сушеный чеснок по вкусу;
• половина маленькой ложечки красного острого или сладкого перца;
• одна маленькая ложка любимых ароматных специй.

Способ готовки:

1. Чтобы домашние гренки были максимально похожи на полюбившиеся многим магазинные, хлеб нужно нарезать сначала на ломтики или брусочки, а потом их нарезать на тонкие полоски. Если Вы не являетесь любителем столичного хлеба, можете выбрать тот, который предпочитаете, и так же нарезать его на тоненькие полосочки.
2. Тонкую хлебную соломку положите в пакет из полиэтилена.
3. Возьмите отдельную миску и смешайте в ней все специи. Для маленьких сухариков их потребуется много разных. Например, сушеный чеснок добавит яркости и аромату сухарикам, а острый перец добавит пряности и насыщенности. Если Вам не нравятся острые блюда, то острый перец можно не добавлять, ведь и без него сухарики выходят очень вкусными. Но то, без чего точно нельзя обойтись, это разнообразные смеси приправ для блюд, такие как хмели — сунели или всевозможные специи для мяса, рыбы и курицы, а так же набор трав. В приготовлении можно применить свою фантазию и поиграться с сочетаниями специй, чтобы достичь идеального и неповторимого вкуса, который удивит как Вас, так и гостей.
4. Полученную смесь специй добавьте в пакет с сухариками и налейте в него масло. Завяжите пакет и хорошо потрясите его, чтобы специи с маслом хорошо размешались и обволакивали каждый сухарик.
5. Вместо пакета отлично подойдут контейнеры или кастрюли, плотно накрытые крышкой.
6. Чтобы специи лучше перемешались, растворились и отдали сухарикам весь свой вкус и аромат, их можно добавить в растительное масло.
7. В предварительно нагретую до ста пятидесяти градусов поставьте противень с полосочками хлеба в специях на полчаса. Постоянно перемешивайте сухарики и пробуйте, чтобы не пропустить момент их готовности и не передержать. Готовые сухарики будут подрумянившимися и хрустящими.

Такие маленькие сухарики отлично подойдут ко многим блюдам и в качестве закуски.

Сухари из батона

От французского «панировка» означает «посыпать крошками хлеба» . Панировочные сухари не обязательно покупать, их можно изготовить в домашних условиях, если остался батон. Это не только экономно, но и полезно – вы будете уверенны в качестве продукта.

Как можно сделать панировочные сухари из батона?

Высушите его в духовке или в микроволновке. Сильно не передерживайте, через 5-7 минут можно доставать. Измельчить сухой батон руками не получится, поэтому вам потребуется блендер. После измельченные сухарики, полученные из батона, высыпьте в емкость или заранее приготовленную специальную коробочку.

Если у вас нет блендера, воспользуйтесь другим способом. Мелко накрошите батон в тарелку и сушите в микроволновке или духовке не более 5 минут. Каждую минуту их необходимо перемешивать, чтобы они не подгорали.

Кусочки не должны быть слишком твердыми, ведь вам нужно будет их раскрошить. Если вы будете знать, как можно сделать панировочные , то в любой момент сможете порадовать семью вкусными блюдами с хрустящей корочкой.

Ржаные крошки

Сухари из черного хлеба придают котлеткам и наггетсам пикантный вкус. Их можно чередовать с белыми, чтобы разнообразить вкус блюд.

Как же сделать панировочные сухари из хлеба?

Это совсем не сложно:

• Духовку разогрейте до 150 градусов;
• Выложите кусочки хлеба на противень в один слой;
• Сушите их 10 минут, а затем переверните их на другую сторону и еще подержите в духовке 10 минут;
• Измельчите хлеб в блендере и пересыпьте сухарики в посудину.

Если у вас есть кухонный комбайн, вам не составит труда разобраться, как же сделать панировочные сухари в домашних условиях.

Положите кусочки в комбайн и измельчите до нужной степени. Чтобы улучшить вкус, можно добавить немного оливкового масла, соль или чеснок. Особенный аромат придает базилик. Обжарьте на сильном огне пару минут, постоянно помешивая.

В значительной мере на привкус и аромат сухарей влияет вид хлеба. Ржаные крошки имеют более насыщенный вкус. Можно смешивать черный и белый хлеб.

Для рыбы и мяса используйте грубый помол, а для куриного филе и овощей лучше брать мелкие крошки. Панировка применяется для жарки и требует довольно много масла. Чтобы сделать пищу более полезной, после приготовления выкладывайте котлетки и наггетсы на бумажную салфетку – она впитает лишний жир.

Блюда с хрустящей корочкой лучше кушать сразу. Как бы искусно вы не приготовили, через время она перестанет хрустеть. Если у вас нет блендера и кухонного комбайна, можно пропустить кусочки хлеба через мясорубку. Чтобы сделать очень мелкую крошку, протрите перекрученный хлеб через ситечко.

Иногда хозяйки жалуются, что сухари имеют залежалый запах. Избежать этой проблемы можно, если правильно готовить хлеб. Когда вы уже купили новый батон, оставшийся хлеб не кладите в хлебницу и, тем более, не заворачивайте в пакет. Его необходимо нарезать на кусочки и сложить на противень. Поставьте его в то место, где он не будет вам мешать: в микроволновку, на стол или уберите в шкафчик. Прикройте марлей – тогда не будет оседать пыль. Кусочки быстро подсыхают, и через несколько дней их соберется достаточное количество, чтобы приготовить сухари.

Теперь вы знаете, как можно быстро сделать ароматные панировочные сухари. Готовую крошку не держите в пластиковой емкости – они приобретут не очень аппетитный аромат. Сложите их в льняной мешочек, чтобы они сохранили свежесть.

Любая хозяйка хоть когда-либо жарила котлеты, рыбу и т.д. в панировочных сухарях. Блюда получаются просто необыкновенные: хрустящая золотая корочка снаружи и нежное мясо внутри. Но панировочные сухари – это такая вещь, которая не всегда имеется в наличии на кухне. дома самому? Таким вопросом задалась недавно и я, когда внезапно решила приготовить куриные котлетки в хрустящей панировке.

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной температуре, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки «дышит», выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют. А если помещенные в холодильник батоны для «лучшей сохранности» еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится — его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора. И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся. Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб — его обязательно нужно хранить отдельно.

Полезен или вреден хлеб

Этот вопрос непрерывно обсуждается и, скорее всего, не имеет решения. Как и вопрос о пользе и вреде всех остальных продуктов питания. Но два из заявленных вредных свойств хлеба озвучиваются особенно часто:

1. Черный хлеб заносит в желудок дрожжи, которые нарушают пищеварения.
2. Рафинированный пшеничный хлеб настолько бесполезен, что становится вредным.

На первый вопрос ответить легко: в кислотной среде желудка дрожжи вряд ли смогут уцелеть, даже если смогли выжить в процессе выпечки, что также невозможно.

Вред от пшеничной булки также сильно преувеличен: такой хлеб редко употребляется в качестве самостоятельного блюда. Булка используется для приготовления бутербродов или сопровождает основную еду, которая может быть вредной или полезной. По основным показателям булка похожа на картофельное пюре, приготовленное из вареной картошки, избавленной в процессе варки от большей части полезных веществ. Крахмалистые вещества не могут служить для полноценного питания. Но мятая картошка с зеленым лучком и укропом, также как и бутерброд из булки с сыром, проложенным салатным листом и огурчиком, не вызовут возражения диетолога.

Особенности хранения сухарей

Независимо от того, использует хозяйка на своей кухне покупные или собственноручно приготовленные сухари, храниться они должны правильно; в противном случае уже очень скоро использовать их в пищу будет нельзя.

Как будут храниться сухари, во многом зависит от их качества. Сухари, полученные в результате высушивания сдобной выпечки, должны иметь желтоватый, золотистый оттенок. Почти такой же оттенок характерен и для сухариков, полученных из обыкновенного хлеба.

На качественных сухарях не должно быть слишком темных, чёрных (подгоревших) участков, а также светлых, белых (непрожаренных)

Таким образом, сделать первое предположение о качестве приобретаемых сухарей можно, обратив внимание на их цвет

Еще одним важным параметром, который определяет общее качество сухарей, является их влажность. Слишком сырые долго храниться не будут. А пересушенные окажутся чрезмерно жесткими и твердыми и быстро рассыпятся на крошки. Качественный, правильно высушенный сухарик должен быть прожаренный равномерно и иметь равномерное окрашивание, издаёт при разламывании характерный хруст.

В торговых точках сегодня представлено множество разновидностей сухарей, содержащих различные добавки. Вкус и запах сухариков в обязательном порядке должен соответствовать заявленной производителем информации о добавках. Не допускаются прелые, кислые оттенки запаха: это может свидетельствовать о том, что продукт уже начал портиться.

Если сухарики продаются в прозрачной упаковке, следует внимательно изучить их внешний вид. Недопустимым является наличие на их поверхности плесени или каких-либо других налетов. Необходимо, кроме того, и убедиться в том, что на упаковку или этикетку нанесена информация о дате производства и сроках хранения данного конкретного продукта.

Это имеет очень важное значение, поскольку в состав некоторых сортов сухарей содержится масло, которое в процессе хранения может менять свои качества и приобретать неприятный вкус и запах, который не получится замаскировать даже при помощи большого количества специй

Как хранить сухарики чтобы не отсырели

Традиционно принято хранить Хлеб в виде сухарей.

Однако известен способ хранения свежего Хлеба продолжительное время, без потери его потребительских свойств.

Если коротко, заключается он в пропитке спиртовым раствором.

На практике, десять булок укладываются в бумажный (крафт) мешок и сверху (внутрь мешка, на булки) выливается до стакана водки. На глаз. И мешок закрывается, завязывается верёвкой. Чтоб не испаряло.

Это я сам наблюдал\участвовал. Хватило этого мешка недели на две. До конца Хлеб был свежим. Просто пах спиртом какое то время после извлечения из мешка.

Вот. Решил я провести экспериментальное хранение «заспиртованного» Хлеба. С целью уточнения методики закладки на хранение и сроков в которых такое хранение возможно.

На момент принятия решения, бумажного мешка под рукой не оказалось а Хлеб был уже куплен. По этому булки заложены в большие, чёрные пакеты с ручками и потом плотно завязаны.

Каждая булка имела заводскую упаковку в виде прозрачного пакета закрытого на проволочную застёжку.

Всего было использовано: 10 булок «Пшеничного» — белый. 10 булок «Бородинского» — чёрный. Булочки маленькие. Примерно половина стандартной, чуть меньше.

Выпечены в день постановки на хранение.

В каждую булку, примерно в её геометрический центр, было введено два куб. см. питьевого спирта. Шприцем через пакет.

По плану эксперимента:

По истечении двух месяцев, должна быть вскрыта одна булка из каждой партии. Оценено её состояние и в случае положительного результата, эксп. продолжается. Затем, ежемесячно снимается с хранения по одной булке из обеих партий.

Так продолжается год. .

Закладка состоялась 19.04.15. Соответственно первые результаты будут 20.06.15.

Однако меня терзают смутные сомнения относительно достаточности двух кубов консерванта. С другой стороны спирт же. И булочки маленькие.

Появилось желание начать вскрытие раньше запланированного срока.

Скорп 22.04.2021 07:56

EdGull 22.04.2021 08:15

carver 22.04.2021 08:20

1gor 22.04.2021 08:37 с заморозкой всё и так ясно. набивать морозильную камеру Хлебом. не однозначное решение. можно зимой на улице хранить. но бывает же и лето. да и помощники на улице найдутся. у меня к стати Хлеб в морозилке заплесневел. года за три. будучи напрочь промороженным. а тут другая технология.

EdGull 22.04.2021 09:29

Олеся 22.04.2021 09:42

Приготовление

Чтобы не рисковать, испытывая добросовестность производителя, панировочные сухари можно приготовить самостоятельно. Вот один из вариантов:

1. Разогрейте духовку до температуры +180 °С.
2. Разложите ломтики свежего или же черствого хлеба прямо на полке, сколько поместится.
3. Обжарьте, пока ломтики не станут сухими и хрустящими, но не зажаривайте до коричневого цвета. 7-10 минут должно быть достаточно, но, в любом случае за ними нужно внимательно следить.
4. Раскрошите полученные ломтики. Проще всего сделать это при помощи кухонного комбайна или блендера, добавляя в него мелкие ломтики небольшими порциями, и убирая крошки в контейнер для хранения. Можно также раскрошить и вручную скалкой на разделочной доске. В последнем случае рекомендуется собрать ломтики в мешок, и только потом использовать скалку: крошки сразу будут собраны, а не разлетятся по всему столу.