На сколько увариваются и зажариваются продукты в процентах

Полезные и вредные свойства говяжьего языка

Полезные

• является диетическим продуктом, богатым белком, благотворно влияет на формирование мышечной ткани, состояние волос и кожи. Содержит низкое количество холестерина. Полезен при гастрите и язве;
• в состав продукта входит большой перечень витаминов группы B. Они нормализуют обмен веществ и отвечают за работу нервной системы;
• содержит витамины PP, E, а также важнейшие минералы. Помогает бороться с бессонницей, утомлением;
• высокое содержание железа помогает поддержать уровень гемоглобина;
• используется для профилактики сахарного диабета.

Вредные

• регулярное употребление может негативно сказаться на состоянии печени и почек, особенно у пожилых людей;
• чрезмерное употребление может усугубить состояние при хронических заболеваниях, при проблемах с щитовидной железой;
• бывают случаи индивидуальной непереносимости.

Попробуйте иногда заменить привычную покупную колбасу аппетитной нарезкой из говяжьего языка. Этим Вы не только разнообразите свой стол, но и включите в рацион крайне полезный продукт.

Язык заливной

Продукты

• 1 кг языка,
• луковица,
• морковка,
• корень петрушки,
• хмели сунели,
• 5 горошин черного перца,
• 2-3 зубчика чеснока,
• лавровый лист,
• яйцо,
• пищевой желатин,
• соль.

Время приготовления 1 час.

Приготовление

Овощи почистите, помойте. Язык тщательно помойте, положите в скороварку, налейте 1 л холодной воды, добавьте луковицу, морковь, корень петрушки, хмели сунели. Доведите до кипения в открытой скороварке.

Снимите пену, положите лавровый лист, перец, соль. Далее варите в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавьте огонь и варите еще 60 минут.

Отваренный язык выньте из бульона, опустите на 10 минут в холодную воду, очистите от кожи. Нарежьте ломтиками, разложите по тарелкам. Украсьте кружками отваренного вкрутую яйца и вареной моркови.

В горячем бульоне растворите предварительно выдержанный в кипяченой холодной воде желатин (2 ст. ложки на 500 мл бульона), добавьте размельченный чеснок. Подготовленный язык залейте бульоном, остудите.

Небольшие советы по отвариванию языка

Как было сказано ранее, даже профессиональные повара не всегда могут правильно и вкусно приготовить столь интересный продукт. С ним нужно научиться обращаться. И лишь после этого говяжий язык может стать настоящим деликатесом, с которым захотят близко познакомиться истинные гурманы. Крайне не рекомендуется добавлять его в блюда без предварительной обработки. Перед этим необходимо обязательно продукт сварить.

Предположение, что говяжий язык готовить достаточно легко, звучало бы очень иронично. Ведь данный процесс требует от повара определенных знаний и умений

Также стоит обратить внимание на ряд важных моментов, которые помогут правильно сварить субпродукт. Даже малоопытный кулинар, который решится к ним прислушаться, с первого раза сумеет создать роскошное блюдо из языка

Перед началом готовки необходимо замочить говяжий язык. Эта маленькая хитрость позволит хозяйке в дальнейшем без особых проблем очистить ингредиент для будущего блюда от всех имеющихся загрязнений. После того, как мясо достаточно времени проведет в воде, по нему рекомендуется хорошенько пройтись ножом, делая соскабливающие движения. Так с продукта будет удалена оставшаяся грязь и ненужный жир. В конце этой работы не помешает еще раз промыть язык под проточной водой.

Для варки мяса потребуется специальная кастрюля. Она должна быть широкой и вместительной. Ведь во время готовки под воздействием горячей температуры продукт начнет увеличиваться в размере.

Совсем недавно готовить говяжий язык можно было лишь на плите. Однако современные технологии подарили хозяюшкам массу интересной техники, которая облегчает их работу. Так что теперь варить такое мясо можно в мультиварке и других похожих приборах.

Если язык будет готовиться не на плите, необходимо правильно рассчитать время, которое понадобится продукту, чтобы дойти до полной готовности. В скороварках данный процесс займет не менее одного часа. В мультиварке в режиме тушения мясо будет готовиться часов 5-6. 

Правила работы с деликатесом

Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления блюд. Сначала необходимо не только ознакомиться с тем, сколько варить говяжий язык в скороварке, но и изучить основные правила обращения с данным продуктом. Ведь с их помощью получится приготовить вкусное блюдо, при этом потратив мало времени:

1. Нельзя закладывать продукт в кастрюлю без дополнительных ингредиентов, так как он получится пресным. Ароматическими и вкусовыми добавками считаются морковь, лук, травы, соль.
2. Хотя и есть некоторые рекомендации по тому, сколько варить говяжий язык в скороварке, мощность и возможность приспособлений различные. Поэтому необходимо знать 2 метода определения готовности. В первом случае надо проткнуть продукт вилкой или ножом. Если приспособление легко входит в мякоть, ее можно употреблять. Во втором случае нужно поддеть кожицу: она должна очень просто отходить.
3. Некоторые хозяйки очищают готовый деликатес от шкурки сразу после приготовления, чтобы потом с этим не возникало сложностей. Но лучше оставлять защитный слой и устранять его перед употреблением. Тогда у мяса будет насыщенный вкус и аромат.
4. Для быстрой и качественной чистки готового продукта его необходимо после приготовления замочить в очень холодной воде на 1 минуту. Устранив шкурку, нужно поместить продукт в закрытую посуду.
5. Сколько времени варить говяжий язык в скороварке, зависит от веса продукта. Телячий продукт до 1 кг готовится 25-30 минут, а если он от 2 кг — требуется не меньше 45 минут.
6. Бывает и так, что даже с соблюдением всех нюансов продукт получается недоваренный. Тогда его желательно доводить до необходимого состояния в кастрюле, в кипятке. При этом нужно проверять готовность через 20 минут.

По отзывам, данные рекомендации позволят получить вкусный и полезный продукт. Существует другой важный нюанс – во время обработки изделие увеличивается в объеме, поэтому в кастрюле должно быть достаточно места для его приготовления.

Продолжительность варки и калорийность готового продукта

Сколько времени варить говяжий язык, зависит от способа, который вы использовали: в скороварке это займет чуть больше часа (с учетом закладки, первоначального нагрева и стравливания пара); в кастрюле и обычной мультиварке средняя продолжительность варьируется от 2.5 до 3 часов.

Язык — довольно питательный продукт, но каждый день его не едят, а в качестве деликатеса большого вреда фигуре он не нанесет.

На 100 г калорийность составляет:

• варёный язык – 231 ккал;
• тушёный в мультиварке – 184 ккал;
• в скороварке – 192 ккал.

Содержание калорий зависит от размера и жирности исходного продукта, а также от дополнительных ингредиентов, поэтому указанные цифры — не абсолютное значение, а ориентир.

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств.

В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу. Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Листья Смородины И Так Далее

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

• Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
• Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
• Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
• Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
• Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.

Правильно варить

Отвечая на вопрос о том, можно ли замороженное мясо сразу варить, продолжим тему описанием наиболее грамотного приготовления блюда из мясной заморозки. Итак, известно, что мясо, помещенное в холодную воду и при этом само имеющее минусовую температуру, в блюде будет иметь не совсем тот вид и вкус, которого от него ждут. Бульон будет мутным, а вкус невыразительным. Но иногда бывает необходимым приберечь продукт, заморозив на длительный срок. И вот подошел тот момент, когда вашей семье нужен прекрасный суп (или иное блюдо). Как же смягчить негативные оттенки вкуса мяса?

• Предварительно оттаявший кусок просушиваем от излишков влаги, оставшейся от разморозки. Для этого лучше использовать многослойные бумажные полотенца.
• Греем на плите антипригарную сковороду, смазанную постным неароматизированным маслом.
• Кладем на сковородку мясо и слегка обжариваем его со всех сторон. Не нужно держать его долго — корочка не нужна. Самое оптимальное — это когда края только побелели. На все стороны выделим по десять секунд, чтобы получить то, что надо.
• Такой кусок кладем для дальнейшей варки. Только воду берем кипящую, ни в коем случае не холодную.

Запомните эти несколько правил для улучшения вкуса мяса и блюда в общем. В следующий раз, когда озадачитесь вопросом о том, можно ли варить суп из замороженного мяса, эти нюансы придут вам на помощь. Конечно, суп варить можно, но лучше приобретать охлажденный продукт. Приятного аппетита.

Полезные и вредные свойства говяжьего языка

Полезные

• является диетическим продуктом, богатым белком, благотворно влияет на формирование мышечной ткани, состояние волос и кожи. Содержит низкое количество холестерина. Полезен при гастрите и язве;
• в состав продукта входит большой перечень витаминов группы B. Они нормализуют обмен веществ и отвечают за работу нервной системы;
• содержит витамины PP, E, а также важнейшие минералы. Помогает бороться с бессонницей, утомлением;
• высокое содержание железа помогает поддержать уровень гемоглобина;
• используется для профилактики сахарного диабета.

Вредные

• регулярное употребление может негативно сказаться на состоянии печени и почек, особенно у пожилых людей;
• чрезмерное употребление может усугубить состояние при хронических заболеваниях, при проблемах с щитовидной железой;
• бывают случаи индивидуальной непереносимости.

Попробуйте иногда заменить привычную покупную колбасу аппетитной нарезкой из говяжьего языка. Этим Вы не только разнообразите свой стол, но и включите в рацион крайне полезный продукт.

Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

• Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость).
• Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
• Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую.
• Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения.
• Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков.
• Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут.
• Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда.
• Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.

Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу.

Процент уварки продуктов питания

1. Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
2. Уварка рыбы в среднем = 20%.
3. Процент уварки кальмаров 40%.
4. Процент уварки сосисок 8-10%.
5. Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
6. Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
7. Уварка свеклы 5%.
8. Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
9. Уварка спаржи после бланширования 12%.
10. Уварка артишока 15%.
11. Уварка брокколи 10%.
12. Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

Рекомендуем прочесть: Когда Срезают Гермек На Сухоцвет

Рецепт заливного из говяжьего языка (Холодец из языка):

Пока варится мясо, в емкость наливают холодной воды (100 мл), засыпают желатин. Оставляют на 1-2 часа. Желатин должен набухнуть и увеличиться в объеме. В горячий бульон добавляют набухший желатин и хорошо размешивают. Желатин должен раствориться без остатка.

Язык нарезают тонкими пластинками поперек. Выкладывают пластинки в форму по всему дну. Украшают цветочками из свежей моркови, нарезают мелко лук репчатый или зеленый (немного). Процеживают бульон с желатином через мелкое сито. Заливают форму так, чтобы жидкость покрывала мясо на 1,5-2 см.

Ставят в холодильник на 6-8 часов.

Сколько варить говяжий деликатес, опытные домохозяйки чувствуют сердцем. По правилам поварского искусства минимальное время приготовления языка составляет 1,5-2 часа.

Время варки языка зависит от возраста животного и веса самого языка.

Как и сколько времени варить говяжий язык.

Говяжий язык нужно варить от 2 до 4 часов в зависимости от его размера.

Необходимо налить в кастрюлю воду и довести  ее до кипения.

В кипящую воду положить говяжий язык. Из-за того, что язык при варке  увеличивается в размере, лучше разрезать его пополам.

После того, как вода с языком повторно закипит, снять пену, варить 15 минут, После чего необходимо слить воду.

Снова положить говяжий язык в кипящую воду и варить  до готовности (если погрузить язык именно в кипящую воду, то он сварится более нежным и сочным ).

Язык необходимо варить не меньше 2-х, но и не больше 4-х часов, в зависимости от его размера и веса. Проверить готов ли язык можно следующим образом: после 2-х часовой варки  язык  нужно проткнуть  вилкой  и если выделившийся сок будет прозрачным, то язык готов, а если же мутный, то необходимо проварить язык еще, до тех пор пока выделившийся сок не станет прозрачным.

Солить язык желательно в конце приготовления, тогда он не будет жестким; также в воду желательно добавить перец горошком, очищенную луковицу, морковь и лавровый лист, таким образом вареный язык получится намного  ароматнее и вкуснее.

После того, как говяжий язык сварится, нужно вынуть его из бульона и переложить в емкость с холодной водой на 3 минуты. Обязательно нужно снять кожу с языка и именно для это необходимо положить его в холодную воду, данная процедура позволит облегчить очищение языка.

Сколько и как нужно варить язык

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов.

Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу

Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Говяжий язык запекают, жарят, солят, делают из него горячие блюда и холодные закуски, в том числе очень вкусное заливное. Но какой бы способ приготовления языка ни был бы выбран, его необходимо обязательно отварить и очистить. И сделать это нужно правильно, так как из-за нарушения технологии язык может оказаться недостаточно нежным и вкусным, будет плохо очищаться.

• В первую очередь надо выбрать качественный продукт. Язык должен быть свежим, желательно, не слишком крепким, иметь приятный розовый оттенок, под ним не должно быть кровавых лужиц, свидетельствующих о том, что продукт подвергали заморозке. При нажатии на язык пальцем он должен восстанавливать форму, то есть быть упругим.
• Перед тем как приступить к варке языка, его следует тщательно помыть, очистить от пленок. Однако даже при тщательной очистке первый отвар, после того как язык покипит в воде 10–15 минут, лучше вылить.
• Для варки языка нужна большая емкость, так как он достаточно сильно разбухает.
• Телячий язык весом около 1 кг варят 2 часа, если он крупнее, то его разрезают на 2 части, а время приготовления увеличивают до 3-4 часов.
• Солить язык рекомендуют за 15 минут до его готовности. Примерно в это время можно добавить пряности, специи, коренья. С языком сочетаются корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
• Для того чтобы сваренный язык было проще очистить, его опускают на 10–15 минут в холодную воду.
• При варке язык кладут в уже кипящую воду.
• Нарезать язык лучше после того, как он остынет.

Знания этих тонкостей вполне достаточно для того, чтобы приготовить язык вкусно и при этом не испытывать сложностей с тем, чтобы его очистить и нарезать.

Секреты приготовления говяжьего языка

Предлагаю вам разобраться, сколько варить говяжий язык в кастрюле, в мультиварке в скороварке, на пару. Сколько нужно времени, что бы приготовить вкусное блюдо из него. Ответ на те и другие вопросы вы найдете в нашей сегодняшней статье.

Одним из наиболее дорогих субпродуктов является говяжий язык. За нежный изысканный вкус его относят к категории деликатесов. Блюда из него питательны и богаты полезными веществами, их разрешается включать в меню детского питания.

Приготовление блюд из языка кажется достаточно сложным процессом. Довольно редко они включаются в повседневный рацион. Чаще деликатес можно увидеть на праздничном столе в качестве самостоятельного блюда, на бутербродах или в виде заливного.

Сколько времени варить говяжий язык до готовности?

Говяжий язык можно готовить по-разному, но чаще всего кулинары подают его к столу в виде закусочного блюда. Независимо от дальнейшей обработки субпродукта, его сначала нужно отварить. Сколько времени положено варить язык говяжий в кастрюле? Тепловая обработка длится от двух до четырех часов. Точное время вы сможете определить только в процессе варки, поскольку эта величина зависит от ряда факторов.

Обратите внимание, что такой субпродукт  – это мышца, в которой нет жира, соединительной ткани, поэтому и томить его в кипящей водичке нужно долго, чтобы он стал мягким, но при этом сохранил свою упругость. Но прежде чем мы поговорим о тонкостях приготовления этого удивительного деликатеса, хотелось бы остановиться на выборе продукта

Приобретать необходимо только свежий говяжий язык. О степени его свежести в первую очередь будут свидетельствовать цвет и консистенция. В идеале язык имеет розовый или фиолетовый оттенок. Если надавить на говяжий субпродукт, то он будет на ощупь упругим, а вдавленная шкурка быстро восстановится

Но прежде чем мы поговорим о тонкостях приготовления этого удивительного деликатеса, хотелось бы остановиться на выборе продукта. Приобретать необходимо только свежий говяжий язык. О степени его свежести в первую очередь будут свидетельствовать цвет и консистенция. В идеале язык имеет розовый или фиолетовый оттенок. Если надавить на говяжий субпродукт, то он будет на ощупь упругим, а вдавленная шкурка быстро восстановится.

А вот если вы заметили, что предлагаемый субпродукт бледно-розового цвета, то от его приобретения желательно воздержаться. Нехарактерный для него цвет говорит о том, что его неоднократно замораживали и, вероятнее всего, не соблюдали правил хранения.

Обязательно понюхайте говяжий субпродукт. Он должен пахнуть мясом. Если вы почувствовали другие резкие запахи, обходите стороной такой продукт. Полезного в нем уж точно ничего нет.

Перед тепловой обработкой говяжий язык сначала в течение одного часа вымачивают в охлажденной водичке. Так будет легче избавиться от возможного мусора и слизи. После промывания можно и приступить к варке деликатеса.

Учтите, что во время тепловой обработки это угощение будет становиться объемнее, поэтому выбирайте посуду соответствующего размера.

Как только водичка закипела, погружаем в нее говяжий субпродукт. Засекаем с момента повторного закипания четверть часа. По истечении 15 минут сливаем водичку, а говяжий язык пока перекладываем в тарелку.

Снова наливаем фильтрованную воду в кастрюлю, доводим до состояния кипения. Затем повторяем вышеописанные действия и на этот раз уже варим его до готовности.

Проверить готовность угощения весьма просто – проткните его вилкой. Если выделяющийся сок прозрачен, язык уже готов к употреблению. Во время варки добавляйте листики лавра и соль

А вот соли следует уделить особое внимание, поскольку добавляют ее в самом конце. Если посолить водичку сразу, то эта приправа вытянет из субпродукта весь сок, в результате чего он получится сухим и резиновым

Сколько варить говяжий язык в скороварке? Продолжительность его варки будет длиться от полутора до трех с половиной часов. Ориентироваться нужно по готовности угощения, его мягкости и отсутствия крови при прокалывании.

Также субпродукт отваривают в мультиварке. Многим хозяюшкам интересно, сколько варить язык говяжий в мультиварке? Термообработка длится не менее двух часов. Учитывайте размер субпродукта, выбранную опцию и мощность вашего прибора.

Сколько варить язык говяжий в кастрюле

В рецептах обычно не пишут, сколько варится говяжий язык, о, то есть пока он не станет мягким. А тут имеют значение и исходное качество продукта, и другие факторы. Поэтому ответить однозначно на вопрос, сколько времени варить говяжий язык в кастрюле, не выйдет. Обычно на готовку уходит порядка 2-4 часов.

На самом деле все определяется весом продукта. Если вопрос заключается в том, сколько варить говяжий язык 1 кг, то на это уйдет 2 часа. Если вес составляет более 1 кг, то это уже 3-4 часа.

Даже, если вы знаете, сколько варить говяжий язык в кастрюле целиком, все равно нужно проверить его готовность. Для этого нужно взять острую вилку или тонкий нож и проткнуть наиболее мясистую его часть. О готовности говорит прозрачность выделившегося мясного сока. Если жидкость остается мутной, нужно продолжать процесс. Возникает вопрос, сколько варится говяжий язык в кастрюле после такой проверки. Нужно выждать еще как минимум полчаса, а потом проверить еще раз.

Процесс приготовления:

Шаг первый – как выбрать язык

В походе в магазин или на рынок, вооружитесь нашими советами и тогда вы не разочаруетесь в своей покупке. Продукт должен иметь ровный цвет, не иметь темных пятен (нужно отличать пятна залежавшегося товара и пятна естественного окраса) и также заветренную корочку. Также следует помнить, что чем больше язык, тем старее было животное, такой продукт придется дольше готовить. Да и питательных веществ в языке в молодого животного намного больше.

Шаг второй – предварительная подготовка

За полчаса до приготовления замочите субпродукт в большом количестве холодной воды, этот процесс поможет нам в дальнейшем с легкостью смыть всю грязь. Затем соскоблите при необходимости всю грязь, кровь с помощью ножа и снова промойте водой.

Шаг третий – как варить язык

Существуют несколько способов варки. Если вы готовите деликатес для нарезки, то используем следующий рецепт.

В кастрюлю уложите  подготовленный субпродукт, налейте горячую воду и поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут. Убирайте периодически образующуюся пену. Потом слейте воду, налейте новую порцию горячей воды и варите язык до готовности. Почему мы слили воду? Потому что в начале варки из мяса уходят все неприятные запахи, этот отвар мы и сливаем.

Сколько варить говяжий язык

Все зависит от возраста животного, чем моложе оно было, тем меньше будет время варки. Так для того чтобы сварить до готовности языки молодого животного вам потребуется от 1 до 1,5 часов. В остальных случаях дольше.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить различные коренья (репчатый лук, морковь, петрушку и т.д.), также можно использовать свежую зелень, но не спешите измельчать ее, используйте черешки, которые можно связать ниточкой. Не забудьте и про специи (лавровый лист, перец горошек, гвоздика и т.д.), тем самым вы придадите деликатесному мясу еще больше аромата, вкуса и пользы.

Про соль скажем следующее, ее нужно добавлять незадолго до окончания процесса варки.

Для салатов или заливного некоторые хозяйки пользуются следующим способом. Подготовленный заранее субпродукт выкладывается в кипящую воду и варится 15 минут. После извлекается и очищается. Уже потом перекладывается в новую воду и варится до готовности.

Способ кардинально не отличается от первого. Дело все в том, что в очищенном виде язык впитывает больше аромата трав, кореньев, специи и соли, т.е. становится более ароматным. Но примите к сведению, варясь в очищенном виде, он потеряет больше витаминов и полезных веществ.

Как приготовить язык в мультиварке или скороварке

Также вы можете сварить говяжий язык в мультиварке. Для этого подготовленный продукт нужно положить в чашу и залить холодной водой, выбрать программу приготовления «Тушение» и выставьте время 2,5 — 3 часа в зависимости от величины основного ингредиента. За 15 минут до окончания приготовления добавляем ароматный набор специи, травы, соль.

Для обладателей мультиварки – скороварки время приготовление сокращается в разы, язык в таком агрегате будет готов за 40 – 50 минут. Но здесь есть небольшой нюанс, т.к. в процессе вы не сможете открыть крышку из-за нагнетенного давления, то все ингредиенты добавляются в начале варки.

Шаг четвертый  — как почистить язык

Мало кто знает, что пока язык горячий, он очень хорошо чистится. Неудобство лишь в том, что он горячий.

Если у вас с этим трудности, готовый язык переложите в холодную воду на 5 – 8 минут. Это поможет с легкостью снять с него кожу, не испортив внешний вид.

Итак, перед вами несколько простых способов приготовления говяжьего или телячьего деликатеса. А как подать или в дальнейшем использовать отварной язык — вам подскажет ваша фантазия.

Хотелось добавить, что готовые языки можно хранить, завернув в пищевую пленку не более четырех суток в холодильнике.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Главные хитрости и правила приготовления

Отнесись к выбору говяжьего языка очень ответственно, в противном случае, как его потом не вари, ничего хорошего из этого не получится. Присмотрись к субпродукту, он должен выглядеть максимально свежим. Подсохший верх или сероватый оттенок сигнализируют о том, что такой говяжий язык пролежал слишком долго на прилавке. Если продукт мягкий, после надавливания пальцем не принимает прежнюю форму, то срок годности его давно прошел.

Непосредственно перед началом приготовления говяжий язык необходимо хорошенько вымыть. Замочи его на 45 минут в немного подогретой воде. Затем промой под краном. Вооружись при этом щеткой с жестким ворсом и ножом, чтобы соскабливать все загрязнения.

Пытаться отдирать внешнюю оболочку с сырого субпродукта не стоит. Так ты только его испортишь, и желаемый деликатес не появится на твоем столе.

Варить продукт необходимо в несколько приемов и обязательно со специями. Обязательно запасись лавровым листом, сушеными травами, перцем душистым и черным, а также приготовь приправы, которые ты больше всего любишь.

Говяжий язык будет еще вкуснее, если во время варки добавить в кастрюлю овощи и коренья. Бульон, в котором варился субпродукт, при большом желании можно использовать в процессе приготовления первых и вторых блюд, однако профессиональные повара не рекомендуют этого делать, поскольку отвар получается слишком жирным и не особенно приятным на вкус.

Старайся выдерживать рецептуру, чтобы в говяжьем языке сохранились все ценные витамины и микроэлементы, которые так нужны для твоего здоровья. Для этого готовь говяжий язык на минимальном огне, чтобы вода, в которой он варится, всегда оставалась прозрачной.

Добавлять соль желательно в середине процесса приготовления. Если ты сделаешь это в начале варки, то продукт станет жестким, а если в конце, то не успеет просолиться и останется безвкусным.

Следи за временем, недопустимо недоваривать или переваривать продукт. И в том, и в другом случае он будет непригодным для употребления в пищу. Чем крупнее говяжий язык, тем дольше его придется готовить. При весе до 1 кг достаточно будет двух часов, для более крупных экземпляров может уйти около 3 — 4 часов.

Проверить готовность субпродукта очень просто. Зубцами вилки попробуй проткнуть кончик языка, если они легко входят, и при этом появляется полностью прозрачный сок, то можно снимать с плиты. Еще один вариант, который используют повара, это проткнуть в самой толстой части язык ножом с узким лезвием. Он должен входить в мясо без усилий, выделяемый сок тоже должен быть прозрачным.

Сразу же извлеки готовый говяжий язык из кипятка и переложи в миску с очень холодной водой. Спустя несколько минут ты сможешь легко снять с него жесткую шкурку. Затем обрежь ножом слюнные железы, остатки кожицы и жир.

Готовый говяжий язык используй для салатов, закусок, бутербродов, добавляй в супы, борщи, рагу или подавай нарезав ломтиками с любым соусом и свежими овощами. Для более длительного хранения субпродукт лучше заморозить. Срок хранения – до 3 месяцев.

Как и сколько варить опята: секреты приготовления