Окунь морской калорийность на 100 грамм. морской окунь: польза и вред

Полезные свойства

Специалисты по здоровому питанию считают, если употреблять в пищу всего по 100–120 гр рыбы, можно снизить вероятность обострения хронических патологий, устранить заболевания внутренних органов. Полезные свойства морского окуня:

• Предотвращение образования избыточного количества холестерина в организме.
• Регулирование обменных процессов.
• Ускорение регенерации клеток.
• Стимуляция мозговой деятельности.
• Снижение нервного возбуждения.
• Замедление старения.
• Придание эластичности сосудам.
• Нормализация репродуктивных функций мужчин и женщин.
• Усиление иммунной системы человека.
• Регуляция артериального давления.
• Снижение уровня сахара в крови.
• Поддержание здоровья щитовидной железы.
• Укрепление костных тканей, волос.
• Активизация процессов кроветворения.
• Улучшение состояния органов зрения.

Горячее копчение

Вкусный окунь горячего копчения получается только при соблюдении строгого алгоритма действий. Тушки окуня вымыть, у них отсечь головы и удалить внутренности. Мелкие рыбешки можно оставить целыми. Подготовленную рыбу засыпать крупной морской солью. Не стоит переживать, так как окунь возьмет именно столько соли, сколько необходимо. По вкусу к соли можно добавить немного черного перца или кориандра.

Засоленную рыбу затянуть пищевой пленкой и поставить на день в холодильник. После этого тушки промыть от остатков соли и просушить на сквозняке 3–4 дня. Только после этих манипуляций рыбу можно закоптить. Если коптильня уже ранее была в употреблении, с ее стенок, решетки и крышки необходимо снять нагар. На дно выложить увлажненные опилки от фруктовых деревьев: абрикосы, яблони или вишни.

Важно! Категорически запрещено использование смолянистых щепок, так как смола испортит блюдо и может негативно сказаться на здоровье человека. В качестве источника огня разводится костер, используется газовая горелка или приспосабливается простой мангал для жарки шашлыков

Калорийность составляет 116 кКал/100 г продукта. Когда огонь достаточно разгорелся, можно приступить к закладке рыбных тушек. Окуня выложить на решетку так, чтобы они не соприкасались между собой боками

В качестве источника огня разводится костер, используется газовая горелка или приспосабливается простой мангал для жарки шашлыков. Калорийность составляет 116 кКал/100 г продукта. Когда огонь достаточно разгорелся, можно приступить к закладке рыбных тушек. Окуня выложить на решетку так, чтобы они не соприкасались между собой боками.

Рыба в коптильне холодного копчения

Решетку установить на коптильню и прикрыть крышкой. О начале копчения свидетельствует появление беловатого дыма, а в конце процесса повалит уже прозрачный пар. По времени приготовления займет от 15 до 30 минут в зависимости от величины тушек. После окончания крышку не снимать, так как прилив кислорода спровоцирует воспламенение щепок и повредит человека.

Необходимо снять коптильню с огня и оставить ее «дойти» еще 20 минут. Насыщенная рыбка, приготовленная в домашних условиях, станет прекрасной закуской к бокалу пенного живого пива.

Чтобы предотвратить появления подпалин от решетки, тушки при горячем копчении можно подвешивать.

Противопоказания и вред морского окуня

• Потребление блюд из морского окуня может приводить к развитию аллергических реакций. Поэтому лицам, у которых ранее была диагностирована индивидуальная непереносимость рыбы или иных морепродуктов, следует полностью исключить их из рациона.
• Злоупотребление жареным морским окунем может привести к ожирению. Людям, планирующим похудеть, следует отказаться от этого блюда.
• Соленая и копченая рыба противопоказана лицам, страдающим от заболеваний почек и сердечно-сосудистой системы.
• Филе морского окуня может накапливать соли тяжелых металлов, ртуть и другие опасные для здоровья человека вещества. Поэтому есть можно только ту рыбу, которая была выловлена в экологически чистых регионах.
• При разделке тушек морского окуня следует избегать уколов острыми лучами плавников, в которых содержится яд.

Состав и калорийность

В конце прошлого века эта рыбка настолько активно вылавливалась, что сегодня пришлось установить ограничения на ловлю морского окуня – его численность резко сократилось. А все потому, что мясо этой рыбы очень ценное и питательное. Здесь есть все – минералы, витамины, белок, аминокислоты, полезные жиры и минимум калорий. В одной порции морского окуня можно найти почти всю необходимую суточную норму таких веществ, как:

• магний;
• фосфор;
• кальций;
• йод;
• цинк;
• медь;
• железо;
• калий;
• сера;
• хром;
• кобальт;
• марганец.

Если говорить о витаминах, то в морском окуне присутствует весь алфавит – витамины , , , , , а также никотиновая кислота, обозначаемая как РР. Эта рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, таурин и мощный антиоксидант миелин.

В стограммовом ломтике рыбы содержится около 18 г белка и лишь немногим более 3 г жиров, в то время как углеводов нет вообще. Калорийность морского окуня – 100 Ккал на 100 г.

Интересно! Если мясо отварить, то калорийность может повыситься до 112 Ккал, а вот если поджарить – то сразу до 180. Наименее калорийна рыбка холодного копчения – в 100-граммовом кусочке содержится всего лишь 88 Ккал.

Как правильно выбирать

Чтобы купить качественную рыбу и приготовить ее с пользой для здоровья, при покупке необходимо обращать внимание на следующие показатели:

• Рыба должна быть в свежем, а не замороженном состоянии. Глаза в таком состоянии у нее будут светлыми, без мутности.
• Тушки красного или розоватого окраса, из-под чешуи проглядывает беловатая кожа.
• Замороженный морской окунь должен быть без признаков неоднократного перемораживания, ровной и плотной текстуры. Жабры — розовые, а не серые.
• Копченую рыбу следует приобретать только в производственной упаковке и у проверенного поставщика.
• Окуня часто подменяют хеком из-за внешней схожести, но у последней мясо отдает желтизной.

Полезные свойства

Упомянутые омега-3 кислоты играют важную роль в понижении холестерина, а значит, помогают предотвратить инсульт или инфарктное состояние. Они необходимы для корректного обмена веществ. Кроме того, жирные кислоты замедляют процессы старения, служат профилактикой возрастных болезней суставов и нервной системы.

Таурин, содержащийся в морском окуне, содействует обновлению клеток и тканей в организме. Он является необходимым элементом в обменных процессах. При нехватке таурина возникают необратимые изменения в головном мозге, может ухудшиться зрение и общее психическое состояние.

Морской окунь богат витамином D. Этот элемент играет важнейшую роль для всей иммунной системы человека в любом возрасте, поддерживает крепость зубов и скелета. Витамин D особенно требуется детям, когда формируются кости, сменяются зубы. Также морской окунь должен включаться в рацион беременных женщин, для которых витамин D также чрезвычайно важен. Пожилым людям морской окунь поможет в профилактике остеопорозных изменений.

При частом употреблении рыбы нормализуется давление, улучшается кроветворение и работа щитовидной железы.

Не стоит забывать и о косметических свойствах. Добавляя мясо морского окуня в свое еженедельное меню, можно добиться красивой эластичной кожи, здоровых крепких волос. Это особенно актуально для женской половины. Слизистые оболочки, пищеварительная и нервная система будут получать необходимые элементы и работать в правильном режиме. Рекомендуется мясо этой рыбы при выраженной раздражительности, депрессивности, эмоциональной неустойчивости в качестве успокоительного средства.

Виды копчения, какой менее опасен

На предприятиях и в домашних условиях используют такие виды копчения:

• холодное;
• горячее;
• жидким дымом.

Эти методы подходят для дорогой и дешёвой рыбы. Особенности каждого из них представлены ниже.

Горячее копчение

Для приготовления тушек горячим способом рыба предварительно просаливается. В зависимости от размера продукта процесс занимает от 2 часов до суток. Далее водоплавающие подвешиваются в прогретой до 150 градусов коптилке. Для появления дыма используется щепа. Лучше всего подходят вишнёвая, яблочная, грушевая древесина. Применяются также опилки ольхи.

Преимущества такого метода:

1. Скорость. Небольшие тушки коптят 2–3 часа, крупные — до 5 часов.
2. Устранение опасности заразиться паразитами. Продукт подвергают нагреванию, при котором погибают гельминты и их личинки.

У рыбы горячего копчения также есть минусы, и такой продукт приносит больше вреда, чем пользы. Причины:

1. Во время сильного нагревания в тушки проникает больше канцерогенов, чем при холодном копчении.
2. Высокая температура разрушает часть полезных веществ.
3. Продукт имеет маленький срок годности.

Холодное копчение

При этом виде готовки рыба также предварительно просаливается. Обработка в коптильне проводится при низкой температуре — 25–35 градусов. Процесс длительный, занимает от суток до 14 дней.

Польза морского окуня

Калорийность морского окуня составляет 79 ккал на сто граммов, что совершенно немного, поэтому позволить себе блюда на его основе может каждый любитель морепродуктов. Польза морского окуня очевидна не только для приверженцев диетического пинания – мясо этой рыбы является важным источником жирных кислот омега-3, содержание которых порой может достигать 1 грамма на сто граммов сырого продукта.

Мясо морского окуня – неплохой источник протеинов, что очень полезно для работы мозга, а благодаря наличию витамина B12 регулярное употребление этого продукта способствует синтезу ДНК. Кроме того, польза морского окуня заключается в здоровье кожи и слизистых оболочек, пищеварительной и нервной системы, щитовидной железы человека.

Как выбрать хороший продукт и проверить его качество

Свежий, только что пойманный морской окунь поступает в магазины редко. Этот продукт могут приобрести только жители приморских портовых городов. В большую часть магазинов рыба привозится в замороженном виде.

Если продукция лежит на прилавке в замороженных пластах, вряд ли она до этого размораживалась, но неизвестно, через какое время после выемки из воды был заморожен улов. Поэтому покупатель должен знать, как определить качество товара.

Свежая и размороженная рыбка быстро портится. Чем выше температура воздуха, тем быстрее в ней размножаются бактерии. В рыбном филе очень быстро распадается белок, товар становится негодным к употреблению.

Есть жесткие санитарные нормы для хранения свежей и размороженной рыбной продукции. Во время заморозки при минус 18 °C разделанный и неразделанный морской окунь может храниться полгода.

Свежая и размороженная продукция должна быть использована для приготовления пищи в течение нескольких часов в день покупки, если не хранится в холодильнике. Повторная заморозка сильно снижает вкус.

Малосоленый окунь должен храниться в холодильнике. Срок хранения такой рыбы производители указывают на упаковке, отдельно для герметично закрытых и уже распакованных банок.

Употребление несвежей, некачественной рыбы может стать причиной смертельного отравления.

Морской окунь поступает в продажу в виде неразделанных и неочищенных от чешуи тушек с головой, в виде тушек с головой, но очищенных от внутренностей, почищенных тушек без головы и в виде филе.

Как выглядит пригодный для еды продукт?

Перед покупкой нужно понюхать рыбину. Обитатели морей должны пахнуть морской водой, водорослями, тиной, а характерный неприятный «рыбный» запах свидетельствует, что товар, настойчиво предлагаемый говорливым продавцом — не первой свежести.

Залежалая рыба может иметь запах аммиака. Должно вызывать подозрение и желание продавца быстро завернуть рыбку в герметичный полиэтиленовый пакет, пока покупатель не почуял нездоровый запах.

Нужно потрогать пальцем чешую рыбины. Чешуя и кожа не должны быть скользкими, пересушенными, ломкими. Хвост и плавники должны быть влажными, сухость говорит, что товар находится на прилавке не первый день.

Жабры должны быть красными или розовыми. Потемневшие свидетельствуют о процессах разложения. Если тушка несколько раз подверглась заморозке, жабры приобретают серый цвет. У несвежей тушки они покрываются слизью, слипаются между собой.

Филе должно быть упругим, при нажатии на бок и спинку рыбины на них не должны оставаться ямки. Лежалая тушка обычно очень вялая, она сильно гнется в руках.

Равномерная окраска внешних покровов и филе говорит о свежести. Срез филе должен быть однородным, без желтизны, зелени, радужных разводов.

Если кусочек мякоти буквально расползается между пальцами, то филе, скорее всего, накачали водой с полифосфатами для сохранения влажности.

Если при разделывании окуня мясо легко отходит от косточек и хребта — рыбина разморожена не в тот день, когда вы ее приобрели.

Глаза качественного морского окуня темные, черные, равномерной окраски. Белесые глаза говорят о неоднократной разморозке.

Филе без костей получают, опуская рыбину растворы с химикатами. Вопрос о качестве такого продукта до конца не ясен.

Слой ледяной оболочки на замороженных тушках должен быть тонким, без трещин и выбоин. Рыба во льду должна быть аккуратна и привлекательна. О том, что товар был переморожен, говорят белые пятна на боках.

Герметичная пластиковая упаковка не должна иметь разрывов, на этикетке указан производитель и срок годности.

У продавца на рынке или в магазине должны быть сертификаты качества от поставщика. Чтобы быть уверенным в свежести товара, покупайте тушки с головой.

Как выбирать качественного морского окуня — анализ программы «Контрольная закупка»:

Беременным и кормящим

Беременным женщинам полезно включать в меню блюда из морского окуня. Эта рыба помогает устранить голод без риска набрать лишний вес, обеспечивает организму запас витаминов, улучшает работу эндокринной системы, помогает бороться с раздражительностью.

Употреблять продукт рекомендовано 2 раза в неделю по 100 гр, однако, при беременности нужно с осторожностью подходить к выбору рыбы. Следует избегать стихийных рынков, где велика вероятность покупки заражённого паразитами и загрязнённого ртутью морского окуня

Кормящим мамам также можно есть рыбу. Она насыщает организм кальцием, который активно расходуется в этот период, обогащает грудное молоко полезными для младенца веществами. Во время беременности и при кормлении грудью предпочесть отварные, паровые и запечённые в духовке блюда.

Что приготовить из окуня

Мясо окуня принадлежит к наиболее диетическим продуктам. И как говорят многие рыбаки, из этой рыбки можно приготовить практически все. Вот самые простые рецепты.

Соленый окунь

На 10 кг рыбки потребуется ведро воды и 1 кило крупной соли. Очищенные от чешуи, потрохов, плавников и жабр тушки помыть и промокнуть полотенцем. На дно эмалированной миски насыпать толстый слой соли, затем плотными рядами выложить тушки рыб, пересыпая каждый ряд солью. Верхний слой должен быть из соли. Плотно накрыть посуду с рыбой, придавить тяжестью и оставить на 3-5 дней в прохладном месте.

Икра окуня

Икру вынуть из икорных мешочков. За это время приготовить очень соленый кипящий раствор. Залить икру горячей рапой, помешивать на протяжении 2 минут и процедить через сито. Подготовить еще одну порцию кипящей рапы и повторить процедуру. Когда вода полностью стечет. На дно чистой банки влить немного растительного масла и выложить в нее готовый продукт. Добавить соли и еще немного масла. Настоять деликатес в холодильнике часов 5-6. После этого можно есть так же, как лососевую икру или осетровую.

Окунь вяленый

На 5 кило окуня придется использовать полтора кило соли и примерно 100 г сахара. На дно ведерка насыпать стакан соли и половину стакана сахара. Сверху выложить предварительно вымытые и обсушенные тушки рыбы. Засыпать остатками соли и плотно накрыть крышкой с тяжестью. Оставить в прохладном месте на неделю или лучше 10 дней. Перемешать рыбку и оставить еще на сутки. Готовые тушки выложить в емкость с чистой водой и вымачивать на протяжении 4 часов. Промыть каждую тушку, подсушить от воды, нанизать на веревку и сушить неделю-две.

Польза окуня

Все виды рыбы окунь отличаются своими прекрасными вкусовыми и потребительскими качествами. Помимо этого давно известны полезные свойства окуня, которые кроются в химическом составе продукта. Польза окуня заключается прежде всего в содержании уникальных и незаменимых полинасыщенных жирных кислот Омега-3. Считается, что полезные свойства окуня распространяют свое действие на весь человеческий организм в целом.

Однако, наиболее ощутима польза окуня для работы мозга. В составе продукта находится большое количество витамина группы В12, которые способствуют синтезу миелина и ДНК. Мясо окуня помогает насытить полезными витаминами и минералами организм человека. Полезные вещества в составе рыбы помогают при метаболизме жиров, а так же насыщают кислородом клетки, которые подвержены гипоксии.

В результате последних исследований было установлено, что морской и речной окунь одинаково полезны для организма человека. Калорийность окуня находится на достаточно низком уровне. В среднем показатель калорийности окуня равен 103 Ккал на 100 грамм рыбного мяса. Такой низкий показатель, а так же витаминно-минеральный состав продукта, позволяет причислить рыбу окунь не только к полезным, но и диетическим продуктам питания.

Чем полезен морской окунь

Для ответа на вопрос «чем полезен красный окунь» не понадобится перелопачивать огромное количество информации, ведь про пользу говорят многие.

Употребление рыбы позволяет нормализовать уровень холестерина в крови. В 100 г рыбы содержится суточная норма витамина В12. Он отвечает за синтез ДНК, то есть при употреблении достаточного количества витамина, у организма не будет проблем с делением клеток.

Польза потребления морского окуня велика для людей, имеющих проблемы с сердцем или кровеносной системой. Ее рекомендуется есть диабетикам, гипертоникам, а также страдающим от атеросклероза.

Также блюда из окуня окажут профилактическое влияние при проблемах с поджелудочной железой. Даже кожа, слизистые и пищеварительная система будут работать лучше при частом употреблении такой рыбы.

Чем полезен для мужчин, женщин, детей и пожилых людей, при беременности и лактации

Вред и польза от употребления рыбного филе зависят от состояния желудочно-кишечного тракта, индивидуальной реакции организма на пищу и качества продукта.

Взрослым мужчинам и женщинам не противопоказан морской окунь в любом виде, если у них нет индивидуальных отрицательных реакций на такие блюда.

Беременные женщины и кормящие матери могут включать в свой рацион блюда из этой рыбки. Если женщина опасается за состояние своего здоровья или за здоровье младенца, то она должна проконсультироваться у своего доктора или педиатра.

Детям давать блюда из морского окуня не запрещено. Пожилым людям полезно есть этот продукт, блюда желательно готовить на пару.

Морская рыба, приготовленная на пару или в виде ухи, относится к легкой пище. Ее можно давать ослабленным, больным и выздоравливающим людям.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Виды окуня

В настоящее время науке известны следующие виды окуня:

• желтый или американский окунь Perca flavescens. Данный вид отличается своим небольшим размером и желтым хвостом. Желтый окунь обитает в Северной Америке, у берегов Канады, а так же американского штата Южная Каролина.
• обыкновенный или речной окунь Perca fluviatilis. Рыба распространена на европейской территории, а так же в Азии.
• балхашский окунь Perca schrenkii был выделен в отдельный вид, т.к. рыба обитает исключительно в реках Семиречья (Балхаш-Алакольские озера). Этот вид океня отличается тем, что питается своими же собратьями.
• морской окунь Sebastes. Этот вид рыб отличается от своих пресноводных собратьев не только внешним видом, но и строением. Морской окунь отнесен к семейству скорпеновых, главное отличие которых заключается в наличии желез на плавниках, вырабатывающих ядовитые вещества. Этот вид рыб насчитывает более 110 отдельных разновидностей, которые обитают преимущественно в водах Тихого и Атлантического океанов.

Пищевая ценность и калорийность

Мясо речного окуня – диетический продукт. 100-граммовая порция филе содержит не более 85 ккал и всего 1 г жира. А вот белков – около 18-19 г. Немного выше калорийность (за счет жиров) в жаренной или закопченной рыбе. Как и любая другая рыба, окунь – отличный источник Омега-3 жирных кислот. Но стоит знать, что в «диких» особях показатель этого полезного вещества почти в 3 раза выше, чем в рыбе, выращенной в прудах.

Среди полезных компонентов, входящих в состав окуневого мяса:

• калий – 300 мг;
• магний – 60 мг;
• фосфор – 225 мг;
• железо – 1 мг;
• цинк – 1,7 мг;
• натрий – 77 мг;
• хлор – 165 мг;
• сера – 205 мг;
• йод – 55 мкг;
• медь – 0,2 мг;
• марганец – 0,2 мг;
• хром – 56 мкг;
• кобальт – 35 мкг;
• никель – 5 мкг;
• молибден – 5 мкг.

Также в 100 г продукта есть:

• витамин А – 45 мкг;
• витамин C – 1,5 мг;
• витамин D – 94 мкг;
• витамин Е – 1 мг;
• витамин В1 – 0,2 мг;
• витамин В2 – 0,1 мг;
• витамин В5 – 0,35 мг;
• витамин В6 – 1,4 мг;
• витамин В9 – 7 мг;
• витамин В12 – 1,5 мг.

Состав

Мясо рыбы ценится питательностью и богатым биохимическим составов. Каждая разновидность имеет разное содержание БЖУ. В среднем калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет порядка 105 ккал, копченого — 80–85 ккал, вареного — 113 ккал. В жаренном число калорий больше всего — около 140 ккал. Энергетическая ценность: белков — 17,8 г, жиров — 3,5 г, углеводов — 0,2 г.

В состав окуня входят:

• макро- и микроэлементы (магний, фосфор, сера, калий, хлор, железо, йод, кальций);
• витамины группы В, РР, А, Е, D;
• аскорбиновая кислота;
• полинасыщенные жирные кислоты Омега-3;
• легкий протеин;
• таурин.

Мясо окуня полезно включать в постоянный рацион людям, следящими за фигурой и страдающими избыточным холестерином в крови. Употребление морской рыбы станет профилактикой атеросклероза. В силу омолаживающего эффекта мясо окуня особенно полезно для женщин.

Описание рыбы

Внешний вид морских окуней зависит от видовой принадлежности и среды обитания. Однако большинство из них имеет массивное сплюснутое с боков веретенообразное тело, покрытое ктеноидной чешуей. Туловища рыб резко сужаются в хвостовой части. Взрослые особи имеют бледно-розовую, ярко-красную или оранжевую окраску. Длина их тел может варьироваться в пределах от 15 до 110 см, а их вес — от 70 г до 20 кг.

Морской окунь имеет крупную конусообразную голову с закругленным рылом. Нижняя челюсть рыбы, на конце которой располагается большой симфизиальный бугорок, сильно выдается вперед. Глаза у представителей рода крупные (диаметр орбиты достигает 30 % от длины головы). Межглазничное пространство может быть как выпуклым, так и полностью плоским.

На голове морского окуня располагается множество слаборазвитых шипов. Нухальные и затылочные гребни рыбы сливаются воедино. Все представители рода имеют усеченный хвост. Острые лучи спинного и анального плавников рыбы снабжены ядовитыми железами. Уколы этими «шипами» провоцируют развитие болезненных воспалительных реакций. Все плавники рыбы имеют ярко-красный цвет.

Морские окуни считаются долгожителями. Продолжительность их жизни может превышать 100 лет. Так, например, максимальный зарегистрированный возраст алеутского морского окуня (Sebastes aleutianus) составляет 205 лет.

Полезные свойства

Присутствующие в составе вареного мяса морского окуня кислоты Омега -3 способствуют регуляции обмена веществ и нормализации холестерина в крови, что является хорошей профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы. Таурин благотворен для роста тканей и клеток, витамин В12 — для ситеза ДНК, миелин является отличным антиоксидантом, способствующим насыщению кислородом клеток человеческого организма.

Отварной морской окунь весьма полезен для людей, страдающих атеросклерозом, гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Хорош для регуляции работы желудочно-кишечной системы. Необычайно полезна вареная рыба для людей с нарушениями функций поджелудочной железы. Ее обязательно нужно употреблять в пищу беременным, детям и престарелым людям.

Состав, калорийность, пищевая и энергетическая ценность, гликемический индекс

Мясо морского окуня — вкусное, очень питательное, пищевая ценность продукта высока. В 100 граммах рыбного филе содержится:

• от 15,9 до 18 г белков;
• от 3 до 10,9 г жиров;
• менее 0,1 г углеводов.

Разные сорта рыбы содержат разное количество белков, углеводов и жиров, их энергетическая ценность также отличается.

Калорийность на 100 г филе красного морского окуня составляет 109-164 килокалории. Гликемический индекс продукта близок к нулю благодаря очень низкому содержанию углеводов.

Он не вызывает повышение в крови уровня сахара. Его можно есть людям, страдающим диабетом.

Но так как диета при заболевании должна быть строго согласована с врачом, а отклонения от лечебного рациона могут привести к осложнению и прогрессированию болезни, использование в пищу морского окуня нужно согласовать с лечащим врачом.

В рыбном филе содержатся следующие витамины (на 100 г продукта):

• витамин A – 0,04 мг;
• B1 – 0,11 мг;
• B2 – 0,12 мг;
• B5 – 0,4 мг; B6 – 0,10 мг;
• витамин B12 – 2,41 мкг;
• В3 (PP) – 1,60 мг;
• витамин D – 2,30 мкг.

Эта рыбка также содержит витамины С и Е. Мясо окуня — источник протеина, ненасыщенных жирных кислот Омега-3 (около 1 г на сто граммов филе) и таурина.

Морской окунь богат микроэлементами. В ста граммах рыбного филе содержатся:

• 220 мг фосфора;
• 120 мг кальция;
• 300 мг калия;
• 60 мг магния;
• 1.5 мг цинка;
• до 12 мкг селена;
• 0.8-1 мг железа;
• 120 мг меди.

В филе в меньшем количестве содержатся другие микроэлементы. Это сера, йод, хром, кобальт, натрий, хлор, марганец, фтор, никель, молибден.

Морской окунь горячего копчения в домашних условиях

В коптильню следует насыпать 2-3 пригоршни опилок и развести под устройством огонь. Спустя 30 минут рыба будет готова.

У морского окуня горячего копчения калорийность составляет 170 ккал, холодного – 200 ккал. При этом основной составляющей является белок (25 г). В незначительном количестве содержатся жиры (9 г), углеводов нет вообще. Поэтому такую рыбу можно без опасений употреблять тем, кто следит за своим весом. Кроме того, сам процесс копчения морского окуня на даче или в лесу создает массу позитивных впечатлений.

Перед приготовлением рыбу следует подготовить:

• разрезать брюшко от анального отверстия до головы;
• вынуть внутренности;
• натереть солью изнутри и снаружи;
• сложить в эмалированную емкость;
• нарыть тарелкой и положить гнет (булыжник или 3 л банку с водой).

Спустя 2 часа с окуней руками удалить образовавшийся тузлук и положить на решетку или подвесить для дальнейшего приготовления.

Если используется заводская мини-коптильня, то лучше задействовать сразу 2 уровня, чтобы агрегат не работал вхолостую. Можно купить уже потрошенные и обезглавленные тушки, разморозить их в естественных условиях и натереть солью со всех сторон. Затем следует:

• разжечь древесный уголь;
• установить поддон и положить 2 горсти опилок, лучше ольховых;
• в гидрозатвор (если он предусмотрен) налить кипяток;
• установить решетки с рыбой;
• закрыть крышкой и включить.

Обратите внимание! Спустя полчаса после достижения температуры 85 градусов рыба получится с сочной нежной мякотью. Если она нужна более плотная, например, к пиву, то следует перевернуть окуней и добавить щепы. Через 20 минут рыба будет готова

Через 20 минут рыба будет готова.

Также морского окуня можно закоптить по пикантному рецепту, для которого понадобится:

• 7 шт. обезглавленных, потрошенных тушек;
• 3 ст. л. масла;
• 3 дес. л. сока лимона;
• 2 ч. л. чеснока;
• 2 ч. л. сушеного имбиря;
• соли, перца.

Все ингредиенты, кроме рыбин, смешать, обмазать окуней и оставить на 2 часа в холодильнике. Коптить полчаса на ольховой щепе.

Кроме горячего метода, существует и холодный вариант копчения.

Окунь в пищевой промышленности

Филе окуня – это белое, нежное и нежирное мясо с хорошим ароматом. Блюда из этой рыбы чаще всего встречаются в кухне славян и жителей севера. А первые упоминания об употреблении Perca в пищу встречаются еще в древних летописях.

Окунь превосходен жареным, вареным, запеченным, тушеным, фаршированным или вяленым, а также в качестве начинки для пирогов. Его мясо используют для консервов и замораживания (при минус 18 не потеряет свой вкус даже через 3 месяца).

Считается, что окунь – самый лучший выбор для ухи. Для блюда используют как большие, так и совсем мелкие рыбешки. Крупные тушки варят в небольшом количестве бульона. Выгодно подчеркнуть вкус этой рыбы способны грибы, рассол из огурцов, пряности, белое вино. Из самых мелких также можно приготовить суп. Для этого выпотрошенные тушки следует завернуть в марлю и отправить в кастрюлю с водой. После готовки вываренные рыбешки выбрасывают.

Еще один способ готовки окуня – горячее копчение. Наиболее вкусной получается рыба, закопченная без каких-либо специй на дровах из фруктовых деревьев. Хранится такой продукт на протяжении 3 суток.

При жарке тушки обычно приправляют солью, душистыми травами и перцем. Для получения хрустящей корочки филе обмакивают в кляре и жарят в большом количестве масла. Главное – не пережарить, так как в таком виде блюдо может стать источником токсинов. Рыба, приготовленная на гриле, также обладает превосходными гастрономическими качествами, у нее появляется характерный аромат и горьковатый привкус.

Полезные свойства продукта

• Морской окунь — это низкокалорийный продукт. Люди, стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут без опасений включать в меню его филе в отварном, запеченном или тушеном виде.
• Филе содержит большое количество легкоусвояемого белка. Блюда из него полезны спортсменам, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, а также людям, восстанавливающимся после изнурительных болезней.
• Вещества, содержащиеся в этом продукте, укрепляют миокард и стенки кровеносных сосудов, способствуют нормализации артериального давления и сердечного ритма, ускоряют выведение из организма излишков липопротеидов низкой плотности. Регулярное употребление его в пищу позволяет снизить вероятность развития целого спектра кардиологических заболеваний.
• Витамины группы B, поступающие в организм с мясом морского окуня, ускоряют метаболические процессы.
• Нутриенты, содержащиеся в этом продукте, положительно влияют на работу нервной системы. Благодаря им снижается отрицательное влияние стрессов на организм, повышается качество сна, уменьшается риск возникновения депрессий и неврозов.
• Диетологи рекомендуют людям, у которых были выявлены нарушения в работе щитовидной железы, включать морского окуня в рацион не реже 2 раз в неделю.
• Блюда из этой рыбы положительно влияют на состояние костной ткани. Поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе лиц, страдающих рахитом, остеопорозом, артрозом и другими заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
• Витамины, минералы, и другие вещества, которыми богат морской окунь, помогают укрепить иммунитет, нормализовать работу репродуктивной системы, снизить концентрацию глюкозы в крови, замедлить процесс старения организма.
• Регулярное потребление этого продукта позволяет улучшить состояние волос, ногтей и кожи.