Сколько жарить печень на сковороде

Как жарить говяжью печень с луком

Продукты

Печень говяжья — полкило Лук — 2 головы Молоко — 100 миллилитров Растительное масло — 3 столовые ложки Соль и перец — по вкусу

Как пожарить говяжью печень с луком

1. Печень разморозить, порезать и вымочить в молоке 2 часа. 2. Лук почистить и мелко порезать. 3. Разогреть масло на сковородке, добавить лук и обжаривать 5 минут, помешивая. 4. Добавить печень и обжаривать по времени 6 минут: по 3 минуты с каждой стороны. 5. Для определения готовности проткнуть печень вилкой: если крови нет, печень готова.

Говяжью печень, нарезанную небольшими кусками, нужно обжаривать в растительном масле по 10 минут с каждой стороны. Свиную печень нужно обжаривать не менее 20 – 25 минут с каждой стороны. А куриная печень будет готова уже через 10 минут.

Прежде чем приступать к жарке, нужно подготовить печень. Сначала снимаем с нее пленку. Затем печень обязательно нужно вымочить (это можно делать и в холодной воде, и в молоке или в сливках, по желанию). И, наконец, при жарке печени лучше использовать панировку, так как это позволит сделать готовое блюдо более сочным и приятным на вкус.

Вкусный рецепт! Рецепт целой курицы в мультиварке

Говяжью печень обжаривать 10 минут, свиную — не менее 20-25 минут, а куриную жарить 10 минут с каждой стороны.

Для приготовления куриной печени по-строгановски, сначала нужно обжарить на медленном огне лук, чтобы он стал прозрачным. Затем на другой сковороде в течение 2 – 4 минут обжарить куриную печень, постоянно помешивая. В самом конце добавить немного муки. После этого в сковороду с печенью выложить обжаренный лук, добавить сметану, соль и перец, и тушить на медленном огне в течение 15 – 20 минут.

Правильно приготовленное блюдо из свежей печени может обеспечить организму необходимую норму полезных веществ и минералов. В печени также содержится витамин А, который нужен для зрения, здоровой кожи, и для полноценной работы мозга

Но, стоит помнить, что в 100 г печени присутствует 100 – 270 мг холестерина, поэтому её следует с осторожностью употреблять лицам с повышенным содержанием холестерина в крови, так как высокое содержание холестерина может привести к стенокардии, инфаркту миокарда, инсультам

Приготовление говяжьей печени на сковороде – целое искусство. Недодержишь – получится практически сырой продукт, передержишь – домочадцы будут пилить ножами «резиновую подошву». Однако пугаться не следует. Стоит лишь изучить несколько маленьких хитростей и на столе всегда будет сочное, ароматное и очень полезное блюдо.

Классический рецепт тушеной говяжьей печени с луком

Тушеная печень говяжья с луком в процессе приготовления получается сочной и мягкой – главное ее не пережарить.

Блюдо обладает оригинальным вкусом и сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки печени потребуются такие продукты:

• Печень – 400 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Лук – 200 г.
• Свежая петрушка – 1 пучок.
• Сок из 1 лимона.

Также в блюдо по вкусу добавляют молотый черный перец с солью и небольшое количество бульона. По желанию, можно приправить печень дополнительными специями, исходя из личных предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда включает следующие этапы:

1. Из печени удалить пленку, промыть и немного ее обсушить.
2. Подготовленный продукт порезать небольшими кусками.
3. Из лука удалить кожуру, промыть и порезать мелкими кубиками либо полукольцами.
4. Сковороду расположить на огонь и растопить в ней сливочное масло.
5. Далее влить на сковороду масло оливы и хорошо прогреть масляную смесь.
6. Измельченный лук всыпать в сковороду и на слабом огне протомить его до прозрачности.
7. После этого увеличить мощность огня и подрумянить лук.
8. К луку добавить печень и обжарить ее с обеих сторон на протяжении 2 мин.
9. Далее к печени влить сок лимона и бульон.
10. Накрыть сковороду крышкой и протушить печень в течение 5 мин.
11. По прошествии времени к печени добавить предварительно помытую и измельченную петрушку, перемешать и снять с огня.

Удачные гарниры

Картофель является самым удачным гарниром к печени. Ее можно приготовить в любом виде – от пюре до запеченной в духовке. Главное, чтобы количество гарнира не превышало количество печени на тарелке (например, при подаче к праздничному столу).

рецепт в мультиварке

Для тех хозяек, которые являются обладательницами мультиварок, мы хотим предложить рецепт приготовления печени с ее помощью.

Ингредиенты:

1. Одна луковица.
2. Одна морковь.
3. 0,6 килограмма печени.
4. Три ложки растительного масла (столовые).
5. Мука.
6. Перец, соль.

Для сметанного соуса возьмем:

1. ½ чайной ложки горчицы.
2. Четыре ложки сметаны (столовые).
3. Зубок чеснока.
4. По ½ чайной ложки сухой петрушки и укропа.
5. Стакан сливок или молока.
6. Перец, соль.

Лук необходимо почистить и нарезать полукольцами. Морковь натираем на терке (лучше на крупной). Печень промываем, очищаем от пленочек и нарезаем небольшими кусочками. Муку смешиваем с солью и перцем, после чего печень обваливаем в смеси.

В чашу мультиварки наливаем масло и выбираем режим «Выпечка». При этом устанавливаем время приготовления — сорок минут. Нужно прогреть мультиварку пару минут и только потом положить печень в нагретое масло. Готовим ее в течение десяти минут и не забываем помешивать. Затем добавляем морковь и лук, перемешиваем. Еще через десять минут вливаем сметанный соус и продолжаем готовить (продолжаем помешивать). После завершения программы выключаем подогрев и закрываем крышку. Готовое блюдо должно настояться минут пять.

Чтобы приготовить необходимо сметану смешать с чесноком, пропущенным через пресс, горчицей, зеленью, солью и перцем. А затем еще добавить сливки или молоко и перемешать. Соус готов.

Виды биопсии

Прицельная пункционная тонкоигольная биопсия — наиболее безопасный метод биопсии. Но он не применяется для диагностики хронического гепатита и цирроза.

Прицельная биопсия иглой среднего диаметра проводится под контролем УЗИ, КТ или ангиографии. Этот вид биопсии позволяет получить более высокий процент положительных результатов, чем другие.

Биопсия иглой Менгини «за 1 секунду» проводится при помощи иглы диаметром 1,4 мм с косым и слегка выпуклым срезом, снабженной стержнем. Процедура не требует анестезии, иногда обезболивание проводится после исследования.

Лапароскопическая биопсия проводится при помощи тонкой трубки с камерой на конце (лапароскопа), с которой на монитор передается изображение печени. Врач вводит лапароскоп через разрез в стенке брюшной полости и, глядя на экран, берет фрагменты печеночной ткани из определенных участков. Этот вид биопсии используется, когда необходимо взять конкретный образец ткани.

Трансвенозная биопсия проводится, если у пациента есть проблемы со свертываемостью крови или в брюшной полости скапливается жидкость, то есть когда другие виды биопсии ему противопоказаны. В ходе исследования врач вводит тонкую трубочку с иглой для биопсии (катетер) в вену на шее и продвигает ее к печени, где производит забор фрагмента ткани для исследования.

В молоке

Молоко в процессе тушения придает печени сочность и нежный вкус, а за счет добавления специй итоговое блюдо получается пряным с приятным ароматом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовится блюдо из таких ингредиентов:

• 450 г печени.
• 350 мл молока.
• 200 г лука.
• По 0,5 ч. л. молотых кориандра и зиры.
• 10 г растительного масла.

Дополнительно по вкусу нужно добавить соль с молотым черным перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда нужно выполнить следующие действия:

1. Тщательно очистить и промыть субпродукт.
2. Далее печень осушить и порезать тонкими полосками либо небольшими кубиками.
3. Масло нагреть в сковороде, обжарить в нем печень на огне сильной мощности до момента, пока она не приобретет коричневый цвет.
4. Заранее очищенный и промытый лук измельчить, нарезав произвольно.
5. Лук добавить к печени и перемешать.
6. Далее в печень всыпать все специи, кроме соли и снова размешать.
7. Протушить печень на огне средней мощности до мягкости лука.
8. После этого к печени медленно влить молоко, постоянно перемешивая содержимое сковороды.
9. Все ингредиенты перемешать и довести до кипения.
10. Накрыть крышкой сковороду и протушить печень около 15 мин.
11. Добавить соль за 5 мин до окончания готовки.

Удачные гарниры

К приготовленному блюду подают отварные либо тушеные овощи. Также хорошо сочетаются с печенью спагетти и рис – их сверху поливают образовавшимся соусом и украшают свежей зеленью.

Подготовка перед варкой

Прежде всего – помойте субпродукт под краном. Рекомендуется включить воду комнатной температуры. Если печень была заморожена – сначала дождитесь, пока она разморозится в холодильнике. Не нужно сразу вытаскивать печень из морозильной камеры и класть на стол. Такие условия способствуют быстрому развитию патогенных микроорганизмов, способных спровоцировать пищевое отравление. Некоторые хозяйки пользуются для размораживания микроволновой печью или горячей водой. Однако такой способ способен испортить вкусовые свойства продукта.

Если не можете ждать слишком долго – погрузите говяжью печень в холодную воду, где она постепенно нагреется.

Очистка от пленки

Субпродукт покрыт прочной пленкой, которая становится причиной горького вкуса готового блюда. Нужно избавиться от оболочки, чтобы улучшить вкусовые свойства продукта. Для этого опустите печень в воду на пару минут. Жидкость должна быть комнатной температуры. Затем достаньте и выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Сделайте продольный надрез на поверхности субпродукта. Подденьте ножом пленку и потяните. Она должна легко отделиться.

Вымачивание

Говяжья печень становится очень мягкой после вымачивания. Кроме того исчезает горький вкус. Для этого нарежьте продукт небольшими кубиками и сложите в глубокую миску. Затем – залейте холодным коровьим молоком. Засеките приблизительно сорок минут. Лучше всего, если печень полежит подольше (примерно час). Затем помойте под краном.

Если не можете замочить печень в молоке – замените его обычной пищевой содой. Посыпьте каждый кусок и положите в холодильник. Через час достаньте и помойте под краном.

С горчичным соусом

Потребуется 500 г субпродукта, 100 г пшеничной муки, 1 чайная ложка горчицы в порошке, 5 г йодированной соли, молотый черный перец по вкусу. Для самого соуса понадобится 1 столовая ложка сливочного масла, столько же муки, чашка бульона, 2/3 стакана сметаны, 1 столовая ложка зерен горчицы, соль по вкусу.

Как делать:

• нарезать промытую и очищенную от пленки печень толстыми ломтиками, обвалять в муке, смешанной с горчичным порошком, солью, перцем;
• поджарить кусочки, выложить в чистую миску на салфетки, накрыть;
• растопить на сковороде сливочное масло, слегка обжарить муку и постепенно вливать бульон, довести смесь до консистенции сметаны, добавить оставшиеся ингредиенты;
• полить соусом пожаренные ломтики и горячими подать на стол.

Раскрываем секрет!

Если хотите очень нежную говяжью печень, лучше еще 15 минут потомить под соусом на небольшом огне.

Жареная печенка с луком

Русское угощение с французским акцентом

Опытные хозяйки в процессе приготовления печени кур добавляют немного магазинной горчицы. Такой ингредиент делает субпродукт еще мягче и нежнее. Также придает легкие нотки пикантности. Пока печень будет тушиться, сварите спагетти. Сливки для соуса выбирайте со средним процентом жирности. Если сливок нет, используйте сметану и при необходимости разбавьте ее небольшим количеством воды.

Ингредиенты:

• печень кур свежемороженая – 500 г;
• луковица – одна головка;
• горчица магазинная – две чайн. ложки;
• мука пшеничная высшего сорта – 200 г;
• сливки со средним процентом жирности – 200 мл.

Приготовление:

1. Если есть необходимость, печень предварительно размораживаем. Не нужно ускорять процесс размораживания, лучше оставить субпродукт для естественного оттаивания.
2. Подготавливаем остальные продукты, указанные в списке.
3. В тарелку насыпаем муку. Предварительно ее просеиваем.
4. Куриную печенку тщательно промоем, каждый кусочек отдельно. Снимаем пленку, убираем жировые прожилки. При желании разрезаем печень на 2-3 части.
5. В сковородку нальем немного рафинированного растительного масла. Хорошенечко разогреем его.
6. Каждый кусочек печенки обваливаем в муке.
7. Перекладываем в сковороду и начинаем обжаривать на умеренном огне. Не забываем печень переворачивать, чтобы она не пригорала, а равномерно подрумянивалась со всех сторон.
8. Очищаем луковицу и нарезаем ее кубиками. Можно измельчить овощ тоненькими полукольцами.
9. Обжаренную печень перекладываем пока в блюдо. А в сковороде пассеруем нашинкованный лук.
10. Когда лук немного размягчится, добавим к нему молотый душистый перчик и немного пшеничной муки.
11. Тщательно размешиваем, чтобы мука не образовывала комочков. Вливаем сливки комнатной температуры.
12. Еще раз все хорошенько перемешиваем и доводим соус до состояния кипения.
13. Добавляем в сливочный соус обжаренную печенку.
14. Следом добавляем горчицу.
15. Еще раз перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой. Томим еще 10 минут.
16. Подаем к столу с приготовленным гарниром. Можно добавить зелень – кинзу, петрушку, укроп или зеленый перьевой лук.

Тушеная печень

Ингредиенты:

• говяжья печень – 600 г;
• молоко 3,2% — 200 мл;
• мука – 1 ч. л;
• лук – 150 г;
• масло;
• соль, перец и приправы по вкусу.

Приготовление:

Разморозить говяжью печень, очистить от пленки.
Нарезать кусочками среднего размера, можно и маленькими.
Кусочки обвалять в муке, а затем обжарить на сковороде, посолить и поперчить.
Быстро выложить в сковороду лук, приготовленный заранее. Его можно нарезать как кольцами, так и полукольцами, по желанию

Вылить молоко и довести до кипения.
На приготовление печени потребуется 10-15 минут.
Самое важное — это не передержать на сковороде. Иначе печень получится горькая, сухая и жесткая.
Калорийность – 117 ккал (калорий).
Приятного аппетита!

Говяжья печень – удивительный по своим полезным качествам продукт. И хотя многие хозяйки избегают ее приготовления, печенка может стать отличной начинкой к блинчикам, пирожкам или выступить в качестве сложного гарнира. Главное — знать, сколько варится говяжья печень. Читайте ещё: Cколько варить манты.

Все мы знаем, что печень – это весьма полезный для организма продукт. Ее состав насыщен необходимыми витаминами группы В, С, А и, конечно же, фолиевой кислотой. Однако не каждый из нас рискнет включить это блюдо в свой рацион. Почему? Да причин этому можно найти немало. Одним не нравится ее запах, другие же считают субпродукт слишком жестким, третьи просто не видят в этом особой необходимости.

Даже среди убежденных плотоядных субпродукты – это спорный предмет. Некоторые повара выказывают восторг по поводу их текстуры и особого вкуса, в то время как другие остерегаются их с таким же энтузиазмом. Приготовление тоже считается чем-то отвратительным. Такое мясо с сильным вкусом, как говяжья печень, несомненно становится горьким и плохо пахнущим, когда готовится слишком долго. Оно гораздо более приемлемо, когда сварено или обжарено до меньшей степени готовности.

Как видите, особой сложности в процессе приготовления печени нет, но есть небольшие нюансы. Например, солить говяжьи внутренности нужно только лишь в самом конце варки, а еще лучше, когда будете делать из них начинку. Кроме того, как бы вам ни хотелось приготовить на основе бульона супчик, делать этого не стоит. Именно в воде теперь собралась наибольшая концентрация крайне вредных веществ и продуктов переработки.

Советы

• Лучше всего для жарки и тушения использовать охлажденную печень. Субпродукт из глубокой заморозки получится менее вкусным.
• Перед приготовлением печень необходимо подготовить. Для этого ее подрезают с углов острым ножом и аккуратно снимают пленку. Также нужно убрать все прожилки и крупные вены, они плохо жуются, из-за чего печень будет казаться жесткой.
• Нарезать печень лучше небольшими кубиками или полосками. Они должны быть удобными для употребления, но при этом не слишком мелкими.
• Чтобы печень точно приготовилась мягкой и нежной ее предварительно вымачивают в воде или молоке в течение 20-30 минут. Можно замочить, как уже порезанные кусочки, так и целый субпродукт.
• Печень рекомендуется перед тушением предварительно обжаривать. Если этого не сделать, то готовое блюдо будет немного горчить.
• Сметана и сливки делают печень нежнее, вкуснее и добавят во вкус сливочности.
• Не стоит слишком долго тушить печень. При длительной тепловой обработке она обретает жесткость.

Некоторые хозяйки после одной неудачной попытки отказываются готовить печень, т. к. она получилась сухой, жесткой и горьковатой. Следуя этим советам, у вас всегда будет получаться сочное, мягкое и вкусное блюдо, которое подойдет к любому гарниру. Порадуйте своих домочадцев вкусным и полезным ужином.

Полезным продуктом считается говяжья печень. Вот только не всегда этот субпродукт получается вкусным, поскольку не каждый кулинар знает, как правильно подготовить его к тепловой обработке, а затем обжарить и потушить. В нашей статье мы обсудим все тонкости приготовления этого субпродукта, а также расскажем, сколько тушить печень говяжью.

Сколько по времени тушить говяжью печень?

Время тушения печени зависит от размера кусочков и возраста животного, от которого получен субпродукт. Телячья печень, порезанная небольшими кусочками, тушится 10-20 минут. Субпродукт от взрослой говядины готовится 30-40 минут.

Определить возраст животного можно по внешнему виду печени. Чем она темнее, чем больше в ней прожилок и толще пленка, тем старше.

Время тушения предварительно обжаренной печенки уменьшается в два раза.

На сковороде

Печень богата железом. Поэтому ее часто выписывают врачи для увеличения уровня гемоглобина в крови. Чтобы избежать проблем со здоровьем и предотвратить появление анемии рекомендуется регулярно употреблять этот продукт.

На сковороде приготовить полезное и вкусное блюдо можно всего за 10-15 минут.

• говяжья печень — 500 г;
• репчатый лук — 2 средних луковицы;
• морковь — 1 шт;
• говяжий бульон или вода — 200 мл;
• мука — 3 ст. ложки;
• масло подсолнечное — 2 ст. ложки;
• сахарный песок — 1/2 ч. ложки;
• по щепотке паприки, карри, молотого перца и соли.

• Печень промыть и очистить от пленок, жилок и артерий. Обсушить и порезать небольшими кусочками.
• Смазать сковороду растительным маслом и разогреть.
• В муку добавить соль. Обвалять куски и быстро обжарить до золотистой корочки — 5-10 минут, в зависимости от размера нарезки.
• Лук нарезать полукольцами, морковь тонкой соломкой. Добавить к печени и жарить до прозрачности лука.
• Залить бульоном или водой, накрыть крышкой. Тушить на среднем огне 5 минут.

Подавайте тушеную печень с вашим любимым гарниром, например: рисом, картофельным пюре или макаронами.

В мультиварке

Современная техника сильно облегчает труд хозяек. Благодаря мультиварке не нужно постоянно стоять у плиты и следить за тем, чтобы не пригорело. А печень получится мягкой, даже у совсем неопытной хозяйки.

Однако, тушение печени в мультиварке займет больше времени, чем на сковороде — 40 минут.

• говяжья печень — 200 г;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• сливочное масло — 1/4 пачки;
• красный репчатый лук — 1 средняя луковица;
• белый винный уксус — 1 ст. ложка;
• красное сладкое вино — 1 ст. ложка;
• щепотка соли и перца;
• зелень укропа и петрушки.

• Печень промыть, очистить от пленки и прожилок. Нарезать небольшими кусочками.
• В чашу мультиварки налить оливковое масло и добавить сливочного. Прогреть в режиме жарки.
• Обжарить печень в течение 5 минут с открытой крышкой.
• Лук порезать полукольцами, добавить к печени и жарить до прозрачности.
• Влить уксус и вино, посолить, поперчить.
• Установить мультиварку в режим «Тушение» и таймер на 40 минут.
• Пока тушится печень готовим гарнир.

Подавать с гарниром и свежей порубленной зеленью.

В сметане

Говяжья печень, тушенная в сметане, относится к классическим рецептам с печенью. Она получается вкусной и мягкой, а сметана придает блюду приятную сливочность. Такая печенка придется по вкусу всей семье. Приготовится печень в сметане за 25-35 минут.

• говяжья печень — 300 г;
• морковь — 1 шт;
• сметана 20 % — 3 ст. ложки;
• красный репчатый лук — 1 средняя головка;
• щепотка соли и молотого черного перца;
• другие специи — по вкусу.

• Печень промыть и очистить от пленок. Нарезать небольшими кубиками или полосками.
• Лук мелко покрошить, морковь натереть на крупной терке, перемешать с печенью, посолить и добавить специи.
• На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить печень с овощами в течение 5 минут. Регулярно помешивая.
• Добавить полстакана воды, накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до 30 минут.
• Положить сметану, перемешать. Тушить еще 5 минут.
• Снять с огня и дать немного настояться.

При подаче можно посыпать свежей зеленью, которая придаст блюду дополнительный аромат.

Сметану желательно предварительно достать из холодильника, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Холодный кисломолочный продукт может повлиять на структуру печени и сделать ее жестче.

С картофелем

Тушеная печень говяжья с луком и картофелем позволяет сэкономить время на приготовлении, поскольку за полчаса получается приготовить полноценное блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления печени потребуются продукты, указанные в таблице ниже:

Ингредиент	Количество
Картофель	600 г
Печень	400 г
Морковь	150 г
Лук	80 г
Вода	1 ст.
Масло растительное	4 ст. л.
Лавровый лист	2-3 шт.
Острый молотый перец с солью	По вкусовым пожеланиям

Пошаговый процесс приготовления

Приготовления блюда включает следующие процессы:

1. Лук, морковь и картофель очистить, промыть и обсушить.
2. Мелко нашинковать лук.
3. Морковку измельчить посредством натирания на крупной терке.
4. Картофель порезать кубиками крупного размера.
5. В глубокой сковороде нагреть масло.
6. В масле на среднем огне обжарить морковь с луком 5 мин.
7. Картофель всыпать в сковороду и залить все водой (жидкость должна закрывать полностью картофель).
8. Накрыть сковороду крышкой и тушить овощи 20 мин на медленном огне.
9. Очищенную, промытую печень порезать кусками небольшого размера.
10. К овощам добавить печень с лавровым листом и специями, перемешать все.
11. Протушить блюдо около 15 мин.

Рецепты вкусных блюд

Рассмотрим несколько способов приготовления говяжьей печени.

С луком и морковкой

Продукты:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• 2 среднего размера луковички;
• 1 морковка;
• 200 мл говяжьего бульона (воды);
• 3 столовых ложки муки;
• 3 столовых ложки масла подсолнечного;
• половинка чайной ложки сахара;
• половина чайной ложечки паприки;
• 1 чайная ложка карри;
• соль по вкусу.

Разморозьте печенку, промойте, отчистите от пленочек и жилок, высушите и порежьте кусками. Посолите и обваляйте в муке все куски, затем нужно быстро пожарить на довольно сильном огне до румяной корочки.

Положите порезанные лук (полукольцами), морковку (соломкой) и пряности, влейте масло и жарьте до тех пор, когда лук приобретет прозрачность, а морковка – золотистый цвет.

Залейте смесь бульоном (водой), доведите до кипения, и на малом огне тушите минут пять до готовности.

Подавайте к столу! В качестве гарнира можно использовать отваренный рис или гречку, макароны, пюре из картошки и так далее.

В сметане

Вам понадобятся:

• 0,5-0,6 кг говяжьей печенки;
• 1 большая или 2 средних луковицы (весом примерно 100 г);
• 4 столовых ложки сметаны;
• 1 чайная ложка муки;
• растительное масло для жарки;
• соль и перчик по вкусу;
• 0,5 л теплой кипяченой воды.

Почистите луковицу, нарежьте ее маленькими кубиками и пожарьте на масле до золотистого оттенка. Печенку обмойте, высушите с помощью бумажных полотенец, снимите пленочки.

Нарежьте печенку довольно большими кусками толщиной примерно 2 см. Постарайтесь при этом вырезать жилы и стенки сосудов в печени.

Поставьте глубокую сковородку на средний огонь, налейте около 4 столовых ложек масла. Все куски печенки посолите и поперчите с двух сторон, обмакните в муку. Обжаривайте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до слегка румяного состояния.

Переложите в кастрюлю, сверху присыпьте обжаренным луком.

Далее следует приготовление соуса. К сметане добавьте немного муки, где-то 1 чайную ложку с горкой, все перемешайте до однородной консистенции. Тоненькой струйкой вливайте воду, постоянно перемешивая. Посолите и поперчите по желанию. Залейте обжаренную печенку. Соус должен покрывать печень, если его не хватило, добавьте немного теплой воды.

Поставьте кастрюлю на огонь (средний), доведите до кипения, сделайте огонь минимальным и тушите под закрытой крышкой 15-20 минут

Печенка готова!

И еще один рецепт тушеной говяжьей печени со сметаной и луком.

Для этого кушанья вам потребуются:

• 1,5 кг печенки говяжьей;
• 2 луковицы большого размера;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• петрушка;
• чеснок – 2 зубца;
• сметана – 200 г;
• растительное масло для обжарки – 2 столовых ложки;
• немного соли и перчика.

Лучок мелко накрошите. Печенку обмойте холодной водой, отчистите от пленочки и больших жилок, нарежьте на маленькие кубики.

В сковородку налейте масло и подогрейте его. Пожарьте в нем на среднем огне лук до прозрачного состояния.

Добавьте к луку нарезанную печень и перемешайте. Жарьте, пока печень не посветлеет, регулярно перемешивая.

Положите сметану и томат. Залейте кипяченой горячей водой до верхнего уровня печенки. Посолите, поперчите. Помешайте, закройте крышкой и тушите на маленьком огне 30-60 минут (зависит от того, молодая печень или нет). Следите, чтобы кушанье не пригорело, при необходимости доливайте воду.

Посыпьте нарезанной зеленью и раздавленным чесночком. Опять помешайте, потушите еще примерно минутку. Выключите огонь, закройте крышкой и оставьте потомиться на 10-15 минут.

С грибами

Из говяжьей печени можно приготовить изумительное по вкусу блюдо.

Вам потребуются следующие продукты:

• полкило печени говяжьей;
• 1-2 луковицы;
• банка консервированных шампиньонов;
• 200 г сметаны;
• 100 г сыра;
• полстакана муки;
• 50 мл масла подсолнечного;
• немного перца и поваренной соли.

В первую очередь подготовьте печенку – очистите от покрывающей ее пленочки, пронизывающих ее жилок. Нарежьте средними кусками.

Залейте печень молоком, и пусть постоит пару часов.

Лучок нарежьте в виде полуколец, сыр твердых сортов натрите на терке.

В муку добавьте перца и соли, можно не ограничиваться ими, а добавить еще других пряностей, но это зависит от вашего желания.

Слейте молоко, куски печени обмакните в муку со специями.

Хорошо разогрейте сковороду, налейте в нее подсолнечного масла и обжарьте быстро печенку до румяного состояния. Уберите полуготовый субпродукт с огня.

Пожарьте лук до прозрачности, добавьте к нему нарезанные грибы. Потушите 5 минут.

Теперь отправьте в сковороду сметану и печень. Перемешайте и посыпьте сырком. Тушите под закрытой крышкой 10-15 минут.

Гарниром может быть отваренная картошка или рис. Украсьте готовое яство свежей зеленью.

В кастрюле

Узнаем, как приготовить говяжью печень на плите.

Рецепт:

1. Подготовьте 0,5 кг субпродукта, разрежьте его на 5 равных частей. При варке пленку можно не снимать, она хорошо удалится после приготовления.
2. Поместите в кастрюлю и залейте водой.
3. Добавьте 1 очищенную морковь, разрезанную на 2–3 части, 2 средние целые луковицы, корень петрушки, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
4. Поставьте емкость на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума.
5. Периодически снимайте пену шумовкой.
6. За 5 минут до отключения плиты добавьте соль.
7. В конце варки проверьте продукт на готовность, извлеките его из бульона, остудите.

Отварную говяжью печень можно подать в качестве закуски, сделав нарезку, добавлять в салаты, использовать для приготовления паштета, начинки для блинчиков и пирогов.

Возможный вред печени

В первую очередь, говяжья печень может нанести вред, если она некачественная. Коровы, выращенные на вредоносном корме, накапливают в этом органе токсины. Также не рекомендуется вообще есть данный субпродукт пожилым людям из-за входящих в состав экстрактивных веществ.

Чрезмерное потребление говяжьей печени может привести к расстройствам ЖКТ. В составе присутствует холестерин, так что блюдо противопоказано тем, у кого с ним проблемы. Наконец, улучшенная свертываемость является преимуществом далеко не для каждого. Некоторые люди страдают от тромбообразования, и для них это явный негативный фактор.

Считается, что если слишком сильно налегать на говяжью печень, можно заработать различные проблемы с сердцем, вроде стенокардии или даже инсульта. Однако, если есть её в меру, не имея противопоказаний, то она будет приносить лишь пользу.

Куриная печень отварная бжу. Куриная печень вареная

Куриная вареная печень всегда используется как частый ингредиент в национальных блюдах народов мира. В некоторых странах она считается деликатесным продуктом, например, как мясо страуса .

Печень вареная – сочная, нежная, имеет лёгкий привкус горчинки.

Состав и полезные свойства куриной вареной печени

В составе куриной вареной печени содержатся как микроэлементы: медь , железо , селен , молибден , хром , кобальт , цинк , так и макроэлементы: фосфор , магний , кальций , калий . Витаминный состав печени курицы тоже впечатляет: A , C , B1 , В2 , B6 , B9 , B12 , РР . Сто граммов печени курицы содержат практически суточную норму железа и половину суточной нормы витамина С . Печень курицы давно используется для диетического питания. В ней большое количество белка и она малокалорийная.

Вред и противопоказания куриной вареной печени

Много в печени холестерина – помните об этом! Людям с повышенным содержанием холестерина, употреблять куриную вареную печень противопоказано, а детям до 3-х лет не рекомендовано.

Куриная печень вареная в кулинарии

При приготовлении печени важно помнить, что её не желательно переварить. Готовится она недолго, что очень хорошо, так как сохраняется при готовке достаточно полезных веществ

Так, при термической обработке печень сильно теряет влагу, то варка печени защищает её от этого. Замечательно использовать куриную печень вареную для салатов, рулетов, оладий и паштетов (калоризатор). Прокалывая готовую печень, повар должен увидеть прозрачную жидкость. Для качественного её приготовления печень достаточно минут пятнадцать подержать в воде. Затем на её основе приготовить соусы, супы, овощи в горшочках.

Таким образом, варёная печень курицы как продукт, насыщающий пищу белками, железом и витамином C , быстро готовится и используется во многих блюдах.

Говяжья печенка в стиле барбекю

Субпродукты, поджаренные на мангале, получатся сочными внутри и золотисто-поджаренными снаружи. Умеренная пряность не перебивает нежный вкус печени, а только подчеркивает его.

Говяжья печенка в стиле барбекю

Набор продуктов:

• 1 кг печенки;
• 500 мл молока;
• порошковый перец и высушенный чеснок – по вкусу;
• 500 г жировой сетки свинины.

Способ готовки на мангале:

1. Мякоть режется небольшими кусочками и заливается молоком. Вымачивание длится минимум 2 ч.
2. Молоко сливается, мякоть приправляется и посыпается солью. Жировая сетка нарезается. Каждый ломтик оборачивается жировой сеткой и отправляется на решетку.
3. Заготовка ставится над тлеющими углями мангала и жарится по 2-3 мин с каждой стороны.

Наиболее сочным и вкусным получится блюдо из свежего продукта, так как замороженная печенка получится жесткой.