Чем кокосовый сахар лучше своих аналогов?

Содержание:

Что такое кокосовый сахар?
- Кокосовый сахар и гликемический индекс
- Кокосовый сахар содержит инулин
Полезные свойства
- Особенности употребления при сахарном диабете
Кокосовый сахар и его свойства
- Чем полезен сахар из кокоса?
- Гликемический индекс
Продукты из кокоса при диабете
Полезные свойства
- Особенности употребления при сахарном диабете
Как сделать дома
Что можно приготовить с кокосовым сахаром
- Рецепт морковно-кокосовых маффинов
Виды тростникового сахара
Натуральный коричневый сахар
Фальсификация
Включать ли кокосовый сахар в рацион?
Как производится кокосовый сахар?
В чем полезность кокосового сахара
- И это еще не все…
- Вред от употребления кокосового сахара
Вред

Что такое кокосовый сахар?

Кокосовый сахар производится из сока кокосовой пальмы. Сахар извлекается из пальмы путем нагревания ее до испарения влаги. После обработки, сахар имеет карамельный цвет и по вкусу напоминает коричневый сахар, что делает его легкой заменой в любом рецепте.

Кокосовый сахар считается более здоровым вариантом для людей с диабетом, поскольку он содержит меньше чистой фруктозы, чем другие подсластители.

Пищеварительный тракт не впитывает в себя фруктозу, как это делают другие сахара, а это означает, что избыток фруктозы попадает в печень. Слишком много фруктозы в печени может привести к целому ряду метаболических проблем, включая развитие диабета 2-го типа.

Кокосовый сахар и гликемический индекс

Некоторые люди считают, что кокосовый сахар является здоровым продуктом, потому что он имеет низкий гликемический индекс (ГИ).

Людям с диабетом рекомендуется употреблять продукты с низким гликемическим индексом, потому что они не повышают уровень сахара в крови как продукты с высоким уровнем ГИ. Любое значение ГИ 55 или меньше считается низким, а все, что выше 70 -это высокий уровень.

Мед и тростниковый сахар имеют ГИ около 50, в то время как гликемический индекс кокосового сахара, как сообщает научно-исследовательский институт Филиппин, составляет 35.

Тем не менее, Сиднейский университет измерил ГИ кокосового сахара на уровне 54. На основе его химического состава, считается, что это наиболее вероятное значение. Несмотря на разницу во мнениях, кокосовый сахар по-прежнему считается продуктом с низким гликемическим индексом.

Кокосовый сахар содержит инулин

Инулин – это пребиотик ферментирующий и питающий полезные для кишечника бактерии, которые могут помочь контролировать уровень сахара у больных сахарным диабетом 2 типа.

По крайней мере, одно исследование показало, что сахар из кокосовой пальмы содержит значительное количество инулина.

Исследование 2016 года обнаружило, что поддающиеся ферментации углеводы могут помочь улучшить чувствительность инсулина. Они также могут иметь уникальное метаболическое воздействие на тех, кто с высоким риском развития диабета.

Другое исследование считает, что инулин обеспечивает некоторые преимущества для женщин с сахарным диабетом 2 типа, в том числе гликемический контроль крови и статус антиоксиданта. Антиоксиданты защищают организм от болезней и повреждений.

Полезные свойства

Сахар-песок: состав, польза и вред

Рассматривая пользу и вред кокосового сахара, в первую очередь хочется уделить внимание его ценным свойствам. В целом, они довольно похожи со свойствами прочих аналогичных продуктов

Итак, кокосовый сахар – это, прежде всего, простые углеводы. Данные вещества, попадая в организм, не доставляют, так сказать, ему особых трудностей – расщепляются они довольно легко и быстро, даря взамен энергию, которая, впрочем, исчезает с той же скоростью, что и появляется. Благодаря такому действию глюкоза помогает организму восстановить силы и быстро взбодриться.

Кроме того, вещества, которые образуются в результате расщепления углеводов, очень важны для нормальной работы печени. И особенно они необходимы при интоксикации – глюкоза не дает токсинам проникнуть в ткани органа, благодаря чему нагрузка на него значительно снижается.

Глюкоза выполняет еще одну функцию – она стимулирует мозговую деятельность. Причем именно мозг расходует большую часть всей потребляемой энергии. Глюкоза для этого органа важна как кислород, и поступать она должна вместе с кровью постоянно.

Но это далеко не единственное полезное свойство, которым обладает кокосовый сахар. Так как он в процессе производства подвергается минимальной обработке, то сохраняет в своем составе практически все полезные вещества, присутствующие в соке пальмы. Среди них 16 важных аминокислот, витамины, минералы и ферменты.

Кокосовый сахар содержит в своем составе глютамин, который обладает хорошим ранозаживляющим действием. Благодаря этому веществу ускоряется регенерация поврежденных тканей при ожогах и прочих внешних травмах.
Инозитол – еще одно весьма полезное вещество, которое благоприятно влияет на нервную систему. Он помогает снизить тревожность, предупреждает панические приступы, борется с апатией и унынием.
Благодаря низкому гликемическому индексу кокосовый сахар становится одним из самых удобных подсластителей для людей, страдающих определенными формами сахарного диабета (далеко не для всех!). Плюс ко всему, наличие инулина в составе делает этот продукт полезным при сбоях в работе пищеварительной системы – данное вещество налаживает основные функции органов пищеварительного тракта, стимулирует метаболизм и способствует выведению шлаков.

Особенности употребления при сахарном диабете

Как мы уже говорили, гликемический индекс кокосового сахара ниже, чем у остальных подобных продуктов. Однако это не значит, что при сахарном диабете его можно употреблять бесконтрольно. Данный вид, несмотря на свои характеристики, также повышает уровень глюкозы, но только делает это несколько медленнее, чем тростниковый и свекольный сахара.

Таким образом, при употреблении кокосового сахара также очень важно следить за уровнем глюкозы в крови. А тем, кому сахар противопоказан, есть этот продукт категорически нельзя, так как он по своей сути является сахаром и будет вреден даже при своем низком ГИ и сравнительно невысокой калорийности

Кокосовый сахар и его свойства

Сахар

Многие уже знают о вреде рафинированного сахара и интенсивно подбирают ему замену среди натуральных продуктов. Популярны стевия и виноградный сахар, топинамбур и коричневый сахар, но вот про кокосовый не так уж много известно. Все мы слышали только о кокосовой стружке и кокосовом масле. А вот откуда берется сахар и как его лучше употреблять?

Добывается такой сахарок из орехов кокосовой пальмы, относящейся к семейству Пальмовых. Слово «кокос» имеет перевод — «обезьяна», благодаря внешнему сходству кокосового ореха и мордочки этого животного. Произрастает дерево в Шри — Ланке, Филиппинах, Индии. Дерево растет около 80 лет и широко используется в промышленности.
Как же делают сладкое золото из кокоса? Получают его достаточно простым способом: нектар соцветий кокосовой пальмы определяют сначала под прямые солнечные лучи, чтобы выпарилась лишняя влага, а затем переносят продукт в затененное место. Там вещество кристаллизуется, и получается сахар. Используют продукт как альтернативу белому рафинаду.
Вкус у кокосового сахарка достаточно специфический и оригинальный: имеет приятную карамельную нотку.
Сладость этого продукта в 10 раз меньше, чем у обычного белого рафинада, по этой причине используется он в большем количестве.
Приобрести можно этот натуральный продукт как в крупных супермаркетах, так и в специальных магазинах для здорового питания. Как вариант — можно заказать сахар из кокоса на заграничных сайтах, но будьте внимательны, читая состав продукта. Иногда недобросовестные производители примешивают коричневый сахар (нерафинированный сахар, получаемый методом уваривания патоки) в кокосовый. После чего содержание последнего уменьшается почти вдвое. Неопытному покупателю разницу уловить почти невозможно.

Чем полезен сахар из кокоса?

По некоторым показателям продукт значительно превосходит все известные натуральные и искусственные подсластители. И, несмотря на то, что калорийность его по сравнению со стевией намного больше, при переходе от рафинада к натуральным подсластителям кокосовый просто незаменим. К тому же, он помогает с первых дней употребления бороться с лишними килограммами, да и по вкусу не слишком отличается от привычного белого.

В состав этого продукта входит 16 аминокислот и множество витаминов группы В. А высокое содержание инизитола существенно помогает снизить риск заболеваний нервной системы, а именно депрессиями, тревожными состояниями, бессонницей.
Минеральные соли, магний, натрий и калий способствуют нормализации водного баланса в организме. Также регулируют сокращение мышцы сердца и мышечной системы в целом. Используется сахар из кокоса спортсменами для наращивания мышечной массы. В нем содержится почти в сотни раз больше калия, чем в обычном рафинаде. В котором практически не содержится никаких полезных веществ, поэтому они берутся из организма.

В кокосовом есть и железо, и цинк, и кальций, которые делают свою работу (поддерживается необходимый гемоглобин, кальций помогает сохранить в порядке костную систему, ногти и суставы).
Азот благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
В состав сахарка из кокоса входит и инулин, являющийся пребиотиком, питающим полезные бактерии в кишечнике

Этот элемент регулирует количество сахара в крови, что очень важно для диабетиков.
Антиоксиданты очищают организм от действия свободных радикалов, что не может не сказаться самым лучшим образом на здоровье.
На 79% продукт состоит из сахарозы, 2 другие составляющие — глюкоза и фруктоза. Калорийность продукта составляет 375 ккал на 100 гр

Питательность обуславливается отсутствием специальных обработок сахара.

Гликемический индекс

Этот показатель определяет полезность продукта и то, как он влияет на повышение сахара в крови. Если GI (гликемический индекс) равен 55 или ниже, то считается, что показатель ниже среднего. Соответственно, такой продукт можно употреблять, а действие его на организм не будет губительным.

Исследования научно-исследовательского института Филиппин определило GI кокосового сахара в 35 единиц, что по сравнению с тростниковым сахаром (70) является достаточно маленькой цифрой.
В Сиднее провели свои исследования, и вывод был несколько другим — гликемический индекс кокосового сахара возрос до 54 единиц, что значительно выше. Многие ученые согласились именно с таким показателем.
Несмотря на то, что мнения разделились, кокосовый сахар считается продуктом с низким гликемическим показателем.

Продукты из кокоса при диабете

Коричневый сахар против белого сахара

Людям, которые страдают сахарным диабетом, важно знать, как будет действовать кокос или любой другой продукт на их организм. Еда, например, способна изменять уровень сахара в крови, причём делать это резко и сильно, что диабетикам грозит тяжёлыми последствиями. Сразу же стоит отметить тот факт, что при данном заболевании употребление этого продукта не рекомендуется в любом виде

Сразу же стоит отметить тот факт, что при данном заболевании употребление этого продукта не рекомендуется в любом виде.

Мякоть допускается в небольших количествах, а кокосовое масло при диабете 2 типа запрещено к применению в любом случае.

Кокосовое масло

Для того, чтобы убедиться в правдивости данной информации, необходимо провести анализ и разобрать все компоненты, которые входят в этот продукт, а также определить, на какие органы они оказывают влияние.

Мякоть кокоса оказывает положительное влияние на работу пищеварительного тракта человека. Это основывается на том, что в составе данного продукта содержится клетчатка в большом количестве. Гликемический индекс кокоса равен 45 ед.

Мякоть кокоса благотворно влияет и на работу других органов:

сердечно-сосудистой системы;
почек;
укрепляет иммунную систему человека;
укрепляет кости.

Также стоит отметить то, что в мякоти кокоса содержится большое количество витамина В и других компонентов, таких как магний, кальций, аскорбиновая кислота, фосфор, железо, марганец и селен.

Пожалуй, марганец влияет на организм лучше всего при сахарном диабете, потому что он снижает уровень сахара в крови. Именно по этой причине кокос относят к продуктам, которые рекомендованы к употреблению для диабетиков.

В мякоти кокоса также содержатся и углеводы, но процент их содержания слишком мал и не превышает шести процентов. Энергетическая ценность данного продукта составляет 354 ккал на каждые 100 граммов. Именно из-за того, что в данном продукте наблюдается приемлемый гликемический индекс (45), он отлично подходит к употреблению при сахарном диабете.

Разобрав мякоть, можно поговорить и об употреблении других компонентов, а именно о кокосовой стружке, воде, молоке, масле и сахаре:

стружка. В первую очередь необходимо учесть то, что калорий в стружке во много раз больше, чем в мякоти.
вода. Рекомендуется к употреблению диабетиками. Обладает жаропонижающими свойствами;
масло. Как уже говорилось, сахарный диабет и кокосовое масло — вещи абсолютно не совместимые. Масло имеет большое содержания углеводов (100 граммов продукта содержит приблизительно 150-200 калорий);
молоко. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, но является достаточно калорийным продуктом, поэтому диабет и кокосовое молоко — вещи также не совместимые;
сахар. Гликемический индекс кокосового сахара равен 54 ед. Хоть он и является полезнее обычного, кокосовый сахар при диабете употреблять не рекомендуется.

В виде исключения можно использовать данные продукты из кокоса для любых косметических процедур или для блюд, в составе которых содержится очень маленькая доза кокосового масла или стружки.Применение в небольших количествах кокоса будет очень полезно для организма, потому что он в составе имеет большое количество полезных веществ, а именно:

все витамины группы В;
витамин С;
большое содержание белков;
большое содержание углеводов;
большое содержание жиров;
клетчатка;
лауриновая кислота, которая направлена на понижение холестерина в крови человека;
множество микроэлементов, необходимых организму.

Но, несмотря на все полезные качества, большая концентрация различных кислот в кокосе делает его очень опасным для здоровья людей, у которых наблюдается сахарный диабет. Риск может быть увеличен, если употреблять кокосовое масло в чистом виде.

Полезные свойства

Кокосовый сахар содержит в своем составе глютамин, который обладает хорошим ранозаживляющим действием. Благодаря этому веществу ускоряется регенерация поврежденных тканей при ожогах и прочих внешних травмах.
Инозитол – еще одно весьма полезное вещество, которое благоприятно влияет на нервную систему. Он помогает снизить тревожность, предупреждает панические приступы, борется с апатией и унынием.
Благодаря низкому гликемическому индексу кокосовый сахар становится одним из самых удобных подсластителей для людей, страдающих определенными формами сахарного диабета (далеко не для всех!). Плюс ко всему, наличие инулина в составе делает этот продукт полезным при сбоях в работе пищеварительной системы – данное вещество налаживает основные функции органов пищеварительного тракта, стимулирует метаболизм и способствует выведению шлаков.

Здесь хочется отметить, что все описанные качества присущи исключительно нерафинированному продукту. Кстати, именно в таком виде кокосовый сахар зачастую и реализуется, но иногда встречается и рафинированный. Плох он тем, что в процессе его обработки могут применяться вредные химические вещества, которые сильно сокращают количество углеводов и при этом некоторая их часть остается в продукте, а затем попадает в организм.

Особенности употребления при сахарном диабете

Как сделать дома

Для изготовления навата в домашних условиях потребуется:

сахарный песок (белый) — 1 кг;
виноградный сок (можно заменить водой) — 400 мл;
крепкие белые нитки.

Из этого количества ингредиентов получится около 900 г сладости.

Этапы приготовления:

В толстостенной кастрюле или сковороде смешать жидкость и сахарный песок. Количество воды или сока не должно превышать 40 % от сахара.
Поставить ёмкость на небольшой огонь и варить в течение нескольких часов. Объём массы должен сократиться в два раза, а сахарный сироп иметь влажность не более 18 %. Для получения коричневого навата можно продолжить уваривание до образования золотистого оттенка.
Подготовить казан с крышкой. Внутри него натянуть параллельно белые нити (закрепить их можно с помощью бумажного скотча).
Процедить полученную сахарную массу и перелить её в казан с нитями.
Прикрыть крышкой и выдержать не менее 72 часов.
Извлечь получившиеся кристаллы, обсушить на открытом воздухе и обрезать нити по краям.

Что можно приготовить с кокосовым сахаром

Кондитерские изделия с кокосовым сахаром – популярное лакомство. Добавляют его также в заправку для салатов, диетические каши, напитки.

Можно приготовить вкусное печенье с кокосовым сахаром или морковные маффины, заменив в рецепте такое же количество обычного сахара-песка.

Благодаря кокосовому сахару выпечка получится полезнее, со сладко- карамельным вкусом и ярче по цвету.

Рецепт морковно-кокосовых маффинов

Продукты:

кокосовый сахар – 4 ст. л.;
кокосовое масло – 4 ст. л.;
орехи –50 г;
соль –1 ч. л.;
разрыхлитель –1 ч. л.;
морковь – 2 шт.;
мука – 6 ст. л.;
яйцо – 2 шт.;
корица – 1 ч. л.;
мускатный орех – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Орехи измельчают в блендере, добавляют к ним 2 ст. л. кокосового масла.
Ставят ореховую смесь в микроволновку на 1 или 2 минуты. Вынимают через каждые 30 секунд, и тщательно перемешивают.
Взбивают яйцо с сахаром, добавляют кокосовое масло и сухую смесь из муки, соли, разрыхлителя и специй.
Затем кладут в тесто остывшую смесь из орехов и масла, и перемешивают.
В конце кладут тертую морковь.
Тесто вымешивают, и раскладывают по смазанным формочкам.
Выпекают 15–20 минут при температуре 180 °C.

Интересно сочетается по вкусу кокосовый сахар с обжаренным кэробом. Этот заменитель какао не имеет горечи, что позволяет использовать в рецепте менее сладкий подсластитель. Выпечка получается диетической с шоколадными нотками.

Продукты:

мука пшеничная – 100 г;
масло сливочное – 115 г;
кэроб – 100 г;
ванильный экстракт – 1 ч. л.;
яйца – 2 шт.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
кокосовый сахар – 60 г;
соль – 0,25 ч. л.

Приготовление:

В миске смешивают все сухие компоненты, входящие в рецепт.
Отдельно перетирают размягченное масло с сахаром и яйцами.
Соединяют сухую и жидкую часть, вымешивая тесто лопаткой. Оно получается довольно густым.
Перекладывают его в смазанную форму, и выпекают при температуре 180 °C около 25 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой.

Подают десерт с шариками мороженого или ароматным чаем. Он будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде.

Кокосовый сахар – интересный продукт, который может сделать пищу более полезной. Его стоит попробовать, чтобы самостоятельно оценить все достоинства и недостатки, и сделать правильный выбор.

Виды тростникового сахара

Неочищенные сладкие кристаллы из тростника ценится за красивый темно-желтый цвет. А в отличие от свекольного — за вкус карамели. В процессе изготовления тростниковый продукт может быть нескольких видов:

Demerara. Кристаллы темно-бронзового цвета, липкие. Отличаются тонким карамельным привкусом. Сахар изготавливают в основном в Южной Америке, добавляют в кофе, используют в качестве присыпки кондитерских изделий;
Muscovado. Нерафинированный продукт с темными кристалликами. Имеет привкус мелиссы. Применяется при изготовлении соусов, кетчупов, запеченных фруктов и овощей;
Turbinado. Частично рафинированная сахароза, отличающаяся золотистым цветом. Включен в список диетических источников углеводов. Изготавливается в США. Используется для приготовления блюд из фруктов и ягод;
Black Barbados. Сахар с темными крупными кристаллами, насыщенным ароматом. Применяется вместо сладкой массы из уваренного сахарного песка при изготовлении йогуртов и десертов. Производится на Гавайях.

На заметку! Черный барбадосский сахар медленней усваивается организмом. Поэтому его употребление никогда не станет причиной лишнего веса.

Натуральный коричневый сахар

Примеры коричневого сахара: мусковадо (вверху), темно-коричневый (слева), светло-коричневый (справа).

Тростниковый сахар ,

Тростниковый сахар цельный, осветленный

Натуральный коричневый сахар , сахар-сырец или цельный тростниковый сахар — это сахара, которые удерживают от небольшого до большого количества патоки из маточного раствора (частично выпаренный сок сахарного тростника). В пересчете на массу коричневый тростниковый сахар при полной очистке дает до 70% белого сахара, степень зависит от того, сколько патоки осталось в кристаллах сахара, что, в свою очередь, зависит от того, был ли коричневый сахар центрифугирован или нет. Поскольку в натуральном коричневом сахаре больше патоки, он содержит незначительные питательные вещества и минералы. У некоторых натуральных коричневых сахаров есть определенные названия и характеристики, и они продаются как турбинадо, демерара или сахар-сырец, если они были подвергнуты значительному центрифугированию. Коричневый сахар, который был подвергнут только умеренной центрифугировке или неочищенный (нецентрифугированный), сохраняет гораздо более высокую степень патоки и называется различными названиями по всему миру в зависимости от страны происхождения: например, панелья , рападура , джаггери , мусковадо , пилончилло и т. Д.

Хотя коричневый сахар рекламировался как полезный для здоровья, начиная от успокаивания менструальных спазмов до антивозрастного лечения кожи, не существует пищевой основы, которая поддерживала бы коричневый сахар как более здоровую альтернативу рафинированному сахару, несмотря на незначительное количество минералов в коричневом сахаре. не содержится в белом сахаре.

Турбинадо, демерара и «сырой» сахар производятся из кристаллизованного, частично выпаренного сока сахарного тростника и центрифугируются для удаления почти всей патоки. Кристаллы сахара большие, золотистого цвета. Этот сахар можно продавать как есть или отправлять на нефтеперерабатывающий завод для производства белого сахара.

Неочищенный тростниковый сахар, Panela, piloncillo, chancaca, пальмовый и другой природные темно — коричневый сахар были минимально центрифугируют или нет вообще. Обычно эти сахара производятся на небольших фабриках или «надомных предприятиях» в развивающихся странах, где они производятся с использованием традиционных методов, в которых не используются промышленные вакуумные испарители или центрифуги. Их обычно варят в открытых кастрюлях на дровяных печах, пока сок сахарного тростника не достигнет примерно 30% от прежнего объема и не начнется кристаллизация сахарозы. Затем их выливают в формы для застывания или на охлаждающие кастрюли, где их взбивают или энергично обрабатывают для получения гранулированного коричневого сахара. В некоторых странах, таких как Маврикий или Филиппины , натуральный коричневый сахар, называемый мусковадо, производится путем частичного центрифугирования испарившегося и кристаллизовавшегося тростникового сока для создания кашицы, богатой кристаллами сахара, которой позволяют стекать под действием силы тяжести для получения различной степени патоки. содержание в конечном продукте. Этот процесс приближен к слегка модернизированной практике, введенной в 19 веке для производства натурального коричневого сахара лучшего качества.

Похожая японская версия нецентрифугированного натурального тростникового сахара называется кокуто ( яп .黒糖 kokutō ). Это региональный деликатес Окинавы, который часто продается в виде больших комков. Иногда его используют для приготовления сётю . Окинавский коричневый сахар иногда называют «черным сахаром» из-за его более темного цвета по сравнению с другими типами нерафинированного сахара, хотя при разделении на более мелкие кусочки его цвет становится светлее. Кокуто обычно используется в качестве ароматизатора для напитков и десертов, но его также можно есть сырым, поскольку он имеет вкус, похожий на карамель . Считается, что сахар также богат питательными веществами, удаляемыми в процессе очистки от других сахаров, таких как калий и железо .

Фальсификация

Следует знать, что недобросовестные продавцы фальсифицируют товар, смешивают кокосовый сахар с другими более дешевыми сортами. Вплоть до того, что обычный рафинированный сахар подкрашивают в коричневый цвет и выдают его за дорогой продукт.

Потребитель получает продукт сомнительного качества по завышенной цене

Выбирая товар, обращайте внимание на отсутствие в составе химических веществ, дату производства

Например, популярностью пользуется кокосовый сахар . Страна производства — США. Фирма предлагает необработанный, неочищенный порошок, не смешанный с коричневыми аналогами. Исключены искусственные усилители вкуса и запаха, консерванты, ГМО, стабилизаторы пищевых добавок. О качестве продукции сертифицированного производителя говорят положительные отзывы покупателей.

Срок годности — 2 года с момента изготовления.

Добавить комментарий

Система скидок от iHerb

Для постоянных покупателей

10%

Для новых покупателей

до 20%

Еженедельные акции

Промокод активируется в корзине после добавления 1-го товара

Промокод на скидку zhs081Кликните для активации

Включать ли кокосовый сахар в рацион?

Если рассматривать кокосовый сахар в качестве заменителя обычного тростникового, то возникает вопрос о том, насколько полезнее он для фигуры. Мнение диетологов на этот счет разнится. Некоторые из них выступают за полный отказ от сахара и советуют не использовать аналоги и подсластители в процессе похудения. Другие считают замену приемлемой и отмечают, что кокосовый сахар безвреден для организма и даже снижает риск развития заболеваний, вызванных употреблением чрезмерного количества рафинированных углеводов.

Большинство диетологов выступает за такие системы питания, в которых используются натуральные подсластители, аргументируя это тем, что так худеющий человек испытывает меньше стресса и в итоге достигает больших результатов. Если вы решили включить кокосовый сахар в свой рацион во время похудения, обязательно следите за тем, чтобы его количество вписывалось в ваш дневной калораж. Обычно, когда человек использует заменители сладкого, он неосознанно может употреблять продукт в больших объемах, чем раньше.

Как производится кокосовый сахар?

Кокосовый сахар производится в Юго-Восточной Азии, Индии, Шри-Ланке, Таиланде и Индонезии. Производственный процесс происходит в месте, где растут пальмы и собирается сок. Кокосовый сахар производится вручную. Собранный сок наливают в большую емкость и нагревают на слабом огне. Затем жидкость наливается в два других сосуда по одному, постоянно увеличивая огонь. Такие чаны нагреваются вокруг костров, а ракушки и пальмовые листья — как дрова. Работниками таких заводов являются только женщины.

Процесс производства включает в себя непрерывную передачу сока из одного резервуара в другой и так далее в колесе. В результате вся избыточная жидкость испаряется, а оставшаяся композиция замерзает, что приводит к кристаллизации продукта. Это как кофейные гранулы. На заключительном этапе кристаллы кокосового сахара упаковывают в кокосы и отправляют на сушку.

Сахар продается в форме круглых головок, в гранулах или в виде сиропа. Этот продукт был популярен на азиатском рынке в течение сотен лет. В наших регионах кокос считается редким и экзотическим продуктом. Такой сахар можно купить в отделе этнической кухни или заказать онлайн.

Однако следует отметить, что стоимость такого продукта в несколько раз выше стоимости обычного сахара.

В чем полезность кокосового сахара

Все познается в сравнении. Сравним кокосовый сахар с другими видами сахаров, и сделаем в итоге вывод о его полезности или, наоборот, вреде для человеческого организма.

Кокосовый сахар – стопроцентно естественный продукт. При его производстве не применяются никакие химикаты. Производят его путем выпаривания влаги из пальмового нектара. Оставшиеся после выпарки кристаллы или паста – это и есть готовый кокосовый сахар. А вот при производстве обычного сахара применяются некоторые химикалии вроде хлорной извести и формалина.
У него очень низкий гликемический индекс – 35-54 единицы. А вот у рафинада ГИ равняется 70 единицам. Поэтому при здоровом питании (если не хочется совсем отказываться от сладенького) гораздо полезнее употреблять именно кокосовый сахар, а не свекловичный или тростниковый.
В нем большие запасы всяческих макро- и микроэлементов: калия, железа, магния, натрия, кальция, цинка, фосфора. По сравнению с тростниковым сахаром в кокосовом аналоге цинка больше в 10 раз, железа – в 35 раз, магния – в 5 раз.
Кокосовый сахар богат также витаминами В и С. Витами В, как известно, играет большую роль в обмене веществ, а витамин С укрепляет кости и мышечные ткани. В свекловичном сахаре витаминов нет вообще, а в тростниковом – имеется лишь витамин В, да и то в меньшем количестве по сравнению с пальмовым сахаром.

Этот вид сахара присутствует инозитол – крайне полезное вещество, поддерживающее в порядке печень, нервную систему, мозг, поджелудочную железу, почки, щитовидную железу. В других сахарах инозитола нет. Кроме того, в кокосовом сахаре есть полифенолы. Это – антиоксиданты, помогающие организму бороться с негативными воздействиями внешней среды, а также подавляющие раковые клетки, защищающие от ультрафиолетовых лучей, обезвреживающие деятельность вредоносных бактерий и замедляющих процессы старения. Опять же, в других аналогах полифенолы отсутствуют. Аминокислота глютамин, также присутствующая в кокосовом сахаре, синтезирует белок, восстанавливая тем самым организм, а также помогает заживлять раны

И еще одно полезное вещество, содержащееся в кокосовом сахаре, нельзя обойти вниманием. Это – инулин

Он удаляет из организма токсины, помогает работе желудка и кишечника, обмену веществ, а также препятствует чрезмерному усвоению глюкозы. Доказано: кокосовый сахар вырабатывает гормон радости, способствует хорошему настроению, придает энергию и повышает физическую выносливость и работоспособность мозга.

В общем и целом вывод напрашивается сам собой. Кокосовый сахар превосходит другие аналоги этого продукта по многим показателям.

И это еще не все…

Рассмотрим полезность кокосового сахара для отдельных категорий человечества.

Польза для женщин

На основе кокосового сахара делаются скрабы. Они прекрасно очищают кожу на лице, смягчает ее и делают удивительно гладкой. После применения такого скраба нет необходимости наносить на лицо лосьоны и кремы. Попадая на ранки и царапины, скраб не причиняет боли.

Делается такой скраб очень просто. 4 ст. л. кокосового сахара смешиваются с 3 ст. л. эфирного масла, затем смесь наносится на лицо.

Польза для мужчин

Имеющийся в составе кокосового сахара инозитол помогает формировать мышечная ткань и наращивать мускулатуру. Поэтому мужчинам-спортсменам полезно включать этот продукт в свой рацион. Равно, кстати, как и женщинам, следящим за красотой фигуры.

Польза для детей

Общеизвестно, что много сладкого детям вредно. А вот от кокосового сахара и сладостей, в которых он присутствует, вреда нет никакого. Доказано многими педиатрами.

Кстати: какой из сахаров лучше и в чем именно, а также о пользе именно кокосового сахара смотрите в этом видео.

Вред от употребления кокосового сахара

Вреда от этого продукта сравнительно немного, но он есть, и о нем надо знать:

у него довольно-таки высокая калорийность (ниже, чем у других сахаров, но все же), поэтому злоупотреблять им не рекомендуется;
если у кого-то индивидуальная непереносимость этого вида сахара, то его употребление также следует исключить;
он может вызвать аллергию (редко, но бывает). Опять же – в этом случае от кокосового сахара придется отказаться;
запрещен он и диабетикам – даже как натуральный подсластитель.

В общем, идеально полезного или стопроцентно вредного сахара в природе не бывает. Это надо помнить, размышляя над вопросом, стоит ли употреблять именно кокосовый сахар. Хотя, по сравнению с другими видами этого продукта, пожалуй, стоит. Даже несмотря на его цену.

Вред

Полноценным заменителем органический кокосовый сахар называть несправедливо. Чрезмерное употребление любых видов сладкого наносит организму вред: появляется лишний вес, кариес, предрасположенность к заболеваниям.

Несмотря на низкий гликемический индекс и способность сладости помогать контролировать вес, следует проявить осторожность. Пониженная сладость может повлечь увеличение съедаемого объема

Результат неумеренного употребления — элементарное ожирение. При лишнем весе не следует употреблять больше 3 чайных ложек за сутки.

Не рекомендуется в завышенных количествах кушать естественный заменитель при сахарном диабете. Сласть содержит значительно меньше глюкозы, чем тростниковый аналог, но для диабетиков углеводная нагрузка слишком высока. Прежде чем экспериментировать с новым продуктом проконсультируйтесь с лечащим доктором.

Так же, как и обычный сахар, кокосовый может провоцировать развитие кариеса. Иногда отзывы потребителей говорят об аллергических реакциях. Поэтому, заменитель противопоказан при индивидуальной непереносимости.

Как безопасную альтернативу для диетического питания используют нектар агавы, стевию, кленовый сироп. Такие природные заменители относительно безвредны для организма.

Таблица 2: сравнение разного вида сахара и подсластителей

Название	Гликемический индекс	Калорийность на 100 гр
Обычный рафинированный сахар	68	400 ккал
Кокосовый сахар	35	380 ккал
Стевия	18 ккал
Кленовый сироп	54	260 ккал
Сироп агавы	17	310 ккал
Виноградный сахар	100	354 ккал
Сироп топинамбура	17	260 ккал
Мед	85	329 ккал

Из таблицы видно, что кокосовый сахар не такой «безобидный», каким кажется на первый взгляд. Однако, безусловно, лучше, чем, допустим, мед…