Как приготовить сдобное тесто для домашней выпечки: простые рецепты

6 Некоторые особенности приготовления

Большое количество вариантов сдобного теста для выпечки предполагает свободный выбор необходимого рецепта на каждый конкретный случай. Опытные кулинары считают, что главный секрет приготовления вкусных хлебобулочных изделий заключается в непосредственном участии человека в процессе ручного вымешивания.

Гораздо проще приготовить продукт в хлебопечке. Техника смешает ингредиенты, даст необходимую температуру и выдержку, запечет и вовремя отключится. Но без живого участия выпечка теряет очень важные вкусовые и эстетические качества.

Также следует учитывать и другие особенности:

• Булочки и пирожки долго остаются мягкими, если количество жиров в сдобе составляет не менее 20% от веса муки.
• Жиры вносятся в последнюю очередь, так как значительно утяжеляют тесто и тормозят активность дрожжевого грибка.
• Соль — важный ингредиент, необходимый в определенных количествах и даже для сладкой выпечки. Она придает конечному продукту специфический вкус и большую пышность.
• Текущее тесто (малое содержание клейковины) следует хорошо побить об стол. Таким образом оно обогатится кислородом и уплотнится, удерживая форму.

При отсутствии навыков новичкам следует строго придерживаться предложенной рецептуры.

Нежное сдобное тесто для булочек — идеальный, самый вкусный рецепт на молоке

Это дрожжевое тесто готовится на опаре с живыми, т.е. сырыми дрожжами и большим количеством сдобы. Оно отлично подходит для выпекания сладких и несладких булочек, пирогов, пирожков, калачей, караваев и другой домашней выпечки. С ним очень приятно работать, а выпечка получается пышной, мягкой и долго не черствеет. Вместо молока можно использовать молочную сыворотку, жидкий кефир. Можно готовить и на сметане, скорректировав количество муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высший сорт – около 0,5 кг;
• свежие прессованные дрожжи – 30 г или собственноручно приготовленная закваска;
• молоко – 1 стак. (200 мл);
• сливочное масло – 150 г;
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л. (если будет липнуть);
• сахарный песок – 7 ст. л.;
• яйца куриные (кат. С-1) – 3 шт.;
• ванилин – 1 г (по вкусу);
• соль поваренная – неполная ч. л.

Как приготовить — пошаговое руководство:

1. Начинать нужно с приготовления опары. Во-первых, так мы быстро проверим качество дрожжей, а во-вторых, это поможет тесту качественнее выбродить и подойти, ведь в нем содержится много сдобы. Молоко нужно подогреть до температуры не более 38 градусов, но и не ниже 30. Скажем так, оно должно быть ощутимо теплым, но не обжигающим. От общего количества отлить в миску примерно половину (100 мл), добавить 3 ст. л. сахара, раскрошенные дрожжи и 4 ст. л. муки (не забудьте просеять!). Все хорошо перемешать и, накрыв миску, отправить в теплое место для созревания. В зависимости от свежести и качества дрожжей, это может занять до 15 до 40 минут. Вот такая пышная «шапка» должна появиться на опаре.
2. А тем временем разбить яйца в отдельную глубокую емкость, добавить остаток сахара, соль, ванилин. Взбить ручным венчиком до легкой пены. Вылить в опару.
3. Сливочное масло растопить на плите или в микроволновке, остудить до теплого состояния, вылить вслед за яйцами. Все перемешать.
4. Теперь по частям ввести оставшуюся муку. Почему не сразу всю? Все просто: мука может отличаться по содержанию белка и клейковины, поэтому для замеса теста ее может понадобиться не ровно 500 г, а чуть больше или меньше. Тут уж придется вам контролировать этот момент самостоятельно. Не нужно добиваться абсолютно нелипкой консистенции, добавить еще немного муки вы всегда успеете. А вот из забитого теста булочки получатся жесткими и плохо поднимутся.
5. Замесить тесто руками на столе или тестомесом. Оно должно выйти маслянистым и мягким. Округлить и вернуть обратно в миску, смазанную растительным маслом. Сверху теста тоже нанести немного масла, прикрыть и оставить для подъема на 1,5 часа.
6. Когда объем вырастет вдвое-втрое, можно лепить сдобные булочки. Выпекать при 190-200 градусах 15-20 минут, в зависимости от размера изделий.

Сдобное тесто на опаре

Сладкое сдобное тесто на опаре заводят для булочек, кексов, заводят для выпекания куличей на Пасху. Сдоба, как правило, замешивается на яйцах, с сахаром, маслом и сметаной. Процесс приготовления сдобы представляет собой опарный способ. Рецепты различаются количеством сахара и масла. Нередко сладкое сдобное тесто для куличей замешивают на одних желтках без использования яичных белков.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 кг; молоко – 1,5 стакана; дрожжи свежие – 50 г; яйца куриные – 6 шт.; масло сливочное – 300 г; сахар – 1,5 стакана; соль – 0,5 ч.л.; изюм без косточек – 150 г; ванилин, кардамон – по вкусу.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре. Опару готовим на тёплом молоке и живых дрожжах. Дрожжи растворяем в молоке. Берём большую миску либо объёмную кастрюлю и выливаем в неё молоко с дрожжами и половину муки. Хорошо вымешиваем, опара получается густая. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков. Тесто должно подойти и увеличиться в объёме вдвое.

Яйца разделяем на желтки и белки. Взбиваем желтки с солью и ванилином (кардамоном). Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивание желтков, пока они не побелеют. В опарное тесто вводим желтки с солью, сахаром, размягчённое масло и перемешиваем. Белки взбиваем в пену и вмешиваем в тесто.

Добавляем оставшуюся муку и делаем замес. Сдобное тесто тяжёлое, и для подъёма сладкой сдобы понадобится больше времени – от 1 часа до 3 часов, – чем для обычного дрожжевого. В подошедшее тесто добавляем распаренный изюм и снова вымешиваем. Наполняем сдобным дрожжевым тестом формочки для куличей либо формируем вручную сладкие пирожки, булочки.

Сдобно-дрожжевое заварное тесто и булочки из него

Это обалденное тесто, без преувеличений! Его особенность в том, что часть муки сначала заваривается в небольшом количестве молока или воды, а потом смешивается с остальными компонентами. Булочки, выпеченные из него, получаются пуховыми, долго остаются мягкими и свежими. Также по этому рецепту можно печь куличи, рогалики, самые разные пироги и пр.

Список ингредиентов:

Для заварки:

• мука – 60 г;
• молоко/вода – 150 мл.

Для основного замеса:

• мука – 600-650 г;
• прессованные дрожжи – 25 г;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – половина ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• растительное масло – для смазывания рук и рабочей поверхности.

Поэтапный способ приготовления:

1. Давайте начнем сначала и сделаем так называемую заварку. Для этого указанное количество жидкости вскипятить, высыпать примерно 3 ст. л. (60 г) муки, быстро-быстро размешать при помощи венчика. Снять с огня и остудить до теплого состояния.
2. В оставшееся молоко (оно должно быть теплым) добавить 1-1,5 ст. л. сахара (в качестве подкормки для дрожжей) и, собственно, сами дрожжи. Туда же положить 5 ст. л. муки, размешать. По консистенции опара должна напоминать густую сметану. Поставить ее в теплый уголок и дождаться начала брожения (15-20 минут).
3. А пока заняться подготовкой сдобы. Растопить масло любым удобным способом. Если оно получилось горячим, чуть дать остыть. Потом добавить яйца, ванильный и остаток обычного сахара, соль, размешать.
4. Поместить сдобу, заварку и опару в одну глубокую емкость, перемешать. Добавляя муку небольшими частями, замесить тесто. Сначала оно будет довольно клейким, но после замеса (а месить его желательно не менее 20-30 минут) приобретет гладкость.
5. Округлить его смазанными растительным маслом ладонями. Теперь тесту нужно вызреть, подняться в 2-3 раза. Если в кухне не достаточно тепло (ниже 25 градусов), можно включить духовку на минимальный нагрев, открыть дверцу и не нее поставить тесто. Подъем займет примерно 1 час, может немного дольше или быстрее, это зависит от многих факторов.
6. Подошедшее тесто перестанет липнуть. Его необходимо выложить на стол, сформировать жгут, прикрыть и дать немного отдохнуть (минут 10будет достаточно). Разделить жгут на кусочки по 100-150 г, подкатать, сформовать заготовки.
7. Заполнить форму/противень булочками, дать им еще подойти (40-60 минут), а потом можно отправлять печься. Выпекать 20-30 минут при 180 градусах. Духовка при этом, естественно, должна быть заранее разогрета.

Безумно вкусные булочки, а готовятся совсем несложно.

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Выпечка и отделка изделий

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и его сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — весом по 50–100 г — выпекаются при температуре 240–260 градусов в течение 8–15 минут, изделия весом 500–1000 г — в течение 20–50 минут при температуре 180–240 градусов.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.

Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.

← Что такое дрожжи  Видео. Куличи →

Как приготовить самое вкусное и нежное дрожжевое сдобное тесто для пирожков

При безопарном способе, сдобных ингредиентов используют меньше, либо совсем их исключают. Впрочем, это зависит от индивидуальных предпочтений.

Чтобы текстура получилась хорошего качества можно муку тонкого помола (высшего или первого сорта) смешать с мукой — крупчаткой. В этом случае, ее берут 30% от объема основной.

Ингредиенты для дрoжжевого безопарного варианта:

• муки пшеничной -3-4 стакана;
• молока — 250 мл;
• дрожжей — 10 -15 г;
• сахара — 2 ложки ст;
• яиц — 2 шт;
• масла сливочного — 70 г;
• масла растительного — 3 ложки ст;
• соль.

Используя этот способ, дрoжжи развести тепленьким молоком (примерно градусов 30).

В смесь добавить сахар, помешивая дождаться его растворения. Как только появятся пузырьки в закваске, можно продолжать процесс замешивания теста. Пузырьки означают, что грибки живые и начался процесс их деления.

Всыпать муку, по раскладке, вбить яйца, добавить соли и вымесить тесто. В конце замеса добавить масло растительное, либо размягченное сливочное.

Накрыв его чистой салфеткой, оставить его часа на 2-3 в теплое место. Оно должно подняться и увеличиться в объеме раза в 2.
Чтобы в процессе расстойки масса насыщалась кислородом, а пузырьки газа вышли наружу, предусматривается его обминка. Первая обминка делается через час, вторая- через 2 часа, перед формовкой изделий.

На живых дрожжах

• Время приготовления: 3 часа 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкус сдобной выпечки во многом зависит от типа и качества дрожжей. Опытные хозяйки отдают предпочтение живым дрожжам, а не сушеным или гранулированным. Они продаются в брикетах, имеют меньший срок хранения, но содержат активные микроорганизмы, за счет которых тесто получается более пышным, быстрее созревает. Если тесто для сдобного пирога начнет рваться, можно ввести в него немного теплой воды, если липнуть – ложку муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• маргарин – 150 г;
• соль – 1/2 ст. л.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ч. л.;
• кунжут – по вкусу;
• дрожжи живые – 25 г.

Способ приготовления:

1. Развести немного сахара теплым молоком.
2. Дрожжи смешать с парой ложек муки, добавить к молоку. Перемешать, оставить в тепле.
3. Взбить яйца с оставшимся сахаром. Смешать с опарой для сдобной выпечки.
4. Маргарин ввести в молочно-яичную смесь.
5. Добавить соль, муку. Замесить.
6. В глубокую миску влить ложку растительного масла, смазать дно и края. Переложить тесто. Чтобы оно не покрылось коркой, использовать пищевую пленку.
7. Дать дважды подойти в тепле.
8. Разделить на равные части. Сделать шарики, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Переложить на противень, оставить на полчаса.
9. Выпекать круглые сдобные булочки 15 минут (250 градусов).

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесите опару. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, растворите их в воде. Сухие дрожжи добавьте в муку. Смешайте все ингредиенты для опары до одородности, затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 4 часа при температуре 30 С.

Шаг 2

Замесите тесто. Для этого смешайте всю опару с водой и мукой в чаше миксера и начните замес на минимальной скорости. Когда тесто образует комок (это займет довольно много времени, так как тесто очень крутое), добавьте соль и продолжите замес на 2-3 скорости. Переложите тесто в чистую миску, затяните ее пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.

Шаг 3

Верните тесто в чашу миксера и вмешайте сдабривающие ингредиенты (отсдобку). Переложите тесто в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 1 час 30 минут. Через 50 минут от начала брожения сделайте одну обминку.

Шаг 4

Подготовьте ингредиенты для отделки. Сливочное масло растопите. Ингредиенты для штрейзеля разомните вилкой в крошку и уберите в холодильник. Яблочный джем переложите в кондитерский мешок. Застелите противень бумагой для выпечки.

Шаг 5

Каждый шарик теста окуните в растопленное масло, затем в штрейзель, после чего уложить на подготовленный противень, закройте пищевой пленкой. Через 1 час деревянной толкушкой или концом скалки сделайте в заготовке углубление и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек заполните его повидлом. Снова закройте заготовки пленкой и оставьте для расстойки еще на 1 час.

Шаг 6

За 30 минут до окончания времени расстойки разогрейте духовку до 200-220 С. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте 14-18 минут.

Полезный совет

Обратите внимание, насколько непривычен порядок замеса теста в этом рецепте. Он характерен именно для выборгской сдобы

Как известно, сдабриваюшие ингредиенты замедляют работу дрожжей. Чтобы создать дрожжам хорошие условия, сдобу вводят только через час после начала брожения. Может показаться, что количество сахара, яиц и масло слишком мало, но, поверьте, этого достаточно, чтобы изменить консистенцию теста, придать ему нужный вкус и мягкость.

Повидло можно взять любое, важно, чтобы оно было густым и не растекалось при выпечке. Фруктовое пюре и сахар – вот идеальный состав

Кстати

Получить в домашних условиях температуру 30 С можно несколькими способами. Например, поставить миску с тестом в духовку и включить в ней лампочку. Или в микроволновую печь вместе с большой кружкой кипятка и закрыть дверцу. Печь, разумеется, не включать! А можно поставить стакан с кипятком рядом с миской и накрыть их большим полиэтиленовым пакетом. По мере остывания воду желательно менять.

www.gastronom.ru

Для булочек

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: сложная.

Сдобные булочки хороши даже без начинки. Их подают к чаю, на завтрак со стаканом холодного молока. Чтобы сладкая выпечка подрумянилась, а не приобрела угольно-черный цвет, ее можно накрыть пергаментной бумагой. Блюдо будет вкусным и белоснежным в разломе, если отдать предпочтение муке высшего сорта. Считается, что процесс приготовления теста требует особого настроя, поэтому ссориться, кричать и быть в плохом настроении не рекомендуется.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 120 г;
• масло сливочное – 60 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• ваниль (стручок) – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Муку просеять. Если нет весов, использовать 2 стакана муки, а потом подсыпать по необходимости.
2. Ввести дрожжи, соль, сахар.
3. Нагреть молоко, добавить семена ванили. Остудить. Вбить яйцо.
4. Второе яйцо разбить, отделить желток от белка. Смешать желток с ложкой ванильного молока, убрать в холодильник. Белок добавить к молоку. Взбить.
5. Сделать углубление в муке, влить молочно-яичную смесь. Перемешать.
6. Растопить масло, ввести в основу для теста. Вымешивать 10 минут. Тесто может слегка липнуть к пальцам. Если получится жидким, добавить остальную муку.
7. Скатать шар, поставить в тепло на час. Обмять, снова убрать на час. Он должен подняться и увеличиться в 2-2,5 раза. Вымесить тесто еще раз.
8. Разделить на 15 кусков, сделать шарики или розочки.
9. Переложить на противень. Накрыть салфеткой, дать настояться 40 минут. Смазать молочно-желтковой смесью, посыпать сахаром.
10. Выпекать сдобные булочки 30-45 минут (180-185 градусов).

Реквизиты организации

ОГРН
1104704000510

ИНН
4704083145

КПП
470401001

Организационно-правовая форма
Общества с ограниченной ответственностью

Код ОПФ по ОКОПФ
12300

Налоговый орган
Инспекция Федеральной налоговой службы по Выборгскому району Ленинградской области

Код отделения
4704

Дата постановки на учет
23.03.2010

Сведения о регистрации в ФНС

ОГРН
1104704000510

Дата присвоения ОГРН
23.03.2010

Регистратор
Инспекция Федеральной налоговой службы по Выборгскому району Ленинградской области

Код ИФНС
4704

Адрес рег. органа
188801, г.Выборг, ул.Гагарина, 27 А

Сведения о регистрации в ПФР

Регистрационный номер ПФР
057004027057

Дата регистрации
07.04.2010

Территориальный орган
Управление Пенсионного фонда Российской Федерации по Выборгскому району Ленинградской области

Код отделения
057004

Сведения о регистрации в ФСС

Регистрационный номер ФСС
470100784547001

Территориальный орган
Государственное учреждение — Ленинградское региональное отделение Фонда социального страхования Российской Федерации

Код отделения
4700

На опаре

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Румяные булочки одинаково хороши с горячим сладким чаем, холодным молоком, свежевыжатыми фруктовыми соками. Чтобы они получились высокими и легкими, как пух, необходимо соблюдать пропорции, правильно готовить опару и не держать ее в слишком теплом месте – дрожжевые микроорганизмы могут погибнуть при температуре выше 38 градусов, а проявляют активность уже при 10 градусах.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• дрожжи сухие – 5 ч. л.

Способ приготовления:

1. К молоку добавить воду, сахар, соль. Прогреть на среднем огне.
2. Убрать с плиты, ввести дрожжи.
3. Взбить яйца, добавить к смеси.
4. Сделать горку из муки, сформировать углубление. Влить молоко с дрожжами. Накрыть крышкой и оставить на полчаса, не перемешивая.
5. Добавить растопленное масло. Перемешать. Дать дважды подойти в тепле по 30 минут.
6. Разделить тесто на 16 частей, из каждой скатать шарик. Выложить на противень, смазать желтком.
7. Выпекать сдобные булочки 15-20 минут (200 градусов).

Для куличей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю, к празднику.
• Кухня: православная.
• Сложность приготовления: сложная.

Пасха – светлый праздник, во время которого православные хозяйки могут посоперничать друг с другом в искусстве выпекания куличей. Даже опытные кулинары не всегда знают, сколько времени нужно для брожения дрожжей, как замешивать тесто и на каком этапе добавлять сдобу. Проще купить готовое изделие в магазине, чем заниматься выпечкой самостоятельно. Есть рецепты с пошаговыми фото, которые помогут легко определить готовность опары и добавить такое количество сдобы, чтобы домашний сдобный кулич получился идеальным.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 4 ст.;
• молоко топленое – 1 ст.;
• сахар – 3/4 ст.;
• сахар ванильный – 10 г;
• корица – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 100 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• дрожжи прессованные – 50 г;
• изюм – по вкусу;
• цукаты – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть. Добавить немного сахара.
2. Дрожжи добавить к молочной смеси. Размешать, оставить на 10 минут.
3. Отдельно взбить оставшийся сахар с яйцами, корицей, ванильным сахаром.
4. Добавить сливочное масло, оливковое масло, перемешать.
5. Ввести подошедшие дрожжи. Размешать.
6. Всыпать изюм, цукаты.
7. Ввести муку. Если консистенция и количество сдобы не устраивают, добавить еще немного муки.
8. Формочки смазать, заполнить до середины. Накрыть, оставить на час.
9. Смазать поверхность желтком.
10. Выпекать около часа (180 градусов). После остывания сдобный кулич украсить глазурью или сахарной пудрой.

Обсуждение

Это булочки из моего детства.Отлично,спасибо большое

Замечательные булочки! Я их сегодня испекла. Очень вкусно и душисто. Воды по рецепту оказалось мало, добавила еще 50 гр. Тесто очень крутое, мой Ассистент с трудом справился. Тесто с отсдобкой тоже крутое. Но булочки так хорошо подошли, а в духовке стали вдвое больше и такие пушистые и вкусные. Душевно!

Мария и Алена, какие вы молодцы, что затеяли такую увлекательную передачу.

Так интересно, как в детективе – а что будет дальше?

Очень хочется, чтобы дальше был способ приготовления обычного ржано-пшеничного хлеба, желательно без применения тестомеса. Выпуск про Дарницкий хлеб так и не выложили на сайт, рецепт, естественно, не запомнился, очень печально.

Передача шикарная, каждый вечер смотрю, как сериал))

Пожелание к ведущим-в процессе замеса проговаривать количество ингредиентов, а не только давать потом их текстом. Ну и в конце передач, если уж режете хлеб или рвете булочки, ну откусите хоть кусочек сами! Чего вы их рваные в руках держите? Слюной же изойти можно)))

Еще в порядке предложения- сделайте одну программу-ликбез по терминам, встречающимся в программах, иначе найти нереально по выпускам. Закваска и ее приготовление, так и не уяснила для себя. Потом эти все отсдобки, посыпки, штрейзельчегототам))) и пр

Спасибо за передачу!

Елена в выпуске 11 рассказывают про дарницкий хлеб, на сайте этот выпуск есть. Пока нет только 6 выпуска. Сама очень жду, поэтому каждый день просматриваются сайт. Я уже вторую неделю просматриваю все программы и стала ориентироваться в терминологии. Мария и Алена постепенно от выпуска к выпуску все поясняют.

Да, я ошиблась конечно с дарницким, имела ввиду 6 выпуск, я его видела в эфире, но не с начала, вот жду теперь, как и все. Наверное, какая-то техническая проблема возникла, очень жаль, если пропал.

Когда появится 6 выпуск? Пожалуйста, очень ждем.

Испекла . Булочки чудесные. Но у меня вопрос, вода указана в граммах. Вот меня это в ступор ввело, отмеряла все таки в мл, но как правильно? Воду взвешивать? Тогда объем воды будет больше. Или переводить гр в мл? Тесто было очень крутое, пришлось 20 мл добавить. Ответе пожалуйста , Мария очень прошу, я просто запуталась.

Лариса, мы всегда указываем все ингредиенты в мерах веса, а не объема. 1 мл вовы весит 1 г, так что все очень просто 🙂

Devochki vi super .

Уважаемая Алёна Спирина! Очень прошу вас, не переводите с русского на русский. Мария Кудряшова настолько грамотно и досконально объясняет, что вы в её присутствии- как -извините- поломанная ложка. Слушать вас невозможно. А передача- лучшая на телевидении. Спасибо.

Диляева Любовь Григорьевна

Уважаемая Любовь Григорьевна! Вы уж, пожалуйста, определитесь лучшая это все-таки передача, или «Слушать вас невозможно. «. Либо Вы принимаете ее полностью такой какая она есть, либо вообще не смотрите. Замечания Ваши достаточно бестактны, и Вы не вправе их вообще делать, т.к. Алёна Спирина известная телеведущая, талантливый кулинар и автор очень многих книг. Если Вы не заметили, то передача построена в форме диалога, и обе ведущие достаточно грамотно рассказывают и объясняют все тонкости процесса приготовления того или иного хлеба, сопровождая этот процесс интересными заметками и экскурсами в историю. А в свободное время они терпеливо и грамотно отвечают на все вопросы зрителей.

Так как я не видела ни одной передачи с Вашим участием, уважаемая Любовь Григорьевна, и не нашла не одной Вашей книги, то с полным правом считаю Ваши высказывания бессмысленными и пустыми.

Впредь, пожалуйста, ежели захотите высказать какую-либо критику в адрес уважаемых, талантливых и известных людей, оцените сначала весомость своей персоны.

www.redmediatv.ru

Тесто дрожжевое сдобное на сырых дрoжжах (как пух)

Сейчас процесс замешивания теста несколько отличается от тех способов, что применялись нашими бабушками. Все перешли на сухие (активные или моментальные) дрoжжи. Но и с их применением можно замесить вкусное, нежное тeсто. Читайте, как приготовить пиццу с грибами в духовке.

Известно столько разновидностей изделий из пышного теста, что и не перечислить. Блюда из него популярны по всему свету. Его варят в кипятке или на пару, запекают в печах, жарят на сковороде.

Опарным способом пользуются когда надо приготовить продукт со сладкими начинками. Тогда и сдобы кладут больше. Добавляют молоко, сахар, масло или сметану, что разрыхляет и структуру.

Оно идет на кондитерские изделия, сладкую выпечку, которую подают к чаю, кофе (ватрушки, булочки, кексы, ром баба). При выпечке, для улучшения вкуса добавляют зерна, фрукты, орехи, корицу.

Для замеса понадобятся такие составляющие:

• воды либо молока — 125 г;
• дрожжей сырых — 20 г (если сухих, то — 11 г);
• муки пшеничной — 650 г;
• сметаны — 125 г (жирностью 20%);
• масла сливочного — 100 г;
• яиц куриных — 3 шт;
• соли — 4 г;
• сахара песка — 70 г;
• ванильного — 10 г;

Пошаговый рецепт приготовления:

Подготовить опару на сырых дрoжжах: Прессованные дрожжи добавить в теплое молоко.

Примешать ложку столовую сахара и немного муки. Перемешать и оставить минут на 15.

Для замеса теста: Смешать яйца и сметану.

Всыпать сахар (ванильный и песок). Взбить венчиком до однородности.

Добавить активированные дрожжи.

Всыпать муку небольшими порциями и замесить тесто. Прикрыть салфеткой и оставить минут на 15 для подхода.

Теперь добавить соль, масло сливочное размягченное. Хорошо вымесить тесто. На эту процедуру должно уйти не менее 10 минут.

Накрыть миску пленкой и оставить минут на 60.

Оно должно увеличиться в объеме вдвое. Выложить его на стол, присыпанный мукой. Распределить в большой прямоугольник

Сложить прямоугольник в три слоя. Сначала завернув один его конец, на который положить вторую половину. Повторить сложение пласта еще раз.

Накрыть миской и оставить на 20 минут.

После повторить процедуру сложения теста. Вновь сделать из него прямоугольный пласт руками. И дважды сложить в три слоя. Еще оставить на 20 минут.

Тeсто сдобное дрожжевое, как пух, на сырых дрoжжах, готово. Оно пышное, с нежной текстурой. Можно приступать к формовке изделий. Калорийность — 306 ккал. в 100 г продукта.

Опарный способ современные хозяйки используют редко. Ведь он требует больше внимания и времени. Впрочем, это зависит от индивидуальных предпочтений.

Описание приготовления:

Долгое время я боялась делать сладкое дрожжевое тесто, а редкие попытки приготовить сдобные пирожки или булочки заканчивались неудачей. И только когда я решилась попросить рецепт, как приготовить сладкое дрожжевое тесто, у своей бабушки, у меня все получилось. Пирожки поднялись, тесто было мягким и воздушным. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами, а также хочу рассказать некоторые важные секреты, которые помогут в приготовлении идеального теста. Так что, давайте приступать! Назначение: На завтрак / Быстрый завтрак / Сытный завтрак Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто / Сдобное дрожевое тесто / Дрожжи / Сухие дрожжи Блюдо: Выпечка

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 27 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Слишком теплое тесто необходимо охладить до 27 градусов и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30–40 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

Дрожжевое тесто — полезные советы опытных кулинаров

Если тесто не бродит?

Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего — при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения – 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.

Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:

— при излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой; — при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит; — избыток соли – бледная корочка, увеличение сроков брожения; — недостаток соли – расплывчатые и невкусные изделия; — перенасыщение сахаром — поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить — брожение прекращается совсем; — при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид; — слишком большое количество дрожжей – неприятный спиртной привкус изделий.

Полезные ссылки:

5 На маргарине

Следующий рецепт быстрого теста на маргарине позволит насладиться вкусной, таящей во рту выпечкой.

Ингредиенты:

• маргарин — 250 г;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• вода – 200 г.

Приготовление:

1. 1. В муку, смешанную с солью, добавить мелко нашинкованный маргарин. Можно использовать терку. Все перемешать до однородной массы.
2. 2. Воду и яйца соединить и взбить в отдельной посуде. Затем вылить в тестовую основу.
3. 3. Замесить вручную, при необходимости добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
4. 4. Положить в полиэтиленовый мешок и убрать на 30 минут в холодильник.

Как замесить сдобное дрожжевое тесто, чтобы было мягким и долго не черствело

Самая важная особенность этого рецепта в том, что выпечка готовится с добавлением картофельного пюре. Часто применяю этот чудо- рецепт, если выпекаю изделия сразу на неделю.

Все дело в том, что булочки и пирожки долго остаются мягкими и не черствеют. На вкус их не отличишь от обычных, что приготовлены только на муке. Они такие же легкие и воздушные.

Что необходимо:

• муки — 600 — 800 г;
• пюре картофельного — 400 г;
• отвара картофельного — 200 мл;
• сухих дрожжей — 1 пакетик;
• масла растительного — 100 мл;
• яйцо — 1 шт;
• сахара — 30 г;
• соли — 9 г.

Приготовление:

Отварной картофель растолочь в пюре, либо протереть через сито, чтобы исключить комочки. Добавить в него теплого отвара, размягченного масла. Перемешать.

Муку смешать с сахаром, солью, дрoжжами. Влить в муку картофельную массу, добавить яйцо.  Добавляя понемногу муку, вымесить, чтобы масса не прилипала к рукам.

Поставить в теплое место, минут на 40. В процессе подъема, сделать обминку.

Изделия получаются с нейтральным вкусом. Можно добавлять любые дополнительные  ингредиенты (молоко, сметану), ароматические добавки, специи. При выпечке сладких изделий, количество сахара в закладке увеличить.

Готовим булочки из экономного теста на маргарине

Рецепт, который я считаю одним из самых вкусных. Такое тесто готовится из доступных продуктов и всегда радует отличным результатом. Замес происходит без опары, но поскольку в составе есть много сдобы, на подъем уходит порядка 2 часов. После этого можно лепить и печь из теста все, что пожелаете — круглые или фигурные булочки, пышки и даже куличи на Пасху.

Состав:

• вода – 500 мл (можно заменить молоком или нежирными сливками);
• крупные (отборные) куриные яйца – 2 шт.;
• сахар – порядка 250 г (по желанию можно снизить количество);
• соль – 1,5 ч. л.;
• маргарин – 120 г;
• постное рафинированное масло – 3 ст. л.;
• сухие дрожжи – 12-13 г;
• мука – ориентировочно 1,5 кг.

Готовим шаг за шагом по инструкции с фото:

Отлить от общего количества половину воды (молока), немного подогреть, растворить дрожжи.

Во вторую половину жидкости положить порезанный на кусочки маргарин и подогревать, пока он не растает. Туда же вылить растительное масло и взбитые при помощи вилки яйца.

Перемешать, добавить дрожжевую массу, постепенно засыпать муку. Даже если вы уверены в качестве муки, перед добавлением ее очень желательно просеять

Во-первых, это дополнительно насытит ее кислородом, а во-вторых, нередко на производстве в пачку попадет мелкий мусор, в выпечке он ни к чему, согласитесь.

Когда будет добавлено примерно 80% от нормы муки, остальное количество нужно будет подсыпать осторожно, оценивая консистенцию теста. Масса должна выйти маслянистой и нелипкой

Продолжать ее мять и вымешивать не менее 15 минут.

Затем оставить в накрытой миске для подъема на 2-2,5 часа. За это время нужно 1-2 раза обмять тесто. Готовность можно определить нажатием пальца: углубление должно медленно выровняться.

Далее можно приступать к формовке булочек. Рекомендуемая температура выпекания – 180 градусов, но смотрите по своей духовке (для кого-то это много, а для кого-то, наоборот, мало).

Замес сдобного дрожжевого теста для булочек на сухих дрoжжах

Дрoжжевую массу, приготовленную на кефире, сравнивают с пухом. Настолько оно насыщено воздушными пузырьками газа.

Что необходимо подготовить:

• кефира — 1 стакан;
• сухих дрожжей — 1 пакетик;
• муки — 3 стакана;
• сахара и соли — по 1 л.ч;
• масла растительного — 100 мл;

Замес теста:

Кефир слегка подогреть, ввести в него масло. Муку просеять и смешать с дрoжжами, сахаром и солью. Влить кефирную смесь в муку и вымесить. Оно должно хорошо отходить от стенок полуды и не липнуть к рукам.

Поставить на расстойку в место теплое, накрыв салфеткой. Во время подъема массы, сделать обминку. Длительность процесса брожения зависит от температурного режима (от 40 минут до часа).

Основа для выпечки может быть использована для формовки булочек, рулетов, кулебяк, пирожков.