Пектины (е440)

Содержание в продуктах (Таблица)

Пектином богато множество растений, а также промышленных продуктов питания. Рассмотрим каждую группу отдельно.

Фрукты

Высокое содержание вещества отмечается в привычных фруктах.

Наименование	Количество пектина на 100 грамм
Персики	от 5 до 9
Айва	от 5 до 9
Абрикосы	от 4 до 9
Яблоки	от 4,5 до 8
Сливы	от 3,5 до 5
Груши	от 3,5 до 4
Лимоны	около 1
Мандарины	около 1
Апельсины	до 1

Овощи

Также пектином богаты овощи. Лидером по содержанию является сахарная свёкла – до 20 г. на 100 г. продукта.

Наименование	Количество вещества на 100 грамм
Сахарная свёкла	от 7 до 20
Редис	около 10
Огурцы	от 6 до 9
Перец	от 6 до 9
Баклажаны	от 5 до 9
Тыква	от 3 до 9
Морковь	около 7
Зелёный горошек	от 2,5 до 5
Помидоры	около 3
Белокочанная капуста	до 1
Лук репчатый	около 0,6

Ягоды

Не менее ценным источником пектина являются ягоды. Они часто используются для приготовления варенья и желе, уровень пектина в которых может быть в 2-5 раз выше, чем в исходном натуральном сырье.

Наименование	Количество вещества на 100 грамм
Красная смородина	от 6 до 13
Чёрная смородина	от 6 до 11
Земляника	от 3 до 8
Малина	от 3 до 7
Черешня	от 2 до 4
Виноград (все сорта)	около 1
Клюква	около 1
Алыча	до 1

Другие продукты

Также пектин можно получить из следующего списка промышленных продуктов:

• натуральный мармелад;
• пастила (особенно яблочная);
• зефир;
• фруктовые, ягодные или овощные желе;
• рахат лукум и другие (сходные по составу) национальные блюда восточной кухни.

Наличие вещества в составе сладостей обозначается пищевой добавкой Е440.

Таким образом, пектин можно получить из многих натуральных овощей, фруктов и ягод. Также он содержится в магазинных сладостях и обозначается пищевой добавкой Е440.

Пектин в ягодах

В сутки человеку требуется съесть 15 граммов желирующего вещества, при этом употребив 1,5 кг ягод или фруктов. Люди с большим весом, диабетики увеличивают порцию до 25 г, как и желающие похудеть, провести детоксикацию внутренних органов. Фруктовые желе и варенья приносят пользу в случае, если не противопоказан сахар. В них много желирующих веществ.

Таблица №1: Содержание в ягодах на 100 грамм:

• Виноград 0,8 — 1,4
• Земляника 3,3 — 7,9
• Малина 3,2 — 6,7
• Красная смородина 5,5 — 12,6
• Черная смородина 5,9 — 10,6
• Черешня 1,7 — 3,9
• Вишня 4 — 6,7
• Арбуз 4,5 — 7
• Крыжовник 0,2 — 1,4
• Клюква 0,5 — 1,3
• Алыча 0,6 — 1,1

Биология

В биологии растений пектин состоит из сложного набора полисахаридов (см. Ниже), которые присутствуют в большинстве первичных клеточных стенок и особенно распространены в недревесных частях наземных растений. Пектин является основным компонентом средней ламеллы, где он помогает связывать клетки вместе, но также содержится в первичных клеточных стенках. Пектин депонируется путем экзоцитоза в клеточную стенку через пузырьки, образующиеся в гольджи.

Количество, структура и химический состав пектина различаются между растениями, внутри растения с течением времени и в разных частях растения. Пектин является важным полисахаридом клеточной стенки, который способствует расширению первичной клеточной стенки и росту растений. Во время созревания плодов пектин расщепляется ферментами пектиназой и пектинэстеразой , в результате чего плод становится мягче, так как средние ламели разрушаются, а клетки отделяются друг от друга. Аналогичный процесс разделения клеток , вызванный пробоем пектина происходит в опадении зоны из черешков из лиственных растений на листопаде.

Пектин является естественной частью рациона человека , но не вносит существенного вклада в питание . Ежедневное потребление пектина из фруктов и овощей может составлять около 5 г, если в день потребляется около 500 г фруктов и овощей.

При пищеварении человека пектин связывается с холестерином в желудочно-кишечном тракте и замедляет всасывание глюкозы, задерживая углеводы. Таким образом, пектин представляет собой растворимую пищевую клетчатку . В не страдающих ожирением диабетической (NOD) мышей пектина было показано , что увеличение числа случаев диабета.

Исследование показало, что после употребления фруктов концентрация в организме человека увеличилась на порядок величины из-за разложения природного пектина (который этерифицирован метиловым спиртом) в толстой кишке .

Было обнаружено, что пектин играет определенную роль в восстановлении ДНК некоторых типов семян растений, обычно пустынных растений. Пектиновые поверхностные пленки, богатые пектином, создают слой слизи, который удерживается в росе, что помогает клетке восстанавливать свою ДНК.

Было показано, что потребление пектина незначительно (на 3-7%) снижает уровень холестерина ЛПНП в крови. Эффект зависит от источника пектина; пектины яблока и цитрусовых были более эффективны, чем пектин волокон мякоти апельсина. Механизм, по-видимому, заключается в повышении вязкости в кишечном тракте, что приводит к снижению абсорбции холестерина из желчи или пищи. В толстом и толстом кишечнике микроорганизмы разлагают пектин и высвобождают короткоцепочечные жирные кислоты, которые положительно влияют на здоровье ( пребиотический эффект).

Ответы на частые вопросы

Пектин и желатин: в чем разница

Главное отличие этих двух продуктов заключается в том, что пектин – это вещество растительного происхождения, а желатин, соответственно, животного. Второй вид желирующего сырья не подходит тем, кто соблюдает пост или придерживается правил вегетарианской кухни. Кроме того, он застывает только при низких температурах, поэтому на приготовление блюда уходит больше времени.

Агар-агар или пектин: что лучше

В отличие от желатина, агар-агар представляет собой продукт растительного происхождения. Поэтому он находится в равной кулинарной позиции относительно пектина. Вот только в вопросе калорийности агар-агар существенно выигрывает. Энергетическая ценность пектина составляет 336 Ккал, а агар-агара всего лишь 12 Ккал. Выбирая, какой продукт подойдет вам больше, помните, что первый придает готовым блюдам мягкую и тягучую консистенцию, а второй обеспечивает их высокую плотность.

Что такое степень этерификации пектина

Самым важным свойством пектина, которое влияет на области его применения при производстве продуктов питания, является степень этерификации. По сути, это отношение числа этерифицированных карбоксильных групп на каждые 100 карбоксильных групп пектиновой кислоты. В зависимости от значения степени этерификации можно выделить два вида пектина – высокоэтерифицированный и инизкоэтерифицированный.

Цитрусовый пектин: что это

Цитрусовый, так же как и яблочный пектин, относится к чистым, натуральным продуктам. Он производится путем водной экстракции из кожуры грейпфрутов, лимонов и апельсинов. Отлично снижает уровень холестерина и применяется в народной медицине для лечения суставов. Может вызывать аллергию. Наряду с яблочным является одним из главных продуктов, создаваемых промышленным путем.

Предыдущая
Переработка яблок 🧃Как удалить сердцевину из яблок: от простого ножа до специальных устройств
Следующая
Переработка яблок 🧃Правила сушки яблок в электросушилке: нарезка, температура и время

Можно ли заменить пектин в рецепте на желатин или агар-агар

Чем заменить пектин в рецепте? Можно ли заменить желатином или агаром? Как использовать пектин вместо желатина? И что лучше — пектин или желатин? Мы ответим на все эти вопросы! Однако в начале расскажем про каждый из загустителей:

• желатин: самый известный и востребованный среди всех гелеобразователей, имеет животное происхождение (то есть для постных и вегетарианских блюд точно не подойдет). Если надо сделать желе или что-то похожее на него, то без желатина не обойтись: джемы, мармелады, студни всевозможные, муссы, суфле, зефиры, йогурты. Из минусов: в кислой среде его свойства слабеют.
• агар-агар: второй после желатина и такой же популярный загуститель растительного происхождения, среди бонусов использования которого самый главный — термообратимость. Это значит, что гели с использованием агара можно туда-сюда нагревать и замораживать, пока не наиграетесь вдоволь — своих свойств он не потеряет. Агар идеален для приготовления джемов, суфле, варенья, мармеладов, горячих блюд (которые так популярны в молекулярной кухне)

Чем отличается пектин от агар-агара и желатина? Различия можно найти как в органолептических свойствах (вкус, запах, исходное сырье), так и в количестве добавления при изготовлении продуктов. Можно ли заменить пектин агаром? Да, однако следует помнить, что дозировка агара может различаться. Можно ли пектин заменить желатином? К сожалению, в этом варианте ответ будет отрицательным. Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса.

При этом, пектин можно использовать вместо желатина и его функциональные характеристики будут ничуть не хуже.

Что же лучше: пектин, агар или желатин? Каждый из этих загустителей имеет свои плюсы и минусы. Ко всему прочему, есть блюда куда можно добавить только один из видов этих загустителей. Например, для диетических блюд лучше взять агар-агар, который имеет нулевую калорийность, для кислых, витаминных заготовок предпочтительнее взять пектин, а для густого и сладкого варенья – желатин.

Мы рекомендуем внимательно читать рецепты блюд и не импровизировать без надобности, чтобы потом не расстраиваться результату.

Полезные свойства пектина

В конце 19 века, в период интенсивного изучения свойств пектина, ученые выяснили, что вещество оказывает благотворное влияние на человеческий организм.

1. Выводит из организма частицы кобальта, ртути, свинца и других металлов, называемых тяжелыми.
2. Выполняет очищающую функцию, выводя токсические соединения разного рода из организма.
3. Благотворно влияет на слизистую желудка и кишечника.
4. Снижает уровень плохого холестерина в крови.
5. В ходе проводимых исследования выяснилось, что пектин не только может предотвращать появление камней в желчном пузыре, но и способствует удалению существующих.
6. Способствует процессу хелатирования – удаления накопившихся в суставах тяжелых металлов. Тем самым восстанавливая их и помогая в излечении артроза, путем стимулирования выработки синовиальной жидкости.
7. Уменьшает риск раковых опухолей в кишечнике.
8. Полезен для диабетиков, так как понижает уровень глюкозы.
9. Принимает участие в метаболизме.
10. Помогает устранить расстройства стула (диарею).
11. Снижает возможность аллергических проявлений в организме.

Особенностью пектина можно отметить то, что вещество не переваривается, не накапливается в организме и не переходит в жировую прослойку. Проходя через пищевой тракт в неизменном виде, пектин вбирает в себя токсины и вещества, негативно отражающиеся на здоровье, и выводит их естественным путем, как энтеросорбен

Вот почему употребление продуктов, содержащих желирующий компонент так важно

На страже красоты

Пектин помогает поддерживать здоровье человека изнутри, но индустрия красоты взяла его свойства и для производства наружных средств по уходу за кожей и волосами. Широко используют его как бактерицидное средство. Но это еще далеко не все. Пектин применяют с целью устранения шелушения и растрескивания сухой кожи. Очень часто этот компонент можно встретить в сериях лифтинг-кремов.

Можно и в домашние маски добавлять немного пектина для достижения аналогичного результата. Чтобы приготовить ополаскиватель для волос, можно взять яичный желток и жидкий концентрат, смешать их между собой и нанести на чистые волосы на 15-20 минут, после чего смыть. Для кожи отличным вариантом станет пюре из свежего яблока с медом и пектиновым концентратом. Нанесите в качестве маски и оставьте на 20 минут.

Виды пектина

Это вещество можно получать из разного сырья. Наиболее популярен пектин из яблок, цитрусовых и сахарной свеклы. В очищенном виде он представляет собой углевод и не содержит белков и жиров.

Свекловичный, по сравнению с фруктовым пектином обладает меньшей желирующей способностью, но хорошо связывает другие вещества, из-за чего его применяют для медицинских целей. Для производства овощных и фруктовых соков, сокосодержащих напитков и молочных продуктов больше подходит цитрусовый загуститель.

Стабилизатор разделяют на три категории:

1. Обычный желтый. Он чаще всего встречается в продаже, получен из яблок или апельсинов. Работает только в присутствии сахара, повторно нагревать его нельзя.
2. NH пектин. Продукты с ним можно подогревать и охлаждать по несколько раз.
3. FX58. Эта разновидность полисахарида образует гель только при наличии кальция, поэтому используется в молочных продуктах.

Нередко выпускают комбинированные стабилизаторы, полученные из смеси полисахаридов, полученных из различных растений.

В каких продуктах содержится пектин

К продуктам, богатым пищевыми волокнами, относятся в первую очередь ягоды, фрукты и овощи, а также все, что из них приготовлено: соки, пюре, варенье. Много этих веществ в пастиле и зефире, но в этих продуктах немало и сахара.

Таблица: Содержание пекина в фруктах и овощах

Фрукты и овощи	Содержание пектина, %
Яблоки	1-1,8
Груши	0,5-1,4
Сливы	0,2-1,5
Абрикосы, персики	0,5-1,25
Вишня	0,4-0,8
Морковь	8-10
Капуста	5-7,5
Свекла	3-4
Томаты	2-3

Пектин способен связывать воду и набухать, поэтому все плоды, содержащие его в большом количестве, при замораживании не теряют свою консистенцию.

В каких яблоках больше пектина

Все сорта яблок, которые созревают рано, накапливают больше пектина. В поздних плодах этого вещества меньше. Полностью спелые фрукты отличаются большей пользой, чем зеленоватые, причем кулинарная обработка не разрушает полисахарид.

Для получения плотного желе и мармелада следует выбирать кисло-сладкие яблоки, поскольку желирующий агент активнее работает в присутствии кислот. Для приготовления домашнего зефира хорошо подходит сорт Антоновка.

Печеные яблоки разрешены при различных заболеваниях кишечника за счет мягкого, обволакивающего воздействия пектиновых веществ.

Цитрусовый пектин

В шкурках цитрусовых содержание полисахарида может доходить до 70%, поэтому его получение из апельсинов является экономически выгодным. Практически весь импортный загуститель получен из оранжевых плодов. Между фруктовыми стабилизаторами большой разницы нет кроме того, что цитрусовый образует более прозрачный студень.

Содержание пектина в тыкве

Смело можно сказать, что тыква содержит больше пектина (от 7%), чем яблоки (1-1,5). Оранжевый овощ способен накапливать аж от 7 до 17% желирующих полисахаридов, в зависимости от сорта и зрелости. Наибольшим их количеством отличается крупноплодная тыква. Если к этому прибавить другие пищевые волокна, содержание каротинов и различных витаминов, то получится просто концентрат необходимых организму веществ. Причем тыква не теряет свои полезные свойства при длительном хранении .

Пектин в ягодах

Среди ягод больше всего гелеобразующего полисахарида содержится в смородине. Количество углевода варьируется в зависимости от сорта и степени зрелости.

Таблица: Содержание пектина в ягодах

Ягоды	Содержание пектина, %
Черная смородина	1,5
Красная смородина	1,15
Крыжовник	0,3-1,42
Малина	0,72-1,0
Земляника	0,7
Клюква	0,5-1,3

Продукты богатые пектиновыми веществами:

Общая характеристика пектина

Само открытие пектина произошло около 200 лет назад. Автором открытия стал французский химик Анри Браконно, выделивший пектин из сливового сока.

Однако совсем недавно, при изучении древнеегипетских манускриптов, специалисты нашли в них упоминание о неком «прозрачном фруктовом льде, не тающем даже под жарким солнцем Мемфиса».
Ученые пришли к выводу, что это было первое упоминание о желе, изготовленном с применением пектинов.

В переводе с греческого, пектин переводится как «застывший»
(от др.-греч. πηκτός). Он является одним из соединений галактуроновой
кислоты и присутствует почти во всех высших растениях. Особенно богаты
им фрукты и некоторые виды водорослей.

Пектин помогает растениям в поддержании тургора, засухоустойчивости,
способствует длительности их хранения.

Что же касается людей, то у нас пектин стабилизирует обмен веществ,
снижает уровень холестерина,
улучшает перистальтику кишечника. Кроме того, он обладает свойствами,
о которых разговор пойдет чуть ниже.

Суточная потребность в пектине

Суточная норма употребления пектина зависит от преследуемой цели. Например, для снижения холестерина крови, достаточно употреблять около 15 граммов пектина в день.
Если же вы намерены заняться сбросом веса, тогда количество употребляемого пектина следует повысить до 25 грамм.

При этом следует отметить, что в 500 граммах фруктов присутствует всего 5 грамм пектина. Поэтому вам придется ежедневно съедать от 1,5 до 2,5 кг фруктов, или же употреблять пектин, выпускаемый нашей пищевой промышленностью.

Потребность в пектине возрастает:

• при отравлении тяжелыми металлами, пестицидами и прочими ненужными организму веществами;
• высоком уровне сахара в крови;
• повышенном холестерине;
• запорах;
• инфекционных заболеваниях;
• избыточном весе;
• онкологических заболеваниях.

Потребность в пектине снижается:

В связи с тем, что ежесуточно мы сталкиваемся с огромным количеством различных веществ, которые не являются полезными для нашего организма, то снижать дневную норму употребления пектина диетологи не рекомендуют.
Естественно, при условии отсутствия аллергических реакций на него, что встречается крайне редко.

Усваиваемость пектина

Усвоение пектина в организме не происходит, ведь его основная задача — это эвакуация вредных для организма веществ. А справляется он с этим отлично!

Полезные свойства пектина и его влияние на организм

При попадении пектина в желудочно-кишечный тракт, в нем образуется желеподобная субстанция, которая защищает слизистую оболочку от раздражения.

При контакте пектина с солями тяжелых металлов, либо с токсинами, пектин образует соединение, которое является нерастворимым, и выводится из организма, не оказывая вредного воздействия на слизистую.

Пектин способствует восстановлению нормальной перистальтики, и является эффективным средством от запоров.

Он снижает уровень холестерина и глюкозы в крови.

Пектин улучшает микрофлору кишечника, уничтожая патогенные микроорганизмы (вредных бактерий и простейших).

Взаимодействие с другими элементами

Пектин при поступлении в организм взаимодействуют с водой.
Увеличиваясь в размерах, он инактивирует и выводит из организма
вредные вещества.

Признаки избытка пектина

Благодаря свойству пектина не задерживаться в организме, его избытка в теле человека не наблюдается.

Признаки нехватки пектина в организме:

• общая интоксикации организма;
• высокая концентрация вредного холестерина;
• избыточный вес;
• запоры;
• снижение либидо;
• бледность и дряблость кожи.

Пектиновые вещества для красоты и здоровья

В косметологии уксус также заслужил почет и уважение. Чего только стоят уксусные обертывания! Благодаря ним, можно избавиться даже от опостылевшей «апельсиновой корочки».

Люди, регулярно употребляющие продукты с высоким содержанием пектина, имеют здоровую, упругую и чистую кожу, приятный цвет лица и свежее дыхание.
Благодаря освобождению ЖКТ от шлаков и токсинов, при регулярном употреблении пектиновых веществ, снижается лишний вес.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!. Полезность материала
10

Достоверность информации
9

Оформление статьи
10

Полезность материала
10

Достоверность информации
9

Оформление статьи
10

Применение пектина

Пектин — натуральная пищевая добавка. В продуктах она промаркирована как Е440. Для домашнего применения купить этот ингредиент можно в супермаркетах, специализированных кондитерских магазинах или заказать онлайн.

В пищевой промышленности пектин необходим для приготовления блюд и продуктов, которые по рецепту должны обладать гелеобразной или желеобразной структурой. В фармацевтике его используют при изготовлении капсул для лекарств.

В косметологии

В косметической промышленности пектин применяют в качестве структурообразователя (загустителя). Он стабилизирует эмульсии, регулирует вязкость и связывает различные компоненты, чем улучшает их усвояемость. Также используется при производстве средств по уходу за кожей лица и зубных паст. В домашних условиях это вещество можно применять для приготовления лифтинг-масок, масок-пленок для лица и ухаживающих средств за волосами.

Для похудения

Благодаря очищающим свойствам, пектин используют при похудении. Особенно он полезен тем, кто долгое время набирал вес. Этот препарат способен связывать «плохой» холестерин и токсины, а также мягко очищать кишечник от шлаков. Таким образом, происходит общее оздоровление организма.

В народной медицине

В народной медицине пектин используют не только для очищения организма и коррекции веса при борьбе с ожирением. Его свойства помогают справиться с патологиями суставов, в частности, восстановить хрящевую ткань. Однако он является лишь вспомогательным средством, которым можно пользоваться в рамках основной схемы лечения.

Что такое пектин простыми словами

Пектин представляет собой полезное вещество, содержащееся в фруктах, овощах, ягодах и даже некоторых водорослях. Особенно много его в яблоках. Этот натуральный компонент является растворимым углеводом, который при нагревании его вместе с сахаром вызывает сгущение и затвердевание, характерное для желе и джемов.

Состав

Этот желирующий агент в чистом виде можно встретить в жидком и порошкообразном состоянии.

В 100 г жидкого пектина содержится:

• 11 Ккал;
• 2,1 г клетчатки;
• 96,9 г воды;
• 1 г золы.

100 г сухого продукта включают в себя:

• 335 Ккал;
• 0,3 г жиров;
• 90 г углеводов;
• 0,3 г белков;
• 8,6 г клетчатки;
• 0,3 г золы.

Кроме всего перечисленного в состав натурального компонента растительного происхождения входят минералы, такие как магний, калий, кальций, фосфор, железо, натрий, цинк и медь.

В чем содержится пектин

Пектин содержится во многих растениях. В пищевой отрасли пектин производится в основном из яблок и обозначается как добавка Е440. Кроме этого, высокое содержание вещества отмечается:

• в абрикосах;
• айве;
• апельсинах;
• грушах;
• лимонах;
• мандаринах;
• персиках;
• сливах.

Также пектин в существенных количествах встречается в овощах и ягодах. Большое количество желирующего агента отмечается d:

• свекле;
• баклажанах;
• белокочанной капусте;
• зеленом горошке;
• луке репчатом;
• моркови;
• огурцах;
• перце;
• помидорах;
• редисе.

Не менее ценным источником полезной пищевой добавки являются ягоды. К таковым относятся:

• алыча;
• земляника;
• виноград;
• клюква;
• красная смородина;
• малина;
• черешня;
• черная смородина.

Рекордсменом по уровню содержания пектина среди овощей является сахарная свекла.

Из чего делают

Порошкообразный пектин, который можно с легкостью найти в продаже, обычно производят из яблочного сырья. Продукт, предназначающийся для использования в кулинарии, также, как правило, делают из кожуры цитрусовых, корзинок подсолнуха, выжимок сахарной свеклы и тыквы.

Применение

Основная масса полисахарида находится в наружной оболочке и семенной камере фруктов. Незрелая растительная продукция содержит больше пектина, чем зрелая, поэтому для приготовления желе и джемов без искусственного внесения желеобразователей целесообразно использовать недозрелые плоды и ягоды.

Пищевая промышленность выпускает яблочный, свекловичный и цитрусовый пектины, которые можно добавлять в конфитюры или джемы. Для приготовления промышленного вещества используют полностью созревшие плоды. Полисахарид используется как загуститель, стабилизатор, осветлитель и гелеобразователь. Он зарегистрирован как натуральная пищевая добавка Е 440.

Промышленность выпускает два вида пектина:

• порошок;
• жидкий экстракт.

Порошкообразный продукт смешивают с холодными блюдами, жидкий добавляют в горячие. Современные хозяйки имеют возможность использовать обе формы загустителя, но чаще всего в магазине можно приобрести порошковый в пакетах. Он представляет собой сыпучий продукт без запаха, образующий в воде студенистую массу. Порошок содержит до 25 % чистого полисахарида.

Кондитерская продукция, к которой добавлен пектин, подвергается только умеренной тепловой обработке, поэтому в ней сохраняется много полезных веществ. Пектин удерживает влагу, поэтому выпечка дольше не засыхает. Если добавить загуститель в тесто, улучшатся его органолептические свойства. Хлеб, печенье, бисквиты и кексы после добавления продукта остаются свежими почти в два раза дольше.

При добавлении в джемы и конфитюры загустителя уменьшается норма сахара, поэтому продукция при том же качестве получается менее калорийной. Кроме варенья, полисахарид добавляют в мармелад, зефир, джемы, пастилу и рахат-лукум. Иногда используют другие загустители: крахмал, желатин или агар-агар. Но чаще всего применяют яблочный загуститель – он недорогой и доступный.

В йогурты и соки с мякотью тоже добавляют пектин, чтобы придать им определенную степень густоты. С этой же целью вещество иногда включают в состав майонезов и кетчупов. В молочные и консервированные продукты чаще добавляют не яблочный, а цитрусовый продукт.

Как правильно принимать пектин

Во время приема пектина и дополнительно в течение дня особенно важно выпивать достаточное количество жидкости. Возьмите не менее 200 мл воды или сока на небольшую чайную ложку пектина, а затем выпейте еще 200 мл воды в течение следующего получаса

Если вы принимаете таблетки или капсулы, то следуйте рекомендациям производителя

Возьмите не менее 200 мл воды или сока на небольшую чайную ложку пектина, а затем выпейте еще 200 мл воды в течение следующего получаса. Если вы принимаете таблетки или капсулы, то следуйте рекомендациям производителя.

В качестве меры предосторожности: не принимайте пектин вместе с добавками, а с интервалами в несколько часов. Кроме того, не принимайте пектин с каждым приемом пищи, а только один или два раза в день

Кроме того, не принимайте пектин с каждым приемом пищи, а только один или два раза в день.

Для детоксикации пектин следует принимать натощак.

Если вы хотите повысить чувство сытости после еды, принимайте пектин непосредственно перед едой или во время приема пищи.

Список литературы:

• Fred Brouns, Elke Theuwissen et al, Cholesterol-lowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women., European Journal of Clinical Nutrition, 2012 May;
• zusatzstoffe-online.de, pektin;
• Pektin — Chemgapedia, Fachgebiet — Biochemie, Lebensmittelchemie;
• Zentrum der Gesundheit, Wie Sie mit Pektin Ihre Gesundheit verbessern, März 2020;
• utopia.de, Pektin: Das verbirgt sich hinter dem veganen Geliermittel, September 2017;
• Rabbani GH, Teka T, Zaman B, Majid N, Khatun M, Fuchs GJ., Clinical studies in persistent diarrhea: dietary management with green banana or pectin in Bangladeshi children. Gastroenterology, 2001 Sep;121(3):554-60.;
• Xu L, Wenkui Yu et al, Efficacy of pectin in the treatment of diarrhea predominant irritable bowel syndrome, Chinese Journal of Gastrointestinal Surgery, 2015 Mar;18(3):267-71.;
• Jackson CL, Dreaden TM, Theobald LK, Tran NM, Beal TL, Eid M, Gao MY, Shirley RB, Stoffel MT, Kumar MV, Mohnen D., Pectin induces apoptosis in human prostate cancer cells: correlation of apoptotic function with pectin structure., Glycobiology. 2007 Aug;17(8):805-19. Epub 2007 May 19.;
• Bandazhevskaya GS, Nesterenko VB, Babenko VI, Yerkovich TV, Bandazhevsky YI., Relationship between caesium (137Cs) load, cardiovascular symptoms, and source of food in Chernobyl children — preliminary observations after intake of oral apple pectin. — preliminary observations after intake of oral apple pectin., Swiss Med Wkly. 2004 Dec 18;134(49-50):725-9.;
• Wikiera A, Irla M, Mika M., Health-promoting properties of pectin, Postepy Higieny i Medcyny Doswiadczalnej, 2014 Jan 2;68:590-6.

Влияние на здоровье

Пектин исключительно важен для здоровья человека. Он снижает количество холестерина, активизирует кровообращение и перистальтику кишечника.

Взрослому человеку показано в сутки 415 г продукта. Больше всего его содержится в яблоках. Исследования показали, что если съедать 2 яблока в день, уровень холестерина снижается на 16 %.

Продукт полезен для детей, поэтому широко используется при производстве детского питания. Чтобы не возникло аллергических реакций, нужно следить, чтобы в сутки на килограмм массы тела ребенка приходилось не больше 50 мг вещества.

Польза

Полисахарид улучшает обмен веществ, поэтому возможно его применение при сахарном диабете. Добавление пектина в мучные кондитерские изделия делает их доступными для диабетиков, так как данный полисахарид включается в обменные процессы организма, дает ощущение сладости, но не повышает количество сахара в крови.

Одно из самых ценное свойство пектина – способность очищать ткани от токсинов, поступающих в организм извне. Специалисты называют этот полисахарид санитаром человеческого тела, так как он связывает и выводит из организма радиоактивные элементы, тяжелые металлы и сельскохозяйственные яды.

Пектиновые вещества обязательно должны присутствовать в меню людей, проживающих в экологически неблагоприятных условиях. Это природный детоксикант, который связывает и выводит из организма чужеродные элементы.

Пектин – натуральный энтеросорбент, то есть очиститель кишечника. При недостатке таких веществ в организме возникает риск заболеваний ЖКТ, нарушается обмен веществ, сосуды забиваются шлаками. Продукт обладает обволакивающим и вяжущими свойствами, благотворно влияет на состояние слизистой органов пищеварения. При язве желудка он действует как антивоспалительное и анельгизирующее средство.

В пектине содержатся минеральные вещества, приносящие пользу всему организму:

• железо;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• магний;
• кальций.

Один из самых ценных компонентов пектина – пищевые волокна. Их недостаток в рационе приводит к сахарному диабету и другим нарушением углеводного обмена.

Вред

Пектин может нанести вред здоровью только при чрезмерном употреблении. Являясь абсорбентом, вещество снижает всасывание в кишечнике нужных организму минералов. В результате развивается нехватка железа, кальция, магния или цинка. При избыточном употреблении пектина в кишечнике начинается брожение, затрудняется усвояемость белков и жиров.

Стоит отметить, что пектин, поступающий из естественных источников (яблок и другой необработанной растительной продукции), в принципе не может нанести вреда здоровью, поскольку этой продукции нельзя съесть чересчур много. Если же принимать полисахарид отдельно, как биологически активную добавку, может наступить передозировка.