Как почистить и подготовить камбалу

Общие сведения

Внешний вид и как лучше приготовить камбалу

Камбала относится к рыбам, обитающим в Атлантическом и Тихом океанах, в северных и южных морях, но есть и речные ее виды. Некоторые из видов даже обладают шипами на коже, поэтому нужно разделывать ее очень аккуратно.

Камбалу можно запекать в духовке, тушить, жарить на гриле или на сковороде. При этом уху из нее лучше не готовить, так как эта рыба имеет специфический запах йода. Повара советуют готовить камбалу недолго и на сильном огне, чтобы нежная рыба не успела потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Неопытные хозяйки задаются вопросом о необходимости чистки камбалы перед ее приготовлением. Делать это, конечно, нужно, чтобы готовое блюдо имело хороший вкус, а чешуя и косточки не портили все впечатление.

Выбор рыбы

Купить камбалу можно свежей или замороженной. В некоторых местах можно даже встретить свежевыловленную, что можно считать большой удачей. Любое блюдо с такой рыбкой будет настоящей вкуснятиной.

Но купить свежую рыбу возможно далеко не всегда. Тогда можно совершенно спокойно приобретать замороженную. При этом необходимо следить, чтобы на тушке не было толстого слоя льда и пятен, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и повторном замораживании.

Какой способ выбрать для быстрой чистки камбалы

На чистку рыбы не хочется затрачивать слишком много времени, но сделать при этом все нужно правильно. Есть пара способов очистки и разделки этой рыбы. Рассмотрим каждый из них ближе.

Быстрая очистка от чешуи

Чтобы убрать чешуйки со свежей или размороженной камбалы, хозяйке нужно поступить следующим образом:

• промыть продукт под струей прохладной воды;
• взять средних размеров острый нож;
• нож должен находиться около хвоста под углом 45 градусов;
• медленными и уверенными движениями соскабливать чешую, двигаясь к голове.

Если останется пару чешуек, это не страшно, ведь кожу все равно рекомендуется удалять.

Избавление камбалы от шкуры

Если не снять с плоской рыбы кожу, то во время жарки или другой термической обработки она будет иметь специфический, не слишком приятный запах. Именно поэтому от нее стоит избавиться. С размороженной камбалы можно снять шкурку одним движением, а вот со свежей рыбой придется поступить так:

• сделать V-образный надрез около головы с обеих сторон;
• аккуратно с обоих боков провести острым ножом по линии центральной кости;
• поддевая кожу острым, тонким ножом, постепенно начинать ее стягивать;
• не тянуть шкурку слишком сильно, может порваться не только она, но и филе.

Этот процесс требует внимательности и осторожности. Если хозяйка до конца не уверена в своих силах, лучше снимать шкуру уже после филирования, так будет намного проще

Как почистить рыбу целиком и удалить голову

Можно придерживаться стандартного алгоритма чистки камбалы. Чтобы рыба была полностью готова к термической обработке, ее нужно чистить так:

• острым ножом соскоблить чешую;
• сделать надрезы около головы и аккуратно снять шкуру;
• отрубить камбале голову;
• начиная от головы и двигаясь к хвосту, распороть брюхо;
• аккуратно извлечь внутренности и, при необходимости, центральную кость, начиная процесс филирования именно со светлой стороны тушки.

Это простой алгоритм, но к выполнению каждого процесса стоит подойти со всей ответственностью, чтобы не испортить нежное мясо рыбы.

Что и как приготовить из камбалы: полезные советы

Теперь, когда вы знаете всё о том, как выпотрошить, почистить и разделать камбалу, остаётся лишь учесть ещё несколько важных нюансов для приготовления вкусных блюд и кулинарных экспериментов. Рыбу эту жарят, готовят на пару, запекают в духовке, тушат под различными соусами — всё то же, что и с любой другой рыбой. Однако есть у её мяса и некоторые особенности. Оно очень нежное, диетическое и содержит много йода. Эти три свойства создают определённые правила:

Важно не пересушить мясо во время жарки и запекания.
Камбалу не рекомендуют готовить на сильном огне.
Чтобы уменьшить запах йода, особенно если вы готовите со шкурой, перед термообработкой побрызгать лимонным соком.

Самый лёгкий рецепт: жареная камбала на сковороде

1. Тушки камбалы отчистить от чешуи, удалить головы, выпотрошить и промыть.
2. Обрезать плавники и хвост.
3. Разделить на небольшие куски.

   Нарезать почищенную и выпотрашенную камбалу на куски для жарки

4. Обвалять рыбу в панировке. Это может быть и мука с солью, и манка с добавлением любых специй по вашему вкусу.
5. Положить на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

   Выложить обваленные в муке кусочки в разогретое подсолнечное масло

6. Обжарить кусочки с двух сторон на среднем огне не больше 5–7 минут. Иначе мясо получится очень сухое и невкусное.

   Жареная камбала готова

Разделка рыбы

В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.

Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса – дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.

Свежая рыба

Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.

Перед разделкой тщательно промойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску темной стороной наверх. С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, если они есть.

Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

Отделите голову от тела. Из полученного отверстия аккуратно достаньте внутренние органы.

Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.

Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда. Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части

Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.

Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.

Разделка рыбы

В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.

Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса – дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.

Свежая рыба

Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.

Перед разделкой тщательно промойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску темной стороной наверх. С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, если они есть.

Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

Отделите голову от тела. Из полученного отверстия аккуратно достаньте внутренние органы.

Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.

Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда. Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части

Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.

Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.

Как разделать камбалу

Если на своей Родине рыба является основным объектом промысла, то к потребителям других континентов она попадает в замороженном виде. Но принцип обработки этого вида остаётся неизменным. Учитывая, что в нашей местности она бывает только замороженной, рассмотрите варианты размораживания:

• На нижней полке холодильника. Замороженную камбалу в пакете оставляете там на ночь. Процесс будет постепенным и поэтому наименее губительным для витаминов и микроэлементов, содержащихся в ней.
• В солёной воде. Этот способ тоже применим, если нет времени. Рыбу в пакете опускаем в холодную воду с добавлением соли в пропорции 1 чайная ложка на 1 килограмм рыбы. Правда, рыба после такой разморозки будет выглядеть несколько вялой и водянистой, но на вкусе это не отразится.

Техника чистки рыбы

Как только камбала оттаяла, её необходимо тщательно промыть прохладной водой под краном. Если попалась рыбина с чешуёй, скоблите сначала её. Для этого положите её в плотный пакет и острым ножом от хвоста к голове снимайте чешуйки сначала с одной стороны, потом с другой. Такой способ не позволит разлетаться отходам чистки по кухне. Опять нужно промыть рыбу.

Свежевание тушки

Кожица у камбалы очень плотная и неприятная на вкус. В готовом виде её всё равно не едят, но вкус у блюда будет безнадёжно испорчен привкусом тины и йода. Поэтому шкурку настоятельно рекомендуется снимать вот таким образом:

На разделочную доску кладёте рыбу, обрезаете плавники и хвост.
От хвоста по контуру делаете неглубокий надрез параллельно тушке.
В районе хвоста осторожно начинаете отделять кожу от мяса.
Большими пальцами обеих рук, просунутыми в образовавшуюся щель, продолжаете свежевать рыбу.
Когда появится возможность крепко ухватиться за хвост, свободной рукой стягиваете пласт шкурки и завершаете процесс.
Поворачиваете рыбу на другую сторону и все проделываете заново.

Чтобы разделку продолжить, необходимо правильно удалить голову и внутренности. Из-за особенностей строения надо знать как потрошить камбалу, а делается это своеобразно

При кажущейся простоте этого процесса нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. Это может свести все ваши старания на нет

Имея некоторый опыт, можно потрошить и обычным способом, то есть через надрез в брюхе. Просто надо понимать где находится желчный пузырь. Преимущество этого метода в том, что можно одновременно очистить брюшную полость от чёрной плёнки.

После всех этих действий желательно тушку промыть, посыпать солью и убрать на некоторое время в холод. Это поможет несколько уменьшить рыбный дух. В некоторых случаях камбалу замачивают на полчаса в молоке. Это актуально для более зрелых особей, чтобы ещё и смягчить мясо.

Есть также мнение, что с мороженую рыбу удобно сначала потрошить и потом снимать кожу. Действительно, с такой рыбой это может быть целесообразно. Замороженную рыбу легче свежевать.

Вот как снять кожу с камбалы:

• Удаляете голову, хвост и плавники.
• Подрезаете брюшко и удаляете внутренние органы, соскребаете чёрную плёночку.
• Выворачиваете тушку и убираете хребет. В зависимости от того, костлявая камбала или нет, нужно почистить от оставшихся костей.
• Острым ножом горизонтально отделяете мясо от кожи.

Разделывание на филе

Для приготовления вторых блюд, например, разделки камбалы для жарки, предстоит отделить мясо от костей. Из-за формы тела рыбки это довольно просто сделать:

1. Тушу без кожи и головы кладёте на доску и острым ножом надрезаете по контуру.
2. Разделывать начинаете от хвоста в сторону головы, горизонтально, максимально близко к хребту, проводите ножом и срезаете пласт мяса.
3. Переворачиваете полутушку и также отрезаете филе.

555

Как правильно очистить различные виды продукта?

Не во всех случаях у домохозяек имеется возможность приобрести свежий продукт, поэтому будет полезно узнать, как правильно почистить камбалу после ее заморозки или в охлажденном состоянии.

Очистка размороженной камбалы

Разморозив рыбу, ее необходимо тщательно помыть в прохладной воде. При этом можно не удалять чешуйки

Затем необходимо осторожно обрезать плавники, поддеть кожу и потянуть за нее. С замороженного продукта шкурка должна сниматься просто

Предварительно желательно срезать рыбью голову и лишь после этого вспороть брюхо и извлечь внутренние органы и кишки.

Как справиться со свежемороженой камбалой?

Чтобы замороженный продукт разморозился и сохранил все свои свойства, после морозилки его нужно поместить в холодильную камеру. Очищать рыбу можно по такой же схеме, что и размороженный продукт, однако с кожицей необходимо быть более осторожным.

Чистка и разделка свежей камбалы

Обработка свежего продукта состоит из таких стадий:

• сначала рыбу нужно помыть и высушить с помощью бумажного полотенца;
• после этого необходимо отрезать плавники и подрезать мягкие ткани;
• затем камбале следует срезать голову и устранить кожу и чешуйки;
• после этого рыбе нужно вспороть брюхо в направлении хвоста и вытащить кишки и внутренние органы через разрез;
• затем продукт тщательно промывается.

Разделка камбалы с икрой. Как достать икру и молоки?

В некоторых случаях в рыбе попадаются молоки и икра. У камбалы их местонахождение такое же, что и у остальных рыб. Эти продукты можно не выбрасывать, а приготовить из них вкусное блюдо или засолить.

Если после среза головы появилась икра, нужно продолжать очищать рыбу. В таком случае она окажется открытой. Нужно лишь поддеть лезвием пленку и извлечь ее.

Разделка камбалы в таком случае выполняется по следующей схеме:

• делается разрез вдоль всего плавника;
• снимается шкура и мясо вплоть до центральной кости;
• извлекаются молоки или икра;
• аналогичная манипуляция выполняется и с другой стороны.



Как пожарить камбалу вкусно – 3 рецепта

Жареная камбала – вкусное, но незаслуженно забытое в России блюдо. В конце двадцатого века эта рыба была невероятно популярна. В те времена хозяйки готовили ее различными способами: варили уху, тушили с овощами, делали котлеты. Самым распространенным был способ, предусматривающий обжаривание на сковороде.

Приготовить эту морскую рыбку на сковороде в домашних условиях можно по-разному. В зависимости от рецепта, используемых ингредиентов, соусов и панировки получаются разные по внешнему виду и вкусу блюда. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классическая жареная камбала

Рассказ о приготовлении жареной камбалы начну с классической рецептуры, ведь это основа для приготовления более сложных блюд и бескрайнее поле для реализации кулинарных задумок.

Ингредиенты
Порции: –+5

• камбала 5 шт
• мука 1 стакан
• масло растительное 3 ст. л.
• соль 1 ч. л.

На порцию

Калории: 203 ккал

Белки: 14.1 г

Жиры: 14.5 г

Углеводы: 3.9 г

Шаги

20 мин.Видео-рецептПечать

• Выложите рыбу на разделочную доску, удалите голову и плавники, достаньте внутренности, соскоблите чешую, ополосните водой и разрежьте каждую тушку на несколько кусочков.
• Добавьте в муку соль и перемешайте. Каждый ломтик хорошенько обваляйте в получившейся смеси и отправьте на раскаленную сковороду. Обжарьте с добавлением масла с обеих сторон до золотистого цвета.

Еще такая рыбка хороша небольшим количеством костей, что делает ее пригодной для детского питания.

Жареная камбала с грибами

Теперь поделюсь результатом кулинарного эксперимента, изюминкой которого считается необычное сочетание продуктов. Блюдо получится изумительным, как жульен с грибами. В этом заслуга используемых продуктов.

Ингредиенты:

• Камбала – 2 шт.
• Шампиньоны – 5 шт.
• Болгарский перец – 150 г.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Зеленый лук – 5 перышек.
• Укроп – 1 пучок.
• Мука – 4 столовые ложки.
• Оливковое масло, специи, соль.

Как готовить:

1. Выложите рыбку на доску, отсеките голову, достаньте внутренности и срежьте плавники. Каждую тушку ополосните водой и порежьте средними ломтиками.
2. Сделайте панировочную смесь. В муку добавьте немного соли и любимых специй, перемешайте.
3. Шампиньоны порежьте пластинками, лук кольцами, а перец нашинкуйте. Очистите чеснок. Он придаст грибам и овощам тонкий акцент.
4. Обваляйте кусочки в панировочной смеси и отправьте на сковороду с раскаленным оливковым маслом. Вокруг рыбы выложите подготовленные овощи.
5. Обжарьте камбалу с двух сторон до золотистого цвета. Во время приготовления несколько раз переверните овощи.

Перед подачей уложите кусочки на тарелку, вокруг положите обжаренные овощи. Украсьте веточками укропа. Это угощение в сочетании с картофельным пюре обязательно порадует бесподобным вкусом.

Жареная камбала в томатном соусе

Еще один рецепт изысканного блюда, в основе которого лежит камбала. В сочетании с томатным соусом угощение получается ароматным, вкусным и сочным. Я готовлю такое блюдо на праздники и по будням.

Ингредиенты:

• Камбала – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Мука – 4 столовые ложки.
• Томатный сок – 300 мл.
• Грецкие орехи – 5 г.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло, тимьян, соль.

Приготовление:

1. Отрежьте у камбалы голову, хвост и плавники, удалите внутренности, снимите кожицу. Каждую тушку хорошенько ополосните водой.
2. Посолите рыбу, обваляйте в муке и отправьте на сковороду. Спустя две минуты добавьте полукольца лука и тимьян. Переверните пласты на другую сторону и приправьте тимьяном. Поджарьте до золотистого цвета.
3. В небольшой мисочке соедините измельченные орехи и раздавленный чеснок. Посолите получившуюся смесь, добавьте две ложки растительного масла. Перемешайте, добавьте сок лимона и повторно перемешайте.
4. Поджаренную рыбку залейте томатным соком, после закипания добавьте чесночный соус, прикройте крышкой и потушите несколько минут. Перед подачей украсьте зеленью.

Жареная камбала в соусе из томатов хорошо сочетается с любым гарниром. Подойдет отварной картофель, рис или овощное рагу. Независимо от сервировки получится невероятно вкусно.

Жареная камбала на сковороде

Чтобы рецепт камбалы жареной оправдал ожидания хозяйки, нужно соблюдать несколько правил приготовления. Опытные кулинары дают такие полезные советы:

• Начинать снимать верхний слой рекомендуется с головы рыбины. Если сделать это в обратном направлении, испортится внешний вид блюда.
• Для борьбы с резким рыбным запахом можно использовать лемонграсс. Растение нужно мелко нарезать, поместить во внутреннюю часть камбалы во время приготовления. Вариантом использования является добавление сушеного лемонграсса в масло для жарки.
• Сохранить целостность продукта поможет панировка из муки или сухарей.
• Еще одним способом уничтожения неприятного запаха является применение лайма. Фруктом необходимо натирать тушку пред началом приготовления.
• Перед размораживание рыбки ее рекомендуется обернуть для препятствия распространения запаха на другие продукты. Для этого подойдет фольга или пищевая пленка. Размораживать лучше на нижней полке холодильника.
• Чтобы жареное мясо получилось нежным, перед тем как готовить замаринуйте тушку в лимонном соке, горчице на 2 часа.

Камбала жареная получится очень вкусной, если сделать ее в кляре. Для создания подходящего теста можно воспользоваться несколькими рецептами:

• Традиционный кляр для рыбки состоит из муки, яиц и соли. Все ингредиенты понадобится тщательно смешать вилкой или венчиком до получения густой массы.
• Вкусным получается майонезный кляр. Чтобы его сделать, тщательно перемешайте яйца, соус, муку и щепотку соли.
• Тесто для кляра на основе сметаны сделает блюдо нежным, придаст мягкий вкус. Для его приготовления требуется добавить в кисломолочный продукт яйцо, муку, сахар и специи. Все ингредиенты надлежит смешать до однородности.

Филе и тушки часто готовят в панировке. Самым простым вариантом является обвалка в пшеничной муке. Можно добавить немного мелко нарезанного лука, который поможет убрать специфический запах. Некоторые повара рекомендуют использовать вместо пшеничной муки рисовую, чтобы придать нежность жареному продукту. Специи рекомендуется добавлять в панировочную смесь, чтобы сделать блюдо вкуснее. Камбала жареная приобретет аппетитный цвет, если всыпать в муку или измельченные сухари немного куркумы.

Тушкой

Целую тушку удобно жарить, если она имеет небольшой размер – помещается на сковороде в разделанном виде. Рыбину нужно правильно очистить, обвалять в муке и приготовить на луковой подушке, чтобы избежать неприятного запаха. Хорошим вариантом будет цельная жареная тушка с томатным или сметанным соусом. Заправки следует выкладывать поверх готового блюда.

Филе

Подготовленное замороженное филе можно встретить в магазине в ледяной глазури или упаковке. Чтобы блюдо при приготовлении не потеряло целостность, его лучше сделать в кляре и панировке. Тесто придаст хрустящую корочку, красивый цвет и сохранит форму. Филе можно жарить целиком или разделив на кусочки. Подавать готовый продукт рекомендуется с гарниром из овощей, круп или в качестве закуски к пиву.

Кусочками

Делить тушку на кусочки рекомендуется в тех случаях, когда рыбка имеет большой размер и вес. Ломтики лучше и быстрее прожарятся. Кусочки можно просто обвалять в муке или приготовить в кляре. Для равномерной прожарки тушку следует делить на кусочки толщиной около 3 см. Готовое блюдо для придания интересных оттенков вкуса рекомендуется поливать томатным, чесночным или сливочным соусом.

Виды камбалы

Выделяют несколько.

• Звездчатая. Особенностью этой рыбы является отсутствие чешуи и расположение глаз с левой стороны тела. Шипованные пластины имеют форму напоминающие звездочки. При разделывании такой камбалы требуется удаление плавников и внешняя очистка кожи от грязи до гладкого состояния.
• Колючая. Камбала с шипами достаточно сложно подается очищению, так как при этом возникает отрывание шипов вместе с мясом рыбы. Сами наросты царапают кожу рук. Поэтому данный вид камбалы принято потрошить, не затрагивая шипы. При термической обработке они отпадают.

• Тюрбо. Эта камбала напоминает большой ромб, относится к гладкокожим видам рыбам. Водится тюрбо в Средиземном, Чёрном, Балтийском морях. В длину вырастает до метра, морская камбала ценится за большую ценность. В домашних условиях целиком тюрбо не используется, этот вид в основном идет на приготовление консервированной продукции, а тушка реализуется по частям.
• Лиманда. Представитель Охотского и Баренцева моря, обитает в Атлантическом океане. Крупная рыба до 50 см ценится за питательные свойства. Шкура лиманды покрыта чешуёй, окрас кожи варьируется от жёлтого до коричневого с рисунком из полос и пятен.

• Желтобрюхая. На рынок поступает рыбка размером до 40 см отличительная черта — яркое желтое брюхо. Кожа покрыта чешуей. Предпочитает прохладные воды Тихого океана, встречается в Охотском, Белом, Чёрном, Беринговом и Средиземном морях.
• Белобрюхая. Иногда эту рыбу называют двухлинейной из-за обитания в обоих полушариях земли. Южные особи водятся в Японском море, северные – вдоль береговой линии Северной Америки, в водах Берингова, Охотского моря. Максимальная длина до 50 см, распознается по изгибу боковой лини по светлому брюху. Мелкие кости у камбалы практически отсутствуют, обладает сильным морским запахом.

Видео: разделка камбалы на филе

Из-за характерного запаха камбалы с ней не рекомендуется варить супы, а вот при жарке от запаха можно вполне избавиться. Меры по избавлению от специфического запаха можно принять ещё до приготовления камбалы:

• если вы размораживаете рыбу в воде, то добавьте в неё немного 9% уксуса (1–2 столовые ложки на литр воды), лавровый лист и несколько горошин перца;
• некоторые хозяйки рекомендуют на 10–15 минут положить камбалу в молоко;
• непосредственно перед жаркой сбрызните рыбу водой с выдавленным в неё соком лимона;
• замечательно впитает все запахи лук, который нужно добавить к рыбе при жарке. Можно сделать зажарку из лука и моркови;
• при подаче на стол рыбу не помешает посыпать зеленью петрушки;
• можно натереть на мелкой тёрке корень имбиря и выжать немного его сока на рыбу перед жаркой.

Чтобы избавиться от запаха, камбалу рекомендуют сбрызнуть лимонным соком

Видео: как почистить камбалу для жарки

Таким образом, разделка и готовка камбалы займут у вас не больше времени, чем приготовление привычных видов рыбы. А вот семейное меню станет более разнообразным и обогатится новым вкусным и полезным продуктом. Приятного аппетита!

Жареная на сковороде камбала — истинно французское блюдо. Но, чтобы приготовить его так же божественно, как в элитных ресторанах, нужно знать несколько нюансов. Ведь неправильная подготовка рыбы и неграмотное приготовление могут запросто испортить столь деликатное блюдо.

Особенности чистки перед запеканием

Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.

Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:

• Ополосните особь под проточной водой.
• Снимите с кожицы слой чешуи. Отрежьте рыбе голову, сделав боковые надрезы в области шеи. Одновременно достаньте внутренности.
• Срежьте с камбалы плавники.

Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.

Подготовка филе

Камбала не считается костистой рыбой, хотя имеет много костей, поэтому подходит для филе. Все кости в ней крупные и их можно легко удалить после подачи блюда на стол или сразу при филетировании.

Чтобы отделить филе от костей, лучше взять острый нож с длинным и тонким лезвием.

СПРАВКА! Основной особенностью филетирования заключается в удалении кожицы после срезания мяса с костей.

Делается это следующим образом:

— нужно сделать надрез вдоль хребта с обеих сторон рыбы;

— осторожно отделить мясо от костей, направляясь от позвоночника к плавникам;

— теперь двигаемся от хребта к плавникам, отделяя мясо;

— полностью отделяем от хребта филе;

— кладём мясо на разделочную доску шкурой вниз и при помощи тонкого ножа отделяем от неё мясо;

— край шкурки отрезаем от мяса и полностью отделяем от шкурки филе.

Филе камбалы лучше всего использовать для жарки рыбы, а для запекания больше подойдёт целая рыба.

Как приготовить камбалу

Варка

Перед тем, как варить камбалу, ее нужно разделить по стандартной схеме. Филе при этом отделять не обязательно, так как у сваренной рыбы оно отлелится намного проще.

Самое главное, это обязательно снять с тушки кожу, иначе вкус готового блюда будет испорчен.

Жарка и запекание

При принятии решения о запекании или жарке камбалы, нужно обязательно удалить у неё плавники, шипы и внутренности. Шкурку можно оставить.

Добавлять соль и специи необходимо перед началом приготовления.

Подготовка филе к жарке

Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.

Сделать филе нетрудно:

• разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
• уберите голову и достаньте внутренности;
• на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
• надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
• вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
• переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.

Как разделывать

Неопытные хозяйки не покупают эту полезную рыбу, потому что не знают, как правильно ее почистить, разрезать, отделить от костей, вынуть внутренности. Эта задача кажется трудновыполнимой еще и из-за колючих плавников, которыми можно сильно поранить руки.

Что понадобится для разделки

Для удобной разделки тушки камбалы нужно иметь под рукой следующие инструменты:

• скребок для чистки рыбы, чтобы удалять чешую;
• тонкий острый нож поможет быстро отделить шкурку от мяса;
• широкий нож для приготовления филе, он поможет отделить мясо от костей;
• кухонные ножницы для удаления плавников.

Как счищать чешую

Первый вопрос при разделке камбалы — надо ли счищать мелкие чешуйки со шкуры и как это сделать.

• Если планируется снимать кожу, то не стоит тратить время на соскабливание чешуи.
• Если есть желание пожарить рыбу со шкуркой, то чешую надо тщательно снять.

Чтобы снять чешую нужно сделать следующее:

1. Тушку нужно положить в полиэтиленовый пакет или в емкость с водой, чтобы чешуйки не разлетались.
2. Удалять чешую удобно специальным скребком для чистки рыбы. Если нет скребка подойдет обычный острый нож. Нужно скоблить шкурку против роста чешуи.
3. Двигаться нужно от хвоста к голове.
4. Нож должен располагаться под углом 45 градусов.
5. После очистки промыть рыбу, чтобы избавиться от прилипших чешуек.

Снимать ли шкурку

При кулинарной обработке тушки с кожей может появиться запах йода, и мясо приобретет специфический вкус, поэтому рекомендуется шкурку все-таки снимать. Если же эта особенность не мешает, то кожу достаточно очистить от чешуи и промыть в прохладной воде, чтобы избавиться от прилипших частичек.

Чтобы быстро удалить кожу, нужно сделать следующее:

1. Удалить голову, отрезав ее ножом по линии присоединения плавников.
2. Отрезать ножницами плавники.
3. Острым ножом надрезать кожу вдоль всей тушки.
4. Подцепить с одного края шкурку и стянуть ее полностью. Если сразу легко не получается отделить кожу от мяса, то можно просунуть с одного края нож под кожу и, двигая им из одной стороны в другую, медленно отделить шкуру от мякоти.

Как достать икру и молоки

После удаления головы можно увидеть икру или молоки. Их можно вкусно приготовить: пожарить или засолить. Чтобы их извлечь, нужно сделать следующее с обеих сторон тушки:

1. Разрезать ее вдоль плавника.
2. Отрезать мякоть до основной спинной кости.
3. Вытащить икру.

Как подготовить филе

У камбалы мало костей, поэтому приготовить филе не сложно. Филе можно жарить, например, в кляре или запекать с овощами. Основное правило приготовления филе – сначала отделять мясо от костей и приготовить, затем снимать шкуру, а не наоборот. Иначе куски мяса будут бесформенными, а также в процессе приготовления удобнее зажимать в пальцах мякоть со шкурой.

Чтобы разделать камбалу на филе, надо сделать следующее:

1. Удалить голову рыбы.
2. Вытащить внутренности.
3. Разрезать вдоль хребта кожу и мясо.
4. Острым широким ножом срезать с костей мясо. Движения ножом следует направлять от хребта в сторону плавников.
5. Снять с кусочков филе кожу при помощи тонкого ножа.

Особенности чистки перед запеканием

Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.

Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:

• Ополосните особь под проточной водой.
• Снимите с кожицы слой чешуи. Отрежьте рыбе голову, сделав боковые надрезы в области шеи. Одновременно достаньте внутренности.
• Срежьте с камбалы плавники.

Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.