Урбеч из черного тмина противопоказания

Из чего производят урбеч: 18 самых распространенных вариантов

Урбеч – предмет особой гордости кавказцев, а особенно жителей Дагестана, потому что именно этот регион считается родиной лакомства.

В переводе с аварского слово «урба» означает молотые семена льна. Но для приготовления урбеча используют не только его.

№ п\п	Сырье для урбеча
1	Семена льна
2	Кунжут
3	Семечки тыквы
4	Мак
5	Какао-бобы
6	Кокосовая мякоть
7	Орехи лесные (фундук)
8	Семечки конопли
9	Миндаль
10	Фисташки
11	Тмин
12	Семена подсолнечника
13	Чиа
14	Орешки кешью
15	Абрикосовые косточки (ядра)
16	Грецкие орехи
17	Арахис
18	Расторопша

Урбеч может иметь в своем составе несколько видов сырья, а может быть и однокомпонентным. Самый классический вариант – льняной.

Для того, чтобы готовый продукт был слаще, в него могут добавлять немного кленового сиропа или натурального меда.

Иногда в состав вводят специи или сыр, но это, как говориться, «на любителя».

О составе урбеча с придыханием говорят врачи, фитнес-тренеры и специалисты по здоровому образу жизни.

Какой урбеч самый полезный?

Каждый урбеч обладает определенным уникальным набором витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, которые в свою очередь оказывают положительное влияние на организм. 

Именно поэтому сложно выделить определенный и “лучший” урбеч, все они полезны. Поэтому следует выбирать тот или иной продукт в зависимости от желаемого эффекта и вкусовых предпочтений.

Различают множество вариантов ингредиентов урбеча, однако стоит отметить, что полезные свойства данного продукта будут всегда пропорциональны виду орехов или семян, из которых приготовлена паста.

Урбечи из орехов

Урбеч из кешью

Содержит витамины А, В1, В2, В3, С, железо, никотиновую кислоту, кальций и магний.

Укрепляет зубную эмаль. 

Показан при анемии и депрессивных состояниях.

Урбеч из миндаля

Источник моножиров, белка.

Помогает при расстройстве пищеварения и проблемах с почками. 

Участвует в очистке крови и внутренних органов. 

Кальций в миндале полезен для зубов, волос и ногтей.

Урбеч из фундука

Содержит растительный белок, кальций, магний, витамин Е и фосфор.

Укрепляет стенки сосудов, выводит шлаки из организма.

Урбеч арахисовый

Содержит белок, который усиливает чувство сытости. 

Арахис повышает свертываемость крови, снижает риск сахарного диабета и обладает противоопухолевыми свойствами.

Урбеч из грецкого ореха

Включает в себя полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, В1, В2, Е, РР, С, железо, кобальт, цинк, калий, магний, кальций, йод и фосфор. 

Способствует укреплению иммунитета, улучшает память, укрепляет нервную систему и снимает нервное напряжение.

Фисташковый урбеч

Урбеч из фисташек улучшает работу желудочного и кишечного тракта, ускоряет обменные процессы, укрепляет стенки сосудов, улучшая кровообращение, обеспечивает омолаживающее воздействие благодаря содержанию витамина E.

Способствует укреплению зубов, костной и мышечной ткани, улучшают зрение благодаря содержанию зеаксантина и лютеина.

Кроме того, данный продукт нормализует работу поджелудочной железы, желчного пузыря, очищая протоки. Повышает функциональные способности печени, поэтому рекомендуется при гепатитах.

Помимо этого, фисташковый урбеч является отличным средством для борьбы с депрессиями. Благодаря витамину B1 незаменим для поддержания организма во время стрессовых ситуаций.

Урбечи из семян

Урбеч из семян льна

Продукт содержит: витамины А, В1, Е, F, а также минеральные вещества, необходимые организму, среди которых: магний, медь и марганец, фосфор. 

Употребление урбеча из семян льна способствует ускорению метаболизма за счёт неперевариваемых пищевых волокон. 

Паста из семян льна способствует улучшению состояния кожи и клеточного обмена, оказывает благотворное влияние на деятельность нервной системы.

Урбеч из конопли

Урбеч из семян конопли считается натуральным энергетиком, содержит Омега 3-6-9, глобулин, альбумин (отвечают за производство антител), кальций, магний, витамины В, С, Е, фосфор, железо и цинк. 

Употребление урбеча из семян конопли особенно полезно для вегетарианцев.

Урбеч из кунжута

Продукт содержит витамины группы В, а также минеральные вещества калий, магний, железо, фосфор. 

Урбеч из кунжута является лидером среди продуктов по содержанию кальция, необходимого для роста и укрепления костной ткани, зубов и ногтей.

Особенно  рекомендовано употребление данного урбеча в преклонном возрасте, в реабилитационный период после переломов и других повреждений костей. 

Пищевые волокна, содержащиеся в пасте из кунжута, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта и являются профилактическим средством против появления запоров.

Урбеч из мака

В маковом урбече имеется и большое количество кальция, магния и меди. Они укрепляют костную ткань, повышают гемоглобин, улучшают работу мозга и память.

Кроме того, данный продукт оказывает успокаивающее действие. Поэтому он рекомендован для людей с нарушениями работы нервной системы, повышенной возбудимостью. Она снижает вероятность возникновения сезонных депрессий. 

Также урбеч из семян мака обладает противопаразитарным, противовирусным и антибактериальным действием.

Урбеч из расторопши

Содержащиеся в урбече из семян расторопши витамины, микро- и макроэлементы оказывают положительное влияние на кровеносную систему, работу внутренних органов, особенно печени. 

Этот продукт нормализует уровень сахара в крови, очищает организм от вредных веществ. 

Одним из самых ценнейших элементов в химическом составе данного продукта, является силимарин. Это антиоксидант, оказывающий очищающее воздействие на организм. Также он способствует восстановлению поврежденных клеток печени.

Урбеч: что это такое, как его едят

По своей сути урбеч – это паста из семян. Для ее приготовления используются традиционные каменные круги-жернова. В домашних условиях можно воспользоваться и обычной каменной ступкой, в которой придется долго перетирать сырье.

Наиболее распространен урбеч из семян льна. Однако изготавливают его и из другого семенного сырья. Семена или орехи необходимо аккуратно растереть так, чтобы они отдали масло и при этом превратились в густую кашицу, но не в порошок. Как правило, создается урбеч из высушенных либо прожаренных семян, однако можно обрабатывать их и в сыром виде.

Родиной урбеча является Кавказ, а точнее, Дагестан. Даже само название происходит от аварского «урба» и обозначает «протертое льняное семя». Известен он с 17-18 столетий, когда люди начали перетирать семена льна для еды. Именно тогда и выяснилось, какими удивительными свойствами обладает урбеч дагестанский. Стоило добавить к этой пасте масло и мед, как получалась потрясающе вкусная смесь. Она оказывалась настоящим тонизирующим средством, к тому же, долго хранилась. Многие пастухи в Дагестане брали с собой горшочки с урбечем. Льняная паста могла насытить и даже снизить ощущение жажды. К тому же, она помогала от многих болезней.

Сохранил урбеч свои свойства и сегодня. Иногда его называют даже кавказским шоколадом, потому что он используется как сытное и сладкое лакомство. Его намазывают на хлеб и едят как бутерброд. Еще один вариант применения урбеча – добавка его в различные каши. Такая паста в некотором отношении превосходит аналогичные шоколадные продукты, изготавливаемые за рубежом. Дело в том, что в сладких пастах, изготовленных с использованием какао, присутствуют еще искусственные добавки. А урбеч – живой продукт, полностью натуральный и поэтому весьма полезный. Если в старину жители гор не задумывались о таких вещах и просто угощались вкусной пастой, то сегодня урбеч популярен именно в силу своей натуральности.

Урбеч: что это такое

Что такое урбеч, а также чем он полезен, хорошо известно в тех уголках мира, где его придумали. К нам этот продукт пришёл сравнительно недавно. Точнее сказать, популярность в современном мире урбеч заработал не так давно.

Если вы когда-либо бывали на Кавказе или посещали восточные страны, то наверняка такой продукт, как урбеч, не вызывает у вас недоумения. На местных рынках торговцы часто предлагают различные варианты этого продукта. Это очень интересное, вкусное лакомство, которое к тому же считается весьма полезным. Так что же собой представляет настоящий урбеч? Это традиционный вариант дагестанского лакомства, которое готовят из семян или орехов. Ядрышки фруктовых косточек, семена льна, орехи перетирают каменными жерновами до однородности. Так и получается тягучая, маслянистая и ароматная паста под названием «урбеч». Приготовить пасту в домашних условиях, конечно, можно. Но следует понимать, что это довольно сложный и трудоёмкий процесс. Современная кухонная техника не обеспечивает возможности получения той самой консистенции. Настоящий урбеч должен «выйти» из-под каменных жерновов. Другие варианты допустимы, но они слегка уступают классике.

В переводе с аварского «урба» — молотые семена льна. Однако урбеч готовят не только из льняных семечек. Для получения этого продукта используют:

• фисташки;
• кунжут;
• тмин;
• тыквенные семечки;
• семена подсолнечника;
• мак;
• чиа;
• какао-бобы;
• кешью;
• мякоть кокоса;
• ядра абрикосовых косточек;
• лесной орех;
• грецкий орех;
• конопляные семечки;
• арахис;
• миндаль.

Урбеч бывает многокомпонентным, или его готовят из одного вида основы. Существует разнообразие вариантов урбеча. Но классикой считается именно льняной урбеч.

Стоит отметить, что урбеч готовят без термической обработки, без добавления химических компонентов, усилителей вкуса. Не добавляют в урбеч и искусственные красители. Цвет продукта полностью зависит от основного ингредиента. Часто паста окрашена в тёмно-шоколадный, матово-серый или молочно-бежевый оттенок. Это полностью натуральный продукт. Для придания сладости может быть добавлен натуральный кленовый сироп, цветочный мёд. Иногда в качестве изюминки в урбеч добавляют специи, чеснок, сыр. Однако это уже стоит отнести к маркетинговым задумкам, которые помогают насытить рынок необычными вариантами продукта. Такие добавки натуральные, а потому они не снижают полезных качеств продукта, а лишь нарушают строгость классического рецепта.

Как и с чем едят урбеч?

Ответов на вопрос, с чем едят урбеч, может быть великое множество – ориентируйтесь на свой вкус, возможности и пожелания. По традиции, лакомство употребляют в чистом виде – именно так принято на его родине. Это прекрасная альтернатива шоколадной пасте, сгущенке или джему, варенью.

Но вы можете поэкспериментировать – гарантируем, результаты вам обязательно понравятся!

• Намажьте на булочку, хлебец или кусочек поджаренного хлеба;
• Добавьте пару ложек в овсяную или рисовую кашу;
• Смешайте с маслом, соком лимона или томатной пастой, чтобы сделать заправку для салата;
• Перемешайте с кефиром и медом – получится заправка для блинов и оладий;
• Добавьте ложечку в мороженое или молочный коктейль;
• Положите к свежим фруктам;
• Сделайте из пасты хумус.

Также рекомендуем: Как сушить апельсины для декора?

Как готовят урбеч в Дагестане, вы уже представляете– а можно ли сделать его самостоятельно, дома?

Почему урбеч – это так здорово: о составе и действии на организм

Такого запаса макро- и микроэлементов, витаминов нет, пожалуй, ни в одном продукте традиционной кухни. Так, уровень кальция в урбече выше, чем в твороге, а белка – чем в мясе.

Полезные аминокислоты, омега-3 кислоты, клетчатка также благотворно действуют на организм.

Благодаря такому сбалансированному составу, урбеч:

• укрепляет иммунную систему, поэтому особо полезен в сезон простуд и гриппа;
• помогает восстанавливать силы при серьезных физических и умственных нагрузках, стрессах, волнениях и т.п.;
• улучшает структуру и внешний вид кожи лица и тела, волос;
• нормализирует уровень сахара в крови;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови;
• способствует снижению массы тела;
• нормализирует работу пищеварительных органов;
• укрепляет зрение и помогает его восстановить.

Впрочем, как и у любого продукта, у него есть свои преимущества и недостатки.

Преимущества	Недостатки
100% натуральный продукт, без какой-либо термической или химической обработки.	Имеет ряд противопоказаний: индивидуальная непереносимость продуктов, входящих в состав урбеча, например, аллергия на орехи; кишечные расстройства; обострения печеночных заболеваний; возраст до 3-х. При любых сомнениях лучше проконсультироваться с врачом!
Имеет приятный вкус, запах и консистенцию.	Невозможно приготовить качественный урбеч самостоятельно.
Широкий спектр лечебных свойств.	Не продается в обычных продуктовых магазинах, надо искать в заведениях с экотоварами, либо заказывать онлайн.

Виды урбеча и их польза

Классический дагестанский урбич был сделан из семян льна. Сейчас есть много видов паст. Один или несколько элементов используются в качестве основы. Это могут быть разными — семена или орехи. В зависимости от компонентов полезные свойства урбеча также улучшаются.

Наиболее распространенные виды такие.

Кунжутный

Этот вид обладает особыми вкусовыми свойствами, для которых нельзя выбрать аналог. Вкус терпкий, с небольшим количеством горчицы и тонкой ореховой ноткой. Цвет светло-молочный, иногда почти белый.

В композиции используются белый, черный кунжут или их смесь. Биологическая ценность семян этого растения практически одинакова. Они содержат много полезных ингредиентов:

• Огромный запас Ca, Cu, Mg. Поэтому небольшое количество кунжута обеспечит организм 70% суточной дозы меди, 30% — кальцием, 28% — магнием.
• Фитин, нормализующий баланс минералов и витаминов, артериальное давление. Это положительно влияет на нервную систему.
• Тиамин. Обеспечивает ускорение обменных процессов и регулирует гормональный фон.
• Витамины А, В. Укрепляют стенки сосудов, улучшают кровообращение и иммунную систему.
• Витамин Е, оказывает положительное влияние на кожу, укрепляет волосы и замедляет процесс старения.

Урбеч из белого кунжута свойствами для укрепления кости. рекомендовано принимать детям, чтобы избежать развития рахита, людям с остеопорозом.

Достаточно высокая энергетическая ценность продукта способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок, занятий спортом.
Кунжутная урба значительно повышает сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям. Это особенно полезно для профилактики гриппа осенью и весной и зимой.

Из абрикосовых косточек

Помимо основного ингредиента, эта паста содержит льняное семя, подсолнечник и мед. Каждый из ингредиентов насыщен полезными веществами, и вместе они образуют уникальный набор витаминов, минералов и химических элементов, которые приносят неоценимую пользу организму. Эта форма содержит наибольшее количество растительного белка. Приготовленная натуральная паста обладает приятным ароматом и сливочным вкусом.

Абрикосовый урбеч используется не только в качестве десерта или сладкого соуса. Благодаря содержанию витаминов группы В, А, С, кальция, йода, цинка и железа, он является отличным профилактическим и терапевтическим средством при некоторых заболеваниях.

Пасту используют в лечебных целях:

• Ускоряет секрецию мокроты и являются отличным отхаркивающим средством.
• Усиливает ослабление иммунитета от простудных заболеваний, которые сопровождаются кашлем.
• Нормализует работу кишечника, снимая запоры и отеки.
• Помогает ускорить обмен веществ.
• Удаляет вредные вещества и токсины из организма.
• Поддерживает работу сердца.
• Благотворно влияет на нервную систему.

Недавние медицинские исследования подтвердили полезность амигдалина (B17) в комплексном лечении рака.

С тыквенными семечками

Изумрудный цвет этого вида урбы ни с чем не спутать. Кроме того, он имеет довольно необычный запах.

Тыквенное семя урбеча обладает многими полезными свойствами благодаря богатому комплексу витаминов и минералов:

• Адекватное содержание железа в продукте способствует повышению уровня гемоглобина.
• Цинк положительно влияет на работу мозга, улучшает память. Этот элемент добавляет энергии, активирует все жизненные процессы. Эти свойства делают урбеч незаменимым в рационе подростков.
• Калий и магний устраняют все нарушения в нервной системе.
• Фолиевая кислота и линолевая кислота, входящие в химический состав семян тыквы, помогают снизить риск сердечных заболеваний. Этот компонент повышает либидо, поэтому часто рекомендуется использовать макароны для мужчин и женщин после 56 лет. Но это только при отсутствии противопоказаний.

Из семян чиа

Урбеч из этих экзотических семян был сделан совсем недавно. И все потому, что чиа имеет исключительную ценность.

• Есть также большое количество кальция, магния и меди. Они укрепляют костную ткань, повышают гемоглобин, улучшают работу мозга и память.
• Уникальная способность чиа оказывать успокаивающий эффект сохраняется в виде пасты из его семян. Поэтому паста необходима для людей с нарушениями нервной системы, повышенной возбудимости.
• Снижает вероятность сезонной депрессии. Также используется в качестве натурального успокоительного средства.
• Достаточно высокое содержание витаминов может стать незаменимым резервом для нормальной жизнедеятельности организма.

Урбеч используется в качестве натурального средства для устранения жиардий, глистов и как лекарство от многих заболеваний.

Что такое урбеч, и как его изготавливают: мудрость природы и тепло человеческих рук

Итак, урбеч – это паста, получаемая от перетирания орехов или семян с помощью каменных жернов. Как правило, делается это вручную. Полученный продукт имеет маслянистую структуру, а его цвет зависит от того, какое растительное сырье перетирали.

И никакой термической обработки, усилителей вкуса и ароматизаторов! Благодаря этому все полезные вещества сохраняются и урбеч становится настоящей витаминной бомбой для организма. Он нежно любим веганами, сыроедами и всеми, кто беспокоится о своем здоровье и долголетии.

Причем, есть множество вариантов основы для урбеча.

Льняной урбеч — полезный суперфуд из Дагестана

Урбеч представляет собой густую пасту, приготовленную из перетертых семян. Изобрели этот полезный продукт народы Востока, а наиболее известным стал урбеч из Дагестана, где эта паста считается одной из жемчужин традиционной кухни.

В традиционной кухне урбеч добавляют в каши, мажут на хлеб, используют в виде начинки для пирогов, едят с лепешками, блинами и оладьями, а также употребляют в чистом виде, если есть цель оздоровиться.

Чтобы приготовить урбеч, семена льна перемалывают с помощью каменных жерновов до выделения масла. Интересно, что семена могут быть как обжаренными, так и сырыми — вкус будет немного отличаться, а вот польза остается неизменной.

Кстати, именно каменные жернова используются даже на более-менее крупных предприятиях, где производство урбеча давно автоматизировано. Именно такой способ получения пасты позволяет сохранить все свойства льна, так как во время перемалывания семена немного нагреваются (примерно до 40 градусов), выделяемое масло равномерно пропитывает жмых, и готовый продукт имеет идеальную консистенцию.

В первоначальном виде урбеч имеет специфический нейтрально-вяжущий вкус, поэтому в него добавляют различные компоненты, которые могут сделать продукт как сладостью, так и, например, соусом. Наиболее распространенные добавки — мед, сахар, кленовый сироп, сливочное масло, орехи, шоколад, приправы и пряности. Из них для правильного питания подходят почти все, хотя многие и добавляют калорийности и без того сытному продукту.

Из чего делают урбеч

Для приготовление густой пасты подойдут следующие продукты:

• грецкие орехи;
• фундук;
• фисташки;
• семена тыквы;
• косточки абрикоса;
• миндаль;
• кокос.

Depositphotos Зная технологию приготовления пасты, вы сможете экспериментировать с ингредиентами. Но стоит помнить несколько важных моментов. Во-первых, блюдо достаточно калорийно. Поэтому не переборщите с его употреблением. Достаточно 1 ч. л. урбеча каждое утро, чтобы зарядить организм бодростью и энергией на весь день. Во-вторых, паста — это не просто сладость. Это полезный для организма продукт, который не содержит никаких консервантов и вредных добавок.

Виды и полезные свойства

Существуют 3 вида льна: долгунец, золотистый и коричневый. Первый используется в техническом производстве и в пищу непригоден. Остальные 2 различаются в деталях и способах применения. Но у них много общего. Оба вида способны поднять иммунитет, оказать профилактическое действие для предупреждения инфаркта, инсульта, атеросклероза, образования холестериновых бляшек. Семена белого льна традиционно считаются женскими из-за высокого содержания фитоэстрогенов. Они необходимы в период менопаузы, как замещение эстрогенов и прогестерона, дисбаланс которых наблюдается при угасании репродуктивной функции и снижении активности работы яичников. Организм женщины в этот период наиболее уязвим, ослаблен проявлениями климактерического синдрома. Его симптомы хорошо знакомы женщинам после 45 лет:

• приливы;
• головокружения;
• мигрени;
• резкие скачки АД;
• нарушения в работе сердечно-сосудистой и эндокринной систем;
• перепады настроения;
• эмоциональные всплески;
• повышенная раздражительность;
• спад сексуального желания;
• неврозы, тревожность, депрессия;
• нарушения в сфере ЖКТ;
• обострение хронических заболеваний.

Трудно поверить, но первопричиной целого списка недомоганий становится гормональный дисбаланс, который семя золотистого льна может значительно смягчить, снимая остроту основных симптомов и улучшая общее состояние организма, включая уровень иммунитета. Паста из него имеет светлый оттенок и маслянистую структуру. Регулярное употребление продукта в несколько раз снижает риск развития атеросклероза, улучшает состояние кожи и волос, укрепляет эмаль зубов и ногтевые пластины. Ценным свойством считается выведение из организма токсинов и шлаков. Большое содержание клейковины снижает остроту синдрома раздраженного кишечника, уменьшает вздутие живота, позволяет наладить работу ЖКТ, избегать появления запоров и метеоризма.

Коричневый лен немного отличается по внешним данным и действию на организм. Он содержит чуть больше вяжущих элементов, из-за чего вкус пасты напоминает хурму, оттенок приближается к шоколадному. Основное отличие в составе — почти полное отсутствие фитоэстрогенов. Тем не менее в народной медицине ценится за способность поддерживать чистоту и эластичность сосудов, уменьшать мокроту и облегчать ее отделение при легочных заболеваниях. Высокий антибактериальный эффект активизирует регенерацию, ускоряет выздоровление при инфекционных и кожных заболеваниях. Урбеч быстро снижает показатели сахара в крови, но для этого паста готовится без меда, только с растительным маслом.

Калорийность Урбеч из арахиса. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Урбеч из арахиса».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	563 кКал	1684 кКал	33.4%	5.9%	299 г
Белки	25.6 г	76 г	33.7%	6%	297 г
Жиры	46 г	56 г	82.1%	14.6%	122 г
Углеводы	12.5 г	219 г	5.7%	1%	1752 г
Пищевые волокна	6 г	20 г	30%	5.3%	333 г
Вода	1.81 г	2273 г	0.1%	125580 г
Зола	3.15 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.073 мг	1.5 мг	4.9%	0.9%	2055 г
Витамин В2, рибофлавин	0.105 мг	1.8 мг	5.8%	1%	1714 г
Витамин В4, холин	63 мг	500 мг	12.6%	2.2%	794 г
Витамин В5, пантотеновая	1.06 мг	5 мг	21.2%	3.8%	472 г
Витамин В6, пиридоксин	0.543 мг	2 мг	27.2%	4.8%	368 г
Витамин В9, фолаты	74 мкг	400 мкг	18.5%	3.3%	541 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	8.99 мг	15 мг	59.9%	10.6%	167 г
бета Токоферол	0.24 мг	~
гамма Токоферол	9.3 мг	~
дельта Токоферол	0.59 мг	~
Витамин К, филлохинон	0.6 мкг	120 мкг	0.5%	0.1%	20000 г
Дигидрофиллохинон	0.8 мкг	~
Витамин РР, НЭ	13.403 мг	20 мг	67%	11.9%	149 г
Бетаин	0.8 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	649 мг	2500 мг	26%	4.6%	385 г
Кальций, Ca	43 мг	1000 мг	4.3%	0.8%	2326 г
Магний, Mg	154 мг	400 мг	38.5%	6.8%	260 г
Натрий, Na	17 мг	1300 мг	1.3%	0.2%	7647 г
Фосфор, P	358 мг	800 мг	44.8%	8%	223 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.87 мг	18 мг	10.4%	1.8%	963 г
Марганец, Mn	1.466 мг	2 мг	73.3%	13%	136 г
Медь, Cu	473 мкг	1000 мкг	47.3%	8.4%	211 г
Селен, Se	5.6 мкг	55 мкг	10.2%	1.8%	982 г
Цинк, Zn	2.91 мг	12 мг	24.3%	4.3%	412 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.79 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	9.22 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.54 г	~
Сахароза	8.68 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	2.719 г	~
Валин	0.768 г	~
Гистидин*	0.547 г	~
Изолейцин	0.605 г	~
Лейцин	1.518 г	~
Лизин	0.669 г	~
Метионин	0.261 г	~
Треонин	0.515 г	~
Триптофан	0.227 г	~
Фенилаланин	1.18 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.899 г	~
Аспарагиновая кислота	2.999 г	~
Глицин	1.411 г	~
Глутаминовая кислота	5.001 г	~
Пролин	1.383 г	~
Серин	1.455 г	~
Тирозин	0.814 г	~
Цистеин	0.225 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	102 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	10.292 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.128 г	~
14:0 Миристиновая	0.212 г	~
16:0 Пальмитиновая	5.774 г	~
18:0 Стеариновая	1.748 г	~
20:0 Арахиновая	0.617 г	~
22:0 Бегеновая	1.371 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.441 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	23.713 г	min 16.8 г	141.1%	25.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)	23.148 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.566 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	13.867 г	от 11.2 до 20.6 г	100%	17.8%
18:2 Линолевая	13.791 г	~
18:3 Линоленовая	0.076 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.076 г	от 0.9 до 3.7 г	8.4%	1.5%
Омега-6 жирные кислоты	13.791 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	17.8%

Энергетическая ценность Урбеч из арахиса составляет 563 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Льняной урбеч — полезный суперфуд из Дагестана

Урбеч представляет собой густую пасту, приготовленную из перетертых семян. Изобрели этот полезный продукт народы Востока, а наиболее известным стал урбеч из Дагестана, где эта паста считается одной из жемчужин традиционной кухни.

Появление такого суперфуда было неслучайным. Даже современные путешественники знают, что орехи и семена в сочетании с медом прекрасно утоляют голод и возвращают силы, особенно в условиях горных походов, позволяют легче переносить нагрузки. Поэтому народы, исконно проживающие в высокогорной местности, быстро «раскусили» полезные свойства этого продукта, а затем превратили его и в сладкое лакомство, которое ещё и лечит разные болезни.

В традиционной кухне урбеч добавляют в каши, мажут на хлеб, используют в виде начинки для пирогов, едят с лепешками, блинами и оладьями, а также употребляют в чистом виде, если есть цель оздоровиться.

Разновидности урбеча

Льняной урбеч – не единственный рецепт. Эта паста производится из самого разного сырья, включая семена и орехи. Можно изготовить урбеч из:

• конопляных семян;
• кунжута;
• тыквенных семечек;
• подсолнуха;
• миндаля;
• грецких орехов;
• кешью;
• арахиса;
• кокоса;
• абрикосовых косточек.

Более того, некоторые специалисты готовят урбеч из расторопши и семян черного тмина. Иногда можно встретить урбеч из мака или даже такой экзотический продукт, как паста из семечек чиа. Как видите, приготовить маслянистую массу можно из различных семечек – главное, чтобы они могли вырабатывать масло, как, например, черный тмин.

Каждая из перечисленных разновидностей обладает своими плюсами. Так, урбеч из семян конопли успокаивает нервы, повышает гемоглобин, выносливость организма к нагрузкам. Миндальный выводит соли тяжелых металлов.

Кокосовый урбеч лечит пищеварительную систему, предотвращает атеросклероз. Паста из кешью омолаживает, укрепляет зубы.

А вот урбеч из абрикосовых косточек нейтрализует раковые клетки, поскольку содержит в себе витамин В17, лечит легочные заболевания, может действовать как слабительное. Протертые грецкие орехи стимулируют мозговую деятельность и повышают потенцию.

Урбеч из кунжута обеспечивает поступление в организм магния, кальция. Арахисовая паста полезна при желудочных заболеваниях, лечит желчный пузырь, печень. Семена подсолнуха позволят укрепить ногти, волосы, способствует регенерации костей и мышечных тканей.

Урбеч из семян тыквы приносит пользу тем, кто быстро утомляется, страдает от варикоза, атеросклероза.

Почему урбеч – это так здорово: о составе и действии на организм

Такого запаса макро- и микроэлементов, витаминов нет, пожалуй, ни в одном продукте традиционной кухни. Так, уровень кальция в урбече выше, чем в твороге, а белка – чем в мясе.

Полезные аминокислоты, омега-3 кислоты, клетчатка также благотворно действуют на организм.

Благодаря такому сбалансированному составу, урбеч:

• укрепляет иммунную систему, поэтому особо полезен в сезон простуд и гриппа;
• помогает восстанавливать силы при серьезных физических и умственных нагрузках, стрессах, волнениях и т.п.;
• улучшает структуру и внешний вид кожи лица и тела, волос;
• нормализирует уровень сахара в крови;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови;
• способствует снижению массы тела;
• нормализирует работу пищеварительных органов;
• укрепляет зрение и помогает его восстановить.

Впрочем, как и у любого продукта, у него есть свои преимущества и недостатки.

Преимущества	Недостатки
100% натуральный продукт, без какой-либо термической или химической обработки.	Имеет ряд противопоказаний: индивидуальная непереносимость продуктов, входящих в состав урбеча, например, аллергия на орехи; кишечные расстройства; обострения печеночных заболеваний; возраст до 3-х. При любых сомнениях лучше проконсультироваться с врачом!
Имеет приятный вкус, запах и консистенцию.	Невозможно приготовить качественный урбеч самостоятельно.
Широкий спектр лечебных свойств.	Не продается в обычных продуктовых магазинах, надо искать в заведениях с экотоварами, либо заказывать онлайн.

История дагестанской пасты, как готовят

Изначально урбеч делали специально для долгих походов в горы: он долго хранится, превосходно насыщает, быстро восстанавливает силы. Постепенно пасту стали использовать и как лекарство при простудных, бронхо-лёгочных, кожных заболеваниях, при гастрите и язве. Урбеч есть в каждой дагестанской семье.

Чтобы получить пасту, высушенные или поджаренные орехи или семена (одного вида или в смеси) долго вручную протирают на каменных жерновах. Когда выделяется ценное масло, его не сливают. В результате получается очень вязкая, тягучая, маслянистая субстанция. У неё приятный запах, вкус одновременно ореховый и терпкий, вяжущий, с длительным послевкусием.

Многих интересует вопрос, можно ли сделать дагестанскую пасту дома, в кофемолке или блендере. К сожалению, нет: домашняя кухонная техника не измельчает в такой степени, чтобы выделилось масло. А вот в промышленных условиях можно использовать жернова с приводом. Они вращаются с минимальной скоростью, чтобы продукт не перегревался и не лишался ценных свойств.

Польза и вред урбеча

Урбеч — продукт, который высоко ценится в направлении здорового, правильного питания! Почему? Да потому что эта паста, приготовленная традиционным методом, содержит внушительное количество полезных веществ в своём составе. Рассмотрим состав урбеча на классическом примере льняного продукта.

Состав:

• полезные аминокислоты;
• клетчатка;
• марганец, железо;
• аскорбиновая кислота;
• калий, фосфор;
• биотин;
• йод, цинк;
• таурин;
• омега-3 кислоты;
• сера, кобальт, хлор.

Содержатся в продукте витамины группы В, РР, Е, С, А, К.

На 100 грамм готового продукта:

• углеводы — 40 грамм;
• жиры — 35 грамм;
• белки — 15 грамм.

Общая калорийность на 100 грамм пасты — около 500 Ккал.

Показатели варьируются в зависимости от исходного основного и дополнительных продуктов. Но в основном пищевая ценность имеет сходные показатели. Это связано с тем, что урбеч всегда готовят из продуктов одной группы.

Урбеч: полезные свойства

С давних времён урбеч считается весьма полезным продуктом, который употребляют не только для насыщения организма питательными веществами, но и для получения общеукрепляющего, оздоравливающего эффекта. И эта питательная паста действительно хорошо утоляет голод. При этом урбеч помогает укрепить здоровье.

Натуральный урбеч, приготовленный классическим способом:

• укрепляет иммунную систему;
• восстанавливает силы и работоспособность;
• улучшает качество кожи и волос;
• нормализует гликемическую кривую;
• укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу;
• сохраняет здоровье нервной системы;
• помогает сохранить и восстанавливает зрение;
• восстанавливает (снижает плохой показатель) нормальный уровень холестерина в крови;
• нормализует работу пищеварительной системы;
• помогает в борьбе с лишними килограммами.

Полезных свойств у такого продукта гораздо больше, и эти качества разнятся в зависимости от основного ингредиента, а также дополнительных компонентов. В целом урбеч считается продуктом для здоровья! С давних времён эту пасту применяли для того, чтобы подпитать силами организм, защититься от недугов, сформировать надёжную защиту от хронических, острых патологических состояний.

Урбеч: противопоказания

Любой продукт пробовать впервые следует с осторожностью! Обязательно нужно учитывать противопоказания. Что касается полезной пасты под названием «урбеч», конкретика противопоказаний зависит от входящих в состав ингредиентов

Однако можно выделить список общих противопоказаний.

К ним относятся:

• острый период печёночных заболеваний;
• расстройство кишечника;
• индивидуальная непереносимость продуктов, входящих в состав массы;
• детский возраст до 3 лет.

Возможны противопоказания, связанные с наличием хронических заболеваний, требующих соблюдения специальной диеты. При любых сомнениях стоит задать соответствующие вопросы своему лечащему врачу!

Возможный вред урбеча

Рассматриваемый продукт относят к суперфудам, которые употребляют в пищу спортсмены, люди, занятые тяжёлым физическим трудом, приверженцы здорового питания. Действительно, урбеч можно назвать продуктом, у которого минимальный список противопоказаний. Однако потенциальный вред от употребления этой пасты может быть.

Следует выделить такие виды проблем, которые могут развиться на фоне употребления урбеча:

• расстройство стула;
• аллергическая реакция;
• тошнота;
• обострение хронических заболеваний ЖКТ;
• временное снижение аппетита;
• печёночная колика;
• изжога.

Почти все перечисленные проблемы развиваются из-за неправильного употребления рассматриваемого продукта. Если есть урбеч в меру, выбирать пасту из безопасных для своего организма ингредиентов, убедившись в том, что нет противопоказаний, тогда вреда не будет.

Эффект пользы у этого продукта накопительный. Однако голод утоляет урбеч моментально!