Готовим домашнее шампанское

Рецепт приготовления из вина

Да приготовления вам потребуется:

• Легкое хорошее вино, не крепче 10 градусов.
• Винные дрожжи.
• Сахар.

1. Первым делом вам нужно изготовить «,тиражный ликёр»,. Разбродите дрожжи. Учтите, что на каждую 0.7 полностью сухую бутылку вина потребуется 0.3 грамма дрожжей и 12-15 грамм сахара.
2. Разлейте вино по шампанским бутылкам, после чего добавьте тиражный ликёр. В течение двух суток напиток должен настояться под марлей, так возобновится брожение. Как только вы увидите, что образовалась пена и появился специфичный запах – закупорьте бутылки.
3. Закупоренное вино должно находиться в прохладном темном помещении около 2-3 месяцев. Изначально бутылки нужно держать в наклонном состоянии – это не даст пробке рассохнуться.
4. Поставьте бутылки в вертикальное положение за месяц до употребления напитка. Таким образом со стенок осадок переместится на дно. Ускорьте процесс – просто периодически постукивайте по сосудам резиновым молоточком.
5. Последним шагом станет охлаждение до 8-15 градусов. Напиток готов к употреблению! Будьте аккуратны, разливая его по бокалам, осадок должен остаться на дне.

Как сделать домашнее шампанское

Сделать такой шипучий винный напиток в домашних условиях можно из многих фруктов, от яблока и вишни, до стандартных виноградных вариантов. А приготовив и попробовав, впредь, человек будет отдавать предпочтение именно самодельным напиткам. Рецепты приготовления могут быть разными, но пенообразование шампанского (сама его шипучесть), во всех случаях происходит из-за образования в винном напитке, содержания большого количества углекислоты. При открытии бутылки, начинается процесс его интенсивного выделения за счет чего и образуется шипение.

Технология приготовления

Чтобы создать хорошее шампанское в домашних условиях, виноделы советуют использовать рецепты, которые включают в себя три сорта винограда:

• Шардоне;
• Пино Менье;
• Пино Нуар.

Можно использовать и другие сорта, создавая собственные рецепты игристого вина. Собирать ягоды, для превращения их в благородный напиток, нужно только руками. Дальше их нужно немного выжать. Процесс приготовления происходит традиционным способом или как его называют виноделы — «методом бутылочного брожения».

Конечно, процесс изготовления шипучего напитка требуют финансовых трат в несколько больших размерах, чем самые простые вариант, но полученный результат оправдывает все израсходованные средства. Именно из такой технологии состоят рецепты шампанского высшего сорта.

Этапы приготовления

1. Сначала, из образовавшегося в процессе прессования сока, создают именно вино. Оно должно быть исключительно сухим, так как в нем будет повышенная кислотность и небольшое значение алкоголя.
2. Если планируется использовать несколько вин для приготовления шампанского, то их необходимо смешать в нужных пропорциях, получая максимально приятный букет. Но можно сделать напиток из одного сорта, в этом случае данный шаг пропускается.
3. Теперь смесь наливаем в большой бутыль с толстыми стенками. Туда же льем и «тиражный ликер» (он включает в себя сладкий и концентрированный виноградный сироп, сахар и дрожжи). После этого можно либо закрыть бутыль и положить его на полку в горизонтальном положении, либо перемешать все внутри и разлить в подходящие бутылки (желательно чтобы они были от шампанского, ввиду того, что у них толстые стенки, а внутри образуется высокое давление) закрыть и в таком же положении оставить их в погребе.

Выдержка и удаление осадка

Внутри этих емкостей будет происходить процесс брожения, за счет тиражного ликера и соответственно будет в больших количествах выделяться углекислый газ. За счет отсутствия у него возможности выхода, внутри будет образовываться высокое давление, которое позволит вину насытиться этим компонентом.

Определить, что процесс брожения завершился можно по наличию осадка, который появляется в результате оседания дрожжей. Находиться напиток в таком положении должен весьма длительное время. Дело в том, что именно во время «выдержки на осадке», происходит насыщение шампанского различными оттенками, которое так ценится большинством людей.

После завершения этого процесса, из бутылок требуется удалить образовавшийся осадок. На этот этап уйдет примерно неделя, за счет того, что процесс переворачивания бутылок проходит в несколько шагов. Сначала, если нет подготовленного стеллажа, емкости втыкаются горлышком вниз в ящик с песком. На протяжении всей недели обстукивая бутылок специальной деревянной лопаткой, будет проходи перемещение осадка на крышку. В итоге вино должно осветлиться, после чего его помещают в холодную воду, чтобы охладить. Это нужно для сокращения потерь углекислоты во время открытия.

Обвязка и хранение

Дальнейшие действия проводятся минимум двумя людьми. Один держит бутылку, опущенную горлышком вниз, над тазиком и снимает обвязку, находящуюся на пробке. Она вылетает, вслед за ней выливается осадок и часть самого шампанского. Теперь эта бутылка переворачивается обратно и второй человек должен быстро влить внутрь примерно 100-150 грамм. вина (в зависимости от потери при открытии), после чего закупоривают и создают обвязку.

После очищения от осадка, бутылки укладываются обратно в помещение, где будут находиться в горизонтальном положении еще примерно месяц–полтора. Только после этого, домашнее шампанское будет готово и его можно будет употреблять.

https://youtube.com/watch?v=t4jglmyEG-M

Как сделать шампанское из березового сока

Игристое вино можно изготовить и другими способами. Данная рецептура немного сокращает срок выдержки и при этом ничуть не портит качество продукции. Представленное шампанское в народе называют «Щедрая Россия».

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
березовый сок	10 л
гранулированный сахар	2,5-3 кг
—хорошая водка—	1 л
сухие дрожжи	20 г
лимон	4 шт.

Процесс приготовления

1. В эмалированную кастрюлю заливаем березовый сок и доводим его до кипения.
2. Добавляем в кипящую жидкость сахарный песок и провариваем массу до тех пор, пока выпарится треть жидкости от изначального объема. Не забывайте снимать белую пенку в процессе варки.
3. Позволяем березовому сиропу остыть до 25 градусов, после чего процеживаем его и заливаем в деревянный бочонок.
4. Туда же заливаем водку, добавляем сухие дрожжи, заранее разведенные в воде согласно инструкции на упаковке.
5. Лимоны моем и мелко нарезаем и извлекаем косточки, после чего опускаем в бочонок к остальным ингредиентам.
6. Закупориваем бочонок и помещаем ее в тепло на 12 часов. В течение этого срока сусло забродит, и бочку необходимо будет перенести в прохладное место.
7. Выдерживаем молодой продукт в холоде на протяжении 8 недель.
8. Фильтруем готовый алкоголь и разливаем его по стерильным бутылкам из темного стекла.
9. Плотно закупориваем сосуды, после чего закрепляем пробки при помощи проволоки или заливаем сургучом.
10. Храним спиртное в прохладном месте в горизонтальном положении.

• https://alcdrink.ru/shampanskoe/shampanskoe-v-domashnih-uslovijah
• https://vgrozdya.ru/recepti/vino_alkogol/shampanskoe/
• http://vinogradmoy.ru/vinodelie/vino-iz-listev-prigotovlenie.html
• https://receptvina.ru/neobychnoe/shampanskoe-iz-vinograda-v-domashnikh-uslovijakh-806.html
• https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-vinogradnyh-listev-v-domashnih-usloviyah.html
• https://alcozavr.com/vino/recepty/iz-vinogradnyx-listev-v-domashnix-usloviyax-recepty.html
• https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/shampanskoe/poleznaya-informaciya-5/kak-sdelat-v-domashnix-usloviyax-svoimi-rukami.html

Рецепт настоящего шампанского в домашних условиях

Практически любой алкогольный напиток можно приготовить самостоятельно. Шампанское, несмотря на своё благородное происхождение, не является исключением. Сделать это можно при помощи любого сорта вина и определённой сноровки. Для большего удобства рекомендуется заниматься приготовлением вдвоём. Таким образом, процесс становится легче и веселей.

Для того чтобы вино стало игристым, его нужно насытить углекислым газом. Сделать это можно двумя способами:

1. Искусственным, при помощи баллона с углекислым газом.
2. Естественным, когда вино бродит в плотно закупоренной таре.

В этой статье мы рассмотрим второй способ, как наиболее интересный и творческий.

Рецепт домашнего шампанского и технология приготовления

Для приготовления бутылки шампанского Вам понадобятся:

• вино (стандартный объём) – 0,75 л;
• сахарный песок – столовая ложка;
• изюм крупный – 3 штуки.

Укупорка вина в бутылки

Для приготовления домашнего шампанского вино подойдёт любое. Лучше всего подходит продукция собственного изготовления. Но если Вы не занимаетесь домашним виноделием, можно купить необходимый продукт. При приобретении магазинного вина отдавайте предпочтение товарам средней ценовой категории. Дорогие вина нет смысла превращать в игристые, а дешёвый товар содержит много консервантов, поэтому брожение будет затруднено.

Определившись с выбором сырья, вино необходимо разлить по ёмкостям. Идеальным вариантом будет разлив в бутылки из-под шампанского. Они специально предназначены для хранения сильногазированных напитков и потому имеют толстые стенки. Если такой тары в наличие не имеется, подойдут любые бутылки из тёмного стекла . В магазине компании «Алкоприбор» Вы сможете приобрести всю необходимую тару. Не рекомендуется использовать для этих целей пластиковую посуду. Пластик оказывает негативное влияние на алкоголь, поэтому он никогда не используется мастерами домашнего виноделия.

Разлив вина лучше всего проводить в холодном помещении. В бутылки добавляют изюм и сахар. Без этих компонентов брожение не начнётся. Бутылки необходимо наполнять до краёв и закупоривать. Для большей надёжности, пробки можно обмотать проволокой, как это делают с заводским шампанским. Некоторые заливают пробку воском, а кого-то есть возможность использовать сургуч.

Брожение домашнего шампанского

Процесс брожения домашнего шампанского длится около трёх месяцев. Учитывайте этот факт, если хотите завершить производство к определённой дате. Бутылки должны храниться горизонтально, при температуре 18-25 градусов Цельсия. Соблюдение температурного режима способствует лучшему развитию дрожжевых культур. За 2 недели до предполагаемого завершения процесса бутылки переводят в вертикальное положение – горловиной вниз. Благодаря этой хитрости, дрожжи скапливаются возле пробки, отставая от стенок.

Удаление осадка

Этот довольно трудоёмкий этап, который именуется дегоржированием. Помните, в начале статьи была рекомендация заниматься приготовлением домашнего шампанского вдвоём? Этот совет касается именно данного этапа производства. Наличие партнёра позволит сократить потери вина. Суть этой процедуры заключается в удалении из бутылки продуктов брожения. Для этого необходимо открыть бутылку, слить лишнее, долить свежее вино и опять плотно закупорить. Согласитесь, что в одиночку сделать это весьма проблематично.

Если есть напарник, дегоржирование выглядит так:

Один человек берёт бутылку в положении «вниз горлышком» и откупоривает её. Как только остатки дрожжей сольются, он закупоривает горловину пальцем, возвращает бутылку в нормальное положение и передаёт партнёру. Тот, в свою очередь, перехватывает горлышко своим пальцем, доливает необходимое количество вина и плотно закупоривает новой пробкой. Море позитива во время этой процедуры гарантированно! Но не следует забывать о мерах безопасности. Под давлением газовой среды плохо зафиксированная пробка может вылететь, став причиной травмы.

Хранение домашнего шампанского

Полученное шампанское нуждается в определённой выдержке. Минимальный срок для этого составляет три месяца. Чем дольше Вы будете выдерживать напиток, тем выше будет его качество. Рекомендуемая температура хранения, около 10 градусов Цельсия. Шампанское, полученное в домашних условиях, мало чем отличается от покупного.

Рецепт: игристое «Смородиновое»

Листья, используемые в качестве сырья, могут быть свежими или сушеными, но обязательно молодыми. Подойдут и виноградные.

Ингредиенты

1. Листья смородины черной – 100 г
2. Вода кипяченая – 15 л
3. Лимон – 3 шт
4. Сахар – 1 кг
5. Дрожжи – 3 ст. л.

Метод приготовления

1. Листья выложить в большую стеклянную бутыль, залить водой.
2. Очистить лимоны от кожуры и зернышек, мякоть измельчить и всыпать в сосуд.
3. Добавить к содержимому сахар, выставить на солнце либо в теплое место.
4. Выждать 3–4 дня, регулярно встряхивая.
5. Всыпать дрожжи, дать побродить часа 3, поставить в холод и подержать там около 1 недели.
6. Аккуратно процедить через кусок ткани и распределить по бутылкам. Хранить в подвале, холодильнике.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Ну какой праздник без шампанского! А если праздник отмечает винодел, то и шампанское должно быть собственноручно изготовленным – как же иначе? «Ромовый Дневник» наконец добрался до тайн приготовления игристых вин и готов поделиться ими с читателями. Сегодня мы поговорим о том, как сделать шампанское из домашнего либо покупного вина, по простой и по французской технологии с дегоржажем, а также – узнаем, как приготовить простенькое «детское» шампанское из виноградных листьев или листьев черной смородины.

Вкусный рецепт! Случайных встреч не бывает сериал все серии

Конечно, приготовление шампанского в домашних условиях – это всегда риск. Вино может не загазироваться, получиться мутным, чересчур сладким или наоборот сухим, бутылки с искристым напитком порой взрываются при выдержке, и самое обидное, что от всего этого не застрахованы не только новички, но и опытные виноделы. Но разве такие мелочи остановят настоящих алкогольных экспериментаторов? Конечно нет! Ведь кто не рискует… ну, вы поняли.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Классификация

Виноградное вино ― напиток, который является итогом брожения виноградного сусла (выжатого сока) с мезгой (семенами и шкуркой ягод) либо без нее.

Брожение ― биохимический процесс, который вызывают дрожжи: они превращают сахар в спирт и диоксид углерода. При этом выделяется тепло, и на поверхности сусла образуются пузырьки углекислого газа, которые являются признаком начала реакции.

Процесс длится 15-20 дней, в итоге получается жидкость, не имеющая в своем составе сахара, но обогащенная спиртом ― вино. Напиток очищают и выдерживают в подвалах, подвергая процедурам по улучшению цвета, аромата и вкуса.

Справка! Сегодня существует такое количество разновидностей вин, что их невозможно подогнать под единую классификацию.

По содержанию углекислоты

Все вина можно разделить на две большие группы:

• Шипучие, содержащие двуокись углерода.
• Тихие, в которых она отсутствует.

К шипучим относятся:

1. Насыщенные углекислым газом естественным путем в результате брожения и нахождения под давлением.
2. Игристые, полученные после 2-х этапов брожения.
3. Натуральные полусладкие игристые, произведенные с прерыванием брожения.
4. Газированные, дополнительно насыщенные диоксидом углерода.

Тихие делятся на столовые, крепленые и ароматизированные. Принадлежность к определенной подгруппе зависит от доли в их составе спирта и сахара.

По наличию сахара и спирта

В составе вина эти компоненты могут быть естественными или дополнительно внесенными при производстве. Уровень естественных показателей зависит от степени зрелости ягод и их сахаристости: чем сильнее ферментируется сахар, тем больше сокращается его количество, и тем крепче становится напиток.

Столовые вина изготавливаются без дополнительного ввода спирта и подразделяются на сухие, полусухие и полусладкие:

Категория	Содержание сахара, %	Содержание спирта,%
Сухое	0,3	9-14
Полусухое	0,5-3	9-12
Полусладкое	3-8	9-12

Как сделать крепленое? Крепленые разновидности напитка допускают использование спирта или виноградного дистиллята. Среди них выделяют крепкие и десертные (полусладкие, сладкие и ликерные) виды.

Категория	Содержание сахара, %	Содержание спирта,%
Крепкое	1-14	17-20
Десертное полусладкое	5-12	14-16
Сладкое	14-20	15-17
Ликерное	21-35	12-17

Справка! Ароматизированные вина изготавливаются с добавлением спирта-ректификата, сахарозы и настоев растений. Они содержат 16-18% спирта и 6-16% сахара.

По цвету

Все вина в зависимости от их цвета можно разделить на 3 категории.

Тип вина	Оттенки	Характерные особенности
Белое	от светло-соломенного до янтарного	темнеет с возрастом
Розовое	от персикового до алого	может приобретать желтоватый оттенок
Красное	от светло-рубинового до темно-гранатового	бледнеет с течением времени, образуется осадок

Оттенки цвета виноградных вин Стоит отметить, что хорошие напитки можно делать не только из винограда. Очень неплохие вина с уникальным вкусом и свойствами получаются и с одуванчиков, акации и березового сока.

По составу

В зависимости от материала вино может быть:

• Сортовым, изготовленным из одного сорта винограда.
• Сепажным, произведенным из нескольких сортов.
• Купажным ― полученным в результате смешения выдержанных виноматериалов из разных сортов или партий.

По выдержке

Временем настаивания вина определяется его выдержка:

1. Ординарные или молодые: выдерживаются не дольше года.
2. Марочные ― от 2 до 5 лет.
3. Коллекционные ― марочные вина, настоявшиеся в бутылках 2-3 года.

Началом срока выдержки считается 1 января года, следующего за годом получения урожая.

Справка! Столовые вина могут храниться до 40 лет, затем они теряют свои вкусовые качества. Крепкие и десертные вина, наоборот, становятся лучше с течением времени.

Рецепты приготовления дистиллята из пенного напитка

Из просроченного

Такой вариант приготовления имеет массу положительных качеств:

1. Позволяет с пользой утилизировать просроченный алкоголь.
2. Дает возможность получить домашний самогон высокого качества.
3. Позволяет оценить вкусовые качества уникального и редкого домашнего напитка.

Готовится в принципе этот крепкий алкоголь на основе пива довольно просто и не требует использования каких-то уникальных дорогостоящих продуктов.

Для его приготовления потребуется:

• 5 литров воды.
• 500 мл пива с истекшим сроком годности.

Готовится напиток следующим путем:

1. Избавление от газов. Даже у пива с максимально истекшим сроком годности есть в составе большое количество углекислого газа. В процессе перегонки он будет интенсивно образовывать пену и в итоге значительно ухудшит вкус и аромат готового самогона. Поэтому необходимо устранить газы. Для этого пиво наливают в куб и перемешивают его до тех пор, пока пена не перестанет появляться, далее оставляет в открытом кубе еще на час.
2. Затем необходимо провести первую перегонку. Нагревать аппарат следует очень медленно, чтобы не началось интенсивное образование пены. Весь полученный первак следует собрать в одну емкость и измерить его крепость. Перегонку прекращают в тот момент, когда крепость жидкости составить тридцать градусов.
3. Затем необходимо провести вторичную перегонку. Перед пропусканием жидкости через перегонный куб, ее следует разбавить профильтрованной водой на 20% от объема, полученного после первой дистилляции. Первые 10 процентов полученного самогона следует вылить – в нем слишком высокое содержание вредных веществ. Перегонку следует продолжить до тех пор, пока крепость самогона не достигнет 50 градусов.
4. Теперь полученный алкогольный напиток следует отстоять и профильтровать. Эти операции позволят получить в итоге прозрачный самогон с характерным легким хмельным ароматом и нежным привкусом. Для этого самогон на сутки оставляют в герметичной закрытой таре. А затем процеживают сквозь угольный фильтр.

Справка! Готовый крепкий алкогольный напиток, изготовленный на основе пива, имеет уникальный и неповторимый аромат, который невозможно сравнить с другими видами самогона.

Перед употреблением его следует выдержать в холодильнике пару суток.

Брага

Для его приготовления потребуется:

• 1000 г сахарного песка;
• 25 г сухих дрожжей;
• 4 л свежего светлого пива.

Вкус у напитка, приготовленного по этому рецепту, получается довольно специфическим с четким солодовым привкусом и ароматом.

Готовится такой самогон следующим образом:

1. Так же как и в первом рецепте, сначала необходимо избавиться от избытка углекислого газа в алкогольной основе. Для этого ее переливают в куб, хорошенько размешивают и оставляют примерно на один час.
2. В это время готовят закваску. Дл этого дрожжи разводят согласно инструкции на упаковке. Если под рукой нет сухого их вида, то можно использовать и прессованные дрожжи, на один килограмм сахара потребуется 100 г. Когда закваска будет готова, ее выливают в куб к основе.
3. После этого устанавливают гидрозатвор и оставляют брагу на 10 суток при температуре 30 градусов выше ноля.

Важно! После введения дрожжей в пиво начинается интенсивное выделение пены, чтобы уменьшить его сверху можно покрошить немного сухарей, примерно 100 грамм

Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик описывает процесс приготовления браги из пива:

Перегонка

Далее подготовленная брага тщательно фильтруется. После чего она готова к перегонке:

1. Первичную перегонку прекращают, когда струя покажет крепость в 35 градусов.
2. Затем измеряют объем полученной жидкости и определяют объем чистого спирта. Добавляют 15% воды от полученного первака и все перемешивают.
3. Осуществляют вторую перегонку, которую прекращают после того, как крепость жидкости составит 55 градусов.

Готовый самогон необходимо отстоять в течение трех суток в прохладном и темном месте, после чего дополнительно профильтровать через угольный или древесный фильтр.

Готовый напиток может употребляться сразу же.

Но опытные самогонщики настоятельно рекомендуют после итоговой фильтрации дать ему настояться в холодильнике в течение суток и лишь, потом пить.

С добавлением дрожей

Выше был описан самый простой рецепт. Есть и другие его варианты. Например, когда процесс брожения идёт медленно, следует добавлять дрожжи. Для одного из таких рецептов от мастера домашнего виноделия понадобиться:

• 1,5 кг листьев и молодых побегов виноградной лозы;
• 12 л. кипятка;
• 1,5 стакана сахара;
• 3 чайные ложки сухих дрожжей.

1. Три дня зелень удобнее настаивать в 20-ти литровой кастрюле с эмалированным покрытием.
2. После отцеживания жидкость перелить в большой стеклянный бутыль.
3. Дрожжи добавлять после первых признаков брожения.
4. На бутыль следует надеть резиновую перчатку, либо полиэтиленовый пакет, закрепив резинкой.
5. Для удобства и большей гарантии нормального течения процесса используют специальные затворы.

После разлива по бутылкам, хорошо закупорить.

Бутылка на свадьбу — Жених: пошаговая инструкция работы с фото

Первоначально сложить белую ленту пополам, примерять ее на горлышко бутылки.

Нанести клей на одну половинку сложенной ленты, приклеить ее к горлышку бутылки, чтобы верхняя часть могла отгибаться.

Поднять верх воротника первой ленты, приклеить на косую под ней еще 2-3 ряда.

Отмерять ленту основного цвета для приклеивания на бутылку. Поднять воротник, и из ленты завязать галстук жениху.

• Опустить воротник и продолжать приклеивать ленты синего цвета (поверх галстука) на бутылку.
• Когда зауженная часть горлышка закончится, обклеивать бутылку по кругу лентами до самого низу.

Приклеить жениху пуговички на пиджак. Украсить «грудь» бутоньеркой.

Подготовить такие детали для изготовления цилиндра для жениха.

Склеить из картона цилиндр. Обклеить его лентами и задекорировать в тон пиджаку.

Надеть цилиндр на бутылку и жених готов.

Советское шампанское русское игристое вино

В России шампанское производят резервуарным, или непрерывным методом. Эта техника тоже упрощена по сравнению с оригинальной: вино производится в больших резервуарах, соединенными между собой, где происходят все стадии производства – от ферментации до розлива по бутылкам.

1. Для вторичной ферментации винную основу погружают в резервуар под давлением.
2. Из резервуара с винной основой, прошедшую вторичную ферментизацию вино направляется в первую ёмкость с сахаром и дрожжами.
3. Забродившее вино, выдержанное временем, отправляется во второй и третий резервуары, где оно осаждается.
4. Очищенное вино дозревает в четвёртом и пятом резервуаре, а затем бутилируется.

Производство советского шампанского выглядит как конвейер – брожение никогда не прекращается, резервуары постоянно наполнены – поэтому советское шампанское имеет свой «особенный вкус» и существенно отличается от всех других игристых вин иностранного производства.

Напоследок – небольшой совет о том, как правильно открывать любое шампанское, дабы сохранить его уникальный вкус и аромат. Бутылку необходимо держать под углом в 45 градусов, если открывать её вертикально, резкий перепад давление может выбить пробку и вино запенится. Открывая пробку, не нужно её вертеть и раскачивать – достаточно прокрутить бутылку, удерживая пробку.

Классическая технология. Ремюаж шампанского

Гораздо более сложный, трудоемкий способ, требующий повышенного внимания, ловкости рук и ежедневных усилий на протяжении нескольких месяцев. Однако, именно этот метод позволяет получить шампанское, максимально схожее с французским – прозрачное, аки скупая слеза юбиляра и со всеми положенными 250 000 000 пузырьков, образующимися в открытой бутылке в течение 10-20 часов.

1. Берем вино, полностью осветлившееся, сухое, окончившее этап бурного брожения. В идеале вино должно иметь не более 8-9 градусов по весу и 0.6-0.7% кислотности.
2. Делаем тиражный ликер, как в предыдущем рецепте (18-20 граммов сахара и 0.3 грамма дрожжей на каждую бутылку).

Вместо тиражного ликёра можно использовать праймер – слитое в середине первичного брожения и хранившееся в холодильнике сусло из этой же партии или другое активно бродящее вино – по 1-2 чайной ложке на каждую бутылку + сахар. Только я вас прошу, не надейтесь на изюминки для возобновления брожения, как советуют некоторые – ничего дельного из этого не выйдет.

1. Соединяем вино с тиражным ликером или праймером с сахаром. Каждую бутылку заполняем почти под горлышко – так, чтобы между поверхностью жидкости и пробкой оставалось не более 2-х сантиметров свободного пространства. Укупориваем напиток пробками с мюзле и отправляем в подвал или погреб.
2. Несколько месяцев бутылки должны провести в лежачем положении. Когда вино полностью осветлилось, в нем больше не наблюдается ни малейшей мутности, а на дне заметен плотный осадок – пора начинать ремюаж.
3. В идеале ремюаж проводится так: бутылки втыкаются в песок или помешаются в специальный стеллаж – сначала под углом 45° горлышком вниз, потом – 30, 15° и так до вертикального положения. Но можно и упростить процедуру, сразу поставив шампанское вертикально, а затем ежедневно резко проворачивая его или обстукивая резиновым молоточком. Процедуру следует повторять до тех пор, пока весь дрожжевой осадок не переместится к горлышку, а напиток не станет снова абсолютно прозрачным.

1. Настало время проводить самую сложную и ответственную процедуру – дегоржаж шампанского. Для этого вам понадобится: большое корыто или таз; новые шампанские пробки с мюзле; еще один ликер, называемый «экспедиционным»; и, желательно – помощник, у которого, – опять же, желательно – руки растут откуда положено.
2. Для начала нужно сделать экспедиционный ликер. Несмотря на претенциозное название это – просто сахар, растворенный в теплом вине, иногда – с добавлением хорошего коньяка, для закрепления напитка и прекращения в нем даже намека на брожение. Пропорции таковы (в каждую бутылку шампанского уйдет около 50-100 мл ликера, в зависимости от вашей ловкости и скорости): 50 мл коньяка, 700 граммов сахара, 500 мл вина (получим сладкое шампанское); 50 мл коньяка, 550 вина, 600 г сахара (полусладкое); или 50 коньяка, 650 вина, 500 сахара (полусухое).

Вместо ликера для фруктовых игристых вин можно использовать наливки или слабые слегка подслащенные настойки или наливки из того же фрукта или ягоды. Тогда шампанское приобретет более выраженный фруктовый вкус.

Собственно, дегоржаж шампанского

Осторожно, чтобы не потревожить осевший у пробки осадок, берем бутылку и осторожно наклоняем ее вертикально полу или чуть выше. Максимально аккуратно, над тазиком, откручиваем мюзле, слегка расшатываем пробку – она должна вылететь самостоятельно, вместе с осадком и небольшим количеством вина

Закрываем горлышко пальцем, ставим батл вертикально, быстро доливаем доверху экспедиционный ликёр и сразу же закупориваем бутылку новой пробкой с мюзле

После этой процедуры игристое нужно выдержать еще 3 месяца, при температуре 6-10 градусов, и только по прошествии этого срока его можно будет дегустировать

Закрываем горлышко пальцем, ставим батл вертикально, быстро доливаем доверху экспедиционный ликёр и сразу же закупориваем бутылку новой пробкой с мюзле. После этой процедуры игристое нужно выдержать еще 3 месяца, при температуре 6-10 градусов, и только по прошествии этого срока его можно будет дегустировать.

Вот и все, в общих чертах – этот способ приготовления шампанского в домашних условиях считается наилучшим!

Если вы считаете, что и в Советском шампанском есть свой особый шарм, то вы не ошибаетесь. На постсоветском пространстве используют упрощенную технологию изготовления шампанского, при которой игристое вино готовится в больших герметичных ёмкостях, а фильтруется и бутылируется в специальных установках под высоким давлением. Называется этот способ «Метод Шарма».

Как сделать из березового сока

Игристый напиток из березового сока готовили на Руси издревле. Весной собирали, а к осени, когда традиционно играли свадьбы, он как раз созревал и набирал своего бесподобного вкуса. Вот как можно и сегодня приготовить шампанское из березового сока, которое можно подать и самому дорогому гостю:

1. Засыпаем в кастрюлю от 2 до 3 кг сахара (в зависимости от желательной сладости конечного продукта) и заливаем туда же 10 литров сока.
2. Кипятим, пока на треть не уварится, периодически снимая пену.
3. Фильтруем, переливаем в крепкий бочонок, заполняя не доверху.
4. В еще теплый сироп добавляем: 1 литр водки (лучше – хорошего самогона), сухие дрожжи – 4 ч.л., порезанные лимоны (косточки обязательно удаляем) – 4 шт.
5. Плотно закрываем бочонок, даем ему постоять часов 12 в теплом помещении, затем выносим в подвал, где и оставляем на 60-70 дней.
6. Фильтруем полученный игристый напиток, разливаем по бутылкам (шампанским или из темного стекла), укупориваем и обязательно закрепляем пробки проволокой.

Приготовленное таким образом березовое шампанское на соке уже можно употреблять, но лучше еще выдержать его в подвале, уложив бутылки горизонтально.

Предлагаем ознакомиться Можно ли делать вино из столового винограда

Конечно, нельзя не согласиться — из сока березы получается игристый напиток, несколько отличающийся по вкусу от покупного продукта, но он также хорош, с чудесными искорками пузырьков газа, постепенно выходящими из бокала.

Как сделать шампанское из винограда

Представленная рецептура позволит вам приготовить довольно крепкое, но и одновременно нежное игристое вино. По отзывам некоторых дегустаторов, именно эта версия шампанского более всего схожа с оригиналом, особенно если использовать светлые сорта винограда.

Процесс приготовления

1. Вручную раздавливаем ягоды, не снимая их с кисточек.
2. Получившуюся массу перекладываем в глубокую емкость и переносим в теплое, солнечное место на 3-4 дня. Обязательно накрываем виноградное сусло марлей, дабы исключить попадание насекомых и пыли.
3. Процеживаем заигравший напиток через марлевый фильтр, при этом хорошенько отжимаем мезгу.
4. Полученный сок смешиваем с предварительно разогретой до 20 градусов водой, после чего заливаем сусло в бродильный сосуд.
5. Устанавливаем гидравлический затвор и позволяем массе бродить не менее двух недель и не более одного месяца.
6. По завершении процесса брожения аккуратно сливаем жидкость с осадка.
7. Разливаем молодой продукт по бутылкам из-под шампанского и очень плотно закупориваем их, чтобы максимально сохранить углекислый газ внутри емкости. Можно попрактиковать запечатывание пробки воском или сургучом.
8. Помещаем бутылки в горизонтальном положении в прохладное помещение на 3 недели, после меняем положение на вертикальное и выдерживаем спиртное еще одну неделю.

Как правильно укладывать бутылки для брожения

Вторичное брожение лучше проводить в подвале

Обязательное вторичное брожение стоит осуществлять строго при пониженной температуре. Проводить данный процесс лучше всего в подвалах, где температура колеблется примерно от 10 до 12 градусов выше нуля. Бутылки должны быть уложены строго горизонтально, в особые штабеля, где применялись укладочные доски. Желательно, чтобы их толщина была от 5 до 8 мм. Подобные доски будут разделять штабельные слои друг от друга. Такая укладка емкостей с вином делает штабеля максимально устойчивыми к возможному разрушению, причем даже при разрыве большого количества бутылок в одном штабеле.