Тушеная баранина с овощами. как приготовить на сковороде, в горшочках, мультиварке, духовке

Баранья шея тушеная с овощами

Баранья шея, тушенная вместе с овощами, получается сочной без использования воды в рецепте. Готовое блюдо желательно подавать с гарниром, который рекомендовано приготовить заранее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения 700 г бараньей шеи от молодой особи нужно подготовить:

• болгарский перец. Цвет плодов может быть разным – 2 шт.;
• мясистые помидоры средней величины – 2 шт.;
• лук репчатый весом около 100 г – 2 шт.;
• молодые баклажаны – 2 шт.;
• подсолнечное неароматное масло – 50 мл;
• соль – 8-12 г;
• набор мясных пряностей – 5-8 г.

Для украшения готового блюда советуется использовать зеленый лук и веточки укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения бараньей шеи с овощами включает шаги:

1. На первом шаге следует подготовить используемые продукты. Сначала требуется нарезать мясо кубиками средних размеров (ориентировочно 2х2 см).
2. Далее нужно очистить от семян болгарский перец и нарезать его полосками.
3. Помидоры нужно разрезать на 2 половинки, а затем каждую половинку нарезать слайсами. Чтобы кожица от помидор не портила вид готового блюда, ее желательно заранее убрать. Для этого томаты необходимо залить примерно на 30 секунд кипятком, а потом поместить ориентировочно на 1 мин в ледяную воду. Для нарезки очищенных помидор требуется использовать очень острый нож, чтобы все соки не вытекли при нарезке.
4. Баклажаны нужно очистить от кожуры и разрезать вдоль на 2 части. Затем их желательно вымочить около 20 мин в слегка подсоленной воде, чтобы извлечь горечь.
5. Вымоченные баклажаны требуется просушить и нарезать кубиками, размером чуть меньше, чем мясная нарезка.
6. Влить в толстостенную посуду масло и обжарить в нем (на умеренном огне) мясо около 10 мин.
7. Затем требуется добавить к мясу лук и продолжать процесс обжаривания еще 10 мин.
8. Спустя 10 мин в посуду требуется добавить подготовленные баклажаны и перец. Продолжать обжаривание еще 10 мин.
9. В завершении в содержимое следует переложить томаты, добавить пряности и соль. Продолжать обжаривание еще примерно 10 мин.
10. Если по истечении 10 мин все овощи стали мягкими и мясо готово, то посуду требуется убрать с огня и оставить содержимое «отдохнуть» приблизительно на 15 мин.

Переложить тушеное мясо с овощами в блюдо и украсить перьями лука и веточками укропа. В отдельном блюде следует подать гарнир.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

• баранина – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вино белое – 1 ст.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• соль и перец – по вкусу;
• растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

• Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
• Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
• Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
• Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
• За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

Киббех

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Киббех биль саниех (Кibbeh bil sanieh) относится к числу очень древних блюд. Оно упоминается в ассирийских и шумерских писаниях, при дворе ассирийских правителей считалось одним из главных деликатесов. Это своеобразный мясной пирог, только без теста. Существует множество способов приготовления киббех в соответствии с национальными традициями и семейными рецептами. Главное в этом блюде – оно всегда содержит смесь молотой баранины, дробленой пшеницы – булгура и репчатого лука. Очень и очень вкусно!!!
Мои благодарности О. Баклановой.

Как потушить баранину с картошкой на сковороде

Всем, кто любит вкусно и сытно поесть, советуем потушить молодую баранину с картофелем. Приготовление такого блюда отнимет у вас не больше времени, чем обычно, наоборот, вы сэкономите время, ведь вам не придется отдельно готовить гарнир.

Ингредиенты

• Молодая баранина с жиром – 200 г;
• Специи (любые) – по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Картофель – 200 г;
• Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

В казане

Для приготовления мяса баранины в казане по простому, но при этом не менее вкусному рецепту, потребуется 1 час 30 минут времени.

• 500 г баранины;
• 3 головки репчатого лука;
• по вкусу соли и молотого черного перца;
• зелень кинзы.

• Купите достаточно жирную баранину, она получится более сочной. Промойте мясо, обсушите и нарежьте некрупными кусочками.
• В казан положите мясо, нарезанный дольками лук, соль, рубленую кинзу и перец. Перемешайте.
• Казан необходимо накрыть крышкой и поставить на плиту, на самый маленький огонь.
• Тушить полтора часа.
• Воды добавлять не нужно. Мясо и лук дадут достаточно сока, чтобы мясо протушилось. А чтобы блюдо не подгорело периодически помешивайте его.

По этому простому рецепту баранина готовится традиционно в странах Кавказа. Подавать ее можно с любым гарниром. Например, с запеченной картошкой.

Если вы все еще с осторожностью относитесь к бараньему мясу, советуем попробовать его приготовить по одному из представленных рецептов. Уверены, что вы и ваши близкие после этого обязательно полюбите баранину

Большинство хозяюшек стороной обходят баранью вырезку. Они почему-то считают, что такой продукт имеет высокую пищевую ценность, специфический неприятный запах, непонятный вкус, да к тому же такое мясо еще и жесткое. Профессиональные кулинары спешат развеять эти мифы, поскольку на самом деле баранину можно назвать пищей богов. Сегодня из нашей статьи вы узнаете, сколько тушить баранину.

Стандартный рецепт

Итак, для того чтобы приготовить несложный дачный вариант баранины с овощами, необходимо обзавестись казаном средних (8–10 литров) размеров.

Необходимые ингредиенты

На два килограмма любой баранины понадобятся:

• 2 кг репчатого лука;
• 2 кг моркови;
• несколько небольших кабачков и баклажанов (по 5);
• растительное масло;
• несколько головок чеснока;
• перец чили;
• любая свежая зелень (петрушка, укроп, кинза);
• специи, соль.

Техника приготовления

1. Казан ставится на огонь, в него наливается растительное масло.
2. Подготовка овощей. Луковицы нарезаются после очистки на кольца или полукольца. Мытая, очищенная морковь нарубается сначала на пластины, а затем – на бруски (как на плов). Кабачки, баклажаны после мытья и очистки нарезаются мелкими кубиками. Баклажаны предварительно замачиваются в соленой холодной воде приблизительно на 20 минут.
3. Баранина очищается от пленок, излишков жира, нарезается теми же кубиками, что и кабачки, стороной около трех см.
4. Первым в казан идет лук. На небольшом огне (углях) лук тушится до легкого потемнения. Через 10–15 минут к луку добавляется морковь. Вместе они продолжают тушиться еще около 15 минут.
5. Далее в казан закладывается баранина. Минут через 10 после «прихвата» мяса его можно посолить, добавить щепотку зиры, протертой через ладони.
6. Кабачки и подсоленные баклажаны попадают в котел минут через 15. Далее все ингредиенты, заложенные слоями, периодически помешиваются и тушатся еще 20 минут. После чего можно провести первую дегустацию блюда, добавить специи, соль по вкусу.
7. Затем в казан направляются свежая зелень, головки чеснока, очищенные от шелухи, но не разделенные на зубья. Сверху укладывается цельный перец чили, который лучше не смешивать с другими ингредиентами. Теперь будущее лакомство можно закрыть, наконец, крышкой и тушить на небольшом огне еще около часа. Общее время тушения прямо влияет на уменьшение жесткости мяса.
8. Через час казан можно убрать с огня, вынув острый перец, перемешать еще раз все слои. Баранина с овощами готова к употреблению, хотя лучше оставить блюдо под крышкой еще минут на 20, чтобы оно как следует настоялось.
9. После всех этих манипуляций тушеная баранина с овощами раскладывается в глубокие тарелки, украшается мелко нарубленной зеленью, подается к столу и максимально аппетитно поглощается.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
• соль;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
• Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
• Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
• Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
• Переложите овощи в сковороду с мясом.

сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Полезные советы

Чтобы самостоятельно приготовить мясо барана в домашних условиях, нет никакой необходимости обладать особыми кулинарными знаниями и навыками. Но для создания вкусного, ароматного и сытного блюда все же рекомендуется придерживаться следующих правил:

1. Второе блюдо из баранины получится намного нежнее, если мясо предварительно обработать и посолить. Для этого с приобретенного кусочка требуется убрать все жесткие пленки и жилки, а затем нашинковать его, сдобрить солью и перцем и оставить в стороне на полчаса.
2. Если вы готовите второе блюдо или запекаете баранину в духовом шкафу, то для этого необходимо приобретать только мякотную часть туши животного. Но если вам нравится мясо на косточке, то для этого лучше использовать корейку. Кстати, из такой баранины очень вкусными получаются отбивные на сковороде.
3. Время тушения мяса барана зависит полностью от того, какого размера кусок вы используете и насколько молодой был продукт. Если вы приобрели ягненка, то для его термической обработки вам потребуется всего лишь 34-38 минут. Если же вам попался взрослый и жилистый баран, то готовить его придется около полутора часов, а то и больше.
4. Чтобы блюдо с бараниной получилось максимально ароматным и вкусным, мясо рекомендуется предварительно обжарить на растительном или топленом масле.

Что влияет на запах

Прежде всего, важно, правильно ли произведен забой. Также надо смотреть на условия, в которых содержались животные на момент забоя. Овцы, относящиеся к породам с короткой шерстью и тощими хвостами, дают практически нейтральное мясо

А вот курдючный баран будет пахнуть очень сильно. Если скот живет в загоне и пасется около него, мясо окажется приятнее, чем у активно передвигающихся особей

Овцы, относящиеся к породам с короткой шерстью и тощими хвостами, дают практически нейтральное мясо. А вот курдючный баран будет пахнуть очень сильно. Если скот живет в загоне и пасется около него, мясо окажется приятнее, чем у активно передвигающихся особей.

Сильный негативный запах свойствен:

• некастрированным племенным барашкам;
• взрослым овцам;
• баранине, взятой с туш, у которых при забое нарушили целостность кишечника либо мочевого пузыря;
• животным, обескровленным неправильно.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

• Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
• Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
• Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
• Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
• Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
• Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
• Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
• Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
• Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
• Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
• До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Полезные советы

• Покупать нужно только молодую баранину или ягнятину. Отталкивающий запах у барашков возрастом до 1,5 года практически не чувствуется.
• Если мясо всё же отдаёт специфическим ароматом, перед готовкой нужно сбрызнуть зачищенные куски уксусом, гранатовым или лимонным соком, столовым красным вином. После маринования баранина станет мягче, запах полностью исчезнет.
• Для приготовления методом тушения лучше выбирать баранью лопатку. В этой части туши мясо самое мягкое и не такое жирное.
• Тушить баранину можно с любыми овощами. Хороши в таком блюде бобы, горох, фасоль, репа. Для приготовления кисло-сладкой баранины используют томаты и паприку. Пряно-острый вкус блюду придаёт красный перец, чеснок, аджика.
• Вместо воды томить мясо можно в сметане, мясном бульоне, вине, гранатовом соке, пиве. Благодаря таким вариациям кушанье из одних и тех же ингредиентов каждый раз получается с новым оригинальным вкусом.
• В зависимости от объёма подливы в тарелке тушёную с овощами баранину можно рассматривать и как первое, и как второе блюдо. В любом случае, это вкусно и сытно.

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

• жирная баранина;
• картофель крупный – 4 шт.;
• баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• спелые помидоры – 4 шт.;
• томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
• чёрный молотый перец;
• соль;
• молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

• Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
• Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
• У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
• Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
• Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
• Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
• Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
• Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Баранья шея тушеная с грибами

Баранья шея благодаря грибам, вину и сметане получается очень ароматной и сочной.

Баранья шея. Рецепт приготовления с грибами.

Для рецепта можно использовать баранью вырезку, тогда мясо можно не нарезать, а тушить целиком.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для тушения бараньей шеи с грибами:

• баранья шея. Обязательно от молодого барана – 1 кг;
• свежие грибы. Рекомендовано использовать маслят, шампиньонов или белые грибы – 300 г;
• луковица массой примерно 120 г – 1 шт.;
• чесночные дольки – 4 шт.;
• томатное пюре/паста – 25 г;
• свежий укроп – 4-6 веточек;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сметана с долей жира 15% — 100 мл;
• мука пшеничная тонкого помола – 25-30 г;
• вино. Рекомендовано использовать белое сухое – 250 мл;
• черный перец в форме горошка – 10 шт.;
• сушеная гвоздика – 1-2 шт.;
• соль – 10-12 г;
• набор пряностей для баранины – 5-7 г.

Также используется фильтрованная вода в количестве 250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты тушения бараньей шеи с грибами находятся в следующем порядке:

1. Баранью шею следует нарезать крупными кусочками размером около 4 см.
2. Грибы требуется очистить и нарезать пластинками.
3. Лук необходимо тоже очистить и оформить полуколечками.
4. Очищенные дольки чеснока нужно нарезать небольшими колышками.
5. Далее в каждом куске мяса следует сделать по 4-8 проколов и поместить в каждый прокол по чесночному колышку.
6. Натереть каждый кусок бараньей шеи набором пряностей и оставить мариноваться примерно на 15 мин.
7. Затем в казане или иной аналогичной посуде нужно нагреть масло и обжаривать в нем куски мяса около 10 мин. Мясо должно зарумяниться с каждой стороны. Мощность огня установить на среднем уровне.
8. Добавить к обжаренному мясу лук и продолжать обжаривать продукты еще ориентировочно 5 мин.
9. Смешать воду с вином и солью и залить полученной смесью содержимое казана.
10. Следом нужно добавить грибы. Снизить нагрев после закипания и тушить продукты около 40-45 мин.
11. Далее требуется добавить томатную пасту, горошки перца и гвоздику. Продолжать тушить ингредиенты еще около 15 мин.
12. В завершении необходимо с помощью шумовки выложить тушеную баранью шею вместе с грибами переложить в блюдо.
13. Процедить оставшийся в казане бульон.
14. Смешать бульон со сметаной.
15. Прогреть в сухой глубокой сковороде муку до бежевого цвета и влить к ней смесь из 14 пункта. Томить содержимое до загустения.

При подаче тушеную баранью шею с грибами нужно залить сметанным соусом и украсить веточками укропа. Гарнир можно использовать любой.

Видео рецепт приготовления баранины по-кавказски на костре

Кавказ славится своими блюдами, приготовленными на костре в казане. Автор этого ролика предлагает приготовить очень вкусное мясо – баранина шулюм в вине. Мясо получается невероятно нежным, без каких-либо специфических привкусов и запахов. Настоящий кавказец приготовит эту вкуснятину на ваших глазах. Просто следуйте его подробному описанию. У вас, наверняка, получится тоже очень вкусно!

Приятного просмотра!

Баранина – мясо очень вкусное. Но, его нужно правильно приготовить! В противном случае, оно может издавать неприятный запах и вкус. Это, отчасти, зависит от самого процесса убиения животного. Но мы не всегда можем знать, в каких условиях это происходило. Поэтому, не будет лишним вымочить мясо предварительно.

Обычно, его замачивают на ночь или даже на несколько дней в солевом растворе. В некоторых случаях, особенно когда оно издает неприятный запах еще в свежем виде, в этот маринад добавляют уксус.

Травы и специи тоже имеют свое значение. Они отбивают тот самый специфический аромат. В остальном – мясо прекрасное, вкусное, полезное. Забирайте наши рецепты себе на заметку и пользуйтесь на здоровье! Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта. 

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как приготовить в мультиварке

Многофункциональный прибор значительно экономит время. Достаточно подготовить продукты, последовательно заложить их в чашу. Избрать нужный режим и заниматься другими делами.

Пользоваться прибором комфортно, поскольку в рецептах указана последовательность действий. А режим отложенного старта помогает приготовить еду к нужному часу и сохранять ее в горячем виде.

Как приготовить баранину с овощами

Потребуется мяса килограмм, по одной штучке морковки и лука, 5 картошек, масло растительное, соль и пряности.

Лук порезать полукольцами, обжарить его на масле в режиме «Выпечка», минут 10-15. Затем слоями выложить продукты:

• Мясо кусочками, предварительно вымоченное в воде холодной.
• Слой моркови, порезанный кружочками.
• Брусочки картофельные.

Притрусить пряностями, подсолить. Залить водой и в режиме «Тушение» готовить 3 часа. Смотрите видео: как приготовить баранину с овощами в мультиварке

Как потушить мясо в духовом шкафу

Потребуются такие ингредиенты:

• молодого мяса баранины — около 1 кг;
• 4 головки лука;
• 5 картофелин;
• 2 морковки;
• 3 ложки ст. масла растительного;
• ложку ст — сливочного масла;
• 400 мл воды;
• соли и специй по вкусу.

Мясо порубить кусочками и обвалять их в специях из трав, перемешанных с солью. Оставить его минут на 30, чтобы пропиталось запахами и ароматами трав. Далее обжарить до румяности на масле растительном.

Выложить в глубокую емкость, залить водой и поставить в духовку минут на 45.

Лук пассеровать на сковороде, вместе с брусочками картофеля и морковью отправить к мясу. Выдержать блюдо в духовом шкафу еще минут 20.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
• соль;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
• Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
• Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
• Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
• Переложите овощи в сковороду с мясом.

сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Шашлычок по-домашнему

Истинные гурманы, особенно, в жилах которых течет горячая кавказская кровь, убеждены, что настоящий шашлык можно приготовить исключительно из бараньей вырезки и обязательно на костре.

Мы предлагаем вам немного пофантазировать и сделать шашлык в духовке. За основу возьмем баранью вырезку.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 400 г;
• соль;
• укроп – половина пучка;
• чесночные зубчики – 3-4 штуки;
• луковица – 1 головка;
• смесь молотых перцев;
• петрушка свежая – 1 пучок.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить шашлык из бараньей шеи в духовом шкафу, сначала нужно подготовить мясо.
2. Баранью вырезку тщательно промоем, срежем жировые прослойки и просушим.
3. Подготовим остальные ингредиенты. Луковицу и чесночные зубки очистим, зелень промоем проточной водой.
4. Очищенную луковицу меленько рубим ножом.
5. Чесночные зубки измельчаем через пресс. Нарезаем мелко зелень.
6. Все эти компоненты соединяем и активно размешиваем до получения массы однородной консистенции.

7. Баранью шею нарезаем продолговатыми кусочками примерно одинакового размера.

8. Накрываем каждый кусочек бараньей вырезки полиэтиленовой пленкой и отбиваем.
9. Натираем каждый ломтик мяса солью крупного помола, душистым молотым перцем.
10. Сверху понемногу выкладываем приготовленной начинки.
11. Сворачиваем куски мяса в небольшие рулеты и все нанизываем на шпажки.
12. Выкладываем их на решетку, снизу устанавливаем противень или другую форму для сбора жира.
13. Запекаем такую баранину в течение 45-50 минут при температурном пороге 200-220°.

Приготовление тушёной баранины:

1 Подготавливаем овощи и мясо.

Первым делом необходимо очистить репчатый лук и чеснок, а затем мелко нарезать.

Помидоры (у меня в собственном соку) очистить от кожицы и измельчить в блендере.

Баранину хорошо промыть под проточной водой и произвольно нарезать.

2 Жарим баранину с овощами.

Ставим на средний огонь разогреваться глубокую сковороду, наливаем растительное масло и выкладываем обжариваться лук с чесноком до прозрачности.

Следом добавляем мясо, солим, перчим и обжариваем с двух сторон, примерно по 7 минут с каждой. Наливаем красное вино, перемешиваем и тушим до тез пор пока оно практически не испариться (минут 10).

3 Тушим баранину.

Затем выливаем помидоры и, накрыв крышкой, тушим около 40-50 минут.

В это время мелко шинкуем зелень (у меня лук и немного петрушки) и добавляем её за 5 минут до готовности.

4 Подаём тушёную баранину.

Лучше всего баранину подавать с гарниром, например с варёным рисом.
А в качестве аперитива подайте красное полусладкое вино.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Готовить баранину можно и без вина, эта моя личная инициатива. Но с ним мясо получается очень ароматным и сочным.

– — Помимо зелёного лука и петрушки можно добавить любые другие пряности, на ваш вкус (например, тимьян, майрон).

– — Вы можете немного изменить состав ингредиентов, добавив в тушёную баранину мелко нарезанный кабачок, или картофель и т.д. Кстати помидоры можно не измельчать в блендере, а просто, половину нарезать кубиками, а остальное перетереть на тёрке.

Тушеная баранина с овощами на сковороде

Вариаций приготовления тушеной баранины с овощами не мало. С добавлением дополнительных ингредиентов (кураги, зелени, перца чили), блюдо можно подавать на праздничный стол.

Какие продукты подготовить. Потребуется:

• молодое баранье мясо — 500 г;
• помидорчиков — 4-5 шт;
• баклажанов — 1 шт;
• кабачок — 1 маленький;
• моркови — 2 шт;
• лука репчатого — 2-3 головки;
• зелени огородной (петрушка, лук, укроп);
• лимонный сок -из половинки цитруса;
• специи, соль — на свой вкус.

Последовательность приготовления с фото:

Мясо баранины порезать небольшими кусочками, освобождая их от прожилок.

В сковороду налить подсолнечного масла (либо другого) и обжарить кусочки, на огне умеренном до золотистости. При периодическом перемешивании.

Говядину выложить со сковороды на тарелку. А на этом масле обжарить порезанный лук.

С помидоров надо снять кожицу. Для этого, на макушках овоща сделать крестообразные надрезы. Сложить плоды в миску и залить кипятком.

Выдержать минутку — другую. Слить воду горячую и сразу облить водой холодной. Теперь кожица с плодов снимается легко и быстро.

Порезать дольками помидоры и добавить половину овощей к луку.

Пока тушатся на сковороде лук и помидоры, порезать дольками баклажан.

А морковь потереть теркой с крупными ячейками

Выложить заново к овощам мясо. И сюда же забросить баклажаны. Перемешать и потушить прикрыв крышкой, до готовности.

Отдельно обжарить морковь на сливочном масле.

Отправить ее к баранине. Сюда же положить оставшуюся часть порезанных помидоров. Блюдо поперчить, посолить.

Прикрыв крышкой, еще немного потомить.

Готовое мясо с овощами присыпать мелко порезанной зеленью и сбрызнуть лимонным соком.

Шашлычок по-домашнему

Истинные гурманы, особенно, в жилах которых течет горячая кавказская кровь, убеждены, что настоящий шашлык можно приготовить исключительно из бараньей вырезки и обязательно на костре.

Мы предлагаем вам немного пофантазировать и сделать шашлык в духовке. За основу возьмем баранью вырезку.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 400 г;
• соль;
• укроп – половина пучка;
• чесночные зубчики – 3-4 штуки;
• луковица – 1 головка;
• смесь молотых перцев;
• петрушка свежая – 1 пучок.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить шашлык из бараньей шеи в духовом шкафу, сначала нужно подготовить мясо.
2. Баранью вырезку тщательно промоем, срежем жировые прослойки и просушим.

3. Подготовим остальные ингредиенты. Луковицу и чесночные зубки очистим, зелень промоем проточной водой.

4. Очищенную луковицу меленько рубим ножом.
5. Чесночные зубки измельчаем через пресс. Нарезаем мелко зелень.
6. Все эти компоненты соединяем и активно размешиваем до получения массы однородной консистенции.
7. Баранью шею нарезаем продолговатыми кусочками примерно одинакового размера.
8. Накрываем каждый кусочек бараньей вырезки полиэтиленовой пленкой и отбиваем.
9. Натираем каждый ломтик мяса солью крупного помола, душистым молотым перцем.
10. Сверху понемногу выкладываем приготовленной начинки.
11. Сворачиваем куски мяса в небольшие рулеты и все нанизываем на шпажки.
12. Выкладываем их на решетку, снизу устанавливаем противень или другую форму для сбора жира.
13. Запекаем такую баранину в течение 45-50 минут при температурном пороге 200-220°.