Батат

Жареный

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1312 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Жареный батат по вкусу как сладкая картошка фри. Обжаривая на сковороде овощ, добавляйте соль в конце приготовления — так сохранится сочность блюда. Подают жареный батат в качестве гарнира, приправляя соусами по вкусу — сметанным, горчичным, чесночный и др.

Ингредиенты

• батат – 600 г;
• масло оливковое – 100 мл.;
• чеснок – 1 зубчик;
• молотый перец черный – 1/3 чайной ложки;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Как приготовить батат в домашних условиях: сначала очистите батат (он должен быть оранжевого цвета). Порежьте овощ на продолговатые дольки.
2. На разогретую сковороду с оливковым маслом выложите сладкий картофель, обжарьте со всех сторон. Будьте осторожны: этот продукт прожаривается быстрее, чем привычный картофель.
3. Добавьте измельченный чеснок, перец, соль, другие специи по вашему вкусу.
4. Когда корочка покрывает весь батат (как на фото), можно снимать блюдо с огня и подавать к столу.

Рагу из сладкого картофеля (бататов)

Для рецепта Вам потребуются:

• бататы — 800г
• соль
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 1/2 пучка
• сливочное масло — 2 ст.л.
• ржаная мука — 1 ч.л.
• овощной бульон (сок и кожура) — 100 мл
• лимона — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть.
2. Тем временем очистить луковицу и мелко нарезать ее. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины.
3. Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и продолжать помешивать.
4. Постоянно помешивая, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться.
5. Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подавать на стол, посыпав оставшейся петрушкой.

Салат из батата

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 400г
• соленая вода — 1 стакан
• черешковый сельдерей — 2 шт.
• яблоко — 1шт.
• фенхель — 1 шт.
• лука-шалот (луковица) — 1 шт.
• дижонская горчица — 1 ч.л.
• сахар — 1 щепотка
• яйцо (желток) — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст.л.
• взбитые сливки — 4 ст.л.
• очищенные тыквенные семечки — 30г.

Приготовление:

1. 1 батат вымыть, положить в кастрюлю, прилить 250 мл солёной воды.
2. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 20-30 минут до готовности, слить воду, охладить, батат очистить, нарезать на дольки.
3. 2 черешка черешкового сельдерея вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками. 1 мелкое яблоко, вымыть, разрезать пополам, удалить семенную камеру, нарезать тонкими дольками. 1 кочанчик фенхеля вымыть, разрезать вдоль на тонкие полоски.
4. Для соуса. 1 малую луковицу лука-шалота очистить, нарезать мелкими кубиками, хорошо перемешать с 1 чайной ложкой дижонской горчицы, 1 щепоткой сахара,1 желтком, прибавить 4 столовые ложки оливкового масла и 4 столовые ложки взбитых сливок и перемешать с составными частями салата. 30 г очищенных тыквенных семечек пожарить без жира и посыпать ими салат.

Запеченный батат

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 709 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Подавать сладкий картофель можно как гарнир на обед или ужин в виде широких ломтиков или картофеля фри. Вкус у овоща напоминает слегка подмороженный сладковатый картофель и сходится с ним по простоте приготовления. Для придания остроты можно использовать в приготовлении красный перец и подавать с соусами, для душистости добавить травы (петрушку и укроп).

Ингредиенты

• батат – 1 кг;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• паприка – 1/2 чайной ложки;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Как приготовить батат: сначала разрежьте на продолговатые дольки, как на фото.
2. В миске смешайте оливковое масло, паприку, соль и другие специи по вкусу.
3. Каждый кусок разрезанного плода окунайте в масло со специями и кладите на противень, застеленный пергаментом или смазанный жиром.
4. Запекайте сладкий картофель в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Как приготовить батат в домашних условиях

Блюда из батата лучше сохраняют полезные вещества при минимальной кулинарной обработке. Например, сырой клубень моют, очищают, натирают на терке, как морковь. Салат с бататом по вкусу похож на морковный.

Питательные и биоактивные вещества содержит батат, запеченный в духовке вместе с кожурой.

Замораживайте не сырой продукт, а клубни в отварном виде или пюре.

Пюре

Чтобы быстро приготовить пюре из батата:

1. Клубни помойте, удалите кожуру, очистите от повреждений.
2. Положите сладкий картофель в кипящую слегка подсоленную воду целиком или порежьте дольками, брусочками.
3. Отваривайте в течение 10-15 минут под наполовину закрытой крышкой.
4. Тонким ножом проколите кубики для определения готовности.
5. Слейте воду, измельчите блендером или другим способом, который используете для приготовления пюре из обычного картофеля.
6. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла.

Из сваренного пюре готовят оладьи. Используют его в качестве начинки для вареников, пекут пирожные, кексы. Для «кулинарных изысков» лучше подходят сорта с оранжевыми клубнями.

Суп

Суп из батата готовят точно так же, как с обычным картофелем. Нарезают кубиками и отваривают в овощном бульоне 10-15 минут. Измельчают блендером для супа-пюре, добавляют сливки и соль по вкусу.

Как пожарить

Жареный батат можно приготовить во фритюре как картофель-фри. Рецепт:

1. Нарежьте 2 клубня среднего размера соломкой.
2. Замочите на 30 минут в холодной воде.
3. Выложите на чистое полотенце для просушивания.
4. Смешайте в миске с щепоткой соли, перца и 1 ст. л. картофельного крахмала.
5. В конце добавьте 4 ст. л. растительного масла.
6. Выложите соломку на противень.
7. Выпекайте в духовке при 200°С 20-25 мин. до появления хрустящей корочки.

Запеченная треска с бататом

Компоненты:

• 4 шт. филе трески;
• 40-50 гр. льняного масла;
• 120 гр. белого столового вина;
• 500 гр. батата;
• 3 веточки петрушки;
• соль по вкусу.

Как готовить:

1. Мелко нарезать сладкий картофель.
2. Выложить в смазанную форму.
3. Залить вином.
4. Запекать при температуре 180°С 20 мин.
5. Положить сверху, натертую солью треску.
6. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
7. Запекать еще 12-15 мин.

Сорта батата

Существуют сотни сортов батата, выведенных селекционерами разных стран. В каждом регионе мира выращивают свои сорта, которые адаптированы к конкретным условиям.

В обзоре будут приведены характеристики различных сортов этого вкусного корнеплода, как отечественной, так и зарубежной селекции.

Победа-100

Этот сорт считается одним из самых надежных, а потому выращивается во многих областях России. Входит в группу скороспелых бататов, созревает примерно за 90 дней. Куст образует плети с простыми листочками, клубни среднего размера, выровненные.

Цвет кожуры – кремовый, розоватый, мякоть имеет оранжево-желтый оттенок.

НА ЗАМЕТКУ! Окраска клубней в описании сортов батата является условной. Часто в различных условиях произрастания батат меняет цвет, и это надо учесть при выборе культуры для посадки.

Вкус мякоти – очень приятный, ощущается аромат банана, ореха. При этом сразу после выкопки клубни имеют нейтральный вкус, то есть им требуется время для обретения вкусовых качеств.

В хранении сорт не особо хорош, неустойчив к гнили.

Дружковский

Батат Дружковский, по всей вероятности, является сортом отечественной селекции (советской). Выращивается давно, отличается неприхотливостью, хорошими вкусовыми качествами.

Он хорошо переносит засуху, образует довольно крупные корнеплоды. Особенностью сорта является его обильное цветение (редкость для большинства сортов сладкого картофеля).

Отзывы огородников свидетельствуют, что этот батат отлично растет в условиях умеренного климата (например, в Ленинградской области). Дружковский можно рекомендовать для тех, кто только осваивает выращивание данной культуры.

Винницкий розовый

Является ранним сортом (до 100 дней), пригоден для выращивания в северных областях. Формирует коренастый куст, корнеплоды залегают на большой глубине.

НА ЗАМЕТКУ! Клубни этого сорта требуют очень аккуратной и тщательной выкопки.

Корнеплоды обычно крупные, кожица – розовая, с фиолетовым оттенком, мякоть – белоснежная и очень сочная. По вкусу напоминает обычный картофель, но со сладостью. Ценится за неприхотливость и урожайность.

Борегард

Еще один очень распространенный сорт батата – Борегард, который был выведен селекционерами в США. Отличается выровненными красивыми корнеплодами, имеющими оранжевую мякоть.

Сорт является одним из рекордсменов среди бататов по содержанию каротина. Используется в свежем виде, а также для запекания.

Вкусовые качества – отличные, при приготовлении блюд проявляется особенный приятный аромат, очень похожий на аромат абрикоса.

НА ЗАМЕТКУ! Сорт батата Борегард отлично хранится до весны.

Женьшень красный

Своим названием сорт сладкого картофеля обязан кожуре, имеющей насыщенную розовую окраску. Красив и сам куст батата – зеленые листья формируются на стеблях пурпурного цвета.

Корнеплоды удлиненные, выровненные, мякоть внутри белого цвета. Некоторые могут иметь слабую ребристость.

Вкус корнеплодов – приятный, используется и для переработки, и в свежем виде. Особенность сорта Женьшень красный – не компактное залегание клубней, поэтому надо быть очень внимательным при выкопке. Этот батат хорошо хранится.

Мускатный

Сорт средних сроков созревания, образующий клубни бледно-желтого цвета. Внутри – плотная и хрустящая мякоть, имеющая розоватый или оранжевый оттенок.

Вкусовые качества отличные, чувствуется выраженный мускатный аромат. Кусты с плетьми средней длины, обычно каждое растение формирует до 3-4 корнеплодов. Они могут быть и рядом с кустом, и на отдалении.

Из сортов с оранжевыми клубнями можно выделить Гарнет (распространен в США), Бэтти. Группа розовых бататов, помимо Мускатного, включает еще и такие сорта как Карамельный, Египетский, а среди белых выделяются О’Генри и Сухумский белый.

НА ЗАМЕТКУ! Некоторые сорта батата можно выращивать как декоративные растения, одновременно получая с них клубни. Красивые кусты образуют сорта Бельва, Рубин Каролины, и уже знакомый вам сорт Мускатный.

Чем полезен батат

Положительное влияние на здоровье

Полезные свойства батата обусловлены содержанием витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов. Входящие в состав соединения обладают профилактическим действием: предупреждают воспаление и уменьшают его вредные последствия. Многие заболевания возникают в связи с воспалительным процессом (артрит, подагра, астма и другие).

Польза батата для здоровья проявляется при регулярном употреблении в пищу:

• Сладкий картофель поставляет в организм питательные и биоактивные вещества.
• Комплекс витаминов и антиоксидантов в составе клубней помогают нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие повреждение клеток, повышающие подверженность заболеваниям и ускоряющие старение.
• Батат полезен для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, атеросклероза, ревматизма, катаракты, анемии, болезни Альцгеймера, рака.
• Клетчатка способствует здоровому пищеварению, предупреждению запоров.
• Овощ снимает симптомы стресса, помогает расслабить организм.

Хотя сладкий картофель содержит крахмал и простые углеводы, уровень глюкозы в крови при употреблении клубней не изменяется резко.

Полезен батат при сахарном диабете, так как не вызывает быстрый скачок показателей глюкозы. Сахар поступает в кровь постепенно, дольше обеспечивает организм энергией.

Польза отдельных ингредиентов

Каротиноиды и витамин А в составе клубней хорошо усваиваются в организме, необходимы для зрения, кожи. Биодоступность витамина А повышается, если готовить батат с небольшим количеством высококачественного жира.

Витамин А вместе с Е и С образует антиоксидантный комплекс, укрепляющий иммунную систему, замедляющий процесс старения.

Минеральные компоненты участвуют в поддержании водно-солевого баланса.

• Кальций используется организмом для построения костей и зубов, важен для функционирования мышц и нервной деятельности.
• Калий необходим для регулирования кровяного давления, работы сердца.
• Магний способствует регенерации тканей, снимает мышечные спазмы.
• Калий и магний снижают риск сердечных приступов и инсультов в пожилом возрасте.

Кожура батата содержит антиоксидантное и противодиабетическое вещество кайапо (caiapo). По данным итальянских и австрийских исследователей, соединение обладает терапевтическим действием при высоком уровне глюкозы и повышенном содержании холестерина в крови.

Японцы, проживающие в регионе Кагава, употребляют батат в сыром виде и меньше страдают от диабета, гипертонии и атеросклероза, чем жители европейских стран.

Батат при похудении

Сложные углеводы с длинной цепью медленно перевариваются, поэтому дольше обеспечивают чувство сытости. Пищевые волокна, которыми богат сладкий картофель, в организме почти не усваиваются, но служат пищей для полезных бактерий в кишечнике. Клетчатка адсорбирует токсины, защищает от расстройств пищеварения.

В рамках сбалансированной диеты сладкий картофель в целом полезен. Однако учитывайте, что:

• Калорийность батата в 1,2-1,5 раза выше, чем обычного картофеля.
• Продукт содержит различные углеводы, в том числе сахарозу, фруктозу и глюкозу.

Калорийность овоща в 4 раза выше, чем капусты, в 2 раза больше, чем яблока. Энергетическая ценность такая же, как сладкой кукурузы, но жира в 10 раз меньше.

Сладкий картофель батат – описание

Родиной этой интересной культуры является американский континент (территория Перу, Колумбии), при этом сейчас батат растет только в окультуренном виде. Одним из «родственников» его является знакомый многим цветок ипомея (из семейства вьюнковых).

Сладкий картофель (хотя с традиционной и привычной всем картошкой батат имеет немного общего) является многолетним растением, но на территориях умеренного климата возделывается как однолетник. Куст его представляет собой лиану с плетьми, которые могут укореняться. В среднем высота растения достигает 18-20 см.

На удлиненных черешках располагаются красивые, сердцевидной формы, листья. Выращивают батат ради клубней, которые образуются на боковых корнях растений. Вес, размеры, форма, а также цвет клубней отличаются большим разнообразием и зависят от сорта культуры. Различается батат и по структуре мякоти, например, у кормовых сортов она очень плотная, у овощных и десертных – мягкая, и по составу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! На клубнях сладкого картофеля отсутствуют глазки.

Форма клубней батата может быть:

• округлой;
• цилиндрической;
• веретенообразной;
• ребристой.

Интересна окраска мякоти и кожуры: красная, белая, кремовая, сиреневая, оранжевая. В оранжевых плодах содержится очень большое количество бета-каротина, в сиреневых и фиолетовых клубнях много антоцианов.

Вкус плодов зависит от того, к какой группе (овощной, кормовой или десертной) относится конкретный сорт, а также условий выращивания и ухода. Многие десертные сорта батата по вкусу очень напоминают сладкие дыню, тыковку, бананы. Выращиваются и совершенно несладкие кормовые сорта, а также приятные на вкус и широко используемые для рагу и различных гарниров овощные виды батата.

НА ЗАМЕТКУ! Лидером по выращиванию этой культуры является Китай. Там возделывают более ста различных сортов сладкого картофеля.

Клубни этого растения идут в переработку, из них делают патоку, крахмал, сахар. В пищевой промышленности из батата делают различные сладости, каши, суфле, муку и даже столь любимые многими чипсы. Батат употребляют в пищу в свежем виде, также его запекают, жарят, варят. В меню различных народов (особенно в Азии, Африке) входит множество различных блюд из сладкого картофеля.

Ценным кормом для скота является зелень сладкого картофеля, не уступающая по своим качествам люцерне и клеверу.

Батат – польза и вред

«Плод долголетия» – именно так называют сладкий картофель китайцы и совершенно правы. Клубни его способствуют улучшению работы сердца, печени, почек, полезны как общеукрепляющее средство.

Овощ полезен тем, у кого имеются различные заболевания желудочно-кишечного тракта, есть предрасположенность к онкозаболеваниям. Батат нужно есть тем, кто обычные овощи (свеклу, морковь) не употребляет из-за непереносимости клетчатки.

Корнеплод рекомендуют при расстройствах нервной системы, стрессах, бессоннице. В составе батата имеется большое количество калия, а он является одним из сильнейших природных антидепрессантов. В меню людей, страдающих сахарным диабетом, обязательно должны быть блюда из сладкого картофеля.

Считается, что если регулярно употреблять в пищу клубни батата (в любом виде), то можно отодвинуть приближение старости, омолодить свой организм. Блюда из батата дают чувство насыщения (при минимуме углеводов и жиров), недаром именно этот овощ советуют включать в меню тем, кто желает похудеть и «сидит» на диете.

По поводу противопоказаний каких-то особенных данных нет

Рекомендуется осторожно относиться к корнеплодам тем, кто страдает различными аллергическими реакциями, ну и, конечно же, в любом случае нужно соблюдать определенные нормы

Вредители батата

Растение считается устойчивым к заболеваниям и вредителям, но иногда они могут подпортить урожай. Возможные проблемы при выращивании сладкого батата:

1. Хрущи или личинки майских жуков. Паразиты прячутся в земле и объедают клубни. Уничтожить вредителей поможет полив грядки препаратом Актара, Актофит, на рядках надо разложить клеевые ловушки для взрослых майских жуков.
2. Слизни. Особенно досаждают батату овощному в дождливые годы. По участку надо расставить плошки с пивом и спустя время собрать вредителей.
3. Паутинный клещ. Поражает листья и стебли, уничтожить паразита поможет опрыскивание куста Фитовермом или луковой шелухой, беленой, аптечной ромашкой.
4. Черная ножка. Грибковое заболевание, может поразить рассаду, на ней перегнивает стебель. Чтобы избежать заболевания, сеять батат нужно лишь в обеззараженный грунт, субстрат перед этим надо пролить Фитоспорином-М, чтобы он не закислялся, в землю можно добавить яичную скорлупу.

Сладкий картофель-фри

Для приготовления нужно:

• 2-3 сладких картофеля;
• 1 столовая ложка сушеного базилика;
• 2-3 зубчика чеснока или 1 столовая ложка сушеного;

Для томатного соуса:

• 2-3 средних томата;
• 1 зубчик чеснока или 1/2 столовой ложки сушеного;
• соль и перец по вкусу.

Приступим:

1. Для начала ставим духовку разогреваться до 180-200 градусов. Сладкий картофель вымываем и нарезаем соломкой как если мы собрались готовить картофель фри.
2. Ломтики батат замачиваем на 10-15 минут, чтобы удалить излишний крахмал.
3. Сливаем воду и просушиваем ломтики с помощью бумажных полотенец. Чеснок мелко рубим, смешиваем с картофелем и базиликом. Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой.
4. Ставим противень в духовку и запекаем в течение 20-25 минут, периодически помешивая.
5. Пока картофель запекается, можно приготовить томатный соус. Для него нужно натереть помидоры на терке, слить лишнюю воду и добавим рубленный чеснок, соль и перец и перемешать.
6. Достаем запеченный сладкий картофель из духовки, даем остыть и можно подавать.

Условия выращивания батата

Классические сорта, которые испокон веков сажают в тропиках и субтропиках, созревают долго – больше 180 дней. Такие для средней полосы не годятся, потому что батат очень теплолюбив: при температуре ниже +10 °С он прекращает рост. Однако современные сорта успевают дать урожай всего за 90–100 дней – им вполне хватает короткого лета.

Участок, предназначенный для выращивания батата должен солнечным и защищенным от ветра. К почвам он сильно придирчив, но гораздо лучше растет легких плодородных, нежели на тяжелых и бедных. Нейтральных или слабокислых.

Батат очень отзывчив на удобрения, поэтому осенью под перекопку надо внести (на 1 м2): 1/2 ведра компоста или перегноя, 1 ст. ложку сульфата калия и 1,5 ст. ложки суперфосфата.

Растения сильно разрастаются вширь, поэтому мета под эту культуру надо отводить много. Схем посадки существует несколько. Классический вариант: 70х70 см. Но гораздо выгоднее использовать метод, при котором в ряду растения размещают близко друг к другу (25 см), а междурядья делают шириной 1 м. В этом случае ботва соседних растений переплетается, образуя сплошной ковер зелени, по которым формируется благоприятный микроклимат: почва не перегревается в жаркую погоду и долго остается влажной.

Сладкий картофель батат

Вид вьюнкового клубнеплодного травянистого растения называется батат (Ipomoea batatas от латинского названия) или «сладкий картофель» из-за внешнего сходства с овощем. Происхождение батата – Перу и Колумбия. Растение представляет собой многолетнюю лиану семейства Ипомея высотой 15-18 см со стеблями от 1 до 5 м, которые укореняются в узлах. По вкусу плоды отличаются от картофеля, что зависит от сорта, из клубней получают сахар, патоку, муку или спирт. Отваренные или вымоченные листья овоща добавляют в салаты, а семена продукта используют как замену кофе.

Сорта

Официальной классификации сортов батата не существует. Растение разделяют на кормовые, овощные, десертные виды, которые формируются в зависимости от свойств:

• цвет кожуры (от белого цвета до медно-оранжевого);
• окраска мякоти (от белого, кремового цветов до фиолетового, абрикосового);
• форма (от шаровидной до удлиненной);
• вкус (от привкуса жареного картофеля до фруктового или сладкого вкуса: банана, дыни, тыквы или каштана).

Полезные свойства

Батат – это пищевая и кормовая культура, богатая полезными макро- и микроэлементами: белки, углеводы, ниацин, железо, тиамин, рибофлавин, бета-каротин, кальций, калий, фосфор, аскорбиновая кислота, антоциан (в фиолетовых плодах); витамины В, С, РР, А. Еще продукт содержит клетчатку, крахмал, глюкозу (гликемический индекс 70). Перечисленные вещества насыщают организм и помогают в борьбе с:

• нарушением работы сердечно-сосудистой деятельности (укрепление стенок кровеносных сосудов);
• раком (антиоксидантные свойства аскорбиновой кислоты защищают организм от свободных радикалов, вызывающих рак);
• ожирением (диетический продукт, снижение веса происходит за счет питательных свойств, быстрого насыщения организма и малой калорийности продукта — 62 ккал на 100 г);
• неврозами (регулирование работы нервной системы и мозга);
• нарушением работы желудка (обволакивающе свойства, защита от гастрита и язвы);
• женскими заболеваниями (регулирует выработку женских гормонов).

Вред и противопоказания

Батат и произведенные из него препараты (настойки, порошки из корня) имеют ряд как положительных свойств, так и противопоказаний. Растение нельзя употреблять при определенных видах язвы (дуоденальной, дивертикулите, дивертикулезе, язвенном колите и спастической язве желудка), при индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит употреблять растение во время беременности или в период лактации.

Фаршированные бататы

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 4 шт. (1 кг)
• сметана — 150г
• сок и натертую цедру — 1/2 лимона
• зерна консервированного зеленого перца — 1 ст.л.
• соль
• сливочное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

1. 4 батата одинакового размера (примерно 1 кг), вымыть, несколько раз наколоть вилкой, смазать небольшим количеством оливкового масла и положить на решетку в духовку.
2. Срезать с каждого батата небольшой кусочек в виде крышечки и извлечь мякоть из середины бататов.
3. Прибавить 150 г сметаны, сок и натертую цедру с 1/2 лимона, 1 ст. ложку зерен консервированного зеленого перца, соль.
4. Перемешать и заполнить этим пюре бататы. 1 ст. ложку сливочного масла разрезать на очень маленькие кусочки и разложить их сверху бататов.
5. Бататы испечь в предварительно нагретой духовке на средней решетке.

Химический состав

Клубни этого удивительного растения по калорийности превосходят картофель, а химический состав разнообразен. В них содержатся углеводы, пищевые волокна, жиры, белки, при этом процентное соотношение различных веществ зависит во многом от сорта батата.

Как уже говорилось выше, в клубнях оранжевого цвета содержится полезнейший бета-каротин, и некоторые сорта батата по его количеству опережают морковь.

Сиреневые, лиловые, фиолетовые клубни батата обязаны таким цветом содержащимся в них особым органическим соединениям – антоцианам. Эти вещества, кроме того, что являются растительными пигментами, действуют на организм человека как сильнейшие актиоксиданты и флавоноиды. Они способствуют замедлению процессов старения, улучшают работу мозга, снижают уровень «плохого» холестерина, минимизируют риск онкзаболеваний. Благодаря антоцианам улучшается зрение, повышается иммунитет, нормализируется давление.

Широко представлены в составе сладкого картофеля различные витамины: B1, B2, B3, B4, B6, B9, C, E, K.

Из минералов в нем имеются фосфор, кальций, натрий, железо, марганец, медь.

Запеченные бататы с яблоками

Для рецепта Вам потребуются:

• бататы — 750г
• яблоки — 2 шт.
• сахар — 2 ст.л.
• корица — 1/2 ч.л.
• сливочное масло — 20г
• апельсиновый сок — 5 ст.л.

Приготовление:

Очистить и вымыть 750 г бататов, нарезать кубиками размером около 1 1/2 см.
Вымыть 2 яблока и разрезать на четыре части, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками.
Нарезанные бататы и яблоки разложить в один слой в плоской, смазанной жиром форме для запеканки.
Перемешать 2 ст. ложки сахара с 1/2 ч

ложки корицы и посыпать этой смесью бататы и яблоки.
Нарезать маленькими кусочками 20 г сливочного масла и разложить сверху бататов и яблок.
Осторожно прилить 5 ст. ложками апельсинового сока

Форму поставить в духовку.

Как приготовить суп из батата и чечевицы

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки порошка карри,
• оливковое масло для жарки,
• 2 луковицы,
• 1 яблоко,
• 3 зубчика чеснока,
• 20 грамм листьев кориандра,
• кусочек имбиря,
• соль,
• 800 грамм сладкого картофеля,
• 1,2 литра овощного бульона,
• 100 грамм чечевицы, желательно красной,
• стакан молока,
• 1 лайм.

Приготовление:

1. На оливковом масле обжарьте лук с кориандром и имбирем, добавьте натертое яблоко.
2. По вкусу посолите. Затем положите тертый батат и залейте бульоном.
3. Сразу же положите чечевицу и залейте молоко.
4. Перемешайте и варите 20 минут.
5. После чего измельчите блендером.
6. Добавьте соль, перец и сок лаймы.
7. Подавать со свежим кориандром.

Полезные свойства

За счет витамина В6, батат благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов, а точнее – их стенок. В6 укрепляет их и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Бета-каротин отвечает за здоровье органов зрения. Человеку необходимо постоянно поддерживать уровень бета-каротина, чтобы не только отлично видеть, но и сногсшибательно выглядеть. Витамин А выполняет роль антиоксиданта, который стимулирует выработку коллагена. Коллаген, в свою очередь, отвечает за здоровье, молодость, упругость и сияние нашей кожи. Употребление батата – вкусный и недорогой способ продлить молодость.

Витамин А является жирорастворимым. Если хотите получить максимальную пользу, то употребляйте батат вместе с растительным маслом. Витамин быстрее и лучше усвоится организмом, обеспечив сияние и здоровье кожи.

Входящая в состав клетчатка отвечает за усвояемость продуктов и работу пищеварительной системы. Она очищает организм от шлаков и токсинов, ускоряет метаболизм и помогает желудочно-кишечному тракту быстрее справиться со своими функциями. Клетчатка, по сути, облегчает работу органам ЖКТ, дает нам длительное чувство насыщения и помогает худеть.

Еще один важный элемент состава – калий. Он незаменим при стрессах, депрессивных состояниях, бессоннице. Калий стабилизирует работу нервной системы и поможет «перезапустить» мозг. Человек почувствует гармонию, спокойствие и ясность разума.

Корнеплод обладает противовоспалительным эффектом и дезинфицирует организм изнутри. Батат способен минимизировать пагубное воздействие тяжелых металлов и свободных радикалов. Овощ не только борется с их патогенными проявлениями, но и частично выводит из организма.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

4

Лет пять назад клубни с розовой и фиолетовой мякотью были диковиной – многие дачники о них даже не …

4,67

Последнее время дачники все чаще выращивают на своем участке какие-нибудь огородные редкости. Но вот …

4,5

В последнее время среди дачников все популярнее становятся необычные овощи. Хочется нашему человеку …

Что делать, когда картошка и томаты уже немного надоели? Хочется чего-то нового и интересного, …

5

У этой культуры съедобны не только корневища, но и листья, и молодые побеги – их можно есть сырыми, …

4,5

1

В русских огородах можно встретить 3 вида тыквы: твердокорую, крупноплодную и мускатную. Но есть еще …

4,57

2

Картофель – больше, чем овощ, это культ. Пусть его выращивание на дачном участке сейчас не является …

5

Что такое африканский огурец, или кивано, и как вырастить его в средней полосе России и севернее?

4

35

Существует великое множество способов посадки картофеля. От промышленных до почти декоративных – …

Что за растение — батат?

В природе растет в тропическом влажном климате. Относится к семейству вьюнковых. Это многолетняя травянистая лиана со стелющимися по земле (высота куста всего лишь до 18 см), ползучими, длиной до 5 м, стеблями, укореняющимися в узлах. Батат имеет вид клубней, но на самом деле это сильно разросшиеся боковые корни растения. Вес их может достигать 10 кг.

Ради этих корнеплодов и выращивают батат в культуре. В зонах умеренного климата его выращивают как однолетнее растение, которое дает клубни массой до 1-3 кг.

Из-за вида корнеплода, имеющегося у него сладковатого вкуса примороженного картофеля, схожих с ним способов приготовления и употребления батат часто называют сладким картофелем. Но к семейству пасленовых, к которому относится картошка, батат — отношения не имеет.

Разнообразие сортов: отличаем по цвету и форме

Сортов батата – огромное количество. Следует различать овощные и десертные и знать, что еще они могут быть еще и кормовыми. Форма, цвет, вкус очень разнообразны и зависят от сорта.

Форма плодов может быть округлой, конусообразной, ветеренообразной и вообще неопределенной. О величине плода уже говорилось: выращиваются от 200 г до 10 и более кг длиной до 30 см. В среднем корнеплоды выращиваются массой от 0,5 кг до 1,0 кг. Крупные экземпляры массой более 10 кг в основном используют для производства муки, крупы, крахмала, сахара, спирта, а также идут на корм скоту.

Кожица у плодов тонкая. Поверхность в отличие от картофеля без глазков, может быть гладкой, шероховатой, слегка бугристой. Цвет кожицы корнеплода имеет различные оттенки красного и коричневого, но бывает и других цветов.

Какой цвет мякоти у десертных сортов батата?

Мякоть, как правило, мягкая и сочная, но может быть твердой и сухой. Мякоть десертных сортов имеет розовый, красный, фиолетовый окрас, но изредка может быть и белый. Цвет мякоти кормовых сортов как правило белая.

Вкус батата

Вкус очень зависит от сорта и условий, в которых возделывались плоды. Бывают сорта сладкие и несладкие. Несладкие, с водянистым пресным вкусом — кормовые. Овощные имеют сладкий или сладковатый вкус, а десертные – насыщенный сладкий вкус. Недаром батат называют сладким картофелем: по вкусу он похож на отварной или жареный подмороженный картофель. Десертные же сорта батата по вкусу могут напомнить банан, дыню, тыкву, каштан.

Как вырастить батат и получить урожай?

В нашей местности до широты Новгорода, Москвы и Южного Урала возможно выращивание рассадой. Размножается растение вегетативно – отростками от проросших клубней прошлогоднего урожая и черенками от его плетей.

Для выращивания купите в супермаркете 1 – 2 клубня. Высаживайте в рассадный ящик в январе. Готовится почва: земля, песок, перегной в соотношении 1 : 1 : 1. Заложенные в почву клубни дополнительно присыпьте слоем песка 3 – 5 см и регулярно поливайте. Появившимся росткам следует позволить образовать 4 – 6 междоузлий, после чего побеги срезать и посадить в горшки с грунтом на выращивание. В грунт высаживать после установления погоды без заморозков. Для гарантии рекомендуется до устойчивого тепла укрывать пленкой или нетканым материалом.

Поливать умеренно, рыхлить грунт и не давать плетям расползаться по огороду (могут «уйти» от корня до 2 – 4 м). При недостаточно жарких погодных условиях – температуре воздуха ниже 25 градусов Цельсия – корнеплоды этого теплолюбивого растения, конечно, будут некрупными.

Осенью, когда ботва пожухнет, можно копать. За 2 недели до сбора урожая полив прекращается. Собранный сухой батат лучше хранится. Очищенные и высушенные клубни могут храниться до весны.

Пюре из батата

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1091 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Приготовление батата в домашних условиях не занимает много времени и сил. Готовится блюдо по принципу, как и картофельное пюре, но с бататом получается мягче и слаще. Овощ утоляет чувство голода, насыщает организм, при этом имеет сравнительно невысокую калорийность.

Ингредиенты

• батат – 1 кг;
• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте, почистите картофель, разрежьте пополам или на четвертинки (зависит от размера). Опустите в соленую кипящую воду.
2. Когда сладкий картофель отварился, горячим пропустите его через мясорубку.
3. Добавьте масло, влейте горячее молоко, взбивая смесь лопаткой или тщательно перемешивая.
4. Добавьте соль, специи (например, кинзу) по вкусу. Подавайте на стол горячим.

Бенье из батата с рикоттой

Для рецепта вам потребуется:

• батат (готовое пюре) — 1 стакан
• рикотта (предпочтительнее овечья) — 1/2 стакана
• мука — 1/2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1/4 стакана
• соль — 1 щепотка
• пекарский порошок — 3/4 ч.л.
• ванильный экстракт — 1/4 ч.л.
• масло растительное для жарки

для украшения:

сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешать миксером. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске, разделить на кусочки, из каждого кусочка скатать шарики диаметром около 3 см.
2. Разложить их на тарелке и убрать в холодильник на несколько часов.
3. Перед подачей на стол, разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить шарики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.
4. Шумовкой переместить готовые шарики на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла.
5. Разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой.
6. Для этих бенье лучше брать именно овечью рикотту, а не из коровьего молоко, т.к. овечья рикотта слаще.
7. Если не смогли найти таковую, то замените козьей.