Отбивные из индейки: в духовке, на сковороде, с сыром, в кляре

Отбивные из индейки в духовке со специями

Ингредиенты:

0,6 кг индейки (филе грудки)

по 0,5 чайной ложки перца чили и молотого чёрного перца

лимон

1 чайн. ложка смеси прованских трав

15 г слив. масла

2 ст. ложки олив. масла

соль

1 чайн. ложка порошка паприки (сладкой)

Способ приготовления:

Нарезать куски филе и отбить их согласно всем рекомендациям. Перемешать оливковое масло с соком лимона и всеми приправами. Выложить в маринад отбивные, оставить на полчаса. В течение этого времени один раз перевернуть.

Каждый кусочек мяса завернуть в фольгу, сверху уложив кусочек сливочного масла. Примерно на 40 минут отправить в заранее разогретую духовку. Минут за десять до окончания времени аккуратно раскрыть фольгу, чтобы индейка подрумянилась.

Отбивные из индейки в панировке из овсяных хлопьев

Наверняка всем нравится хрустящая румяная корочка. Именно такой получается она на отбивных в панировке из овсяных хлопьев.

Ингредиенты:

• 0,5 кг индейки (филе);
• 2 свежих яйца;
• 1,5 ст. овсяных хлопьев (средней фракции);
• 0,5 ч.л. прованских трав;
• 5 ст.л. постного масла;
• немного соли и черного перца.

Промытое и обсушенное филе разделываем на стейки по 20 мм. Разрез производим наискось или поперек мышечных волокон, в зависимости от формы кусочка. В течение 10 секунд отбиваем мясо деревянным молоточком через целлофан. Так и брызги лететь вокруг не будут и мясные волокна останутся целыми, что сохранит соки в отбивной.

Каждую заготовку приправляем специями, солим и легкими похлопываниями помогаем мясу впитать все ароматы. Складываем отбивные стопочкой. Если хотите немного их промариновать, тогда прикрываем пленкой, чтобы мясо не обветривалось. А можно сразу приступать к обжарке.

Ставим на стол две миски: в одной делаем яичную болтушку, а в другую насыпаем хлопья. Каждый кусочек окунаем в яйцо и обваливаем в хлопьях. Излишки стряхиваем, обжариваем на сильном огне с обеих сторон.

Выкладываем наполовину готовые отбивные на огнеупорную форму и доводим до готовности на средней температуре в духовке. Через 15 минут блюдо можно подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

Паровая отбивная из филе грудки индейки

Паровой способ приготовления позволяет сохранить наибольшее количество питательных элементов, содержащихся в мясе.

При подготовке следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Грудка промывается и обсушивается бумажными салфетками, после чего нарезается ломтиками толщиной до 1,5 см.
2. Кусочки отбиваются, солятся и приправляются.
3. Лук нарезается тонкими полукольцами.
4. Морковь режется кружочками.
5. Из болгарского перца подготавливается соломка.
6. Мясные отбивные выкладываются в форму для приготовления на пару для мультиварки, где покрываются слоем овощей.
7. В чашу вливается стакан воды, затем устанавливается форма.
8. Устройство ставится на программу «Пар» со временем приготовления 20 мину.

К сведению! При отсутствии мультиварки или пароварки можно воспользоваться кастрюлей и дуршлагом.

Хитрости и полезные советы по приготовлению отбивных из индейки

Выбор мяса. Лучше, если мясо индейки будет свежим и молодым. При выборе целой птицы лучше выбирать тушку весом 5—10 кг. Более крупные птицы, как правило, старше, а мясо их жёстче. При покупке разделанной птицы нужно следить, чтобы в лотке не было следов крови — это может означать, что индейка  была разморожена. Такое мясо будет уступать охлаждённому по своим качествам. Качественное мясо по цвету должно быть светло-розовым.

Правильное хранение. Свежая индюшатина хранится недолго, поэтому желательно приобретать её непосредственно перед использованием. Выбирая мясо в вакуумной упаковке, нужно тщательно проверить её целостность. Если мясо обтереть насухо и плотно завернуть в фольгу, то можно хранить его в холодильнике на два-три дня дольше.

Нарезка. Если нарезать мясо поперёк волокон, оно получится более сочным. Чтобы удобнее было разделывать целый кусок на отбивные, его можно отправить в морозильную камеру минут на 10—15.

Температура мяса. Не следует подвергать тепловой обработке холодное мясо. Следует вначале дать ему дойти до комнатной температуры. Для этого достаточно достать мясо из холодильника за 40—60 минут до начала готовки.

Полезные ссылки:

Как сделать отбивные из индейки в духовке

Следующий рецепт предлагает, сделать отбивные из индейки в духовке. Готовятся стейки довольно просто, по аналогии с другими мясными блюдами. Готовить индюшатину лучше сразу с овощами, получится безумно вкусно.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 500 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Твердый сыр – 100 г;
• Соевый соус – 40 мл;
• Перец чили – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 3-4 зубка;
• Зелень – 1 пучок;
• Сливки (33% жирности) – 100 мл.

Что делаем:

1. Нарезаем индюшиное филе поперек волокон стейками толщиной не более 1-1,5 см. По очереди накрываем каждый кусочек мяса целлофановым пакетом и отбиваем с двух сторон кухонным молотком.
2. В глубокую миску выливаем соевый соус. Выдавливаем к нему через пресс чеснок и мелкими кусочками нарезаем перец чили. Все ингредиенты смешиваем и замачиваем отбивные в приготовленном соусе. Оставляем мясо мариноваться на 20 минут.
3. Тем временем на мелкой терке натираем морковку и рубим зелень. Луковицу шинкуем тонкими кольцами. Смешиваем тертую морковь с рубленой зеленью.
4. Дно формы для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем пластом отбивные, а поверх них кладем луковые кольца и ровным слоем морковную массу.
5. Повторяем последовательность действий еще раз. Заливаем сливками. Поверх выкладываем пластинки помидор и ломтики болгарского перца.
6. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 40 минут. Температуру выставляем на 180 градусов. По истечении времени снимаем фольгу и посыпаем блюдо натертым сыром. Запекаем еще 20 минут.
7. Отбивные, запеченные в духовке, больше походят на полноценное блюдо. К нему вовсе не обязательно подавать гарнир из круп или макаронных изделий. Приятного аппетита!

Правила жарки индейки

Самый простой и быстрый способ пожарить индейку — разрезать филе на кусочки стороной 2-3 сантиметра, выложить на раскалённую сковородку политую маслом и во время жарки подсолить и добавить специи. Жарить 1 слой кусочков филе 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая — так, чтобы кусочки обжаривались со всех сторон. Затем накрыть сковородку крышкой и потушить. Опционально, можно добавить сливки, сметану, томатный или соевый соус — тогда индейка будет сразу с соусом, который можно подать и к гарниру.

Мясо индейки — очень экологичный продукт, поэтому даже при жарке кусочков филе индейки 10-15 минут мясо уже можно будет употреблять в пищу. Чтобы кусочки индейки были мягче, можно после жарки накрыть сковородку крышкой и 3-4 минуты потушить мясо.

Жарят филе индейки на сковородке, разрезав на крупные пласты — стейки, либо порубив кусочками стороной 2-4 сантиметра. Реже жарят целиковые голени и крылья индейки — они имеют очень крупный размер, поэтому на сковородке их поместится немного и жарить их следует готовить очень долго.

Перед тем, как жарить индейку, можно её замариновать 15 минут в соусе или маринаде.

Готовим с чувством и настроением!

Опытные кулинары утверждают, что вкус блюда во многом зависит от настроения, с которым оно было сделано. Поэтому рекомендуем вам воспринимать процесс приготовления пищи, не как тяжелую, нудную обязанность, а как увлекательный, творческий эксперимент. И тогда все получится!

Впрочем, пора уже рассказать: как замариновать отбивную из филе индейки. Если дома есть деревянный молоточек без пупырышек, то можно слегка обить филе, накрыв его пищевой пленкой или положив в целлофановый пакет.

Если такая кухонная утварь отсутствует — воспользуйтесь тыльной стороной ножа или стеклянной бутылкой. Мы не ставим своей целью именно отбить мясо, как поступаем, к примеру, со свининой, или говядиной. Индюшатина крайне нежный продукт, требующий деликатного подхода. Так, что мы скорее формируем куски, а не безжалостно распластываем их.

Складываем в посуду для маринования — она не должна подвергаться окислению. Прекрасно подходят для этой цели емкости из стекла или эмалированные.

Далее берем половину лимона и втыкаем в центр вилку. Решительно проворачиваем в любом направление и выливаем содержимое на наши отбивные. Случайно упали и косточки? Не беда, потом удалим их.

Теперь перемешиваем, чтобы распределить сок, солим, добавляем специи, а уже потом сбрызгиваем оливковым маслом. Накрываем пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на полчаса. Этого времени достаточно, чтобы индейка отлично промариновалась, напиталась ароматами прованских трав.

9 рецептов — «отбивные из индейки»

Отбивные из индейки с яйцом

Из филе индейки, которое многие считают сухим, у нас отбивные всегда получаются сочными. Главное – правильно.

• 500-550 г филе индейки
• 1 ч. ложка молотой паприки
• 1,5 ч. ложки приправы для курицы или мяса
• 0,5 ч. ложки молотого чеснока
• 2 сырых яйца
• соль – если требуется
• панировочные (лучше домашние) сухари
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Отбивные из индейки с овсяной корочкой

Вы даже не представляете, насколько хороши эти отбивные. Корочка из овсяных хлопьев получается плотной, поджаристой.

• 500-550 г филе индейки
• 1-2 свежих яйца
• 1-1,5 стакана овсяных хлопьев среднего размера
• соль, перец молотый
• 0,5 ч. ложки Прованских трав
• 3-5 ст. ложек растительного масла

Шницели по-венски из филе индейки

Тонко отбитые куски филе снабжаем основательной панировкой, которая превращается в отличную корочку. Рецепт прост.

• 500-600 г филе индейки
• соль, перец

панировка

• 3 яйца плюс 4-5 ст. ложек воды
• стакан муки
• 1,5 стакана панировочных сухарей

Отбивные из голени индейки в кляре

Принято отбивные готовить из индюшачьего филе (грудки). А если из голени? Мы попробовали – это сочно и вкусно.

• 600 г голени индюшки
• 3-5 ст. ложек растительного масла

кляр

• по 0, 25 ч. ложки – молотого чеснока и Прованских трав
• по 0,5 ч. ложки перца и соли
• 1 крупное яйцо (мелких – 2)
• 70-80 кукурузной муки (пшеничной)
• 100-120 мл молока

Шницель из индейки по-милански

Чудо как вкусно! Чуть обжаренные шницели укрываем сыром и слоем жареных грибов с беконом и томатами Недолго.

• 450-500 г филе индейки
• 180-200 г шампиньонов
• 90-100 г подкопченного бекона или грудинки
• 60-80 г сыра твердого сорта
• 2-3 помидора средней величины
• 1 средняя луковица
• 2 средние дольки чеснока
• 2-3 ст. ложки муки
• 2 щепотки розмарина
• перец, соль
• 3-4 ст. ложки оливкового масла (др. растительного)

Отбивные из грудки индейки

Полезное диетическое мясо индейки обычно готовится быстро. Так и отбивные по этому рецепту: легко, недолго и на.

• 400 г филе индейки
• 1-2 яйца
• 4-6 ст. ложек панировочных сухарей
• соль, перец
• 0,5 ч. ложки Прованских трав (по желанию)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка топленого или просто сливочного масла (не обязательно)

Эскалопы из индейки

Никаких панировок для эскалопов – только натуральное диетическое мясо индейки с солью и перцем, быстро.

• 400-500 г филе индейки
• соль, перец
• половинка небольшого лимона
• 8-9 стеблей петрушки
• 1-1,5 ч. ложки Прованских или Итальянских трав (иной приправы)
• 1,5-2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла

Отбивные из индейки – вкуснейшие!

Сочность, нежность, вкус этих отбивных заслуживают прилагательных только превосходной степени. Попробуйте – и.

• 500 г грудки (филе) индейки
• 60-70 г сыра Маасдам или другого
• домашние панировочные сухари
• 3-4 ст. ложки растительного масла (жарка)

маринад

• 1 ч. ложка приправы для курицы
• 1 ч. ложка Прованских трав
• 1,5-2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка бальзамического уксуса
• 1-1,5 ст. ложки растительного масла
• 1 кубик порошкового чеснока (или 2-4 дольки свежего)
• свежемолотая смесь перцев – по вкусу

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления оригинальных отбивных из индейки в духовке желательно приобретать свежайшую охлажденную грудку, так как в мороженом мясе в результате оттаивания может утратиться большая часть сока. Но если вам не удалось отыскать в магазине немороженую грудку, то воспользуйтесь некоторыми лайфхаками от шеф-поваров, которые помогут правильно разморозить замороженный кусок мяса индейки. Не стоит ускорять процесс и размораживать грудку в холодной или теплой воде, потому что в результате индейка лишится многих питательных свойств и станет не такой вкусной и сочной. Можно поместить мясо в глубокую емкость, на которую сверху необходимо надеть пищевую пленку, а затем поставить ее в холодильник до того момента, пока грудка не оттает сама собой. После того как мясо оттает, можно приступать к процессу приготовления. Необходимо разрезать индейку на тонкие пласты для отбивных. Ширину кусков можно выбрать по своему усмотрению. Необходимо только убедиться, что они поместятся на емкости для жарки. Резать грудку следует аккуратными движениями, двигаясь поперек мышечных волокон. Если порезать мясо иным способом, то готовое угощение выйдет жестковатым и не таким сочным. Нарезанное данным способом мясо равномерно прожарится. Каждый пласт следует хорошенько отбить молоточком.

шаг 2Далее необходимо приступить к приготовлению соуса, который можно сделать своими руками. Брынзу предварительно нужно натереть на терке или перемолоть блендером. Вместо брынзы можно использовать твердый сыр любых сортов. После этого нужно соединить указанное количество измельченной брынзы, сметаны, кетчупа и майонеза. Все ингредиенты необходимо тщательно размешать, а затем приправить солью и специями по вкусу.

шаг 3Полученным соусом домашнего приготовления необходимо обильно обмазать грудку с 2 сторон. Если вы предпочитаете очень сочное мясо, то после соуса грудку можно обвалять в панировке, которая покроет мясо крепкой коркой, не дающей соку стечь.

шаг 4Тем временем необходимо включить духовку и разогреть до температуры 180 °С. Далее мясную заготовку необходимо отправить на противень, а затем поместить в горячую духовку на полчаса, а то и меньше (в зависимости от толщины мяса).

шаг 5Готовое блюдо можно выкладывать на тарелки и подавать к столу горячим вместе с гарниром из запеченных или свежих овощей, салатом и зеленью. Вкусные отбивные из индейки, приготовленные в духовке, готовы.

Приятного аппетита!

Состав, польза и вред

Мясо содержит совсем немного холестерина, а усваивается даже лучше, чем привычная курица. Индейка особо полезна для тех, кто страдает от атеросклероза и избыточного веса. Обилие калия и ненасыщенных жиров улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы. Также блюда из индейки укрепляют иммунную систему благодаря содержанию цинка.

В индейке больше железа, чем в говядине, поэтому она благотворно влияет на состояние крови и сердца. Большое количество фосфора позволяет нормально развиваться костной и мышечной ткани, отвечает за обмен белков, углеводов и жиров. Именно поэтому индейка будет столь полезна детям и подросткам. Калорийность мяса низка – всего 84 ккал на 100 граммов, а отбивных – примерно 150 ккал.

Вред же индейка может нанести лишь в случае аллергии и индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется она также при подагре и обостренных проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Отбивные из индейки с прованскими травами в панировке

Ингредиенты:

0,5 ст молока

куриное яйцо

0,75 кг филе индейки

панировочн. сухари

готовая смесь прованских трав (или любая другая приправа по вкусу)

соль

раст. масло

Способ приготовления:

Из филе сделать отбивные по общей инструкции. Взбить яйцо с молоком, посолить, добавить приправу. Положить отбивные в смесь, оставить промариноваться в течение 30—60 минут.

После этого обвалять каждую отбивную в сухарях, затем растительное масло хорошо прогреть в большой сковороде. Обжаривать в нём мясо до готовности (по 5—7 минут с обеих сторон). Можно выложить уже готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы они впитали излишек жира из панировки.

Жарим с поварскими секретами

Тридцать минут миновали, и мы щедро наливаем оливковое масло на сковороду и раскаляем ее на приличном огне. Затем кладем первую отбивную. Сколько жарить? По данному рецепту довольно будет 3 минуты в два похода с каждой из сторон.

Следите за тем, чтобы мясо не подгорело, варьируйте при необходимости интенсивность огня.  Вот, пожалуй, и все, что нужно знать для того, чтобы приготовить чудесные сочные отбивные из индейки, даже будучи начинающим кулинаром.

Но все же мы поведаем вам еще несколько важных нюансов, которые, несомненно, пригодятся, если вы будете практиковаться у плиты дома или у мангала на природе.

Запомните, что:

• индейка мясо нежное, и главная ошибка неопытных кулинаров — они просто пересушивают отбивные. Отсюда правило — внимательно следить за временем приготовления,
• не в коем случае, не пробовать степень готовности блюда при помощи вилки — так из «раны» вытечет ценный, вкусный сок, в купе с маринадом;
• индюшатина для отбивных стейков, должна быть комнатной температуры и ее необходимо просушить одноразовым полотенцем. Во-первых, так желаемое блюдо быстрее приготовится. Во-вторых, если филе будет слишком влажным, то оно скорее начнет тушиться, чем жарится, и в таком случае на отбивной не получится хрустящая, румяная корочка;
• если у вас мороженная индюшатина, не форсируйте процесс оттаивания в горячей и даже теплой воде. Это окончательно убьет нежную представительницу семейства фазаньих и сделает ее мясо похожим на резину или пересушенную булку;
• если в сковороде после обжаривания индейки остался сок, его можно использовать для подливы или соусов;

Отбивные из индейки не одинаковые по толщине и размеру, можно пожарить на сковороде, предварительно обмакнув в кляр.

Готовится он просто: в большом стакане взбиваем яйцо, добавляем 200 миллилитров газированной воды, соль и специи, а затем муку. Все тщательно вымешиваем, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Выливаем в плоскую тарелку. В кляр опускаем куски филе, и отправляем на раскаленную сковороду. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Если хотите удивить гостей чем-то изысканным, то можно добавить в кляр граммов 50 твердого сыра, предварительно натерев его на терке.

У поваров есть еще один секрет, который позволит поправить дело, даже тогда, когда кулинар зазевался и пересушил блюдо. Выходом может быть правильно подобранный соус, как правило, это либо со сливочным либо с кило-сладким вкусом.

К примеру, клюквенный, смородиновый или томатный.  Теперь вам остается лишь задуматься: с каким гарниром подать отбивные из индейки к столу.

Отбивные из индейки с морковью и чесноком в духовке

Ингредиенты:

0,4 кг моркови

0,6 кг грудок индейки (без кожи)

2 ст. ложки лёгкого майонеза

соль

перец чёрн. молотый

2—3 дольки чеснока

немного раст. масла (чтобы смазать форму)

Способ приготовления:

Следуя общим инструкциям, сделать из индюшатины отбивные. Крупно натёртую на тёрке морковь смешать с чесноком, раздавленным в прессе, затем заправить майонезом. Индюшатину посыпать солью и перцем, плотно уложить отбивные в смазанную маслом жаропрочную форму. На отбивные выложить слой моркови с чесноком. Готовить в духовке около 30—35 минут, температура при этом должна быть около 200 градусов.

Инструкция приготовления

Целое филе быстро моем под проточной водой. Тщательно просушиваем бумажными полотенцами.

Смешиваем приправу с солью.

Нарезаем мясо на кусочки среднего размера.

Слегка смазываем каждый кусочек пряной смесью.

Отбиваем специальным молотком.

Разбиваем в глубокую тарелку яйцо. Подсаливаем его. Взбиваем до однородности.

Опускаем сюда же отбивные. Аккуратно перемешиваем, чтобы яичная смесь обволокла каждую со всех сторон.

Панируем каждый кусочек с двух сторон в сухарях или манной крупе.

Разогреваем сковороду, наливаем немного масла.

Обжариваем заготовки на среднем огне в течение нескольких минут.

Переворачиваем и жарим чуть меньше с другой.

Подаем быстрый обед из индюшатины с гарниром в горячем виде. Приятного аппетита!

Отбивные из индейки с карри на сковороде

Ингредиенты:

500 г мякоти грудки индейки (без костей и кожи)

по 1 ст. ложке слив. масла и олив. масла класса extra virgin

красный острый  перец — ⅓ чайной ложки

соль, чёрный молотый перец

сладкая паприка — ½ чайной ложки

карри-порошок — ½ чайной ложки

Способ приготовления:

В отдельной миске смешать все специи и оливковое масло. Обвалять в смеси подготовленные по общей инструкции отбивные, оставить их под пищевой плёнкой на 15—20 минут.

В большой сковороде с толстым донышком мясо жарить в течение 3 минут с одной стороны на среднем огне, перевернуть, обжаривать ещё столько же, затем накрыть блюдо крышкой, убавить огонь и продолжать обработку ещё 3—4 минуты.

Выключив огонь, оставить готовую индейку на 2—3 минуты под закрытой крышкой. Подавать на стол сразу же.

Необходимые ингредиенты

Первое, что потребуется это индюшачье филе,  на четыре порции достаточно 500-600 граммов. Его можно купить в магазине. Но если разделывали тушку дома, то это будет часть грудки без кожи, костей, сухожилий.

Разрезать грудку для филе нужно поперек волокон, это важно, потому, что если вы разделаете порционные куски иначе, отбивные не получатся сочными. Филейные заготовки по нашему рецепту должны быть толщиной примерно в сантиметр

Филейные заготовки по нашему рецепту должны быть толщиной примерно в сантиметр.

Все прочие нужные продукты, наверняка, найдутся у запасливой хозяйки дома. Нам потребуется помимо 4 индюшачьих филе еще: половина лимона, оливковое масло, соль, чеснок, перец, смесь специй «Прованские травы».

Сейчас можно купить даже готовую соль, в которую уже добавлен чеснок, перец. Но если такой у вас не нашлось, то измельчите пару долек чеснока на 1 столовую ложку соли среднего помола. Перец можно насыпать по вкусу, но не переусердствуйте, в особенности с чесноком, иначе во время приготовления специи будут подгорать, что придаст блюду уже не аппетитный аромат, а неприятный запах.

Если в вашем кухонном арсенале найдется сковорода гриль с решеткой на дне, то отлично! Если таковой не имеется, то попробуем обойтись обычной, но с достаточно высокими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием (например, из тефлона или керамики).

Отбивные из индейки с помидорами и сыром в духовке

Если вы приверженец здорового питания, то советуем обратить внимание на отбивные из индейки с помидорами и сыром в духовке. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• 650 г филе индейки;
• 135 г твердого сыра;
• 3 шт. мясистых томатов;
• 50 г сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• 50 мл растительного масла;
• 5 ломтиков хлеба (белого);
• 1 пучок зеленого салата;
• 2 щепотки соли перца;
• 0,5 ч.л. приправы для птицы.

Сначала подготавливаем птицу к дальнейшей обработке. Прежде всего промываем, обсушиваем, снимаем кожу, убираем лишнюю плеву и прожилки. Если есть косточки, их убираем. Нарезаем медальоны поперек волокон толщиной примерно 1,5-2 см.

Затягиваем доску для отбивания пищевой пленкой, чтобы потом меньше возиться с уборкой рабочего места. Выкладываем кусочки мяса, их также накрываем пленкой и отбиваем плоской стороной молотка. Заготовки приправляем специями, оставляем, прикрыв пленкой.

Выкладываем на сухой противень ломтики хлеба, подсушиваем их в духовом шкафу. Остывшие сухарики помещаем в комбайн, измельчаем в крупную крошку. Это будет домашняя панировка для отбивных. В глубокой плошке взбиваем яйца, приправив массу перцем и солью.

Каждую отбивную обмакиваем в яйце, обваливаем в сухарной панировке и выкладываем на раскаленную сковородку. Быстро обжариваем отбивные со всех сторон.

Перекладываем их в форму, смазанную маслом. Раскладываем кружки помидоров, посыпаем сырной стружкой и доводим блюдо до готовности в духовом шкафу. Запекаем при 180 градусах около 15 минут. Подаем на тарелке, оформленной салатными листьями.

В хрустящем кляре

Мясо индейки с хрустящей корочкой и в то же время нежное внутри произведет фурор и в обычный день, и даже в качестве угощения на празднике.

Ингредиенты:

• филе тушки индейки – 700 г;
• яйцо куриное категории с0 – 2 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• соевый соус – 70 мл;
• соль, перец (по вкусу);
• сухари для панировки – 150 г.

Как готовить:

1. Филе индейки моем и нарезаем на пластины, необходимой нам толщины, затем отбиваем специальным кулинарным молотком.
2. Делаем маринад: перемешиваем между собой соевый соус, пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока и перец.
3. Отправляем туда мясо индейки и ставим все в прохладное место на 60 минут.
4. По истечении указанного времени в одной тарелке взбиваем вилкой куриные яйца, а в другую миску насыпаем сухари для панировки.
5. Перед выкладкой наших отбивных на сковороду, обмакиваем их изначально в яйце, а затем обваливаем в сухарях. Если проделать эту операцию 2 раза, то хрустящая корочка на готовом блюде будет гораздо больше.
6. Обжариваем мясную заготовку на масле с каждой стороны до готовности.

Как приготовить отбивные из индейки в хрустящем кляре

Хочется приготовить на ужин что-то полезное, но не знаете что? В этом рецепте детально рассказывается, как приготовить филе индейки в кляре. Благодаря этому способу мясо получается сочное, а корочка хрустящей.

Кстати, после того, как окунете мясо в кляр, кусочки дополнительно можно обвалять в панировочных сухарях. Тогда отбивные получатся еще более хрустящими.

Рецепт рассчитан на две порции. Для приготовления блюда потребуются полчаса времени и следующие продукты:

• Филе индейки – 150 г;
• Сметана 15% – 1 ст. л.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Сода пищевая – 2 г;
• Соль, специи – на вкус.

Как готовим:

1. Берем грудку индейки и разрезаем ее на две равные части. Отбиваем филе с двух сторон деревянным молотком, солим и приправляем специями по вкусу.
2. В отдельной посуде смешиваем куриное яйцо, сметану, муку и пищевую соду. Соус должен получиться однородной консистенции, без комочков.
3. Поочередно опускаем в подготовленный кляр отбивные таким образом, чтобы они были полностью покрыты со всех сторон.
4. На разогретую сковороду наливаем немного подсолнечного масла и выкладываем туда заготовки.
5. Обжариваем филе индейки с каждой стороны не менее 5 минут. Огонь должен быть умеренный.

Готовые стейки можно подавать к столу с любым гарниром: овощным салатом, соленостями. Отбивные полностью раскроют свой вкус, если их полить сливочно-сметанным соусом.

Запеченные отбивные из индейки с грибами и сыром

Индейка обладает приятным вкусом и мягкой структурой. Но если дополнить её грибами и сыром, то получится неповторимое праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• 0,5 кг индюшиной грудки;
• 200 г маринованных шампиньонов;
• 200 г твердого сыра;
• 2 помидора;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• немного соли и перца.

Открываем баночку с маринованными грибами, сливам рассол, а грибочки нарезаем пластинками. Твердый сыр натираем на крупной терке.

Споласкиваем помидоры, вырезаем плодоножку и нарезаем овощи кружками. Грудку споласкиваем, протираем салфеткой и режем медальоны толщиной 0,7-1 см. Каждый кусочек натираем специями и солью.

В смазанную огнеупорную форму выкладываем отбитые кусочки мяса, выкладываем сверху грибы, томаты и засыпаем все тертым сыром. Запекаем на протяжении 20 минут в духовке, предварительно прогретой до 200 градусов.

Отбивные из индейки с томатами и сыром в духовке

Ингредиенты:

0,5 кг мяса индейки (филе грудок)

помидор некрупный

30 г твёрдого сыра (пармезана или подобного ему)

несколько листочков свежего базилика

чайн. ложка олив. масла

3 ст. ложки маложирного йогурта без добавок

2 ст. ложки горчицы (острой)

соль, перец чёрн.

Способ приготовления:

Нарезать кусок мяса индейки на отбивные согласно общим принципам. Перемешать в отдельной миске специи, соль, мелко нарезанный базилик, горчицу, оливковое масло и йогурт.

Каждую отбивную выложить на фольгу, смазать получившимся соусом. Сверху разложить тонкие ломтики помидора и посыпать мелко натёртым сыром.

Завернуть ломтики мяса в фольгу, выложить в ёмкость для запекания. Готовить в духовке 20—30 минут при 180 градусах

В конце приготовления можно крайне осторожно, чтобы не обжечь руки, развернуть фольгу минут на пять, чтобы сыр слегка запёкся

Отбивные из индейки — общие принципы приготовления

Первый шаг в приготовлении отбивных из индейки — разделка куска мяса. Сначала нужно порезать мясо на ломтики. Резать следует острым ножом поперёк волокон. Толщина отбивных должна быть средней (1,5—2,5 см).

Как правило, отбивные готовят из грудки. Эта часть наиболее удобна для разделки. Можно как самостоятельно отделить грудку от целой тушки птицы, так и сразу приобрести филе без костей.

После разделывания мясо необходимо отбить специальным молотком с обеих сторон

При этом важно не переусердствовать и не пробивать кусок насквозь. При этом желательно накрыть мясо сверху пищевой плёнкой, так ломтики не порвутся и будет меньше хлопот при уборке

После обработки мясо обычно натирают специями или маринуют, а затем жарят на сковороде или готовят в духовке. С индейкой, как и с другой птицей, хорошо сочетаются различные пряные травы, например, петрушка, тимьян, розмарин и укроп.

Так как мясо индейки нежирное, его довольно просто пересушить. Чтобы этого не произошло, необходимо внимательно следить за временем приготовления, а также использовать различные маринады, овощи, соусы.

Отбивные из индейки с беконом и пряными травами

Ингредиенты:

0,5 кг грудки индейки

5—6 полосок копчёного бекона

тимьян свежий (пара веточек)

небольшой пучок свежей петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

перец чёрн. (желательно свежемолотый)

немного лимонного сока

Способ приготовления:

Кусок индюшатины разделать, следуя общему методу. Мелко нарезать зелень. Сок, отжатый из лимона, смешать в отдельной ёмкости с оливковым маслом, натереть этой смесью отбивные, обвалять их в зелени. Оставить пропитываться маринадом на 30-40 минут.

Обернуть ломтики индейки полосками бекона, затем выложить их в жаропрочную посуду для запекания, отправить в заранее нагретую духовку и готовить примерно 20 минут. Температуру установить на 200 градусов.

Отбивные из индейки с розмарином и жареными черри-томатами

Ингредиенты:

0,5 кг индюшачьей грудки (филе)

0,2 кг черри-томатов

2—3 чесночных дольки

две веточки свежего розмарина

1 стол. ложка слив. масла

1 л воды

масло растит. (для жарки)

перец чёрный

40 г соли

Способ приготовления:

Разделать мясо по общей инструкции. Растворить в литре воды соль, опустить в рассол мясо минут на 15—20. Достав отбивные, тщательно обсушить их полотенцем, натереть чёрным перцем. На сковороде, хорошо разогретой и смазанной маслом, готовить куски индейки с обеих сторон до получения поджаристой золотистой корочки. На это уйдёт примерно по 2—3 минуты.

К отбивным в сковородку добавить сливочное масло. Когда оно начнёт таять, кинуть туда же розмарин, томаты черри и дольки чеснока, порезанные ножом. Перевернуть отбивные, чтобы они были покрыты маслом. Через пару минут убрать сковородку с готовым мясом с плиты.

С помидорами и болгарским перцем в духовке

Отбивные из индейки в духовке можно разнообразить дополнительными ингредиентами, делающими вкус ярче и насыщеннее.

Требуется подготовить:

• 700 г филе;
• в 2 раза меньше томатов;
• 120 г перца болгарского;
• 160 г сыра;
• луковицу;
• 60 мл майонеза;
• вдвое меньше растительного масла;
• немного соли, приправ и зелени.

Этапы подготовки:

1. Вымытое и подсушенное мясо нарезается стейками, которые отбиваются, приправляются, солятся и откладываются на 5 минут.
2. Тем временем из томатов подготавливаются колечки, из лука – кольца, из перца – соломка.
3. Майонез смешивается с рубленой зеленью.
4. На смазанный противень выкладывается индюшатина, которая сдабривается майонезной заправкой.
5. На каждый кусочек выкладываются поочерёдно помидорные колечки, лук, перец и сырная стружка.
6. Блюдо готовится в духовом шкафу около 20 минут при 200°C.