Печень: польза и вред для здоровья

Свиная печень: вред

Свиная печень вредна в особенности тогда, когда ее употребляют в неумеренном количестве. Поскольку она содержит холестерин, чрезмерное количество данного продукта может спровоцировать повышенное сердцебиение, инсульт или инфаркт.

Из-за пуринов, которые содержат частицы азота, в организм попадает мочевая кислота. Если ее будет слишком большое количество, может проявиться развитие подагры.

Рекомендованное количество употребления печени для взрослого человека равно одному разу в семь дней. При этом следует качественно мыть и обрабатывать продукт, чтобы в нем не сохранились токсины.   

Запрещено включать в рацион свиную печень в следующих ситуациях:

•    Если человек страдает от подагры, артроза, ревматизма и других заболеваний суставов.

•    Если в организме повышен уровень холестерина.

•    Когда человеку запрещено врачами употреблять много белковых продуктов.

Не рекомендуется часто употреблять печень пожилым людям.

Употребление печени может навредить и в том случае, когда животное, из которого она взята, было неправильно вскормлено, или если продукт плохо хранился и не первой свежести.

Калорийность Печень свиная. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Печень свиная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	134 кКал	1684 кКал	8%	6%	1257 г
Белки	21.39 г	76 г	28.1%	21%	355 г
Жиры	3.65 г	56 г	6.5%	4.9%	1534 г
Углеводы	2.47 г	219 г	1.1%	0.8%	8866 г
Вода	71.06 г	2273 г	3.1%	2.3%	3199 г
Зола	1.44 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	6502 мкг	900 мкг	722.4%	539.1%	14 г
Ретинол	6.502 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.283 мг	1.5 мг	18.9%	14.1%	530 г
Витамин В2, рибофлавин	3.005 мг	1.8 мг	166.9%	124.6%	60 г
Витамин В5, пантотеновая	6.65 мг	5 мг	133%	99.3%	75 г
Витамин В6, пиридоксин	0.69 мг	2 мг	34.5%	25.7%	290 г
Витамин В9, фолаты	212 мкг	400 мкг	53%	39.6%	189 г
Витамин В12, кобаламин	26 мкг	3 мкг	866.7%	646.8%	12 г
Витамин C, аскорбиновая	25.3 мг	90 мг	28.1%	21%	356 г
Витамин РР, НЭ	15.301 мг	20 мг	76.5%	57.1%	131 г
Макроэлементы
Калий, K	273 мг	2500 мг	10.9%	8.1%	916 г
Кальций, Ca	9 мг	1000 мг	0.9%	0.7%	11111 г
Магний, Mg	18 мг	400 мг	4.5%	3.4%	2222 г
Натрий, Na	87 мг	1300 мг	6.7%	5%	1494 г
Сера, S	213.9 мг	1000 мг	21.4%	16%	468 г
Фосфор, P	288 мг	800 мг	36%	26.9%	278 г
Микроэлементы
Железо, Fe	23.3 мг	18 мг	129.4%	96.6%	77 г
Марганец, Mn	0.344 мг	2 мг	17.2%	12.8%	581 г
Медь, Cu	677 мкг	1000 мкг	67.7%	50.5%	148 г
Селен, Se	52.7 мкг	55 мкг	95.8%	71.5%	104 г
Цинк, Zn	5.76 мг	12 мг	48%	35.8%	208 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.317 г	~
Валин	1.321 г	~
Гистидин*	0.582 г	~
Изолейцин	1.085 г	~
Лейцин	1.906 г	~
Лизин	1.649 г	~
Метионин	0.53 г	~
Треонин	0.91 г	~
Триптофан	0.301 г	~
Фенилаланин	1.047 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.276 г	~
Аспарагиновая кислота	1.937 г	~
Глицин	1.239 г	~
Глутаминовая кислота	2.782 г	~
Пролин	1.146 г	~
Серин	1.157 г	~
Тирозин	0.729 г	~
Цистеин	0.404 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	301 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.17 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.02 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.44 г	~
18:0 Стеариновая	0.7 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.52 г	min 16.8 г	3.1%	2.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.03 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.46 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.87 г	от 11.2 до 20.6 г	7.8%	5.8%
18:2 Линолевая	0.35 г	~
18:3 Линоленовая	0.03 г	~
20:4 Арахидоновая	0.44 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.08 г	от 0.9 до 3.7 г	8.9%	6.6%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.03 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.02 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.79 г	от 4.7 до 16.8 г	16.8%	12.5%

Энергетическая ценность Печень свиная составляет 134 кКал.

• oz = 28.35 гр (38 кКал)
• 4 oz = 113 гр (151.4 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Говяжья печень

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Правильно очищенные желчные протоки должны быть белоснежными. Надавите на печень. Не позднее чем через 20 секунд она должна восстановить форму. Нежный говяжий деликатес должен быть покрыт соединительно-тканной капсулой. Загрязнения этой плeночки недопустимы. Более грубая и слегка горьковатая свиная печень должна иметь характерные ромбики на поверхности, по которым ее легко отличить от мягкого говяжьего субпродукта.

Хорошая печeнка имеет характерный сладковатый аромат. Запах аммиака свидетельствует о том, что перед вами печень животного, которое лечили антибиотиками. Обязательно найдите на куске печени печать ветеринарно-санитарного контроля.

Оболочка печени. Она должна быть ровной, без пузырей и царапин. Вкрапления белых пузырьков говорят о возможности заражения печени паразитами. Такую печень покупать нельзя.

Возможный вред свиной печени и противопоказания

Польза и вред для здоровья свиной печени обуславливаются способом приготовления. Также влияют индивидуальные особенности организма. Продукт может нанести вред в следующих случаях:

1. Большое количество холестерина может привести к ухудшению кровообращения, поэтому пожилым людям нужно снизить объем употребляемой свиной печени во избежание вреда.
2. Часть компонентов в составе мяса влияют на появление излишков солевой кислоты, что приводит к подагре и подагрическому артриту.
3. Жареная печень при неправильном хранении может содержать канцерогены.
4. Индивидуальная непереносимость. В этом случае вред для организма от свиной печени меньше пользы.

Что приготовить

Свиная печенка отлично сочетается с грибами, репчатым луком, морковью, нежным соусом майонез, сметаной. Пикантный вкус блюдам придают лавровый лист, укроп, петрушка, смесь перцев. Кулинары предлагают десятки доступных рецептов, не требующих больших затрат сил.

С нежной подливкой

Этапы приготовления:

вымочить 700 г печенки в свежем молоке (350 мл) на протяжении 45 минут;

пока волокна размягчаются, приготовить зажарку.

Лук (300 г), нарезанный средними кубиками, потомить на тихом огне, чтобы появилась приятная прозрачность, кусочки стали мягкими.

Выложить зажарку в мисочку;

пора достать печенку, промыть, промокнуть кусок чистым полотенцем;

нарезать субпродукт брусочками длиной 5 см, толщиной 1 см;

на сковороду налить масло, разогреть, обвалять кусочки в муке (понадобится 100-150 г), обжарить полуфабрикат;

к печенке добавить зажарку, постоянно помешивая, обжарить компоненты не более пяти минут;

осталось добавить немного воды, молотый черный перец, пару лавровых листочков, посолить по вкусу, потушить 15 минут;

к готовому блюду добавить немного нарезанной петрушки, тщательно перемешать.

Печенка с нежной подливкой отлично сочетается с рисом, заправленным сливочным маслом, картофельным пюре, отварными макаронными изделиями.

Тушеная с луком

Смотрите в этом видеоролике еще один простой рецепт приготовления простого и вкусного блюда из печени:

Паштет из печенки

Что делать:

вымочить кусок субпродукта весом 600 г, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими кусочками, подсолить, немного поперчить, обжарить до готовности;

достать сливочное масло (200 г), выложить в миску, чтобы размягчилось;

приготовить зажарку из средней моркови, крупной луковицы на растительном масле. Компоненты нарезать средними кубиками;

все ингредиенты остудить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером до пюреобразного состояния. После обработки должна получиться нежная, пышная масса;

за время подготовки паштетной массы масло стало мягким, удобным для применения;

разложить на столе пищевую фольгу, выложить ароматную печеночную смесь, разровнять. Поверх паштета размазать ножом размягченное масло, подровнять края, чтобы получился прямоугольник;

свернуть фольгу с печеночной массой рулетом, на 2 часа убрать на среднюю полку холодильника;

застывший паштет достать, нарезать ломтиками средней толщины, красиво выложить на блюдо, подать с зеленью к картофельному пюре.

Каждая хозяйка может проявить фантазию: украсить готовый паштет по вкусу. При помощи кондитерского шприца и сливочного масла легко нанести завитки, цветочки, полоски на поверхность паштета.

С овощами в мультиварке

Как готовить:

положить печенку (650-700 г) в молоко, вымочить по стандартной процедуре;

натереть 3 средние морковки на крупной терке, кубиками (1-1,5 см) нарезать 2 большие луковицы, обжарить овощи до полуготовности в мультиварке с открытой крышкой (режим «обычный» или «быстрый»);

достать кусок субпродукта, нарезать кубиками, обжарить в мультиварке вместе с овощами (достаточно 10 минут);

во время приготовления обязательно помешивать ингредиенты. Посолить, поперчить, положить два небольших лавровых листа, влить 2-3 столовые ложки воды, тушить еще 3 минуты;

Печень с овощами хороша на обед вместе с нежным пюре из картофеля или макаронами. Рассыпчатый рис с зеленью петрушки – еще один подходящий гарнир к ароматному блюду из субпродуктов.

С гречкой в горшочках

В этом видео предлагаем ознакомиться еще с одним интересным рецептом приготовления печени в горшочках с гречкой:

Печень свиньи – полезный вид субпродукта. Выбирайте свежую печень, чтобы приготовить вкусные блюда. Его употребление всего 1 раз в неделю обеспечит организм ценными веществами для здоровья и хорошего самочувствия.

Приготовление свиной печени

Прежде чем начинать приготовление, необходимо очистить печень от пленочного покрытия. Затем она оставляется в воде на сорок минут, чтобы вымокла кровь и токсичные вещества. Для повышения вкусовых свойств можно залить ее молоком. Затем следует приступать к варке, жарке, тушению и т.д. Если приготовить печень на пару, или отварить, блюдо будет содержать меньше калорий и жирных веществ, благодаря чему оно будет легким для усвоения желудком.

Также необходимо знать несколько правил приготовления свиной печени, чтобы польза от нее была максимальна, а вкус не оставлял никого равнодушным:

1.    Из нее обязательно извлекаются жилы.

2.    Перед обжаркой лучше опустить продукт в муку, благодаря чему появиться хрустящая корка.

3.    Обжаривание происходит в течение пяти минут, а тушение не превышает двадцати минут.

4.    Печеночные блюда необходимо подавать и употреблять свежими, а не оставлять для хранения в холодильнике.

Если отваривать печень более двадцати пяти минут, она будет жесткой и потеряет вкусовые качества.

Полезные ссылки:

14 шагов к здоровой печени

Избегайте крайностей: не переедайте, но и не голодайте. Принимайте пищу, когда испытываете умеренное чувство голода. Если время еды еще не пришло, а Вы уже испытываете желание что-нибудь пожевать, то съешьте дольку яблока или легкий овощной салат, а лучше выпейте стакан воды. Это поможет продержаться до ближайшего приема пищи.

Пейте много воды. Норма для взрослого человека – 8-10 стаканов чистой воды в день. Если у Вас проблемы с печенью, увеличьте это количество до 12 стаканов – это поможет очищению печени и почек. Пейте по чуть-чуть в течение дня.

Снижайте потребление сахара, особенно – рафинированного. Заменяйте сладости более полезными продуктами: медом, сухофруктами, свежими фруктами.

Уделяйте больше времени не механическому подсчету калорий, а разумному планированию рациона

Важно не количество, а качество пищи.

«Слушайте» организм и не ешьте продукты, которые Вы плохо усваиваете. Если на определенные продукты Вы реагируете сыпью, отеками, вздутием живота, запорами, старайтесь избегать их.

Следите за пищеварением

Чтобы пищеварительная система работала как часы, не переедайте и потребляйте достаточно пищи, богатой клетчаткой, – она стимулирует моторику кишечника. Начинайте прием пищи с овощей или фруктов и качественно пережевывайте. Пейте достаточно воды.

Не пейте слишком много кофе: печень его «не любит».

Бактерии, содержащиеся в пище, – это дополнительная нагрузка на печень. Поэтому ешьте только свежие продукты, а подгнившие или заплесневевшие выбрасывайте без сожаления. Мойте руки перед едой, тщательно промывайте фрукты и овощи перед приготовлением. Избегайте блюд, содержащих сырые яйца и сырую рыбу. Готовые блюда храните в холодильнике не более суток. Подогревайте пищу не более 1 раза.

В поездках по жарким странам опасайтесь кишечных инфекций. Имейте в виду, что в кафе и ресторанах овощи и фрукты моют водой из-под крана, а она во многих странах изобилует болезнетворными бактериями. Питайтесь только в проверенных местах и пейте покупную воду в бутылках.

Приступайте к еде только в хорошем настроении и спокойном расположении духа
Не ешьте, если Вы испытываете стресс или беспокойство, потому что при этих состояниях происходит отток крови от кишечника и печени к другим частям тела, и пища плохо усваивается.
Избегайте продуктов с консервантами и красителями, овощей и фруктов с нитратами и пестицидами.

Обратите внимание на растительный белок, содержащийся в бобовых и др. Уравновешивайте им животные белки, которые потребляете в виде мяса, молока и яиц.

Покупайте «здоровый» хлеб, содержащий витамины группы В и клетчатку
Если Вы любите бутерброды, то не смазывайте хлеб маргарином или сливочным маслом.

Снижайте количество насыщенных жиров: именно они «тормозят» работу печени.

Позаботьтесь о печени, и она позаботится о Вашем здоровье и самочувствии!

Дворкина Наталья Викторовна
врач-гастроэнтеролог

Польза и вред

Благодаря богатому ингредиентному составу печень оказывает благотворное воздействие на человеческий организм. Учитывая, что субпродукт обладает низкой калорийностью, его включают в состав диетического питания.

Полезные свойства:

1. Повышает концентрацию гемоглобина в крови (за счёт содержания белков-железопротеидов и витамина A).
2. Регулирует процессы свёртываемости крови, предупреждает тромбообразование (благодаря присутствию белка гепарина и хрома).
3. Оптимизирует когнитивные функции мозга, нормализует психоэмоциональный фон (витамины группы B, фосфор, магний, триптофан оптимизируют мозговой кровоток и стимулируют синтез серотонина).
4. Улучшает внешний вид кожных покровов, повышает остроту зрения (поскольку печень — «поставщик» витамина A).
5. Повышает выносливость организма к силовым нагрузкам и физическим тренингам (благодаря богатому белково-аминокислотному составу).
6. Облегчает похмельный синдром, купирует приступы мигрени (за счет содержания аминокислот).
7. Укрепляет иммунитет, стимулирует противовирусную защиту организма (благодаря присутствию природных антиоксидантов).
8. Укрепляет костную ткань, улучшает структуру связок и сухожилий (данные механизмы контролирует лизин, фосфор и кальций).
9. Выводит излишек жидкости из организма, снимает мышечное напряжение и судороги (за счет присутствия калия).
10. Улучшает метаболизм эссенциальных жиров, ускоряет процесс похудения (витамины группы B, жирные кислоты и белки стимулируют трансформацию липидных запасов в энергию).

Кому нужно потреблять субпродукт?

Кроме того, повышенную потребность в белках испытывают:

• спортсмены;
• люди, занимающиеся физическим трудом;
• беременные и кормящие женщины;
• дети;
• пациенты, получившие ожоговые и открытые раны на теле;
• близорукие люди.

Печень с осторожностью потребляют в следующих случаях:

• в пожилом возрасте (по причине содержания экстрактивных веществ);
• при нарушениях липидного метаболизма, сопровождающихся гиперхолестеринемией;
• если присутствуют хронические патологии почек (пиелонефрит);
• при обострении язвы желудка.

Если в прикорм скотины добавляли антибиотики, её орган токсичен и может подорвать здоровье человека (вызвать аллергию, интоксикацию организма).

Как приготовить субпродукт?

Рассмотрим тонкости приготовления сырья:

Перед обработкой печень очищают от плёнок и жёлчных протоков

При этом особое внимание уделяют устранению оболочки с поверхности говяжьего, бараньего и свиного органа. Для облегчения процесса субпродукт опускают на 2 минуты в тёплую воду

Затем, плёнку (на срезе) поддевают острым ножом и аккуратно стягивают с одного края.
Подготовленное сырьё нарезают на порционные куски и замачивают на 40 — 60 минут в охлаждённом молоке (для устранения горечи и смягчения структуры).
Перед кулинарной обработкой печень просушивают на бумажном полотенце.
Жарят продукт не более 4 — 6 минут на среднем огне (с каждой стороны). Главный показатель готовности блюда — выделение прозрачного сока при прокалывании вилкой. Для образования аппетитной корочки сырьё обмакивают в пшеничную муку.
Солят печень в конце приготовления (так как приправа забирает влагу, пересушивая продукт).

Краткая характеристика

Печень — это один из недорогих, но при этом полезных продуктов питания, который может позволить себе каждый. Кому-то субпродукт может показаться невкусным, но это говорит лишь о том, что его неправильно выбрали и приготовили. О том, как отличить качественный продукт от плохого, как приготовить его и чем дополнить блюдо, а также чем полезна свиная печень и какой вред она может нанести организму, можно узнать из статьи.

Как выглядит?

Качественная свиная печень должна выглядеть свежей, не обветренной и красивой. Цвет у хорошего продукта светло-коричневый, некоторые сравнивают его с цветом спелой черешни. Поверхность гладкая, блестящая, без пятен и повреждений.

Оптимальный вес свиной печени составляет 1,5-2 килограмма. Если покупается целый кусок, то его надо обязательно взвесить. Если масса будет меньше, то велика вероятность того, что животное болело, и пострадала печень, а такой продукт лучше не употреблять в пищу. В разрезе печень должна быть пористой, влажной и с кровавыми выделениями.

Вкус свиной печени довольно необычный, специфический, и именно из-за этого субпродукт не всем приходится по душе. На самом деле многое зависит от возраста животного: чем старше, тем жестче и выраженнее вкус крови у печенки. У молодого и здорового скота субпродукт, как правило, сладковатый, с нежным запахом и текстурой. https://ydoo.info/product/pechen-svinaya.htmlЕдинственный минус, который присущ свиной печени, — это горечь, от которой можно очень просто избавиться.

Как отличить свиную печень от говяжьей?

Кому-то может показаться, что между свиной и говяжьей печенью нет никаких отличий, кроме вкусовых, однако это не так. Есть некоторые критерии, по которым эти два продукта разнятся.

1. Состав (содержание холестерина). В свиной печени содержится немного меньше холестерина, чем в говяжьей. В среднем на 100 граммов приходится 3,8 грамма вещества. В говяжьей холестерина 4 грамма на 100 граммов продукта.
2. Внешний вид. Свиная печень более гладкая по текстуре, цвет не такой насыщенный, как у говяжьей. Если присмотреться, то у субпродукта виднеется пленка с ромбовидным узором. В разрезе говяжий субпродукт выглядит рыхлым. Его цвет насыщенный.
3. Вес. Цельный кусок свиной печени не превышает 2-х килограммов. Максимальный вес целого куска говяжьей печени достигает 5-ти килограммов.
4. Вкус. Свиной печени присуща небольшая горечь, но при этом сама мякоть более нежная. Если правильно подготовить, то остается только сладковатый вкус. Говяжья печень более жесткая, с плотной, немного рыхлой структурой.

Кроме того, что свиная и говяжья печень отличаются по вышеперечисленным критериям, они также имеют разную технику подготовки продукта к тепловой обработке. Например, коровий субпродукт необходимо меньше вымачивать, чем свиной.

Польза

Калий, который содержится в достатке, один из самых необходимых продуктов для жизнедеятельности. Он улучшит общее самочувствие, и кроветворение за счёт содержания в ней — гемоглобина. Это может помочь женскому полу «пережить» или восстановиться после месячных.

Высокое содержание фосфора и белков будет очень кстати людям занимающимся спортом, или подросткам. Данные элементы хорошо скажутся на росте организма, здоровье зубов, кожи, и если добавить в этот рацион зелени и трав, то укрепит иммунитет и избавит от «трескающихся» губ.

Так как волокна печёнки схожа с тканями человека, она легко переваривается и усваивается в организме, если сравнивать с другим мясом, например с говядиной.

Благотворный эффект на примере:

• В 11 веке великий врачеватель Авиценна, назначал свиную печень людям с плохим зрением. Данный эффект был официально подтверждён ещё в 19 веке.
• Улучшает усваивание кальция, что сказывается на здоровье зубов и костей в целом.
• Вещества в свиной печени, благотворно влияют на сон. Данный эффект можно усилить «заедая» белым хлебом.
• Частично нейтрализует последствия алкоголя. Жареная печень во время застолья, один из лучших вариантов, если вы не хотите сильно пьянеть.
• При беременности или кормления грудью, врачи рекомендуют свиную печень 1 раз в неделю, не менее 120 г.
• Есть утверждение, что замедляет процесс старения. Факт не был опровергнут, но и не был доказан.
• Укрепление ногтей, волос, и иммунных сил.
• Ускоряет обмен веществ и частично контролирует этот процесс. От такого эффекта человек вряд ли сможет похудеть, но это будет очень «кстати» для маленьких детей, обычно они обожают её вкус.
• В молодом возрасте уменьшит шансы на инфаркт и проблемы с сердечно сосудистой системой. В связи с этим, предупреждает о развитии сахарного диабета, и оказывает лечебно-профилактическое воздействие.
• Высокий гемоглобин – это очень хорошо, особенно для людей с бледной кожей.

Как и любой другой продукт, свиная печень имеет и ряд своей «горькой правды». Врачи крайне не рекомендуют употреблять свиную печень – пожилым людям в связи с высоким содержанием холестерина. Это касается употребления в любом виде, и с любыми продуктами, даже если вместе с ней съесть много зелени.

При частом употреблении в организме могут накопиться ураты» Это соли, которые отрицательно влияет на развитие мышечной, и костной ткани.

Печёнка содержит нитраты в относительно больших количествах. Но это легко исправить, если кушать её с рисом, то он нейтрализует большую часть нитратов.

В основном все проблемы в далёкой истории, и по сей день, из-за того что свинина быстро пропадает, включая и её печёнку. В холодильнике она хранится в идеале 2 дня, но не более 4 дней. После приготовления, необходимо есть сразу, за исключением паштета, в таком виде свинина может продержаться и неделю. К слову, именно поэтому мусульмане не едят свинину. Люди часто травились протухшим мясом в древности, когда не было холодильников, а на земле мусульман (Африке) было постоянно жарко и солнечно, что ускоряло процесс разложения. После многих случаях отравления, пошёл «слух» что свинина не еда и ей можно отравиться.

Внешний вид

Внешний вид свиной печенки должен соответствовать определенным показателям, основной среди которых — это ее цвет. Здоровая свиная печень имеет светло-коричневый оттенок, что можно увидеть на любом фото этого продукта. Нормальный вес субпродукта должен составлять от 1,5 до 2 кг. Свиная печень меньшего веса свидетельствует о заболеваниях свиньи.

Чтобы определить пригодность к употреблению печени, нужно сделать на ней небольшой надрез. Если продукт в разрезе влажный и имеет пористую структуру с кровяными выделениями алого цвета, он свежий. Если структура печени нарушена или из нее вытекает кровь бурого цвета, использовать такой продукт не стоит.

Свежесть печени легко определить, несильно прижав ее пальцем. Быстро расправившаяся вмятинка означает, что продукт свежий и хорошего качества, а оставшееся углубление — свидетельство того, что он испорчен. Есть еще один показатель, по которому можно «почувствовать» разницу между хорошей и плохой печенью: это ее запах. Аромат свежей и здоровой сырой печени должен быть приятным и несколько сладковатым. В запахе испорченного продукта явно чувствуется кислинка.

О говяжьей

Диетологи считают ее самой полезной и безопасной. Ведь считается, что для лечения коров антибиотики применяют гораздо реже, чем для свиней и кур.

• Вес здоровой говяжьей печени достигает пяти кг.
• Качественная говяжья печень имеет цвет спелой черешни. Чем старше корова, тем цвет темнее и тем больше вероятность, что печень больна. Кирпичный оттенок также свидетельствует об этом . Не забывайте, что печень как губка впитывает в себя все токсины и инфекции. К тому же печень старого животного, после приготовления будет резиновой.
• Не бери заветренную печень с серым налетом. Она несвежая.
• Особенность говяжьей печени – белая пленка. Если продукт свежий она будет легко отделяться. При разрезе на говяжьей печени видны отверстия – желчные протоки. На здоровом продукте их края ничем не отличаются от структуры самой печени. При заболевании животного желчные протоки уплотнены, имеют вид серых колец, которые при разрезе хрустят.
• Говяжья печень может быть заражена паразитами – дикроцелиями, которыми скот заражается, если пасется возле водоемов. Эти паразиты темного цвета и они отлично маскируются, обнаружить их практически невозможно. Но их наличие может выдать белая оболочка. Если видишь на ней пузыри, то печень явно заражена.

Способы приготовления свиной печени

Субпродукт включает в себя множество полезных элементов. Из него легко приготовить вкусные блюда.

Жареная свиная печень с луком

Чтобы сделать это вкусное блюдо, необходимо иметь следующие ингредиенты:

• 1 кг свиного субпродукта;
• 1-2 шт. репчатого лука;
• подсолнечное масло;
• соль, перец и иные приправы на свой вкус.

Теперь рассмотрим саму технологию приготовления:

1. Размороженный субпродукт необходимо нарезать пластиками: 3-5 см в длину и 1 см в ширину.
2. Далее подготовленное мясо нужно тщательно промыть под краном и отправить в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
3. На разогретую сковородку вылить растительное масло и выложить печень.
4. Мясо необходимо мешать примерно 10 минут.
5. Взять лук, почистить и порезать его. Готовые кубики отправить на сковороду. Всю смесь необходимо перемешивать порядка 5 минут.
6. Закрываем емкость крышкой и оставляем печень на тушение ещё на 5 минут до готовности.

Тушеная печень в сметане

Для приготовления этого блюда потребуются ингредиенты:

• 500 г свежего субпродукта;
• 1 большая луковица;
• 200 г сметаны;
• соль и перец по вкусу;
• подсолнечное масло.

Техника приготовления:

1. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Для этого следует нарезать свиную печень небольшими кубиками, а лук – полукольцами.
2. На горячую сковороду отправляем порезанный лук и обжариваем его. После этого в лук добавляем подготовленный субпродукт.
3. Процесс жарки на медленном огне занимает около 20 минут, по готовности разрешено добавить в блюдо сметану, все смешать, добавить соль и перец.
4. Прикрыть сковороду крышкой и оставить ещё на 15 минут на слабом огне.

Приготовление паштета

Приготовление вкусного паштета не отнимет много времени. Требуется использовать такой список ингредиентов:

• 5 кг субпродукта;
• копченый бекон – 100 г;
• сало и растительное масло – 5 г;
• одна головка лука среднего размера;
• сметана – 50 г.

Рассмотрим порядок действий для приготовления паштета:

• Порезать мелко головку репчатого лука и бекона, отправить на горячую сковороду для обжарки.
• Измельчить печень, пересыпать её в сковороду к беконно-луковой смеси. Затем все посолить и присыпать перцем. Оставить на огне на 10 минут, снять и дать остыть.
• Далее готовый субпродукт нужно перемолоть в блендере либо автоматической мясорубке. В конечном итоге должна получиться однородная масса. Для вкуса в печеночный фарш можно добавить сметану и ещё раз пропустить в блендере.

Приготовление свиной печени

Прежде чем начинать приготовление, необходимо очистить печень от пленочного покрытия. Затем она оставляется в воде на сорок минут, чтобы вымокла кровь и токсичные вещества. Для повышения вкусовых свойств можно залить ее молоком. Затем следует приступать к варке, жарке, тушению и т.д. Если приготовить печень на пару, или отварить, блюдо будет содержать меньше калорий и жирных веществ, благодаря чему оно будет легким для усвоения желудком.

Также необходимо знать несколько правил приготовления свиной печени, чтобы польза от нее была максимальна, а вкус не оставлял никого равнодушным:

1.    Из нее обязательно извлекаются жилы.

2.    Перед обжаркой лучше опустить продукт в муку, благодаря чему появиться хрустящая корка.

3.    Обжаривание происходит в течение пяти минут, а тушение не превышает двадцати минут.

4.    Печеночные блюда необходимо подавать и употреблять свежими, а не оставлять для хранения в холодильнике.

Если отваривать печень более двадцати пяти минут, она будет жесткой и потеряет вкусовые качества.

Польза для женщин, мужчин и детей

Помимо общих положительных проявлений, употребление свиной печени может привести к развитию специфических последствий терапевтического плана. По этой причине продукт следует вводить в рацион всех людей без исключения:

• Польза печени для женщин проявляется в стимулировании процессов кроветворения. Это позволяет быстрее восстанавливаться организму после месячных и намного проще переносить эти дни. Продукт замедляет течение ряда процессов, благодаря чему клетки активнее восстанавливаются, а ткани дольше не стареют. Продукт отлично насыщает и нормализует метаболизм, что позволяет употреблять его во время диет.
• Мужчинам следует употреблять субпродукт с целью профилактики инсультов и инфарктов. Регулярное введение блюд с печенкой в рацион позволяет мужчинам поддерживать себя в хорошей физической форме. Некоторые вещества в составе изделия стимулируют половую функцию, поддерживая ее на оптимальном уровне в течение долгих лет.
• Особое влияние печень свиная оказывает на рост и развитие детей. Ее можно вводить в меню малышей после года. Нежный паштет на основе изделия покроет потребности растущего организма в ряде важных веществ.
• В период беременности и лактации отварную свиную печень нужно есть 1 раз в неделю. Она предотвратит развитие у ребенка анемии и не допустит торможения обменных процессов. Дополнительный плюс полезного ингредиента в нормализации психического и эмоционального состояния матери и ребенка.

С осторожностью свиную печень следует употреблять в пожилом возрасте. Если в остальное время она способствует повышению холестерина только в случае поступления в организм в больших количествах, то после 60 лет за этим показателем нужно следить особенно внимательно

А при изначально повышенных цифрах от введения субпродукта в рацион лучше вообще отказаться.