Творожная масса

Другие возможные варианты приготовления

Сегодня мнения насчёт полезных свойств молочных продуктов разделились. Некоторые считают, что это главный способ пополнения организма необходимыми запасами кальция и других микроэлементов. А другие – что это лишь маркетинговый ход, и эти продукты содержат не больше кальция, чем любые другие. Лично я поддерживаю мнение первой группы и уверена, что употребление хотя бы раз в день кисломолочного продукта приведет к укреплению костной ткани и нашего организма в целом

Поэтому обращаю ваше внимание еще на несколько интересных рецептов

• Еще одним вариантом приготовления вкусного лакомства на завтрак является творожные шарики в масле. Готовое блюдо получается сочным внутри и с аппетитной хрустящей корочкой.
• В домашних условиях можно приготовить и сыр из творога. Это блюдо получается отличной альтернативой магазинному лакомству, а главное, что вы точно будете уверены, из чего состоит приготовленный вами продукт. Кроме того, готовый домашний сыр станет отличной и вкусной основой для приготовления сырных палочек.
• Если вы придерживаетесь поста или просто не употребляете в пищу мясо, обязательно пополните свой рацион приготовленным дома сыром —тофу—. Это кушанье еще называют «мясом без кости», так как оно очень питательно и содержит большое количество белка.
• А чтобы побаловать своих маленьких членов семьи, сделайте им сгущенку в домашних условиях.

Одним из залогов здоровья и долголетия является использование правильных и качественных продуктов питания в приготовлении своих блюд. А быть абсолютно уверенными в качестве мы можем только в том случае, если приготовим их сами. Обязательно побалуйте своих близких проверенными домашними кушаньями. А наши рецепты вам в этом помогут.

При беременности и грудном вскармливании

Женщинам во время беременности творог просто необходим. Так, кальций, входящий в его состав, отвечает за формирование и развитие костной ткани плода. Если малыш не будет получать это вещество в достаточном количестве, будет отнимать его из материнского организма. Именно по этой причине у беременных женщин ухудшается состояние волос, зубов, ногтей. Очень полезен для развития плода питательный белок казеин, содержащийся в твороге.

В формировании мышечной ткани плода принимает участие входящий в состав кисломолочного продукта фосфор. Велика польза и от витаминов группы B: они благотворно действуют на нервную систему беременной женщины. Лечебные бифитобактерии, нормализующие работу ЖКТ, избавляют ее от токсикоза, а железо отвечают за уровень гемоглобина. Чем полезен творог для мамочек, кормящих детей, так это тем, что быстро позволяет им восстановиться после родов и способствует улучшению лактации.

Считается, что для увеличения количества грудного молока лучше употреблять творог, приготовленный из козьего молока. Есть также мнение, что он полезнее коровьего творога.

Употреблять творог в пост беременным и кормящим женщинам не возбраняется.

Как сделать из домашнего творога творожную массу

Это проще простого. Что нам для этого понадобится:

• Творог
• Кефир
• Сахар
• Любые ягоды или сладкие заготовки
• Блендер для смешивания(желательно)

Начнем мы приготовление творожной массы в домашних условиях блендером, можно конечно и вилкой все это перемешать, если не твердые ягоды, но блендером удобней и быстрее.

Делать я буду легкий ужин на всю семью, поэтому пропорции на 4 человека, уже проверено не один раз. Сегодня буду вкусовым наполнителем использовать свежие сливы.

Беру 5 слив, мою их и освобождаю от косточек. Кладу все в блендер и измельчаю. Можно конечно измельчить их по другому, перетереть их через сито. Но это дольше, а блендером быстрее и удобней.

Измельченных слив у нас оказалось 180 грамм.

Добавляем в блендер 400 грамм домашнего творога и один 250 граммовый стакан кефира, тоже домашнего. Кефир делаем сами, покупая свежее молоко у знакомой молочницы.

Теперь добавляем сахар или мед. Например мы на эту пропорцию добавили 3 столовых ложки сахара. Мед может перебить вкус нашей вкусовой добавки. Мед лучше использовать отдельно.

Вы смотрите на сладость по своему вкусу. Ведь если вы будете использовать вместо ягод перетертые заготовки, то там пропорции будут другими. Например можно использовать малину перетертую с сахаром, получается очень вкусно.

Теперь все это измельчаем блендером. Если вы пытаетесь спрятать творог, или замаскировать его под покупной, то измельчайте в пюре. Мы же не всегда делаем мелкую фракцию, чтобы желудок не привыкал к легко усваиваемой пище.

На этом этапе можно добавить и любые «полезные наполнители». Мы используем живые бактерии, и дети даже об этом не догадываются. А польза от этого огромная. Вот так у нас сегодня выглядит семейный ужин.

Я сейчас вам покажу, что мы используем, как наполнитель и какие ягоды используем

Обратите внимание на верхнюю часть фотографии, это небольшая часть ингредиентов, которые можно использовать

Например слева направо. Банка 700 граммовая — перетертая черная смородина с сахаром, на банке сливы, перед банкой — живые бактерии. Вторая банка слева — малина перетертая с сахаром, сверху яблоко. Можно потереть на терку, или просто сперва измельчить блендером. Третья банка, абрикос пропаренный и перетертый через сито. Хранится в холодильнике как сырое варенье, смешан с сахаром. Перед ним стоит мед. И жемчужина нашей коллекции — клубника перетертая с сахаром. Её и абрикос любят все больше всего.

Но это еще не все, уже в готовый творожок можно добавлять изюм, хлопья, орехи, мюсли, в общем все, чего ваша душа пожелает.

А на нижней части фотографии показываю уже легкий перекус. Это уже было сделано на следующий день, так как в тот день лень было писать. В этот раз все просто, творог, кефир, клубника перетертая с сахаром и бактерии. Сладости хватило и в клубнике. Сейчас стараемся делать детям почаще такие легкие и полезные десерты.

Если у вас нет свежих заготовок, то подойдет и любое варенье, только без косточек. Или даже джем. Зимой, когда свежие ягоды закончатся в холодильнике, мы будем использовать абрикосовый джем, или просто мед. И с прошлого года у нас еще остались разные сладости в виде варенья. Я думаю в этом году они активней пойдут.

А наша мама в детстве делала нам такой творожок. В мисочку творога добавляла один желток куриного яйца и ложку меда. Все это вилкой перемешивала, блендера тогда у нас не было. Не смотря на то, что они уже давно были изобретены. Это был самый вкусный творожок. Я и сейчас себе такой на завтрак иногда делаю. Только вместо желтка использую несколько перепелиных яиц.

Теперь вы являетесь специалистом приготовления творожной массы в домашних условиях. Объяснил все доступно и с фотографиями. Главное не бояться новых вкусов.

А с чем творожок любите вы смешивать?

Приготовление

Первым делом, подготовьте изюм. Покупайте продукт любого сорта только с хорошим качеством и желательно без косточек внутри. Предварительно промойте его в проточной воде несколько раз. Вскипятите воду в чайнике и залейте изюминки на 10 минут. Если сухофрукт довольно плотный, за это время он достаточно размягчится. Если изюм очень мягкий подержите в кипятке около пяти минут.

Сметана в данном рецепте с жирностью 20%, но можете взять и другую по своему вкусу. Поместите её в глубокую миску. Насыпьте ванильный и обычный сахар. Вооружитесь ложкой и тщательно перемешайте, чтобы сахарные кристаллики растворились. Понадобится около пяти минут. Процесс пойдёт быстрее, если вместо песка вы возьмёте пудру.

Сметанный соус добавьте к творогу. Если есть возможность, используйте деревенский творожок. Он намного полезнее и вкуснее, особенно для наших детей. Вы можете и сами приготовить .

Чем жирнее продукт, тем вкуснее творожная масса и, конечно же, более калорийная. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции. Ложкой это сделать трудновато.

Понадобится кухонный погружной блендер. Пробейте, чтобы творожная масса получилась по консистенции похожая на крем. Если блендера у вас нет, творог перед использованием протрите через мелкое ситечко, можно несколько раз.

Набухший изюм отправьте на дуршлаг. Дайте стечь воде. Возьмите несколько бумажных полотенец и хорошо обсушите со всех сторон. Ягодки не должны быть мокрыми.

Добавьте подготовленные сухофрукты к творожной массе. Перемешайте, чтобы изюм равномерно распределился.

Творожная масса с изюмом из творога готова. Теперь вы видите, как легко приготовить неимоверно вкусный десерт, который с удовольствием покушают не только детки, но и взрослые. Творожная масса по данному рецепту получается негустой. Если вы любите более густые десерты, возьмите либо густую деревенскую сметану или уменьшите количество 20% сметанки.

Подавайте в порционных креманках, украсив изюмом и листиками свежего тимьяна или мяты. Приятного вам аппетита!

• в такой десерт по желанию можно добавлять любые сухофрукты или ягоды, процесс приготовления от этого не поменяется;
• если дома не оказалось сметаны, в рецепте можно использовать жирные сливки.

Сырковая масса в домашних условиях готовится очень просто. Если хотите более сложный десерт, добавьте в сладкую творожную смесь помимо изюма ещё и разведённый в воде желатин (4 части воды к 1 части желатина). Его предварительно нагрейте не до кипения и процедите через сито или марлю. Разложите в силиконовые формочки и дайте застыть в холодильнике. Уже через час у вас будет вкуснейшее творожно-желированное лакомство.

Привет всем. Сейчас вы узнаете, как готовится творожная масса с изюмом в домашних условиях, рецепт с фото можете увидеть ниже, под описанием.

Приготовление такого быстрого десерта, я ещё не встречала – две минуты и готово. Нет, я конечно, делала десерты, и за 15 минут, и за 10 минут, и за 5, но вот за 2…., первый раз (нисколько не вру, вы сами убедитесь в этом).

Если вас заинтересовали быстрые рецепты, которые мгновенно готовятся, на которые не надо тратить уйму времени, то рекомендую заглянуть в раздел «на скорую руку». Вот только несколько таких быстрых сладких блюд:

• (15 мин.)
• (10 мин.)
• (15 мин.)
• (5 мин.)
• (5 мин.)

Творожная масса с изюмом, приготовленная в домашних условиях – рецепт, действительно, на удивление очень простой.

Продуктов, для этого десерта, потребуется самый минимум: творог, сметана, сахар, а в качестве добавки, изюм (только берите его без косточек, и перед использованием, запарьте минут на 10 в кипятке).

Но, изюм можно заменить черносливом, курагой или свежими ягодами (кстати, с ягодами из варенья, тоже очень вкусно получается).

Все мы знаем, какую пользу оказывают кисломолочные продукты на наш организм. Учитывая их калорийность и богатый состав, их вполне, можно назвать фундаментом здорового питания.

Чем полезен творог для здоровья и кому он противопоказан — самый полный обзор

Многие из нас любят творог благодаря его деликатному и мягкому вкусу. Ну кто может отказаться от сделанных из него сырников или сладкой запеканки?

Секреты изготовления мягких сыров из разных видов молока известны человеку испокон веков. Сохранились данные о том, что еще в I веке нашей эры люди регулярно употребляли в пищу этот питательный и полезный продукт.

Но все ли из нас знают, чем полезен творог и какую помощь он может оказать при различных заболеваниях?

Пищевая ценность и химический состав

У творога есть несколько видов, каждый из которых имеет свой показатель калорийности и поэтому полезен по-своему:

• с высоким содержанием жиров – около 18 % (200 ккал в 100 граммах);
• полужирный – около 9 % (170 ккал в 100 граммах);
• с низким содержанием жиров – от 5 % и ниже (120 ккал в 100 граммах);
• обезжиренный (80 ккал в 100 граммах).

Не стоит бояться жирных сортов. Конечно, они высококалорийны, но при этом больше других снабжают нас энергией и обеспечивают питательными веществами. Исключать их из питания стоит только в случае отдельных заболеваний, а также если вы стремитесь сбросить лишний вес и планируете сочетать творожные блюда с жирными и сладкими добавками – например, со сметаной и сухофруктами.

В состав этого кисломолочного продукта входят:

• фосфор;
• кальций;
• железо;
• магний;
• витамины А, Е;
• аминокислоты;
• углеводы.

Благодаря высокому содержанию белков он положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и даже рекомендован тем, кто обычно испытывает проблемы с пищеварением.

Особенность творога состоит в том, что он переваривается намного быстрее и проще, чем другие молочные продукты, а также положительно воздействует на печень. Все это означает, что у него меньше противопоказаний, и его можно есть даже на ночь.

Полезные свойства

Регулярное употребление творожной массы положительно влияет на организм человека:

• поддерживает нервную систему и защищает от стрессов;
• улучшает настроение и повышает тонус;
• укрепляет зубы, ногти, волосы и костные ткани;
• нормализует уровень гемоглобина;
• поддерживает зрение;
• ускоряет обмен веществ;
• помогает избавиться от лишних килограммов.

Польза для взрослых

Творог полезен как для женщин, так и для мужчин.

Благодаря ему ускоряется метаболизм, а значит, прекрасному полу проще сохранять хорошую форму и свою натуральную красоту. Он придает коже сияние, укрепляет волосы и ногти, а также поддерживает показатели железа на необходимом для женского здоровья уровне. Некоторые научные исследования показали, что регулярное употребление творога способствует профилактике рака молочной железы.

Для мужчин продукт полезен тем, что содержит в себе цинк и селен, которые помогают выработке тестостерона. Это положительно сказывается на мужской потенции и репродуктивной функции.

Творожная масса производится из молока и сохраняет в себе большинство полезных средств базового продукта:

• выводит из организма вредные токсины и шлаки;
• снижает риск образования тромбов;
• уменьшает количество вредного холестерина;
• благотворно сказывается на артериальном давлении;
• улучшает работу сердца;
• укрепляет сопротивляемость организма вирусам и простудам;
• нормализует состояние кишечника;
• способствует хорошей работе суставов.

Польза при беременности

Кальций в продукте хорошо влияет на развитие плода, а также придает сил и помогает будущей маме быть более выносливой. Кроме этого творожная масса значительно снижает риск возникновения симфизита. Это заболевание начинается из-за недостатка кальция в организме и может привести к расхождению костей и даже стать угрозой для здоровья плода.

Творожная масса: польза и вред

Одним из самых вкусных десертов, которым можно легко пополнить свои силы, является творожная масса. Польза и вред этого продукта постоянно на слуху, тем не менее, для большинства из нас нужно уяснить основные моменты в этом вопросе.

Это десерт можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления изысканных лакомств. По структуре масса из творога похожа на пасту.

Существуют принципиальные отличия между ней и творогом, о которых мы поговорим в рамках данной публикации.

Творог или творожная масса?

Для некоторых разницы между творогом и творожной массой не существует вовсе, но, на самом деле, это не так. Последняя сохраняет свою форму вне упаковки, пастообразная. А вот творог – это кисломолочный продукт, который состоит из молочных хлопьев. В составе творожной массы несколько ингредиентов, а именно:

• Собственно творог;
• Сахар;
• Сливочное масло;
• Сливки;
• Наполнители и добавки.

Обогащать вкус и состав этого сладкого продукта могут сухофрукты (чаще всего – изюм, курага), фруктовые конфитюры или кусочки самих фруктов и ягод.

Сегодня для женщин, которые следят за своей фигурой, все больше привлекают порции лакомств с добавлением овсяных хлопьев. Оно, кстати, не всегда будет сладким: есть и очень вкусные соленые варианты со специями и свежей зеленью.

С ней получатся вкуснейшие бутерброды, корзиночки и другие оригинальные закуски.

Энергетическая ценность вкусной творожной массы – не менее 341 ккал.

Творог – это чистый продукт, который получается в результате особой обработки молока. Наши бабушки заквашивали молоко в стеклянной посуде, а затем помещали его на водяную баню.

Например, можно в нагретое молоко добавлять лимонный сок или кефир в определенной пропорции, а затем откидывать хлопья на сито, чтобы избавится от сыворотки.

Польза творожной массы

То, сколько пользы принесет организму этот вкусный десерт, зависит от качества того творога, который использовался для приготовления творожной массы. Поскольку она готовится без термической обработки, в ней сохраняются вещества и свойства из исходного продукта. Помимо легкоусвояемого молочного белка, в ней присутствуют также многочисленные минеральные вещества, среди которых:

• Кальций;
• Магний;
• Фосфор;
• Калий;
• Марганец;
• Железо;
• Молибден;
• Кобальт;
• Селен.

Считается, что польза творожного десерта практически идентична пользе творога для ее приготовления. Если он качественный, то обогащает организм витаминами группы B.

Они, в том числе, способствуют улучшению настроения. Творожная сладкая или соленая масса, несомненно, приносит пользу организму, насыщая его белками и жирами, активизируя работу кишечника.

Кальций и фосфор способствуют формированию костной системы организма.

Вред продукта

Пользу творожная масса принесет только, если употреблять ее в меру. Суточная норма для взрослого человека – до 200 г. Если регулярно превышать ее, то могут появиться проблемы с почками, повысится холестерин.

Норма сладкого десерта для детей отличается, об этом лучше узнать у участкового педиатра. Чтобы не принести вред крохе, творог делают дома из качественного молока или покупают специальные творожки для детского питания.

Огромное значение имеет качество питания. В противном случае даже творожная сладкая масса может принести вред, превратившись из лакомства в яд.

Для этого обратите внимание на упаковку: обертка не должна быть липкой, влажной, мятой или порванной. Внимание: Если творожная масса изготовлена более чем 72 часа назад, ее лучше не покупать

Внимание: Если творожная масса изготовлена более чем 72 часа назад, ее лучше не покупать. Она должна быть вся белого цвета, без участков пожелтения или заветривания

Огромный вред может принести организму продукт с запахом брожения

Она должна быть вся белого цвета, без участков пожелтения или заветривания. Огромный вред может принести организму продукт с запахом брожения.

Структура десерта однородная и нежная, а после вскрытия упаковки форма сохраняется – именно это признак высокого качества. А вот о недобросовестности изготовителей говорят творожный крупинки, кусочки масла.

Такую продукцию ни в коем случае нельзя давать детям и употреблять самим.

Рецепт творога с бананом

Огромное количество витаминов содержится в бананах и твороге, поэтому эти продукты очень полезны для здоровья и заряжают энергией на весь день.

Какие ингредиенты понадобятся

Бананово-сырковую массу можно сделать из следующих продуктов:

• 400 г творога (18%);
• 5 крупных бананов;
• 450 г консервированных ананасов;
• 120 г сахарного песка;
• 10 г желатина;
• 3 яичных белка;
• 100 мл очищенной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Готовится это блюдо очень просто:

Для начала необходимо залить желатин водой и дать настояться около 25 мин.
Затем следует отделить от банана кожуру. Фрукт нужно порезать большими кубиками и вместе с творогом выложить в блендер.

Консервированные ананасы достаются из банки. Несколько кусков следует отложить для украшения десерта, а оставшаяся часть выкладывается к бананово-творожному пюре.
Теперь требуется включить конфорку на маленький огонь и поставить на него разбухший желатин. Его нужно немного подогреть, но при этом масса не должна закипеть

Смесь необходимо перемешивать до полного растворения желатина.
Остывший желатин медленно вливается к творогу с бананами, после чего смесь тщательно перебивается до равномерной консистенции.
На данном этапе яичные белки взбиваются до образования крепкой пены и осторожно выливаются к сырковой смеси.
Готовый десерт нужно выложить в креманки и отправить в холодное место приблизительно на 4 часа (а лучше на всю ночь), чтобы масса успела застыть.

Правила подачи и украшения

Сырковая смесь украшается остатками ананасов. Сок с них можно не выливать, а использовать в качестве напитка к десерту. Массу подают со сметаной либо растопленным шоколадом. Для торжества из творожной смеси делают шарики небольшого размера и обваливают их в кокосовой стружке. В середину десерта можно положить по одному ореху. Внешне блюдо будет напоминать рафаэлло.

Творог или творожная масса?

Для некоторых разницы между творогом и творожной массой не существует вовсе, но, на самом деле, это не так. Последняя сохраняет свою форму вне упаковки, пастообразная. А вот творог – это кисломолочный продукт, который состоит из молочных хлопьев. В составе творожной массы несколько ингредиентов, а именно:

• Собственно творог;
• Сахар;
• Сливочное масло;
• Сливки;
• Наполнители и добавки.

Обогащать вкус и состав этого сладкого продукта могут сухофрукты (чаще всего – изюм, курага), фруктовые конфитюры или кусочки самих фруктов и ягод. Сегодня для женщин, которые следят за своей фигурой, все больше привлекают порции лакомств с добавлением овсяных хлопьев. Оно, кстати, не всегда будет сладким: есть и очень вкусные соленые варианты со специями и свежей зеленью. С ней получатся вкуснейшие бутерброды, корзиночки и другие оригинальные закуски.

Творог – это чистый продукт, который получается в результате особой обработки молока. Наши бабушки заквашивали молоко в стеклянной посуде, а затем помещали его на водяную баню. В результате получалось сразу два продукта – творог и сыворотка. Сегодня существуют и другие экспресс-методики получения полезного продута. Например, можно в нагретое молоко добавлять лимонный сок или кефир в определенной пропорции, а затем откидывать хлопья на сито, чтобы избавится от сыворотки.

В какое время суток лучше употреблять

Творог можно употреблять в любое время суток, но так как он достаточно питательный и богатый белком, то прекрасно подходит для полноценного завтрака. Этот полезный продукт надолго избавит от чувства голода и подарит заряд энергии. Молочный белок долго перерабатывается организмом.

Многие диетологи и врачи советуют употреблять не очень жирный творог на ужин, в нем содержится аминокислота, которая успокаивает нервную систему, помогает быстрее заснуть, бороться с бессонницей и депрессией. Жирный продукт вечером оказывает нагрузку на поджелудочную железу.

Важно! Спортсмены, бодибилдеры употребляют питательный творог за полтора часа до начала тренировки и через полчаса после нее. Для маленьких детей молочные продукты являются главными в рационе, растущий организм нуждается в большом количестве кальция, белка и витаминов

Творог детям можно давать несколько раз в день, в том числе и вечером, ведь он стимулирует выработку гормона роста. Существует мнение, что кальций лучше усваивается во второй половине дня

Для маленьких детей молочные продукты являются главными в рационе, растущий организм нуждается в большом количестве кальция, белка и витаминов. Творог детям можно давать несколько раз в день, в том числе и вечером, ведь он стимулирует выработку гормона роста. Существует мнение, что кальций лучше усваивается во второй половине дня.

https://youtube.com/watch?v=wTpeMvXl5Qg

Творожный продукт технология. Рассыпчатый творожный продукт

Творожный продукт с высоким содержанием жира производится сегодня на большинстве молочных заводов. Большинство потребителей предпочитают видеть этот продукт рассыпчатым, зернистым и похожим на натуральный нежирный творог с красивой структурой.

Специально для получения продукта с развитой рассыпчатой структурой «Мона Ингредиентс» предлагает добавки собственного производства и технологию.

Внесение стабилизационных смесей МонаМилк-­смесь №14, МонаМилк­-смесь №2 Р5 осуществляется на этапе восстановления молока или нормализации жиром. Оптимальным для смесей МонаМилк-­смесь №2 Р4, Р1 и МонаМилк­-смесь №1 является внесение в готовую нормализованную смесь через диспергатор.

МонаМилк-­смесь №14 является смесью молочных белков, обогащает молочную смесь белком и улучшает органолептические показатели. Способствует увеличению выхода творожного продукта.

МонаМилк­-смесь №2 Р1 и Р4 состоит из растительных волокон, растительного белка (без сои и глютена), альгинатного комплекса и загустителей. Альгинат является загустителем и эмульгатором, соединяет жир с обратом, способствует снижению потерь жира в сыворотку, увеличению выхода готового продукта. Тщательно подобранные компоненты системы помогают получить продукт с рассыпчатой и красивой структурой. За счет альгината продукт получается термостабильным, устойчивым к выпеканию и заморозке.

МонаМилк­-смесь №2 Р2 и Р5 содержит растительные белки и волокна, загустители, ароматизатор (выпускается как с ароматикой, так и без). Способствует удержанию влаги, увеличению выхода готового продукта.

МонаМилк-­смесь №1 в своей основе имеет каррагинан, в молочной смеси он создает трехмерную сетку, за счет которой улучшает качество молочно-­жировой эмульсии, связывает воду, улучшает выход продукта и способствует улучшению структуры творога.

При использовании сырья с низкой термоустойчивостью рекомендуется добавление смеси буферных солей МонаМилк­-смесь №16 или цитрата натрия. В подготовленное и подогретое до 60С обезжиренное молоко вносится растопленный жир и тщательно диспергируется. Цитрат натрия в дозировке 0,1­0,3% придает продукту рассыпчатость.

Гомогенизация смеси при 15-­17 МПа при температуре 65-­75°C для творога с пастообразной и мажущей консистенцией. При давлении 10-­12 МПа получается продукт плотный, пастообразный, но не мажущий. При давлении гомогенизации 6 МПа получается рассыпчатый продукт, похожий на деревенский творог. При одноступенчатой гомогенизации дается сразу 6 МПа, при двуступенчатой – на первой ступени дается 2/3 всего давления, на второй – 1/3.

Пастеризация молока при 76­-95°C 10-­20 сек. Чем выше температура пастеризации, тем более пластичным будет продукт и меньше будет отделение сыворотки.

Заквашивание молока при температуре 28-32°C зимой и 36-40°C летом-в зависимости от закваски. При использовании ГДЛ заквашивание происходит при 37­-41°C.

Заквашивание может осуществляться кислотным способом (при помощи только заквасок), либо кислотно-­сычужным способом (с применением заквасок, хлористого кальция и молокосвертывающих ферментов). При производстве творожного продукта с высоким содержанием жира предпочтителен кислотно­-сычужный способ.

После внесение закваски, хлористого кальция и фермента смесь перемешивается 10­-15 мин.

При кислотно-­сычужном способе сквашивание ведут до получения сгустка с кислотностью 56-66°Т для творога с 18% и 9% жирностью или до 60-­70°Т для творога нежирного. Продолжительность сквашивания 6­-10 часов.

При кислотном способе сквашивание ведут до получения сгустка с кислотностью 70-­80°T для творога с 18% и 9% жирностью или до 80-­90°T для творога нежирного. Продолжительность сквашивания 8­-12 часов.

При использовании восстановленного молока его сквашивают до 60-68°T.

При использовании ГДЛ сквашивание проводится по времени и плотности сгустка – 3-­5ч.

При производстве кислотным способом сгусток по окончании сквашивания разрезается, перемешивается, нагревается, выдерживается и охлаждается. При производстве кислотно­-сычужным способом нагрева не производится. Но для получения продукта с более рассыпчатой структурой можно подогреть даже жирный продукт на 5 oС выше температуры заквашивания.

При изготовлении творожного продукта 23% жирности и выше допускается не проводить разрезку сгустка.

Самопрессование и прессование сгустка производится до достижения творожным продуктом требуемой влажности.

Полезные свойства творожной массы

Полезные свойства сладкой массы из творога почти совпадают со свойcтвами основного ингредиента — творога. Вопреки расхожему мнению, для приготовления десерта творог не подвергается термическому или химическому воздействию. Творог просто взбивают и смешивают с дополнительными ингредиентами.

В результате конечный продукт не теряет полезных свойств творога, а приобретает новые. Например, он становится более калорийным и жирным при добавлении сливочного масла или сгущенного молока, изюма или орехов. Такие добавки в разумных количествах полезны детям и взрослым. Творожная масса — отличная добавка для спортсменов, так как помогает восстановить энергию после интенсивных тренировок и способствует набору мышечной массы.

Точно также, как и творог, масса полезна для пищеварительной системы в целом, так как в ней содержатся лактобактерии, но не рекомендуется при расстройстве желудка.

Полезные вещества в творожной массе

• Витамины группы В (В2, В3, В12),
• Белки
• Жиры
• Кальций
• Фосфор
• Калий
• Селен

Вред сладкой творожной массы будет только при диабете и ожирении, то есть в том случае, когда предписана диета, ограничивающая потребление сахара и жиров..

Для кого вредна творожная масса

Минусы продукта обусловлены дополнительными ингредиентами. Вред сладкой творожной массы известен при сахарном диабете, ожирении и склонности к полноте, а также при повышенном холестерине

Творожная масса с изюмом

Состав:

• творог – 0,5 кг;
• мелкий сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• изюм – 100 г;
• соль – щепоть;
• сливочное масло – 80 г;
• сметана – 60 мл.

Способ приготовления:

• Изюм залейте кипятком. Через 15 минут воду слейте, изюм отожмите, дайте ему обсохнуть.
• Выложите из холодильника масло, чтобы оно размягчилось.
• Творог протрите через сито и разделите на три части.
• Масло взбейте миксером так, чтобы оно побелело.
• Добавьте к маслу сахар, обычный и ванильный, а также соль. Хорошо взбейте.
• В емкость с маслом положите одну часть творога и ложку (20 мл) сметаны.
• Взбейте все вместе миксером до получения однородного состава.
• Добавьте вторую часть творога и ложку сметаны, взбейте.
• Введите оставшиеся творог и сметану, перемешайте с помощью блендера или миксера.
• Всыпьте изюм. Перемешайте творожную массу лопаткой, стараясь распределить его равномерно.

Готовую массу требуется охладить, после чего ее можно подавать к столу. С изюмом можно сделать любую творожную массу, приготовленную и со сметаной, и с яйцами, и с маслом

Важно лишь учитывать, что изюм сладкий, и, чтобы масса не получилась приторной, сахара в нее стоит положить чуть меньше, чем при приготовлении ее без изюма

Состав:

• творог – 0,25 кг;
• сметана – 50 мл;
• мелкокристаллический сахар или сахарная пудра – 30–50 г;
• ванилин – 1 г.

Способ приготовления:

• Творог протрите через сито.
• Добавьте сахар и сметану. Взбейте миксером.
• Всыпьте ванилин, размешайте массу снова, на этом этапе тоже можно воспользоваться помощью кухонной техники.

Остается переложить творожную массу в вазочку и подать к столу. По этому рецепту она получается нежной, легкой.

Полезна ли творожная масса

Главная › Польза молочных продуктов › Полезна ли творожная масса

Творожная масса – сладкий творожный десерт с различными добавками. Это может быть изюм, курага, ваниль. Производство этого лакомства запустили примерно 100 лет назад, хотя в домашней кухне его готовили намного раньше. О пользе творога известно все, а вот насколько полезна творожная масса, можно понять только зная ее состав.

Полезные свойства творожной массы

Полезные свойства сладкой массы из творога почти совпадают со свойcтвами основного ингредиента — творога. Вопреки расхожему мнению, для приготовления десерта творог не подвергается термическому или химическому воздействию. Творог просто взбивают и смешивают с дополнительными ингредиентами.

В результате конечный продукт не теряет полезных свойств творога, а приобретает новые. Например, он становится более калорийным и жирным при добавлении сливочного масла или сгущенного молока, изюма или орехов.

Такие добавки в разумных количествах полезны детям и взрослым.

Точно также, как и творог, масса полезна для пищеварительной системы в целом, так как в ней содержатся лактобактерии, но не рекомендуется при расстройстве желудка.

Полезные вещества в творожной массе

• Витамины группы В (В2, В3, В12),
• Белки
• Жиры
• Кальций
• Фосфор
• Калий
• Селен

Вред сладкой творожной массы будет только при диабете и ожирении, то есть в том случае, когда предписана диета, ограничивающая потребление сахара и жиров..

Минусы продукта обусловлены дополнительными ингредиентами. Вред сладкой творожной массы известен при сахарном диабете, ожирении и склонности к полноте, а также при повышенном холестерине

Диетологи не рекомендуют превышать 200 граммов в день, желательно в первой половине дня.

Как выбрать творожную массу

К сожалению, недобросовестные производители нередко используют для производства испорченный продукт, камуфлируя неприятный запах различными ароматизаторами.

Поэтому выбирая творожную массу обращайте внимание на ее цвет и запах и, конечно, состав. Если творога в продукте меньше 70%, то покупать не стоит

Самая полезная масса из творога — та, что вы сделали сами. Рецепты творожного лакомства просты и не требуют больших затрат времени. Более того, это отличный вариант приготовления блюда без сахара для диабетиков.

Творожная масса с ананасом

На 0,5 кг творога возьмите 150 грамм свежего ананаса или банку ананасового компота.

Мякоть ананаса измельчить, добавить в творог. Затем влить 3 ложки сметаны, 2 ложки сахара и щепотку ванильного сахара. Все взбить в миксере на минимальных оборотах.

Творожная масса со сгущенным молоком

На 0,5 кг творога понадобится: 4 ст. ложки сгущенки, 3 ст. ложки сметаны, горсть грецких орехов или любых других, щепотка ванили, щепотка корицы.

Орехи заранее измельчить отдельно. Затем пропустить через блендер все ингредиенты одновременно.