Селедка: польза, вред, состав и калорийность, кому нельзя сельдь

Польза и вред сельди

Полезные свойства селёдки

Тяжело найти другую рыбу, которая бы могла похвалиться таким огромным количеством полезных свойств, как селедка. В Швеции даже ходит поговорка: «Селедка — на столе, врач — в стороне». И это действительно так.

Многочисленные исследования доказали, что селедка, благодаря высокому содержанию жирных кислот омега-3, очень полезна для сердца и сосудов человека. Кроме того, она значительно увеличивает количество «полезного холестерина» в крови (липопротеинов высокой плотности). Липопротеины в свою очередь значительно снижают риск заболевания атеросклерозом и другими не менее опасными сердечнососудистыми заболеваниями.

Доказано, что полезный селедочный жир значительно уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что снижает шанс заболевания опасными недугами, в том числе и диабета второго типа. Стоит сказать и о том, что в составе этой рыбы содержатся активные антиоксиданты.

Сельдь является «рекордсменом» среди рыб и по содержанию витамина D (в 100 граммах селёдки содержится три дневных нормы витамина), который просто необходим для роста костей и правильного функционирования почек. Этот витамин крайне важен для детей, особенно зимой, когда организм страдает от нехватки прямых солнечных лучей.

Кроме всего прочего, она позитивно влияет на работу мозга, а также улучшает зрение. Дело в том, что сельдь легко усваивается человеческим организмом и является для него идеальным источником белка.

Потенциальный вред и противопоказания к употреблению сельди

Не смотря на все полезные свойства селедки, необходимо понимать, что большинство из нас потребляет её с солью (солёную или слабосолёную)

Поэтому кушать ее необходимо очень осторожно, ведь известно, что всего лишь 1 грамм соли может связывать до 100 миллилитров жидкости. В связи с чем врачи советуют не увлекаться сельдью гипертоникам, людям с больными почками и тем, кто страдает от отёков различной природы

Чтобы не быть голословными, – приведём несколько цифр… В 100 граммах слабосоленой селедки находится примерно 6,3 граммов соли, а в тихоокеанской солёной – 14,8 граммов. Перенасыщение организма солью вызывает задержку жидкости, поэтому сердцу приходиться работать с увеличенной нагрузкой только для удаления лишней воды и соли.

Теперь о пользе и вреде селёдки вы знаете практически всё. Остались лишь мелкие, но интересные детали…

Полезна ли приготовленная селедка

Всем очевидно, что свежая рыба – настоящий кладезь полезных веществ, но в большинстве случаев мы имеем дело с селедкой, которая подверглась определенной обработке.

Соленая

Если учитывать рекомендации диетологов о том, что лучше выбирать свежую сельдь или хотя бы слабосоленую, то может создаться впечатление, что у соленой полезных свойств очень мало. Но не торопитесь выбрасывать свою любимую селедочку, без которой не обходится ни одно застолье.

В соленой рыбе содержится достаточно много белка и жирных кислот, которые помогают нам оставаться в тонусе, иметь сосуды без холестериновых бляшек и не страдать от воспалительных процессов в организме.

Правда, необходимо помнить о том, что чрезмерное употребление соли вредит нашему здоровью, плохо сказывается на работе печени, почек и состоянии суставов.

В масле

Сельдь в масле также не подвергается критике со стороны диетологов. Калорий тут, конечно же, больше, чем в свежей рыбе, приготовленной на пару, но не меньше в ней и таких полезных веществ, как:

• витамин А;
• витамин Д;
• витамин В12.

Этот вид рыбы рекомендован тем, у кого пониженная масса тела, авитаминоз, недостаток жирных кислот и нарушения в работе сердечно-сосудистой системы.

Отварная

Тем, кто страдает гипертонией и проблемами с почками, лучше всего обратить внимание на отварную селедку. Благодаря такому виду обработки рыба содержит меньше соли, но практически не теряет в количестве белков и жиров

К тому же калорийность вареной сельди совсем невысокая – около 120 ккал на 100 граммов.

Также о пользе этой рыбы вы можете узнать из видео.

Состав сельди и калорийность

Разновидностей сельди очень много, даже в рамках одного вида встречаются особи разной жирности, из-за чего калорийность этого продукта определить не просто. В различных источниках можно найти значения от 150 до 250 ккал. Наиболее калорийной является атлантическая селедка, особенно если вы выбрали жирную, без икры. Ниже мы приводим данные о химическом составе сельди атлантической, жирной:

• калорийность (в среднем) – 248 ккал;
• жиры – 19,5 г на 100 г;
• белки – 17,7 г на 100 г;
• углеводы – отсутствуют;
• витамин В12 – суточная норма в 30 г сельди;
• витамин D – в 100 г продукта содержится тройная норма витамина, так что 33 г селедки в день съедать достаточно для того, чтобы удовлетворять потребности организма в витамине D;
• витамин PP – в 100 г продукта содержится около 40 % от необходимого организму количества никотиновой кислоты;
• фосфор – для удовлетворения суточной потребности организма в этом элементе нужно съесть примерно 250 г селедки;
• витамины В2, В5 и В6 – в 100 г сельди содержится от 17 до 20 % дневной нормы этих витаминов.
• Кроме того, селедка содержит витамины В1, А, Е, калий, кальций, магний, железо, но уже в меньших количествах.

В некоторых источниках можно найти информацию о высоком содержании в сельди полиненасыщенных жирных кислот, в частности – Омеги-3. И в самом деле по содержанию этого полезного вещества селедка уступает лишь семге и скумбрии, причем чем жирнее сельдь, тем она полезнее.

Присутствуют в ней и насыщенные жирны, которые полезными назвать нельзя, но для того, чтобы превысить опасный порог по употреблению этих элементов, необходимо съесть по меньшей мере полкилограмма селедки.

Приготовление в домашних условиях

Для того чтобы порадовать себя и своих близких соленой рыбкой, не обязательно покупать магазинную продукцию.

На сегодняшний день, существует много способов посола сельди. Различают два вида посола: горячий и холодный. Они оба пользуются одинаковым спросом у хозяек, ведь никаких сложных этапов приготовления не включают. Нельзя добавлять уксус при посоле.

Холодный способ. Во-первых, рыба по необходимости размораживается, моется, аккуратно удаляются жабры. Необходимо снова промыть, высушить с помощью бумажной салфетки. Для маринада понадобится:

1. 1 сл. ложка сахара.
2. 0,5 ч. ложки чёрного молотого перца.
3. 2 ст. ложки соли.
4. 1 ст. ложка подсолнечного масла.
5. Для любителей пряности, можно добавить лавровый лист.

Все ингредиенты перемешиваются до однородной консистенции. Полученную массу хорошо втереть в сельдь, замотать пищевой пленкой, поставить в холодильник на двадцать четыре часа. Возможно также, порезать рыбу на порционные куски, удалить молоко и внутренности, каждый кусочек отдельно натереть и сложить в одну миску под пресс.

Второй способ это горячий. Для начала необходимо хорошо помыть пару штук рыбы, устранить жабры. Далее в отдельной емкости сделать засолку. Для ее приготовления нужно в одном литре воды растворить две столовые ложки соли и две столовые сахара. Для любителей пряностей, можно добавить лавровый лист, душистый перец, меленую гвоздику. Все составляющие поместить в кастрюлю, закипятить, остудить, залить рыбу готовым рассолом. Оставить настаиваться на 50 минут при комнатной температуре. Весь срок посола состоит от трёх до семи дней. Дальнейшее приготовление происходит в более холодных условиях (холодильник, погреб). Для малосольного посола сельди достаточно всего лишь два дня, для получения соленого продукта нужно настоять все семь дней.

За счёт недорогой цены, это блюдо пользуется популярности многих стран. Существуем множество рецептов. Многие кулинары любят экспериментировать, что привело к неожиданному результату. Данный вид рыб можно подвергать любой тепловой обработке.

Польза и вред для организма

Рыба очень полезна для всех процессов жизнедеятельности.

Перечислим коротко «плюсы» сельди:

• хорошо усваивается и содержит ½ суточной нормы белка (в 100 граммах);
• увеличивают концентрацию полезного холестерина;
• укрепляет костную ткань;
• повышает гемоглобин;
• оказывает положительный эффект на сердце и кровеносные сосуды;
• стимулирует работоспособность щитовидной железы;
• улучшает качество зрения и работоспособность мозга;
• повышают иммунитет;
• разнообразный витаминно-минеральный состав благотворно действует на предотвращение возникновения и развития многих болезней.

То, каким способом приготовлена рыба, несколько влияет на её полезность. Давайте разберёмся в этом подробнее.

Видео: польза сельди

Солёная

Рыба сохраняет все свои полезные свойства, но повышенное содержание соли добавляет определённые «минусы» и ограничения для её употребления.

1 г соли связывает около 100 мл воды, поэтому побочные эффекты могут возникнуть у тех, кто страдает:

• болезнями почек, печени и сердца;
• повышенным давлением;
• гастритом и повышенной кислотностью;
• сахарным диабетом;
• склонен к отёкам и некоторым другим заболеваниям.

Важно! Даже у здоровых людей переизбыток соли, а следовательно и жидкости, вызывает увеличение нагрузки на все органы. Поэтому такой продукт нужно есть нечасто

Целесообразнее кушать малосольную рыбку, содержание соли в которой не больше 6,4 г, тогда как в солёной её около 15 г.

Устраивайте раз в неделю рыбный день с применением слабосолёной рыбы. Этого вполне хватит для того, чтобы поддержать ваше здоровье и не нарушить водно-солевое равновесие организма.

В масле

Селёдка в масле — это консервы с добавлением растительного масла и приправ. Рыба становится приятнее на вкус, однако масло повышает калорийность (около 300 ккал на 100 г).

По мнению производителя, консервы будут полезны людям, страдающим:

• недостаточной массой тела;
• нехваткой омега жирных кислот и белка;
• авитаминозами.

С осторожностью следует кушать консервы тем, кто имеет избыточный вес, аллергию или заболевания ЖКТ. Ознакомьтесь с полезными свойствами такой рыбы, как белый амур, голец, кета, камбала, макрурус, минтай, мойва, морской окунь, муксун, навага, пангасиус, пикша, путассу, салака, сайра, судак, тилапия, толстолоб, треска, тунец, хек, химера

Ознакомьтесь с полезными свойствами такой рыбы, как белый амур, голец, кета, камбала, макрурус, минтай, мойва, морской окунь, муксун, навага, пангасиус, пикша, путассу, салака, сайра, судак, тилапия, толстолоб, треска, тунец, хек, химера.

Отварная

К сожалению, свежая или мороженая селёдка доступна, в основном, жителям приморских регионов, а все остальные чаще всего встречают в магазинах солёный или маринованный продукт. Хотя самым оптимальным считается способ приготовления методом варки, запекания или на пару. У такой рыбки нет противопоказаний, а только одна польза.

Молоки, икра

Часто в сельди обнаруживается дополнительный бонус в виде икры или молок. О пользе икры знают многие, но особенно она популярна в Японии.

Полезные качества объясняются её богатым составом:

• лецитин (около 40%) и полезный холестерин (13%);
• витамины А, В, С, Е и D;
• микроэлементы К, Са, P, Fе, Мg, Zn и другие.

Все эти и другие вещества благотворно влияют на организм:

• повышают гемоглобин;
• регулируют давление крови;
• ускоряют регенерацию клеток;
• оказывают омолаживающий эффект.

Очень популярны маски из селёдочной икры, которые положительно воздействуют на кожу. Приведём пример маски с омолаживающим действием:

• 5 г несолёной икры;
• 15 мл оливкового или льняного масла;
• желток перепелиного яйца.

Первые 2 ингредиента смешать, а через 15 минут влить взбитый желток. Смесью покрыть кожу и лицо на 30 минут, затем смыть тёплой водой. Чем полезна икра понятно, а вот молоки многие просто выбрасывают, хотя они — не менее полезный продукт.

Это семенная жидкость самцов сельди, которая содержит в себе:

• хорошо усваиваемый животный белок, полезный при правильном питании;
• незаменимые аминокислоты (например, глицин стимулирует мозговую деятельность и продлевает действие многих лекарственных препаратов);
• омега-3 жирные кислоты снижают возможность возникновения сердечных и сосудистых заболеваний;
• соль натрия укрепляет иммунитет, ускоряет свёртываемость крови и регенерацию тканей;

Богатый витаминный и минеральный состав только увеличивает полезность молок. С молоками готовят салаты, используют как начинку. Многие заменяют ими саму рыбу. В Финляндии молоки кладут в уху. Но, несмотря на всю полезность продукта, всё же не стоит им злоупотреблять, особенно тем, кто склонен к аллергиям или страдает избыточным весом. Детям до 3 лет также не нужно давать молоки.

Химический состав, калорийность

Рыба обладает лечебным эффектом благодаря содержащимся в ней веществам и активным соединениям. В химсоставе сельди высокая концентрация омега-3 кислот. Продукт способен удовлетворить суточную потребность человека в этих веществах, а также обеспечить 2 дневные нормы витамина D.

В 100 г рыбы обнаружены такие макро и микроэлементы:

• калий — 335 мг;
• фосфор — 270 мг;
• сера — 170 мг;
• натрий — 100;
• кальций — 80 мг;
• магний — 40 мг;
• железо — 1,1 мг;
• цинк — 0,9 мг;
• марганец — 0,64 мг;
• медь — 420 мкг;
• фтор — 380 мкг;
• кобальт — 190 мкг;
• йод — 40 мкг;
• хром — 55 мкг;
• никель — 43 мкг;
• молибден — 40 мкг;
• селен — 36,5 мкг.

Концентрация витаминов в 100 г сельди:

• ретинол (А) — 0,02 мг;
• тиамин (В1) — 0,09;
• рибофлавин (В2) — 0,3 мг;
• холин (В4) — 65 мг;
• пантотеновая кислота (В5) — 0,52 мг;
• пиридоксин (В6) — 0,23 мг;
• фолаты (В9) — 10 мкг;
• кобаламин (В12) — 6 мкг;
• витамин РР — 4,6 мг;
• аскорбиновая кислота (С) — 0,5 мг;
• кальциферол (D) — 30 мкг;
• альфа токоферол (Е) — 1,1 мг;
• филлохинон (К) — 0,1 мкг.

Средняя калорийность сельди в зависимости от способа обработки описана в таблице:

Метод приготовления	Ккал в 100 г
Варка	120–147
На пару	140–170
Запекание	203
Жарка с маслом	260
Соление	200–217
Маринование	150
Копчение	250
Консервирование с маслом	239
Консервирование в собственном соку	163
Молоки	143
Икра	222

Отличия от других рыб

В составе распространённых морепродуктов можно обнаружить одни и те же соединения, витамины и минералы. Особенности питания и среды обитания приводят к формированию отличительных свойств мяса, икры и молок. Сравнения селёдки с другими водоплавающими:

1. Сардина. Калорийнее, содержит больше белка и жиров. Уступает по насыщенности витаминами А, В1, В9, Е, железом, йодом. Превосходит по концентрации калия, марганца, аскорбиновой кислоты, биотина. Эффективнее борется с воспалительными процессами, но менее полезна при заболевании сердца, ухудшении зрения.
2. Иваси. Питательнее сельди, содержит больше витаминов группы В, но уступает по количеству минералов. Лучше влияет на кроветворные процессы и деятельность головного мозга. Оказывает меньшее воздействие на зрение, кости, пищеварительную систему.
3. Сайра. Превосходит селёдку по насыщенности йодом и фтором, но отстаёт по содержанию витаминов. Рыба полезнее при эндокринных патологиях.
4. Лосось. Менее калорийный, уступает по наличию жиров, витаминов D, В4, кальция, марганца. Оказывает меньшее влияние на костную систему и сердце, но способен быстрее скорректировать гормональный фон, так как превосходит сельдь по количеству йода и витамина РР.
5. Скумбрия. Калорийнее, но содержит меньше белка. Значительно уступает по количеству кальция и кальциферола. Более насыщена железом, по концентрации фтора превосходит сельдь в 3,5 раза.

Противопоказания к употреблению селедки

Основной вред селедки связан с большим количеством соли, необходимой для ее консервации. Поэтому ее можно употреблять в небольшом количестве гипертоникам, поскольку соленая рыба может вызвать подъем кровяного давления.

Вторая группа риска – страдающие болезнями почек. В исключительных случаях им показано употребление только малосольной или отварной селедки. Чтобы понизить процент соли, рыбное филе можно замочить в крепком чае или молоке.

Диабетикам тоже не рекомендуется употреблять много соленой селедки, особенно ее жирные сорта, поскольку этот высококалорийный продукт может вызвать обострения этой опасной хронической болезни. Поэтому вопрос о возможном вреде этой рыбки для нашего организма, вовсе не праздный, к нему надо подходить серьезно.

Вообще воздержаться от употребления маринованной, копченой и соленой селедки следует при гастрите (в случае повышенной кислотности), при явной язве желудка, энтероколите, атеросклерозе и заболеваниях печени. Но селедка в отварном виде не нанесет этим больным никакого вреда, а наоборот, облегчит протекание процесса выздоровления.

Химический состав сельди

Химический состав сельди насыщен витаминами и жирными кислотами, такими как омега-3, а также микро- и макроэлементами. Кроме этого, не менее разнообразный набор компонентов присутствует в молоках и икре, которыми люди совершенно напрасно пренебрегают. По составу соленая, слабо- и малосолёная рыба почти не отличаются от сырой, поэтому рассмотрим набор витаминов и полезных элементов на примере соленой атлантической сельди.

Химический состав витаминов в рыбе на 100 г:

Продукт	А, мг	В4, мг	В9, мг	С, мг	В12, мг	D, мг	РР, мг
Филе	0,02	65,1	0,012	0,79	5,9	31,1	4,5
Молоки	–	–	–	–	–	31,1	–
Икра	0,09	13,6	0,016	0,61	0,002	0,012	1,7

Микро- и макроэлементов на 100 г:

• йод – 41,1 мг;
• медь – 0,043 мг;
• железо – 1,2 мг;
• селен – 35,9 мг;
• кобальт – 39,9 мг;
• фтор – 379,1 мг;
• калий – 215,6 мг;
• магний – 39,6 мг;
• кальций – 81,1 мг;
• натрий – 101,1 мг;
• фосфор – 269 мг;
• хлор – 166,1 мг.

В икре и молоках содержатся практически те же полезные минералы, что и в самой рыбе. Кроме того, в молоках присутствует витамин D, один из самых нужных для полноценного развития организма.

GSDesign — stock.adobe.com

Разновидности сельди

Всего насчитывается около 60 видов сельдевых, рассмотрим самые основные и самые популярные среди них.

Одной из наиболее распространённых рыб считается скумбрия. Этот вид сельди обитает в Северном и Норвежском морях – там ее отлавливают в теплый период года. Скумбрия относится к быстроплавающим рыбам, продолжительность ее жизни – около 20 лет. Она принадлежит к классу хищников, и именно поэтому достигает довольно внушительных размеров. Считается деликатесом в кулинарии, а самое популярное блюдо с ее «участием» — скумбрия в сметанном соусе.

Следующий вид сельдевых – Черноморская сельдь, обитающая обычно в Черном и Азовском морях. В своем росте достигает 40 см. Она имеет особую популярность у рыболовов, а соления этого вида чаще всего продаются на прилавках магазинов и рынков.

Одна из разновидностей сельдевых встречается практически на всех глубинах – это Тихоокеанская сельдь. Она является одной из самых крупных, поскольку достигает примерно 50 см в длину и весит более 700 г. Именно она содержит в своем мясе наибольшее количество йода, нежели другие виды, и поэтому несет несомненную пользу: недостаток этого элемента в организме становится одной из частых проблем в наши дни. Наиболее популярна она в России, Японии и США. Более того, именно Тихоокеанская сельдь чаще всего встречается на фото, как наиболее распространённый вид во всем мире.

Где-то в глубинах Балтийского моря обитает еще один родственник сельдевых — салака. Это небольшая рыбка, около 20 см в длину и весом примерно в 400 г. Всю свою жизнь она питается исключительно планктоном. Часто ее употребляют в пищу именно в соленом виде. В этих же водах плавает еще один популярный вид — балтийский шпрот: этих малышей вылавливают у берегов Новой Зеландии и заготавливают в виде консервов.

Еще одним популярным, а с другой стороны — необычным представителем селедки считают рыбу иваси. Смотря на нее, не так легко определить, к какому же из видов рыб она принадлежит – на сельдь она едва ли похожа. В действительности, так и есть: рыба относится к роду сардин, но еще со времен Союза стала культовым представителем сельдевых. Вес ее около 100 г, а длина едва достигает 20 см.

Калорийность и состав сельди

Селёдка относится к семейству сельдевых, бывает атлантической, азово-черноморской, каспийской, тихоокеанской, в зависимости от места обитания. Всё многообразие видов можно рассмотреть на фото. Наиболее полезной считается свежемороженая рыба, слабосолёная в банках и бочковая сельдь. Не следует приобретать продукт в виде филе, в различных маринадах – в такой продукции находится много вредных химических ингредиентов.

Сельдь из азово-черноморского региона

Сельдь из Атлантики

Сельдь из каспийских вод

Сельдь из тихоокеанского региона

В сельди содержится много жирных кислот Омега-3, полезного холестерина, антиоксидантов. В химическом составе присутствуют витамины группы B, E, D, PP, аскорбиновая кислота. Богата рыба и необходимыми для здоровья микроэлементами – калий, магний, кальций, фосфор, йод и железо. Гликемический индекс продукта –0.

Пищевая ценность разных видов сельди (на 100 г продукта)

Тип селёдки	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калорийность (ккал)
Свежая	16–17	10–12	–	90–140
Солёная	17–18	8–9		240–270
В масле	16–16,5	26–27	–	290–310
Варёная	20–22	10–12	–	120–140
Жареная	21–22	17–18	–	170–190
Маринованная	16–17	12–13	3,4	140–160
Слабосолёная	17–19	11–12		200–210
Копчёная	20–25	12–16	–	210–230

В 100 г сельди содержится 3 суточных дозы витамина D, а 250 г рыбы способны покрыть суточную потребность взрослого человека в белках.

Молоки сельди, икра: польза и вред, состав, калорийность, БЖУ

Сельдь может быть с молоками или икрой. Молоки встречаются у особей мужского пола и представляют собой рыбью семенную жидкость.

Икра попадается у рыб женского пола и представляет собой половые клетки, из которых в будущем формируется будущее потомство. Оба продукта являются популярными в кулинарии.

Чаще всего молоки и икру едят в соленом виде, однако существует множество рецептов приготовления данных продуктов.

1 Полезные свойства

К полезным свойствам продукта можно отнести:

Богаты молоки витаминами группы В, С, А, Е, РР, магнием, фосфором, калием, железом, натрием.

Икра сельди — доступный продукт, обладающий насыщенным химическим составом и массой полезных свойств. Продукт необходим для поддержания иммунитета.

Икра сельди

В составе продукта находится лицетин, йод, селен, железо, натрий, калий, магний, цинк, сера, кальций, витамины D, А, Е, В.

Польза для организма:

Употреблять икру следует в ограниченных количествах, так как она высококалорийна.

1.1 Для мужчин

Молоки и икра являются важными продуктами для мужчин. Они помогают улучшить состояние репродуктивной системы. Большое количество полезных микроэлементов способствует:

1.2 Для женщин

Женщинам рекомендовано включать в свой рацион икру сельди, так как в ней содержится большое количество витамина Е, который благотворно влияет на репродуктивную систему. Омега жирные кислоты помогут выработке здоровых яйцеклеток, повысят шанс на быстрое зачатие и правильное формирование плода на ранних сроках беременности.

Важно употреблять молоки для сохранения молодости и здоровья кожи, ногтей и волос. Большое количество полезных веществ, содержащихся в продукте, замедлит процессы старения

2 Противопоказания к применению

Оба продукта практически не имеют противопоказаний. Единственным запретом на употреблении является аллергическая реакция.

Соленые рыбные продукты нельзя употреблять при заболеваниях печени, почек, пищеварительной системы. Соль задерживает жидкость в организме и нередко приводит к отекам. Задержка жидкости может спровоцировать повышение артериального давления. Чтобы этого не произошло, необходимо выбирать малосольную рыбу и есть ее в умеренном количестве.

Жаренная икра и молоки могут нанести вред организму при панкреатите, гастрите, гепатите, употреблять их людям с избыточной массой тела следует в строго ограниченном количестве.

3 Пищевая ценность

Калорийность рыбного продукта достаточно высокая, но во время диеты разрешено съедать икру и молоки в умеренном количестве. Лучше есть их в отварном виде или приготовленными на пару:

Пищевая ценность сырого продукта	Молоки	Икра
Калории на 100 грамм	90 ккал	222 ккал
Белки	16 г	32 г
Жиры	3 г	10 г
Углеводы	0 г	0 г

Энергетическая ценность может меняться в зависимости от способа приготовления.

4.1 Молоки в духовке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. 1. Молоки замочить на полчаса в холодной воде.
2. 2. Почистить лук и порезать кольцами.
3. 3. Томат помыть и порезать на кружки.
4. 4. Взбить яйцо, добавить к нему воду и муку, посолить кляр.
5. 5. Молоки обсушить на салфетке.
6. 6. Положить в кляр и оставить на 5 минут.
7. 7. Противень застелить пергаментом и выложить на него помидоры и лук.
8. 8. Сверху на овощные кружки выложить молоки.
9. 9. Разогреть духовку до 200 градусов.
10. 10. Готовить рыбный продукт 25 минут.
11. 11. Перед подачей посыпать зеленью.

Калорийность — 90 ккал на 100 г готового блюда. БЖУ: 16 г/3 г/0 г.

4.2 Паштет

Ингредиенты:

Приготовление:

1. 1. Молоки замочить на 30 минут в холодной воде.
2. 2. Вытащить из воды и обсушить на пергаменте.
3. 3. Порезать на кусочки.
4. 4. Яйца отварить вкрутую.
5. 5. Почистить овощи и мелко нашинковать.
6. 6. Нарубить мытую зелень.
7. 7. Овощи обжарить на растительном масле, затем добавить к ним молоки и довести до готовности.
8. 8. Во время жарки смесь посолить и поперчить по вкусу.
9. 9. Пропустить три раза через мясорубку овощи с молоками, яйца и зелень.
10. 10. Поставить паштет в холодильник на 20 минут.
11. 11. Подавать с гренками, хлебцами или бутербродным хлебом.

Пищевая ценность 116 килокалорий. БЖУ: 12 г/12 г/5 г.

4.3 Икра малосольная

Ингредиенты:

Приготовление:

1. 1. Соль высыпать в емкость и залить холодной водой.
2. 2. Размешать до полного растворения соли.
3. 3. Добавить растительное масло и лавровый лист.
4. 4. Положить икру в рассол и оставить на 12 часов.
5. 5. Через 12 часов продукт готов к употреблению.

Калорийность на 100 грамм 193 ккал. БЖУ: 30 г/8 г/ 0 г.

Польза для женщин и мужчин

Сельдь ценится многими за невысокую калорийность и высокое содержание полезных веществ.

Она помогает женщинам нормализовать гормональный фон, что особенно важно во время менопаузы. Рыбий жир и кислота Омега-3 улучшают состояние кожи, волос и ногтей

Жирные кислоты необходимы и мужчинам, ведь они хорошо влияют на состояние сосудов, повышают их эластичность. За счет этого налаживается и потенция.

Именно поэтому врачи рекомендуют представителям сильного пола почаще употреблять блюда из рыбы.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Организму беременных женщин нужны жирные кислоты, чтобы восполнить возможный дефицит витаминов и микроэлементов и обеспечить будущего ребенка всем необходимым. Вещества, содержащиеся в рыбе, как раз дают плоду все, что требуется для здорового развития мозга и органов зрения.

Блюда из сельди полезны и в период лактации. Так что если вы проконсультировались с врачом и у вас отсутствуют какие-либо противопоказания – эта рыба станет вкусным и полезным дополнением вашего рациона.

Химический состав и пищевая ценность

Океаническая сельдь является ценным промышленным видом рыбы. Во всем мире ее ценят за необычно богатый состав веществ благодаря которым и можно рассчитывать на полезные свойства. Стоит отметить что селедка считается чрезвычайно жирным продуктом.

На 100 грамм продукта (грамм)
Белки	17,8
Жиры	19,5

Однако количество жира и белка сильно колеблется в зависимости от места вылова рыбы. Однако даже при таких отклонениях их количество остается большим. Кроме того химический состав сельди богат на микро и макро элементы, а также витамины. Комплекс таких веществ обогатит иммунную систему человеческого организма и оздоровит организм в целом.

Вещества на 100 г продукта
Калий	310 мг
Сера	190 мг
Фтор	165 мг
Натрий	100 мг
Кальций	60 мг
Магний	30 мг
Железо	1 мг
Цинк	0,9 мг
Фтор	380 мкг
Хром	55 мкг
Кобальт	40 мкг
Йод	40 мкг
Никель	8 мкг
Молибден	4 мкг
Марганец	0,12 мкг

Роль кальция в организме тяжело переоценить, он полезен для сердца и сосудов, от него зависит нормальное функционирование костной, мышечной, нервной системы. Сера в свою очередь является обязательным веществом для протеиновых аминокислот, без нее не возможен нормальный рост костей, ногтей, волос. Фториды также являются незаменимо полезными для зубов, костей, кожи и щитовидной железы.

Содержание этих микро и макроэлементов в химическом составе сельди делает ее уникально полезной. Пищевая ценность сырой селедки на 100 грамм продукта составляет 246.3 кКал. Отличительной чертой океанической сельди является содержание большого количества витаминов в составе.

Содержание витаминов на 100 г продукта (мг)
A (Ретинол)	0,03
PP (Никотиновая кислота)	3,9
B1 (Тиамин)	0,08
B2 (Рибофлавин)	0,3
B5 (Пантотеновая кислота)	0,9
B6 (Пиридоксин)	0,4
B9 (Фолиевая кислота)	18
B12 (Кобаламин)	10
C (Аскорбиновая кислота)	0,7
E (Токоферол)	1,2
D (Кальциферол)	30

Вернемся к калориям, величина этого показателя сильно колеблется в зависимости от способа приготовления рыбы. При похудении следует кушать маринованную селедку, она наименее калорийна – всего 155 кКал. Самой большой калорийностью обладает соленая и жареная сельдь: 270 и 261 кКал соответственно. Диетологи не рекомендуют кушать такую рыбу приготовленную в масле, так как ее калорийность взлетает до фантастических 300 кКал.