Как солить палтус в домашних условиях

Секреты правильной жарки палтуса

Хороший проверенный рецепт – это половина дела, однако это ещё далеко не всё. Можно иметь под рукой пошаговый рецепт приготовления, но при этом остаться разочарованным вкусом готового блюда. Чтобы результат вас исключительно порадовал, а продукт не был испорчен – пользуйтесь при жарке палтуса простыми рекомендациями.

Правило №1: раскалённая чугунная сковорода

Раскалённая сковорода – главное правило приготовления вкусного рыбного блюда. Без соблюдения этого правила очень трудно будет пожарить рыбу, не потеряв её формы.

Сковороду желательно использовать чугунную, на ней палтус хорошо прожаривается и зарумянивается.

Правило №2: замороженная тушка лучше свежей

Жарить рыбу рекомендуется в замороженном виде, так она лучше держит форму. Однако можно пожарить палтус и в свежем виде. Для этого обязательно используйте раскалённую сковороду, минимум масла и накрытую крышку в процессе обжарки.

Если даже такие правила вам не помогут сохранить целостность рыбного филе или тушки, тогда пожарьте палтус в кляре. Этот вариант – гарантия красоты вашего блюда.

Правило №3: филе или целая тушка: что лучше

Не обязательно жарить филе палтуса, можно приготовить рыбу целиком. Для этого очистите её: соскребите чешую, вырежьте жабры, плавники, удалите чёрную плёнку с брюха и внутренности. Далее просто пожарьте её на сковороде.

Правило №4: правильное время жарки рыбы

Сколько жарить палтус на сковороде – вы должны определить сами, исходя из размера рыбной тушки.

• Филе в среднем готовится 20 минут (по 10 минут с каждой стороны) на мелком огне.
• Целую тушку рыбы надо жарить 12 минут с каждой стороны под закрытой крышкой, затем на 3 минуты можно поместить палтус в духовой шкаф и пропечь его до готовности там.

Чтобы понять, как правильно жарить палтус на сковороде – достаточно прочесть нашу статью, а затем можно смело приступать к делу. Всё, что вам нужно знать о приготовлении вкусной рыбы – теперь вы, без сомнения, знаете.

Отличная рыбная закуска скрасит вашу трапезу, какой бы ни была её цель, будь то обычный семейный ужин или праздничные посиделки. Готовьте любимый морепродукт правильно и со вкусом. Будьте уверены, вас ждут исключительно приятные гастрономические впечатления.

Приятного аппетита!

Как приготовить филе палтуса на сковороде со шпинатом

Такое блюдо превосходит по вкусовым качествам многие ресторанные шедевры. А приготовить его можно дома всего за 15 минут.

Вам потребуется:

• 4 филе – палтуса примерно по 180 граммов
• Треть стакана – свежего рубленого базилика
• 2 зубчика – измельченного чеснока
• Масло подсолнечное – для жарки
• Пол ч. ложки – соли
• Щепотка – черного молотого перца
• 15 граммов – оливкового масла
• 4 кусочка – лимона для сервировки

Для гарнира:

• 15 граммов – оливкового масла
• 330 граммов – листьев шпината
• 3 зубчика – чеснока, резанного тонкими пластинками
• Перец и соль – по вкусу

Как приготовить:

1. Для создания гарнира лучше взять большую чугунную кастрюлю. В ней на среднем огне разогревают оливковое масло. Кладут туда чеснок, готовят 1 минуту, за это время чеснок обретет золотистый цвет.

2. В кастрюлю выкладывают половину шпината, также готовят, периодически помешивая, пока листья не увянут. Уйдет также примерно 1 минута.

3. Добавляют остальные листья и тоже готовят 1 минуту. Ингредиенты солят, перчат и перемешивают. Шпинат накрывают и отставляют в сторону.

4. Теперь готовят рыбку. В миске смешивают чеснок, перец, базилик, оливковое масло, соль. Этой массой натирают палтуса со всех сторон.

5. Разогревают большую сковороду на среднем огне. Смазывают ее подсолнечным маслом. В нее выкладывают палтус, жарят 2-3 минуты с обеих сторон. Подают готовую рыбку со шпинатом сразу же после жарки. Блюдо можно дополнить дольками лайма.

Приятного аппетита!

Палтус соленый с ароматными приправами

Блюдо отличается добавлением множества пряностей. При этом они не отвлекают вкус на себя, но подчеркивают мягкий вкус самого палтуса.

Ингредиенты:

• тушка рыбы 1 кг.;
• соль 4 ст.л.;
• сахар 3 ст.л.;
• имбирь 1 ч.л.;
• перец душистый 1 ч.л.;
• в сухом виде: укроп, фенхель, розмарин по 2 ст.л.;
• льняное или оливковое масло 150 гр.

Приготовление:

1. Тушку очистить от чешуи, разрезать пополам вдоль хребта.
2. Полученные 2 куска обмазать смесью всех ингредиентов, уложить в керамический или стеклянный лоток.
3. Поставить в холодильник на 2 суток, переворачивать 3 раза в день.

На стол подать в мелко нарезанном виде. Маслом от маринада поливать не надо, иначе филе станет слишком жирным.

Добрый день, уважаемая газета «Хозяйство»! Напишите, пожалуйста, как посолить мороженую рыбу — горбушу, кету, палтуса.

Заранее благодарю. Ваш читатель,
ветеран труда Павел Федорович Блащенко,

Воронежская обл., г. Россошь

Солим красную рыбу

Солить можно любую рыбу – и только что пойманную, и замороженную

К последней есть одно важное требование – она должна быть максимально свежей перед тем как ее заморозят, и ни в коем случае в процессе хранения не должно быть допущено ее оттаивание и повторное замораживание

Итак, рыбу размораживаем при комнатной температуре, потрошим, тщательно моем и разрезаем на куски. Подсушиваем их бумажными полотенцами, удаляем косточки и плавники, кожу можно оставить. Готовим посолочную смесь (3 ст. ложки соли среднего помола и 2 ст. ложки сахара на 1 кг рыбы), натираем ею рыбу внутри и снаружи. Подготовленные кусочки кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой и ставим на нее груз (он не должен быть тяжелым). Убираем кастрюлю в холодильник на 36-48 часов. Затем вынимаем, раскладываем на чистой поверхности и даем чуть подсохнуть. Готовую рыбу храним в холодильнике.

Можно посолить красную рыбу, используя пряности. Например, очень вкусно получается с укропом, когда куски рыбы перекладываются веточками ароматной зелени. Даем постоять рыбке 8 часов при комнатной температуре и затем убираем в холодильник. Спустя два дня рыбу можно есть.

Для засолки рыбы надо брать крупную соль. Дело в том, что соль крупного помола растворяется медленнее, и для этого ей требуется влага, которую она забирает из рыбы. Благодаря этому рыба лучше просаливается, а значит, дольше хранится. Мелкая же соль просолит рыбу только сверху, процесса обезвоживания не произойдет, и рыба быстро испортится.

Засолка палтуса

Чтобы засолить тушку палтуса весом 1,5 кг, понадобится 3 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки воды.

Рыбу подготавливаем как в предыдущем рецепте, режем на куски, оставляя кожу. Соль, сахар и перец соединяем и хорошенько перемешиваем. Натирать этой смесью рыбу.

Будьте аккуратны: палтус имеет нежное филе, и его очень легко пересолить. Поэтому на плотные участки филе (ближе к голове) смеси надо нанести чуть больше, чем на хвостовые.

Укладываем куски палтуса в эмалированную посуду: один слой – кожей вниз, другой – кожей вверх. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Рыба будет готова примерно через 34-36 часов.

Можно поступить проще: натереть тушку смесью только из соли и перца, завернуть в 3-4 слоя марли и переворачивать сверточек каждые 12 часов. Через 3 дня рыбка готова к употреблению. Разворачиваем, стряхиваем излишки специй и наслаждаемся домашней соленой рыбкой с горячей ароматной картошечкой.

Новое от пользователей

Для клубники делаю состав «два в одном»: и удобрен…

Хоть сейчас и не сезон для клубники, но лучше поздно дать совет, чем его совсем не давать. Есть у меня одно средств…

Сода и сахарная пудра — новое средство в борьбе с…

Сразу оговорюсь, это средство я еще не тестировала на своем участке, но моя знакомая, захлебываясь от восторга, рас…

Удобрение из яичной скорлупы с запахом, зато ух ка…

Как и у большинства тех, кто живет в своем доме, у меня есть небольшой курятник с двумя десятками курочек-несушек….

Самое популярное на сайте

Секреты сбора репчатого лука несколько…

Что выращиваем мы чаще всего? Ответ будет − в первую очередь, бо…

28.08.2017 / Огород

Самые шикарные огурцы у меня получаются…

У меня на участке есть две компостные ямы. Я их чередую: один год скла…

05.07.2017 / Народный репортер

Список рецептов

Палтус — это прекрасный дар моря, один з самых из самых нежных сортов рыбы. Возможно, Вы задаетесь вопросом, сколько нужно варить такую рыбину. А ответ прост, процесс приготовления займет около 20 минут. Из палтуса можно приготовить различные блюда. Этот сорт рыбы запекают, жарят, коптят, солят. Палтус очень вкусен в сочетании с грибами, овощами или приготовленный в вине.

Особенности жарки палтуса

Палтус сам по себе очень жирный и, кроме того, сильно впитывает в себя жир, в котором жарится. Поэтому мясо может буквально развалиться на сковороде в процессе его приготовления. Чтобы этого не произошло, кладите рыбу на очень горячую поверхность и используйте мало масла, тогда быстро появится румяная корочка, которая и спасет внешний вид блюда. При этом никогда не закрывайте сковороду крышкой, иначе получите не жареный, а тушеный палтус. Если у вас все равно ничего не получается, пожарьте филе в кляре.

Ингредиенты для 4 человек: 40 гр. Мука 40 гр. Масло 4 дл. Из воды. 2 яичных желтка 1 гвоздика нарезанной петрушки 1 столовая ложка лимона Соль, перец. Состав: 2 баклажана 2 луковицы 1 чесночная гвоздика 2 не слишком спелых помидора 1 зеленый перец ½ стакана оливок 1 столовая ложка уксуса Соль, перец.

Масло 40 гр. Мука ¼ литра воды Некоторые листья петрушки Некоторые листья эстрагона Щипцы лук, соль, перец. Приготовление: Положите масло на огонь, в кастрюлю, и когда она начнет таять, добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы избежать кусков. Пусть он готовят в течение нескольких минут, без необходимости окраски ингредиентов. Салаты и перец, удалите соус из огня. Тщательно вычистите петрушку, эстрагон, лук и вишню, хорошо промокните, хорошо нарежьте их и добавьте их к смешиванию соуса.

Используйте чугунные сковороды, они позволяют пожарить палтус до румяной корочки и при этом не превратить филе в кашу

Холодное копчение

Рыба, приготовленная холодным методом, сохраняет максимум пользы и теряет минимум витаминов. При этом дым, которым она обрабатывается, не так интенсивно впитывается в мясо. Но этот процесс требует более точной коптильни, способной поддерживать низкую температуру за счет дополнительных элементов: генератора и трубы, ведущей теплый дым в отсек, где лежит рыба.

Для копчения используют ольховую или другую лиственную щепу, яблоневую или вишневую стружку, а для усиления аромата добавляют к опилкам сухие или свежие можжевеловые ягоды и веточки тмина.

Первый традиционный рецепт

Чтобы приготовить классического палтуса холодного копчения, используют жидкий рассол с ингредиентами, придающими особый аромат. На 1 кг рыбы готовят рассол:

• 1 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 шт. лаврового листа;
• 15 шт. перцев горошком с добавлением такого же количества душистого;
• 5 ягод можжевельника.

Процесс приготовления:

1. Сначала варят рассол, добавив все специи. Если нет времени ждать его остывания, пользуются сухим методом. Тогда все ингредиенты смешивают и натирают ими тушки со всех сторон.
2. Натертую или залитую смесью рыбу убирают в холодильник на 2 суток.
3. Замаринованную тушку промывают холодной водой, затем оставляют в холодной жидкости на 2–3 часа, чтобы убрать лишнюю соль. Каждый час воду меняют.
4. Протирают тушку бумажным полотенцем и 3–4 часа проветривают на свежем воздухе, оградив от насекомых.
5. Чтобы рыба не развалилась при копчении, так как она достаточно жирная, ее обвязывают веревкой.
6. Устанавливают температуру в 20–30 градусов и коптят палтуса не менее 6 часов. После приготовления оставляют настояться в коптильне до 12 часов.

Палтус, приготовленный таким способом, получается очень нежным и вкусным. Можно оставить его в холоде на 10–12 часов, чтобы аромат впитался еще лучше.

Второй рецепт с водкой

Необычный аромат получится, если приготовить рецепт с водочным маринадом.

Ингредиенты:

• 3 кг рыбы;
• 500 г соли;
• по вкусу душистый и молотый черный перец, семена фенхеля и сухая петрушка.

Приготовление:

1. Сначала рыбу очищают, потрошат и тщательно промывают. Когда подсохнет, разделяют ножом вдоль хребта на 2 части, устраняют ребра, плавники и позвоночник.
2. Филе со всех сторон натирают подготовленной сухой смесью из соли и пряных трав, ставят на 12 часов в холодильник.
3. После аккуратно ополаскивают, но не промывают холодной водой.
4. Заливают чистой водой и держат еще 3 часа, каждые 30 минут меняя воду.
5. Протирают филе салфеткой, смочив ее в водке, присыпают перцем и коптят до 20 часов при температуре в 25 градусов.



Рецепт с жидким дымом

Палтус, приготовленный с жидким дымом, не требует копчения. По вкусу он сильно напоминает рыбу х/к. Для приготовления нужно взять:

• немного воды;
• сок 1–2 лимонов;
• менее 50 мл жидкого дыма;
• тушку палтуса;
• соль и сахар по вкусу;
• 1–2 горсти луковой шелухи.

Процесс приготовления:

1. Рыбу потрошат, тщательно промывают и просушивают бумажным полотенцем.
2. Готовят смесь для посола из 30 г соли и 5 г сахара на 1 кг мяса.
3. Со всех сторон натирают тушку этим составом и поливают лимонным соком – 2–3 ст. л.
4. Укладывают мясо в эмалированную миску и ставят в холодильник на 3 суток. Несколько раз переворачивают рыбу, чтобы она равномерно пропиталась ароматом.
5. Готовят луковый отвар из 2 стаканов воды и 1–2 горстей шелухи. Кипятят 10 минут, затем остужают.
6. Засоленные тушки промывают и заливают отваром из лука на 1 час. Достают, протирают и со всех сторон обмазывают кулинарной кистью жидким дымом.
7. Подвешивают палтуса на сквозняке для проветривания в течение 1 суток.

Рыба, приготовленная таким образом, хранится 4–5 дней. Но на 6 сутки есть ее точно нельзя.

Рецепты

Все разновидности красной рыбы – деликатесы, которые покоряют сердца многих любителей морепродуктов. Далее рассмотрим несложные рецепты приготовления красной рыбы в домашних условиях, которые могут пригодиться для создания праздничного блюда или же самого обычного ужина.

Семга с овощами

В качестве ингредиентов следует подготовить:

• семгу (желательно использовать филе) – 1 кг;
• лимонный сок – 2-4 ст. ложки;
• соль, перец и другие специи для рыбы;
• оливковое масло – 6-8 ст. ложек;
• растопленное сливочное масло – 6-8 ст. ложек;
• кабачки – половину килограмма;
• свежую зелень и лайм для украшения блюда.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

1. Семгу следует хорошенько вымыть и очистить, разрезать на равные куски. Как правило, с килограмма выходит около 6-8 кусков. Кусочки нужно выложить на какой-либо поверхности и слегка сбрызнуть их соком свежего лимона. Оставить рыбку в таком виде примерно на 10-15 минут.
2. Далее семгу надо слегка обжарить с двух сторон, используя при этом оливковое масло. Жарить не более трех минут.
3. Затем семгу в сковороде следует немного поперчить и накрыть крышкой, оставить примерно на 10 минут на убавленном огне.
4. На следующем этапе необходимо приготовить кабачки. Для этого их нужно хорошенько промыть и тонко нарезать. Обжаривать их лучше всего на сливочном масле, но при желании можно использовать оставшееся оливковое. Кабачки надо посолить, поперчить и добавить к ним молотые пряности.
5. В целом можно считать, что блюдо готово. Чтобы его красиво подать, на кабачки следует выложить рыбку и украсить все лаймом с веточками зелени. Подавать данное блюдо лучше всего горячим. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или пюре.

В медовом маринаде

Рассмотрим еще один рецепт приготовления вкусной красной рыбы в медовом маринаде. В качестве ингредиентов нужно взять:

• стейки красной рыбы – 4 шт.;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 2-4 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• соль, перец и другие специи по вкусу;
• кунжут;
• свежие травы.

Далее необходимо воспользоваться пошаговым рецептом.

1. Если рыба цельная, то ее следует порезать на небольшие стейки, которые заранее промыть и очистить от всего лишнего. Затем нужно приготовить маринад, для которого необходимо смешать соевый соус, лимонный сок, мед, соль, перец и специи по вкусу (можно использовать готовые специи для рыбы).
2. Кусочки рыбы следует хорошенько смазать маринадом, и даже опустить их в него. Мариновать рыбу следует от получаса до 20 часов. Чем дольше продукт маринуется, тем ярче у него будет вкус в дальнейшем. После маринования рыбку можно присыпать кунжутом.
3. Затем замаринованные рыбные стейки необходимо немного обжарить с двух сторон, чтобы они слегка подрумянились, после чего их следует выложить на противень, смазанный маслом. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекать рыбу следует 15 минут. Иногда может потребоваться больше времени, если стейки крупные.

С луком и морковью

В качестве ингредиентов понадобятся следующие продукты:

• горбуша – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• сметана – 200 грамм (можно использовать и сливки с 20% жирностью);
• масло растительное;
• соль, перец, специи по вкусу.

Процесс готовки заключается в следующих этапах.

Горбушу следует вымыть, очистить от костей и разрезать поперек. Кусочки должны получиться с шириной в 1,5-2 см. Морковь и лук следует почистить. Морковь потереть, а лук нарезать кубиками или полукольцами. Далее следует разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в нее горбушу, лучше всего это сделать кожицей вниз. Обжаривать рыбу следует примерно 4-5 минут. Затем кусочки рыбы нужно перевернуть и выложить на них потертую морковь с луком, все хорошенько разровнять, посолить и поперчить. Прожариваем рыбу и овощи сначала на большом огне, а затем убавляем его, и вливаем в сковороду сметану, все накрываем крышкой. Готовим в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими

Очень важно в данном рецепте овощи не перемешивать с рыбой. Таким образом, мясо получится вкуснее и сочнее

Жареная нерка

И, наконец, рассмотрим легкий рецепт приготовления жареной нерки на сковороде, для которого потребуется:

• нерка – 1 штука;
• масло растительное для обжарки;
• мука – 100-150 грамм;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Нерку следует промыть и нарезать на ровные кусочки. Затем их нужно слегка присолить, поперчить и обвалять в муке. На сковороде жарить с обеих сторон около 6 минут до появления золотистой корочки. Время жарки может быть изменено в большую сторону, если кусочки большие. Для раскрытия всех вкусовых свойств рыбки ее можно слегка сбрызнуть лимонным соком или же при подаче украсить дольками свежего лимона.

Солим целую рыбину

Можно не разделывать тушку на кусочки, а просто засолить её целиком.

Подготовить продукты по списку:

• Килограммовую тушку горбуши;
• 25 г. сахарного песка;
• 60 г. соли крупного помола;
• Пару лавровых листочков;
• 5-6 горошин душистого перца.

Свежемороженную рыбку разморозить, заранее положив её в холодильник.
Отрезать у рыбы хвост, голову, удалить плавники. Извлечь все внутренности и промыть тушку

Оставить на время, чтобы она просохла.
Осторожно снять кожу, используя острый нож с тонким лезвием.
Разрезать тушку пополам по хребту. Удалить все косточки.
Сахар, соль и душистый перец перемешать вместе. Половинки рыбы присыпать смесью специй, переложить их в стеклянную посуду, добавив лаврушку.
Накрыть посуду с горбушей крышкой и поставить в холодильник

Половинки рыбы присыпать смесью специй, переложить их в стеклянную посуду, добавив лаврушку.
Накрыть посуду с горбушей крышкой и поставить в холодильник.

Через 24 часа горбушу можно пробовать, она уже будет готова. Рыбка получается очень ароматной и нежной на вкус.

В 100 граммах готовой рыбы содержится:

• 17,5 г. белков;
• 2,8 г. жиров;
• 2,3 г. углеводов.

Калорийность блюда — 104 Ккал.

Выбор и подготовка рыбы

Для приготовления вкуснейшего деликатеса стоит тщательно подойти к выбору основного ингредиента. Палтуса не относят к наиболее популярным промысловым видам рыб, поэтому его цена значительно превосходит родственную камбалу. Старясь не рисковать ценным продуктом, торговые сети и транспортные компании предпочитают перевозить и продавать его в замороженном виде. Такой подход немного ухудшает вкус и структуру мяса, но позволяет сохранить большинство полезных элементов в нем.

Важно! Лучше всего для горячего копчения использовать свежевыловленную рыбу, не подвергавшуюся длительной заморозке

При покупке продукта в супермаркете следует обращать внимание на слой ледяной глазури. Обильное количество льда говорит о том, что палтус был переморожен

Также стоит смотреть на глаза рыбы — они должны сохранить прозрачность. Купленную рыбу размораживают в холодильнике при температуре 4-6 градусов.

Палтус из супермаркетов чаще всего приобретают уже в потрошеном виде. Свежей рыбе удаляют все внутренности и тщательно промывают брюшную полость проточной водой. Учитывая большие размеры палтуса, для всех рецептов горячего копчения необходимо отделять голову от тушки. Чтобы в процессе термообработки мясо равномерно пропарилось дымом, рыбу нарезают на полоски толщиной в 6-8 см.

Как мариновать и солить палтус для копчения

Засаливание позволяет решить несколько важных моментов при приготовлении деликатеса. Во-первых, обработка солью дает возможность полностью уничтожить вредоносные микроорганизмы. Во-вторых, такой подход позволит вытащить из рыбы лишнюю влагу, сделав мясо более плотным.

Длительная засолка делает мясо более плотным и вкусным

Существует два основных способа засолить рыбу палтус для горячего копчения — сухая обработка и маринование. Во втором случае тушки выдерживают в рассоле из соли и специй — такой метод хуже распространен по сравнению с сухим способом, так как мясо получается менее плотным. Алгоритм засолки выглядит следующим образом:

• крупнозернистую соль смешивают с лавровым листом, черным и красным перцем;
• тушки со всех сторон присыпают полученной смесью, чтобы она покрывала их;
• емкость с палтусом убирают в холодильник на сутки;
• рыбу промывают и удаляют лишнюю соль салфеткой или бумажным полотенцем.

После удаления лишней соли куски необходимо просушить. Их раскладывают на решетку и выставляют в проветриваемое помещение. Готовность палтуса к горячему копчению определяют по внешнему виду мяса — как только оно начнет сереть, можно приступать к обработке дымом.

Варианты на сковороде

В рецептах с жаркой возни чуть больше, чем с запеканием, но хрустящая ароматная корочка того стоит. Калорийность жареной рыбы больше в отличие от запекания или варки. Но и вкусовые качества другие.

Стейки в панировке

Преимущество палтуса – в нем почти нет костей. Поэтому его мясо лучше подойдет для приготовления стейков. Блюдо из палтуса по этому рецепту станет отличным праздничным горячим или вкусным ужином. Время подготовки продуктов зависит от вида рыбы – готовое филе, либо тушка, которую нужно разделать. В среднем – 15-25 минут. И на саму жарку – 10-20 мин. В итоге у вас получится 5-6 порций.

В 100 г готового блюда:

• К – 240,2;
• Б – 14,5;
• Ж – 11.5;
• У – 19,7.

Подготовьте продукты:

• 1 кг филе;
• соль, специи – по вкусу;
• 2-3 яйца;
• 2 ст.л. воды или молока;
• 200-300 г муки;
• 1 ст.л крахмала;
• 2 ст панировочных сухарей;
• сухие травы и специи – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

1. Филе поделите на порционные кусочки весом 150-200 г. Промокните бумажным полотенцем, чтобы ушла лишняя влага. Посолите, поперчите, отложите в сторону на бумажные полотенца.

1. Муку высыпьте в глубокую, широкую тарелку. Добавьте крахмал, посолите по вкусу, перемешайте.
2. Яйца разбейте в тарелку, добавьте молоко, любимые специи и травы. Перемешайте до однородности. Сухари высыпьте в отдельную миску.
3. Налейте масло в сковородку на 1 см, разогрейте.
4. Возьмите кусочек палтуса, обваляйте его в муке со всех сторон. Затем в миску с яичной смесью и в сухари. Положите на сковороду.
5. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета панировки, примерно 4-5 мин. Переверните, и обжарьте так же с обратной стороны.

Готовые стейки выложите на тарелку с несколькими бумажными полотенцами, чтобы ушел лишний жир. Подавайте с любым гарниром или салатом.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

С фруктами

Хочется удивить себя и родных – пожарьте рыбу с фруктами. Подобные блюда из палтуса готовят ресторанные повара. На подготовку потребуется около 1 часа, и еще минут 10 для жарки рыбы. Всего получится 5 порций, в 100 г которых:

• К – 429,1;
• Б – 22,5;
• Ж – 23,6;
• У – 31,1.

Вам понадобится:

• 600 г рыбного филе;
• 2,5 ст.л растительного масла;
• 1,5 шт лайма;
• 1,5 шт грейпфрута;
• 30-40 г кинзы;
• 1,5 манго;
• 4 шт батата;
• 2 ст крупной соли;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1,5 ст газированной воды;
• 1,5 яблока;
• соль, белый молотый перец – по вкусу;
• 2 ст.л кунжутного масла.

1. Яблоко нарежьте кубиками 0,5 см, залейте газированной водой. Поставьте на ночь в холодильник. Это придаст мякоти красивый зеленый цвет, а на вкусе никак не скажется.
2. Сделайте несколько проколов ножом в очищенном батате. Высыпьте крупную соль на дно формы. Положите на неё батат и запекайте 40 мин при температуре 180 С.

1. Лайм и грейпфрут очистите от кожуры и прожилок. Мякоть нарежьте кубиками 5 мм. Очищенное манго нарежьте такими же кубиками.
2. Сложите фрукты вместе, заправьте кунжутным маслом, солью и перцем.
3. Готовый батат нарежьте ломтиками 1,5 см. Вырежьте из них кружочки и смажьте растительным маслом. Обжарьте на сковороде-гриль до золотистой корочки.
4. Щепотку соли залейте лимонным соком в отдельной емкости.
5. Филе смочите в масле, слегка посолите и отправьте в разогретую сухую сковороду. Сначала включайте сильный огонь, а когда рыба возьмется корочкой – переверните и убавьте его.
6. Перевернув, жарьте 2 мин. Теперь добавьте сливочное масло. Когда оно начнет пениться, поливайте им сверху палтуса. Добавьте соль с лимонным соком, пожарьте еще 60 сек и снимите с огня.
7. 2 столовыми ложками жира, в котором жарилась рыбка, заправьте листья кинзы.
8. На дно глубокой тарелки выложите 3 кусочка батата. Сверху нарезанные фрукты, затем филе. Украсьте заправленной зеленью кинзы.

Яндекс картинки
Мне нравится1Не нравится

Советы поваров

При приготовлении деликатеса можно придерживаться маленьких хитростей, которые будет полезно знать, и тогда ваше домашнее лакомство получится безопасным и приобретет изысканный вкус:

Длительность засолки будет зависеть от веса основного продукта. Также следует отметить, что в летний период процесс засолки будет составлять около 2 недель, а зимой этот период равняется 5-7 суткам.
Крупная рыба разрезается на порционные куски, толщина которых должна составлять не более 2,5 см и не менее 2 см. Если кусочки будут намного тоньше, то мясо получится слишком сухим, а слишком толстые кусочки в середине не просохнут.
Чтобы на мясо не садились насекомые, во время сушки его рекомендуется накрыть марлей, которая пропитывается заранее уксусом.
После трехсуточного вяления филе лучше всего убрать под гнет на пару часов, чтобы каждый кусочек был гладким и блестящим. После этого они снова подвешиваются для дальнейшей просушки.
Если вы хотите проверить готовность балыка, то на мясо можно нажать пальцем. Если на нем не останется вмятин и влаги, то это говорит о том, что продукт готов.
Перед началом засолки следует простерилизовать кастрюлю, применять для этого рекомендуется пластиковую или эмалированную тару.
Перед тем как обрабатывать филе солью, его также рекомендуется посыпать немного сахаром. Тот продукт, который складывается в эмалированную тару, присыпается только солью.
Любую рыбу приготовить можно в духовке. При данном процессе рекомендуется приоткрыть немного дверцу, включить вытяжку. Спустя 8 часов блюдо будет готово.
Если при вялении продукт впитал в себя какие-то посторонние запахи, то его надо обработать методом холодного копчения. Если вы хотите, чтобы балык быстрее высох, то можно применить включенный вентилятор.
В соляной раствор рекомендуется добавить черный перец горошком и душистый перец. Насыщенный вкус придадут деликатесу гвоздика и лавровый лист.

Хотелось бы также упомянуть, что многие люди не понимают, в чем разница лосося и горбуши. Горбуша относится к семейству лососевых, поэтому она также может быть использована для приготовления балыка. Так что можно сказать, что горбуша — это тот же самый лосось.

В духовке с картофелем и сыром

Получается полноценным, идет вместе с гарниром, сырная корочка выглядит аппетитно, вкус потрясающий. Прекрасно подойдет к праздничному ужину, гости будут удивлены кулинарными возможностями хозяйки.

• палтус;
• картофель;
• подсолнечное масло;
• помидоры;
• приправы.

Нарезаем тушку порционными кусочками, оставляем пропитаться приправами десять минут, обмазав каждый ломтик. Режем овощи комфортными размерами, сыр трем крупно. На смазанный противень укладываем слоями компоненты: сначала картофель, половину всего объема, затем стейки палтуса, кружочки томата, снова картошку. Обмазываем слоем майонеза, сверху сырную шапочку.

Ставим в духовой шкаф, выставляем 200 градусов, ждем пропекания картофеля, выключаем технику. Достаем противень, нарезаем полученное блюдо порциями, раскладываем гостям по тарелкам. Посыпаем нарубленной зеленью, украшаем оливками, лимоном.