Сердце свиное отварное калорийность на 100 грамм
Содержание:
- Сколько калорий в бульоне?
- Особенности
- Как сжечь калории из 100 г варёного или тушёного свиного сердца
- Приготовление и употребление
- Рецепт Сердце свиное вареное. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Польза от употребления свиного сердца
- Противопоказания
- Особенности продукта
- Расчет калорийности продукта на 100 грамм
- Содержание витаминов
- Содержание химических элементов
- Вред от употребления сердца свиньи
- Свойства Свиного сердца
- Применение свиного сердца
- Технология приготовления на плите
- Как готовить блюда из свиного сердца
- В чем состоит польза этого продукта
Сколько калорий в бульоне?
- В 100 г куриного бульона находится 2 г белков, 0,5 г жиров, 0,3 г углеводов. Энергетическая ценность такого продукта составляет 15 ккал;
- В 100 г грибного бульона присутствует 0,2 г белков, 0,02 г жиров, 0,85 г углеводов. Энергетическая ценность – 4,28 ккал;
- На 100 г овощного бульона приходится 0,65 г белков, 0,18 г жиров, 2,36 г углеводов. Энергетическая ценность не превышает 12,85 ккал;
- В 100 г рыбного бульона из нежирных сортов рыбы (например, хека) количество белков составляет 4,49 г, жиров – 0,61 г, углеводов – 0,71 г. Энергоценность – 26,15 ккал;
- Больше всего калорий в бульоне из свинины. В 100 г такого блюда содержится 23,15 г белков, 8 г жиров, отсутствуют углеводы. Энергетическая ценность – 40 ккал;
- Калорийность бульона мясного из говядины может быть разной. Если бульон сварить из мякоти, то на 100 г готового блюда будет приходиться 2,3 г белков, 1,1 г жиров, 2,6 г углеводов. Энергоценность в этом случае не превысит 28,8 ккал.
Калорийность бульона мясного можно немного уменьшить (до 28,6 ккал), если приготовить его на говяжьей кости. В этом случае в 100 г бульона будут находиться 4 г белков, 1,3 г жиров, 0,2 г углеводов, а энергетическая ценность будет составлять 28,6 ккал.
Исходя из этого можно сделать вывод, что калорийность мясного бульона (свиного) будет самой большой, в то время как калории в бульоне из грибов будут чрезвычайно низкими.
Особенности
Сердце свиньи принято относить к первой категории мясных субпродуктов, а это значит, что качество продукта мало уступает мякоти. Обычно этот ингредиент имеет массу от 300 до 500 граммов и состоит в основном из мягкой мышечной ткани, почти не имеющей волокон. Такое обстоятельство выгодно отличает его от говяжьего сердца, которое имеет гораздо более грубую фактуру. На верхней части продукта обычно имеются заметные вкрапления жира и крупные кровеносные сосуды, которые при разделке принято удалять с помощью ножа. Как и у большинства других животных, сердце состоит из четырех больших камер, каждая из которых разделена на несколько более мелких. В промышленности этот субпродукт часто применяют для изготовления паштетов, фаршей и колбас.
Стоимость такого ингредиента обычно заметно ниже, чем у мякоти, а его вкус и аромат отличаются нежностью и даже изысканностью. Нормальным считается насыщенный темно-красный цвет сердца, а бледность окраски может свидетельствовать о превышении рекомендованного срока хранения. При этом поверхность продукта не должна иметь заметных пятен.
Как сжечь калории из 100 г варёного или тушёного свиного сердца
Например, чтобы сжечь все калории из 100 граммов варёного или тушёного свиного сердца, понадобятся 12 минут бега или 2 часа 21 минута сна.
>’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’>
| Деятельность | Калорийность на сутки на 100 г | |
| Сон | 2 ч 21 мин | 10% |
| Медитация | 2 ч 06 мин | 9% |
| Отдых | 1 ч 56 мин | 8% |
| Чтение книг, Интернет | 1 ч 37 мин | 7% |
| Секс | 1 ч 00 мин | 4% |
| Йога, пилатес | 0 ч 40 мин | 3% |
| Танцы | 0 ч 37 мин | 3% |
| Ходьба | 0 ч 33 мин | 2% |
| Футбол | 0 ч 20 мин | 1% |
| Плавание | 0 ч 19 мин | 1% |
| Тренировка пресса | 0 ч 17 мин | 1% |
| Силовая тренировка | 0 ч 17 мин | 1% |
| Езда на велосипеде | 0 ч 16 мин | 1% |
| Прыжки на скакалке | 0 ч 13 мин | 1% |
| Бег | 0 ч 12 мин | 1% |
Читать также: Мельница для помола муки в домашних условиях
Приготовление и употребление
Благодаря своим свойствам, внутренний орган животного довольно популярен у профессиональных кулинаров и опытных домохозяек. Свиное мясо жарят, отваривают, тушат, запекают в духовке. Из субпродукта готовят колбасу и паштет.
Вареное сердце добавляется в холодные закуски, салаты и пирожки. Из отварного субпродукта получается нежный фарш. Варится внутренний орган полтора часа. Нужно снять образовавшуюся пену и менять воду в кастрюле каждые полчаса. В вареном виде свиное сердце хранится в холодильнике до 3 дней в собственном бульоне. Если заморозить сваренный субпродукт, его можно хранить до полугода.
Для варки подходит только орган первой свежести, поэтому лучше всего, сразу после покупки сварить его, а дальше решить, что из него готовить. Бульон и вареный орган сами по себе безвкусные, поэтому в процессе стоит добавить специи.
Покупать свиное сердце нужно только после того, как хозяйка определилась с будущим блюдом. Чем свежее продукт, тем вкуснее и полезнее будет пища.
Наиболее популярный способ приготовления — тушения. Процесс не отнимает много времени и трудов, а блюдо получается вкусным и изысканным. Оно отлично сочетается с тушенными овощами, отварными макаронами и другим гарниром.
Свиное сердце — полезный и питательный орган. Его приготовление не отнимет много времени, а блюдо получится вкусным и изысканным. Благодаря его свойствам, внутренний орган рекомендуют употреблять практически всем.
Свиной бульон Существуют разные мнения о свином бульоне: одни считают его вкусным, полезным, а другие утверждают, что от него один вред. Как всегда, частично правы обе стороны.
Рецепт Сердце свиное вареное. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сердце свиное вареное».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 53.5 кКал | 1684 кКал | 3.2% | 6% | 3148 г |
| Белки | 9.1 г | 76 г | 12% | 22.4% | 835 г |
| Жиры | 1.9 г | 56 г | 3.4% | 6.4% | 2947 г |
| Углеводы | 1.6 г | 219 г | 0.7% | 1.3% | 13688 г |
| Вода | 85.9 г | 2273 г | 3.8% | 7.1% | 2646 г |
| Зола | 0.913 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.124 мг | 1.5 мг | 8.3% | 15.5% | 1210 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 31.2% | 600 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.864 мг | 5 мг | 17.3% | 32.3% | 579 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.124 мг | 2 мг | 6.2% | 11.6% | 1613 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.25 мкг | 400 мкг | 0.1% | 0.2% | 160000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.253 мкг | 3 мкг | 75.1% | 140.4% | 133 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.56 мг | 90 мг | 0.6% | 1.1% | 16071 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.235 мг | 15 мг | 1.6% | 3% | 6383 г |
| Витамин Н, биотин | 7.378 мкг | 50 мкг | 14.8% | 27.7% | 678 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.2553 мг | 20 мг | 21.3% | 39.8% | 470 г |
| Ниацин | 3.066 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 52.02 мг | 2500 мг | 2.1% | 3.9% | 4806 г |
| Кальций, Ca | 12.67 мг | 1000 мг | 1.3% | 2.4% | 7893 г |
| Магний, Mg | 9.18 мг | 400 мг | 2.3% | 4.3% | 4357 г |
| Натрий, Na | 218.01 мг | 1300 мг | 16.8% | 31.4% | 596 г |
| Сера, S | 125.99 мг | 1000 мг | 12.6% | 23.6% | 794 г |
| Фосфор, P | 70.5 мг | 800 мг | 8.8% | 16.4% | 1135 г |
| Хлор, Cl | 347.01 мг | 2300 мг | 15.1% | 28.2% | 663 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.068 мг | 18 мг | 11.5% | 21.5% | 870 г |
| Йод, I | 0.97 мкг | 150 мкг | 0.6% | 1.1% | 15464 г |
| Кобальт, Co | 2.578 мкг | 10 мкг | 25.8% | 48.2% | 388 г |
| Марганец, Mn | 0.0436 мг | 2 мг | 2.2% | 4.1% | 4587 г |
| Медь, Cu | 156.18 мкг | 1000 мкг | 15.6% | 29.2% | 640 г |
| Молибден, Mo | 9.812 мкг | 70 мкг | 14% | 26.2% | 713 г |
| Селен, Se | 0.001 мкг | 55 мкг | 5500000 г | ||
| Фтор, F | 62.59 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 3% | 6391 г |
| Цинк, Zn | 1.1926 мг | 12 мг | 9.9% | 18.5% | 1006 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.594 г | ~ | |||
| Валин | 0.62 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.3 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.482 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.882 г | ~ | |||
| Лизин | 0.845 г | ~ | |||
| Метионин | 0.232 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.357 г | ~ | |||
| Треонин | 0.469 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.138 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.444 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.814 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.526 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.02 г | ~ | |||
| Глицин | 0.432 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.477 г | ~ | |||
| Пролин | 0.544 г | ~ | |||
| Серин | 0.426 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.369 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.125 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 56.32 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.5 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.056 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.375 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.263 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.563 г | min 16.8 г | 3.4% | 6.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.05 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.594 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.404 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.6% | 6.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.375 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.038 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.125 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 15.9% |
Энергетическая ценность Сердце свиное вареное составляет 53,5 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Польза от употребления свиного сердца
Этот субпродукт обязательно необходимо включить в рацион тем людям, у которых имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой. Свиное сердце также помогает при заболеваниях крови. Его употребляют с целью профилактики при анемии. Этот уникальный продукт рекомендуют есть даже пожилым людям. Только злоупотреблять им не нужно.
Свиное сердце поддерживает нормальную работу организма человека при различных нервных расстройствах, малокровии, холецистите, а также при заболеваниях почек.
В рацион людей, которые перенесли тяжелые операции или восстанавливаются после болезни, также необходимо включить свиное сердце. Это поможет им быстрее восстановиться. Уже доказано, что этот субпродукт положительно влияет на кровоток, снимает стрессы и ускоряет процесс выздоровления после травм и ожогов.
Маленьким деткам, спортсменам, подросткам полезно давать отварное свиное сердце.
За счет того, что в субпродукте содержится много витамина А, он является отличным средством, которое поможет улучшить зрение и состояние кожных покровов.
В составе свиного сердца присутствует селен. Это очень сильный антиоксидант, который защищает организм человека от возникновения злокачественных новообразований. Также он способен замедлять процессы старения, так как является протектором клеток. Селен максимально снижает вредное воздействие свободных радикалов.
Особое внимание на свиное сердце нужно обратить беременным женщинам. Ведь в нем содержится много фолиевой кислоты
А всем известно, что она является очень необходимым веществом, как для здоровья будущей матери, так и для здоровья самого плода. Беременным можно употреблять его в вареном виде, нарезав маленькими кусочками. Но не нужно слишком усердствовать. Все-таки в этом продукте присутствует холестерин, который может остаться на стенках сосудов.
Противопоказания
Вред свиное сердце может нанести только в том случае, если брать его несвежим или, не зная хорошо поставщика, поддавать сердце плохой термической обработке. Также может сказаться индивидуальная непереносимость.
Тем, кто страдает воспалительными заболеваниями ЖКТ, следует употреблять только вареное сердце.
Видео с YouTube по теме статьи:
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Пищевая ценность и химический состав «Сердце свиное» .
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 101 кКал | 1684 кКал | 6% | 5.9% | 1667 г |
| Белки | 16.2 г | 76 г | 21.3% | 21.1% | 469 г |
| Жиры | 4 г | 56 г | 7.1% | 7% | 1400 г |
| Углеводы | 2.6 г | 219 г | 1.2% | 1.2% | 8423 г |
| Вода | 76.2 г | 2273 г | 3.4% | 3.4% | 2983 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.36 мг | 1.5 мг | 24% | 23.8% | 417 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.8 мг | 1.8 мг | 44.4% | 44% | 225 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 2.3 мг | 5 мг | 46% | 45.5% | 217 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.36 мг | 2 мг | 18% | 17.8% | 556 г |
| Витамин В9, фолаты | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 1% | 10000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 4 мкг | 3 мкг | 133.3% | 132% | 75 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3 мг | 90 мг | 3.3% | 3.3% | 3000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 3.3% | 3000 г |
| Витамин Н, биотин | 13.1 мкг | 50 мкг | 26.2% | 25.9% | 382 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.5 мг | 20 мг | 42.5% | 42.1% | 235 г |
| Ниацин | 4.9 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 151 мг | 2500 мг | 6% | 5.9% | 1656 г |
| Кальций, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 1.6% | 6250 г |
| Магний, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 4.5% | 2222 г |
| Натрий, Na | 63 мг | 1300 мг | 4.8% | 4.8% | 2063 г |
| Сера, S | 221 мг | 1000 мг | 22.1% | 21.9% | 452 г |
| Фосфор, Ph | 160 мг | 800 мг | 20% | 19.8% | 500 г |
| Хлор, Cl | 126 мг | 2300 мг | 5.5% | 5.4% | 1825 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 4.1 мг | 18 мг | 22.8% | 22.6% | 439 г |
| Йод, I | 3 мкг | 150 мкг | 2% | 2% | 5000 г |
| Кобальт, Co | 5 мкг | 10 мкг | 50% | 49.5% | 200 г |
| Марганец, Mn | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 5% | 2000 г |
| Медь, Cu | 287 мкг | 1000 мкг | 28.7% | 28.4% | 348 г |
| Молибден, Mo | 20 мкг | 70 мкг | 28.6% | 28.3% | 350 г |
| Цинк, Zn | 2.21 мг | 12 мг | 18.4% | 18.2% | 543 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.95 г | ~ | |||
| Валин | 0.99 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.48 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.77 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.41 г | ~ | |||
| Лизин | 1.35 г | ~ | |||
| Метионин | 0.37 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.57 г | ~ | |||
| Треонин | 0.75 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.22 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.71 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.3 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.84 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.63 г | ~ | |||
| Глицин | 0.69 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.36 г | ~ | |||
| Пролин | 0.87 г | ~ | |||
| Серин | 0.68 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.59 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.2 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 120 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.1 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.09 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.6 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.42 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.2 г | min 16.8 г | 7.1% | 7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.95 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.86 г | от 11.2 до 20.6 г | 7.7% | 7.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.6 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.06 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.2 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.06 г | от 0.9 до 3.7 г | 6.7% | 6.6% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 17% | 16.8% |
Энергетическая ценность Сердце свиное составляет 101 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Особенности продукта
Многие хозяйки незаслуженно отвергают этот продукт, считая его второстепенным. На самом деле свиное сердце относится к первосортной продукции и отличается нежным вкусом. Его мышечные волокна тоньше по сравнению с говяжьим сердцем, поэтому такой продукт можно назвать почти диетическим. Перед самой обработкой нужно только удалить жир, расположенный на поверхности свиного сердца, тогда оно станет еще нежнее.
Имея полноценный белок, этот субпродукт может употребляться как сам по себе, так и в сочетании с другими ингредиентами. Его часто подают в салате, а также с овощами, закусками, соусами или вторыми блюдами. Сердце свиньи можно перемолоть в воздушный фарш, а затем сделать из него превосходные мясные блюда.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 16.2 грамм, жиры – 4 грамма и углеводы – 2.6 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 16.2 (белки)*4 + 4 (жиры)*9 + 2.6 (углеводы)*4 =
64.8 + 36 + 10.4 = 111.2 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что сердце свиное – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1
| Витамины | Суточная норма | |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 3 мг | 4.29 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.5 мг | 5 % |
| B1 (тиамин) | 0.36 мг | 24 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.8 мг | 44.44 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 8.5 мг | 44.74 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.36 мкг | 18 % |
| B9 (фолацин) | 4 мкг | 2 % |
| B12 (кобаламин) | 4 мкг | 133.33 % |
Сердце свиное содержит витамины с высоким и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2
| Элементы | Суточная норма | |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 4.1 мг | 29.29 % |
| Йод (I) | 3 мкг | 2.31 % |
| Калий (K) | 151 мг | 4.31 % |
| Кальций (Ca) | 16 мг | 1.6 % |
| Магний (Mg) | 18 мг | 4.5 % |
| Марганец (Mn) | 0.1 мг | 5 % |
| Медь (Cu) | 287 мкг | 28.7 % |
| Молибден (Mo) | 20 мкг | 28.57 % |
| Натрий (Na) | 63 мг | 2.63 % |
| Фосфор (P) | 160 мг | 16 % |
| Хлор (Cl) | 126 мг | 5.48 % |
| Цинк (Zn) | 2.21 мг | 27.63 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов. К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
Вред от употребления сердца свиньи
Как показывает практика, этот субпродукт практически не приносит вреда человеческому организму. Однако есть случаи, когда желательно исключить продукт из рациона. Если человек страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, свиное сердце может оказаться несколько жестким для его организма. Как вариант ингредиент можно есть в небольших количествах, но только в отварном виде.
Случается так, что у человека индивидуальная непереносимость свиного сердца. В такой ситуации рекомендуется отказаться от этого вкусного блюда в пользу своего здоровья. Впрочем, такие случаи происходят крайне редко, поэтому почувствовать себя плохо можно разве что при неправильном приготовлении. Если сердце слишком жирное, жесткое, а термическая обработка была проведена неправильно, в такой ситуации оно также может принести вред организму.
Свойства Свиного сердца
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Свиное сердце ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
180 р.
К сожалению, многие совершенно незаслуженно не обращают внимание на такой прекрасный продукт, как свиное сердце, а напрасно. Хоть и стоит свиное сердце несколько дешевле, чем то же мясо, а по своим гастрономическим качествам оно вовсе не уступает ему
Тем более при правильном приготовлении свиное сердце может быть необычайно вкусным и аппетитным.
К слову сказать, свиное сердце от говяжьего отличается мягкостью и более тонким вкусом. Это обусловлено тем, что мышечные волокна в нем гораздо тоньше, чем в других видах мясных продуктов, в связи чем оно меньше готовится и по своей текстуре несколько нежнее.
Вообще, под свиным сердцем принято подразумевать субпродукт темно-красной окраски, массой 350-500 граммов. Из-за того, что данный субпродукт состоит из мышц, его структура отличается твердостью и плотностью, но никак не жесткостью. Как известно, верхнюю самую толстую часть свиного сердца покрывает жир, который перед кулинарной обработкой удаляется вместе с выступающими кровеносными сосудами.
Стоит отметить, что блюда, приготовленные из свиного сердца, являются сытной и богатой полноценным белком пищей. Вопреки расхожему мнению, субпродукты — это не что-то второсортное и не слишком полезное, тем более, что сердце и вовсе относится к первой (высшей) категории.
Свиное сердце можно отварить, жарить, потушить или запечь в духовке. К слову, отварное свиное сердце является довольно популярным ингредиентом при приготовлении салатов и закусок. Помимо этого, из отварного субпродукта можно сделать вкусный фарш.
Некоторым хозяйкам нравится использовать свиное сердце в качестве основы для подливок и соусов, на гарнир к которым замечательно подходят рассыпчатые каши и макароны. Очень вкусным получается свиное сердце и тушеным. В основном его тушат с грибами, овощами, капустой, картофелем и разными соусами.
В пищевой индустрии свиное сердце используется в процессе изготовления различных паштетов и колбас. Вместе со свиной печенью, легкими и трахеей сердце может входить в состав так называемого ливера. Калорийность свиного сердца составляет приблизительно 118 ккал на 100 граммов мясного продукта.
Применение свиного сердца
Сердце можно отваривать, жарить, запекать, тушить, использовать для приготовления салатов, супов, каш, закусок, соусов и начинок для пирогов. Самым лучшим способом приготовления сердца считается тушение. В промышленности из сердца готовят рулеты, колбасы и паштеты. Свиное сердце можно сочетать со многими продуктами, например: с картофелем, овощами, капустой, грибами, крупами, бобовыми и другими.
Перед приготовлением сердце обязательно нужно подготовить. С него аккуратно срезают сосуды и все имеющиеся пленки, после чего сердце промывается для удаления всех кровяных сгустков. Промытое и очищенное сердце опускается в кипящую воду на десять минут, а затем ополаскивается кипяченой водой. Время варки сердца должно быть не менее полутора часов. Если свиное сердце перемолоть, то можно получить отличный фарш. В качестве заправки для сердца лучше всего использовать майонез.
Применяется свиное сердце в диетологии. Так как этот субпродукт имеет низкую калорийность, его отлично можно использовать для похудения. По своим вкусовым качествам сердце может заменить любое мясо. А это значит, что можно сытно кушать, при этом не переживая за лишние килограммы.
Технология приготовления на плите
Варианты того, как можно варить:
1. Залить одним литром холодной воды, довести до закипания на плите, немного убавить огонь, варить около шестидесяти минут, периодически снимая пену, переворачивая куски, чтобы не пристали ко дну. Потом отвар сливается, ополаскивается кастрюля, чтобы убрать остатки накипи. Кастрюля заливается холодной водой (750 мл), ставится на плиту и как только вода закипит, в неё кладётся свиное сердце. Его снова нужно варить ещё как минимум четверть часа, затем ввести приправы, соль и держать на плите пятнадцать — тридцать минут до мягкости. Как остынет сваренный продукт — можно готовить то, что задумано.
. Можно сварить в три приёма. Продукт закладывают в холодную воду, добавив минимальное количество соли (маленькую щепотку, чтобы вода стала чуть подсоленной), и после закипания её сливают всю. Снова субпродукт залить водой похолоднее и варить его нужно полчаса, снимая с бульона плёнку. Затем бульон полностью слить. Третий этап подобен предыдущим, только теперь свиное сердце нужно варить до готовности. Общее время: от полутора до двух часов.
Совет: чтобы варить по времени меньше, сердце лучше нарезать кусками или надрезать кусок большого объёма. Это поможет ещё вскрыть незамеченные сосуды при чистке. Добавление соли и приправ обязательно делать ближе к концу варки, иначе сердце может остаться жёстким.
3. Варить в горшочках. Подготовленное сердечко, очищенное от ненужных деталей: жёсткой верхней части с кожицей, прожилок, сосудов, отмоченное и промытое, нарезать сначала на дольки, как грушу. Эти дольки порезать мелкими кусочками, затем уложить на дно горшочков. Покрыть морковью, луком, сбрызнуть любым растительным маслом. Поверх сложить слоями порезанные кусочками картофель, баклажаны, сладкий перец. Все это солится, перчится, добавляется приправа с карри, кориандром, лавровым листом, немного очищенного чеснока (на одно сердце весом граммов триста – три картофелины, одна луковица, маленькая морковь или половина большой, один баклажан, половина крупного сладкого перца, четыре дольки чеснока, всё остальное по вкусу). Каждый горшочек заливается стаканом томатного сока или кетчупа, разведённого водой, сверху посыпается мелко нарезанная зелень. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, готовить шестьдесят минут при температуре двести градусов.
Как готовить блюда из свиного сердца
Для начала расскажем, как правильно подготовить субпродукт к дальнейшей кулинарной обработке.
Сердце разрезают вдоль, срезают с него аккуратно пленки и кровеносные сосуды, тщательно промывают в проточной воде, чтобы удалить кровяные сгустки.
Очищенное и промытое сердце кладут в кастрюлю с кипящей водой, 10 минут кипятят, после чего вынимают его, ополаскивают кипяченой водой – так делается, чтобы убрать свернувшийся белок. Мутный бульон выливают, моют кастрюлю и снова кладут в нее свиное сердце, заливают подготовленным заранее кипятком.
Поскольку сердце – это мышца, оно довольно жесткое, поэтому варить его следует около 1,5 часов
При этом важно следить за пеной, сливать и менять каждые 30 минут воду. Не все, готовя сердце, сливают часто воду – так следует делать, если нужен прозрачный бульон
Если же такой цели нет, можно только один раз сменить воду и постоянно снимать пену.
Для повышения уровня гемоглобина и восстановления сил после болезни, травмы или операции врачи рекомендуют есть измельченное запеченное или пожаренное до полуготовности свиное сердце. Делать это можно только в том случае, если есть уверенность в том, что животное было здорово. В противном случае, пользы будет больше, если довести сердце до полной готовности.
Из свиного сердца можно готовить салаты, соусы и подливы, поджарку. В бульоне, оставшемся после варки субпродукта, можно варить овощи или бобовые для гарнира к вареному сердцу. С ним отлично сочетаются фасоль, картофель, лук-порей, капуста.
Можно приготовить салат из отварного свиного сердца, жареных шампиньонов, маринованного репчатого лука. Все составляющие смешиваются и заливаются майонезом.
Такой салат отличается высокими питательными и вкусовыми качествами, но тем, кто соблюдает диету, лучше приготовить блюдо, в котором в полной мере проявится польза свиного сердца. Субпродукт лучше варить или запекать, не поливать уксусом, стараться меньше солить.
Тем, кто хочет использовать низкую калорийность сердца свиного себе во благо, советуем заменить в рецепте жареные шампиньоны на маринованные, а вместо майонеза залить салат подсолнечным маслом.
Можно приготовить тушеное свиное сердце. Сырой субпродукт, морковь и лук режутся на кусочки, обжариваются немного, до появления золотистой корочки на растительном масле, закладываются в утятницу, заливаются водой. Можно добавить смешанную с мукой томатную пасту, специи (после того, как закипит вода). В общем, свиное сердце тушится час. В процессе приготовления, когда пройдет 40 минут, можно добавить к сердцу и овощам сыр, и еще 20 минут потушить. Подают это блюдо из свиного сердца горячим, с зеленью. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или толченый вареный картофель.
В чем состоит польза этого продукта
Имея небольшие размеры и вес в 300-350 г, сердце свиньи обладает внушительным количеством полезных веществ и насыщенным составом. Считается, что этот продукт прекрасно подходит для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Свиное сердечко превосходно помогает при различных болезнях крови, так как в нем находится значительное количество железа. Именно поэтому при анемии приготовление и употребление такого блюда считается просто незаменимым.
Сердце свиньи предлагают есть и пожилым людям, организм которых нуждается в дополнительных витаминах и полезных веществах. Если не злоупотреблять такой едой, она поможет поддерживать здоровье пожилого человека на должном уровне. Свиное сердце — прекрасный вариант для тех, кто имеет нервные расстройства. Имея большое количество витамина В, этот субпродукт насыщает организм важным микроэлементами, которые отвечают за нормальную работу нервной системы.
Включить в меню сердце свиное рекомендуют и подросткам, чей растущий организм нуждается в большом количестве минералов и микроэлементов. Спортсменам полезно есть этот продукт, так как он богат белком. Только лучше всего есть его в вареном виде, чтобы лишние жиры не попадали в организм. А вот те, кто страдает заболеваниями глаз, могут восстановить свое зрение за счет витамина А, содержащегося в сердце свиньи. Это же вещество влияет на кожные покровы, улучшая их состояние.
