Топ 15 рецептов приготовления рыжиков на зиму горячим и холодным способом, со стерилизацией и без

Грибы рыжики — рецепты приготовления

Мне всегда казалось, что он из сказки. И оказалось, я не ошиблась. По старой легенде, на земле появились рыжики благодаря гному. Точнее – его шляпе.

Обычно гномы встреч с людьми не любят. Прячутся, потому что те постоянно что-то просят. Но был среди них маленький гном, который с людьми общался с охотой. Носил оранжевую шляпу и помогал всем, особенно бедным людям. Кому подарит пригоршню золотых монет, кого на клад наведет. Но люди – существа неблагодарные, нередко поражали гнома алчностью. И в конце – концов настолько надоели, что он устал им сопереживать и … исчез навсегда. Оставил только прощальный подарок людям — шляпу на траве.

Ярко–оранжевая шляпа превратилась в прекрасный гриб рыжик. Вполне возможно, гном сделал подарок людям с намеком: хочешь иметь деньги – заработай! Собирай грибы и продавай.

В царской России так и делали. Рыжиков в лесах росло видимо–невидимо. И славилась Россия солеными рыжиками на весь мир. Из дореволюционной России, с Урала отправляли в бутылках рыжики аж во Францию. И говорят, что стоили они дороже знаменитого французского шампанского. Мы грибы французам не отдадим, будем готовить сами: посолим, замаринуем на зиму, отварим, посушим, потушим. Приготовим и суп, и вторые блюда.

И сразу совет:

• Грибы перед готовкой вымачивать не нужно.
• Удалите мусор, протрите влажной тряпочкой, обдайте кипятком.

Особенности грибов рыжиков

Знали ли вы, что этот вид грибов с давних времен считают деликатесом? А все из-за их особенного вкуса. Рыжики хорошо усваиваются пищеварительной системой, не вызывают тяжести и дискомфорта.

Из традиционных способов приготовления рыжиков выделяют такие варианты кулинарной обработки: жарку, варку, тушение, запекание. Кроме этого, эти грибы хорошо поддаются консервации.

Как правильно и безопасно употреблять в пищу, какими рецептами приготовления рыжиков удивить гостей и какие способы приготовления рыжиков использовать, читайте далее.

Жареные рыжики — простые рецепты

Рецепт № 1. Самый простой, но вкусный рецепт жареных грибочков, понравится без сомнения.

Возьмите:

• Рыжики – 400 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сало – 80 гр.
• Соль.

Пиготовление:

1. Сало нарежьте кубиками, бросьте на сковороду жариться, добавьте лук, порезанные рыжики и жарьте, часто помешивая.

Рецепт № 2. Следующий вариант увидите, посмотрев видео:

Рецепт № 3. Рыжики в сметане, жареные. Совсем простенький рецептик, незатейливый. Берем:

• Рыжики.
• Сметана.
• Луковица.
• Сухарики, белые.
• Соль, укроп, черный перец.

Пошаговое приготовление:

1. Рыжики почистите, отварите в соленой воде минут 10. Слейте воду и отправьте грибы на сковородку.
2. Отдельно обжарьте лук и добавьте к рыжикам. Поперчите, положите соль и укроп. Обжаривайте до золотистого цвета.
3. Влейте сметану, положите сухарики (кладите не слишком много, в меру). Дайте закипеть и спустя пару минут выключите огонь.

Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

Ингредиенты:

• Рыжики – 400 гр.
• Лук – головка.
• Картофель – 4 шт.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Масло, сливочное – 50 гр.
• Подсолнечное масло – на жарку.
• Соль, перец.

Как приготовить:

Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

Покрошите головку лука мелким кубиком.

Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

Что можно приготовить из сушеных рыжиков: грибные котлеты

Кроме того, их очень просто и выгодно делать.

• Грибы в сушёном виде – 3 ст.;
• Лук – 1 головка;
• Свежее куриное яйцо – 1 шт.;
• Сухари панировочные и пшеничная мука;
• Соль, перец;
• Вода для замачивания рыжиков;
• Растительное масло.

Как сделать вкусные котлеты из сушёных плодовых тел?

1. Залить грибы прохладной водой, оставить на ночь в холодильнике.
2. Слить воду, промокнуть рыжики бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку.
3. Лук нарезать и обжарить на небольшом количестве масла, так же измельчить на мясорубке и смешать с грибами.
4. Вбить яйцо и добавить столько муки, чтобы консистенция грибного фарша позволила сформировать котлеты.
5. Каждую котлету обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить на растительном масле с двух сторон.
6. Подавать блюдо лучше к отварному картофелю, макаронным изделиям и разным видам круп.

Как вкусно приготовить жареные рыжики с уксусом на зиму

Как ещё можно вкусно приготовить жареные рыжики на зиму? Например, очень вкусной будет заготовка с добавлением уксуса.

• 1 кг рыжиков;
• 200-250 мл растительного масла;
• 2 ст. л. раствора 9% пищевой уксусной кислоты;
• 1 небольшой пучок зелени;
• 3-4 зубочка чеснока;
• 1,5 ч. л. соли;
• Смесь молотых перцев по вкусу.

Пошаговое описание покажет, как на зиму заготовить жареные рыжики.

1. Основной продукт после очистки и промывания выкладывается на сковороду с 2-3 ст. л. раскалённого растительного масла.
2. Затем обжаривается на интенсивном огне 5-7 мин и перекладывается в общую ёмкость, где должен остыть.
3. Тем временем на сковороду выливается оставшееся масло, которое соединяется с уксусом, солью и молотым перцем.
4. Перемешивается и доводится до кипения, после чего огонь выключается.
5. Остывшие грибы распределяются по стерилизованным банкам слоями, которые пересыпаются мелкорубленой зеленью и чесноком.
6. До верха банок оставляется 2,5-3 см пространства, которое заливается полученным раскалённым маслом и уксусом.
7. Закрывается прокипяченными крышками и ставится на стерилизацию в течение 20-30 мин. Время процесса будет зависеть от объёма выбранных банок.
8. После укупорки заготовка оставляется остывать, а затем выносится в прохладное место на хранение.

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и  наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что  это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Приятного аппетита!

Рецепт, как жарить рыжики на сковороде со сметаной и чесноком

Обед, ужин, дружеские посиделки и даже праздничное застолье украсит это необыкновенно вкусное блюдо.

• 0,7 кг рыжиков;
• 2 головки лука;
• 2 дольки чеснока;
• 4 ст. л. сметаны;
• Свежая зелень;
• Соль, чёрный перец (горошек);
• Масло растительное.

Описание рецепта покажет, как жарить рыжики на сковороде со сметаной.

1. Очищенные и порезанные слайсами грибы выложить в сковороду для обжаривания.
2. Добавить немного масла и поставить на сильный огонь.
3. Когда выделенная во время жарки жидкость начнёт испаряться, убавить огонь до среднего и продолжать жарить пару минут.
4. Добавить лук, измельчённый полукольцами или кубиками, и жарить до готовности.
5. Добавить сметану и давленый чеснок, размешать и тушить на медленном огне 7-10 мин., в конце добавить соль и несколько горошин перца.
6. Украсить свежей зеленью и подать к столу.

Рыжики, жареные в сметане с сыром и баклажанами

Тем, кто по каким-либо причинам не употребляет мясо, обязательно понравится блюдо из жареных в сметане рыжиков с сыром и баклажанами.

• 3 небольших молоденьких баклажана;
• 350 г рыжиков (можно взять солёные или маринованные);
• 2-3 дольки чеснока;
• 250 г сметаны;
• 150 г сыра твёрдых сортов (можно взять плавленый сыр);
• Растительное масло, соль, смесь молотых перцев;
• Зелень свежая.

С рецептом приготовления жареных рыжиков в сметане справиться довольно просто, нужно лишь правильно следовать пошаговым описанием.

1. Баклажаны очистить и порезать кубиками толщиной примерно по 0,7 см.
2. Немного насыпать соли, перемешать и оставить на 15-20 мин., чтобы из овоща вышла горечь.
3. Грибы после очистки нарезать слайсами или кубиками. Если берутся консервированные рыжики, тогда их необходимо вымочить в воде от соли.
4. На сковороде разогреть некоторое количество масла, добавить грибы и баклажаны, предварительно отжав их руками от лишней жидкости.
5. Обжарить на сильном огне 2-3 мин., затем убавить его до средней интенсивности и продолжать жарить около 10 мин.
6. Сметану смешать с измельчённым чесноком и добавить в сковороду к остальным ингредиентам.
7. Посолить, поперчить и, убавив огонь до минимума, тушить блюдо 15 мин. под закрытой крышкой.
8. Открыть крышку и натереть сверху тёртым на крупной тёрке сыром.
9. Снова накрыть крышкой и тушить, пока сыр не расплавится.
10. В самом конце посыпать блюдо измельчённой зеленью и подавать к столу.

Блюдо из свежих рыжиков: рецепт вкусного пирога

Рецепты блюд из свежих рыжиков включают в себя также выпечку. Вкусный и нежный пирог – прекрасная возможность побаловать родных и близких на ближайшую трапезу. В данном случае будет использоваться слоёное бездрожжевое тесто, которое свободно можно приобрести в магазине.

• Свежие рыжики – 0,5 кг;
• Мясной фарш – 0,3 кг;
• Луковица – 1 шт.;
• Слоёное тесто – 0,5 кг;
• Свежее куриное яйцо для смазывания пирога;
• Соль, перец и растительное масло.

Блюдо из свежих рыжиков получится вкусным, если придерживаться пошагового описания.

1. Для начала проводим грибам первичную обработку, а именно: очищаем от мусора и промываем в воде.
2. Режем слайсами или небольшими кусочками, после чего отправляем на сковороду, чтобы обжарить.
3. Когда вся влага из грибов испарится, добавляем фарш и нарезанный лук.
4. Жарим массу около 15 мин., а тем временем занимаемся тестом.
5. Берём большую половину и раскатываем в пласт.
6. Выкладываем пласт в форму для выпекания, смазанную маслом, и равномерно распределяем начинку.
7. Меньшую половину теста также раскатываем и украшаем верх пирога, например, делая корзинку. Можно полностью накрыть пирог второй частью теста, но тогда необходимо сделать по всей поверхности дырочки зубочисткой.
8. Смазываем взбитым яйцом и ставим запекаться в духовку на 35-40 мин., определив температуру 180°.

Рыжики в сметане, запечённые в глиняных горшочках

Такая посуда пользовалась популярностью ещё у наших бабушек. Грибы в горшочках получаются невероятно аппетитными, ароматными и сытными. Для данного рецепта, помимо самих плодовых тел и сметаны, предлагается добавить картофель и солёные огурцы.

• 0,6 кг свежих или замороженных рыжиков;
• 0,5 кг картошки;
• 3 солёные огурца;
• 2 зубочка чеснока;
• Сметана;
• 1 луковица;
• Соль, перец.

Благодаря пошаговому описанию будет гораздо легче справиться с приготовлением этого блюда.

1. Грибы режем кусочками или слайсами, заправляем 2 ст. л. сметаны, солим перчим.
2. Добавляем к плодовым телам солёные огурцы, тёртые на тёрке или измельчённые соломкой.
3. Перемешиваем и оставляем на 20-30 мин. для маринования.
4. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелкими брусочками, можно полукольцами.
5. Лук также очищаем и измельчаем, выбирая форму нарезки по желанию.
6. Картофель хорошенько промываем и обсушиваем с помощью кухонного полотенца.
7. Соединяем картофель с луком и достаём горшочки для запекания.
8. Выкладываем сначала в горшочки рыжики, маринованные в сметане с солёным огурцом. Они должны заполнять каждую ёмкость примерно наполовину.
9. Сверху утрамбовываем картофель с луком, и в каждый горшочек добавляем по 2 ст. л. сметаны.
10. Накрываем крышками и ставим выпекаться в духовку на 1 ч.

Рыжики с мясом курицы, приготовленные в сметане

Рыжики с курицей, приготовленные в сметане – то, что нужно для приготовления праздничного, семейного или романтического ужина.

• 0,5 кг свежих или замороженных рыжиков;
• 1 куриная грудка;
• 1 ст. (250 мл) сметаны;
• 1 луковица;
• 3 зубочка чеснока;
• ? ч. л. карри;
• Масло растительное, соль и перец.

Рыжики в сметане с мясом птицы готовятся по несложным этапам, описанным далее.

1. Курица очищается от кожицы и костей, промывается, обсушивается бумажным полотенцем и режется небольшими кубиками.
2. Складывается в общую ёмкость, добавляется карри, соль по вкусу, рубленый чеснок и 2 ст. л. сметаны, оставляется мариноваться на 20-30 мин. Вместо грудки можно взять любую часть курицы, но удалить кости.
3. На сковороде с растительным маслом обжариваются грибы и лук, нарезанный кубиками или полукольцами.
4. Затем обжаренные продукты перекладываются в отдельную ёмкость, а вместо этого на сковороде обжаривается маринованная курица.
5. После того как мясо приобретёт золотистую корочку, к нему добавляются грибы с луком.
6. Масса заливается оставшейся сметаной, приправляется солью, если необходимо, перемешивается и оставляется тушиться на медленном огне 15-20 мин.

Подготавливаем грибочки

Подготавливать рыжики следует, тщательно очищая от земли. Они излюбленное лакомство грибных червей, улиток и других мошек и насекомых. Обработка грибочков включает такие этапы:

1. Переберите грибы, избавляясь от червивых экземпляров.
2. Промойте под проточной водой и оставьте в тазе с водой на один час.
3. Слейте воду и выложите грибы на бумажное полотенце, перевернув шляпками вниз.
4. Молодые маленькие грибочки можно отобрать, сразу посыпав солью. Через полтора часа можно подавать к столу в свежем виде. Это простая в приготовлении и необычная закуска.
5. Более зрелые грибы для дальнейшего использования в кулинарии поддают предварительной варке на протяжении 15-20 минут.

Как подготовить рыжики к жарке

Чтобы не разочароваться в конечном результате, необходимо правильно жарить грибы рыжики

Особое внимание нужно уделить сбору и подготовке

Важно научиться отличать их от волнушек. Главной отличительной чертой считают шляпку

На ней не должно быть пушка. При срезе рыжики выделяют сок молочного цвета. Цвет самого гриба в месте среза становится коричневым

Главной отличительной чертой считают шляпку. На ней не должно быть пушка. При срезе рыжики выделяют сок молочного цвета. Цвет самого гриба в месте среза становится коричневым.

Перед готовкой сырье тщательно очищают от лесной грязи и листьев. В шляпке могут скапливаться жучки и различные травинки

Поэтому важно тщательно промыть их. Если не уделить этому должного внимания, при пережевывании может появляться характерный хруст

Все сырье необходимо поместить в глубокую емкость, наполненную водой. От мусора продукты очищают с помощью специальной щетки. Чтобы упростить задачу, можно сразу порезать продукт на четыре части. В предварительной варке необходимости нет. Но на вкусовые качества это никак не повлияет. Поэтому некоторые любители грибов отваривают их в течение 15 минут в подсоленной воде.

Как правильно квасить рыжики

Описываемый рецепт предполагает использование для закваски только шляпки грибов рыжиков

Квашеные грибы считаются более полезными, чем соленые, поэтому обратите внимание на этот рецепт и возьмите на заметку

Итак, как готовить грибы рыжики. Процесс закваски выглядит следующим образом:

1. Промойте шляпки, залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, чтобы вода окончательно стекла.
2. Приготовьте маринад для заливки. Смешайте из расчета на 1 кг грибов: соль — 30 г, сахар — 15 г, молочную сыворотку — 1 ст. л., и перемешивайте до полного растворения.
3. Рыжики выложите в емкость, пересыпьте дополнительно солью и залейте маринадом.
4. Грибы должны обязательно кваситься в жидкости, а сверху резервуар или бочку с рыжиками придавливают гнетом.

Для полной готовности грибов потребуется 2-3 недели.

Итак, как же правильно солить рыжие грибочки?

Вкусное соление рыжиков — это непросто список ингредиентов, а состояние русской души… Все домашние и гости будут в восторге от такого блюда. Прежде чем солить этот деликатес, грибы нужно собрать, отсортировать, а так как у всех сортов грибочков разное время засолки, то рыжики солить лучше отдельно от других сортов.

Существует несколько видов засолки рыжиков:

Холодная засолка.

Горячая засолка.

После сбора нужно рыжики обязательно обработать, от песка, листвы и травы. Промыть холодной водой, особенно нужно тщательно промыть шляпки. Если грибы крупные, то их нужно разрезать, но в основном солят маленькие и цельные грибочки. Грибы, которые имеют млечный сок, принято вымачивать, что бы вывести горечь, однако, это не относится к рыжим красавцам.

После того, как провели обработку и чистку грибов, можно вздохнуть с облегчением и приступать к самому интересному занятию — засолке рыжиков. Данный процесс проходит быстро и увлекательно, даже можно сказать творчески.

Блюда с рыжиками

Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

Рецепт №1

легко

Жареные с картошкой в сметане

1 кг1 час

Шаги7 ингредиентов

• картошка

  4 шт.

• репчатый лук

  1 шт.

• сметана

  2 ст. л.

• масло сливочное

  50 г

• растительное масло для жарки

  50 мл

• соль

  1 ч. л.

• перец молотый

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 84,3 калл

Белки 3,6 г

Жиры 4,3 г

Углеводы 8,7 г

1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.

2. Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками.

3. В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты.

4. Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут.

5. Очищенный картофель нарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить зелёным луком.

Видео-рецепт

Жареные с картошкой в сметанеВидео-рецепт: Жареные с картошкой в сметане

Узнайте также, как приготовить жареные рыжики в сметане.

Рецепт №2

легко

Жаркое с рыжиками

1 кг3 часа

Шаги15 ингредиентов

• картофель

  6 шт.

• лук

  1 шт.

• перец болгарский

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• баклажан

  1 шт.

• масло оливковое

  50–70 мл

• вода

  100 мл

• тыква

  250 г

• лавровый лист

  1 шт.

• капуста

  300–400 г

• фасоль отварная

  100 г

• специи

  0,5 ч. л.

• соль

  1 ч. л.

• чеснок

  2 зубца.

• петрушка

  3 ветки

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 88,7 калл

Белки 2,6 г

Жиры 3,7 г

Углеводы 12,4 г

1. Очистить и вымыть лук и перец. Нарезать средними кубиками и обжарить с маслом в течение 3–5 минут.

2. Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут.

3. Нарезать баклажаны и тыкву кубиками. Смешать их в сотейнике с луком.

4. На средней тёрке натереть очищенную морковь и добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу.

5. Влить 100 мл воды.

6. Через 20 минут после закипания добавить отварную фасоль. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля.

7. Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.

Видео-рецепт

Жаркое с рыжикамиВидео-рецепт: Жаркое с рыжиками

Важно! Высокое содержание бета-каротина в рыжиках может окрасить мочу в оранжевый или красный цвет. Это временное состояние, не требующее лечения

Рецепт №3

легко

Рыжики «По-царски»

1 кг 3 часа

Шаги4 ингредиента

• мука

  150 г

• сливочное масло

  300 г

• соль

  1 ч. л.

• петрушка

  3–4 ветки

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 74,6 калл

Белки 2,8 г

Жиры 4,6 г

Углеводы 9,9 г

1. Грибы очистить и вымыть. Отделить шляпки от ножек. Для приготовления понадобятся только шляпки.

2. Сделать обильную панировку шляпок.

3. Поставить на огонь сковороду. Разогреть сливочное масло.Опустить запанированные рыжики в масло. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны). Перед окончанием жарки посолить по вкусу.Готовые грибы подать горячими на блюде посыпав зеленью. К ним можно подать дольки помидоров или яблок.

Видео-рецепт

Рыжики «По-царски»Видео-рецепт: Рыжики «По-царски»

Как приготовить вкусный суп из свежих рыжиков

Самый простой рецепт приготовления, но благодаря добавлению перловки, блюдо выйдет очень сытным.

Понадобится:

• Свежие грибы – 250 гр.
• Перловая крупа – 2 большие ложки.
• Луковица.
• Сливочное масло – кусочек.
• Перец, соль, укроп.

По желанию можно добавить картошку.

Как сварить:

1. Заранее замочите крупу, залив холодной водой. Спустя 1-2 часа промойте перловку, переложите в кастрюлю.
2. Налейте необходимое количество воды, поставьте вариться.
3. Одновременно нарежьте луковицу кубиками, обжарьте в масле. Выложите к луку порезанные кусочками рыжики. Продолжайте обжаривать вместе минут 15.
4. Когда крупа почти сварится и станет мягкой, переложите обжарку, размешайте и подсолите суп. Варите до готовности перловки.
5. Если решите класть картошку, то закладывайте её вместе с грибами, поскольку варится она довольно быстро.
6. Незадолго до окончания варки добавьте рубленый укроп, поперчите. Подавайте со сметаной.

Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

Ингредиенты:

• Рыжики – 400 гр.
• Лук – головка.
• Картофель – 4 шт.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Масло, сливочное – 50 гр.
• Подсолнечное масло – на жарку.
• Соль, перец.

Как приготовить:

Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

Покрошите головку лука мелким кубиком.

Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

Как варить рыжики

Перед термообработкой грибы нужно перебрать, выкинуть червивые, хорошо промыть и почистить. Можно ненадолго их замочить, чтобы грязь лучше отстала. У рыжиков особенное строение шляпки, благодаря чему в неё собирается всякий мусор — хвойные иголки, травинки, песок. Да и насекомые в отворотах шляпок — частые гости. Для проведения очистительных процедур удобно использовать обычную зубную щетку. Затем грибочки следует переложить в дуршлаг и хорошо промыть их проточной и обязательно холодной водой, и можно приступать к варке.

Чтобы во время варки при перемешивании не поломать шляпки, понадобится объемная кастрюля. Переложите в нее обработанные рыжики и залейте их холодной водой. Поставьте емкость с грибами на плиту, доведите до кипения, посолите, перемешайте, убавьте огонь. Периодически снимайте пенку. Варите без крышки в течение времени, указанного в рецепте и необходимого для дальнейшей обработки.

Слейте воду и используйте отварные рыжики по своему усмотрению: для маринования, засолки, жарки, заморозки, как самостоятельную закуску, сдобренную зеленью, луком и маслом.

ВАЖНО! Рыжики отваривают целыми. Если нужны кусочки, то их нарезают после отваривания

Для маринования

Чаще всего рыжики на столе появляются в маринованном виде. Для более нежного вкуса и консистенции перед маринованием рыжики можно отварить в течение 5–10 минут после того, как жидкость закипит. Такая короткая термообработка обусловлена тем, что предстоит еще этап маринования.

На засолку

Солить грибы опытные грибники рекомендуют холодным способом. В этом случае термическая обработка не нужна. Такой способ позволит получить необыкновенный вкус и хруст готового блюда.

Если вы выбрали горячий способ засолки рыжиков, то достаточно проварить их не больше 10 минут. При варке они становятся более мягкими, что для соленых грибов является серьезным недостатком.

На салат

Вареные рыжики — уже готовое блюдо. Его дополнят сметана или майонез и зелень. Салат сочетается с любым гарниром или просто с кусочком хлеба.

Для жарки

Редкими рецептами жарки предусмотрено предварительное отваривание, но оно делает грибы более нежными по консистенции, и время обжаривания сокращается, за счет чего готовый продукт получается более диетическим.

Профессиональные кулинары и опытные грибники считают, что для последующей жарки грибы достаточно отварить в течение 10 минут. В процессе дальнейшей тепловой обработки они полностью дойдут до готовности.

Заморозка

Грибы для последующей заморозки варим по общим правилам не менее 15 минут, раскладываем их по порционным пакетам и – в морозилку. При желании или необходимости достаем из холодильника и готовим. Сок от размороженных отварных грибов можно использовать для приготовления соусов и подливок.

Можно ли есть рыжики в сыром виде с солью?

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]

Некоторые гурманы очень любят есть сырые рыжики с солью, можно ли так делать? Надо сказать, что данный гриб является единственным млечником, который относят к 1 категории съедобности. Это говорит об их высочайших вкусовых качествах.

Кроме того, в отличие от большинства других представителей грибного «царства», рыжики не требуют вымачивания. Итак, можно ли есть грибы рыжики в сыром виде? Да, однако необходимо точно убедиться, что именно рыжик попал к вам на стол. Те, кто пробовал эти плодовые тела сырыми, отмечают, что они особенно вкусны в сочетании с солью и лимонным соком.

Как уже отмечалось, из сырых рыжиков можно сделать множество блюд и заготовок. В этой статье представлены 14 рецептов, которые разнообразят не только повседневное меню, но и праздничное.

Как совместить вкус и пользу

Рыжики — универсальные грибы, найти их можно в молодом сосняке или на опушках старых сосновых лесов, узнать легко — по яркой оранжево-красной шляпке и млечному соку, который выделится, если гриб надломить. У заядлых грибников есть верная примета: у съедобного надломленного гриба будет выделяться сок оранжевого цвета, а у ложного — белого.

Картофельный суп «Млечный путь»

Вам понадобятся соленые грибы, их нужно отварить. По окончании варки воду вылить. В пустую кастрюлю сложите нарезанные грибы, лавровый лист, картофель. Обжарьте нарезанный полукольцами лук и выложите туда же. Закипятите молоко и этой смесью залейте овощи, продолжая варить, добавьте сливочное масло. Дайте супу покипеть 20 минут, и ваш обед готов. Уже в тарелках готовое блюдо присыпьте укропом.

Вам понадобятся:

• 200 г соленых рыжиков;
• 5 картофелин;
• 1 л молока;
• 3 ст. л. масла;
• лавровый лист;
• соль.

Соленые рыжики можно заменить свежими грибами. От этого суп не станет хуже, наоборот, появятся новые оттенки соблазнительного грибного аромата.

«Аромат лета» на первое

Приготовление этого блюда начните с чистки и нарезки репчатого лука. Грибы хорошенько промойте и порежьте. Готовить этот суп лучше всего в толстостенной посуде. Растопите на сковороде масло, влейте в казан с грибами и луком, добавьте соль и перец, аккуратно всыпьте манку. Все проварить 30 минут. Добавьте в тарелки сметану и зелень.

Понадобятся:

• 300 г свежих грибов;
• 15 г манки;
• 1 головка лука;
• 15 г топленого масла;
• 30 г жирной сметаны;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Методы обработки и приготовления грибов в роли самостоятельного обеда знают не только профессиональные повара. Искусные хозяюшки могут легко порадовать родных и близких грибными лакомствами.

https://youtube.com/watch?v=KMju8r67Aig

«Жарики» в сметанном соусе

Приготовленные на обед жареные рыжики со сметаной как нельзя лучше разнообразят ваше семейное меню, и, наверняка, близкие не раз попросят вас приготовить это блюдо. Процесс готовки не отнимет у вас много времени. Сначала грибы нужно хорошенько почистить и вымыть под струей воды. Отваривать 15 минут, после чего откинуть на сито.

Небольшие грибы можно готовить как есть, крупные — лучше разрезать на части. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте туда репчатый лук и слегка обжарьте, выложите отваренные рыжики. В данном случае сливочное масло будет оптимальным вариантом жира для обжарки.

Теперь тушим грибы, не снимая крышку, 20 минут. Добавляем сметану и жарим в сметане еще 10 минут.

Вам понадобятся: половина килограмма свежесобранных рыжиков, 1 луковица, по 15 грамм сливочного масла и сметаны. Соль по вкусу.

Если во время готовки добавить в сметанный соус немного муки или сухарей, он получится более густым.

Можно дополнить и без того вкусный рецепт грибов в сметане, добавив сыр. Готовую смесь выложите в жаростойкую форму, залейте сметаной, посыпьте натертым предварительно сыром. Поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

Вкусные «Грибные грезы»

Вкуснейшее блюдо — картофель, жаренный с рыжиками, разнообразит приевшееся меню и добавит изюминку в рацион семьи. А готовится это полезное и питательное блюдо очень быстро.

Начните с нарезки сырого картофеля и грибов. В сковородке нагрейте растительное масло, опустите в него ломтики картофеля и обжарьте до золотистой корочки. Следующими добавьте в сковороду нарезанные грибы, посолите и поперчите овощи. В течение 7−10 минут продолжайте жарить, чтобы вся жидкость выпарилась. Когда картофель начнет прилипать к сковороде, ваше блюдо готово!

Для приготовления понадобятся:

• ½ кг рыжиков;
• 4 картофелины;
• 5 г соли;
• 5 г молотого перца;
• 30 г растительного масла.

Прямо в тарелках можно присыпать блюдо зеленым лучком.