Глюкоза

Сферы использования продукта

Косметология

Растительный ингредиент добавляют в косметические средства для увлажнения (не питания) кожи. Он придает ей бархатистую структуру, наполняет витаминами/минералами и окутывает приятным сладковатым запахом. Продукт часто используют для ароматерапии и в качестве защитного питательного средства перед бритьем.

Компонент можно использовать не только в салонном, но и в домашнем уходе. На его основе готовят скрабы, увлажняющие дневные/ночные кремы или шампуни. Если первые два средства требуют только полета фантазии и соответствия потребностям кожи, то с домашним шампунем сложнее: он должен пениться, не закупоривать поры и тщательно промывать волосы. Но формула такого средства довольно проста: смешайте необходимые ингредиенты с базовым мягким мылом. К примеру, для нормальных волос отлично подойдет кастильское.

Главное — тщательно массировать кожу головы при нанесении шампуня. Масло насыщает эпидермис токоферолом, витаминами и коллагеном. Эти компоненты способствуют тонусу, омоложению кожи и формированию шелковистой структуры волоса. Базовое мягкое мыло помогает нейтрализовать жирный эффект, поэтому вымытые волосы будут гладкими, шелковистыми и свободными от вязкой липидной пленки.

Если раньше вы постоянно пользовались сульфатными шампунями, то переход на натуральную косметику будет длительным и, возможно, трудоемким. Главное — оценивать реакцию волос, чаще мыть их органикой и дать время на адаптацию к новому ритуалу красоты.

Масло виноградных косточек — это продукт со средним уровнем комедогенности . Что это значит? Комедогенность — одна из характеристик косметических средств. Она определяет способность косметики вызывать образование комедонов. Чем больше ингредиент загрязняет кожу и закупоривает поры (что мешает свободному выведению токсинов через эпидермис), тем выше степень комедогенности.

Специфика воздействия комедогенного или некомедогенного ингредиента зависит от индивидуальных особенностей кожи. К примеру, комедогенное кокосовое масло может спровоцировать акне на жирной коже, но качественно напитать сухую. С маслом виноградных косточек та же история. Чтобы определить потребность кожи именно в этом продукте, тестируйте его и следуйте советам дерматолога.

Кулинария

Масло виноградных косточек отличается едва уловимым сладким вкусом и насыщенным ореховым ароматом. Подобное сочетание отлично дополняет овощные салаты, мясные/рыбные блюда. Даже привычная паста раскроется с совершенно другой стороны, если добавить в подливу новое растительное масло. На основе продукта готовят традиционные соусы вроде майонеза, его добавляют в выпечку и кондитерские изделия.

Термическая обработка не меняет состав продукта и не делает его токсичным. Это растительное масло отлично подходит для относительно безвредного обжаривания, запекания и фритюра.

Продукт устойчив к окислению, поэтому его срок реализации на порядок выше, чем у других растительных масел, — он равен 12 месяцам с даты изготовления. До вскрытия тары продукт лучше всего хранить при комнатной температуре, избегая ультрафиолетового воздействия. После вскрытия поставьте тару в холодильник: низкая температура никак не повлияет на состав, аромат, вкус и консистенцию продукта .

Медицина

Вытяжку из виноградных косточек добавляют в лекарства благодаря обилию полифенольных соединений, обладающих мощным антиоксидантным свойством. Кроме того, их полезные свойства заключаются в следующем:

• укрепление соединительной ткани артерий, капилляров и вен;
• улучшение микроциркуляции крови;
• снятие отеков;
• предотвращение образования тромбов;
• нормализация давления;
• устранение варикозного расширения вен.

Этот компонент также входит в состав медикаментов для стимуляции мозговой активности, а также препаратов, принимаемых при расстройствах внимания, возрастном ухудшении зрения и разрушении сетчатки глаза.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Нормы глюкозы в крови

Важно! Нормы различаются в зависимости от реактивов и оборудования, используемого в каждой конкретной лаборатории. Поэтому при интерпретации результатов необходимо пользоваться стандартами, принятыми именно в той лаборатории, где сдавался анализ

Также необходимо обращать внимание на единицы измерения.

Нормы лаборатории Инвитро

Нормы в лаборатории Хеликс

Нормы глюкозы, согласно справочнику Л.Даниловой, 2014

Референсные значения, взятые из справочника А.Кишкуна, 2007

Важно! Интерпретация результатов всегда проводится комплексно. Поставить точный диагноз на основании только одного анализа невозможно.

Строение глюкозы

Название «углеводы» сохранилось с тех времен, когда строение этих соединений еще не было известно, но был установлен их состав, которому соответствует формула Cn(H₂O)_m. Поэтому углеводы относили к гидратам углерода, т.е. к соединениям углерода и воды – «углеводам». В наше время большинство углеводов выражают формулой C_nH_2nO_n.
1. Углеводы используются с глубокой древности — самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек, был мёд.
2. Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия. Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам Александра Македонского в 327 г. до н.э.
3. Свекловичный сахар в чистом виде был открыт лишь в 1747 г. немецким химиком А. Маргграфом.
4. Крахмал был известен ещё древним грекам.
5. Целлюлоза, как составная часть древесины, используется с глубокой древности.
6. Термин слова “сладкий” и окончание — оза- для сахаристых веществ было предложено французским химиком Ж. Дюла в 1838 г. Исторически сладость была главным признаком, по которому то или иное вещество относили к углеводам.
7. В 1811 г. русский химик Кирхгоф впервые получил глюкозу гидролизом крахмала, а впервые правильную эмпирическую формулу глюкозы предложил шведский химик Я. Берцемус в 1837 г. С₆Н₁₂О₆
8. Синтез углеводов из формальдегида в присутствии Са(ОН)₂ был произведён А.М. Бутлеровым в 1861 г.Глюкоза является бифункциональным соединением, т.к. содержит функциональные группы – одну альдегидную и 5 гидроксильных. Таким образом, глюкоза — многоатомный альдегидоспирт.

Структурная формула глюкозы имеет вид:Сокращённая формула имеет вид:

Молекула глюкозы может существовать в трех изомерных формах, причем две из них являются циклическими, одна – линейной.

Все три изомерных формы находятся в динамическом равновесии между собой:
циклическая <—> линейная (0,0026%) <—> циклическая
Циклические альфа- и бета- формы глюкозы представляют собой пространственные изомеры, отличающиеся положением полуацетального гидроксила относительно плоскости кольца. В альфа-глюкозе этот гидроксил находится в транс-положении к гидроксиметильной группе -СН₂ОН, в бета-глюкозе – в цис-положении.

Растительные заменители сахара

Стевия

Стевия / Фото: Wikimedia

Стевия — род многолетних растений, произрастающих в Южной и Центральной Америке. В качестве подсластителя ее на протяжении столетий использовали коренные индейцы — они называли стевию «сладкой травой». Как показало исследование 1931 года, в составе растения содержатся гликозиды, чья сладость во многом превышает сладкий вкус сахарозы. При всем этом стевия не влияет на уровень глюкозы в крови и могла бы стать идеальным сахарозаменителем, но вопросов вокруг нее намного больше, чем ответов. Некоторые исследования

утверждали

, что стевия — мутаген и канцероген. Их быстро

опровергли

из-за особенностей условий, в которых они проводились, но осадок остался. FDA до сих пор

относит стевию

к продуктам с неопределенной безопасностью и токсичностью, хотя известно, что ее применяют для лечения гипертонии и диабета.

Лукума

Лукума / Фото: Wikimedia

Еще одно растение родом из Южной Америки, порошок из плодов которого на протяжении столетий используют для подслащивания еды. Несмотря на популярность порошка из лукумы, существует мало данных о ее пищевой ценности (и пользе в целом) — известно, что в продукте содержится сахароза, глюкоза, фруктоза, лимонная и янтарная кислоты. Но непонятно, может ли лукума дать организму нужное для функционирования количество сахара.

Кокосовый сахар

Кокосовый сахар / Фото: Wikimedia

За последние несколько лет спрос на кокосовый сахар как альтернативу белому заметно возрос, что привело к необходимости провести исследования о его вреде и пользе. Согласно данным, сахар из кокосового сока сохраняет полезные вещества — он не только обеспечивает организм энергией, но и снабжает его минералами, жирными кислотами и антиоксидантами. Весомый плюс — содержание клетчатки, которая, как мы уже поняли, тормозит всасывание глюкозы в кровь. Всю пользу перевешивает ощутимый минус — калорийность кокосового сахара равняется калорийности белого. К тому же количество сахарозы в составе этих продуктов практически одинаковое, следовательно, приравнивается и содержание в них глюкозы и фруктозы. Кокосовый сахар менее сладкий, чем обычный белый, поэтому для поддержания вкуса его придется употребить в большем количестве, а организм получит больше калорий и фруктозы.

Сорбит

Сорбит / Фото: Wikimedia

Сорбит — многоатомный спирт со сладким вкусом, содержащийся в морских водорослях, плодах рябины и сливы. Применяется как сахарозаменитель, но, согласно последним исследованиям, большие дозы сорбита (от 10 грамм и выше) могут спровоцировать желудочно-кишечную недостаточность.

Эритрит

Еще один многоатомный спирт эритрит был впервые обнаружен в черной патоке — мелассе.

Меласса / Фото: Wikimedia

Эритрит кажется самым полезным сахарозаменителем — он обладает практически нулевой калорийностью и никак не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. К продукту нет претензий даже у FDA — по мнению комиссии, он является безопасным аналогом сахара. Он также не влияет на работу кишечника. Попадая в организм, эритрит метаболизируется в тонкой кишке и выводится из организма через почки, минуя толстую кишку и микрофлору.

Кэроб

Кэроб / Getty Images

Кэроб — альтернатива сахару и какао, полученная из плодов рожкового дерева. Кстати, в древности эти плоды использовали в качестве меры веса, потому что они обладают постоянной массой. Как аналог сахару и какао кэроб используют очень давно, но особенное

распространение

он получил в середине прошлого века на волне популяризации здорового образа жизни. Кэроб довольно калориен (222 килокалории на 100 грамм), но при этом обладает низким гликемическим индексом и не повышает уровень глюкозы.

Аномалии

Высокое содержание сахара в крови

Если уровень сахара в крови остается слишком высоким, организм подавляет аппетит на короткое время. Длительная гипергликемия вызывает множество проблем со здоровьем, включая сердечные заболевания, рак, повреждение глаз, почек и нервов.

Уровень сахара в крови выше 16,7 ммоль / л (300 мг / дл) может вызвать фатальные реакции. Кетоны будут очень высокими (на величину выше, чем при диете с очень низким содержанием углеводов), инициируя кетоацидоз . Клиника Мэйо рекомендует лечение в отделении неотложной помощи при уровне глюкозы крови выше 16,7 ммоль / л (300 мг / дл). Самая частая причина гипергликемии — диабет . Когда причиной является диабет, врачи обычно рекомендуют в качестве лечения антидиабетические препараты . С точки зрения большинства пациентов, лечение старыми, хорошо изученными лекарствами от диабета, такими как метформин, будет самым безопасным, наиболее эффективным, наименее дорогостоящим и наиболее удобным способом лечения этого состояния. Изменение диеты и выполнение упражнений также могут быть частью плана лечения диабета.

Низкий уровень сахара в крови

Если уровень сахара в крови падает слишком низко, развивается потенциально смертельное состояние, называемое гипогликемией . Симптомы могут включать летаргию , нарушение умственной деятельности; раздражительность ; дрожь, подергивание, слабость в мышцах рук и ног; бледный цвет лица; потливость; потеря сознания .

Механизмы, восстанавливающие удовлетворительный уровень глюкозы в крови после крайней гипогликемии (ниже 2,2 ммоль / л или 40 мг / дл), должны быть быстрыми и эффективными, чтобы предотвратить чрезвычайно серьезные последствия недостаточного уровня глюкозы: спутанность сознания или неустойчивость и, в крайнем случае (ниже 0,8 ммоль / л). или 15 мг / дл) потеря сознания и судороги. Не сбрасывая со счетов потенциально довольно серьезные состояния и риски, связанные или часто сопровождающие гипергликемию, особенно в долгосрочной перспективе (диабет или преддиабет, ожирение или избыточный вес, гиперлипидемия , гипертония и т. Д.), Все же в целом опаснее иметь слишком мало глюкозы — особенно при очень низком уровне — в крови, чем слишком много, по крайней мере временно, потому что глюкоза так важна для метаболизма и питания, а также для правильного функционирования органов тела. Это особенно характерно для тех органов, которые метаболически активны или которым требуется постоянное регулируемое поступление сахара в кровь (например, печень и мозг). У здоровых людей механизмы регуляции уровня глюкозы в крови, как правило, довольно эффективны, а симптоматическая гипогликемия обычно обнаруживается только у диабетиков, принимающих инсулин или другое фармакологическое лечение, а также при голодании, тяжелом недоедании или мальабсорбции (по различным причинам) и таких состояниях, как анорексия. Эпизоды гипогликемии могут сильно различаться у разных людей и время от времени, как по степени тяжести, так и по скорости начала. В тяжелых случаях необходима срочная медицинская помощь, поскольку в результате достаточно низкого уровня глюкозы в крови может произойти повреждение мозга и других тканей и даже смерть.

Получение вещества

В природе глюкоза образуется в растениях в результате фотосинтеза. Рассмотрим промышленные и лабораторные способы получения глюкозы. В лаборатории данное вещество является результатом альдольной конденсации. В промышленности же самым распространенным способом является получение глюкозы из крахмала.

Крахмал – это полисахарид, моночасти которого и являются молекулами глюкозы. То есть для ее получения надо разложить полисахарид на моночасти. Каким образом осуществляется данный процесс?

Получение глюкозы из крахмала начинается с того, что крахмал помещают в емкость с водой и перемешивают (крахмальное молоко). Другую емкость с водой доводят до кипения. Стоит отметить, что кипящей воды должно быть в два раза больше, чем крахмального молока. Для того чтобы реакция получения глюкозы прошла до конца, необходим катализатор. В данном случае им выступает соляная или серная кислота. Рассчитанное количество добавляется в емкость с кипящей водой. Затем медленно заливается крахмальное молоко

В данном процессе очень важно не получить клейстер, если все же он образовался, следует продолжать кипячение до полного его исчезновения. В среднем кипячение занимает полтора часа

Для того чтобы быть уверенными, что крахмал полностью гидролизовался, надо провести качественную реакцию. В отобранную пробу добавляется йод. Если жидкость приобретает синюю окраску, значит, гидролиз не закончен, если же становится бурой или красно-бурой, значит, крахмала в растворе больше нет. Но в данном растворе находится не только глюкоза, получение ее было с помощью катализатора, а это значит, что и кислота имеет место быть. Как удалить кислоту? Ответ прост: при помощи нейтрализации чистым мелом и мелко раскрошенным фарфором.

Нейтрализация проверяется лакмусовой бумажкой. Далее происходит фильтрация полученного раствора. Дело за малым: полученную бесцветную жидкость следует выпарить. Образованные кристаллы и есть наш конечный результат. Теперь рассмотрим получение глюкозы из крахмала (реакция).

Химические свойства

Общие свойства

Концентрированные растворы глюкозы (> 30%) самопроизвольно кристаллизуются при комнатной температуре. Глюкоза в кристаллизованной форме продается под названием декстроза, чтобы избежать путаницы с глюкозными сиропами, и находится в форме моногидрата . Растворы декстрозы производятся в промышленности путем полного гидролиза крахмала до крахмала . Гидролиз осуществляется горячими ферментными системами, объединяющими α- и β-амилазы .

В присутствии разбавленной кислоты глюкоза не вступает в реакцию: она является озой и поэтому не гидролизуется. В концентрированной и горячей кислой среде глюкоза подвергается дегидратации и конденсации с α-нафтолом ( реакция Молиша ), который окрашивает ее. Глюкоза кристаллизуется.

Аммиака NH ₄ OHускоряет мутаротацию .

В разбавленной щелочной среде, например в присутствии гидроксида натрия NaOH (гидроксид натрия), глюкоза образует нестабильный эндиол, который производит:

• из фруктозы путем изомеризации  ;
• из маннозов по эпимеризации .

В концентрированной щелочной среде глюкоза окисляется . Эти реакции сложные и нестехиометрические (анализ по методу Бертрана ).

Свойства альдегидной функции

D-сорбитол .

D-глюконовая кислота .

• Снижение уровня глюкозы дает сорбитол .
• Окисление глюкозы дает глюконовую кислоту .

Глюкоза — восстановитель, способный восстанавливать  :

• иона металла  :
  • ион ртути (II) ( реакция Бодоэна-Левина ): Hg 2+ + глюкоза → Hg + продукты окисления;
  • ион железа (III) ( реакция Хагедорна-Йенсена ): Fe 3+ + глюкоза → Fe 2+ + продукты окисления;
  • ион серебра ( реакция Толлена  : глюкоза + 2 [Ag (NH ₃ ) ₂ ] ++ H ₂ O→ 2 Ag _(т)↓ + 4 NH ₃+ 2 H + + глюконовая кислота );
  • ион меди (II) ( реакция Фелинга , реактив Бенедикта , реакция Барфеда ): Cu 2+ + глюкоза → Cu ₂ O + продукты окисления;
• из органических соединений

  3,5-динитросалицилат (соединение желтого цвета) восстанавливается до 3-амино-5-нитросалицилата (соединение красного цвета), что позволяет дозировать глюкозу и другие восстанавливающие углеводы.

   :

Реакция Фелинга используется в методе Бертрана . Осадок оксида меди (II) повторно растворяют и затем анализируют.

Реакция Майяра — это реакция (связывание) восстанавливающих сахаров, в том числе глюкозы, с аминокислотами в белках .

Свойства первичной алкогольной функции

Β-D-глюкуроновая кислота .

Эту функцию выполняет атом углерода C-6, его окисление дает глюкуроновую кислоту, если альдегидная функция была защищена путем объединения ее с чем-то еще.

Азотная кислота HNO ₃когда горячие окисляет две концевых функции глюкозы атомов углерода С-1 и С-6 и форм сахарных кислот , альдаровые кислоты , то есть в дикарбоновую кислоте , полученную из OSE .

Методы анализа

Есть несколько методов измерения глюкозы:

Определение глюкозы глюкозооксидазой .

Поляриметрия — глюкоза, имеющая оптическое вращение , может быть определена поляриметрическим методом . Оптическое вращение раствора пропорционально концентрации глюкозы. Этот метод используется в медицине  : этим методом контролируют уровень сахара в крови диабетики .

Рефрактометрия — этот метод заключается в измерении показателя преломления водного раствора сахара с помощью рефрактометра , при этом известно , что показатель раствора зависит от концентрации сахара. Этот метод используется в садоводстве и виноградарстве для измерения уровня сахара в фруктах .

Анализ глюкозооксидазы — в этом ферментативном методе используется глюкозооксидаза из Aspergillus niger . Глюкоза окисляется кислородом в воздухе , чтобы дельта-глюконолактон , затем глюконовой кислоты , с образованием перекиси водорода Н 2 О 2. Фактически именно последнее определяется колориметрическим методом . В присутствии пероксидазы пероксид окисляет восстановленный хромоген , оптическую плотность которого измеряют с помощью спектрофотометра . Цвет может быть фенол и 4-аминофеназон окисленного хинона — имин . В других методах перекись водорода окисляется на электроде , при этом возникающий ток пропорционален концентрации глюкозы. Этот метод используется в медицинской биохимии для измерения уровня сахара в плазме крови .

Глюкоза в организме как основной источник энергии

Глюкоза относится к простым углеводам и представляет собой основной источник энергии для человека. Около 60% всей энергии, которую мы получаем с пищей, приходится именно на углеводы. Они поступают в организм в виде сложных соединений, среди которых – растительные полисахариды крахмал и сахароза, небольшие количества гликогена (полисахарид животного происхождения). Попадая в желудочно-кишечный тракт, углеводы расщепляются до более простых соединений: в процессе ферментации они превращаются в моносахариды глюкозы, фруктозы и галактозы. Около 80% моносахаридов в организме составляет глюкоза — единственный источник энергии, который обеспечивает работу мышечных клеток, эритроцитов крови и клеток головного мозга. Для мозга глюкоза особенно важна, ведь его клетки не могут самостоятельно ее синтезировать. Поэтому для того, чтобы центральная нервная система полноценно функционировала, необходимо поддерживать уровень глюкозы в крови не ниже 3 ммоль/л. Нормальное содержание глюкозы в крови – от 3,3 до 5,5 ммоль/л.

Что происходит при высоком уровне глюкозы? Глюкоза – осмотически активное вещество. Это означает, что при ее избытке в крови жидкость из тканей тела поступает в кровь, почки усиленно работают, чтобы вывести эту воду, что в итоге приводит к чувству жажды и обезвоживанию (одни из симптомов сахарного диабета). Когда уровень глюкозы в крови становится выше 10 ммоль/л, она начинает выводиться с мочой и обнаруживается в анализе мочи. При падении уровня глюкозы в крови возникает чувство сильного голода, требующее срочного приема пищи. Низкий уровень глюкозы в норме говорит о нехватке энергии, которую восполняет еда. Систематический недостаток глюкозы истощает силы, развиваются слабость и апатия, становится трудно выполнять как умственную, так и физическую работу.

Глюко́за

(от др.-греч. γλυκύςсладкий ) (C 6H 12O 6), иливиноградный сахар , илидекстроза встречается в сокемногих фруктов и ягод, в том числе и винограда, от чего и произошло название этого вида сахара. Является моносахаридом и шестиатомным сахаром (гексозой). Глюкозное звено входит в состав полисахаридов (целлюлоза, крахмал, гликоген) и ряда дисахаридов (мальтозы, лактозы и сахарозы), которые к примеру, в пищеварительном тракте быстро расщепляются на глюкозу и фруктозу. Открыта в 1802 году лондонским врачом Уильямом Праутом. В 1819 году Анри Бракконо получил глюкозу из древесных опилок.

Глюкоза — основной продукт фотосинтеза, образуется в цикле Кальвина. В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов. Глюкоза является субстратом гликолиза, в ходе которого она может окислиться либо до пирувата в аэробных условиях, либо до лактата в случае анаэробных условий. Пируват, полученный таким образом в гликолизе, далее декарбоксилируется, превращаясь в АцетилКоА (ацетилкоэнзим А). Также в ходе окислительного декарбоксилирования пирувата восстанавливается кофермент НАД+. АцетилКоА далее используется вцикле Кребса, а восстановленный кофермент используется в дыхательной цепи.

Глюкоза депонируется у животных в виде гликогена, у растений — в виде крахмала, полимер глюкозы — целлюлозаявляется основной составляющей клеточных оболочек всех высших растений. У животных глюкоза помогает пережить заморозки. Так у некоторых видов лягушек перед зимой повышается уровень глюкозы в крови, за счет чего их тела способны выдержать заморозку во льду.

Глюкоза — это белое или бесцветное вещество без запаха, имеющее сладкий вкус, растворимое в воде. Тростниковый сахар приблизительно на 25% слаще глюкозы. Глюкоза является самым важным для человека углеводом. Ученые до сих пор гадают, почему именно глюкоза, а не какой-нибудь другой моносахарид, например, фруктоза, так широко распространен в живых организмах.

Глюкоза является ключевым источником энергии для человека, а также для растений и животных. Она, кроме того — основная пища для мозга и во многом именно этот сахар влияет на многие психический процессы. При низком уровне глюкозы процессы, требующие ментальных усилий (например, самоконтроль, принятие трудных решений, и так далее) могут быть нарушены.

В каких продуктах питания содержится наибольшее количество глюкозы

Глюкоза присутствует во многих ягодах и фруктах, особенно сладких. Больше всего ее содержится в винограде, вишне и черешне, малине, клубнике и землянике, арбузах, моркови и белокочанной капусте.

• Лактулоза – микрофлора кишечника и пищеварение в норме
• Кора белой ивы – высокое качество крови и профилактика инфаркта
• Описание функций эпифиза, или шишковидной железы
• Описание строения и функций опорно-двигательного аппарата человека
• Краткое описание строения и функций мышечной системы человека
• Описание строения и функций нервной системы человека . Часть 2
• Описание строения и функций нервной системы человека. Часть 1
• Применение эфирных масел при различных заболеваниях. Часть 4.
• Применение эфирных масел для лечения различных заболеваний. Часть 3.