Кета: калорийность, полезные свойства, интересные факты, рецепты блюд. калорийность кеты, приготовленной разными способами кета копченая калорийность на 100 грамм

Противопоказания и вред

• Основное противопоказание к употреблению кеты — аллергия на рыбу и морепродукты.
• Лицам, у которых были диагностированы кардиологические заболевания, подагра и нарушения в работе поджелудочной железы, рекомендуется исключить из рациона соленую и копченую кету.
• Злоупотребление блюдами из кеты может стать причиной сбоев в работе пищеварительной системы (запоров, вздутия живота и пр.).

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Такой вид термической обработки как копчение известен давно. Копчение используют для улучшения вкуса, потребительских характеристик, также увеличивается срок годности копченого продукта. При копчении продукт принимает новый аромат, полностью меняются кулинарные свойства продукта.

Обычно коптят мясо или рыбу, при этом коптильный дым обладает свойствами консервировать потребительские и вкусовые качества продукта.

Состав и полезные свойства рыбы копченой

Польза копченой рыбы прежде всего зависит от наличия в ней витаминов, минеральных веществ и других полезных составляющих, но если польза свежей рыбы неоспорима, то польза копченой рыбы вызывает сомнения. В процессе производства копченой рыбы, она подвергается различным воздействиям, химический состав её при этом меняется, уменьшается и количество полезных свойств в такой рыбе. А порой употребление копченой рыбы может нанести вред здоровью. При копчении рыбы в её составе образуются канцерогены, ядовитые соединения, что может повысить риск возникновения онкологических заболеваний.

Рыба копченая в кулинарии

Со временем люди научились готовить настоящие произведения кулинарного мастерства. В наше время некоторые виды копченой рыбы являются деликатесом, признанными во всем мире. На прилавках наших магазинов сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных видов копченой рыбы.

Есть виды копченой рыбы, которые можно отнести к повседневному рациону, такие как, например, . Но есть и те виды копченой рыбы, которые подходят больше к праздничному столу.

Копченая рыбы может отличаться и по калорийности, это зависит от первоначального сырья и способа копчения продукта.

Одной из самых ценных рыб семейства лососевых является кета. Она ценна не только высоким содержанием полезных веществ. Благодаря низкому содержанию калорий кета (калорийность — 126,4 ккал) является отличным продуктом для диетического питания, к тому же любят и взрослые, и дети.

Отличия икры

По внешнему виду отличить 2 вида икры довольно просто: икра горбуши имеет яркий оранжевый окрас и средний размер икринок, который не превышает 5 мм. в диаметре. Икра кеты является самой крупной среди лососевых, диаметр икринок достигает 7 мм. Каждая икринка имеет твёрдую оболочку светло-оранжевого оттенка с янтарным блеском. Если детально рассмотреть фото икринки кеты, можно отчётливо увидеть у неё внутри белое жировое пятнышко. Закуска из кеты имеет нежный и мягкий вкус, а икра из горбуши отличается более насыщенными привкусом. Энергетическая ценность икры двух рыб одинакова, составляет примерно 250 килокалорий на 100 грамм продукта. Отличается икра лишь стоимостью: продукт из кеты дороже. Стоимость одной стограммовой банки икры кеты составит более 450 рублей, а примерная стоимость баночки с икрой горбуши будет 300 рублей.

Окончательно решить, что вкуснее горбуша или всё же кета можно только после дегустации обоих видов рыбы. Узнав все полезные преимущества каждой, можно попробовать приготовить различные блюда по интересным фото рецептам с или же решиться на самостоятельную засолку деликатеса. После личного знакомства с двумя разновидностями красной рыбы, можно без труда определиться какой рыбке отдаёте предпочтение именно вы.

Нерест

Жизнь рыбы делится на 2 этапа. Это нагул и нерест или морской и речной периоды. Во время нагула идёт процесс интенсивного питания на обширной водной акватории. Созревает рыба на 3-5 году жизни, реже на 6-7. После этого начинается миграция к родным рекам, то есть туда, где представители вида когда-то появились на свет.

Нерест подразделяется на летний и осенний. Летний период охватывает июль-сентябрь. А осенний продолжается с сентября по ноябрь. Последний характерен для Амура и Сахалина. В Японии — с октября по ноябрь. Летняя кета заходит в реки на меньшие расстояния, чем морская. Так в Амуре летом рыбы поднимаются вверх по течению на 600-700 км, а осенью до 2000 км. Что касается таких американских рек как Юкон и Колумбия, то здесь нерестилища располагаются очень далеко от устья. Представители вида проходят вверх по течению до 3000 км. Они даже в реки ещё заходят в «морском наряде» и лишь в пресной воде меняют его на брачный.

Оказавшись на нерестилищах, рыбы разбивается на небольшие стайки. Состоят они из одной самки и самцов. Пригодная для нереста температура воды колеблется в пределах от 1 до 12 градусов по Цельсию. Самки делают ямки в песчаном дне на глубине. В них откладывается икра, а сверху самка покрывает её песочным грунтом. Весь этот процесс занимает по срокам от 3 до 5 дней. В одной кладке обычно содержится до 4000 икринок. Самка охраняет своё гнездо 8-10 дней. Затем она истощается и погибает. В общей сложности, попав на нерестилища, рыбы живут 2 недели.

Описание

Кета является наиболее распространенным и массовым видом проходной красной рыбы из семейства тихоокеанских лососей. Обитает кета в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, а также в Охотском и Беринговом морях. В морской период жизни эта рыбка серебристого окраса питается на обширной акватории, а уже через пару лет, достигнув половой зрелости, пускается в нерестовый ход в реки северного Приморья, Кольского полуострова, США, Японии и Кореи. В речной воде рыба приобретает желтовато-бурый цвет, появляются черные полосы, а мясо становится совершенно постным, дряблым и блеклым.

В рыболовном промысле кета очень ценится, так как в длину она может достигать одного метра, а вес ее может составлять до 14 кг. Ежегодно объемы ее улова уступают разве что горбуше, ее главной сопернице.

Именно кета как-то спасла В.К. Арсеньева, выдающегося русского путешественника, от голодной смерти. В своей книге «По Уссурийскому краю» он рассказал историю о том, как их лодка с провизией попала в ледяной затор и разбилась о скалы. Произошло это в ноябре, когда о ягодах и грибах уже не могло быть и речи. Поэтому исследователя постоянно терзали мысли о голодной смерти. Нерест кеты как раз был в самом разгаре и как-то спутник путешественника, проводник Дерсу, нашел оставшиеся после медвежьей трапезы части рыбы. Вместе с путешественником они со словами: «На безрыбье и рак – рыба», съели их.

Кета ценна благодаря своему диетическому мясу, обладающему изумительным вкусом и очень вкусной крупной красной икре. Тем не менее, рыбу нужно уметь правильно приготовить, так при обычной обжарке мясо получается несколько суховатым. Самым вкусным рецептом приготовления рыбы является запекание в фольге с овощами либо жарка в кляре.

В продажу кета, как правило, поступает в мороженном, копченом или соленом виде. Из свежей рыбы получается отличная уха и вкусное заливное. Соленую кету перед употреблением необходимо вымочить, так как ее часто пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Далее соленую кету подают как холодную закуску или добавляют в салаты.

Отдельный разговор про икру – она является неотъемлемой частью праздничного стола, который в последнее время из разряда роскоши перешел в категорию вполне доступного деликатеса. Икра кеты отличается от других разновидностей икр своим ярким оранжевым цветом, плотной оболочкой и крупными размерами.

Рецепт Кета малосольная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кета малосольная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	131.7 кКал	1684 кКал	7.8%	5.9%	1279 г
Белки	17.4 г	76 г	22.9%	17.4%	437 г
Жиры	5.1 г	56 г	9.1%	6.9%	1098 г
Углеводы	1.9 г	219 г	0.9%	0.7%	11526 г
Алкоголь (этиловый спирт)	1.1 г	~
Органические кислоты	0.1 г	~
Вода	71.9 г	2273 г	3.2%	2.4%	3161 г
Зола	2.446 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	36.6 мкг	900 мкг	4.1%	3.1%	2459 г
Ретинол	0.037 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.302 мг	1.5 мг	20.1%	15.3%	497 г
Витамин В2, рибофлавин	0.183 мг	1.8 мг	10.2%	7.7%	984 г
Витамин В4, холин	0.11 мг	500 мг	454545 г
Витамин В5, пантотеновая	0.918 мг	5 мг	18.4%	14%	545 г
Витамин В6, пиридоксин	0.458 мг	2 мг	22.9%	17.4%	437 г
Витамин В9, фолаты	13.989 мкг	400 мкг	3.5%	2.7%	2859 г
Витамин В12, кобаламин	3.744 мкг	3 мкг	124.8%	94.8%	80 г
Витамин C, аскорбиновая	1.99 мг	90 мг	2.2%	1.7%	4523 г
Витамин D, кальциферол	14.884 мкг	10 мкг	148.8%	113%	67 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.192 мг	15 мг	7.9%	6%	1258 г
Витамин Н, биотин	0.776 мкг	50 мкг	1.6%	1.2%	6443 г
Витамин РР, НЭ	7.7661 мг	20 мг	38.8%	29.5%	258 г
Ниацин	4.751 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	309.74 мг	2500 мг	12.4%	9.4%	807 г
Кальций, Ca	24.16 мг	1000 мг	2.4%	1.8%	4139 г
Кремний, Si	0.045 мг	30 мг	0.2%	0.2%	66667 г
Магний, Mg	27.96 мг	400 мг	7%	5.3%	1431 г
Натрий, Na	572.67 мг	1300 мг	44.1%	33.5%	227 г
Сера, S	176.12 мг	1000 мг	17.6%	13.4%	568 г
Фосфор, P	184.1 мг	800 мг	23%	17.5%	435 г
Хлор, Cl	948.42 мг	2300 мг	41.2%	31.3%	243 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	1 мкг	~
Бор, B	3.9 мкг	~
Ванадий, V	0.09 мкг	~
Железо, Fe	0.605 мг	18 мг	3.4%	2.6%	2975 г
Йод, I	45.66 мкг	150 мкг	30.4%	23.1%	329 г
Кобальт, Co	18.486 мкг	10 мкг	184.9%	140.4%	54 г
Литий, Li	0.229 мкг	~
Марганец, Mn	0.0499 мг	2 мг	2.5%	1.9%	4008 г
Медь, Cu	109.41 мкг	1000 мкг	10.9%	8.3%	914 г
Молибден, Mo	5.145 мкг	70 мкг	7.4%	5.6%	1361 г
Никель, Ni	5.499 мкг	~
Рубидий, Rb	0.1 мкг	~
Селен, Se	33.34 мкг	55 мкг	60.6%	46%	165 г
Фтор, F	392.9 мкг	4000 мкг	9.8%	7.4%	1018 г
Хром, Cr	50.23 мкг	50 мкг	100.5%	76.3%	100 г
Цинк, Zn	0.65 мг	12 мг	5.4%	4.1%	1846 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.022 г	~
Сахароза	0.022 г	~
Фруктоза	0.022 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.278 г	~
Валин	0.822 г	~
Гистидин*	0.822 г	~
Изолейцин	0.694 г	~
Лейцин	1.096 г	~
Лизин	2.1 г	~
Метионин	0.365 г	~
Метионин + Цистеин	0.548 г	~
Треонин	0.639 г	~
Триптофан	0.183 г	~
Фенилаланин	0.457 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.096 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.644 г	~
Аспарагиновая кислота	1.918 г	~
Глицин	0.913 г	~
Глутаминовая кислота	2.192 г	~
Пролин	0.457 г	~
Серин	0.639 г	~
Тирозин	0.639 г	~
Цистеин	0.183 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	73.05 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.219 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.667 г	~
17:0 Маргариновая	0.037 г	~
18:0 Стеариновая	0.146 г	~
20:0 Арахиновая	0.009 г	~
22:0 Бегеновая	0.018 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.374 г	min 16.8 г	14.1%	10.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.274 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.078 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.475 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.548 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.087 г	от 11.2 до 20.6 г	9.7%	7.4%
18:2 Линолевая	0.082 г	~
18:3 Линоленовая	0.037 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.037 г	~
20:4 Арахидоновая	0.037 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.256 г	~
Омега-3 жирные кислоты	1 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	75.9%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.091 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.548 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.6%

Энергетическая ценность Кета малосольная составляет 131,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Особенности приготовления

Чтобы не испортить продукт и приготовить кету вкусно, воспользуйтесь нашими рекомендациями:

1. Кета не является жирной рыбой, поэтому при жарке она теряет сочность и получается сухой. Для сохранения влаги используйте кляр. Оптимальный способ приготовления – запекание.
2. Маринуйте рыбу не раньше, чем за 15 минут до начала готовки. Лучший маринад – оливковое масло с тимьяном, розмарином и лимонным соком. Жирная сметана испортит вкус.
3. Чтобы филе не распалось, подержите его 4-5 минут в рассоле из расчёта 2 ч.л. соли на 500 мл воды, обсушите бумажным полотенцем.
4. Выраженный рыбный запах нейтрализует картофель, уложенный в сковороду или на противень рядом с кетой.
5. Чтобы очистить тушку от чешуи и кожицы, обдайте её кипятком и опустите на 3 минуты в тёплую уксусную воду из расчёта 3 ст.л. уксуса на 1 л воды.
6. Размораживайте рыбу при комнатной температуре, не опуская в тёплую воду и не используя микроволновую печь. Так сохранятся вкусовые качества.

Простые, популярные рецепты

Предлагаем приготовить блюда из рыбы, подходящие для повседневного и праздничного стола.

Стейк кеты на пару

Для приготовления используем пароварку или мультиварку, но подойдёт обыкновенная кастрюля и специальная ёмкость с отверстиями в донышке для варки на пару.

Ингредиенты:

• стейки кеты – 4 шт.;
• стручковая фасоль – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• брокколи – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, чёрный перец – по вкусу;
• розмарин – 1 веточка.

Приготовление:

1. Рыбу солим, перчим с двух сторон.
2. Из лимона выжимаем сок, обмакиваем стейки.
3. Добавляем розмарин и маринуем 10 минут.
4. Нарезаем морковь брусочками, брокколи разделяем на соцветия.
5. В ёмкость для пара выкладываем фасоль, сверху морковь и рыбу, а между стейками кладём брокколи.
6. Готовим 15-20 минут, подаём с гарниром из риса.

Котлеты из кеты

Деликатесные рыбные котлеты придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам.

Ингредиенты:

• филе кеты – 500 г;
• хлебный мякиш – 150 г;
• молоки кеты – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 150 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• мука – 2 ст.л.;
• растительное масло для жарки;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Хлебный мякиш замачиваем в молоке на 10 минут.
2. Мелко натираем морковь, обжариваем на оливковом масле.
3. Рыбное мясо вместе с молоками и луком пропускаем через мясорубку.
4. В глубокой миске смешиваем фарш, хлеб, морковь.
5. Добавляем яйцо, специи, через пресс выдавливаем чеснок.
6. Взбиваем получившуюся смесь блендером до однородности.
7. Раскаляем сковороду, смазываем её маслом.
8. Влажными ладонями формируем котлеты, посыпаем мукой и выкладываем на сковороду. Не накрываем крышкой, чтобы фарш не прилипал.
9. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.
10. Подаём с овощным гарниром.

Кета в духовке классическая

Представляем традиционный способ запекания кеты в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• стейки кеты – 5 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• лимонный сок – 100 мл;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• твёрдый сыр – 200 г;
• соль, чёрный перец, тимьян, розмарин.

Приготовление:

1. В миске смешиваем оливковое масло со специями, травами, лимонным соком.
2. Стейки слегка натираем солью и опускаем в маринад на 15-20 минут.
3. Лук шинкуем полукольцами, томаты кружочками.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов.
5. На дно жаропрочной формы выкладываем рыбу, сверху посыпаем луком и кладём помидоры.
6. Закрываем фольгой, отправляем запекаться на 35 минут.
7. За 10 минут до готовности снимаем фольгу и на овощи высыпаем крупно натёртый сыр.
8. Когда верхний слой подрумянится, достаём рыбу из духовки.
9. Подаём с рисом либо как самостоятельное блюдо.

Что происходит с кетой после нереста

Тушка сильно теряет массу, а красное мясо приобретает белый цвет. Мышечная ткань становится дряблой, пищевая ценность отнерестившейся рыбы падает. Употреблять такой продукт можно, но его вкусовые качества оставляют желать лучшего. Так как иммунная система этих представителей ихтиофауны к завершению жизненного цикла полностью деградирует, то организм становится подверженным патогенным микроорганизмам и паразитам. По этой причине продукт с нерестовыми изменениями требует длительной термической обработки, что достигается приготовлением методом консервирования и стерилизацией закупоренных банок по 3—4 часа кипячением. Приобретая кету на рыбных рынках следует следить за тем, чтобы цвет ее чешуи был серебристый, а мяса — красный, максимум что допускается — это желтоватым оттенок.

Полезные советы и рекомендации

В последние годы кета претерпела что-то вроде ребрендинга, чтобы избавиться от репутации лосося с худшим вкусом. На самом деле, у нее более мягкий вкус, по сравнению с кижучем или неркой, но мясо довольно плотное, подходящее для приготовления на гриле и запекания. Кета идеально подойдет для кулинарных экспериментов, требующих большого количества приправ. Кроме того, ее оценят люди, не любящие резкий вкус и запах рыбы.

Основные полезные советы и рекомендации, касающиеся покупки и приготовления этой рыбы, выглядят следующим образом:

• Кета доступна в продаже в свежем и замороженном виде, в форме целой тушки, стейков или филе. Кроме того, она распространена в консервированном и копченом виде.
• Как и у других видов лосося, качество кеты сильно различается в зависимости от вылова. Поэтому рекомендуется узнать больше информации о месте и сезоне добычи рыбы.
• Как и у остальных лососевых, икра кеты употребляется в пищу и считается ценным продуктом. Ее икринки более крупные, с упругими и жестковатыми оболочками. По этой причине икра кеты нередко стоит дешевле икры других рыб этого семейства.
• Иногда можно столкнуться с недобросовестными продавцами, которые продают кету как кижуч, более дорогую рыбу, потому что они похожи по размеру. Определить обман можно по более тонкой хвостовой части, которая характерна только для кеты.
• Кету можно запекать, жарить на гриле и сковороде, вялить или коптить. Несмотря на более низкое содержание жира, филе этой рыбы неизменно отличается приятной слоеной текстурой при любом приготовлении, даже при минимальном кулинарном опыте.
• Поскольку это очень крупная рыба, рекомендуется приобретать ее предварительно нарезанной порциями или разделять ее самостоятельно. Целиком ее приготовить в домашних условиях практически невозможно. Единственным исключением может быть уличный гриль с большой решеткой – на нем можно обжарить целое филе кеты. Однако это целесообразно при большом количестве едоков (например, за праздничным столом).
• Мгновенная заморозка — это золотой стандарт для сохранения свежего вкуса кеты, пойманной в дикой природе, но на ограниченное время. Несмотря на то, что замороженные продукты можно безопасно употреблять почти бесконечно, качество жира в рыбе может начать ухудшаться примерно через шесть-девять месяцев. Более длительный срок хранения в замороженном виде — еще одно скрытое преимущество низкого содержания жира в кете. Качество более жирного лосося может ухудшиться в морозильной камере уже через три месяца.
• Из-за низкого содержания жира лучше всего использовать кету в рецептах, которые предлагают сохранить в блюде немного влаги (например, запеканки и тушение с овощами и/или грибами). При приготовлении этой рыбы на гриле или обжаривании на сковороде желательно сначала замариновать ее, а затем продолжать поливать маринадом в процессе приготовления. Как правило, маринады содержат острые и пряные компоненты (чеснок, имбирь и так далее), но существуют и сладкие варианты (например, с коричневым сахаром или с апельсином и медом).
• Низкое содержание жира и нейтральный вкус кеты позволяют сочетать ее со многими другими видами мяса, такими как копченая колбаса или панчетта. Один из популярных способов ее приготовления на Аляске – обжаривание на гриле с горчицей и копченым беконом. Жареная и слегка измельченная кета может быть отличным дополнением к пасте, салатам и бейглам.
• Еще один отличный способ получать полезные свойства кеты – добавить ее в суп из смеси разных видов рыбы и морепродуктов. Это поможет усилить ее вкус и аромат за счет других ингредиентов.

Что за рыба

Кету называют тихоокеанским лососем или серебрянкой. Вытянутое, сжатое с боков тело имеет сходство с торпедой. Голова конусообразная, с широким ртом, недоразвитыми зубами. Длина взрослых особей достигает 110 см, вес – до 15 кг. Питаются крылоногими моллюсками, ракообразными, мальками.

В период нереста интуитивно мигрируют в те реки, в которых сами вылупились из икры. Благодаря этой особенности кету разделяют по территориальному признаку на азиатскую и североамериканскую.

В России обитает азиатская. Она бывает:

• южная (Итуруп, Приморье);
• северная (Чукотка, Камчатка);
• амурская (Бикин, Уссури);
• охотоморская (северо-восточные, южные берега Сахалина);
• сахалинская (юго-западная часть Сахалина).

В зависимости от сезонности нереста различают кету летней и осенней расы. Особи, размножающиеся летом, вырастают не более 60 см. Осенняя кета крупнее, плодовитее.

Окрас меняется:

• серебристо-серый – в первые 3-4 года;
• жёлто-коричневый с яркими малиновыми крапинками – при половом созревании;
• от бурого до чёрного – при размножении.

Отличается лишь сахалинская кета, подвергающаяся массовому разведению. Её выращивают на специальных фермах. Чешуя рыб окрашена в серебристо-зелёные тона.

Полезные сведения

Мясо и икры кеты содержит вещество тиамин, который способен защитить человеческий организм от вредных токсинов спиртного. Если вы собрались пить алкоголь, то по возможности закажите блюдо из этой рыбы.

Для косметических масок ни в коем случае не покупайте икру кеты в магазинах или супермаркетах, поскольку она зачастую продается с большим количеством соли.

До сих пор учеными неясно, как именно кета умеет находить реку, в которой она появилась на свет, однако это факт: рыба нерестится в «родном месте» и только единожды в своей жизни. Есть версия, что она имеет весьма чуткие органы обоняния и способна улавливать самые мельчайшие нюансы, по которым и определяет состав воды.

Кетовая шкура используется для производства сувениров и даже обуви. Речь идет о рыбе во время нереста – только в таком случае шкура у нее становится темной, грубой и пригодной для изготовления продукции.

Сравнение кеты и кичужа

Кета и кижуч сходны по своему строению. Обе разновидности обитают в водах Тихого океана и занимают важнейшее место в рыболовных промыслах. Однако есть и отличия, связанные, прежде всего, с витаминным и минеральным составом. При сравнении необходимо рассматривать самые главные параметры любого продукта: калорийность, пользу, цену и то, какая рыба вкуснее.

Польза

Кета крайне популярна у покупателей за счет своего богатого состава витаминов. Через мякоть этой рыбы можно получить витамины А, C, E, D, B1, B2, B6, B9, B12 и PP.  Помимо этого, тут также представлен внушительный набор микро- и макроэлементов: кальций, калий, магний, фтор, марганец, йод, , селен, фосфор, сера, натрий, цинк, медь. Периодическое употребление этой рыбы позволит значительно укрепить иммунитет (за счет аскорбиновой кислоты), предотвратить болезни сердца, минимизировать риск инсульта, а также придать прочность костям. А магний, калий и полиненасыщенные жирные кислоты способствуют сохранению здоровья зубов, волос или ногтей. Укрепление костей происходит за счет большого содержания кальция и фосфора.

Улучшить память поможет витамин В1, повышающий быстроту мышления, попутно облегчая процесс обучения. К тому же он снижает влияние токсинов на внутренние органы, а также участвует непосредственно в процессах роста костей и наращивания мышечной массы. По этой причине рыбу рекомендуется добавлять в рацион детей и спортсменов. Не менее благотворное влияние оказывается на систему пищеварения. За счет кетовой мякоти можно улучшить усвояемость пищи, а также стабилизировать все процессы в желудке.

Содержащийся в рыбе ретинол позволяет стабильно работать нервной системе человека. В итоге сохраняется не только чувствительность нервных окончаний, но также острота зрения.

На кожу влияние оказывает токоферол, удаляющий токсины из клеток и повышающий качество жизни. Железо участвует в процессах синтеза клеток крови и поддержания необходимого уровня гемоглобина. Таким образом, кета оказывает всестороннее воздействие на организм человека, сохраняя здоровье на долгие годы.

Рыба кижуч практически не уступает по своей полезности. Она содержит много никотиновой кислоты, витамина В6, фосфора.  Также в составе присутствует астаксантин, который будучи природным пигментом оказывает положительное воздействие на организм. Мощные антиоксиданты, витамины В1, В2, Е укрепляют сердечно-сосудистую систему. В мякоти этой рыбы много молибдена, железа, цинка, никеля, фтора, хрома, кальция, калия, магния, фосфора

Употребление ее в пищу позволяет нормализовать работу нервной системы, обменные процессы, активизировать работу мозга, а также повысить уровень гемоглобина, что особенно важно при малокровии

Пищевая ценность

Из представленных видов рыб более питательным оказывается кижуч, обладающий очень высокой концентрацией белка около 47%. Пищевая ценность 100 г мякоти составляет 139 ккал. Немного менее калорийной представляется кета, в которой на 100 г содержится 126 ккал. Белка в этом случае будет меньше почти в 2.5 раза, так как тут его всего около 19%.

Жирность

Кижуч содержит относительно немного жира, его количество редко превышает 6.1 -9.5%. Кета – еще менее жирная рыба, так как жира тут всего 5.6%. По этой причине обе рыбы можно отнести к диетическим продуктам, прекрасно подходящим для употребления во время сброса веса.

Вкус

За счет того, что кижуч жирнее, его вкус оказывается гораздо более выраженным, чем у кеты. Мякоть очень сочная и нежная. А относительно невысокий процент жирности с богатым витаминным составом делают рыбу крайне привлекательной для потребителя. В филе практически нет мелких костей, что позволяет использовать его для запекания или приготовления детских блюд.

Как писалось выше, кета может показаться несколько суховатой. Это обусловлено малой жирностью, а также большим количеством минералов. Однако вместе с различными соусами или добавками это также крайне вкусная рыба.

Цена

Кижуч считается деликатесом, что отражается на его цене. Его можно встретить в меню самых известных ресторанов, где повара создают из рыбы настоящие шедевры.  В среднем, кижуч дороже кеты примерно на 30%.

Рецепт Кета на пару. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кета на пару».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	114.7 кКал	1684 кКал	6.8%	5.9%	1468 г
Белки	14.1 г	76 г	18.6%	16.2%	539 г
Жиры	5.6 г	56 г	10%	8.7%	1000 г
Углеводы	1.9 г	219 г	0.9%	0.8%	11526 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	3.1%	2857 г
Вода	75.9 г	2273 г	3.3%	2.9%	2995 г
Зола	1.128 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	329.1 мкг	900 мкг	36.6%	31.9%	273 г
Ретинол	0.039 мг	~
бета Каротин	1.738 мг	5 мг	34.8%	30.3%	288 г
Витамин В1, тиамин	0.251 мг	1.5 мг	16.7%	14.6%	598 г
Витамин В2, рибофлавин	0.157 мг	1.8 мг	8.7%	7.6%	1146 г
Витамин В4, холин	2.3 мг	500 мг	0.5%	0.4%	21739 г
Витамин В5, пантотеновая	0.767 мг	5 мг	15.3%	13.3%	652 г
Витамин В6, пиридоксин	0.39 мг	2 мг	19.5%	17%	513 г
Витамин В9, фолаты	12.793 мкг	400 мкг	3.2%	2.8%	3127 г
Витамин В12, кобаламин	2.957 мкг	3 мкг	98.6%	86%	101 г
Витамин C, аскорбиновая	2.21 мг	90 мг	2.5%	2.2%	4072 г
Витамин D, кальциферол	11.782 мкг	10 мкг	117.8%	102.7%	85 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.036 мг	15 мг	6.9%	6%	1448 г
Витамин Н, биотин	0.804 мкг	50 мкг	1.6%	1.4%	6219 г
Витамин К, филлохинон	2 мкг	120 мкг	1.7%	1.5%	6000 г
Витамин РР, НЭ	6.3303 мг	20 мг	31.7%	27.6%	316 г
Ниацин	3.901 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	291.24 мг	2500 мг	11.6%	10.1%	858 г
Кальций, Ca	22.11 мг	1000 мг	2.2%	1.9%	4523 г
Кремний, Si	4.123 мг	30 мг	13.7%	11.9%	728 г
Магний, Mg	28.65 мг	400 мг	7.2%	6.3%	1396 г
Натрий, Na	46.87 мг	1300 мг	3.6%	3.1%	2774 г
Сера, S	145.61 мг	1000 мг	14.6%	12.7%	687 г
Фосфор, P	159.2 мг	800 мг	19.9%	17.3%	503 г
Хлор, Cl	130.96 мг	2300 мг	5.7%	5%	1756 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	92.8 мкг	~
Бор, B	51.8 мкг	~
Ванадий, V	13.99 мкг	~
Железо, Fe	0.629 мг	18 мг	3.5%	3.1%	2862 г
Йод, I	36.94 мкг	150 мкг	24.6%	21.4%	406 г
Кобальт, Co	15.295 мкг	10 мкг	153%	133.4%	65 г
Литий, Li	0.848 мкг	~
Марганец, Mn	0.0915 мг	2 мг	4.6%	4%	2186 г
Медь, Cu	100.82 мкг	1000 мкг	10.1%	8.8%	992 г
Молибден, Mo	5.712 мкг	70 мкг	8.2%	7.1%	1225 г
Никель, Ni	5.528 мкг	~
Рубидий, Rb	59.4 мкг	~
Селен, Se	26.395 мкг	55 мкг	48%	41.8%	208 г
Стронций, Sr	1.23 мкг	~
Фтор, F	321.57 мкг	4000 мкг	8%	7%	1244 г
Хром, Cr	40.32 мкг	50 мкг	80.6%	70.3%	124 г
Цинк, Zn	0.6642 мг	12 мг	5.5%	4.8%	1807 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.039 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.517 г	~
Сахароза	1.286 г	~
Фруктоза	0.288 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.079 г	~
Аргинин*	1.035 г	~
Валин	0.659 г	~
Гистидин*	0.653 г	~
Изолейцин	0.558 г	~
Лейцин	0.879 г	~
Лизин	1.672 г	~
Метионин	0.291 г	~
Метионин + Цистеин	0.438 г	~
Треонин	0.515 г	~
Триптофан	0.148 г	~
Фенилаланин	0.371 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.882 г	~
Заменимые аминокислоты	0.166 г	~
Аланин	1.312 г	~
Аспарагиновая кислота	1.543 г	~
Глицин	0.731 г	~
Глутаминовая кислота	1.793 г	~
Пролин	0.369 г	~
Серин	0.513 г	~
Тирозин	0.512 г	~
Цистеин	0.148 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	61.12 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.8 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.067 г	~
6:0 Капроновая	0.015 г	~
8:0 Каприловая	0.013 г	~
10:0 Каприновая	0.034 г	~
12:0 Лауриновая	0.044 г	~
14:0 Миристиновая	0.314 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.97 г	~
17:0 Маргариновая	0.029 г	~
18:0 Стеариновая	0.251 г	~
20:0 Арахиновая	0.007 г	~
22:0 Бегеновая	0.014 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.358 г	min 16.8 г	14%	12.2%
14:1 Миристолеиновая	0.015 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.268 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.261 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.375 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.433 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.903 г	от 11.2 до 20.6 г	8.1%	7.1%
18:2 Линолевая	0.08 г	~
18:3 Линоленовая	0.03 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.029 г	~
20:4 Арахидоновая	0.029 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.202 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.8 г	от 0.9 до 3.7 г	88.9%	77.5%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.072 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.433 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.8%

Энергетическая ценность Кета на пару составляет 114,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рекомендации по употреблению

Кету запекают, варят и жарят. Ее можно приобрести в соленом и копченом виде. Если хочется пожарить продукт, то это нужно делать на гриле или в кляре. Оптимальный вариант приготовления — запекание в духовке в фольге.

Соленую рыбу рекомендуют вымочить перед употреблением, поскольку ее специально пересаливают, чтобы увеличить срок годности.

Замороженная кета долго не теряет своих первоначальных свойств. Размораживать ее следует медленно, стараясь не повредить текстуру.

Допустимо вводить рыбу в свой рацион пару раз в неделю в количестве 200 г. Это касается запеченной или отварной кеты, соленой или копченой можно употреблять по 100 г.

Применение в кулинарии

Из кеты можно сварить превосходную уху, сделать заливное или рыбный суп. Она отлично сочетается с овощами и грибами.

Рецепт приготовления:

• Очистить рыбу и сделать разрез на брюшке.

Натереть тушку специями и солью, положить в холодильник на ночь.

Грибы нарезать, смешать с рисом, отваренным до полуготовности.

Положить в брюшко подготовленную начинку, поместить тушку в рукав для запекания.

Готовить блюдо в духовке около 40 минут.

Подавать с паровыми овощами.

Малосольная

Если правильно засолить кету, она будет отличным дополнением к праздничному обеду:

• Тушку разморозить, помыть, срезать плавники, снять кожу.

Разрезать на большие куски.

Смешать соль и сахар в равном количестве, добавить лавровый лист, мускатный орех, кориандр по желанию.

Обвалять каждый кусок в подготовленной смеси, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, плотно утрамбовать.

Поставить в холодильник на сутки.

Как еще приготовить кету — рецепт в этом видео:

Для похудения

Поскольку этот продукт имеет малую калорийность и легко усваивается, его можно употреблять людям, мечтающим похудеть.

Кета, попав в желудок, не будет преобразовываться в жир, а зарядит организм энергией.

Можно употреблять ее каждый день в количестве 100 г, но не в жареном виде. Лучше запекать кету в рукаве или же отваривать, готовить на пару.

Соленую, копченую рыбу для похудения употреблять не стоит, поскольку она способствует задержке жидкости в организме из-за большого содержания соли.

Но иногда включать ее в свой рацион в небольшом количестве допустимо.

В медицине, чем полезна для здоровья

Кету можно использовать для приготовления рыбьего жира. Он богат витамином D, поэтому помогает бороться с атеросклерозом, патологиями сердца и сосудов, желудочными проблемами.

Жир, который содержится в данной рыбе, нормализует липидный обмен, улучшает состояние людей, больных экземой и псориазом.

Выздоравливающим людям стоит почаще есть кету, поскольку она легко усваивается и содержит все необходимые витамины.

Икру кеты рекомендуют употреблять при беременности, анемии, падении иммунитета, значительных умственных и физических нагрузках.

Использование в косметологии

Рыбий жир активно используют в косметологии для омоложения кожи и борьбы со свободными радикалами. Известно, что именно они вызывают преждевременное старение.

Икру кеты уже много лет закупают крупные косметологические концерны, которые производят омолаживающие сыворотки и кремы.

Они ускоряют регенеративные процессы в эпидермисе, разглаживают даже глубокие морщины, делают кожу более эластичной.

Икорные вытяжки добавляют в косметику, используемую после пластических оперативных вмешательств для скорейшего заживления швов и регенерации кожи, получившей повреждения.

Лифтинг-маска:

• Чайную ложку раздавленной икры и такое же количество оливкового масла смешать с яичным желтком.

Нанести состав на лицо.

Смыть через 20 минут.

Подтягивающая и увлажняющая маска:

• Чайную ложку раздавленной икры трески смешать с половиной ложки жирных сливок.

Размять половинку авокадо, смешать с икрой и сливками.

Нанести средство на лицо.

Смыть через полчаса.

Ценная рыба красных пород должна присутствовать на столе людей, которые заботятся о своем здоровье, хотят выглядеть молодыми и красивыми.

Важно выбирать только качественную кету, чтобы не навредить здоровью, тогда нежное мясо доставит изысканное удовольствие. Регулярное использование косметики с вытяжкой из икры поможет сохранить кожу гладкой и эластичной надолго

Регулярное использование косметики с вытяжкой из икры поможет сохранить кожу гладкой и эластичной надолго.