Вред мясного бульона

Полезен ли мясной бульон

Мясной бульон способствует снижению вязкости крови, препятствуя образованию тромбов. Выпивая чашечку бульона на ночь, вы обеспечите себе спокойный сон.

Мясной бульон также богат фосфором, магнием, цинком и целым набором витаминов, в особенности группы В. Но диетологи рекомендуют отказываться от мясного или костного бульона, так как он особенно насыщен пуриновыми основаниями – азотистыми экстрактивными веществами, провоцирующими отложение солей. Они в меньшей степени содержаться и в других видах белковых бульонов, потому куриный бульон, например, менее вредный для здоровья человека.

Полезные свойства бульона

Бульон насыщен фосфором, магнием, цинком, в нем масса витаминов, особенно группы В. Магний помогает нормально работать нервным клеткам, это отличное средство в борьбе с усталостью, он снимает раздражительность, улучшает память. Фосфор способствует укреплению мышц, костей и зубов. Цинк способствует быстрому заживлению ран, он также полезен для работы мозга.

Полезные вещества бульона:

• Витамины группы В;
• Витамины С, PP, H, C, E;
• Микроэлементы (железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие).

Бульон повысит устойчивость организма к стрессам, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, а также окажет благотворное влияние на нервную и пищеварительную системы.

Рекомендации по приготовлению

В качестве готовки бульона следует использовать мясо без наличия костей и с низкой жирностью. Например, хорошо подходят в таких целях телятина и курятина.
Перед началом готовки требуется промыть и устранить из мясного куска прожилки и жир.

Предварительно мясной продукт нужно поместить в прохладную воду, подождать, пока жидкость закипит, и варить бульон около пятнадцати минут. Эту жидкость следует сразу вылить, чтобы устранить из мяса вредные элементы. Потом мясо вновь заливают водой и варят уже настоящий бульон. Хотя при готовке диетического бульона слив жидкости таким же образом повторяют несколько раз.
Если целью является готовка максимально вкусного и прозрачного бульона, то необходимо внимательно следить за тем, чтобы вода не закипала слишком сильно.

Пенку и жир сверху емкости нужно постепенно убирать. В той ситуации, когда пенка опускается вниз емкости можно применить одну хитрость: поместить в бульон еще одну столовую ложку прохладной воды. Это обеспечит подъем пенки вверх, что облегчит процесс ее удаления.

Во время готовки кастрюлю следует закрывать посредством крышки.
Посолить бульон нужно за тридцать минут до того, как продукт будет готов. Если же бульон получится пересоленным, то можно поместить в него кусок сахара для нормализации вкусовых качеств.

Что касается процесса хранения бульона, приготовленного на мясе, то он должен после варки находиться в холодильнике. Но сначала продукт нужно процедить и вылить в чистую емкость из стекла. Можно заменить стекло эмалированной посудой.

Для прозрачности бульона в него можно добавлять немного скорлупы. Кипятить в этом случае жидкость нужно в течение десяти минут. Удалить ее в конце готовки следует посредством шумовки.

Вред и противопоказания говяжьего бульона

Оценивая говяжий бульон, его пользу и вред для человека, справедливо будет говорить о бульоне, сваренном на качественном мясе. Из животного, выращенного в условиях плохой экологии, на синтетических кормах и добавках, не может быть получено хорошее мясо.

Качественное мясо может быть испорчено в погоне за прибылью: чтобы дольше сохранить продукт, его «насыщают» гормонами, антибиотиками и консервантами.

Вред бульона на говяжьих костях проявится в том случае, если корова или бык паслись на пастбищах вблизи промышленных заводов, в местах с плохой экологией. В таких условиях кости животных насыщаются солями тяжелых металлов, вредных для человека.

Но и бульон на качественном мясе может принести вред организму. Вред говяжьего бульона будет в случае неумеренного употребления, так как мясо – лидер по содержанию пуринов. В организме человека пурины нужны для нормального функционирования почек. В результате распада пуринов образуется мочевая кислота. В этом и кроется опасность избытка веществ. Большое количество мочевой кислоты вызывает проблемы с почками, способствует образованию камней в желчном пузыре и может вызвать заболевания обмена веществ.

Говяжий бульон имеет противопоказания:

• при подагре и артритах – из-за большого количества пуринов;
• детям до 2-х лет;
• при аллергии и непереносимости. Это относится к бульону из говяжьего языка.
• при слабой поджелудочной железе и повышенной секреции желудка.

Почему мясные бульоны не полезны?

Ученые уже давно доказали тот факт, что экстрактивные вещества, которые попадают в бульон при его готовке, только дополнительно утяжеляют работу печени и создают повышенную нагрузку на пищеварительную систему. В любом отваре — от легкого куриного до жирного свиного или бараньего — содержатся многочисленные химические вещества. Они особо опасны при болезнях крови, а также при проблемах с суставами. Все вещества, которыми обрабатывается на промышленном уровне мясо, при его приготовлении неизбежно оказываются в бульоне. Так в супе появляются гормоны роста, антибиотики и самые разнообразные консерванты.

Калорийность и состав бульона

Всем известно, что любой бульон представляет собой отвар из чего-либо. В нашем случае он состоит из мяса говядины, костей либо иных субпродуктов. В любом случае в говяжьем бульоне сохраняется стандартный набор ингредиентов. Разница состоит только в их количественной составляющей: будь то костный бульон, мясной либо из внутренностей.

Состав на полкило продукта:

• Железо — в среднем от 3 до 9 мг;
• Магний — 22 мг;
• Калий — 238 мг;
• Селен — 13,5 мг;
• Фосфор — 150 мг;
• Натрий — 1671 мг;
• Жиры — 0,22 г/100 г;
• Белки — 0,61 г/100 г.

Калорийность данного продукта не очень высокая. Так, на 100 г навара приходится всего 4 килокалории. Поэтому, по содержанию жиров он практически не отличается от куриного бульона, что делает продукт почти диетическим яством.

Куриный бульон: кому полезен?

Вкусный и полезный куриный бульон изготавливается из набора куриных костей, разных частей курицы, моркови, сельдерея, лука и других кореньев. Эти ингредиенты варят в течение нескольких часов, пока не будет достигнут желаемый вкус и аромат. Бульон процеживают и используют во многих рецептах или пьют как самостоятельный продукт питания.

Для того, чтобы извлечь максимальную пользу из куриного бульона, как можно меньше его солите! Рассмотрим основные полезные свойства бульона, сваренного на курице.

Легкая усвояемость

Куриный бульон является простым и легким для переваривания. При любых патологиях кишечника (диарея или синдром раздраженного кишечника) куриный бульон назначают в первую очередь, так как он отличается нейтральностью и не раздражает слизистые желудочно-кишечного тракта. Подобная жидкая диета часто назначается после операции, или при подготовке к ней.

Насыщенность минералами

Так как куриный бульон получают из костей, он богат рядом важных минералов. Стакан куриного бульона содержит более 200 миллиграммов калия, и составляет 10% рекомендуемой суточной нормы потребления. Калий необходим для здорового сердца, мышц и скелета.

Еще один жизненно важный минерал в курином бульоне – фосфор. В стакане бульона около 70 миллиграммов фосфора, способствующего обмену веществ, формированию белка и здоровых костей и зубов.

Укрепление суставов

Хотя многим кажется это невероятным, но куриный бульон с использованием костей действительно способен улучшать состояние суставов в организме. Желатин — это пригодная в пищу форма коллагена, составляющего примерно половину от всего белка в организме человека. Людям с артрозными изменениями врачи назначают «желатиновую диету». Одним из основных блюд в таком рационе является бульон.

Желатин содержит также глицин, аминокислоту, поддерживающую здоровье хряща, и предотвращает боли.

Повышение плотности костной ткани

Кальций, который организм человека постепенно вымывает из собственных костей при отсутствии его в рационе, в большом количестве содержится в курином бульоне. Людям с остеопорозом или другими костными проблемами показаны бульоны, которые даже ускоряют срастание переломов.

Ускорение переваривания

Содержащийся в курином бульоне желатин способствует наиболее эффективному перевариванию «тяжелых» продуктов типа мяса, молока, фасоли и некоторых злаковых. Щадящая бульонная диета эффективна и при перееданиях.

Антистрессовые свойства бульона

Человеческий организм способен синтезировать глицин, поэтому присутствию его в пище не уделяется особого внимания. Тем не менее, организм не всегда синтезирует вещества в достаточном количестве, особенно если в пище есть дисбаланс. В результате – нарушения сна, памяти и поведения, снижение когнитивных функций. Как ни странно, куриный бульон на ужин способен успокоить и наладить работу нервной системы, даже побороть бессонницу.

Муколитические и противовоспалительные свойства куриного бульона

При всех заболевания дыхательной системы (бронхит, трахеит, пневмония, астма и даже туберкулез) после нескольких выпитых на протяжении дня кружек куриного бульона наступает явное облегчение. Эффект достигается благодаря аминокислоте цистеину, разжижающему мокроту.

Состав и калорийность говяжьего бульона

Говяжий бульон – это жидкий навар из мяса, костей или субпродуктов туши крупного рогатого скота. Все виды говяжьего бульона содержат стандартный набор веществ, но их количество варьируется от того, что берется за основу: мясо, косточки или внутренние органы.

Содержание железа:

• говядина – 2,9 мг;
• говяжья печень – 9 мг;
• почки – 7 мг;
• язык – 5 мг.

При варке говяжье мясо и субпродукты отдают около 2 мг железа в бульон.

Бульон содержит (на 500 гр):

• 237,7 мг калия;
• 1670,6 мг натрия;
• 150,1 мг фосфора;
• 13,2 мг селена;
• 21, 7 мг магния.

Уникальность говяжьего бульона в том, что при невысокой энергетической ценности он богат белками. В 100 гр. продукта:

• 0,61 гр. белков;
• 0,22 гр. жиров.

По количеству жира он уступает куриному, поэтому для желающих похудеть предпочтительно употреблять говяжий бульон. Калорийность на 100 граммов бульона составляет 4 ккал.

Бульон: состав, калорийность, как применяют

Если основа мясных бульонов одна – желатин и кальций, то калорийность может отличаться в два и более раз. К примеру, в нежирном курином бульоне 15 ккал, а в говяжьем – все 30. Кардинально может различаться и соотношение жиров, белков и углеводов, и напрямую зависит от вида и жирности мяса, а также от части туши животного.

Снижать жирность с сохранением всех полезных свойств бульона можно, если варить мясо во «второй воде». Технология приготовления обезжиренного бульона состоит в следующем: подготовленное мясо заливают холодной водой, ставят в кастрюле на огонь, доводят до кипения, и воду сливают; после этого в кастрюлю с мясом доливают «вторую» (чистую горячую) воду и варят необходимое по рецепту время.

Есть также способ охлаждения бульона – тогда жир «схватывается» на поверхности и его можно легко снять шумовкой или ложкой. В одной порции такого бульона не более двух грамм жира.

Польза бульонов не только в насыщении организма желатином и кальцием, но и практически полным набором жизненно важных микро и макроэлементов, и витаминов. Селен, фосфор, рибофлавин, кремний, калий, магний, железо, ниацин, холин, аминокислоты и витамины В12, А, С, D, Е – это лишь самые популярные и яркие представители, лишь «верхушка айсберга» всех полезных свойств бульона.

Бульон употребляют как в составе блюд, так и самостоятельно. Он согревает, насыщает и очень быстро и легко усваивается.

Бульон: в чём польза для организма?

В первую очередь стоит отметить питательную ценность бульона. Он играет роль энергетика, независимо от того, говяжий или куриный. В странах с суровым холодным климатом без мясных бульонов люди не обходятся ни дня.

В связи с глобальной тенденцией к малоподвижному образу жизни и набору лишнего веса польза бульона для организма раскрывается только при правильном приготовлении и использовании качественного и диетического мяса. Такой бульон калорийность имеет низкую, а питательную ценность не теряет.

Наибольшую пользу от употребления бульонов получают люди с обезвоживанием вследствие заболеваний (особенно простудных и гриппа). Умеренное употребление бульонов способствует скорейшему выздоравливанию, реабилитации после ОРВИ и укреплению иммунитета.

Другие полезные свойства бульонов:

• налаживают работу ЖКТ, полезны для пищеварения;

• восстанавливают жидкостный баланс в организме;

• снижают уровень гемоглобина;

• нормализуют обмен веществ и способствуют регенерации тканей;

• снижают уровень «плохого» холестерина;

• укрепляют иммунитет;

• участвуют в построении костных, нервных тканей;

• улучшают состояние кожи, волос и ногтей, препятствуя старению организма.

Морщины не возникают из-за мышечной активности!

Настоящая причина, по которой ботокс нерационально применять для предотвращения морщин, в том, что морщины возникают вовсе не из-за сокращения мышц.  Морщины появляются из-за того, что кожа теряет коллаген.

Коллаген — это вещество, придающее коже эластичность. Когда коллагена становится меньше, кожа истончается, и на ней формируются складки (то есть морщины). Так что, если вы хотите навсегда избавиться от морщин, вам нужно повысить содержание в коже коллагена.

Можно наносить на кожу кремы против морщин с коллагеном, однако кожа плохо его впитывает. Существует также множество пищевых добавок с коллагеном, из них он скорее попадет в кожу. Но добавки стоят недешево, а жидкость все равно усваивается лучше таблеток.

Полезен ли мясной бульон

Мясной бульон способствует снижению вязкости крови, препятствуя образованию тромбов. Выпивая чашечку бульона на ночь, вы обеспечите себе спокойный сон.

Мясной бульон также богат фосфором, магнием, цинком и целым набором витаминов, в особенности группы В. Но диетологи рекомендуют отказываться от мясного или костного бульона, так как он особенно насыщен пуриновыми основаниями – азотистыми экстрактивными веществами, провоцирующими отложение солей. Они в меньшей степени содержаться и в других видах белковых бульонов, потому куриный бульон, например, менее вредный для здоровья человека.

Марокканский плов, рецепт

Ингредиенты:

• Булгур — 250 г
• Филе бедра индейки — 500 г
• Томаты — 3–4 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Головка чеснока
• Зира, барбарис сушеные — горсть
• Перец, соль по вкусу.

Приготовление

1. Промыть булгур под холодной водой.
2. Очистить томаты от кожи, окунув их в кипяток на 1 минуту. Нарезать их крупными кубиками, лук порей — кольцами, морковь — мелкими кубиками.
3. Порезать мясо индейки кубиками размером 1?1 см.
4. Слегка обжарить на толстой сковороде без масла. Затем добавить воды и потушить под крышкой 20 минут.
5. Булгур отварить в воде в течение 10 минут.
6. К тушеному мясу добавить порезанные овощи, зиру, барбарис и чеснок целиком, потушить все вместе еще 5–7 минут.
7. Добавить булгур, прогреть еще 5 минут, перемешать в самом конце.

Вместо индейки можно использовать любое мясо, а также особенно рекомендую сделать этот плов с большими королевскими креветками — подойдет в качестве праздничного блюда к любому столу!

Как правильно приготовить куриный бульон

Для полезного и вкусного отвара рекомендуется использовать домашнюю курицу. Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

1. Тушку цыпленка промывают под проточной водой.
2. Заливают водой.
3. После закипания варят на протяжении 20 минут.
4. После сливают воду.

Для сохранения полезных свойств можно использовать другой метод:

1. Домашнюю птицу тщательно моют. Согласно рецептам старых врачевателей лучше всего использовать мясо старого петуха.
2. В воду с птицей добавляют репчатый лук, морковь, травы.
3. Ставят кастрюлю на медленный огонь.
4. После того как вода закипела, снимают пену и ставят огонь на максимум.
5. Спустя 10 минут активного кипения убирают овощи.
6. Варить мясо необходимо порядка 3 часов на медленном огне.
7. За 30 минут до готовности добавляют соль и специи по вкусу.
8. Отвар стоит процедить и остудить, только после этого его можно употреблять.

Если бульон употребляют при простуде, то рекомендуют разбить куриное яйцо и залить его горячим куриным отваром.

Что делать с мясным бульоном?

Что делать с мясным бульоном лично Ваше дело. Его можно например,сделать менее вредным, а можно стать веганом, ведь они знают, что все необходимые витамины и минералы вместе  с наслаждением от вкуса можно получить из растительной пищи.

Самое главное, это будьте собой , будьте настоящими. Быть настоящим значит твердо говорить нет тому, что Вам противно и смело говорить да, тому, что Вы любите. Не помню, кто сказал.  Любопытствуйте,  ищите то, что Вам по душе.  На нашем сайте есть много хороших статей, которые помогут Вам быть самим собой, а самое главное быть счастливым и по-настоящему любить .

Желаю Вам найти, то, что будет Вам по душе, а так же крепкого здоровья на долгие годы. Будьте самими собой и никого не слушайте, даже меня потому, что я, как и все Вам что-то говорю, говорю, говорю, а где, правда, где ложь без тщательного подхода не разберешь. Мира вам и всех благ.

Полезные свойства бульона

Бульон насыщен фосфором, магнием, цинком, в нем масса витаминов, особенно группы В. Магний помогает нормально работать нервным клеткам, это отличное средство в борьбе с усталостью, он снимает раздражительность, улучшает память. Фосфор способствует укреплению мышц, костей и зубов. Цинк способствует быстрому заживлению ран, он также полезен для работы мозга.

Полезные вещества бульона:

• Витамины группы В;
• Витамины С, PP, H, C, E;
• Микроэлементы (железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие).

Бульон повысит устойчивость организма к стрессам, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, а также окажет благотворное влияние на нервную и пищеварительную системы.

Почему мясные бульоны не полезны?

Ученые уже давно доказали тот факт, что экстрактивные вещества, которые попадают в бульон при его готовке, только дополнительно утяжеляют работу печени и создают повышенную нагрузку на пищеварительную систему. В любом отваре — от легкого куриного до жирного свиного или бараньего — содержатся многочисленные химические вещества. Они особо опасны при болезнях крови, а также при проблемах с суставами. Все вещества, которыми обрабатывается на промышленном уровне мясо, при его приготовлении неизбежно оказываются в бульоне. Так в супе появляются гормоны роста, антибиотики и самые разнообразные консерванты.

Медленный бульон из говяжьей кости

Костные бульоны на протяжении веков были основными продуктами питания во всем мире. Фото: PixaBay.com (Creative Commons License).

Сытный
и простой говяжий бульон отлично подходит для тушения мяса и овощей или в
качестве основы для супов и тушеных блюд. Для начинающих ценителей костного
бульона этот бульон легко приготовить, и он наполнен ароматом. 

Костные бульоны хранятся до пяти дней. Лучше всего хранить
их в холодильнике. Но если вы не пьете их немедленно, храните их в
морозильной камере. Совет: держите их в маленьких контейнерах для
облегчения разогрева.

Рецепт бульона из говяжьей кости

 Ингредиенты

• 1,5 кг смешанных говяжьих костей или более (короткие ребра, бычьи хвосты, костяшки и кости шеи)
• 14 г оливкового масла
• 2 моркови среднего размера3 стебля сельдерея
• 2 репчатых луковицы среднего размера
• 30 г яблочного уксуса
• 1 лавровый лист

Пищевая
ценность: Калории: 28 ккал. Углеводы: 3 г.  Жир: 1 г. 

Приготовление

• Подготовьте кости: разогрейте духовку до 250-260 градусов. градусов. Положите кости на противень и сбрызните оливковым маслом.
• Обжарить кости: поставить противень в духовку, жарить 30 минут. Переверните кости, затем жарьте еще 30 минут.

Убедитесь, что вы действительно прожариваете кости; это абсолютно важный шаг! Это не только придаст костям красивый золотистый цвет, но и наполнит их тоннами аромата, двумя очень желательными свойствами, которые они обязательно передадут в бульон… Фото: PixaBay.com (Creative Commons License).

• Приготовьте овощи: нарежьте морковь, сельдерей и лук. Вы отбросите их позже, поэтому вам не нужно быть точным.
• Смешайте бульонные ингредиенты: поместите жареные кости, нарезанные овощи, лавровый лист и яблочный уксус в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы ингредиенты были под жидкостью не менее 5 см. В этот момент вы также можете добавить любые другие вкусовые ингредиенты, которые вы хотите в бульон.
• Приготовьте бульон: разогрейте бульон на сильном огне, пока он не начнет быстро кипеть, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте бульон и дайте ему кипеть на медленном огне в течение 12-24 часов. Периодически снимайте пену сверху. Возможно, вам придется иногда добавлять воду, чтобы ингредиенты оставались покрытыми.

Установите плиту на низкий уровень, накройте крышкой и готовьте в течение 12–26 часов, или пока бульон не приобретет красивый коричневый цвет и не наполнит дом самым пьянящим ароматом. Фото: PixaBay.com (Creative Commons License)

• Процедить и охладить бульон: после
  того, как бульон потемнеет до насыщенного коричневого цвета, снимите его с огня
  и процедите через мелкое сито. Положите бульон в большую емкость и дайте
  ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения поместите его в
  холодильник, чтобы охладить. Перед использованием удалите отвердевший жир,
  который поднимется наверх.
• Разогрев костного бульона: разогрейте
  костный бульон для приготовления дымящейся чашки, которую вы можете пить
  самостоятельно или использовать в качестве мощного ингредиента в ваших любимых
  рецептах.

Вы заметите, что этот рецепт поджаривает кости перед приготовлением костного бульона, но я не поджарил для своего бульона … Поджаривании костей вначале придает костям различную глубину вкуса, что некоторым людям нравится, а другим нет. Если вы делаете рецепт с большим количеством других вкусов и специй, вы, вероятно, не сможете увидеть разницу в любом случае. 

Независимо от того, решите ли вы сначала обжарить кости, на самом деле вопрос предпочтений. Мне нравится бульон в любом случае, и у меня нет особых предпочтений, но я рекомендую попробовать оба способа, чтобы увидеть, что вам больше нравится. 

Вы также можете добавить овощи или не добавлять их, в зависимости от того, что у вас есть, и от того, как вам нравится ваш бульон. 

Если у вас мало времени, в скороварке можно приготовить более быстрый вариант костного бульона.

Костный бульон является одним из самых питательных и мощных суперпродуктов. Фото: Pikist.com (Creative Commons License)

1. tandfonline.com/…/030079908X291967 (English)
2. ncbi.nlm.nih.gov/…/PMC3358810/ (English)
3. ncbi.nlm.nih.gov/…/PMC1770111/ (English)
4. search.proquest.com/…/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2030010 (English)
5. 10.1053 / sarh.2000.9622 (English)
6. unmc.edu/…/chickensouppublishedstudy2000.pdf (English)
7. 10.1016 / j.nut.2015.01.004 (English)

Обновлено: сентябрь 2020.   

Польза говяжьего бульона

Ознакомившись с составом говяжьего бульона, назвать его бесполезным продуктом будет несправедливо. Польза говяжьего бульона для организма обязана элементам, витаминам и соединениям, которые содержатся в мясе, костях и внутренних органах тушки животного.

Восстанавливает после нагрузок

Из говяжьего бульона организм получает железо, без которого не могут функционировать все органы и системы организма. Железо входит в состав ферментных комплексов, которые называются геммами. Геммы – это составные части белка гемоглобина, который транспортирует кислород ко всем клеткам в организме. Дефицит железа приводит к дефициту гемоглобина и это проявляется в слабости, понижении аппетита, бледности, быстрой утомляемости.

Употребление говяжьего бульона пополнит запасы железа и восстановит силы в период беременности, после операции и тяжелых физических нагрузках. Польза бульона из говяжьего языка будет большей, так как в языке содержится рекордное количество железа.

Ускоряет похудение

Говяжий бульон малокалориен и в то же время насыщает, поэтому его включают в рацион худеющих и тех, кто следит за фигурой. Говяжий бульон содержит вдвое больше белков, чем жиров, не включает углеводы, и при этом богат полезными веществами.

Помогает пищеварению

Макроэлементы, микроэлементы, витамины и минералы в составе бульона быстро всасываются в желудке и не перегружают пищеварительную систему. Бульон на основе говяжьего мяса хорошо усваивается даже детским организмом, поэтому на его основе можно готовить супы и борщи для первых кормлений малыша.

Доказана польза бульона на говяжьих костях для пищеварительной системы. Во время варки из костных тканей выделяется желатин, который способствует интенсивному выделению пищеварительных соков. Пищеварительные соки помогают лучшему усвоению белка, входящего в состав бульона.

Справляется с отравлением

Легкий бульон из говяжьего мяса или сердца станет лучшим помощником желудку при переедании и пищевых отравлениях. Аминокислота метионин, входящая в состав бульона, поможет нейтрализовать вредные продукты распада и вывести их из организма.

Позволяет переварить большой объем пищи

Бульон поможет переработать тяжелую пищу в больших объемах, так как стимулирует выработку пищеварительных соков, а сам не требует больших затрат организма на усвоение.

Чистый бульон из говядины усваивается за 20-40 минут. Для сравнения: стакан фруктового сока усваивается за 30 минут, яблоко – за 40 минут.

Укрепляет суставы

Говяжий бульон на косточке относится к народным средствам для укрепления связок суставов, и придания эластичности.

Обратите внимание на пользу бульона из говяжьего сердца. Сердце по ценности стоит на одной ступени с говяжьим мясом, а поэтому бульон не уступает по пользе бульону на основе мяса

В субпродукте содержатся незаменимые аминокислоты: триптофан и метионин. Триптофан – источник серотонина – гормона, который отвечает за спокойствие и ясность ума. Метионин – враг плохого холестерина, лишнего жира, защитник клеток от свободных радикалов и солей тяжелых металлов.

Полезные супы: 4 варианта

Вторичный мясной бульон. Сварите мясо не до готовности. Длительность варки зависит от вида мяса:

• говядина/баранина/свинина — 30–40 минут;
• курица/индейка — 15–20 минут;
• мясо диких животных (дичь, лось, медвежатина) — до 60 минут.

Слейте первую воду, промойте кастрюлю и само мясо, а затем доваривайте до готовности. Заправьте суп.

По стандартам именно супы на вторичном бульоне входят в рационы в детских учреждениях, санаторно-курортной кухне, больницах.

Рыбные супы. В рыбных бульонах концентрация экстрактивных веществ гораздо ниже. Бульоны из разных видов рыбы можно не сливать, использовать первичный бульон.

Овощные бульоны. Все любимые нами супы можно приготовить на овощном бульоне. По вкусу, виду, структуре — не отличить. Вот как можно приготовить борщ на овощном бульоне.

1. Приготовьте все необходимые овощи, нарежьте и отварите по рецепту.
2. Отдельно отварите мясо.
3. В уже готовый овощной борщ добавляем отдельно отваренное и порезанное мясо, зелень и ложечку оливкового масла.

По вкусу и виду это борщ, но его можно включить в рацион даже при наличии противопоказаний к мясным бульонам. Абсолютно диетический вариант!

Супы-пюре. Часто мы про них забываем. А ведь для приготовления супа-пюре необходимы только овощи и мощный блендер.

Супы-пюре обычно готовят из следующих овощей:

• тыквы;
• шпината;
• брокколи;
• цветной капусты;
• моркови;
• свеклы;
• томатов.

Если вы худеете, рекомендую не добавлять сливки: это увеличивает калорийность. В готовый суп можно добавить семена или орехи, сыр, крутоны или сухарики, мясо/рыбу/птицу, оливки, свежую зелень, специи и приправы.

Вот мой любимый суп-пюре.

Полезные свойства бульона

Бульон насыщен фосфором, магнием, цинком, в нем масса витаминов, особенно группы В. Магний помогает нормально работать нервным клеткам, это отличное средство в борьбе с усталостью, он снимает раздражительность, улучшает память. Фосфор способствует укреплению мышц, костей и зубов. Цинк способствует быстрому заживлению ран, он также полезен для работы мозга.

Полезные вещества бульона:

• Витамины группы В;
• Витамины С, PP, H, C, E;
• Микроэлементы (железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие).

Бульон повысит устойчивость организма к стрессам, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, а также окажет благотворное влияние на нервную и пищеварительную системы.

Вред от рыбного бульона:

Для приготовления этого блюда надо обязательно использовать свежую рыбу. Чтобы определить свежесть рыбы следует осмотреть её жабры. Они должны быть ярко – красного или алого цвета. С замороженной рыбой это сделать труднее, поэтому надо посмотреть срок годности, который указали на упаковке. Рыба — это продукт, который может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому бульон из рыбы нельзя употреблять людям, которые имеют склонность к аллергии и пожилым людям. Различные заболевания печени, почек, а также проблемы с сердечно – сосудистой системой являются противопоказаниями к употреблению в пищу рыбного бульона. Стоит помнить, что кроме полезных веществ в рыбе могут содержаться соли вредных металлов, токсичные вещества. Обычно это содержится в рыбе, которую вырастили в искусственном водоеме.

Если у вас маленький экран мобильного устройства, то полная версия не рекомендуется.

Калорийность куриного бульона

Куриный бульон принято считать полезным диетическим блюдом, которое с удовольствием употребляют как дети, так и взрослые. Калорийность куриного бульона не высока и именно поэтому диетологи рекомендуют включать его в свой рацион даже людям, беспокоящихся о том, сколько калорий в курином бульоне. Куриный бульон дает чувство сытости, но при этом не приводит к набору веса. В нем содержится большое количество белков и именно поэтому его назначают людям в период выздоровления для того, чтобы быстрее набраться сил. Кроме того, есть даже системы питания, направленные на похудение, в которых используется куриный бульон. Основное требование таких диет: употреблять его несколько раз в день вместо основного приема пищи. Несмотря на калорийность бульона из курицы, такие диеты действительно помогаю похудеть. Вот только увлекаться ими не следует. Это может привести к неприятным последствиям. Как говорится, все хорошо в меру. Калорийность куриного бульона составляет примерно 20 ккал на 100 г. Но она во многом зависит от того, из какой части тушки он сварен. Наиболее диетическим бульон получится, если использовать для его приготовления грудку

Таким образом, если для вас важно, сколько калорий в курином бульоне, выбирайте для него именно грудку