Тип моллюски или мягкотелые. общая характеристика, строение, размножение, разнообразие и значение моллюсков

Дикие устрицы или выращенные на ферме?

Все виды устриц делятся диких и культивируемых.

Диких двустворчатых моллюсков вылавливают в морях и океанах водолазным методом и поставляют к столу «как есть», без облагораживания. Поэтому их мякоть обычно более жесткая, соленая, с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. Все это — последствия роста в глубоких водах в неконтролируемых условиях.

За эту резкость и природную вариативность вкуса дикие устрицы и ценятся гурманами. Особенно ценны моллюски с плоской раковиной. Они требовательны к среде обитания, поэтому их выращивание на фермах — сложная задача.

Почти все культивируемые виды устриц для еды — моллюски с глубокими раковинами чашеобразной формы. На устричных фермах их растят в два этапа.

Сначала устричных мальков (спат) помещают в специальные клети и погружают в воды заливов. В этих клетях, защищенные от хищников и других стрессов, они растут 2-4 года.

На втором этапе моллюсков вылавливают и перевозят в другое место обитания — пресноводный водоем. Там они проводят от одной недели до года.

Этот процесс называется аффинированием. Его можно сравнить с декантированием вина: аффинаж проявляет тонкие нотки вкуса, убирает лишнюю соль, делает мясо моллюска более нежным, придает сладость.

Кроме того, все виды устриц для еды после аффинажа обладают более предсказуемым вкусом и безопаснее с точки зрения употребления в пищу сырыми. Поэтому шеф-повара ресторанов чаще выбирают для своих кулинарных шедевров именно аффинированных моллюсков. Хороши они и для первых дегустаций этого морепродукта.

Из России с любовью

Большинство видов российских устриц относятся к диким моллюскам. Их вылавливают в Баренцевом море или в водах Сахалина и сразу же отправляют в Москву, чтобы Вы могли получить на свой стол свежайший деликатес.

Императорская

Изящный крупный моллюск из залива Петра Великого с изменчивым вкусом, который колеблется от сладковатого до сильно соленого. Из-за мясистости и размеров Императорская устрица может использоваться для приготовления горячих блюд.

Хасанская

Мясистый дикий моллюск с богатым вкусом и пикантными, свежими нотками огурца в послевкусии. Мякоть йодистая и соленая, иногда сладковатая из-за жизни на глубине 7-20 мм.

Крымская

Крымские устрицы выращивают в озере Донузлав. Низкая соленость водоема и обилие солнечных лучей делают их мясо сладким, ароматным и сочным.

Ромаринка

Упитанный дикий моллюск, гибрид Хасанской и Императорской устрицы. У деликатеса яркий морской вкус со сливочным послевкусием и ореховыми нотками.

Анивская

Крупная дикая устрица из залива Анива в Охотском море. У нее вытянутая раковина и насыщенный солоноватый вкус, из-за которого ее любят японцы.

Полезные свойства устриц

Устрицы – это особый вид морепродуктов, который содержит много витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.

В состав мяса устриц входят: белок, железо, медь, йод, фосфор, кальций, никотиновая кислота, селен, гликоген, витамины группы PP, А В, D.

Такой уникальный химический состав положительно влияет на работу многих органов и систем человеческого организма.

Благодаря удачному сочетанию полезных веществ, моллюски способны:

• улучшать зрение;
• укреплять костную ткань;
• тонизирующе воздействовать на нервную систему;
• нормализовать работу печени и почек;
• препятствовать появлению и росту раковых клеток.

Афродизиак

Также в составе устриц находится две аминокислоты, которые стимулируют в организме человека выработку сексуальных гормонов.

Благодаря цинку в составе морепродукта, устрицы влияют на синтез тестостерона у мужчин и женщин. Потому моллюсков можно заслуженно считать природным афродизиаком.

Диетический продукт

В целом, устрицы являются малокалорийным диетическим продуктом. Белок, который в них содержится – легкоусвояемый.

Да и сами по себе они не жирные. Блеск мяса моллюска многие воспринимают за жир, однако блеск вызван большим количеством глюкозы в составе продукта, но никак не жиром.

Таблица полезных элементов в мясе устриц

На 100 гр. устриц приходится приблизительно 78 ккал. Для того чтобы можно было наглядно увидеть калории в деле, мы составили таблицу полезных элементов, содержащихся в мясе моллюсков, и подаём количество калорий каждого из них для ознакомления.

Полезные вещества	Расчёт на 100 гр. продукта
Белки	9, 45 гр.
Вода	82,06 гр.
Углеводы	4,95 гр.
Жиры	2,3 гр.
Зола	1,23 гр.
Витамины
Ниацин (витамин В3 или РР)	2,01 мг.
Витамин А (ретинол)	81 мкг.
Витамин В1 (тиамин)	0,067 мг.
Витамин В2 (рибофлавин)	0,233 мг.
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,5 мг.
Витамин В6 (пиридоксин)	0,05 мг.
Фолиевая кислота (витамин В9)	10 мкг.
Витамин В12 (цианокобаламин)	16 мкг.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	8 мг.
Микроэлементы
Железо	5,11 мг.
Цинк	16,62 мг.
Марганец	643 мкг.
Медь	1,576 мг.
Селен	77,0 мкг.
Макроэлементы
Калий	168 мг.
Магний	22 мг.
Кальций	8 мг.
Фосфор	162 мг.
Натрий	106 мг.

Салаты

Летний салат

Съедобная мидия из водоема отлично сочетается со свежей зеленью, соусами и вареными овощами. По этому рецепту можно очень быстро приготовить освежающий салатик с добавлением свежего огурца. Необходимые продукты:

• 2 салатных огурца;
• 400 грамм мидий;
• 6 веточек зеленого лука;
• 4 вареных яйца;
• 100 грамм оливкового майонеза;
• 3 веточки укропа;
• Черный перец и соль – на свой вкус.

Мидии проварить в воде с добавлением соли. Готовить не менее трех минут.

Нарезать зелень и огурцы, сложить в глубокую миску.

Далее измельчить остывшие мидии и яйца, после чего также скинуть в миску.

Добавить соль и специи. Полить майонезом, тщательно перемешать и переложить в салатник.

Часто данный салат едят, посыпав сухарями. Для придания пикантного вкуса можно добавить перед подачей столовую ложку соевого соуса.

КБЖУ на 100 гр: 800 Ккал, белки – 48 гр, жиры – 12 гр, углеводы – 40 гр.

Время приготовления (время перед готовкой): 10 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 4.

Салат из мидий с овощами

Если использовать заранее залитые рассолом речные мидии рецепт упростится, а салат будет иметь более насыщенный вкус. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• устрицы в рассоле – 600 гр;
• две крупных картофелины;
• 4 яйца;
• 2 огурца;
• 2 луковицы;
• 200 гр майонеза;
• приправа для морепродуктов и соль – по вкусу.

Сварить яйца и картошку, остудить.

Нарезать озерные или речные мидии, лук, яйца, картофель. Сложить все нарезанные продукты в миску.

Посолить и добавить соль.

КБЖУ на 100 гр: 850 Ккал, белки – 52 гр, жиры – 15 гр, углеводы – 33 гр.

Время приготовления (время перед готовкой): 10 минут.

Время готовки: 35 минут.

Количество порций: 3.

Роскошное удовольствие для гурманов

Устрицы – благородный двухстворчатый моллюск, продукт морского происхождения, настоящий деликатес. На заре цивилизации человеком были открыты их питательная ценность и неповторимый вкус. Они считались пищей бедных рыбаков и спасали их от голода.

Именно поэтому, в дань памяти о начале их популярности, в некоторых ресторанах подают вино в кувшинах, графинах и красивых штофах, а не в бутылках. Если и вы хотите поддержать традицию, можете приобрести специальную тару для самогона и вина. Особенно это будет уместно в том случае, если вы сомневаетесь, подходит ли имеющееся вино к нежному моллюску.

Сегодня устрицы – элитное угощение, роскошь, дорогое удовольствие, которое позволить себе может не каждый россиянин. Их вкус нельзя сравнить ни с чем, он уникальный, тонкий, нежный, восхитительный.

Полезные свойства и состав устриц

Тонкий, превосходный вкус устрицам обеспечивает как раз необычный химический состав. Он же отвечает и за полезные свойства данного продукта.

1. Благодаря упомянутым выше элементам, устрицы имеют успокаивающее действие на нервную систему человека. В этом продукте содержится практически вся суточная норма витаминов, необходимых человеческому организму.
2. Также стоит отметить, что мясо устрицы, несмотря на свою питательность, имеет очень низкую калорийность (примерно 72 калории на 100 грамм). Это идеальный выбор для людей, которые любят вкусно покушать, но при этом следят за состоянием здоровья и своим внешним видом.
3. Содержание цинка в мясе устрицы достаточно высокое, что в свою очередь положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей.
4. Данный моллюск является природным афродизиаком, который не только увеличивает сексуальное влечение к противоположному полу, но и повышает уровень тестостерона в крови мужчин.
5. Регулярное употребление устриц станет прекрасной профилактикой раковых заболеваний.
6. Также антиоксидантные вещества, которые содержатся в данном продукте, способствуют омоложению организма.
7. Железо и всевозможные минеральные соли, которыми богаты данные моллюски, улучшат процесс кроветворения. Именно поэтому медики рекомендует употреблять устриц пациентам, которые страдают от анемии.
8. Стерины, которыми богат моллюск, препятствуют отложению холестерина. Высокая концентрация йода поможет избежать болезней щитовидной системы.

Однако, чтобы сохранить все полезные свойства данного продукта, нужно правильно его употреблять. Конечно, устрицы очень вкусные, когда приправлены соком лимона. Но нужно помнить, что это не поможет, если устрица не свежая. Вообще их принято кушать практически живьем. Только тогда устрица будет не только приятной на вкус, но и максимально полезной для организма человека.

осьминог — польза и вред

• В12;
• ретинол (А);
• рибофлавин В2;
• пантотеновая кислота В5;
• пиридоксин В6;
• фолиевая кислота В9;
• витамин С.

Известные виды

Сейчас существует около 50 разных видов устриц, и большинство из них можно употреблять в пищу. Формально они подразделяются на плоские и глубокие. В число плоских, самых дорогих, входят 4 крупных группы:

Граветт – самые маленькие среди плоских устриц. Их мясо плотное, а внешний вид отличается жёлто-зелёным панцирем.

Белон – собираются у берегов провинциальной Франции. У этих устриц раковина имеет необычный окрас, сочетающий в себе множество оттенком жёлтого и зелёного, а отличает их от других насыщенный аромат.

Марен Олерон – давняя любовь многих гурманов. Нежнейшее мясо сочетается с выраженным вкусом, который оставляет приятное послевкусие. Добывается в Средиземном море.

Бузиг – также обитает на берегах средиземноморья. Его вкус и запах отличаются от большинства других устриц – они сами по себе очень солоны и пахнут пряными травами. Из-за такой природной самодостаточности их обычно не употребляют с соусами – только лимонным соком.

В числе глубоких устриц особенно выделяются:

Специаль – одни из самых крупных моллюсков, содержат большое количество мяса.

Голубая устрица – она несколько полезнее всех остальных собратьев, а всё благодаря голубой глине, которую добавляют в резервуар для их разведения. В первую очередь это делается, чтобы дать оригинальный окрас, на вкус же это никак не влияет.

Фин де Клер – самый дорогой вид глубоких устриц. Он привлекает гурманов своим жирным, а потому очень нежным, солоноватым мясом.

Крез – в этих моллюсках содержится большое количество жирного и сочного мяса.

Белый жемчуг – их отличает панцирь изящной формы, сладковатый привкус мяса и тонкий запах йода. Королевский внешний вид соответствует условиям выращивания, так как дать мясу сладость и минимальную солёность у устриц очень сложно.

Посмотреть, как выглядит моллюск каждого описанного вида можно на фотографиях или в ресторане. И несмотря на сказанное выше, в своём большинстве глубокие устрицы – обитатели Тихого океана. Именно тихоокеанская устрица была первой, с которой познакомился человек.

У берегов России на Дальнем Востоке добываются Хасанская, Анивская и Японская устрицы. Они отличаются вкусом, а точнее степенью солоноватости. Но больше всего занимает форма их панцирей, так как она у всех трёх видов необычная для моллюсков. Да и способы их добычи не так просты, что вкупе с естественным происхождением добавляет им ценности. Посмотреть, как отличаются эти виды тихоокеанских моллюсков друг от друга, можно на фотографиях.

Как открыть устрицу?

Если есть специальный нож

нож для устриц

Для облегчения процесса открытия устрицы, нужно примерно 40-60 минут подержать ее в холодильник. Теперь время открытия. Алгоритм действий:

Положить раковину на стол так, чтобы плоская крышка была сверху.
Осторожно прижать раковину одной рукой (не той, которой будет открываться раковина). Делать это нужно очень аккуратно, ведь створки обладают острыми краями. 
Медленно вставить кончик ножа внутрь раковины и попробовать внедрить его дальше там, где находится небольшая щель посередине.
Теперь нужно повернуть лезвие и выполнить круговые движения, что позволит приоткрыть створки, а потом просунуть нож далее.
Должен быть характерный щелчок, после которого нужно провести ножом по всей длине створок
Тут важно не допустить повреждение мякоти (для этого нужно прижать нож к верхней крышке раковины).
Важно не расплескать устричный нектар и держать вторую половину раковины креко.
Перед тем, как избавиться от створки, не забудьте соскребсти весь остаток мясо с нее.
Раковину лучше внимательно осмотреть, чтобы в ней не было песка, кусочков панциря или камушков.. как открыть устрицу

как открыть устрицу

Вот и все. Можно подавать деликатес на стол. На стол лучше всего подносить их на тарелке со льдом для сохранения вкуса и свежести.

Картофель фри уходит в прошлое

Последние несколько лет одними из самых популярных блюд в киевских ресторанах являлись бургеры. Пять лет назад в Киеве появились популярные заведения The Burger, Star Burger, The Burger Mexico, 3B Café, «Косатка» и пр. Подавать это блюдо вместе с соусом и картофелем фри стали практически во всех заведениях Киева, например, даже в ресторанах итальянской кухни.

В последнее время моллюски можно отведать во многих заведениях страны, особенно в Киеве. Помимо фестивалей уличной еды, устрицы подают в «Белом наливе», «Черноморке», Mushlya Bar, «Маца и устрицы» и пр.

«Ресторан «This is Пивбар» предложил устрицы к пиву. Это был эксперимент, но он оказался очень удачным. В пивном ресторане действительно заказывают много устриц», — говорит Насонова. По ее словам, двустворчатый деликатес сейчас вводят в меню большинства киевских ресторанов.

В ближайшие годы недорогие морепродукты будут пользоваться огромным спросом. Опрошенные «Вестями» эксперты говорят, что украинцы только начали входить во вкус. Настоящий бум ожидается через год-два.

«Рестораны продают моллюски по низкой цене и зарабатывают на напитках, которые подают вместе с этим блюдом», — говорит совладелец сети Pesto Cafe Дмитрий Погребицкий. Бизнесмены изучают потребительский спрос и в ближайше годы намерены открывать недорогие рыбные рестораны, которые подают гостям морепродукты украинского производства. Причем предложение расширяется буквально каждый день.

Как выращивают деликатес

Устрица растет до привычных потребителям размеров на протяжении 16–18 месяцев, рассказывает «Вестям» Андрей Пигулевский. Он выращивает устрицы в Тилигульском лимане на границе Николаевской и Одесской областей.

«Это очень непростой бизнес. Мне пришлось учиться на своих ошибках пять лет, пока я не получил свой первый урожай. На это я потратил много сил и денег», — признает Пигулевский. В прошлом году фермер собрал около 20 тонн урожая, в этом году планирует увеличить его в два раза. Но это все равно не позволит закрыть весь спрос — заказов приходит примерно на 100 тонн в год, и большинство из них — из ресторанов.

Как выращивают деликатес? Мальков устриц, которые называются спат, помещают в пластиковый мешок. В нем они и растут. Чтобы получить хороший урожай, необходимо несколько важных условий. Во-первых, температура воды должна быть не более 20 градусов, иначе устрица погибнет. Во-вторых, моллюскам необходима чистая вода, без загрязнений. Если мусор попадет в растущую устрицу, она погибнет. Поэтому за колониями моллюсков приходится постоянно присматривать, чем и занимаются водолазы. Если все идет хорошо, то через полтора года устрицы достают, очищают от песка и поставляют в супермаркеты или рестораны.

История изучения

Первых представителей класса человек обнаружил около 500 млн лет назад. Сегодня ученые насчитывают около 10 тысяч видов. Если верить другим данным, в природе существует около 20 тысяч разновидностей. Изучение строения и образа жизни пластинчатожаберных началось только в середине XVIII века. В 1758 году Карл Линней применил термин для определения животных.

Позже другие ученые стали изучать анатомию моллюсков, сравнивать их с другими представителями этого типа. Сегодня биологи и зоологи выделяют множество семейств, родов и видов двустворчатых, но их исследование продолжается.

Многообразие представителей специалисты классифицируют с учетом среды обитания и других особенностей. Сегодня известно три отряда.

Каждый имеет свои особенности:

1. Отряд разнозубые включает наиболее примитивных особей класса. Замок створок состоит из множества небольших и острых зубцов. Нога особей имеет плоскую подошву, к мантии прикрепляется ось, на которой имеются жаберные листки. К отряду относятся ореховидки, арки, речные ракушки.
2. Отряд разномышечные представлен особями, жаберные листки которых превращены в нити. Обычно представители имеют только один мускул, выполняющий замыкательную функцию. Он имеет большой размер. Если присутствует передний мускул, длина и ширина его значительно меньше. К отряду относятся мидии, устрицы, беззубки.
3. Отряд пластинчатожаберные включает представителей, зубцы которых имеют вид дугообразных пластин. К этой группе относится подавляющее большинство двустворчатых моллюсков, именно поэтому название часто используют для определения всего класса. К отряду относятся морские жемчужницы, корабельные черви, камнеточцы, шаровки.

Любой из отрядов делится на множество семейств, в которые входит несколько родов, имеющих свои отличия.

Общая характеристика особей класса двустворчатые включает сведения о внешнем и внутреннем строении. Каждое животное отличается от другого, но имеются общие черты, присущие всем.

Характеристика

Устрицы – это морские двухстворчатые моллюски, их видно на фото. Всего в природе насчитывается более 50 разновидностей морских обитателей. Большинство видов встречаются в тропическом и субтропическом поясе, только некоторые экземпляры обитают на севере России, в других северных морях. Места обитания устриц, которых видно на фото, преимущественно прибрежные зоны, мелководье. Иногда можно встретить представителей этих морских жителей на глубоководье, но это редко.

Предпочитают жить на камнях, скалистых участках. Преимущественно встречаются в природе колонии устриц, но иногда можно увидеть и одиночные экземпляры.

Устрицы являются беспозвоночными морскими или речными животными, их видно на фотографии. Они могут жить в разных условиях солености воды, в разной среде. Поэтому их мясо может отличаться по вкусовым характеристикам. Речные моллюски отличаются от морских формой и строением. В пищу их употребляют тоже по-другому. Первых не употребляют в пищу живыми.

Продолжительность жизни составляет в среднем 25 лет. Размеры моллюсков бывают разными, в зависимости от места обитания. Средний размер раковины устриц – 10 см. Раковина у устриц является асимметричной и вытянутой, нижняя створка выпуклая, а верхняя плоская. Таким строением они отличаются от мидий. Раковина чаще имеет неправильную, асимметричную форму, она бывает круглой, в виде треугольника. Другие характеристики внешнего вида моллюска:

• раковина является толстостенной, неравностворчатой – нижняя створка является выпуклой и более крупной, а верхняя тоньше;
• с помощью нижней створки происходит прикрепление к камням, скалистым поверхностям, к плотной морской растительности;
• верхняя створка является крышкой;
• обе створки соединяются с помощью связки, спереди есть замок, зубы отсутствуют;
• образ жизни – сидячий, конечности отсутствуют;
• мантия открытая, сифоны отсутствуют;
• жабры являются полукруглыми, развитыми, имеются с обеих сторон туловища;
• в жабрах и мантии есть реснитчатый эпителий, благодаря которому через тело проходит беспрерывный поток воды;
• с помощью потока воды внутрь раковины доставляется кислород, планктон, личинки, частицы инфузорий, мелкие растений и водоросли, коловратки, которые являются основой рациона моллюска.

Чаще всего этот деликатес, который видно на фотографии, употребляют сырым, сбрызнув лимонным соком. Также из них делают супы, их добавляют в соусы, готовят на гриле.

Freepik

Как открыть устрицу

Открыть устрицу несложно, но несколько нюансов позволят сделать все правильно и безопасно.

• Наличие специального ножа
• толстого полотенца
• небольшой сноровки

Нож для устриц

Нож для устриц подходит обоюдоострый или заточенный с одной стороны. Обычно нож короткий и должен удобно лежать в руке.

Классификации устриц

Двустворчатые моллюски имеют до 50 разновидностей. Все они классифицируются по весу, среде обитания и особенностям размера. В соответствии с последним параметром, устрицы делят по номерам.

У плоских двустворчатых моллюсков размер обозначают нулями, наибольший размер – 0000.

Вогнутые устрицы разделяют по номерам. От № 0 до № 5 считаются моллюски наименьшего размера, № 00 – самый крупный моллюск.

В европейских странах наиболее востребованными считаются устрицы № 3, весом от 80 до 100 гр.

По происхождению выделяют 2 вида устриц: моллюски полного моря (обитающие с рождения только в море) и аффинированные (живущие в искусственно опреснённой воде).

Последние в свою очередь имеют ещё несколько подвидов, в зависимости от коэффициента плотности моллюска. Под коэффициентом плотности устрицы понимают соотношение веса мяса 20 моллюсков одинакового размера весу 20 раковин моллюска, умноженного на 100.

Согласно коэффициенту плотности выделяют такие виды устриц как:

• спесиаль,
• фин,
• пус-ан клер,
• спесиаль де клер,
• фин де клер.

Помимо пищевых (тихоокеанская, белон, каменная сиднейская, адриатическая, черноморская, средиземноморская и т. п.) бывают и жемчужные устрицы. Они не пригодны для употребления в пищу, из них всего лишь добывают натуральный жемчуг.

Жемчужина в раковине устрицы образуется благодаря попавшему в неё паразиту, которого она покрывает внутренним перламутром. В течение многих лет паразит, покрывающийся необходимым перламутровым слоем, превращается в жемчужину. Форма и цвет которой полностью зависят от натурального оттенка перламутра моллюска и от первоначальной формы попавшего в раковину «раздражителя».

Самая большая устрица

Просьба от сердца и души — оставьте комментарий! У нас не нужно вводить емейл — только имя и комментарий!

Семья из Люксембурга недавним временем сделала необычное открытие на побережье бельгийского пляжа в городе Кнокке. Они нашли огромную устрицу, размеры которой оказались достаточно большими для установления нового рекорда. Длинна устрицы, которую семья Лечатов с Ансембурга нашла на пляже, составляет 38 сантиметров, что на 2,5 сантиметров превышает длину предыдущей устрицы-рекордсменки.

Если верить информации, которую опубликовали местные СМИ, то этой устрице насчитывается уже больше 25 лет. Она принадлежит к особому виду, который был привезён в 60-х годах в Бельгию с Японии, где возле Северного моря есть целая ферма, которая занимается разведением этого типа устриц.

Предыдущая устрица, который принадлежал рекорд, также относилась к этому самому виду. Она была найдена у Ваттового моря, что является прерывистой чредой ваттов между Германией, Данией и Нидерландами. Ее длина всего на 2,5 сантиметров меньше новой рекордсменки. Но стоит отметить, что официальный рекорд Книги рекордов Гиннесса все еще принадлежит ей, пока представители организации не подтвердят существования 38-сантиметровой устрицы.

Что касается последней, то, как сообщает издание Luxemburger Wort, семья из Люксембурга доставила ее в музей рыбалки в Дюнкерке.

Устрицы принято относить к семейству к семейству двустворчатых молюсков. На данный момент науке известно примерно 50 видов устриц, и обитают они, как правило, в теплых водах, при этом минимальная соленость воды, в которой могут обитать устрица, должна превышать 12%.

Всем известно, что сегодня устрицы является уточенным деликатесом, который обойдется в немаленькую сумму в ресторане. Однако богатые жители в таких европейских странах как Франция и Англия в 19-м веке не употребляли устриц. Более того, этот морской продукт считался исключительно пищей бедняков, и их массовый вылов привел к тому, что во второй половине этого века они заметно подорожали и по сей день остаются эксклюзивной пищей.

, где публикуются настоящие рекорды из Книги рекордов Гиннесса. Мы не придумываем рекорды, и не берем их из каких-либо источников, кроме как переводим из самой Книги

Также обращаем ваше внимание, чтоне существует рекордов Гиннесса , основанных на субъективном восприятии — самый красивый, самый страшный, самый уютный и т.п

Книга рекордов Гиннесса в Фейсбук, Telegram, Однокласниках и Вконтакте

Лучшее время для дегустации

Еще несколько десятков лет назад любители морского деликатеса, определяя, когда можно есть устрицы, руководствовались правилом «месяцы с буквой Р». Суть его заключалась в том, что в летние месяцы, в названии которых отсутствует таковая буква, употреблять деликатес не рекомендовалось. К слову, список месяцев идентичен как в английском, так и в русском языках. Причиной этому был запрет на вылавливание раковин в период активного размножения диплоидных устриц.

Сегодня, когда устриц не только добывают из природных водоемов, но и успешно выращивают в аквариумах, правило утратило актуальность. Ценители устричного мяса употребляют деликатес круглогодично. Хотя особые гурманы отмечают, что наибольший букет вкуса демонстрируют морские продукты, выловленные в первой половине весны. Ближе к лету перед размножением моллюски становятся более жирными, что негативно сказывается на качестве вкуса.

Как выращивают устрицы и как их привозят в московские рестораны?

Максим Катаев: Выращивание устриц сильно отличается, например, от выращивания лосося. Устриц никто не кормит и не подкармливает, они растут в экологически чистой среде, и задача фермера — создание и поддержание такой среды без вмешательства. В определенном смысле это исключительное экологически чистое производство и самый настоящий натуральный продукт местности. Чтобы попасть на ваш стол, устрице нужно расти примерно два года. Но это не означает, что вы посадили спат (это малек устрицы) в специальные садки и через два года достали уже готовые к продаже моллюски. На протяжении всего этого времени садки неоднократно извлекаются из воды, подлежат переборке и уже на финальной стадии — очистке ракушки от посторонних наростов.

Каждая партия продукции проходит через систему анализов и сертификацию. Это одна из причин, по которым покупать устрицы следует только у проверенных продавцов: в специализированных ресторанах, торговых точках и у лицензированных компаний. Покупать устрицы с рук крайне рискованно. Дикие устрицы в районах их естественного обитания также проходят необходимые проверки и анализы, прежде чем попадают на прилавок. Принцип по большому счету здесь похож на вылов рыбы: квоты у лицензированных компаний, необходимая сертификация продукта.

Томоеси Мурата: Затем устрицы отправляют самолетом в охлажденном виде в пенопластовых коробках и доставляют в рестораны специально оборудованными машинами. Перевозят их без воды, в такой среде устрица спокойно живет 10–14 дней: в моллюсках содержится гликоген, который помогает им существовать.

Как выращивают устрицы

как выращивают устрицы

Обычно, устрицы разводятся естественным путем. Тут не нужно приобретать мальков, их вылавливают в море и растят в естественных условиях. Для это нужно запастись специальным инструментарием, морем и умением ждать. Итак, есть несколько особенностей выращивания: сначала нужно добыть молодняк устриц (в весенний и осенний период)  на коллекторы, в течение этого времени их нельзя перемещать. Перед тем, как хранить устриц в молодняке, нужно подождать, пока их личинки устриц начнут оседать. К концу лета подросший и немного окрепший молодняк можно перемещать в карманы, где они будут питаться планктонами — их в морской воде предостаточно. Через 2-3 года моллюски перемещаются в бассейны, тут они проводят еще год своей жизни. Теперь осталось собирать урожай.