Анчоусы: что за рыба, описание, фото, с чем едят, что приготовить, чем заменить, польза

Состав и калорийность анчоусов

На фото анчоусы

Анчоусы нередко путают с более распространенной в нашей стране хамсой, хотя это не совсем верно: хамсой называют лишь европейский анчоус, в то время как его собратья — анчоус австралийский, азовский, аргентинский, калифорнийский, капский, перуанский, средиземноморский, черноморский, японский и многие другие — хамсой не являются. Их семейство невероятно многочисленно и распространено практически повсеместно. Сложно отыскать континент, в прибрежных водах которого не водилась бы эта мелкая, но очень интересная и вкусная рыбка!

Одним из главных свойств анчоуса является обилие жира в теле — порой он составляет до 1/4 массы всей рыбки! Причем жир этот исключительно полезен, поскольку содержит драгоценные Омега-3 и Омега-6 кислоты и обогащен витаминами, которые человеческий организм вырабатывать неспособен.

Обратите внимание! Из-за повышенного содержания жира и особой нежности мяса анчоус способен полностью раствориться в масле при жарке, передавая ему свой вкус и аромат, который выгодно отличается от запаха обычной жареной рыбы. Этим и обусловлено его присутствие в рецептах множества блюд — от пикантных соусов и заправок до пирогов и пицц.. Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 г, из них:

Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 20,1 г;
• Жиры — 6,1 г;
• Углеводы — 0 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 72 г.

Калорийность анчоуса после термической обработки указана в таблице:

Способ приготовления	Калорийность, ккал
Тушеный	160
Жареный	160
Соленый	226
Сушеный/вяленый/копченый	259-235
Консервированный в томатном соусе	160
Консервированный в масле	261

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 30 мкг
• Витамин В1, тиамин — 0,02 мг
• Витамин В2, рибофлавин — 0,19 мг
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,645 мг
• Витамин В6, пиридоксин — 0,143 мг
• Витамин В9, фолаты — 9 мкг
• Витамин В12, кобаламин — 0,62 мкг
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,57 мг
• Витамин К, филлохинон — 0,1 мкг
• Витамин РР, НЭ — 0,8 мг

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 300 мг
• Кальций, Ca — 120 мг
• Магний, Mg — 60 мг
• Натрий, Na — 160 мг
• Сера, S — 200 мг
• Фосфор, P — 220 мг
• Хлор, Cl — 165 мг

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 2,6 мг
• Йод, I — 50 мкг
• Кобальт, Co — 20 мкг
• Марганец, Mn — 0,08 мг
• Медь, Cu — 110 мкг
• Молибден, Mo — 4 мкг
• Никель, Ni — 6 мкг
• Селен, Se — 36,5 мкг
• Фтор, F — 430 мкг
• Хром, Cr — 55 мкг
• Цинк, Zn — 1,5 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 1,51 г
• Валин — 1,34 г
• Гистидин — 0,79 г
• Изолейцин — 0,98 г
• Лейцин — 1,68 г
• Лизин — 1,49 г
• Метионин — 0,51 г
• Метионин + Цистеин — 0,8 г
• Треонин — 0,76 г
• Триптофан — 0,23 г
• Фенилаланин — 0,87 г
• Фенилаланин + Тирозин — 1,44 г

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 1,31 г
• Аспарагиновая кислота — 1,86 г
• Глицин — 1,28 г
• Глутаминовая кислота — 2,98 г
• Пролин — 0,97 г
• Серин — 0,87 г
• Тирозин — 0,56 г
• Цистеин — 0,29 г

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристиновая — 0,31 г
• Пальмитиновая — 0,91 г
• Маргариновая — 0,08 г
• Стеариновая — 0,29 г
• Арахиновая — 0,04 г

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристолеиновая — 0,03 г
• Пальмитолеиновая — 0,38 г
• Олеиновая (омега-9) — 0,67 г
• Гадолеиновая (омега-9) — 0,21 г

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0,08 г
• Линоленовая — 0,04 г
• Арахидоновая — 0,09 г
• Омега-3 жирные кислоты — 1,75 г
• Омега-6 жирные кислоты — 0,1 г

Обратите внимание! Небольшая продолжительность жизни — не более 4 лет — служит гарантией того, что рыбка не успеет накопить в своем мясе токсичные вещества, в частности ртуть. Поэтому ощутить на себе всю пользу анчоуса, не опасаясь попутно получить порцию отравляющих веществ, как это бывает с некоторыми сортами рыбы, вполне реально.

Как выбрать анчоусы

Сегодня купить баночку анчоуса не составит труда, они продаются во многих крупных магазинах. Но часто под именем анчоуса может скрываться совсем другая рыба, поэтому при покупке следует внимательно изучить состав, указанный на этикетке. Чтобы не ошибиться при выборе, не лишним будет знать, что анчоусы – продукт недешевый. Приобретать анчоус лучше в прозрачной посуде, чтобы была возможность рассмотреть содержимое.

Есть отличия анчоуса от другой рыбы отряда сельдевых, они видны, когда банка уже открыта:

• Филе этой рыбки после засолки приобретает красновато-розовый цвет, филе кильки останется белым.
• Мясо анчоуса более жирное и плотное, обладает достаточной упругостью, а хамса становится мягкой.
• Только анчоусовый рассол придает рыбе пикантность и характерный специфический запах.

Если вам повстречается свежая рыба, то следует знать, что:

• чешуя плотно прилегает к телу;
• на вид свежая рыба будет серебристой, блестящей, с гладкой, зеркальной поверхностью. а вот наличие слизи покажет, что рыба несвежая;
• на ощупь рыбка плотная, обладает достаточной упругостью;
• структура не нарушена, на рыбе отсутствуют повреждения.

Полезные свойства

Как уже отмечалось, анчоусы – удивительный источник питательных компонентов. Но давайте ближе рассмотрим химический состав этих дивных жителей морей.

1. Железо. В 20 г свежей рыбы содержится около 12 процентов от рекомендованной суточной дозы для мужчин и 5 процентов – для женщин. Известно, что железо переносит по всему телу кислород, а также является необходимым элементом для производства энергии и поддержания работоспособности лейкоцитов.
2. Витамин А. В 100 г анчоусов содержится примерно 50000 МЕ витамина, который необходим для поддержания здоровья глаз, иммунной и дыхательной систем, мочевыводящих путей, кишечного тракта, а также важен для роста костей и правильного развития клеток.
3. Кальций. 147 мг этого вещества можно получить из 100-граммовой порции анчоусов. Регулярное потребление – это здоровые кости и зубы.
4. Калий. Этот элемент имеет решающее значение для поддержания функций сердца, сокращения мышц, правильного пищеварения. 100 граммов анчоусов насытят организм 383 мг полезного нутриента.
5. Селен. Одна порция мелких рыбешек обеспечит организм 36 мкг селена, который эффективно лечит кардиологические заболевания, предотвращает рак предстательной железы, желудка, легких, кожи.

Видео: Анчоусы — польза, как выбрать, как хранить, как готовить

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Хек (мерлуза): что за рыба, фото, описание, где водится, как приготови…

Нототения: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приго…

Белый Амур: что за рыба, где водится, описание, фото, как приготовить,…

Кефаль: что за рыба, где водится, состав, калорийность, польза

Белорыбица: что за рыба, где водится, описание, фото, как приготовить,…

Треска: что за рыба, где водится, описание, фото, как выбрать, как при…

Муксун: что за рыба, фото, описание, где водится, как приготовить, пол…

Форель: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготов…

Пелядь (сырок): что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как …

Что за рыба, описание, где обитает, как выглядит

Анчоусы относятся к отряду сельдевых. Они имеют длинное худое тело, которое не превышает 20 сантиметров в длину. Чешуя у рыбы крупная с голубым оттенком, она легко отделяется от тела. Зубы на челюстях располагаются в один ряд.

Для анчоусов характерна одна особенность — голова расположена вертикально. А еще у рыбы очень большой рот, его линия выходит за границы размещения глаз. Это отличает анчоуса от иных небольших рыбешек.

Размножение рыбы происходит в период с конца весны до начала осени. Они довольно плодовиты, что привлекает разного рода хищников. Питаются они мелким планктоном, захватывая его челюстями во время движения. Пища фильтруется жабрами.

Рыба не привередлива к условиям обитания. Ее можно встретить возле берега морей средних широт, а также в Северной Атлантике. Есть она даже в пресных реках.

Живут рыбки стайками, чтобы чувствовать себя более безопасно и уверенно. В одиночку особи легко становятся добычей птиц, крупной рыбы и прочих хищников.

Поддерживают здоровье костей

Каждая порция анчоусов снабжает ваш организм хорошей дозой питательных веществ, в том числе тех, которые имеют решающее значение для поддержания здоровья костей.

Для поддержания крепкой структуры скелета необходим кальций. Фактически 99% кальция в вашем организме содержится в костях и зубах (5).

Витамин K также важен для здоровья костей, так как некоторые исследования показывают, что он может предотвратить переломы и помочь поддерживать минеральную плотность кости (6).

60-граммовая порция анчоусов обеспечивает организм 10% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) кальция и 7% от РСНП витамина K, которые способствуют здоровью костей.

Анчоусы — что это такое и как их едят?

Заморское слово «анчоус» — означает рыбу отряда сельдеобразных, знакомую отечественному потребителю под названием хамса.

Рыба полезная и вкусная, но обо всем по порядку.

Как выглядит анчоус и где он обитает?

Говоря точнее, европейский анчоус подразделяется на несколько видов:

1. Средиземноморский.
2. Азовский.
3. Черноморский.

Помимо того, существует еще несколько подвидов:

1. Аргентинский.
2. Австралийский.
3. Капский.
4. Японский.
5. Калифорнийский.
6. Перуанский.

О местах обитания этой маленькой рыбки серебряного цвета с чёрно-зеленой полосой вдоль спинки говорят наименования подвидов.

Несмотря на то, что хамса мелкая (самые крупные рыбки не достигают в длину более 200 мм), разновидность рыбы занимает одну из лидирующих позиций по уровню добывания, из-за своей численности.

Рыбка никогда не отправляется в открытый океан, обитает в небольших и хорошо согретых водах у берега с температурным режимом 6-22 oС.

Анчоус является планктофагом, то есть потребляет в пищу планктон, играя важнейшую роль в пищевой цепочке жителей моря.

Помимо этого, в их рацион вошли водоросли. Рыбка Engraulis имеет в среднем вес 20-190 грамм.

Из всех перечисленных выше подвидов более вкусными и поэтому используемыми в кулинарии являются японский, средиземноморский, черноморский и азовский анчоус.

В осеннее время, когда подошел к концу период «нагула», жирность рыбы составляет 23-28 %.

Так как она двигается большими стаями, которые состоят из огромного количество маленьких рыб, при вылове применяют обычно, так называемые кошельковые неводы, которые дают возможность «зачерпывать» сразу весь рыбный косяк.

Чем полезна хамса или анчоус?

Польза продукта неоспорима, иначе рыбка не была бы так популярна.

Целебные качества обусловлены включением в состав огромного количества Омега-3, это ПЖК, которые помогают сопротивлению организма атеросклерозу и имеют гипотензивное действие.

Польза хамсы при систематическом потреблении становится всё наиболее ощутимой, так как рыбная продукция выступает в качестве профилактики в период лечения патологий сердца и сосудов.

Целебные качества продукта состоят в том, что в их составе много макро- и микроэлементов, требуемых организму.

В любом виде рыба остается полезной и очень питательной.

Помимо этого, анчоусы являются поставщиком витамина D, который регулирует обмен кальция и фтора, а в особенности это имеет значение для подрастающего организма.

Многие доктора советуют потреблять минимум 200 грамм продукта в день детям, так как в ее составе большое количество йода, полезного для головного мозга.

В рыбе также большое количество витаминов группы В.

Калорийность продукта всего 135 килокалорий, поэтому можно смело потреблять их и в период диетического питания при похудании.

Меры предосторожности

Некоторые люди могут иметь аллергию или чувствительны к анчоусам и должны избегать их употребления. Если после употребления анчоусов вы испытываете неблагоприятные симптомы, такие как зуд, крапивница или затрудненное дыхание, вам следует прекратить употребление и поговорить с врачом.

В анчоусах может быть много натрия, поэтому, если у вас высокое кровяное давление или вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, обязательно промывайте консервированные сорта перед употреблением и ешьте в умеренных количествах в качестве части здоровой для сердца диеты.

Кроме того, беременным женщинам предлагается контролировать потребление ртути для предотвращения задержек развития и врожденных дефектов плода. В анчоусах мало ртути, и они безопасны для употребления во время беременности в умеренных количествах, но их следует ограничивать 1–2 порциями в неделю в рамках здоровой сбалансированной диеты.

Также важно убедиться, что вы не едите сырые анчоусы. Если вы покупаете свежие анчоусы, их следует тщательно приготовить или заморозить перед употреблением, чтобы убить паразитов и предотвратить негативные последствия для здоровья

Ареал

Эвригалинный вид. Благодаря терпимости к большим колебаниям температуры воды (5—28 °С) и солёности (7—39 ‰), данный вид имеет очень широкую область распространения. известны случаи захода анчоуса в опресненные лиманы и эстуарии. Обитает в восточной Атлантике от Канарских островов и Марокко до Бискайского залива, во всех районах Средиземного и Чёрного морей; в летнее время заходит в Северное (до берегов Южной Норвегии), Балтийское и Азовское моря. Водится также в Индийском океане у берегов Сомали. В пределах столь обширного ареала этот вид образует несколько обособленных форм: атлантическую

,средиземноморскую ,черноморскую иазовскую .

Сушка анчоуса

Азовская и черноморская хамса

В Азовском море встречается одна из разновидностей европейского анчоуса — азовская хамса

, она же —сероспинка , прозванная так за более светлый тон. Сероспинка отличается от черноморской меньшими размерами: обычная длина её составляет 8—10 см, а предельная — не более 11—14 см. Эта рыба проводит в Азовском море только лето; там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне-июле) и нагул мальков. Плодовитость хамсы составляет около 20—25 тыс. икринок, вымётываемых двумя-тремя (иногда даже четырьмя) порциями.

Осенью азовская хамса всех возрастов уходит в Чёрное море через Керченский пролив и залегает в зимовальные ямы. В разные годы зимовка проходит в разных районах, но бо́льшая часть хамсы обычно остаётся на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее. Во время миграций хамса движется огромными косяками, которые сопровождают стаи морских птиц (чайки и бакланы ), а также дельфины. Вылов хамсы проходит с октября по май. Наиболее качественная по своей жирности — рыба осенней путины.

В современной литературе выделяемые ранее отдельные подвиды Engraulis encrasicolus ponticus

иEngraulis encrasicolus maeoticus для черноморской и азовской популяций не рассматриваются.

Вариант сервировки солёного анчоуса

Какую рыбку лучше всего покупать для салата Цезарь и ее калорийность

Как мы уже говорили, эта малышка отлично подходит к разного рода салатам. И как ингредиент, и как приправа. Для этого лучше всего приобретать их в масле. В таком виде они наиболее мягкие, сочные и ароматные.

Королем других салатов является, конечно же, Цезарь, где рыбка входит в состав компонентов, а также из нее готовят заправку. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить вустерский соус. Для этого нам понадобится:

• Яйца — 2шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Анчоус в масле – 2шт.
• Горчица — 3 ч.л.
• Оливковое масло – 3 ст.л
• Лимон – 1шт.
• Черный перец по вкусу

Яйца отварить вкрутую и отложить в холодильник. Как остудятся, отделить белки от желтков, нам для соуса нужны только желтки. Чеснок натереть. Рыбку мелко нарезать или размять вилочкой.

В отдельную миску выжать сок одного лимона, туда же добавить желтки, горчицу и чеснок, как следует перемешать. После этого отправить туда рыбешку и присыпать перцем. Затем понемногу, одновременно перемешивая, влить в миску оливковое масло. Взбивать до тех пор, пока заправка не загустеет. Ею вы можете заправить ваш салат Цезарь и быть уверены, что он удастся на славу.

Попробуйте приготовить. Это достаточно легко и просто, а вкус вас сразит наповал.

Анчоусы – европейский деликатес / Что приготовить с анчоусами

В нашей с вами кулинарной традиции просто не нашлось места заморским анчоусам. Нам как-то привычнее селедка, килька, тюлька, хамса или мойва. На самом деле анчоусы дальние родственники хамсы, относятся к семейству сельдевых. Но вот на этом их схожесть и заканчивается.

В технологии приготовления и засолки анчоусов есть особенные тонкости. Правильно засоленный анчоус практически полностью растворяется в оливковом масле, в итоге получается необычный соус. Такой фокус не пройдет с нашей килькой или хамсой.

Как же так получается, что анчоус может раствориться в масле? Все очень запутанно и уходит в глубь веков. А точнее в старую Францию.

Именно там, в маленьком рыбачьем поселке на берегу моря и придумали технологию засолки анчоусов. Спустя столетия ничего не изменилось.

Свежевыловленные рыбки анчоуса обваливают в крупной поваренной соли и складывают в огромные деревянные бочки. В них рыбку оставляют томиться «в собственном соку» около двух недель.

Затем анчоусов вручную потрошат и удаляют головы, сортирую по размерам, и закладывают в другие бочки. К слову сказать, способ закладки тут тоже особый. Анчоуса выкладывают слоями, пересыпая солью. Затем про анчоуса забывают, почти на три месяца. Далее анчоусыраскладывают по маленьким баночкам и отправляют в магазин.

На прилавках европейских продуктовых супермаркетов можно встретить: анчоусы в масле, в лимонном соке и даже в белом вине. Но в какой бы заливке анчоусы не продавались, для нас они будут слишком соленые, поэтому перед употреблением рыбку желательно вымачивать.

Несмотря на свой маленький размер, эта чудо-рыбка сильно повлияла на европейскую кухню. В меню любой европейской страны, встречаются блюда с анчоусами. Куда только ее не добавляют: и в соусы, и в паштеты, и в пасту, супы, салаты, заправки, пироги и т.д.

Блюдо наиболее известное анчоусами – это вустерский соус. Список ингредиентов традиционного вустерского соуса впечатлит даже самого искушенного кулинара. Но анчоусы занимают в нем одно из первых мест. А потому как перец и различные специи можно легко заменить, тогда как анчоусы незаменимы ничем.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов блюд европейской кухни с использованием анчоусов.

Потенциальный вред анчоусов

Несмотря на то, что анчоусы действительно содержат широкий спектр питательных веществ и полезны для здоровья, существуют некоторые недостатки, которые необходимо учитывать.

Во-первых, в консервированных или засоленных анчоусах содержится больше натрия, потому что соль обычно добавляется для сохранения. Одна 60-граммовая банка анчоусов содержит 69% от рекомендуемой суточной нормы натрия.

Было выявлено, что снижение потребления соли особенно полезно для людей с высоким кровяным давлением. Одно исследование с участием 3230 человек показало, что умеренное снижение потребления соли вызвало в среднем снижение систолического артериального давления на 4,18 мм рт. ст. и диастолического артериального давления на 2,06 мм рт. ст. (16).

Чтобы уменьшить количество натрия в анчоусах, просто слейте жидкость и промойте их, чтобы удалить излишки соли, или покупайте свежие анчоусы.

Кроме того, употребление в пищу сырых анчоусов может привести к риску паразитарной инфекции. Хотя сырые анчоусы не так распространены, как приготовленные или консервированные, они являются основным ингредиентом блюд во всем мире. Например, бокерон – это традиционное испанское блюдо, в состав которого входят сырые анчоусы, маринованные в уксусе.

Анизакидоз является паразитарной инфекцией, которая может быть вызвана сырыми анчоусами и может привести к таким симптомам, как боль в животе, тошнота, рвота и диарея (17).

Лучший способ убить паразитов – избегать употребления сырой рыбы, поэтому готовьте ее при температуре не ниже 63°C или заморозьте рыбу перед приготовлением.

Анчоусы также могут содержать домоевую кислоту – опасный тип нейротоксина, который накапливается в сардинах, моллюсках и анчоусах. Домоевая кислота может концентрироваться в кишечнике анчоуса и приводить к амнезии при отравлении моллюсками, если анчоусы употребляются в пищу целиком.

Если вы испытываете такие симптомы, как тошнота, рвота или спазмы в животе в течение 24 часов после употребления цельных анчоусов, вам следует немедленно обратиться к врачу.

«Всё полезно, что в рот полезло!»

Эта широко известная поговорка, зачастую служащая оправданием любителям всяческих кулинарных изысков, справедлива далеко не всегда, однако в отношении анчоусных ее правота несомненна: он полезен в буквальном смысле «от носа до хвоста».

Рыбные тушки содержат высокопитательный белок, по своей энергетической ценности не уступающий мясу. В то же время сравнительно невысокая калорийность данного продукта – 135 кКал/100 гр. – позволяет без ограничений употреблять его даже тем, кто вынужден «сидеть» на диете.

Входящие в ткани рыбки витаминные составляющие и микроэлементы также имеют значение. Высокий уровень витамина D, отвечающего за прочность и гибкость костной ткани, регулировку кальциево-фосфорного обмена, делает эту рыбу полезной как растущему детскому организму, так и людям пожилого возраста, которым угрожает остеопороз.

Косточки малютки настолько мелкие и мягкие, что его обычно едят целиком, не отделяя мышечных тканей от скелетика, и таким образом все составляющие попадают в организм человека.

Витамины группы В важны для кроветворения и нормального функционирования нервной системы. Об опасности дефицита йода в организме человека, особенно ребенка, известно всем, но не все знают, что по уровню содержания этого элемента «лилипут» является рекордсменом.

Кроме того, рыбка богата различными минералами и полиненасыщенными жирными кислотами, необходимость и важность которых для нашего здоровья трудно переоценить. В качестве примера можно привести кислоту «омега-3», являющуюся поистине «волшебным эликсиром»

Ее вырабатывают мельчайшие морские водоросли, служащие пищей «золотым рыбкам». Эта кислота помогает человеку бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как стенокардия и аритмия, нормализует уровень холестерина в крови и процесс формирования липидной (жировой) ткани, выравнивает артериальное давление, не дает образовываться тромбам, предотвращая тем самым инфаркты и инсульты.

Последние исследования медиков доказали, что данное вещество весьма активно препятствует злокачественному перерождению клеток человеческого организма и способствует подавлению роста уже имеющихся опухолей.

Перечисленные полезные свойства позволяют рекомендовать как можно более часто употреблять эту рыбу людям всех возрастов, от детей до стариков.

В качестве противопоказания можно назвать минимум причин: индивидуальную непереносимость, а также заболевания внутренних органов в стадии обострения, при которых не рекомендуется употребление пряной и соленой пищи.

Салат из свежей капусты с огурцом — витаминная бомба на вашем столе.

А вы знаете как сделать слоеный салат из курицы с черносливом? Рецепт здесь.

Красный рис — польза и вред. Как готовить и использовать этот злак в здоровом питании читайте в нашей статье.

Сколько стоит банка анчоусов

И так мы познакомились сегодня с заморским гостем, который имеет ни с чем несравнимый и незаменимый вкус. Обойтись без него в кулинарии конечно же можно, но поверьте, с ним некоторые блюда получат больше вкуса и аромата. Поэтому, если вы любитель пощекотать себе рецепторы новым интересным вкусом, то вот он — продукт, которые с легкостью позволит это сделать.

К тому же, не каждый день мы его употребляем, поэтому иногда, в праздник, или другой торжественный день, приготовьте с ним блюдо, и вы сможете порадовать и себя, и своих близких, и друзей. И поверьте, каждый сможет это оценить. Незамеченным это не останется.

Рада, если информация была для вас полезна, а главное — интересна. До новых встреч!

Состав и калорийность

Мясо этой рыбы насыщено белками. А значит его питательные свойства вполне могут конкурировать с мясом животных. В рыбе практически нет углеводов. По этой причине она является подходящим продуктом питания во время диет.

В составе анчоуса содержатся:

• Витамин А. Он считается своеобразным «строительным материалом» для костных тканей.
• Группа витаминов В. Данные вещества нужны для полноценного функционирования иммунной и нервной систем.
• Витамин Е. Данный элемент стимулирует производство половых гормонов у мужчин и женщин.
• Витамин К. Он препятствует образованию тромбов, также регулирует свертываемость крови.
• Витамин D. Благодаря ему увеличивается прочность мышц и суставов.
• Полиненасыщенные жирные кислоты «омега». Они крайне необходимы для полноценной работы иммунной системы.
• Аминокислоты. Обеспечивают полноценное функционирование пищеварительной и нервной систем.
• Минералы. Они содержатся в мясе рыбы в большом количестве. Среди самых полезных веществ выделяют селен, магний, фосфор, железо, йод, цинк и другие.

Мясо этой рыбы имеет уникальный состав. Он крайне полезен для человеческого организма. Поэтому причине диетологи настоятельно советуют включать в свой рацион блюда, приготовленные из этой рыбы.

Калорийность продукта не превышает 135 единиц. Соответственно, она подойдет даже для худеющих.

Гренки с анчоусами и каперсами

В чем отличие черноморского анчоуса от европейского

Чтобы запутать вас еще больше, мы расскажем, что бывает черноморская и европейская разновидность. В чем же их различие? Надо отметить, что разница в них не такая уж и большая. Эта информация нужна для того, чтобы в магазине не посчитать, что перед вами лежит «лжеанчоус», поскольку отличается внешне от того, что вы видели раньше.

Черноморский товарищ живет на всей территории Черного моря, являясь пищей для белуг, скумбрий и других хищников. Живут они 3-4 года, достигая своих максимальных 14-15 см только к четвертому году жизни.

Такой вид морского жителя называют еще европейским, летом они живут в верхнем слое воды, где тепло и много подходящей пищи. Зимой, когда вода замерзает и начинаются штормы, стаи малюток уходят под воду на глубину до 80 метров, зимуя там тихо и неподвижно. А весной они снова начинают подниматься, поедая планктон.

Сезон их активного размножения – с мая по сентябрь, за это время они могут выметать икру до 4 раз по 25 тысяч икринок. Именно из-за их многочисленности они являются основной пищей у водных хищников.

Азовский анчоус, или, как его называют, сероспинка, имеет более светлый окрас и меньшие размеры, всего 12-13 см. Но живет он там только летом. Зимой азовский морской обитатель сплавляется в Черное море и тоже на один сезон становится «черноморским».

Как и с чем едят анчоусы у нас и в других странах

В Англии очень любят этот продукт. Популярный вустерский соус пошел именно из этого уголка планеты. А создали его в 1837 году, когда на территорию Англии был завезен рецепт индийского соуса. Его отдали местному профессионалу, но он не только не смог его повторить, но и сделал нечто отвратительное и дурно пахнущее.

Этот соус убрали с глаз долой и забыли про него.  Лишь спустя годы, кто-то нашел баночку и отважился в нее заглянуть. Вот тогда-то аромат и вкус раскрылся полностью. Как оказалось, такой необычный вкус и аромат дают только анчоусы. И по сей день его добавляют во множество блюд, как приправу.

В Италии также уважительно относятся к этой мелкой рыбешке. Знаменитая даже у нас в России пицца «Четыре времени года» уникальна именно за счет присутствия в ней данной рыбы. Это блюдо подается в городах и сельских кафе Италии повсеместно, так, как в России – выпечка с мясом. Также там не представляют празднование Пасхи без мяса молодого ягненка, смешанного с анчоусами и розмарином.

Этот продукт также можно встретить в блюдах Вителло Тонато, где ломтики телятины подаются с нежным соусом из этой мелкой рыбешки. Оно готовится специально на Успенье Богородицы. Малоимущие итальянцы делают из рыбки икру, перемалывая ее до пасты, добавляя масло и перец.

Вообще, смешивание филе с перцем – достаточно частое сочетание на этих широтах. Соусы Певерада и Путанеска, подающиеся с пастой и овощами, имеют в составе именно эти ингредиенты.

Жители Испании тоже активно употребляют в еду этих мелких серебристых малышей. У них популярны пироги с рыбной начинкой, они их жарят и маринуют, смешивают в перцем и чесноком.

В Швеции хамсу используют во вторых блюдах. Классическая запеканка у них имеет в составе жаренный картофель, анчоусы и лук, попеременно смазанные майонезом или сметаной.

Американцы, приверженцы бутербродов и канапе, смогли внедрить рыбку и туда. А Цезарь с анчоусами, так популярный во всем мире, впервые был создан в Америке, где по сей день его готовят с большим уважением.

В России продукт прижился далеко не сразу. Еще до революции 1917 года его использовали, но только в составе «забугорных» рецептов, не экспериментируя с исконно российскими блюдами. Потом о нем совсем забыли и начали вспоминать лишь недавно, давая ей еще один шанс.

Сначала она у нас появилась, как сушеный снек, наравне с другой сушеной рыбой, и лишь недавно ее оценили и стали употреблять как полноценный продукт, используя в разнообразных салатах и других блюдах.

Анчоусы

Анчоусы (Engraulis) относятся к отряду сельдеобразных семейства анчоусовые. Это маленькие серебристые рыбки с полоской зеленовато-черного цвета идущей вдоль хребта. В роду анчоусовые насчитывается 8 близких друг другу видов, которые хорошо распространены на обоих полушариях нашей планеты. Предпочитают держаться в некотором отдалении от берега, но при этом не выходить в открытое море. Прекрасно себя чувствуют в воде с температурным диапазоном от 6 до 22 °C.

Анчоусы относятся к важнейшим группам промысловых рыб. Это, прежде всего, обусловлено высокой жирностью (25-28%) и отличными вкусовыми качествами. Анчоусы имеют очень короткий жизненный цикл – его максимальный возраст составляет не более четырех лет. В первые два года жизни рыба активно растет, набирая к концу второго года жизни около 10 см в длину, затем ее скорость роста значительно падает. Средний размер анчоусов – от 11до 13 см. Очень редко они могут достигать длины в 20 см. Весят рыбки до 190 гр. Держатся в огромных стаях и среди общей массы всех рыб мирового океана занимают почётное первое место.

Анчоусы для приготовления рыбных блюд и соусов

Анчоусы используются для приготовления рыбных блюд и соусов, рыбной муки используемой для кормления выращиваемых в неволе рыб и домашнего скота, в качестве приманки для вылова более крупных промысловых видов рыб. Анчоус европейский достаточно часто можно встретить под названием «хамса». Он обитает у берегов Атлантики со стороны Европы и Северной Африки, распространён от Канарских островов до Бискайского залива, а также в соседних средиземном и черном морях. В Японском море и у побережья Тихого океана Японии обитает японский анчоус (Engraulis japonicus). В Японии и Корее этот вид рыбы традиционно занимает почетное место в приготовлении рыбных блюд. Ближайший ему родственник и очень схожий по внешнему виду капский анчоус (Engraulis саpensis) обитает в бассейнах вод Южной Африки. Неподалеку от южных берегов Новой Зеландии и Австралии распространён австралийский анчоус. Американский континент также не остался без внимания этих маленьких рыбок. Там можно встретить перуанского, серебристого, калифорнийского и аргентинского анчоуса.

Ещё в древней Греции анчоусы использовались для приготовления пикантного соуса — любимой приправой гурманов античных времен. Для знатоков рыб и кулинаров, слово «анчоусы» может иметь два разных значения. В кулинарии анчоус чаще всего означает не конкретный вид рыбы, а особый способ засола, так называемый «анчоусный посол». Он заключается в том, что после вылова рыбу кладут в специально подготовленный пряный рассол на несколько дней, затем она, пересыпанная солью, укладывается в бочки, на более длительный срок (до 4 месяцев). Если в рассол добавить совсем небольшое количество селитры, то рыба приобретёт розовый цвет и более нежный вкус.

В блюдах средиземноморской кухни можно часто встретить анчоусы. В Италии распространены пиццы, которые готовятся с добавлением анчоусов: «4 сезона», «пицца с анчоусами и луком», «по-сицилийски», «napoletana». Благодаря частому использованию анчоусов в традиционной кухне, купить анчоусы можно почти в любом продуктовом магазине. Например, в Италии и Испании вы даже сможете купить этих рыбок в свежем виде, а затем приготовить любым, понравившимся вам способом. Однако, в России и других странах Европы, они почти всегда продаются в сушёном виде, что является очень неплохой закуской к пиву, или в виде консервов.

Ноя 2, 2010Marina

Применение в кулинарии

Применение анчоусов известно с античных времен. Знаменитый древнеримский соус Гарум готовили из крови и внутренностей рыбы путем ферментации. Помимо рыбы туда добавлялись оливковое масло, уксус или вино. Гарум являлся компонентом многих рецептов. Похожий рецепт рыбного соуса используется и сегодня в Юго-Восточной Азии.

Если соленый анчоус мелко порубить и залить оливковым маслом, то он практически полностью растворится в масле, придавая ему благородный пикантный вкус

Важно отметить, что для приготовления такого масла подходит только анчоус, а вот заменить его хамсой, килькой не получится – они попросту не растворятся

Для придания особого вкуса, запаха, необходимой солености блюдам используют рыбу, засоленную определенным способом. Существует понятие «анчоусовый посол»: свежую рыбу сразу после улова заливают пряным рассолом, оставляя ее там на несколько дней. После этого анчоусы пересыпают солью и перекладывают в бочки, держат 4 месяца. Такая рыба используется повсеместно.

Европейские повара используют соленую рыбку для изготовления:

• знаменитого Вустерского соуса;
• итальянской пиццы, пасты;
• салата Цезарь;
• паштетов, бутербродов;
• каперсов с изысканной заправкой.

Салат с анчоусами

Ингредиенты:

• 8 молодых картофелин;
• 180 грамм стручковой фасоли;
• 130 мл масла оливкового;
• 400 грамм тунцового филе;
• долька чеснока;
• чайная ложечка дижонской горчицы;
• 2 столовых ложки винного уксуса;
• 50 листьев латука;
• 12 шт. черри;
• 90 грамм маслин;
• 2 ложки каперсов;
• 8 шт. филе хамсы;
• 2 яйца;
• лимон.

Способ приготовления:

1. Картофель чистим, варим до готовности в подсоленной воде. Студим, нарезаем кусочками.
2. Фасоль режем, провариваем минуты 3 в кипящей соленой воде, затем промываем в холодной. Перекладываем к картофелю.
3. В сковороду наливаем масло, греем на огне. Тунец измельчаем на кубики, жарим около 3 минут. Добавляем к фасоли с картофелем.
4. Варим яйца минут 8, затем чистим и режем.
5. Делам заправку: смешиваем горчицу, раздавленный чеснок, уксус, масло, немного солим.
6. В салатницу красиво кладем латук, картофель с фасолью и рыбой, маслины, каперсы. Поливаем заправкой. Украшаем хамсой, черри и яйцами, немного сбрызгиваем соком лимона.